UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NCLEO DE SUCRE
ESCUELA DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE BIOLOGA

COMPOSICIN QUMICA DE LA CLULA: LOS CARBOHIDRATOS

Bachilleres:
Betancourt Alondra C.I: 25997811
Rivas Vernica C.I: 26918911
Lab Biologa II. Seccin 03.

Cuman, abril de 2015

INTRODUCCIN
Las molculas biolgicas constan de gran diversidad, debido a que presentan
tomos de carbono; este puede formar muchos tipos de enlaces. Esta capacidad, a su vez,
permite a las molculas orgnicas (molculas con un esqueleto de tomos de carbono y
de hidrgeno) adoptar muchas formas complejas como cadenas, ramificaciones y
anillos. Casi todas las molculas biolgicas grandes son polmeros que se sintetizan
enlazando muchas subunidades ms pequeas llamadas monmeras. Las cadenas de
subunidades, se conectan con enlaces covalentes creados mediante sntesis por
deshidratacin; las cadenas pueden romperse por reacciones de hidrlisis. Las molculas
biolgicas ms importantes pertenecen a cuatro clases: carbohidratos, lpidos, protenas
y cidos nucleicos (Campbell 2001).
Los carbohidratos son molculas formadas por carbono, hidrgeno y oxgeno.
Todos los carbohidratos son azcares pequeos, solubles en agua (glucosa y fructosa,
por ejemplo), o bien cadenas, como el almidn y la celulosa, que se elaboran enlazando
subunidades de azcar. Si un carbohidrato se compone de una sola molcula de azcar,
se le describe como monosacrido (un azcar). Si se enlazan dos o ms monosacridos,
forman un disacrido (dos azcares) o un polisacrido (muchos azucares).
Los carbohidratos, como los azcares y almidones, son fuentes importantes de
energa para casi todos los organismos. Otros carbohidratos, como la celulosa y
molculas similares proporcionan soporte estructural a clulas individuales o incluso al
cuerpo entero de organismos tan diversos como plantas, hongos, bacterias e insectos
(Audesirk y col., 2003).
Casi todos los azcares individuales (monosacridos) tienen un esqueleto de tres
a siete tomos de carbono. Casi todos los tomos de carbono tienen unidos tanto un
grupo hidrgeno (-H) como un grupo hidroxilo (-OH), as que los carbohidratos en
general tienen la frmula qumica aproximada (CH2O)n (donde n es el nmero de
carbonos del esqueleto).
Los azcares se enlazan en forma de anillo para formar disacridos y
polisacridos. Casi todos los carbohidratos pequeos son solubles en agua. Al igual que

en las molculas de agua, el enlace O-H del grupo hidroxilo es polar, pues el oxgeno
atrae electrones con ms fuerza que el hidrgeno. Los puentes de hidrgeno entre las
molculas de agua y los grupos hidroxilo polares del carbohidrato mantienen el
carbohidrato en solucin (Bohinski 1998).
A nivel qumico un azcar se considera reductora si reduce un agente oxidante
dentro de una reaccin qumica, mientras que la que no reducen la oxidacin se llama no
reductores.
La glucosa es el ms comn de los monosacridos presentes en organismos vivos
y es la subunidad de la que estn formados casi todos los polisacridos. La glucosa tiene
seis carbonos, as que su frmula qumica es C6H12O6. Muchos organismos sintetizan
otros monosacridos que tienen la misma frmula que la glucosa, pero una estructura
distinta. Entre ellos estn la fructosa (el azcar de maz presente en la miel del maz y
tambin la molcula que hace que las frutas sepan dulce) y la galactosa (parte de la
lactosa, el azcar de la leche). Otros monosacridos comunes, como la ribosa y la
desoxirribosa, tienen cinco carbonos: la ribosa y la desoxirribosa forman parte de las
molculas genticas cido ribonucleico (RNA) y cido desoxirribonucleico (DNA)
(Badui 2006).
Los monosacridos, en especial la glucosa y sus molculas relacionadas, tienen
una vida relativamente corta en las clulas. Casi todos se descomponen para liberar su
energa qumica, la cual se usa en diversas actividades celulares, o se encadenan
mediante sntesis por deshidratacin para formar disacridos o polisacridos. Los
disacridos se utilizan muy a menudo para almacenar energa a corto plazo, sobre todo
en las plantas. Entre los disacridos ms comunes estn la sacarosa (glucosa ms
fructosa); la lactosa (glucosa ms galactosa)

y la maltosa (glucosa ms glucosa)

(Audesirk y col., 2003).

Los monosacridos (casi siempre glucosa) se juntan para formar polisacridos
como el almidn (en las plantas) o glucgeno (en los animales), donde almacena energa
a largo plazo. El almidn se forma comnmente en la races y en las semillas. El
almidn puede presentarse como cadenas enrolladas, no ramificadas de hasta 1000
subunidades de glucosa, ms comnmente, como enormes cadenas ramificadas de hasta

medio milln de monmeros de glucosa. El glucgeno, almacenado como fuente de

energa en el hgado y los msculos de animales, entre ellos los seres humanos, suele ser
mucho ms pequeo que el almidn y tiene ramificaciones cada 10 o 12 subunidades de
glucosa. (Luque y col., 2001).
Muchos organismos utilizan tambin polisacridos como materiales industriales.
Uno de los ms importantes polisacridos estructurales es la celulosa, que integra la
mayor parte de las paredes celulares de las plantas y aproximadamente la mitad de la
masa del tronco de un rbol. Al igual que el almidn, la celulosa consiste en subunidades
de glucosa unidas o enlazadas. Sin embargo, aunque la mayora de los animales puede
digerir fcilmente el almidn, solo unos cuantos microbios, pueden digerir la celulosa.
Esto se debe a que la orientacin de los enlaces entre las subunidades es diferente en los
dos polisacridos. En la celulosa cada segunda glucosa est de cabeza. Esta
orientacin de los enlaces impide que las enzimas digestivas de los animales ataquen los
enlaces entre las subunidades de glucosa. Las enzimas sintetizadas por ciertos microbios,
en cambio, pueden romper esos enlaces. El resultado es que la celulosa sirve como
alimento para esos microbios. En cambio, para la mayora de los animales, la celulosa es
fibra: material que pasa por el tracto digestivo sin digerirse (Betancourt 2007).
Las cubiertas externas duras (exoesqueletos) de los insectos, cangrejos y araas
estn formadas de quitina, un polisacrido en el que las subunidades de glucosa han
sufrido una modificacin qumica por la adicin de un grupo funcional nitrogenado.
(Conn 2001).
Para identificar los diferentes carbohidratos se utilizan diferentes pruebas
colorimtricas que se basan en la reaccin especfica de estos compuestos con
determinados reactivos para dar derivados coloreados. La formacin de color se toma
como resultado positivo e indica la presencia del compuesto en cuestin, mientras que la
no formacin de color es indicativa de su ausencia (Curtis y col., 2008).
El objetivo del presente trabajo fue reconocer los diferentes tipos de
carbohidratos en la estructura celular y su funcin a nivel celular y metablico en la
fisiologa del individuo.

OBJETIVOS
GENERAL:
Reconocer los diferentes tipos de carbohidratos en la estructura celular y
su funcin a nivel celular y metablico en la fisiologa del individuo.
ESPECFICOS:
Identificar la presencia de azcares reductores median la reaccin de Fehling.
Estudiar la reaccin de los polisacridos mediante la prueba de yodo.
Analizar los efectos de la temperatura sobre los polisacridos.

MATERIALES Y MTODOS
Para la realizacin de este experimento se realizaron tres actividades cuyos
materiales utilizados fueron los siguientes:

Mecheros
Tubos de ensayo
Capsulas de Petri
Goteros o pipetas Pasteur
Glucosa
Maltosa
Fructosa
Sacarosa
Almidn
Solucin de yodo
Papa
Yuca
Reactivo Benedict
Reactivo Fehling A y B

Actividad 1. Identificacin de azcares reductores

En esta actividad se coloc con una pipeta, 3mL de disolucin de glucosa, maltosa,
fructosa, sacarosa y almidn en varios tubos de ensayo respectivamente identificados.
Seguidamente se calentaron los tubos en bao de Mara durante unos minutos hasta
observar una coloracin rojiza en algunos de ellos y finalmente se tom nota de los
resultados obtenidos.
Actividad 2. Identificacin de polisacridos mediante la prueba de yodo
En esta actividad se coloc en un vidrio de reloj un poco de solucin de almidn y se
agreg gotas de una solucin de yodo. Posteriormente se repiti el mismo procedimiento
con un trozo de papa y yuca, luego se anotaron los resultados que arroj este
experimento.
Actividad 3. Efecto de la temperatura sobre los polisacridos

En esta actividad se identificaron cuatro tubos de ensayo (A, B, C Y D), a dos de ellos
(A y C) se le agreg 2mL de solucin de almidn a temperatura ambiente, colocndose
en uno de ellos (A) 1mL del reactivo Benedict, en cambio al otro tubo (C) se le aadi 4
gotas de Lugol. Luego a los tubos (B y D) se le agreg 2mL de almidn previamente
pasado por calor, aadindole a uno de los tubos (B) 1mL del reactivo Benedict, y al otro
tubo (D) se le aadi 4 gotas de Lugol. Una vez realizado todo esto, se procedi a
colocar los tubos (A y B) en bao de Mara, mientras los tubos (C y D) permanecieron a
temperatura ambiente. Finalmente se tom nota de los resultados obtenidos.

RESULTADOS Y DISCUSIN
En la tabla nmero 1 se observa la identificacin de azcares reductores y no
reductores mediante la reaccin de Fehling. Los que resultaron reductores fueron las

disoluciones de glucosa, fructosa y maltosa, mientras que los azcares no reductores

fueron las disoluciones de sacarosa y almidn.

Tabla 1. Identificacin de azcares reductores

Tubo

Contenido

Resultado

Conclusiones

Glucosa

Cambio

Azcar reductor

Fructosa

Cambio

Azcar reductor

Maltosa

Cambio

Azcar reductor

Sacarosa

No cambio

No reductor

Almidn

No cambio

No reductor

La diferencia entre estos dos tipos de azcares recae en que los azcares
reductores poseen un grupo carbonilo libre, lo cual les permite reducirse en cambio en
los azcares no reductores el grupo carbonilo se encuentra combinado en unin
glucosdica, haciendo que estos carezcan de capacidad reductora (Morrison y col. 1997).
Para esta identificacin se utiliz la reaccin de Fehling; el cual es una solucin
descubierta por el qumico alemn Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo
para la determinacin de azcares reductores. Las sustancias que se encuentran en los
reactivos Fehling A y Fehling B reaccionan tan solo con los grupos reductores, es decir,
en nuestro caso con carbonos (ya que hablamos de glcidos) anomricos o reductores.
Los carbonos anomricos son los que se unen a los grupos alcoholes en el enlace
O-Glucosdico. Pero en ciertos casos como son la sacarosa y en los polisacridos (como
es el almidn), estos carbonos pierden su capacidad reductora al intervenir en el enlace.
En el caso de la sacarosa, esto es debido a que el enlace se produce entre los carbonos
anomricos de una glucosa y de una fructosa (la glucosa es alfa y la fructosa es beta).
Esto hace que los dos carbonos anomricos pierdan su capacidad reductora y por lo tanto
no muestren reaccin alguna ante los reactivos Fehling A y Fehling B.
En el caso del almidn lo que ocurre es que todos los carbonos anomricos estn
enlazados al cuarto carbono (o al sexto si es el comienzo de una ramificacin en la

amilopeptina) por lo tanto no existe poder reductor salvo en uno de los extremos de las
molculas constituyentes del almidn (son los carbonos que no se han enlazado). Puede
ser que los reactivos Fehling A y Fehling B se unan a los extremos de tales molculas ya
que esos carbonos son reductores pero al ser una molcula de cadena larga no se ve,
adems de que la proporcin numrica entre carbonos reductores y carbonos no
reductores es demasiado pequea. Por tanto quedan muy pocos carbonos anomricos
unidos a las sustancias de los Fehling A y Fehling B. (Gil 2011).
Coincidiendo con Gil se puede afirmar que los azcares que se encuentran en los
tubos de ensayo 1, 2 y 3 han cambiado de color, siendo estos los azcares reductores, es
decir, tienen la estructura qumica abierta necesaria para actuar como agentes reductores.
Las disoluciones contenidas en los tubos 4 y 5 que no han reaccionado son la sacarosa y
el almidn, siendo estos los azucares no reductores, ya que estos tienen estructuras
cerradas, que utilizan tomos libres para unir entre s los anillos mltiples, y tardan
mucho ms tiempo en descomponerse. El carcter reductor de estos azcares se debe a
que como indica la definicin de los glcidos contienen un grupo carboxilo, es decir, un
grupo aldehdo o un grupo cetona. Tener poder reductor quiere decir poder ceder
electrones y el oxgeno al ser muy electronegativo los atrae con bastante facilidad. El
oxgeno que se encuentra en el carbono reductor es capaz de hacer esto (compartir el
electrn, por tanto de oxidar), por ello se dice que son azcares reductores.
En la tabla nmero 2 se puede apreciar la presencia de polisacridos utilizando la
prueba de yodo, se utiliz la yuca y la papa ya que ellos son vegetales que almacenan
glucosa en forma de almidn por lo que al reaccionar con lugol da un color azul, una
ms intenso que otro por tener mayor concentracin de almidn. La prueba de yodo es
una reaccin qumica usada para determinar la presencia o alteracin de almidn u otros
polisacridos.
Tabla 2. Identificacin de polisacridos mediante la prueba de yodo
Sustancia
Solucin almidn

Resultados prueba de yodo

Color azul intenso

Yuca

Color azul intenso

Papa

Color azul intenso

Agua (control)

Color rojizo

Esta prueba (que es una disolucin de I2) con el almidn produce un color
violeta ya que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de almidn. No es
por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin
que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul
violeta; es decir, el almidn es un polisacrido vegetal formado por dos componentes: la
amilosa y la amilopectina. La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no
a una reaccin qumica sino a la adsorcin o fijacin de yodo en la superficie de la
molcula de amilosa, lo cual slo ocurre en fro. Como reactivo se usa una solucin de
lugol que contiene yodo y yoduro potsico. Como los polisacridos no tienen poder
reductor, la reaccin de Fehling da negativa (Muoz, 2006).
El color que dan los polisacridos con el yodo (solucin de I2 y de IK) se debe a
que el I2 ocupa espacios vacos en las hlices de la cadena de unidades de glucosa,
formando un compuesto de inclusin que altera las propiedades fsicas del polisacrido,
especialmente la absorcin lumnica. Esta unin del I2 a la cadena es reversible, y por
calentamiento desaparece el color, que al enfriarse reaparece. El yodo da con el almidn
color azul y con el glucgeno color rojo caoba. (Lpez 2011).
De acuerdo con Lpez, en esta prctica se identific mediante la prueba de yodo
la presencia de almidn (polisacridos). Comparamos las caractersticas obtenidas con la
teora establecida, ya que mediante las pruebas realizadas: la solucin de almidn, la
yuca y la papa se tornaron de azul intenso lo que indica la presencia de almidn como lo
dice la teora, mientras que el yodo con agua nos da un color rojizo demostrando la
ausencia de polisacridos.
En la tabla nmero 3 se puede notar la influencia de la temperatura sobre los
polisacridos. El color del almidn con el yodo se debe a un proceso fsico.

Tabla 3. Efecto de la temperatura sobre los polisacridos

Tubo

Almidn

Temperatura

Resultado

2 ml

Negativo

2 ml

Temperatura
ambiente
Calor

2 ml

Temperatura
ambiente

Azul Intenso

2 ml

Calor

Azul Intenso

Positivo

La reaccin de color azul con el yodo, tpica del almidn, se debe a la fraccin de
la amilosa, el producto azul es un compuesto de inclusin, en el cual las molculas de
yodo entran en los espacios abiertos en el centro de una hlice de las unidades C 6 que
forman la molcula de amilosa. La amilopectina da color de rojo a prpura; al calentarse
las hlices se alargan soltando al yodo cambiando de color y al enfriarse de nuevo las
hlices se forman regresando nuevamente el color azul-violeta (DOcon y col., 1998).
En esta actividad se puedo observar que en los tubos A y B no aparece el color
azul intenso porque al romperse o hidrolizarse el almidn en unidades ms pequeas de
carbohidrato, el color azul intenso desaparece. En consecuencia esta actividad puede
determinar el final de una hidrlisis cuando ya no hay cambio de color, en cambio los
tubos C y D obtuvieron el color caracterstico azul intenso. La degradacin del color se
debe a la fragmentacin del almidn. En la hidrlisis se produce un rompimiento total de
los enlaces que mantienen unidos a los monmeros del almidn y se forma glucosa. En
el tubo A, an queda algo de almidn, ya que el calor al que fue sometido es menor, por
ello existe la coloracin caracterstica. En el tubo B la degradacin ha aumentado debido
a que fue cometidos a mayor temperatura por ello la coloracin tiende a desaparecer. Si
calentamos almidn con agua, no se va a producir fragmentacin alguna esto lo
confirma el intenso color azul que tienen los respectivos tubos al agregarle yodo.
CONCLUSIONES

La identificacin de azcares reductores y no reductores se les comprob por el

mtodo de Fehling A y B, en donde se identificaron como reductores a la glucosa,
fructosa y maltosa.
Se concluye que, cuando el Cu (OH)2 (de color azul) se calienta en presencia de
un compuesto reductor, se forma xido cuproso (de color ladrillo); por esta razn la
glucosa la maltosa y la fructosa, que son azcares reductores presentaron viraje de
coloracin al someterlos a calentamiento, hecho que no ocurri con la sacarosa y el
almidn por ser ambos no reductores.
El almidn es coloreado de azul en presencia de Lugol, debido a una adsorcin o
fijacin del I-3 sobre las unidades de glucosa de la amilosa, comprobando as la
efectividad del yodo para determinar la presencia de almidn (polisacridos), ya que el
I2 ocupa espacios vacos en las hlices de la cadena de unidades de glucosa.