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Arrosto di tacchino marinato all'arancia con insalata di

finocchi
Zutaten / Ingredients
Petto di tacchino/Putenbrust/Turkey breast
Finocchi/Fenchel/Fennel
Arancia/Orange
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Kalter Putenbrustbraten in Orangenmarinade mit Fenchelsalat. Fenchel
enthält ätherische Öle (Frucht: trans-Anethol, Fenchon, α-Pinen, Camphen, Myrcen,
α- und β-Phellandren, α-Terpinen, cis-Anethol, Limonen, Terpinolen, Estragol, p-
Cymol; Kraut: α-Phellandren, α-Pinen, cis-Anethol, Myristicin, α-Terpinen,
Limonen; Wurzel: Dillapiol, Myrcen, α- und β-Pinen, α- und β-Phellandren, α- und
β-Terpinen, Myristicin, cis-Ocimen, Anethol), Kieselsäure, Mineralsalze, Stärke,
Vitamin A, B und C. Der Vitamin-C-Gehalt der frischen Pflanze (Blätter) pro 100 g
Frischegewicht beträgt 247,3 mg.
Preis € 8,00

Burrata su insalata.
Zutaten / Ingredients
Burrata/Mozzarella mit Frischkäsecreme/Cream filled mozzarella
Insalata/Blattsalat/Salad
Info
Burrata auf Salat. Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ Filata. Burrata
ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber immer aus Kuhmilch gemacht und hat
44% Fett i. Tr.. Er hat die Form eines kleinen Säckchens, das einem Mozzarella sehr
ähnlich ist und in dessen Innerem sich eine dickflüssige Frischkäsecreme bestehend
aus Sahne und nicht behandelten Mozzarellasträngen befindet. Typischerweise wird
der Burrata in grünen Blättern des Liliengewächses Affodill verpackt, was ihn auch
optisch sehr ansprechend macht. Burrata bedeutet auf Italienisch so viel wie
„gebuttert“, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet wird.
Preis € 8.00
Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana
Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Olive/Oliven/Olives
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,00

Casarecce al ragú d'anitra.


Zutaten / Ingredients
Casareccie/Gedrehte Kurznudeln/Short pasta
Anitra/Ente/Duck
Verdure/Gemüse/Vegetables
Info
Pasta mit rustikalem Enteragout.
Preis € 9,50
Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva
Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.00

Linguine alla carbonara con tartufo


Zutaten / Ingredients
Linguine/Schmalbandnudeln/Linguini
Guanciale/Bauchspeck Art/Italian Bacon
Uova/Eier/Eggs
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Tartufo/Trueffel/Truffle
Info
Das Gericht beruht einer verbreiteten Legende nach auf einer Mahlzeit, die sich die
Köhler in den Apenninen während der Arbeitspausen kochten und die aus Penne
(kurzen Röhrennudeln), gebratenem Pancetta (luftgetrocknetem Bauchspeck) und
geriebenem Pecorino (einem Hartkäse aus Schafsmilch) bestanden haben soll.
Wahrscheinlicher ist aber, dass die Spaghetti alla carbonara erst nach 1944 im Zuge
der Einnahme Roms durch die Alliierten aus einer Verbindung der Eier- und Bacon-
Rationen US-amerikanischer Soldaten mit italienischer Kochkultur entstanden sind.
Die Bezeichnung wurde vermutlich von dem römischen Restaurant La Carbonara
übernommen. Die in italienischen Restaurants in Deutschland häufig als „Spaghetti
alla carbonara“ angebotenen Nudeln mit Kochschinken und Sahnesauce
entsprechen in Zutaten und Zubereitung nicht dem italienischen Original.
Preis € 12,00
Minestra di lenticchie
Zutaten / Ingredients
Pasta/Nudeln/Pasta
Lenticchie/Linsen/Lens
Rosmarino/Rosmarin/Rosemary
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Linsensuppe. Linsen haben, wie auch andere Hülsenfrüchte, die Eigenschaft in
Kombination mit Getreide-Eiweiß eine für Menschen besonders hochwertige
Kombination von Aminosäuren zu bilden. Linsen-Protein, genossen im Verhältnis
von etwa 1 zu 3 zu Weizenprotein, erreicht etwa dieselbe Wertigkeit wie Ei-Protein,
während Muskelfleisch nur eine Wertigkeit von 89 % Prozent dessen erreicht. Die
Wertigkeit von Eiweiß wird bestimmt, indem gemessen wird, mit wie wenig Protein
der Mensch auskommt, bevor überschüssige Aminosäuren ausgeschieden werden
müssen. Da Weizenprotein alleine genommen nur eine Wertigkeit von 55% erreicht,
könnte die Kombination mit der Linse einen wesentlichen Einfluss auf die
Entwicklung der ersten ackerbaulichen Kulturen gehabt haben.
Preis € 7,00

Panna cotta ai frutti di bosco


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,00
Pecorino di fossa con radicchio stufata e pere
Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Pere/Birnen/Pear
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Info
Geschmorter Radicchio und Birnen in Rotwein mit pecorino di Fossa.
Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel. Zudem ist der Käse leicht verdaulich.
Preis € 8,50

Quaglia alla griglia con polenta ai funghi e insalata di spinaci


Zutaten / Ingredients
Quaglie/Wachteln/Common Quail
Vino bianco/Weißwein/White wine
Spinaci/Spinat/Spinach
Champignon
Farina di mais/Maismehl/Corn flour
Info
Gegrillte Wachteln auf Champignon-Polenta und Spinatsalat. Wachteln
gelten bei Gourmets sowohl wegen ihrer Eier als auch wegen ihres Fleisches als
Delikatesse. Sie erfreuen sich zunehmender Beliebtheit als Heimtiere, da sie im
Vergleich zu anderen Hühnervögeln sehr wenig Platz benötigen. Sie können
zutraulich werden, wenn man sie artgerecht hält und sich genügend um sie kümmert.
Während bei Wachteln die Nominatform in der Wildnis ein Alter von etwa 2 Jahren
erreicht, können sie in der Gehegehaltung bei guter Pflege bis zu 5 Jahre alt werden.
Preis € 12,50
Ris8 ai carciofi freschi e fonduta di formaggi
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Taleggio/Lombardischer Grottenkäse/washed rind Italian cheese
Caciotta/Brühkäse/Caciotta cheese
Info
Risotto mit frische Artischocken und Taleggiokäse. Artischocken sind
reich an Vitaminen und Mineralstoffen. 100g enthalten durchschnittlich 11,7mg
Vitamin C sowie 44mg Calcium, 1,28mg Eisen, 370mg Kalium, 60mg Magnesium,
94mg Natrium und 90mg Phosphor. Die Energiemenge für 100g liegt bei 197
Kilojoule bzw. 47 Kilokalorien. Weiterhin enthalten sind ca. 3,3g Eiweiß/Proteine,
10,5g Kohlenhydrate, 0,15g Fett und 5,4g Ballaststoffe.

Preis € 9,00

Salsiccia, cime di rapa e cipolle stufati su purea di patate


Zutaten / Ingredients
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Cime di rapa/Rübsamen/field mustard
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Vino bianco/Weißwein/White wine
Patate/Kartoffeln/Potato
Info
In Weißwein geschmorte Salsiccia mit Rübsamen und Zwiebeln auf
Kartoffelpüree. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant gewürzte Mettwurst. Vom
Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst, ist allerdings bereits vor
dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach Region wird die Salsiccia
mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert.

Preis € 11,50
Tagliatelle con cappesante e zucchine
Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Cappesante/Jakobsmuscheln/Scallop
Zucchine
Info
Pasta mit Jakobsmuscheln und Zucchini. Als Jakobsmuscheln oder
Pilgermuscheln werden zwei nahe verwandte Arten von Muscheln bezeichnet, die
beide zur Gattung Pecten gehören. Diese Gattung ist die typische Gattung der
Kammmuscheln (Pectinidae). Die beiden Pecten-Arten gehören zu den größten und
schmackhaftesten essbaren Muscheln. Pecten jacobaeus, die Mittelmeer-
Pilgermuschel, lebt im Mittelmeer. Die Verbreitungsgebiete der Schwesterart Pecten
maximus (Große Pilgermuschel) reichen von nördlich der Britischen Inseln entlang
der gesamten atlantischen Küste bis nach Südportugal.
Preis € 9.50

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hausgemachtem Chutney

Mixed plate of Italian Cheese with homemade Chutney


Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00
Torta caprese con limoncello
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein. Limoncello [limon'tʃɛlːo] ist ein Zitronenlikör, der im Golf von Neapel
und entlang der Amalfiküste sowie in Sizilien hergestellt wird.
Zur Herstellung werden die Aromen/ätherischen Öle aus Zitronenschale mit Alkohol
gelöst und der aromatisierte Alkohol mit einer Wasser-Zucker-Lösung verdünnt.
Der Limoncello wird in einem mehrstufigen Arbeitsgang hergestellt.
Zuerst werden die Zitronen gewaschen und geschält. Anschließend werden die
Schalen für drei bis vier Wochen in einem Gefäß mit 95%-igem Alkohol eingeweicht.
Am Ende der Einweichzeit wird in einem Topf Wasser mit Zucker erhitzt.
Dieser Aufguss wird zu den eingeweichten Zitronenschalen und dem Alkohol
gegeben. Nach etwa einer Woche wird der Likör gefiltert und kann getrunken
werden. Normalerweise wird er im Gefrierfach aufbewahrt und eiskalt getrunken.

Preis € 5,00
Trancio di pesce spada alla griglia al limone e capperi.
Zutaten / Ingredients
Pesce spada/Schwertfisch/Swordfish
Limone/Zitrone/Lemon
Capperi/Kapern/Capers
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Schwertfisch gegrillte mit Zitronen-Kapernsauce. Der Schwertfisch
(Xiphias gladius) ist die einzige Art der Familie der Schwertfische (Xiphiidae).
Schwertfische sind weltweit in gemäßigt warmen bis tropischen Meeren anzutreffen.
Ihr Habitat befindet sich in Oberflächen- wie auch in tieferen Gewässern der
Hochsee.
Preis € 16,00

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 8,50