TECNOLOGIA DE

GRANOS Y
SEMILLAS

TECNOLOGIA DE GRANOS Y SEMILLAS 1

ING. AGROINDUSTRIAL

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ING. AGROINDUSTRIAL

PRACTICA
N1
DETERMINACION
DE
TAMAO Y CALIDAD
EN GRANOS Y
SEMILLAS
PROFESOR:
Luz Paucar Menacho
INTEGRANTES:
Guilln Snchez
Jhoseline
Mori Arismendi Sigry
Salvatierra Pajuelo
Yulissa

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I.INTRODUCCION
Al realizar una evaluacin de la calidad de un lote de granos, se deben especificar algunas
caractersticas de cada grano individual en la muestra analizada, as como de otras
condiciones generales del lote.
Cada grano individual puede ser del tipo,
tamao que se espera para el lote y estar
tener algunas variaciones causadas por
agentes biolgicos, fsicos o efectos
sea la condicin y el origen de su variacin
granos sanos, se le va a clasificar como un
contrastante, daado o defectuoso

color,
forma
y
sano,
o
puede
razones genticas,
mecnicos. Segn
con respecto a los
grano

En el lote en general se analizan otras

condiciones como
la presencia de materiales que no sean el
grano en cuestin,
infestaciones, presencia de sustancias u
olores indeseables,
el contenido de agua, peso hectolitrito,
acidez,
calidad
molinera y otras. Para hacer un buen sistema de evaluacin de calidad y evitar discrepancias
con los resultados obtenidos con otros sistemas, es indispensable tener muy claro a que nos
estamos refiriendo al mencionar algunas de estas condiciones de los granos.
Otro aspecto sumamente importante en la evaluacin de la calidad de un lote de granos es
que, por aspectos prcticos, la mayora de los factores de calidad se deben evaluar en una
muestra, que es una pequesima porcin de grano tomada del lote. Para que los datos
derivados de esa muestra de grano puedan ser aplicados a toda la masa de grano del lote, la
muestra debe ser representativa de lote o sea tener la misma composicin que la
composicin promedio del lote. Como es fcil de comprender si no se es extremadamente
cuidadoso en la toma de muestras de los lotes para que estas sean representativas del
mismo, por ms esfuerzos que se hagan para realizar un buen anlisis a nivel de laboratorio,
los resultados que se obtengan no sern aplicables al lote completo. Las consecuencias de
un mal muestreo son igualmente perjudiciales que las de un mal anlisis posterior.
Seguidamente se presentan algunas definiciones generales sobre caractersticas que
describen la condicin en que se encuentra un lote de granos.

Contenido de agua

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El contenido de agua en un lote de grano es comnmente conocido como contenido de

humedad o simplemente humedad del grano.
Este trmino se refiere a la relacin que existe entre la cantidad de agua y la de materia
seca en el grano. Para efectos de comercializacin, normalmente se habla de la relacin
entre la masa del agua contenida en el grano con respecto a la masa de la materia seca ms
el agua del mismo, expresada como un porcentaje. A esta relacin se le conoce como
porcentaje de contenido de agua en base hmeda
El contenido de agua es una de las caractersticas ms importantes en los granos, por su
efecto en los mismos durante los diferentes procesos de cosecha y pos cosecha. Es
necesario conocer el contenido de humedad para determinar el mejor momento de cosecha,
para los procesos de secado, durante el almacenamiento y para el procesamiento de los
granos. Por su estrecha relacin con el crecimiento de microorganismos e insectos en los
granos, es indispensable tener un control adecuado del contenido de agua en los mismos
para disminuir los daos producidos por estos organismos. Otros tipos de deterioro de la
calidad, como los cambios en el tiempo de coccin de los frijoles, tambin dependen en gran
parte de los niveles de humedad. Adems de todo esto, el comprador, adems de otras
caractersticas de calidad del grano, no est interesado en adquirir con el grano ms agua
que el mnimo indispensable para el manejo y procesamiento adecuado.
Aunque anteriormente se acostumbraba incluir el contenido de agua como un requisito para
que un lote pudiera o no ser
incluido dentro de
determinada clase comercial, esto
se ha dejado de
hacer as. La razn de este es que
el contenido de agua,
a diferencia de otros factores como
la
presencia
de
granos donados, es relativamente
fcil de modificar. El
nivel de humedad, aunque es
sumamente
importante, es ms bien una
condicin del grano
en la que los compradores y
vendedores se ponen
de acuerdo en una transaccin comercial.
En realidad el contenido de agua en los granos, aunque es un concepto relativamente
sencillo de entender, es bastante difcil de determinar correctamente. El agua que se
encuentra en los granos est en diferentes grados de adhesin a la estructura (materia seca)
de los mismos por lo que su separacin, para efectos de anlisis no es sencilla. Adems, en
los granos hay otras sustancias voltiles que interfieren en los resultados de algunos de los
mtodos de anlisis. En los mtodos de anlisis en los que se utiliza alguna caracterstica del
grano que vare con el contenido de agua para estimar la humedad de los mismos, como la
capacitancia, se tiene el problema de que esta relacin no es constante.

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En general los mtodos de anlisis de humedad se basan en reacciones qumicas (Karl

Fishel), separacin fsica del agua ya sea por desecacin (mtodos del horno) o por
destilacin (Brown Duvel), propiedades dielctricas de los granos (Motomco y muchas otras
marcas), por resistencia elctrica (medidor Universal) y otras propiedades de los mismos
(Rayos Infrarrojos). Entre tanta variedad de mtodos de anlisis, con los que se obtienen a
veces resultados muy diferentes entre si, lo ms importantes es seleccionar uno o varios que
tengan caractersticas deseables como la facilidad de ejecucin y que den resultados
reproducibles. Por toda esta variabilidad en los mtodos de anlisis es comn aceptar como
definicin del contenido de agua, los resultados obtenidos con determinada metodologa
estndar de anlisis. Unos de los mtodos muy utilizados como estndares son los de
desecacin de muestras en hornos como los del los adoptados por la AACC (American
Association of Cereal Chemist), haciendo normalmente referencia a que se puede utilizar
cualquier otro mtodo que de resultados similares a estos. En estos mtodos de horno del
AACC se pone a secar una muestra de grano en hornos hechos para este propsito. La
prdida de peso de las muestras se considera como el agua contenida en esas muestras. El
equipo, tamao y preparacin de la muestra, temperatura, tiempo de secado y otras
condiciones del anlisis, estn bien definidos en estas metodologas.
Impurezas y materia extraa
En un lote, adems de los granos propiamente dichos se pueden encontrar materiales muy
variados de diferentes orgenes. Se pueden encontrar por ejemplo partes de la propia planta
productora del grano o de otras plantas o malezas que crecen con el cultivo. Puede haber
materiales del suelo como piedras y terrones o diferentes tipos de materiales provenientes
de equipos de cosecha, de limpieza o de transporte que no hayan sido sometidos a una
limpieza apropiada.
El concepto ms general de lo que considera como impurezas o materias extraas es que se
trata de todo material que no sea el grano con que se est trabajando. Sin embargo existen
muchas posibles variantes a esta definicin bsica, especialmente de acuerdo con las
caractersticas propias de cada grano en cuanto a su procesamiento y utilizacin.
Una de estas variantes se encuentra por ejemplo en el maz donde, de acuerdo con su forma
de procesamiento, estos dos trminos se puede tomar como factores separados. En unas
formas de procesamiento de este grano se separan primeros los materiales muy finos y los
ms grandes que el grano por medio de cribas y corrientes de aire. Estos materiales, que se
pueden llamar impurezas, tienen poco o ningn valor comercial y por eso pueden
considerarse muy negativos en cuanto a valoracin de la calidad total del lote. Por otra parte
existen otra fraccin de la masa del grano compuesta por granos quebrados y otros
materiales, como pedazos de olote, que por su tamao y densidad solo son separados en un

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proceso posterior donde se utilizan cribas con perforaciones mayores. A esta fraccin se le
ha llamado materia extraa o, ms correctamente, grano quebrado y materia extraa. Por su
alto contenido de granos quebrados esta parte del grano tiene un valor comercial
importante, mayor o menor segn el destino final del grano, por lo que no se debera incluir
dentro de las impurezas.
A nivel internacional prevalecen normas orientadas principalmente a evaluar la calidad de
maz destinado para forraje por lo que no consideran varios factores que son importantes
cuando el grano es para consumo humano. Sin embargo, a falta de otras normas se siguen
aplicando en los granos para consumo humano, normas que fueron hechas para granos para
forraje. En una norma de maz para consumo humano sera importante por ejemplo hacer la
separacin entre impurezas, materias extraas y granos quebrados pequeos y grandes.
En los frijoles tambin se encuentra una variante interesante. En este caso, adems de
materiales que no son frijol y ocasionalmente pedazos pequeos de granos de frijol, se
presentan tambin granos pequeos de frijol que normalmente van a ser separados de la
masa de grano para uniformizar el tamao de los mismo. Tenemos entonces que en este
caso se incluyen dentro de las impurezas a granos completos de frijol. En el caso del maz
tambin pueden aparecer algunos granos completos poco desarrollados dentro de la fraccin
de granos quebrados y materia extraa.
Con respecto a la separacin de los trminos de impurezas y materias extraas tambin se
podra hacer una separacin mayor de lo mencionado como materias extraas, tomando
como materias extraas solamente a los materiales diferentes al grano en anlisis y que no
fueran separados como impurezas. En este caso los granos quebrados no se incluiran como
impurezas sino que quedaran como tales, como granos quebrados
Semillas objetables
El trmino de semillas objetables es ms
del arroz, porque cualquier semilla de
aparezca en el arroz elaborado produce
los consumidores. En los otros granos,
los mismos o por el procesamiento que
semillas de malezas son fcilmente
detectables en los productos finales. En
semillas se pueden incluir dentro de las

utilizado en el caso
malezas
que
mucho rechazo en
por el tamao de
se
le
da,
las
eliminadas o no son
estos casos, estas
impurezas.

En las definiciones de semillas objetables es muy importante tener presente que lo que se
quiere evaluar es la presencia de semillas indeseables que, luego de la limpieza y el
procesamiento habitual del grano, an permanezcan en el mismo. De esta forma, en arroz
4

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por ejemplo, las semillas de maleza que se puedan separar durante la limpieza no deben ser
consideradas como semillas objetables.
Peso hectolitro
El trmino de poso hectolto se refiere al concepto de "densidad aparente" del grano. Se
habla de densidad aparente porque es una relacin entre la masa y el volumen de una
muestra de grano, considerando dentro de este volumen no solamente el espacio ocupado
por los granos propiamente dichos sino tambin el volumen de los espacios intergranulares.
Por hacer referencia a un volumen fcilmente comprensible para los usuarios, se acostumbra
expresar los resultados de este anlisis en libras por bushel en el sistema de USA y en
kilogramos por hectolitro o por metro cbico en el sistema mtrico decimal
El uso ms general que se le da al dato de la densidad de los granos es la estimacin del
peso de un volumen determinado de grano en los procesos de control de existencias. Sin
embargo, en algunos granos como el trigo existe una relacin muy estrecha entre la
densidad y las caractersticas de calidad de las harinas obtenidas con estos granos. En otros
granos existe menos o ninguna relacin entre la densidad y la calidad industrial del grano.
El principio del anlisis de la densidad del grano es llenar, en forma uniforme, un recipiente
de un volumen determinado y pesarlo. En los equipos comerciales se encuentran los
sistemas para tomar en cuenta el volumen y peso del recipiente y hacer la conversin del
peso y volumen del grano a un dato usual como los mencionados de libras por bushel o
kilogramos por hectolitro. Es comn utilizar en estos equipos recipientes de cerca de un litro
de capacidad, aunque, por la variabilidad de este anlisis, entre mas grandes sean los
recipientes ms confiables son los resultados.
Granos y fracciones de grano
Es muy difcil encontrar una masa de grano donde no haya granos a los que se les haya
fracturado una parte de los mismos. Por esto normalmente vamos a encontrar; junto con los
granos sin fracturas, pedazos de grano de diferentes tamaos con respecto a los granos
completos. La mayor o menor presencia de pedazos de grano y el tamao de estos pedazos,
son muy importante para algunos procesos industriales y para el consumidor final, en el caso
del consumo de grano entero como el arroz y el frijol. Tambin se afectan las medidas de
conservacin por la mayor dificultad para que pasen a travs de la masa de grano, los
fumigantes o las masas de aire para secamiento o enfriamiento. Los procesos industriales,
como la coccin del maz para la fabricacin de harinas, son tambin muy afectados por la
presencia de granos quebrados.

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Dentro de las definiciones necesarias para describir la composicin de un lote en cuanto a la

presencia de granos completos y fracturados normalmente se tendra algo similar a lo
siguiente:
A. Granos completos. Seran granos a los que no se les ha fracturado ninguna de sus
partes. Este concepto se utiliza dentro de otras definiciones de fracciones de grano para
hacer referencia al tamao de un grano que no se ha fracturado. Tambin se hace referencia
a este tipo de grano como granos de tamao original, granos sin fracturar, grano sano, grano
normal y otros. Los granos completos son un tipo de grano entero cuando se acepta una
definicin para grano entero como la descrita a continuacin.
B. Granos enteros. El hecho de que a algunos granos se les haya quebrado una parte
pequea de los mismos no afecta demasiado sus caractersticas para el procesamiento,
almacenamiento o conservacin. Por esto dichos granos son considerados como aceptables
y se les incluye dentro de un grupo de pedazos de grano grandes y granos completos que,
en varios sistemas se conocen como granos enteros. Es usual definir como granos enteros
los que son iguales o mayores a determinada fraccin de un grano completo. Es muy
utilizada la fraccin de 3/4 (75%) del grano, para separar los granos enteros de los
quebrados. Sin embargo esto puede variar dependiendo del uso que se le va a dar al grano.
En maz por ejemplo, cuando el grano es para consuno animal normalmente se aceptan
como granos quebrados solamente los que pasen a travs de una criba determinada (como
la 12/64"), mientras que cuando el grano es para consumo humano a voces se toman como
enteros slo aquellos granos a los que les falte 1/4 o menos de su tamao original.
C. Granos quebrados. En principio un grano quebrado es aquel al que se le ha fraccionado
alguna parte del mismo. Sin embargo, como se mencion en la definicin anterior, granos a
los que les falta una pequea parte del mismo normalmente se incluyen dentro de los granos
enteros dejando como quebrados a aquellos pedazos de grano de menor tamao. Por lgica,
si se acepta que un grano entero tiene 3/4 o ms del tamao de un grano completo, un
grano quebrado ser el que sea menor de 3/4 de una grano completo. Como tambin se
mencion, en granos como el maz se ha utilizado tambin el trmino de granos quebrados
solamente para pedazos de grano ms pequeos como los menores de 1/2 grano y otras
fracciones
En frijol se presenta el fenmeno de la divisin del grano en los dos cotiledones. Aunque a
veces se consideran por aparte a los granos con los cotiledones separados y a los granos
quebrados, en realidad ambos tienen un efecto similar y cada cotiledn en realidad se puede
considerar simplemente como un grano quebrado. En frijol tambin se presenta la
caracterstica de que algunos granos pueden perder parte de su testa y, como esto es muy
visible, estos granos pueden considerarse tambin como quebrados.

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Dentro de los granos quebrados tambin se pueden distinguir

diferentes tamaos. En el caso del arroz por ejemplo, se han
separados los granos quebrados grandes los granos quebrados
pequeos, considerando a los primeros como aquellos granos con
tamaos entre 1/2 y menos de 3/4 de grano y a los segundos como
granos con tamaos de 1/4 a menos de medio grano.
Durante el anlisis, la separacin de granos enteros y quebrados se
puede hacer en forma visual o por medio de cribas. Cuando se usa una definicin en la que
se especfica una porcin del grano completo, la separacin debe ser visual. Aunque en estos
casos es usual ayudarse con cribas, el criterio final para separar los granos enteros de los
quebrados y para la separacin de los granos quebrados grandes y pequeos, es la
evaluacin visual de los granos en anlisis.

III.MATERIALES Y METODOS
MATERIALES

A) Muestra:
1kg de Soya

1kg de arroz

1kg de frejol
(panamito)

B)
C)
D)
B) MATERIALES DE LABORATORIO
Balanza analtica

Vernier
vasos de
precipitado,
probetas,
varillas

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METODOS:
1) PESO DE LA SEMILLA:

Determinada por el peso promedio de 100 semillas

expresadas en gramos. Valores de referencia por grano
para frijoles blancos son:
1

1000 GRAMOS:

Menor de 0.211g

pequeo

Entre 0.211-0.247gr
Mayor de 0.247g

Mediano
grande

Es un facto relacionado con la

produccin y la calidad, que
tiene gran inters en los
ensayos de tcnicas
agronm icas.

Soya: seleccionar al
azar 3 m uestras de
100gr de soya de cada
repeticin, tom ar al
azar

1
Menor de 0.2139gr
De 0.2139 a
0.2441g)
Mayor de 0.2441 gr

2) PESO DE LOS

2
semilla
pesar10pequea
m uestras

de 100 gram os
semilla
mediana
cada una,
con ella
hallar el prom edio
y m ultiplicar por
semillas100.
grandes

3) ABSORCI

N DE AGUA
Remover a intervalos
regulares, remojar
por un mximo de 8
horas, luego
removerlos y
secarlos con papel
secador.

pesar una
muestra de 25
granos en
duplicado (W1)

Ponerlos de remojo
en agua destilada,
usando 75 ml a
temperatura
ambiente.

Pesar
inmediatament
e (w2).

4) Anlisis
fsico

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Determinacin de:
- Insectos vivos
- Granos partidos, pequeos y chupados.
- Materiales extraos
- Granos daados
- Variedades contrastantes
- Humedad
5) Determinacin del grado:

Valor numrico que se le asigna a un conjunto de granos y que se

obtiene evaluando los defectos exhibidos en los mismos y verificando la
calidad, segn la tabla de requisitos de la norma tcnica peruana para el
tipo de grano (INTINTEC).

6)
1

Humedad, mtodo de la estufa: colocar en la estufa 5 gramos de

muestra por humedad, meto de la estufa: colocar en la estufa 5 gramos
de muestra por 24 horas a 105C, hasta que alcance peso constante.
1

6) Determinacin de humedad

( P 1pf pf ) x 100

%humedad=

7) Peso hectolitro

Peso hectolitro de una masa de

granos que ocupa el volumen de
100 litros. Por ser el hectolitro un
volumen muy grande, en el
laboratorio se determina
utilizando un recipiente de 1 litro.

Pe<78kg/hl

deficiente

78kg/hl Pe
<
normal
El cereal
se coloca
hasta el enrase del
82kg/hlenvase previamente tarado y se pesa. Se
expresa
en Kg/hl.
Pe>82kg/hl
excelente
9

1 2

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RESULTADOS
1. ARROZ
Peso de 1000 gramos

p1
p2
p3
p4
p5
p6
p7
p8

Peso / 100 unidades

Muestras
1.5365
1.6912
1.6754
1.7888
1.5839
1.4947
1.8856
1.6719
Pprom.

1.666

Absorcin de agua

Para la abs de agua

Placa + muestra Solo placa PESO de 25 granos
M
1
M
2

1.4004

0.9837

0.4167

Despus
de 8h
1.7546

43.1679

42.778

0.3899

43.5031

Absorcion de agua 1=

( 0.77090.4167)
100=85
0.4167

Absorcion de agua 2=

( 0.72510.3899)
100=85.9
0.3899

10

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% Promedio = 85.4 %

Valor de referencia:
-

Presenta una cascara suave ya q absorbi un

85% de agua

Cascara dura: menos de 80%

Cascara suave: mayor de 81 %

Anlisis

fsico (segn la norma tcnica)

Determinacin de:
-

Insectos vivos
Granos partidos, pequeos y chupados
Materias extraas
Granos daados
Longitud del grano
Granos rojos
=
Granos tisosos
=

=
=
=
=
=
NP
2.078

NP
19.6040 g.
0.0340 g.
0.8398 g.
6.66 mm
g.

Determinacin del grado

Granos
Materias
=
Granos
=
Granos
=
Buena
=

partidos, pequeos y chupados

=
20.3 %
extraas
0.03 %
daados
0.9 %
tisosos
3.1 %
calidad
75.5 %
100 %

11

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ING. AGROINDUSTRIAL

El arroz presenta un grado 3 lo cual segn la tabla dada

por la norma tcnica ITINTEC es CORRIENTE

Daad
os

Partid
os

Tisos
os

12

TECNOLOGIA DE GRANOS Y SEMILLAS 13

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Buena
calidad

Materias
extraas

Determinacin de humedad
Para la humedad
inicio
peso de muetra
5.0138gr
muestra + vaso
47.7549gr

humedad=

final
4.235
46.9761

(5.01384.235)
100
4.235

humedad=18

Segn la tabla dada por la norma tcnica ITINTEC el

porcentaje de humedad debe de estar en un intervalo de
14% a 22% para su posterior uso en harinas u otros.

13

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Peso hectolitro
peso hectolitro
peso probeta
286.6
peso arroz
195.69
probeta de 250 lt
Por regla de 3:
x----------100
0.19569----0.250

ES DEFICIENTE

x= 78.256 Kg/hl
Pe < 78 kg/hl
deficiente

78 kg/hl Pe < 82 kg/hl : normal

Pe > 82 kg/hl

14

TECNOLOGIA DE GRANOS Y SEMILLAS 15

ING. AGROINDUSTRIAL

2.Frijol
A) Peso de la semilla
Tomamos 100 semillas
0.19
0.25
0.22
0.09
0.25
0.19
0.18
0.21
0.2
0.24
0.24
0.22
0.29
0.15
0.22
0.17
0.19
0.23
0.22
0.21

PESO DE LAS SEMILLAS (g)

0.22
0.21
0.22
0.3
0.21
0.1
0.26
0.25
0.19
0.19
0.19
0.15
0.31
0.2
0.16
0.26
0.26
0.22
0.21
0.19
0.21
0.23
0.26
0.2
0.23
0.19
0.25
0.21
0.18
0.22
0.23
0.19
0.09
0.23
0.2
0.25
0.21
0.16
0.19
0.21
0.22
0.18
0.25
0.24
0.21
0.19
0.26
0.2
0.31
0.19
0.24
0.26
0.18
0.19
0.21
0.2
0.2
0.23
0.22
0.26
PESO PROMEDIO=0.206 g

0.22
0.3
0.26
0.19
0.23
0.23
0.21
0.23
0.23
0.21
0.21
0.25
0.19
0.31
0.26
0.15
0.22
0.17
0.19
0.23

VALOR REFERENCIA
Menor de 0.211 g=
Pequeo
Entre 0.211-0.247
g=Mediano

El peso promedio de las

100 semillas: 0.206 g

Comparando: El frijol
es pequeo.
0.206 g<0.211 g

B) Peso De Los 1000 Granos

Peso de los 100 granos

Peso (g) de los 100

granos
1
20.59
2
19.86
3
20.33
Prom.
20.260
Desv.
0.370

Peso de los 30 gramos

Peso (g) de los 30

granos
1
149
2
151
3
152
Prom.
150.67
Desv.
0.153
Peso
150.6
Promedi
0.15
o
15

TECNOLOGIA DE GRANOS Y SEMILLAS 16

ING. AGROINDUSTRIAL

Peso
Promedi
o

20.26
0.37

Segn ITINTEC 205.015 el grado de los frijoles son designados como pequeo. Y en esta
categora se encuentra el frijol que tratamos en laboratorio; por lo que el resultado es el
correcto.
Segn ITINTEC 205.015 el grado de los frijoles son designados como pequeo. Pero en esta
categora no se encuentra el frijol que tratamos en laboratorio; por lo que podemos inferir que
la materia prima fue de baja calidad.

C) Absorcin De Agua
peso final
1 muestra
9.34 g
2 muestra
9.24 g

peso inicial
1 muestra
5.36 g
2 muestra
5.05 g

Primera muestra

%absorcion de agua=

W 2W 1
100
W1

%absorcionde agua=

9.345.36
100=74.25
5.36

Segunda muestra

%absorcion de agua=

9.245.05
100=82.97
5.05

Considerando el Promedio obtenida del % de absorcin de humedad es: 78.585 %

D) Determinacin De Grado

16

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ING. AGROINDUSTRIAL

Materia
Extraa
Frejol con
defectos
Mezclas

0%

Grado 01

2.06%

Grado 01

0%

Grado 01

Es de grado 01, considerado aceptable

E) Determinacin De Humedad
peso placa
peso inicial
del frijol
peso final
del frijol

%de Humedad=

PiP f
100
Pf

%de Humedad=

5.034.46
100
4.46

50.62 g
5.03 g
4.46 g

%de Humedad=12.78

F) Peso Hectolitro
Volumen
peso neto
del frijol

500 ml
427.48 g

VALOR REFERENCIA
Pe< 78 kg/hl= Deficiente

17

78 kg/hl <Pe<82 kg/hl

=Normal
Pe>82 kg/hl =Excelente

TECNOLOGIA DE GRANOS Y SEMILLAS 18

ING. AGROINDUSTRIAL

500 mL 1000 mL
=
427.48 g
X
X =854.96 g /mL

1kg
100 mL

1000 g
1hl

X =85.4 kg / hl

Comparando: Peso hectolitro excelente

De 100 g de frijol
100%
85.4 kg/hl>82 kg/hl
Daado
2.06 g
2.06 %
Grandes
2.61 g
2.61 %
G) Tamao promedio
Chicos
5.79 g
5.79 %
Tamao de las semillas (mm)
7.2
8.2
9.22
9.02
7.2
9.31
8.24
8.1
8.1
9.31
9.1
8.24
9.22
9.2
7.2
9.26
8.02
8.1
9.34
9.31
1.2
8.14
8.18
8.86
8.66
9.08
9.2
10.08
9.1
8.14
8.1
9.32
9.12
5.64
9.36
9.4
8.2
9.36
9.34
8.86
10.05
8.14
9.54
10.01
9.01
8.2
8.36
8.18
9.3
9.12
Tamao Promedio=8.9058 mm

H) Anlisis Fsico

BUENOS:
89.54%

Color
Vista Corte
Lateral
Vista Corte
Transversal

Blanco
Oval
alargado
Chato
18

TECNOLOGIA DE GRANOS Y SEMILLAS 19

ING. AGROINDUSTRIAL

3. SOYA
MUESTRA DE SOYA:
1) PESO DE LA SEMILLA:
Peso promedio de
100 semillas:
Calculando el peso
promedio de cada
semilla:
Numero de granos en
30 gr.
Calculando el peso
promedio de cada
semilla en los 30gr:

22.97 gr
100 semillas =
0.2297

Corresponde al
tamao MEDIANO.

En 30 gramos.

132 semillas

132 semillas =
0.2272

corresponde al
tamao MEDIANO

2) PESO DE LOS 1000 GRANOS

-

Cada muestra con 100 semillas

19

TECNOLOGIA DE GRANOS Y SEMILLAS 20

Muestra1 (25 semillas) 5.87g
Muestra2 (25 semillas) 5.91g
Muestra1 22.6g
Muestra3 (25 semillas) 6.05g
Muestra2 22.97g
PROMEDIO 5.94g
Muestra3 22.95g
Muestra4 22.82g
Muestra5 22.7g
Muestra6 22.52g
Muestra7 22.3g
Muestra8 23.43g
Muestra9 22.6g
Muestra10 22.8g

PROMEDIO

ING. AGROINDUSTRIAL

0.2348
0.2364
0.243

0.238g

22.76
9g

PROMEDIO = 22.769 x 10 = 227.69g

Valor de referencia por grano = 0.22769g TAMAO MEDIANO.
-

3 muestras al azar de soya (25 granos al azar)

corresponde a SEMILLA MEDIANA.

3) ABSORCION DE AGUA

MUESTRA 1
PESO INICIAL = 5.8g = 25
granos
75ml agua
PESO FINAL = 9.6g

MUESTRA 2
PESO INICIAL = 5.87g
25 granos
75ml agua
PESO FINAL = 10.2g

x 100
( 9.65.8
5.8 )

absorcion de agua=
|.|de agua=65.51

x 100
( 9.95.87
5.87 )

absorcion de agua=
|.|de agua=68.65
Promedio: 67.15%

20

TECNOLOGIA DE GRANOS Y SEMILLAS 21

ING. AGROINDUSTRIAL

4) ANALISIS FISICOS
Peso de semillas: 321.73g 100%
A) Color: amarillento
B) Tamao: (Promedio del tamao de las 50 semillas con el vernier) = 0.81818
C) CALIDAD

DEFECTOS
Granos pequeos
Granos daados
Granos chupados
(secos)
Granos partidos
Granos arrugados

PESO

PORCENTAJE

4.0341g
1.6892g
4.92g

1.25%
0.53%
1.53%

2.07g
45.14g

0.64%
14.03%

D)

DETERMINACION DE GRADO
(Verificar la calidad segn la norma tcnica (INTITEC)

21

TECNOLOGIA DE GRANOS Y SEMILLAS 22

ING. AGROINDUSTRIAL

Segn
la
tabla
de

grados para el frejol, como pudimos haber analizado a la soya el porcentaje de granos
arrugados fue de 14% por lo tanto no cumple con los requisitos de peso mximos en
porcentaje en frejoles con defectos.
-

En materia extraa no encontramos en los granos de soya, podemos decir que est en un
grado aceptado.

E) DETERMINACION DE HUMEDAD

MUESTRA 1
Peso placa
=
33.77g
Peso muestra =
5.039g
Peso final
=47.3825g

( Pipf pf ) x 100

%humedad=

( 47.382538.81
) x 100
38.81

%humedad=

%humedad=2 2

F) PESO HECTOLITRO

MUESTRA 1 (SOYA)

Peso hectolitro = 100L

X
---------- 100L
0.37444 Kg --------- 0.500L

Peso de muestra total

=
820.79g
Probeta
=
449.35g
Peso de muestra en probeta =
374.44g

22

TECNOLOGIA DE GRANOS Y SEMILLAS 23

ING. AGROINDUSTRIAL

X (0.500L)

= 100L (0.37444 Kg)

X = 74.8kg = peso hectolitro

Segn la tabla Pe menor de 78kg/hl podemos decir que es DEFICIENTE.

DISCUSION
Las principales caractersticas que determinan la calidad (conjuntos de granos que
desprecian un lote determinado), de los granos, son las que describo a continuacin,
explicando los mtodos para reconocer los distintos tipos de granos que determinan las
bases estatutarias con las cuales se trabajan tanto para recibir, rechazar, bonificar o rebajar.

Morfologa del grano de soja

El

grano
de
soja
esta
recubierto
por
una
cobertura llamada tegumento que es la proteccin ante los agentes externos del grano, este
mismo tiene la particularidad de no estar muy adherido, y se separa de forma sencilla.
El embrin est compuesto por: picotilo, hipoctilo, radcula que forman el eje embrionario;
y dos cotiledones. Bern, C; Hurburgh (1992)
Para la comercializacin de soja la materia extraa tiene que tener una base de 1% y una
tolerancia de 3% y tiene rebajas a partir del 1% hasta 3% de 1% por cada por ciento, y para
valores superiores de 3% de 1.5% por cada por ciento (N.C.SAGPA). Si la tierra en los granos
de soya es menor al 0.5% se la incluye como materia extraa.
23

TECNOLOGIA DE GRANOS Y SEMILLAS 24

ING. AGROINDUSTRIAL

Olores comerciales, es la primera caracterstica que determinamos cuando nos

encontramos frente a un grano es muy importante ya que un olor no correspondiente al de
la soja ser sospechoso de la condicin de esos granos.
Un olor como a pan recin horneado (producto melliar) nos dar cuenta que ese grano tiene
o tuvo temperatura lo cual traer un problema de fermentacin ms adelante a corto
tiempo nos encontraremos con granos ardidos y de la presencia de bichos. (Informacin
de ficha tcnica)
El olor se determina tomando una muestra con las dos manos y oliendo esta.
En los granos de soja no se encuentran granos picados, ya que no son atacados por
insectos ,si encontramos cuando estn mezclados con otros granos como trigo o maz , o
cuando contiene mucha materia extraa , porque los carcomas,taladrillos,tribolium, etc. ;se
desarrollan sobre ellos . Se considera insecto o arcnido a todo organismo que se encuentre
vivo
y
en
cualquier
estado
de
desarrollo
que
afectan
al
grano.
Los daos que producen en el grano son perforaciones producidas por las larvas de estos
insectos principalmente, y por el ataque de los adultos en segundo lugar. Por eso es
importante el control de la temperatura del grano almacenado, tenemos que muestrearlos y
si encontramos estos insectos al pasar por una muestra de aproximadamente un kilo por la
zaranda y en el fondo de estas encontraremos materia extraa e insectos se cuentan los
vivos, En estos casos se debe fumigar en forma inmediata, est prohibido el almacenamiento
de granos con insectos. Bern, C; Hurburgh (1992)
Los granos partidos son sacados debido a que estos se deterioran en forma rpida una vez
almacenado, porque se acelera su calentamiento, aumenta el ataque de los insectos, y se
deteriora su materia grasa por oxidacin al estar expuesta.(Por ejemplo: los granos partidos
se pudren ms rpidamente que los granos enteros e inalterados).
Los granos verdes son aquellos granos o partes de estos que tienen una coloracin verdosa
de distinta intensidad en todo el grano o en una parte, debido a su falta de maduracin
Para los granos verdes tiene que tener una base de 5% y una tolerancia de 10%, y mayor al
5% tiene rebajas de 0.5% por cada por ciento (N.C.SAGPA).
El Conteo de los 1000 gramos Permite caracterizar una variedad y poner en evidencias
anomalas producidas en el grano durante su formacin, tal como el saturado as como
estudiar la influencia de los tratamientos realizado al cultivo o de las condiciones climticas
durante el mismo. Un final de ciclo vegetativo con condiciones de humedad y temperaturas
no excesivamente elevadas, permite que el grano alcance un mayor tamao, por lo que cada
grano aporta ms cantidad bruta de endospermo y por tanto ms smola.

24

TECNOLOGIA DE GRANOS Y SEMILLAS 25

ING. AGROINDUSTRIAL

Los granos de las diversas especies de cereales, oleaginosas y otros son de

naturaleza higroscpica; es decir su contenido de humedad vara de acuerdo a las
condiciones de temperatura y humedad relativa del aire ambiente donde se
encuentran. El grano puede ganar humedad (absorcin) o perder humedad
(desorcin). Para cada combinacin de temperatura y humedad relativa del aire,
existe un contenido de humedad del grano que se mantiene en equilibrio con esa
temperatura y humedad relativa; en esta tabla podemos ver el contenido de
humedad que debe de haber en los granos de soya.

En Cuanto Al Frijol; Segn Mederos (2006) la capacidad de absorcin de agua durante el

remojo se puede utilizar en el proceso de seleccin, para eliminar en generaciones
tempranas aquellas lneas que absorben menor cantidad de agua, lo cual permite evaluar el
grado de permeabilidad del grano de frijol ( Phaseolus Vulgaris) durante el remojo y detectar el
fenmeno de testa dura, relacionado con tiempos de coccin prolongados. La capacidad de
absorcin de agua (CAA) se determina registrando el peso inicial de las muestras y el peso
final luego de remojarlas por 18 horas, y se puede cuantificar mediante formula.
Este parmetro vara en dependencia de la variedad (Prez, P. et. al. 2002), mostrndose
un amplio rango de variacin que va desde el 6.1 al 126 % (Jacinto, H.; 1993). Otra
caracterstica de las leguminosas es la capacidad que tienen de incrementar su volumen y
peso unas, dos o tres veces del original, durante el proceso de coccin, debido al
debilitamiento y lisis de las membranas celulares, que recubren aproximadamente el 60 %
de las clulas del amilo plasto que la estructuran, variando de esta manera su
composicin(Alfonso,C.2000).

En la prctica realizada obtuvimos un CAA de 74% y 82%, en el arroz, soya y frijol

respectivamente .No se encontr una correlacin precisa entre el tamao de la semilla y la
capacidad de absorcin de agua, en el caso de las variedades de tamao mediano la
capacidad de absorcin de agua result mayor que en la variedad de tamao grande.

25

TECNOLOGIA DE GRANOS Y SEMILLAS 26

ING. AGROINDUSTRIAL

Existen varios factores que influyen en la capacidad de absorcin de agua en frijol, como la
gentica del cultivar, condiciones de cultivo y almacenamiento del grano (Abreu Rodrguez
et al., 2005). La capacidad de absorcin de agua se relaciona con el fenmeno de testa
dura, asociado con tiempos de coccin prolongados, de manera que, entre mayor es la
capacidad de absorcin, generalmente los tiempos de coccin son menores (Castellanos et
al., 1994; Prez-Herrera et al., 2002).
Los tiempos de coccin pueden prolongarse por dos procesos diferentes relacionados con la
absorcin de agua por parte de las semillas: el primero Testa dura que se manifiesta, como
se describi arriba, cuando las semillas no absorben suficiente agua durante la coccin y por
tal razn al ser cocinadas no se ablandan. Esto puede estar dado por la baja permeabilidad
de la testa al agua. El segundo proceso se denomina Difcil de cocinar y se manifiesta en
aquellas semillas que absorben suficiente agua, pero fallan al ablandarse luego del remojo.
Para Cenposco (2010) la caracterizacin grano tipo redondeado o frijol esta de tamao
entre 0.5 a 1.0 cm de largo de diversos colores, siendo los ms comunes y utilizados en la
alimentacin, el grano rojo, negro y blanco.
Caractersticas relevantes el grano manejado debe estar seco, con un porcentaje
humedad entre 12% y 15%. Las impurezas varan de 1% al 3%, dependiendo de la norma
calidad y pas de origen del grano. El dao en los granos se debe a la accin
microorganismos como hongos e insectos, y a las condiciones del clima al momento
produccin en el campo, as como al manejo pos-cosecha.

de
de
de
de

El peso del grano est relacionado con las medidas y la densidad del grano de frijol. Por
mucho tiempo esta determinacin se ha tomado como una caracterstica muy importante al
definir la calidad en semillas (Reyes-Moreno y Paredes-Lopez, 1993)

Fuente: Reyes-Moreno y Paredes-Lopez,1993.

El peso hectolitro mide el peso por unidad de volumen y es utilizado como un aprueba
control de calidad en granos (Guzmn Maldonado, 1992). Esta propiedad est

26

TECNOLOGIA DE GRANOS Y SEMILLAS 27

ING. AGROINDUSTRIAL

influenciada por la uniformidad y estructura biolgica del grano y por su composicin

qumica incluyendo la humedad. El tamao del grano, contrario a lo que se pensaba, tiene
poca o ninguna influencia en esta determinacin (Shallenberger, 1978). Reyes Moreno
(1992) reporto pesos hectolitros entre 76.4 y 84.6 (kg/hl) en diferentes variedades de frijol.
El remojo de frijol seco forma parte integral de los mtodos de procesamiento de esta
leguminosa, y es en s una operacin prolongada que toma de 12 a 24 h a temperatura
ambiente (Reyes-Moreno Y Paredes Lopez, 1993) se ha reportado que existe una
correlacin directa entre el porcentaje de absorcin de agua y el tiempo de coccin
(Castellanos et.al. 1993; Jacinto Y Campos, 1993). Esta determinacin tambin se utiliza
como la principal herramienta para detectar el problema de testa dura (hard Shell) en frijol
(Castellanos et.al. 1994)
Deshprande et.al.,1984 reportaron que la inhibicin de agua durante las primeras 6 horas
de remojo es una caracterstica de cada cultivar y que a las 24 h todas las variedades de
frijol absorben cantidades similares de agua. Sin embargo, Castellanos (1993) encontraron
diferencias significativas en la cantidad de agua inhibida entre variedades a las 16 y 24 h de
remojo. Por otro lado, se han observado cambios en la capacidad de hidratacin del grano,
como resultado de condiciones ambientales desfavorables (Jacinto y Fernndez, 1990)
Segn las normas tcnicas peruanas, el frijol panamito (utilizado en la prctica de
laboratorio) deber ser inocuo y apropiado para el consumo humano, exento de sabores y
olores extraos y de insectos vivos, y de suciedad (impurezas de origen animal, incluidos
insectos muertos) en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana
(Ref.: CODEX STAN 171-1989).

27

TECNOLOGIA DE GRANOS Y SEMILLAS 28

ING. AGROINDUSTRIAL

Especificacin

La

Referencia

CALIDAD

- Color:

Blanco

- Forma:

Oval

- Olores y sabores:
- Uniformidad:
- Contenido de humedad:
- Sanidad y aspecto

Exento de olores y sabores extraos

Conformado por una misma variedad (un
mismo color y forma)

NTP 205.014:1998
NTP 205.015:2009

Mximo del 15%.

Cumplir con lo indicado en la tabla 1:
Requisitos de sanidad y aspectos,
segn el grado de calidad a adquirir

INOCUIDAD

- Criterio microbiolgico

Cumplir ntegramente con la totalidad de

los criterios microbiolgicos establecidos
en la tabla 2: Criterio Microbiolgico
(expresado en UFC/g):

NTS N 071-MINSA/DIGESA-V.01.
Norma Sanitaria que establece los
criterios microbiolgicos de calidad
sanitaria e inocuidad para los
alimentos y bebidas de consumo
humano para el Grupo V.1 Granos
secos (R.M. N 591-2008/MINSA)

- Lmite Mximo de Residuos

No deber contener una cantidad mayor

de residuos de plaguicidas que los
establecidos en la tabla 3: Lmites
mximos de residuos para Frijoles
(secos)

Base de datos del CODEX sobre los

residuos de plaguicidas en los
alimentos (adoptado por la
Comisin del Codex Alimentarius
hasta su 22. perodo de sesiones,
inclusive, junio de 1997)

de plaguicidas

- Metales Pesados

No deber exceder los lmites mximos

permisibles fijados en la norma nacional o
en ausencia de sta, los establecidos por
el Codex Alimentarius

Artculo 15 del D.S. 004-2011-AG

intencin fundamental de la definicin propuesta para impurezas en arroz en cscara es la

de separar todos los materiales que no van a producir granos de arroz elaborado. Se propone
que esta separacin se haga por mtodos mecnicos pero que el analista revise la porcin
separada y regrese a la muestra, los granos capaces de producir arroz elaborado. La idea de
esta seleccin de granos bien formados entre lo que se ha separado mecnicamente es para
evitar que, por una incorrecta seleccin y uso de las cribas y sopladores se vaya ha separar
materiales que no sean impurezas. Se debe tener tambin cuidado de que, por el mal uso de
este equipo suceda lo contrario, o sea que queden impurezas dentro del grano bueno.
Durante la seleccin y calibracin de los equipos para cada tipo de grano se debe por
supuesto revisar la fraccin de grano limpio para ver que no tenga impurezas, especialmente

28

TECNOLOGIA DE GRANOS Y SEMILLAS 29

ING. AGROINDUSTRIAL

granos vanos. Sin embargo, no sera prctico hacer esta revisin en cada muestra que se
analice y por esto no se ha incluido dentro de la definicin.
A. Impurezas: se entiende como tal todo material diferente del arroz que puede ser
removido fcilmente por medio de cribas apropiadas y otros medios de limpieza.
IDEMA, COLOMBIA.
B. Impurezas: son aquellas materias mayores que un grano de arroz tales como pedazos
de tallos, hojas, malezas, etc. que quedan sobre una criba o zaranda con aberturas
circulares de 4,75 mm y tambin aquellas que pasan a travs de una criba o zaranda
con aberturas oblongas de extremos en semicrculos de 1,80 mm x 12,80 mm tales
como tierra, polvo, granos vanos o no desarrollados completamente, etc. PARAGUAY.
C. Impurezas y materias extraas: sern las fracciones de tallos, hojas, glumas o pedazos
de glumas sueltas, piedras, terrones, semillas de malezas y cualquier otro material que
no sea arroz, incluyendo los granos de otros cereales y otros granos. IHMA,
HONDURAS.
D. Impurezas: se entender por impurezas a todo material diferente al grano de arroz en
cscara, incluyendo granos va nos, semillas objetables, tierra, polvo, semilla de
mozotae, etc. IRA, EL SALVADOR.
E. Impurezas: son aquellas materias diferentes del arroz como semillas objetables, tierra,
material vegetativo, granos vanos, piedras, eta. IMA, PANAM.
F. Impurezas: se entender por impurezas a todo material diferente del grano de arroz,
incluyendo granos vanos, que queden sobre una criba con perforaciones circulares de
4,75 mm (12/64 de pulgada) y que pasen por una criba con perforaciones
rectangulares de 1,8 x 12,8 mm (4,5/64 x 1/2 pulgada). Se incluye como impurezas las
materias diferentes del arroz que queden sobre esta ltima criba, exceptuando los
granos o semillas objetables. ICAITI, CENTROAMRICA.
En el CODEX - 95 se estn proponiendo tres opciones para la clasificacin del arroz segn
sea la longitud y la relacin largo/ancho de los grano. Aunque se menciona que en las
relaciones comerciales se debe especificar cual opcin se ha seleccionado, pareciera que,
por errores en el manejo de este sistema, se pueden presentar problemas por el uso de un
mismo trmino con significados distintos.

Extra largo: granos con longitud mnima de 7,0 mm. ECUADOR.

Largo: granos con longitud entre 6,00 mm y 6,99 mm. ECUADOR.
Medio: granos con longitud entre 5,0 mm y 5,99 mm. ECUADOR
Corto: granos con longitud menor de 5,0 mm. ECUADOR.

Tipo I: tamao largo y forma delgada... grano entero elaborado mide entre 6,4 y 7,2 mm de
largo y su relacin largo/ancho sea igual o superior a tres. IDEMA, COLOMBIA.

29

TECNOLOGIA DE GRANOS Y SEMILLAS 30

ING. AGROINDUSTRIAL

Tipo II: tamao largo y forma media...grano entero elaborado mide entre 6,4 y 7,2 mm de
largo y su relacin largo/ancho est entre 2,44 y 2,99. IDEMA, COLOMBIA.
Tipo III: tamao medio y forma ancha...grano entero elaborado tenga una longitud menos
de 6,4 mm y la relacin largo/ancho sea inferior a 2,4. IDEMA, COLOMBIA.
Proporciones largo/ancho en arroz elaborado: grano largo 3,0 o mayor; grano mediano 2,0 a
2,9; grano corto 1,9 o menor. USDA, USA.

Conclusiones
El % de humedad del frijol y la CAA fue de 1 y 2 respectivamente.
El tamao promedio de la semilla de frijol fue de 8.09 y el peso fue de 0.206 g
considerando a la muestra de semilla pequea.
El peso hectolitro fue de 85.4 Kg/hl considerando al grano excelente.
Se define al grado de calidad del arroz como deficiente puesto que presenta una
cantidad de 21% de materias daadas; a pesar que la longitud del grano es la
adecuada con un promedio de 6.66 mm.
Estas pruebas se realizaron mediante metodologa de INTINTEC y se compar a la vez
con el CODEX ALIMENTARIO.
No hubieron muchos daos en los granos de soya, el porcentaje aproximado de
defecto solo fue de 17% aproximadamente. Teniendo como mayor dao de granos
arrugados
El tamao de los granos fue de tamao mediano.
La masa de granos por unidad de volumen en este caso expresado en kilogramos de
hectolitros fue deficiente para la soya.
El porcentaje de humedad es de un 12%
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