BULLETIN MENSUEL DINFORMATION ET DE LIAISON DU PNTTA

Royaume du Maroc

TRANSFERT DE TECHNOLOGIE
EN AGRICULTURE

Ministre de lAgriculture et du Dveloppement Rural

MADER/DERD

Septembre 2003

PNTTA
SOMMAIRE

Fiches techniques

Lavocatier, le chrimolier, le kaki,

le jujubier

108
Arboriculture

Lavocatier..............................................................p.1
Le chrimolier........................................................ p.2
Le kaki..................................................................... p.3
Le jujubier............................................................... p.4

LAVOCATIER
Importance et aire de culture
Les plantations davocatier (Persea americana)
couvrent actuellement 1290 ha et intressent
plusieurs rgions notamment le Gharb, RabatSal, Khmisset, Benslimane et Souss-Massa.
La production est estime 13500 tonnes de
fruits pour une superficie productive de 1057
ha, le reste tant constitu de jeunes plantations non encore productives (233 ha).

Exigences agro-climatiques
Lavocatier est une espce dorigine tropicale
qui sadapte parfaitement des climats
subtropicaux hivers doux. Elle supporte
peu le froid. A -4C, les varits mexicaines
manifestent des dgts. La varit Fuert est
une des varits les plus sensibles, elle est
endommage -2C. Les varits guatmaltques sont sensibles de -1C -1,5C . La
temprature moyenne de croissance est
comprise entre 12,8 et 28,3C avec un
optimum 25C pou r les mois les plus
chauds et 15C pour la moyenne des mois
les plus froids. La culture de lavocatier
russit mieux le long du littoral. Laltitude
retarde la maturation des fruits. Les vents
forts et desschants sont craindre non
seulement pour la chute prmature des
fruits, mais aussi pour des dgts sur
feuillage et bois. Les jeunes plants doivent
tre protgs individuellement contre les
vents et les fortes insolations. La culture
russit mieux dans des climats humides
pluviomtrie modre et bien distribue
(1000 1200 mm). Une saison sche et trs
longue entrane la dfoliation des arbres.

Des pluies fortes la floraison peuvent

provoquer la coulure. Lhygromtrie doit tre
leve la nouaison (70 80%) et plus
modre lors du grossissement des fruits.
Bien que saccommodant dune large gamme
de sols dans la mesure o ils sont bien
drains, lavocatier prfre des sols sableux
ou sablo-argileux. Il est sensible la
salinit, particulirement au chlorure de
sodium. La race mexicaine est la plus sensible au sodium et la race antillaise la plus
tolrante. Lexcs du chlore provoque des
brlures apicales, alors que le sodium
occasionne des brlures marginales. Le pH
optimum du sol est de 5,5 6,5. En sol
alcalin, des symptmes de carence en fer, en
magnsium ou en zinc apparaissent du fait
du blocage des cations. Les besoins en eau
sont de 1000 1200 mm. Les apports
doivent tre bien rpartis. Une saison sche
et trop longue entrane des dfoliations.

Les varits
Les varits sont choisis en fonction de la
productivit des arbres et la qualit des
fruits. Au Maroc, quatre varits dominent le
march = ce sont Zutano, Bacon, Fuert et
Hass. Zutano est la plus prcoce, tant
rcolte de la mi-Octobre la mi-Dcembre.
Hass est la plus tardive, car rcolte du
dbut Mars la mi-Mai. Dautres varits
sont prsentes mais en trs faible quantit,
tel que Lula, Anaheim, Corona, Nabal, Gween
etc... En verger, les varits sont associes
pour assurer une bonne interpollinisation.
On associe souvent les types A (Hass,
Corona) avec les types B (Bacon, Fuert,
Zutano, Fuca). Les porte-greffe sont en
gnral des semis de Zutano. Mais dautres
porte-greffe sont aussi signals: Fuca,
Nowels et Topa-Topa en Corse, Duke 6, Duke
7, Mexicola en Californie, Nabal en Isral
dans des sols sableux pauvre en chaux.

aprs plantation. Les distances de plantations sont variables selon la richesse du sol,
le climat et surtout le dveloppement futur
de larbre. Les distances de plantations les
plus rencontres sont 6x8 m, 7x7 m, 6x6 m,
6x5 m et 6x4 m. Aprs plantation, le sol
pourra tre cultiv ou enherb, principalement dans les terrains en pente, ou encore
dsherb chimiquement. Si des faons culturales sont envisages, il faut quelles soient
trs superficielles pour ne pas abmer le
systme racinaire de lavocatier. Dans le cas
de dsherbage chimique, il faut viter de
toucher les feuilles de lavocatier avec les
herbicides qui peuvent provoquer des
brlures.

Fertilisation
Lazote est llment le plus important dans
la nutrition de lavocatier, mais son apport
ne doit pas tre excessif au risque de rduire
la fructification et de stimuler la croissance
vgtative. Les besoins de lavocatier en
phosphore et en potasse sont minimes alors
quen magnsium, ses besoins sont
suprieurs ceux des agrumes. Les exportations du magnsium par les fruits sont de
lordre de 0,2 kg/tonne. Les micro-lments
les plus essentiels sont le zinc et le fer. Au
Maroc, la carence en zinc est trs frquente
particulirement chez la race mexicaine. Pour
des arbres adultes en pleine production, les
apports suivants sont prconiss:

Les techniques culturales

Plantation
Les plants sont dposs en mottes dans les
trous de plantation. Leur mise en place peut
tre prcoce (Novembre-Dcembre) dans les
rgions non glives, ou tardive (Mars) l o
le froid est craindre. Des brise-vents
individuels (roseaux, plastique) protgent
les jeunes plants des coups de soleil et du
vent. Une irrigation est ncessaire juste
Programme National de Transfert de Technologie en Agriculture (PNTTA), DERD, B.P: 6598, Rabat, http://www.iav.ac.ma/pntta
Bulletin ralis l'Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II, B.P:6446, Rabat, Tl-Fax: (037) 77-80-63, DL: 61/99, ISSN: 1114-0852

N = 240 kg/ha/an en 3 applications (1/2 en

Mars-Avril, en Juin et en Juillet), P205
= 180 kg/ha/an et K20 = 50 kg/ha/an. Les
analyses du sol et des feuilles permettent de
dterminer, en fonction des diffrentes
situations et de lge des arbres, les apports
effectuer.

Irrigation
Diffrents systmes dirrigation sont
adopts: cuvettes, sillon ou raie, aspersion,
goutte goutte. Le goutte goutte a donn
des rsultats trs intressants sur le plan
rgularit de fructification. Les besoins de
lavocatier tant de 1000 1200 mm par an,
le dficit hydrique doit tre compens par
lirrigation de Mai Octobre. Lavocatier
tant sensible aux sels, une eau contenant
100 ppm de chlore doit tre utilise avec
prcaution.

Taille, pollinisation et entretien

La taille de formation nest pas pratique car
elle retarde lentre en production. La taille
dentretien est recommande et consiste
supprimer le bois mort et les gourmands.
Chez lavocatier, chaque fleur souvre deux
fois: une premire fois en tant que femelle
et une deuxime fois en tant que mle. Les
varits sont groupes en deux classes A et
B, qui se pollinisent mutuellement.
Il est recommand dassocier les varits de
groupes diffrents. Linstallation de ruchers
dans le verger pendant la floraison permet
damliorer la production.
Premier jour
Matin
Groupe A
Groupe B

Deuxime jour

Aprs-midi Matin Aprs-midi

Femelle

Mle
Femelle

Mle

Protection phytosanitaire
Le champignon le plus dangereux pour lavocatier est le Phytophthora cinnamomi qui
entrane la destruction des arbres dans toutes
les rgions de production. Le champignon se
dveloppe en prsence dhumidit et de
temprature leve (27-30C ). Traiter avec le
Phosethyl daluminium. Une autre maladie
rpandue au Maroc est cause par le Scab ou
gale (Sphacelomia persea). Elle attaque les
feuilles, les jeunes rameaux et les fruits.
Dautres maladies ont t reportes: les pourridis causs par Armillaria mellea, le Verticillium
albo atrum, champignon du sol, le Botrytis
cinerea, lanthracnose cause par Collectotrichum gloesporiodes qui provoque des ncroses
sur le limbe et fait chuter les feuilles.

Rcolte et conservation
La rcolte est obtenue 3 4 ans aprs
plantation pour les arbres greffs. Le rendement par arbre peut tre de 130 kg et plus.
Au niveau dun verger bien entretenu, le
rendement varie de 9 20 T/ha/an. Il
nexiste pas de paramtres exacts pour lvaluation du stade de maturit. Seules les
apprciations tactiles et visuelles et la teneur
en huile, ajuste parfois par des tests de
dgustation, permettent de dterminer lpoque de rcolte. Les fruits mrs de certains
cultivars qui tolrent le froid (mexicains,
guatmaltques et quelques hybrides)
peuvent tre conservs un mois et plus
4-7 C. Les cultivars qui ne tolrent pas le
froid (Antillais et quelques hybrides) peuvent
tre conservs 3 4 semaines 13C.

LE CHERIMOLIER OU ANONIER
Importance et aire de culture
La culture du chrimolier (Annona
cherimola) est relativement rcente au
Maroc. Cantonn au dpart dans des jardins
de villa, les premires plantations nont
commenc tre installes quau milieu des
annes 80 dans les rgions de Rabat/Sal,
Gharb et Khmisset. La culture a ensuite
gagn
dautres
rgions
notamment
Moulouya, Benslimane, Ttouan et Souss
Massa. La superficie actuelle de lanonier est
de 57 ha et la production est de lordre de
180 tonnes pour les plantations de 18 ha
actuellement en production.

Exigences agro-climatiques
Bien quoriginaire de lquateur, le chrimolier nest pas tout fait tropical par ses
exigences. La qualit des fruits est
meilleure quand larbre est cultiv sous des
climats frais et relativement secs. Des
tempratures comprises entre 21 et 27C lui
conviennent bien. Il craint par contre le gel
et -3C des dgts sont observs su r les
feuilles. Il craint aussi le vent et la chaleur
surtout au stade jeune plant, ce qui ncessite son ombrage. Des prcipitations
minimales et rgulires de 125 mm/an lui
suffisent. Il rsiste bien la scheresse et a
besoin dune longue saison sche pour quil
dveloppe des fruits de qualit. Lanonier
sadapte une large gamme de sols pourvu
quils soient bien drains et fertiles. Les
terres argilo-sableuses lui conviennent bien.
Le pH optimum se situe entre 5,5 6,5.
Transfert de Technologie en Agriculture

Page 2

Les varits
Les varits sont nombreuses et sont
classes selon lapparence du fruit:
1. Fruits dont la surface semble marque
dempreintes digitales. Ces varits ont des
fruits de bonne qualit, pulpe juteuse,
sucre, contenant peu de graines;
2. Fruits surface lisse et peau trs fine;
3. Fruits tuberculs ou verruqueux;
4. Fruits mamelonns;
5. Fruits rugueux avec de nombreuses
protubrances, ayant une pulpe acide et des
graines nombreuses.
Les varits dans la rgion de Rabat/Sal
prsentent des fruits du type 1. Les plus
cultives sont Rerimaya, Atimoya, Espagnol
et Funo. Les porte-greffe utiliss proviennent de la mme espce ou bien de Annona
squamosa (espce naine), A. reticulata ou A.
glabra convenant pour les terrains humides.
N108/Septembre 2003

rpandue dans les jardins damateurs. La

production est estime 55 T avec un
Plantation
rendement de 9,2 T/ha pour une superficie
La plantation a lieu dans des trous de 80 cm de 6 hectares.
de ct. Les plants issus de graines ou Exigences agro-climatiques
greffs sur la mme espce ncessitent des
cartements de 8x10 m (100 156 arbres/ Durant le repos vgtatif, le kaki peut
ha), alors que ceux greffs sur A. squamosa supporter des tempratures de -18C sans
ou A. reticulata peuvent tre plants 6-7 aucun dommage. En outre, il fleurit suffisamm (277 204 arbres/ha). Une fois installs, ment tard pour chapper aux geles tardives.
les plants sont rabattus et arross En zones ctires, la production est plus
tardive que dans les valles intrieures. Le
copieusement.
kaki est trs rsistant la scheresse dans la
Fertilisation
mesure o lhumidit du sol reste suffisante,
Chaque trou de plantation doit recevoir 1 kg sinon les rendements diminuent. En priode
de superphosphate, 1 kg de sulfate de de croissance, il est par contre sensible au
potasse et 10 kg de fumier bien dcompos. vent. Le kaki sadapte de nombreux sols,
En fumure dentretien, un arbre en produc- mais il prfre un sol profond, fertile et bien
tion ncessite lapport de 200 g dazote drain, avec un pH de 5,5 6,5. Un sol
avant floraison, 200 g dazote aprs nouai- sablo-limoneux convient mieux sa culture.
son, 150 g de P205 et 100 g de K20.

Les techniques culturales

Irrigation
Lanonier a besoin dune longue saison
sche pour que se dveloppe la qualit des
fruits, nanmoins, une irrigation modre
environ tous les 15 jours et correspondant
125 mm/ha/an lui est ncessaire.

Taille
La taille se limite llimination du bois
mort et des gourmands sils sont nombreux.
Dans la mesure o on veut conserver un port
compact et vigoureux et une hauteur
moyenne, on peut procder une taille de
ravalement.

Pollinisation
Bien quhermaphrodites, les fleurs de lanonier ne sont pas autofcondes cause de la
dichogamie (protogynie). La pollinisation
croise manuelle est donc une ncessit pour
lobtention dun bon rendement. Moins de
1% de fleurs nouent en autopollinisation,
alors quon atteint 44% de nouaison et plus
par la pollinisation manuelle.

Protection phytosanitaire

Les varits

Deux types de varits sont cultives au

Maroc:
1- Type 1: varits dont les fruits astringents
la rcolte, ncessitent une priode de
maturation en post-rcolte avant de pouvoir
tre consomms. Triumph: fruit prcoce,
aplati, chair jaune-rouge, contenant peu de
petits ppins et ncessitant la pollinisation.
Cest la varit la plus rpandue.
2- Type 2: varits dont les fruits non astringents sont comestibles la rcolte. Maykawa:
varit trs prcoce, fruit chair jaune clair,
mrit en Septembre. Nishi Mura Was: rcolte en Septembre, Jiro: mrit en Octobre.
Fuyu: gros fruit, aplati, chair saumon, jamais
astringente, ne ncessite pas de pollinisation,
mrit en Dcembre. Sharon... Deux portegreffe sont utiliss au Maroc, le franc Diospyros
kaki et D. lotus. Celui-ci est prfr au franc
cause de la rsistance la scheresse, au froid
et la longvit quil confre aux varits. D.
lotus permet aussi une augmentation de la
productivit. Les graines de ce porte-greffe
sont stratifies dans du sable humide durant
deux mois, puis greffes il poussant au
printemps.

Il nexiste pas de problmes phytosanitaires

majeurs chez le chrimolier. Lanthracnose
(Colletotrichum gloeosporioides) reste la Les techniques culturales
maladie la plus frquente.
Plantation
La plantation a lieu en Janvier. Les distanRcolte et conservation
Le chrimolier fructifie 4 5 ans aprs la ces de plantation adoptes sont de 6 x 6 m,
plantation darbres issus de semis et aprs 3 (5-6) m x (3-4) m. En culture intensive, en
4 ans pour les plants greffs. La production fertigation et palissage sur fil de fer, on
augmente jusque vers lge de 10 ans (30 adopte 2,5 x 5 m. Le plant une fois install,
fruits/arbre). Le rendement annuel dun arbre est arros copieusement et rabattu 70 cm
varie de 20 30 kg/arbre. A Khmisset, les du sol. Trois 4 charpentires sont conserrendements ont t de 20 T/ha et 12,5 T/ha ves pour le gobelet. Dans le cas de palisBenslimane. La maturit des fruits commence sage sur fil de fer, les plants sont conduits
en Octobre. La rcolte est manuelle; le fruit en espalier ou palmette. Les annes suivantant fragile, sa dure de conservation est tes, un lger lagage permet de supprimer le
limite 5 jours. On arrive cependant bois mort et darer la ramure. Le kaki fructiprolonger cette conservation jusqu 6 semai- fiant sur les bourgeons terminaux de la
pousse annuelle, la taille de fructification
nes 4,4 C.
est ralise rgulirement chaque anne et
vise renouveler les rameaux fructifres.

LE KAKI OU PLAQUEMINIER

Importance et aire de culture

Bien que connue au Maroc depuis des
dcennies, la culture du kaki (Diospyros
kaki) ne sest tendue au-del des zones de
Khmisset - Mekns et Rabat - Knitra que
ces dernires annes. Les surfaces plantes
en vergers de production sont de lordre de
10 hectares. Cest une espce qui est peu
Transfert de Technologie en Agriculture

Fertilisation
Les apports annuels printaniers sont de
lordre de 25 g de N, 45 g de P205 et 20 g de
K20 par arbre et par anne dge. Ces apports
sont constants partir de lge de 8 ans. Des
carences en zinc, en magnsium et en
manganse peuvent se manifester en verger.
En fertirrigation et culture palisse, des
plants gs de 3 ans reoivent 100 U dN en
Page 3

5 apports de Mai Septembre; 60 U de P205;

100 U de K20 en 2 apports et 35 U de MgO.

Irrigation
Le kaki ncessite 1000 1200 mm deau par
an. Lirrigation localise est souvent prfre. Elle doit dbuter en Fvrier-Mars et se
prolonger jusquen Septembre. Dans le cas
de Rabat-Sal, le dficit hydrique est de 400
600 mm alors quil est de 500 700 mm
N108/Septembre 2003

Tanger. Il faut donc prvoir entre 4000 En cas de disponibilit en eau, il faudrait
7000 m3/ha dirrigation pour compenser le irriguer plus souvent et copieusement.
dficit.
Pour pallier au problme de pollinisation et
taler la production, plusieurs varits sont
associes. La prsence dabeilles est trs
bnfique. Les productions qui commencent
tre importantes ds la 3me la 4me anne
ncessitent un claircissage qui doit tre
ralis chaque anne. Ceci permet dobtenir
un bon calibre des fruits et dviter
lalternance.

Protection phytosanitaire
Le principal ravageur du kaki au Maroc est la
mouche mditerranenne des fruits, Ceratitis
capitata. La lutte consiste en pigeage des
premiers vols de linsecte et la pulvrisation
dinsecticides. Dautres maladies sont signales dans certains pays tel le Crown-gall d
lAgrobacterium tumefasciens, des champignons (Botrytis cinerea, Gloeosporium kaki,
Armillariella mellea), des nmatodes (Tylenchulus semi-penetrans) et le Cossus cossus.

Rcolte et conservation
Les premires rcoltes commencent ds la
3me anne aprs le greffage et la pleine
production 6 8 ans aprs. Les rcoltes
stalent de la mi-Septembre Dcembre. Le
rendement est de 40 80 kg de fruits par
arbre selon les varits. Le stockage basse
temprature (- 1 + 1 C) permet de conserver les fruits pendant 2 4 mois. Plusieurs
traitements post-rcolte permettent dliminer lastringence du kaki. Un des traitements
les plus utilis est lenrichissement en CO2
de la chambre frigorifique.

LE JUJUBIER

Les varits

Les varits sont trs nombreuses, surtout

en Chine o sont identifies plus de quatre
cents. En Afrique du Nord, on cultive surtout
quatre varits chinoises:
Mushing Hong gros fruits longs et
petits noyaux (70 80 fruits au kg).
Sui Men fruits elliptiques, longs et
noyau fin et effil (70 80 fruits au kg).
Lang gros fruits et noyau long et fin
(60 70 fruits au kg).
Li trs gros fruits, trs estim (30 40
fruits au kg).
Le porte-greffe le plus utilis est le franc
obtenu par semis. Diffrents types de multiplication sont utilis: le semis-greffage avec
une greffe langlaise en Fvrier; le marcottage, qui est trs facile raliser, le
drageonnage et le bouturage.

Les techniques culturales

Plantation
La mise en place des jeunes plants se fait en
Novembre-Dcembre. Les distances de
plantation sont de 4 10 m en tous sens
selon les varits et laridit du climat, soit
des densits de 100 625 arbres/ha. En
culture irrigue, les cartements peuvent
tre plus rapproches, 3 x 3 m ou 3 x 4 m
(833 plants/ha). Les plants sont arross
juste aprs plantation.

Fertilisation
Les apports sont de lordre de 100g de N,
150 g de P205 et 80 g de K20/plant/an. Les
engrais sont enfouis en travaillant superficiellement le sol, en vitant de blesser les
racines.

Importance et aire de culture

Irrigation

Les superficies rserves la culture du

jujubier restent trs modestes et nexcdent
pas 10 ha pour un fruit dont les valeurs
nutritives sont comparables celles de la
datte, la figue ou la banane. Les plantations
sont localises au Souss Massa (6 ha) et
Khmisset (4 ha). La production est encore
faible en raison de lge des plantations. La
superficie productive est de 3 ha et la
production de lordre de 5 T.

Le jujubier est adapt aux zones faible

pluviomtrie (< 500 mm en Afrique mditerranenne et au Moyen Orient); < 300 mm au
Sud du Sahara). En cas de disponibilit en
eau, on irrigue peu souvent mais
copieusement.

Taille

La forme donn larbre est celle de basse

tige ou de buisson. La taille dentretien
consiste claircir, en supprimant le bois
mort et les rameaux qui sentrecroisent.
Exigences agro-cologiques
Le jujubier sadapte des conditions clima- Larbre est ensuite arrt en hauteur par
tiques trs diverses. Il supporte trs bien la cimage.
scheresse et exige de grandes quantits de Protection phytosanitaire
chaleur pour fructifier. Il rsiste mieux au
gel dhiver, jusqu -15 C, quaux geles La jujube est trs sensible la mouche
printanires cause de sa floraison tardive mditerranenne des fruits (Ceratitis capita(Mai - Juillet). Le jujubier vgte dans les ta). Envisager des pigeages et traitement
zones faible pluviomtrie (moins de 500 aux insecticides.
mm en rgions mditerranennes et moyen- Rcolte et conservation
orientales et moins de 300 mm au sud du
Sahara). Il rsiste bien au vent, do son La premire rcolte dbute 2 ans aprs
emploi comme brise-vent en bordure de plantation des arbres greffs. Elle augmente
plantations particulirement exposes des et se stabilise vers la dixime ou douzime
vents secs et violents. Tous les types de sols anne, se maintient pendant 25 ou 30 ans
conviennent au jujubier dont le systme et dcrot ensuite assez rapidement; les
racinaire puissant explore les sols en profon- plants dprissent aprs 30 ans. Le jujubier
deur. Il craint cependant les sols lourds et est un arbre productif et le rendement varie
mal drains. Le jujubier prospre particuli- beaucoup avec les varits et les soins
rement bien dans les sols sableux. Il tolre apports la culture. En gnral, le rendebien le calcaire actif et la salinit. Les ment peut atteindre de 100 150 kg/arbre.
besoins en eau du jujubier sont de 500 mm. La rcolte est pratique quand les fruits sont
compltement mrs (couleur rouge des
Transfert de Technologie en Agriculture

Page 4

fruits et facilit de dtachement de leur

pdoncule). La maturit se situe en Septembre-Octobre. Les fruits frais supportent les
manipulations et le transport et se conservent bien. Schs, ils peuvent tre entreposs pendant plusieurs annes .

Prof. Walali Loudyi Dou El macane

Prof. Skiredj Ahmed
Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II, Rabat
N108/Septembre 2003

Conception, dition et ralisation: Prof. Ahmed BAMOUH - Tl./Fax (037) 77 80 63, E-mail: a.bamouh@iav.ac.ma, Flashage et impression: ImprimElite - Sal - Tl. (037) 81 41 45/46/47

Pollinisation