Planteamiento del problema

La publicidad gastronmica es un mtodo que se usa para generar clientes en

restaurantes de franquicias. Actualmente las grandes empresas comerciales como
McDonalds, Burger King y Carls Jr son lderes en el medio publicitario, promocionando
sus productos con una esttica visual que genera inters en el consumidor. La
publicidad utilizada por estas franquicias generan falsas expectativas del producto, ya
que el alimento entregado al cliente difiere en el arte que se muestra en el anuncio. En
San Andrs Cholula existe gran variedad de restaurantes como Casa Babel donde por
el mismo precio que una hamburguesa de franquicia obtienes una comida completa y
saludable con ingredientes frescos y nutritivos. La problemtica de los restaurantes
locales recae principalmente en la promocin de su cocina, este espacio es un rea de
oportunidad para generar una estrategia de promocin y posicionamiento la cual es
importante para permanecer dentro de la preferencia de los comensales que buscan un
men completo con productos naturales y frescos para su bienestar.
El arte culinario se vuelve una escnica dentro de la cocina de los restaurantes y como
medio para mejor la calidad de promocin gastronmica, Hobday y Denbury (2001, p.9)
describen al cocinero de la siguiente forma:
Un verdadero cocinero es un artista con las habilidades necesarias para dejar
fluir la imaginacin y despus materializarlas en sus creaciones culinarias.
Partiendo de esta idea se hace el supuesto de que en las empresas de franquicias no
existe un cocinero que genere el arte culinario para presentar cada platillo como nico y
se entregue tal y como el usuario lo observa en los espacios publicitarios. Sin embargo,
el anlisis cualitativo realizado por Monserrat Gauchi (2008) describe la similitud de
estrategia de promocin que utilizan las empresas de franquicia establecidas y las
emergentes, donde alguno de los objetivos principales para la promocin y
posicionamiento son: el estudio geogrfico del lugar donde esta establecido el local; de
esta manera se puede generar la comunicacin visual de acuerdo al pblico meta de
cada localidad, planificacin de campaa; se toma en cuenta las normas que regulen la
campaa, el patrocinio y las relaciones pblicas, generar una pagina web; donde se
muestra el seguimiento de la campaa y se obtiene la retroalimentacin para mejorar el
mensaje.
Una estrategia de comunicacin es indispensable para generar clientes y por su puesto
para establecer una marca de tal forma que sea reconocible y de preferencia entre los
usuarios de la localidad, se necesita una planificacin y un estudio muy especifico para
generar campaas de acuerdo a la zona geogrfica. Bez (2007) propone el siguiente
sistema:
El sistema funciona de una manera particularmente efectiva si se integra en las
llamadas reas de resultado clave (ARC), entendidas como agrupaciones estratgicas
de la organizacin para propsitos claves. En cada una de ellas deben definirse
objetivos especficos, y consecuentemente los criterios de medida cono los que se
evaluarn las correspondientes acciones para conseguirlos.
Con este sistema se plantea que los objetivos especficos generen la campaa y

conforme se aplique la comunicacin visual, se irn realizando pruebas y ajustes para

una mejora de promocin.
Bibliografa
MonserratGauchi,J.M.(2008).AnlisiscomparativodelasestrategiasdeComunicacinen
franquicia.Enseasconsolidadasversusemergentes.(Spanish).RevistaLatinaDe
ComunicacinSocial,11(63),106120.
Bez,C.C.(2007).Laplanificacinestratgicacomoherramienta.(Spanish).Acimed,16(2),1.
HobdayCyDenburyJ.(2011).Lossecretosdelfoodstyling.(Spanish).Larousse.