Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la

Educacin

INSTITUCION EDUCATIVA PARTICULAR

SANTISIMA TRINIDAD

ENCURTIDO DE VEGETALES
CURSO

: BIOLOGIA

PROFESOR

: ARNALDO MUOZ

INTEGRANTES

: Traycy Uribe Martnez

Angie Cotrina
Angelina Vsquez
Alan Fernndez
Sebastin Zapata

HUACHO PER
2015

ENCURTIDO DE VEGETALES

DEDICATORIA:
Este trabajo va dedicado a nuestros
padres por su apoyo incondicional en
todo momento de nuestra carrera como
profesionales.

ENCURTIDO DE VEGETALES

PRESENTACIN
El presente trabajo monogrfico ENCURTIDO DE VEGETALES ha
sido realizado con mucho esmero y dedicacin ya que todos nosotros
debemos aprender todos sobre la observacin.

Espero que este tema que nos ha tocado en este trabajo sea de su
agrado e importancia.

ENCURTIDO DE VEGETALES

ENCURTIDO DE VEGETALES

Los encurtidos o conservas son delicias vegetales simples de

hacer, y muy fciles de degustar. Aqu te ofrecemos el
procedimiento para hacerlas y algunos secretos para que salgan
ms sabrosas.

Qu son los encurtidos?

Los encurtidos o conservas son productos de origen vegetal
sometidos a transformaciones, fundamentalmente producidas
por el aderezo con vinagre.
Hay una inmensa cantidad de tipos de encurtidos, y cada da
van apareciendo nuevas ideas y sistemas que amplan el
campo. No obstante, los vegetales fundamentales y ms
frecuentemente usados en conservas son guindilla, pepinillo,
cebollita, judas verdes, remolacha, repollo, berenjenas,
zanahoria, rabanitos, tomate verde, pimiento, alcaparra, oliva,
apio, gran variedad de frutas y coliflor.
Estos vegetales pueden ser sometidos a una fermentacin,
pasteurizacin,

adicin

de

azcares,

esencias

aromas,

especias, etc., dependiendo del resultado final que se quiera

obtener. Lo que s incluyen en todos los casos es el vinagre.

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Ventajas de los encurtidos

Una de las mayores ventajas de las conservas es que es casi
imposible la intoxicacin por su ingesta, lo que garantiza una
durabilidad grande y un riesgo mnimo.
Adems de los aadidos durante su maceracin, una vez
finalizado el proceso y siendo servidos en la mesa, pueden
acondicionarse con otros aadidos como mostaza, eneldo,
canela, etc.
Aunque cada encurtido ha de guiarse por una receta especfica,
en esta nota vamos a intentar subrayar algunos de los aspectos
principales que engloban a este tipo de alimento y su
preparacin.

Verduras y hortalizas : propiedades y nutrientes

Los vegetales y hortalizas nos brindan una comida de baja
densidad calrica, pero rica en fibra, vitaminas y minerales.
Cuando se consumen frescas, es conveniente ajustar su
consumo

su

temporada,

para

aprovechar

todos

sus

micronutrientes.
El mundo vegetal debera tener ms presencia en nuestra dieta
diaria. Especialmente en la alimentacin de los ms pequeos,
cuyo paladar parece slo apreciar el sabor de los carbohidratos
simples. Convertirlas en protagonistas es una reivindicacin
saludable y sabrosa.

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4 razones para consumir ms vegetales y hortalizas

Potasio y sodio
Los vegetales y hortalizas son ricos en potasio y ayudan a
eliminar la retencin de lquidos, propia de los alimentos ricos
en sodio. Por esta razn, al consumir vegetales y hortalizas
prevenimos la hipertensin y la hinchazn de vientre y piernas
provocada por la retencin de lquidos.
Grasas y caloras
Los vegetales y hortalizas son alimentos que carecen de grasas
y son pobres en caloras, por lo que ayudan a mantener el peso
y combatir la obesidad. El resultado menos colesterol y
triglicridos y por tanto, menos patologas cardiovasculares.
Minerales
Las verduras son ricas en minerales como hierro, zinc, fsforo,
potasio,

calcio,

imprescindibles

magnesio

para

el

buen

cobre,

micronutrientes

funcionamiento

de

nuestro

organismo.
Vitaminas, fibras y antioxidantes
El aporte vitamnico de los vegetales y hortalizas tiene efectos
muy beneficiosos para el organismo. Por ejemplo, la vitamina A
y C mantiene fuertes nuestras defensas contra las infecciones
mientras que las vitaminas del grupo B fortalecen nuestro
sistema
intestinal

nervioso. Las
y,

por

fibras ayudan

su

parte, los

regular

el

antioxidantes

transito
reducen

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considerablemente el envejecimiento y previenen la aparicin

de deteminados tumores.
Por ello es muy recomendable comer todos los das unos pocos
vegetales crudos, porque se potencian sus beneficios al no
perderse en la coccin ninguna de las vitaminas, minerales y
antioxidantes.

POPIEDADES Y NUTRIENTES DE ALGUNOS VEGETALES

Zanahorias
Es una hortaliza muy rica en vitamina A, esencial para la piel y
en trminos generales para fortalecer nuestras defensas.
Rabano
Su principal componente es el agua, lo que lo convierte en un
alimento con bajo aporte calrico, ideal para regmenes de
adelgazamiento. Otros elementos importantes que contiene son
hidratos de carbono y fibras. Se destaca la vitamina C y los
folatos. La primera ejerce accin antioxidante e interviene en la
formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y
favorece la absorcin de hierro de los alimentos, al igual que la
resistencia a las infecciones.
Nabo

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Contiene un 4,43 % de hidratos de carbono, un 0,9% de

protenas y un 0,1% de grasas. En cuanto a energa, slo aporta
27
Kcal/100
g.
En cuanto a vitaminas destaca una gran cantidad de vitamina C.
Las hojas del nabo, tambin llamadas grelos, contienen 190 mg.
de calcio (por cada 100 g.) Es, pues, la verdura ms rica en este
mineral e incluso tiene ms que la leche. Tambin aportan
mucha fibra, provitamina A, vitamina C, folatos y hierro.
La Cebolla
La cebolla es mucho ms que un condimento y ayuda a depurar
el organismo, a aliviar la congestin nasal y a nutrirnos con
salud, pues la cebolla ofrece slo unas 30 Kcal por cada 100
gramos pero concentra buenos nutrientes como el potasio,
fsforo, selenio, magnesio y calcio.
En menor medida la cebolla nos ofrece vitaminas del complejo
B, vitamina C y carotenos as como vitamina E, stos ltimos
con funcin antioxidante que refuerzan nuestro sistema inmune.

Cmo hacer encurtidos caseros

Como ya comentamos, cada encurtido cumplir una receta
determinada, no obstante, ya sabemos que el vinagre es el
ingrediente ineludible para el preparado de stos.
Se recomienda utilizar un vinagre con una graduacin de entre
6 y 7 grados. El tipo no condicionar que se modifique el
resultado principal, pero s puede aadir matices de sabor que

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pueden resultar muy interesantes. Podemos probar con vinagre

de vino blanco, vinagre de vino tinto, vinagre de jerez, vinagres
aromatizados y vinagre de sidra. Eso s, siempre respetaremos
la graduacin antes mencionada.
Antes de introducir las verduras en vinagre, las hortalizas
debern ser maceradas en sal con el objetivo de que pierdan el
agua que contiene y no diluya el aceite al liberarse sta.
Siempre tendremos en cuenta que el estado de las hortalizas ha
de ser el ptimo, es decir, que no contengan picaduras, golpes,
etc. Si es necesario, se proceder a trocearlas ante s de
introducirlas en el vinagre.

INGREDIENTES:
litro de Vinagre Blanco
4 cucharas de Azucar Blanca

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4 Rabanitos
01 Nabo Grande
02 zanahorias Pequeas
01 rama de apio
01 Cebollas en trozo
01 Aji amarillo
01 Frasco de Vidrio Contenedor

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PREPARACIN:
1. Se coloca en el Recipiente vidrio Litro de Vinagre, y
con 04 cucharas de azcar blanca.
2. Se pica todos los vegetales a utilizar en forma circular
como para una enzalada (rabanito, zanahoria, etc.).
3. Se le agrega todos los vegetales ya picados al
Recipiente de Vidrio.
4. Se tapa el frasco y se deja macerar en el Refrigerador
que puede ser por unos das aproximadamente una
semana y luego podrs empezar a comerlos.

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