4to A

ANTICUCH

AO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y
RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD

Integrantes:
Sarita Isabel Ros Mendoza
Melany Chavez Gomez

Grado y Seccin:
4to A

Profesora del rea:

Nancy Puerta

Colegio:
I.E.P Ciencias

Tarapoto 2012

ANTICUCH

4to A

Definicin
Es un plato tpico del Per, aunque con el tiempo
algunos pases vecinos como Bolivia y Chile
adoptaron
la
receta.
Es
una
tradicin
precolombina que se acenta a inicios del
virreinato; aumenta su consumo cuando se da la
procesin del Seor de los Milagros.

Historia
Segn textos del archivo de la Biblioteca Nacional de Lima (Per), se cree que el
trmino proviene del quechua antikuchu (anti: Andes y
kuchu: corte) o anti-uchu (uchu: potaje, mezcla).
Los anticuchos se pueden rastrear en textos espaoles del
siglo XVI, cuando los conquistadores espaoles llegaron al
Per.
En esa poca al anticucho se le agregaron ingredientes
europeos, como la carne de res (que remplazara a la de
llama u otros utilizados en la poca del imperio Inca) y el
ajo. Al respecto, la escritora Erika Fetzer, menciona que de
acuerdo a la tradicin, los anticuchos se preparaban
originalmente con carne de llama.1
Los espaoles trajeron tambin esclavos negros, que se
establecieron en el Lima y en la costa del sur chico de la Ciudad de los Reyes del
Virreinato del Per. Ellos adoptaron este plato (o lo adaptaron del que ya comeran
en frica).
En aquellos tiempos los espaoles desechaban todo tipo de vsceras y se las daban
como alimento a los esclavos. A ellos se debe la receta actual que naci con la
necesidad de tener un plato atractivo, de buen aspecto y mejor sabor;
especficamente se usaba el corazn de la res. En el Per, se mantiene la tradicin,
el nombre y esos ingredientes.

4to A

ANTICUCH
Ingredientes:
Marinada:

2 dientes de ajo, molidos

taza de aj panca molido

Sal

Pimienta

Comino

taza de vinagre

cucharadita de sal

Anticuchos:

1 corazn de res, limpio y sin grasa

Sal

ANTICUCH

Aceite

4to A

Aj amarillo fresco molido

Palitos para anticuchos

Preparacin:
Marinada:
Mezclar bien los ingredientes de la marinada. Separar.
Anticuchos:
Limpiar el corazn de res quitndole grasa y venas. Cortar en trozos de 2 a 3 cm
(3/4 a 1 pulgada). Colocarlos en un bol y verter encima la mezcla de la marinada.
Dejar el corazn de res marinando mnimo 12 horas.
Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.
Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho untndolos con
una mezcla de aj amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se
cocinen.
Servir bien caliente.
Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompaados de una
papa cocida, un trozo de choclo y aj molido fresco en caso de desearlos ms
picantes.
Si no se dispone de corazn de res, se puede preparar con lomo de res y proceder
de la misma manera.

4to A

ANTICUCH

Anexos