LECHN AL HORNO

Ingredientes
1
3
2
4
2
4
2
2
1
2

o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

lechn de 10 a 12 kilos ms o menos

litros de leche
cucharas de bicarbonato de sodio
cucharas de sal molida
cabezas grandes de ajo, pelados y picados
cucharas de mostaza
tazas de jugo de limn
cuchara de pimienta molida
cuchara de comino molido
cucharas de sazonador

Preparacin
1.

En un recipiente hondo ponga la leche, los ajos picados y

la sal.

2.

Divida el cerdo en presas (piernas, brazuelos, costillas y

lomo), sumrjalas en el preparado de la leche hasta que
queden completamente cubiertas, por espacio de unas 4
horas.

3.

A cada momento d vuelta las carnes, sacando las de

abajo para arriba, as todas las presas quedarn sazonadas
por igual.

4.

Para poner al horno, escurra completamente toda la

leche en que remojaron las presas, pngalas en latas o
charolas especiales de horno.

5.

Mezcle, en un recipiente aparte, el jugo de limn, la

pimienta, el comino, la mostaza, el sazonador y el
bicarbonato. Con este complemento frote la carne en forma
pareja, por todos los lados. Antes de meter al horno, pruebe
si est bien de sal.

6.

El tiempo de coccin es de 1 1/2 horas a 2, a

temperatura mediana para evitar que cuezan solamente por
fuera y se quemen.

7.

Procure que en la base del recipiente haya siempre jugo,

aadiendo agua de rato en rato.

8.

Cuando estn completamente cocidas por todas partes,

pnchelas con un tenedor, para ver si estn suaves y
cocidas. Saque y deje enfriar, divida en presas, colquelas
otra vez al horno para que se doren las presas.

9.

Sirva en fuentes, echando el jugo sobre las carnes.

Acompae el asado con papas al horno, pltanos, camotes,
ocas cocidas en horno y soltero o k'allu.

Esta receta no es boliviana propiamente dicha. Lo que sucede

es que intente hacer el chicharrn de pollo al estilo
chicharrn cochabambino y cree este plato que les brindo
a continuacin

CHICHARRN DE POLLO

1 pollo mediano troceado en pedazos pequeos

2 dientes de ajo machacados
taza de aceite
Jugo de un limn
Sal y pimienta al gusto
litro de aceite para frer
Mote cocido en cantidad necesaria
8 papas cocidas con cascara

Preparacin del chicharrn de pollo

Lava y seca el pollo. En un recipiente mezcla el aceite, limn,
ajo, sal y pimienta. Coloca el pollo y la preparacin anterior en
un bol. Mezcla muy bien y deja marinar por 1 hora revolviendo
de vez en cuando.
En una sartn calienta el aceite y procede a frer los trozos de
pollo, cuando estn dorados reserva sobre papel para quitar el
exceso de aceite.

Pollo spiedo o
espiedo

INGREDIENTES
Un pollo de 2 kg ms o menos (sin despresar)

4
2
1
2

cucharadas de mostaza
cucharadas de organo desmenuzado
cucharada de pimienta
dientes de ajo, molidos

250 ml de cerveza
5 cucharadas de sal
1 vaso de jugo de limn
Un chorro de vinagre de manzana

PREPARACIN.En un bol mezclar el ajo, organo, sal, pimienta cerveza, limn y

vinagre. Vaciar la mezcla en una olla grande, encima colocar el
pollo y verter abundante agua fra hasta cubrir el pollo. Con ayuda
de una cuchara de madera revolver todo. Dejar reposar por 24
horas.
Si hace mucho calor es recomendable hacer reposar dentro del
refrigerador.
Al da siguiente escurrir el pollo y colocarlo en la varilla de la rostizadora.
Rectificar sazn y llevar a cocer por ms o menos 2 horas. Para ver si ya
est cocido te recomiendo que hagas un pequeo corte en la parte de la
pechuga, si esta aun de color rosado, deja cocer por unos minutos ms.
Si ves que esta blanco, llego la hora de retirarlo del fuego.

Saice de Tarija

I NGREDIENTES
1 kg de carne picada en cubitos (preferentemente lomo)
1 pata de res
4 libras de papa
2 platillos de arvejas
Aj colorado molido al gusto
Aceite, cantidad necesaria
2 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de perejil picado finamente
1 cabeza de cebolla grande
500 ml de chicha tarijea (opcional)
1 cucharada de organo seco desmenuzado
Sal, pimienta y comino al gusto

P REPARACIN
Como medida previa haz cocer la pata de vaca y cuando
rompa el hervor, desecha el agua. Coloca agua nueva en la
cacerola y haz hervir la pata con un poco de sal. Luego pica el
cuerito muy finamente y guarda el lquido obtenido de la
coccin.
Pica la cebolla en brunoise (dados muy finos) y sofre junto
con el ajo y las arvejas en un poco de aceite caliente. Agrega
las carne, cuando comience a dorar agrega el aj colorado y el
caldo de pata, sazona a gusto. Deja cocinar por 20 minutos.
Agrega la pata picada muy fina. Por ltimo las papas cortadas

en cubos grandes, el organo y la mitad del perejil. Deja cocer

por unos minutos y baja del fuego.
Sirve con fideo y decorado con zarza y el resto del perejil.

EMPANADAS TUCUMANAS AL
PURO ESTILO BOLIVIANO

INGREDIENTES DEL JIGOTE

(RELLENO)
2

cebollas picadas finamente

cucharadas de aj amarillo
molido
2
cucharadas de aj colorado
molido

cucharada de pimienta

cucharada de comino molido

cucharada de organo desmenuzado
1 kg de carne picada o molida
libra de papa semicocida picada en cubitos
80 g de azcar
Sal a gusto
2 huevos duros cortados en rodajas finas
2 cucharadas de perejil picado finamente
Un chorro de aceite vegetal

PREPARACIN
Colocar un chorro de aceite en una sartn a fuego medio,
colocar la cebolla y frer hasta que este dorada, agregar la
carne, frer un poco hasta que suelte sus jugos y condimentar
(aj colorado y amarillo, pimienta, comino, organo). Adicionar
las papas, dejar cocer por 5 minutos ms, agregar el azcar,
mezclar y bajar del fuego, reservar.

Ingredientes para la masa

400 g de harina

4 cucharas colmadas de manteca vegetal (recomendable)

2 cucharadas rasas de sal
1 cucharada de azcar
Agua caliente, lo necesario
Aceite, cantidad necesaria para frer

PREPARACIN
Mezclar la harina con la manteca a punto arena, formar una
corona sobre la mesada, aadir todos los dems ingredientes,
agregar agua caliente poco a poco y formar una masa blanda
y apenas pegajosa, amasar suave, formar bollitos de 25 o 30
g reposar y estirar con el rodillo en forma de ovalo delgado,
rellenar con el jigote, sellar muy bien y repulgar. Frer en
abundante

Aj de fideos

Ingredientes
1/2 kg de carne
1/2 litro de agua
2 cebollas
1 tomate
1 pimentn
ramita de apio
ramita de perejil
pizca de ajo
cubos magi, 3 de pollo y 3 de carne
fideo lo necesario
papa lo necesario
Preparacin
Cortar la carne de vaca en cuadrados, retostar con sal en
aceite. En una olla separada poner agua, y poner las carnes.
Cortar la cebolla, tomate, pimentones, apio, perejil, ajo (todo
esto como salsa) y poner al agua. Agregar todos los cubos
magi, despus agregar aj panca sin picante, un sobrecito.

En olla separada retostar el fideo y luego retostarla papa con

aceite.
Al final poner todo al agua y dejar cocer.

Bocados de
quinua

Ingredientes
1 Taza de quinua
1 Cuchara de harina

1 Huevo
Trozos de queso
Sal
Aceite

Preparacin
Lava la quinua y hazla cocer en agua hasta que quede seca.
Agrega el huevo batido, la harina, la sal a gusto y los trozos
de queso.
Calienta el aceite en un sarten, mide cada bocado con una
cuchara y ponlos a freir.
Dora ambos lados por igual. Puedes servirlos frios o calientes.

Bocaditos de
choclo
Entradas

Ingredientes
6
2
1
1
1
1

Choclos tiernos
Cucharadas de azucar
Cucharada de Sal
Pizca de anis
Cucharada de aceite
Huevo

Preparacin
Desgrana los choclos y molerlos, agrega el azcar, la sal, la
pizca de ans y mezcla bien.
Luego agrega la cucharada de aceite y el huevo.
Mezcla todo bien, y despus en un sartn, calienta la mantea
y fre la masa midiendo cada bocado con una cucharada o en
un molde

Esperar a que estn dorados y ya queda listo para servir.

Empanadas de chocolate
Entradas

Ingredientes
400 gr de harina.
1 vaso de vino blanco.
1 pizca de sal.
Abundante aceite.
Azcar.

Relleno:
4 cucharadas de chocolate en polvo.
500 ml de leche.

4 cucharadas de azcar.
2 cucharadas de fcula de maz.

Preparacin
Ponga la harina en un recipiente, dle forma volcn, vierta en
el centro el vino mezclado con un vaso de aceite, y sal, y
trabaje hasta obtener una masa homognea.
Prepare el relleno: Caliente la leche (reservando un vasito),
con el azcar y el chocolate y, cuando rompa a hervir,
incorpore la fcula disuelta en la leche reservada y remueva
hasta que espese; pselo a un plato y deje que se enfre.
Extienda la masa y crtela en tiras; distribuya el relleno sobre
la masa, forme las empanadillas, y fralas en abundante aceite
bien caliente; rebcelas en azcar y sirva.

Empanadas de queso para

api
Plato Fuerte

Ingredientes
4 Tazas de harina de trigo cernidas
2 Cucharadas de manteca vegetal tibia disuelta
1/4 Cucharilla de sal
4 Cucharas de azcar
Agua hirviendo (lo necesario)
1 Queso mediano no muy salado
1 Cucharilla colmada de bicarbonato (opcional)
Bastante aceite para frer.

Preparacin
En un recipiente mezcle bien la harina, sal, azcar y la
manteca hasta que esta desaparezca; vierta agua hirviendo y
remueva rpidamente ayudada de una cuchara de madera,
para que no se formen grumos, obteniendo una masa suave y
algo pegajosa a las manos.
Deje reposar la mesa unos minutos. Forme pequeas bolitas
con la mesa y espolvoreando harina sobre la mesa de amasar,
usleree en forma ovalada muy delgado, tanto que se
asemejen a lonjas de papel. Esto es muy importante para que
aumente de volumen.. Coloque el queso desmenuzado al
centro de cada porcin, doblela poniendo un poco de agua al
borde y presione con los dedos; luego repulgue finamente,
dando la forma definitiva.
En perol hondo con bastante aceite caliente fra cada una y
con la cuchara roce por encima de las empanadas hasta que
se doren y aumenten de volumen. Obtendr 25 empanadas
medianas. Luego squelas sobre una hoja de papel sabana
para que absorba el exceso de aceite. Para servir, espolvoree
por encima con azcar impalpable. Son deliciosas con api.

Empanadas de
lacayote

Entradas

Ingredientes
Ingredientes de la masa:
3 Tazas de harina de trigo cernidas
1/2 Taza de azcar impalpable
Pizca de sal
2 Huevos (separar yemas de claras)
3 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharillas de polvo de hornear
2 Cucharillas de esencia de vainilla (Opcional)
Leche tibia (lo necesario)

Dulce de Lacayote:
Lacayote bastante maduro
Azcar (cantidad similar a la pulpa del Lacayote)
Canela entera, nueces picadas, Uvas pasas

Glasse:
3 Huevos (solo claras)
Azcar impalpable
Gotas de limn

Preparacin
En un recipiente, mezcle los ingredientes secos. Aparte bata
las yemas con la mantequilla y el azcar, hasta obtener una
pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando
con la leche. Obtendr una masa compacta media seca, y
mas bien no tan suave, lo cual sirve para poder rellenarla.
Haga bolitas uniformes, luego estrelas con el uslero para
darles una forma ovalada.
Prepare el da anterior, el relleno o dulce de lacayote: Saque la
pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas.
Una vez obtenida toda la pulpa, mida una cantidad igual de
azcar y mezcle hasta que se incorporen; deje reposar por lo
menos 24 horas.
El jugo obtenido durante el reposo hgalo hervir, agregando
canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome
punto; una vez fro rellene las empanadas, pasando por los
bordes, con huevo batido, dblelas y cierre sin repulgar. Si
desea guardar, deber hacer dorar la mermelada de
lacayote.
Prepare el Glasse para decorar las empanadas por encima:
Bata las claras de los huevos y agregue azcar sin dejar de
batir, luego aada gotas de limn, batiendo
permanentemente, hasta que este a punto nieve, casi duro.
Pase con una esptula, cubriendo toda la superficie de las
empanadas

Empanadas fritas de
pollo
Entradas

Ingredientes
8
2
1
2
3
1
8

tazas de harina de trigo

huevos
litro de Agua hervida tibia
huevos
cucharadas de azcar
cucharada de sal
cucharas de manteca derretida

Ingredientes del jigote:

1 Kg. Pollo desmenuzado
kg. Carne molida
2 cebollas finamente picadas
taza de consom
2 huevos duros en rodajas
8 kg. Papa cocida y picada en dados
2 cucharadas de aj amarillo molido.
Sal, pimienta, organo.
Perejil finamente picado.
litro de aceite.

Preparacin
Mezcle todos los ingredientes de la masa hasta que est
completamente suave, estirando sobre la harina
espolvoreada; deje reposar la masa en un lugar templado por
espacio de dos horas.
Prepare el jigote: sofrer la cebolla en aceite caliente,
juntamente con la pimienta, sal, organo, perejil y aj amarillo.
La carne previamente frita con sal al gusto, hgala cocer
juntamente con el consom.
Mezcle todos los ingredientes con el jigote y deje enfriar.

Cuando este lista la masa divdala, en porciones como para

contener el jigote y coloque en cada una la cantidad
suficiente, agregando una o dos rodajas de huevo y aceitunas,
pinte el extremo de la masa con clara de huevo o leche para
que adhiera bien - apriete y repulgue bastante grueso.
Fralas en aceite caliente que cubra la mitad de la empanada.
Se sirven bien calientes.

Ensalada de quinua, pollo y

almendras

Entradas

Ingredientes
1/2 taza de qunoa
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de aceite de oliva o tu aceite favorito
1 cucharada de vinagre de manzana o de vino
Una pechuga de pollo (limpia o rebozada) en tiras
1 taza de uvas frescas verdes, troceadas
1/2 taza de almendras tostadas
1 ramita de perejil o cilantro

Preparacin
Enjuaga la qunoa con agua fra y culala.
Pon 2 tazas de agua en una olla mediana y lleva a ebullicin.

Agrega y remueve la quinua junto con una pizca de sal en el

agua hirviendo. Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego
lento hasta que la quinua est cocida, unos 15 a 20 minutos.
Destapa y deja enfriar la quinua.
Sazona: agrega lentamente a la quinua el aceite, vinagre y sal
y pimienta, aade las tiras de pollo, uvas y las almendras y
mezcla nuevamente.}
Adornar con perejil o cilantro

Ensalada Verbena (La Paz)

Ensaladas

Ingredientes

1 lechuga grande
200 grs. de atn en escabeche
2 tomates
2 huevos duros
1 cebolla pequea cortadsa en aros finos
50 grs. de aeitunas verdes deshuesadas
6 cucharadas de aeite de oliva
1 1/2 cucharadas de vinagre de vino
Sal

Preparacin
Separe las hojas de las lechugas, lvelas y escrralas;
trocelas y pselas a una ensaladera.
Trocee el atn y los huevos duros e incorprelos a la ensalada
junto con las aceitunas, los tomates y la cebolla.
Mezcle en un recipiente el aceite, el vinagre y la sal al gusto y
riegue con este aderezo la ensalada. Remueva bien y sirva.

Humintas a la olla
(La
Paz)
Entradas

Ingredientes
4 tazas de choclo tierno molido
1/4 taza aj colorado molido si se desea
1 taza de manteca
1 taza agua hirviendo
1 cucharada sal o al gusto
2 cucharadas azcar
5 quesillos frescos
1 cucharilla ans en grano
Chala suficiente para hacer 8 humintas grandes o 16 pequeas.

Preparacin

Poner en una olla a fuego fuerte el aj molido con la taza de agua;

dejar cocer hasta que se haya evaporado el agua, luego aadir la
taza de manteca y dejar cocer unos cinco minutos; en cuanto
hierva el aj, sacar del fuego y agregar a las cuatro tazas de choclo
molido; mezclar rpidamente y aadir el azcar, la sal, moviendo
siempre.
Luego agragar el ans y la canela (si se quiere).
Tomar dos chalas, juntar una sobre otra de las partes anchas,
poner una o dos cucharadas de masa con una tajada de quesillo en
medio, cerrarlas doblando primero la parte de arriba, despus la de
abajo, y por ultimo los lados; doblar nuevamente en dos y atar con
una tirita; hacer lo mismo con todas.
En la olla donde se han de cocer las humintas, poner dos filas de
marlos del choclo, tapar con unas cuantas chalas y agregar agua
hirviendo slo para cubrir la primera fila de marlos; encima poner
las humintas, tapar nuevamente con chalas y dejar cocinar a fuego
suave por cuarenta y cinco minutos ms o menos.

Huevos rellenos de quinua

Entradas

Ingredientes
taza de quinua pelada y sancochada
10 huevos duros
100 gr de tocino picado en rectngulos laminados
(corte Brunoise)
2 zanahorias sancochadas y picadas (en corte Brunoise)
taza de arverjitas (guisantes)
taza de mayonesa de yogurt
1 diente de ajo en lminas
cabeza de cebolla picada (corte fino)
sal y pimienta al gusto

Preparacin
Despus de remojar y lavar la quinua, sancchala en una olla
con agua. Despus calienta el aceite y dora el ajo, cuando

est listo agrega la cebolla y mueve hasta que tome un color

transparente.
Luego agrega el tocino hasta que dore bien, agrega la
zanahoria, las alverjitas, la quinua sancochada y mezcla bien.
Enseguida prueba la sazn y agrega la sal necesaria; bjalo
del fuego.
Finalmente espera que enfre un poco y mezcla con la
mayonesa y las yemas de los huevos que previamente se han
sancochado, pelados y partidos por la mitad. Luego rellena los
huevos y srvelos decorando con lechuga, perejil y tomate en
rodajas en cada plato de entrada.

Locotos rellenos

Entradas

Ingredientes
12 Locotos grandes
1/4 Kg de carne de res
2 Cebollas medianas finamente picadas
1 Tomate
2 Cucharadas de aj colorado molido y frito
1/2 Cucharilla de pimienta
1/8 Cucharilla de comino
1 Trozo de queso mozarela rallado
Sal a gusto
Aceite

Preparacin
Corte la parte de arriba de los locotos y saque las semillas.
Pngalos en una fuente con agua hasta cubrirlos, cambie de
agua seis veces durante un da.
En una olla con agua hirviendo y muy poca sal cocine los
locotos, hasta que estn tiernos.
En una sartn con poco aceite caliente y fra la cebolla hasta
que este transparente. Aada la carne picada, pimienta,
comino, y sal.
Cuando la carne est dorada, incorpore el tomate picado en
cuadraditos y el aj colorado, deje cocer 10 minutos y saque
del fuego.
Rellene los locotos con el jigote de carne, cubra con queso y
gratine al horno.

Montaitas de yuca
Entradas

Ingredientes
2 kilo de papa o yuca
Agua
4 cubos de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de perejil y cebolleta bien picados
1 y 1/2 kilo de harina de trigo tamizada
Preparacin
Cocinar las papas con cascara en agua sin sal hasta que
queden muy tiernas.
Dividir las papas en tres partes y poner en licuadora con agua
suficiente para hacer la masa para cada parte de papa. Batir

bien para quedar homogneo.

Poner las papas trituradas con agua en una olla muy grande y
acrecentar los caldos de pollo. Cocinar en fuego bajo,
removiendo. Cuando empiece a hervir, aumentar la
mantequilla, perejil y cebollita, y mezclar bien. Aadir la
harina poco a poco, sin parar de revolver.
Cocinar en fuego bajo, mezclando durante 15-20 minutos. En
una superficie limpia, poner la masa sobre el plstico grueso y
sobar la masa muy caliente con la ayuda del plstico.
Hacer con cada porcin de masa una bollita. Abrir una cavidad
en el centro, rellenar con el pollo, cerrar y moldear.
Para empanar:
Batir los huevos hasta espumar. Agregar agua y mezclar.
Pasar cada masita en la mezcla de huevos y despus en el
pan rallado.
Frer las masitas sin voltearlas para que no se rompan. Sacar
de la fritura y poner en un tamiz para escurrirse el aceite.

Pucacapas (La
Paz)
Entradas

Ingredientes
Ingredientes de la masa:
4 Tazas de harina
4 Yemas de huevo
1 Cucharilla de sal
3 Cucharillas de polvo de hornear
4 Cucharadas de manteca o margarina
2 Cucharas de azcar
Leche tibia lo necesario

Ingredientes del jigote:

1 Plato de cebolla picada
1 Kilo de queso rallado
3 Cucharas de aji colorado
(molido y frito)
1/2 Taza de aceite
Sal, comino, pimienta al gusto
Preparacin
Bata las yemas del huevo hasta espesar, agregue la manteca
o margarina sin dejar de batir, aada la harina previamente
mezclada con el polvo de hornear, azcar y sal; formando una
masa suave, alternando con la leche.
Estire la masa con el uslero, no muy delgada, y corte en
crculos medianos.

Prepare el relleno:
En una olla pequea soaze la cebolla en aceite caliente,
agregue dos cucharadas de aji, comino, pimienta, sal y deje

cocer por unos minutos; aada el perejil, quilquia, huacataya

y organo; en una fuente mezcle este preparado con el queso
rallado y el aceite.
Coloque el relleno a cada porcin de mesa circular y pinte el
contorno con la clara, pare evitar que se derrame el relleno.
Cubra con otra porcin de mesa y repulgue finamente todo el
contorno.
Con el resto de aji colorado pinte abundantemente la parte
superior de la masa y hornee a temperatura moderada
aproximadamente de 20 a 30 minutos.

Pastel de quinua

Entradas

Ingredientes
1 taza de quinua .
1/4 de queso criollo
1 huevo
Verduras
1 cebolla mediana
1 zanahoria
Un puado de vainitas
Un puado de espinacas
Aceite
2 dientes de ajo picados
2 tomates medianos
cucharilla de sal
saborizante con color

Pimienta

Preparacin
Remojar la quinua con una taza de agua caliente. Verificar que
la semilla se ha hidratado y colar. Pueden ser de 15 a 20 min.
Mientras preparamos las verduras.
Hervir la quinua con 2 vasos de agua y 1 cucharilla de sal. Ver
que la semilla ha reventado. (no debe sentirse nada dura al
morderla).Reservar.
En un sartn con un poco de aceite sofrer la cebolla, espinaca
y vainita. Cuando la cebolla este transparente reservar.
(pueden sofrerlo con salsa soya). Rallar el queso.
En la fuente para el horno poner la quinua, las verduras, la
zanahoria rayada y casi todo el queso. Mezclar muy bien.
Preparacin de la salsa: En la licuadora poner los tomates
(pueden ser pelados o no) y el resto de ingredientes. Licuarlos
bien.
Pueden jugar con los condimentos hasta tener el sabor que
mas les agrade. Aqu yo suelo aadir organo o algo mas
extico como curry. Depende de la ocasin.
Mezclar la salsa con el resto de la preparacin. Esparcir por la
fuente de manera que quede compacto.
Mezclar muy bien el huevo con el resto del queso. y poner
encima de la quinua. (Pueden aadir mas queso si desean, la
idea es que quede doradito y delicioso)
Poner en horno, alrededor de 15 minutos.

Rollitos de queso
Entradas

Ingredientes
4 tazas de harina de trigo cernidas
4 cucharillas de polvo de hornear
2 cucharas colmadas de azcar
2 cucharillas de sal
Pizca de bicarbonato

4
2
0
1

huevos
cucharas colmadas de mantequilla
manteca
taza de leche diluida

Preparacin

En un recipiente, mezcle la harina, polvo de hornear, azcar,

sal, bicarbonato; luego agregue la mantequilla o manteca
hasta que tenga apariencia de arena. Haciendo un hueco en el
centro, aada 3 yemas de huevo, la leche y remueva bien
hasta formar una masa suave. Divida en pedazos medianos
hasta terminar la masa, luego alrguelos con el uslero,
procurando sean rectangulares y de aproximadamente 4
centmetro de alto.
Para el relleno, mezcle el queso rallado con las claras de los
huevos batidos a punto de nieve; si gusta puede agregar el aj
colorado molido tibio, previamente cocido en aceite caliente.
Extienda el relleno en el centro de la masa y dblela en dos,
pinte la superficie con la yema de huevo restante y hornee
aproximadamente durante 15 minutos a temperatura
moderadas hasta que estn dorados.

Salteas de Pollo

Entradas

Ingredientes
375 gr. de harina de trigo nacional (3/4 Ib.)
1/4 kg. De manteca vegetal.
125gr. de azcar (1/4 Ib.)
1 cuchara de sal.

Ingredientes del Jigote:

pollo mediano.
kg. de carne molida.
5 cabezas de cebolla mediana con cola.
375 gr. papa (3/4 Ib.)
125 gr. de azcar (1/4 Ib.)
125 gr. manteca (1/4 Ib.)
1 taza de agua tibia.
125gr. de achote (1/4 Ib.)
2 huevos
Pimienta, comino, palillo, organo y sal

Preparacin
Hacer cocer el pollo en agua suficiente como para cubrirlo y
sin sal.

En otra olla haga cocer las papas con cscara en agua

caliente; previamente lavadas las cebollas con cola picar en
dados medianos y en una olla mediana sofreiras con manteca
caliente y dejarlas cocer por un tiempo. Una vez cocido el
pollo, deshilachar la carne, dejando de lado los huesos
inmediatamente que este cocida la papa, pelar y rallar en otro
recipiente.
A la cebolla que esta cociendo aumentar el caldo del pollo en
forma pausada, hasta que de un hervor, luego aadir los
condimentos menos la sal que se la debe agregar cuando de
un segundo hervor juntamente con el azcar, hasta que de un
nuevo hervor, entonces aumente la carne molida para hacerla
cocer, evitando que este preparado este seco, para tal caso
aumente el caldo de pollo.
Una vez cocida la carne en el ahogado, agregue la papa
rallada y el pollo mezclando muy bien en cada uno de los
pasos. Deje enfriar en un recipiente semi profundo y guarde
en el refrigerador hasta el da siguiente.
Mezcle la harina con 3/4 partes de manteca, mientras cose el
achiote con el resto de la manteca. En una fuente agregar a la
harina, el azcar, la sal, el agua y el cocido del achiote
cernido; una vez mezclado todo amase hasta lograr una pasta
uniforme, que dividida en pequeas bolitas del tamao de la
mano deje reposar tapando con plstico hasta el da siguiente.
Antes de hornear estire las bolitas de masa con el uslero y
rellnelas con el jigote, una tajadita de huevo duro y repulgue
cerrndolas en forma de empanada; pinte la superficie de la
masa con el huevo restante y hornelas hasta que estn
doradas.

Tortas fritas (La Paz)

Entradas

Ingredientes
1
1
1
1
2

cucharadita de royal
cucharadita de Bicarbonato
y 1/2 kilo de harina aproximadamente
litro de leche
Huevos

Preparacin
Batir los huevos, agregarle la leche y la harina, agregar el
royal y el bicarbonato, y por ltimo ir agregando y uniendo la
harina hasta que sea una masa y podamos pasarla del
recipiente a la mesa.
Dejar madurar y fermentar, en un lugar clido,
aproximadamente 30 minutos. Luego estirar y cortar en
cuadrados o las formas que quieran, frer.
Luego cubrir o espolvorear con azcar.

Aj de lentejas
Plato Fuerte

Ingredientes
500 gr de lentejas
1 diente de ajo
1 cebolla
2 colas de cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
700 gr de carne de cerdo
2 chorizos
1 lata de extracto de tomate
2 camotes
2 papas
300 gr de zapallo
1 y 1/2 cdta de aj molido
1 y 1/2 cdta de organo
sal y pimienta negra
aceite

Preparacin
Dejar la lenteja en remojo la noche anterior. Desechamos el
agua de remojo, y las pasamos a una cacerola. Cubrimos con
abundante agua (el doble de agua que de lentejas). Llevamos
al fuego y dejamos hervir hasta que estn tiernas, retirar y
dejar reposar.
En una cacerola grande colocar el aceite, el ajo, las cebollas y
los pimientos, poner a rehogar 5 minutos. Luego agregar la

carne y el chorizo, dejar cocinar 2 minutos y agregar el

tomate. Condimentamos. Cubrir con agua hasta cubrir todo.
Tapar y dejar cocinar durante una hora. Luego agregar el
zapallo, las papas y los camotes, volver a cubrir con agua s
fuera necesario. Dejar cocinar durante 7 minutos. Agregar la
lenteja, revolver bien y dejar cocinar 5 a 10 minutos ms para
que se mezcle todo.
A partir de este momento el agua que se va a consumir es
muy poca, o sea que la cantidad depende del gusto de cada
uno, si lo prefiere ms o menos espeso.

Albndigas
agridulces
Gastronoma

Ingredientes
450 gr de cerdo picado
1 diente de ajo, pelado y machacado
40 gr de harina
60 gr de miga de pan blanco
Sal y pimienta
1 yema de huevo
30 gr de manteca de cerdo
85 gr de azcar
4 cucharas de sidra vinagre
3 cucharas de salsa de soja
1 1/2 cucharas rasas de maicena
1/4 litro de agua
1 pimiento verde cortado en tiras

225 gr de tomate pelado y cortado

300 gr de pia de lata triturada.

Preparacin
En un recipiente, mezclar los trozos de cerdo, el ajo, 15
gramos de harina, la miga de pan, la sal y la pimienta. Luego,
agregar la yema de huevo y amasar todos los ingredientes
colocados.
Con esta pasta formar 24 bolas de carne (albndigas) y
pasarlas uniformemente por harina.
Calentar la manteca en una sartn, friendo en ella, durante 20
minutos, las bolas de carne. Conviene darles la vuelta de vez
en cuando para que se doren.
En tanto se fren las albndigas, en una cacerola a fuego
intenso, poner el azcar, el vinagre y la salsa de soja. En otro
recipiente, disolver la maicena
en una taza de agua y aadir el preparado a los anteriores
ingredientes. Revolver y hacer dar un hervor.
Reducir a fuego lento y agregar el pimiento, el tomate y la
pia picada. Hacer cocer de cinco a diez minutos, remover
suavemente.
Servir las albndigas en una fuente honda, precalentada.
Rociarlas con la salsa agridulce y acompaarlas con arroz
blanco.

Arroz chaufa con pollo

Plato Fuerte

Ingredientes

4 Filetes de pollo
4 Tazas de arroz (estaquilla, para hacer arroz graneado)
1 Cebolla morada o blanca mediana-pequea
2 dientes de ajo
2 Tazas de salsa de soja (aproximadamente)
5 huevos
Sal y pimienta Cantidad necesaria
Mantequilla cantidad necesaria

Preparacin
Cortar la cebolla en brunoise (cuadraditos de 1 a 2 mm) muy
finito, reservamos. Empomar el ajo (volverlo una pomada o
machacar con ayuda de un morterito). Reservar.
En una olla preparamos un fondo claro (Leer los tips de ms
abajo). En caso de que no quiera preparar un fondo, se
reemplaza por un sazonador de caldo de pollo.
Preparar un arroz pilaf (es un arroz blanco) simplemente
llevamos a fuego con aceite en una olla, una vez est caliente
aadimos parte de la cebolla (ms de la mitad), agregamos el
arroz, y por ltimo parte del ajo (no todo el ajo ni la cebolla
por que el resto se va a usar para el pollo), tostamos el arroz
hasta impermeabilizar, es decir dejamos tostar un rato pero
antes de que agarre color agregamos el fondo(si son 4 tazas
de arroz agregamos 8 tazas de fondo, no se olvide de colar el
fondo)
Cortar el pollo en cubitos y saltear en mantequilla con el resto
de la cebolla y el resto del ajo, salpimentar y Reservar.
Preparar un revuelto de huevo y pasar por un aplastador parar
papas o aplastar bien con el tenedor que quede muy finito.
Reservar.
Cortar la cebollita verde o cebolleta, muy finamente picado.
Reservar. En un Wok, saltear el arroz con la salsa de soja (que
agarre el color oscuro de la salsa), aadir el pollo, el huevo, la
cebollita verde mezclar bien, rectificar sabores y servir.

Aj de papalisa
Plato Fuerte

Ingredientes
1 libra de papalisa cocida y pelada
4 papas medianas
1 platillos de arvejas
1/2 taza de aj colorado molido
1 diente de ajo molido
1 yema de yerbabuena picada y fina
1 trozo ce charque
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto

Preparacin
Ponga a cocer la papa con cscara y aparte ponga a cocer las
arvejas.
Martaje la papaliza.
Prepare un ahogado con el aj colorado, el ajo molido, la

yerbabuena y sazone con sal a su gusto.

Refrite el trozo de charque con el aceite hasta que est blanda
y dorada.
En una olla ponga la papaliza martajada con la papa pelada y
cortada en seis cada una, las arvejas, el charque y el
ahogado. Deje cocer por media hora.
Recuerde que este en un platillo para invitarlo a media tarde

Albndigas de soya
Plato Fuerte

Ingredientes
Para las Albndigas:
1 taza de soya texturizada
1 taza de caldo de verduras
4 cucharadas de salvado de avena
4 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de pimentn dulce
1 pizca de comino
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
1 huevo
sal a gusto
pan rallado cantidad necesaria
aceite para cocinar cantidad necesaria.

Para el Guisado:
4 papas
300 gramos de arvejas
5 colas de cebolla
1 aj morrn
2 zanahorias
2 dientes de ajo
6 tomates
organo a gusto
2 hojas de laurel
caldo de verduras cantidad necesaria
sal y pimienta a gusto.

Preparacin

Para las Albndigas: Mezclar todos los condimentos hasta

obtener una masa uniforme. Una vez hecho lo anterior formar
bolillos de un tamao mediano, y frer en aceite, conservar.
Para el guisado: Lavar y picar las colas de cebolla y los
tomates. Pelar, lavar y cortar en cubos las papas y las
zanahorias en finas rodajas. Pelar y lavar las arvejas.
Rehogar las colas de cebolla junto a los dientes de ajos
fileteados, en una olla aceitada, aadir los tomates
cubeteados, cocinar por unos minutos, agregar el pimentn
dulce, 1 cucharadita de azcar, las hojas de laurel, dos taza
de caldo de verduras cocinar por otros minutos con la olla
tapada.
Condimentar con el organo, sal marina y pimienta.
Incorporar las zanahorias, luego las papas dejar cocinar por
unos minutos ms, agregar las arvejas y por ltimo las
albndigas

Chuletas de cerdo en salsa de

naranja y pimientos
Plato Fuerte

Ingredientes
4 chuletas de cerdo
Sal y pimienta
30 gr de azcar
30 gr de mantequilla
1 diente de ajo, pelado y cortado en rodajas delgadas
30 gr de harina de maz (maicena)
1/2 cucharilla rasa de romero seco
1/4 litro de agua
3 cucharas de zumo de limn
3 cucharas de zumo de naranja
1/2 pimiento verde, cortado en trozos

pequeos.
1 naranja cortada en 6 rodajas gruesas

Preparacin
Sazonar las chuletas con sal, pimienta y un poco de azcar
por ambas caras.
En una sartn, derretir la mantequilla. Colocar la carne con el
ajo y frerla hasta que se dore de ambos lados. Una vez frita,
retirar los restos del ajo.
A la grasa que queda en la sartn, aadir el resto del azcar
junto con la maicena y el romero. Sin dejar de remover,
agregar de a poco el agua. Hacer cocer todo hasta que
adquiera un aspecto lustroso.
Aadir el zumo de limn y el de naranja, adems del pimiento
verde cortado en dados pequeos.
Devueltas las chuletas a la sartn, poner una rodaja de
naranja encima de cada una. Cubrir la sartn con una tapa o
con un pedazo de papel estao, el guiso debe cocer a fuego
lento durante 40 minutos, hasta que las chuletas estn
tiernas.
En los ltimos 10 minutos de coccin, el guiso debe estar al
descubierto. De vez en cuando, ladear las costillas.
El plato se sirve adornado con medias rodajas de naranja
recin cortadas y acompaadas con papa duquesa, frita o
blanca y con arroz.