Proyecto Para La Produccin y Comercializacin de la Alcachofa en

Conserva como Alternativa de Exportacin Al Mercado Europeo (Alemania)

1

Lydia Maria Chum Candel

Maria Laura Carpio Zamora
3
Marco Tulio Meja
1
Egresada en la carrera de Economa con Mencin en Gestin Empresarial Especialidad Marketing
2
Egresada en la carrera de economa con mencin en Gestin Empresarial especialidad Finanzas
3
Director de Proyecto de Grado
Facultad de Ciencias Humansticas y Econmicas ICHE
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL (ESPOL)
Campus Gustavo Galindo, Km. 30.5 va Perimetral
Apartado 09-01-5863. Guayaquil, Ecuador
lydia.chum@hotmail.com
lcarpio@espol.edu.ec
mmejia@espoltel.net
2

Resumen
En este proyecto consistir en la instalacin de una planta para la produccin, industrializacin y
comercializacin de alcachofa procesada hacia el mercado europeo (Alemania) siendo la alcachofa un alimento
caracterstico de la dieta mediterrnea con importantes cualidades culinarias y nutritivas, por su composicin, la
alcachofa no es slo un alimento que aporta nutrientes sino que se presenta como eficaz protector de la salud, su
bajo contenido calrico y alta proporcin de agua y fibra la convierte en un recurso excelente de las dietas de
adelgazamiento.
Sin embrago, la produccin mundial de alcachofa mantiene un comportamiento estacional desde el ao 1961
al 2004 los cuales han venido reduciendo gradualmente su participacin, como es el caso de Espaa e Italia
aunque an produce la mayor parte de alcachofa con ms del 60%, pero la produccin de los pases europeos no
es suficiente para solventar la demanda interna por lo que solo produce ciertos perodos anuales adems el
verano de los pases europeos corre entre los meses de junio a agosto y/o septiembre, siendo el clima no es el
ms apropiado para la produccin de alcachofa, mientras que en el Ecuador puede producir durante todo el
ao, tomando en cuenta que es el pas con mayor biodiversidad del mundo.
Se considera a Alemania como como potencial importador de alcachofa procesada principalmente es porque al
igual que en el resto de la Unin Europea, en Alemania se ha registrado un cambio importante en los hbitos de
consumo de alimentos sanos, fciles de preparar y consumir, entre los cuales se incluyen productos congelados,
pre-empacados o alimentos para calentar en el horno microondas.
Palabras Claves: Alcachofa, nutriente, protector de Salud, Importacin, Mercado Europeo.

Abstract
In th is pro ject will con s is t of the insta lla tion o f a p lan t for th e p rodu ction,
industria liza tion and ma rketing o f a rticho ke tried to ward s the Eu ropean market (G erman y )
b e ing th e articho ke a food typ ica l o f the Mediterranean d iet with impo rtant culinary and
nou rish ing qua lities, for its compo sition , th e a r ticho k e is no t on ly a food tha t con tribu tes
nu tr ien ts bu t its app ea rs as effective pro tecto r o f the hea lth, its low ca lo ric con ten t and

high proportion of water and fiber turns her in to an excellent resource of the diets of
s l im m in g .
Ho wever, the wo rld p rodu ction o f a rticho ke suppo rts a seasona l beha vior from th e yea r
1961 to (on ) 2004 wh ich ha ve come redu cing g radua lly it pa rticipa tion, sin ce it is th e case o f
Spa in and I ta ly though still produ ces most o f a r tichoke with more than 60 %, bu t the
p roduction o f th e Eu rop ean coun tries is no t sufficien t to settle the in te rna l demand fo r alon e
wha t it produ ces certain annua l period s in add ition th e summer o f th e Eu ropean coun tr ies
runs b e tween Jun e to Augu st and / o r Sep temb er.
G erman y is consid ered to be an a s (like) importing poten tial of a r tichoke tr ied p r in cipa lly
it is b e cause a s in th e rest o f th e Eu ropean Union, in G erman y an impo rtan t chang e ha s b een
reg istered in th e hab its o f con sump tion o f h ea lthy food, easy to p repa re and consum e,
b e tween (among ) wh ich fro z en produ cts a r e included , pre - packed or food to wa rm in th e
o ven m ic rowav e.
Los principales derivados son encurtidos,
marinados, corazones y fondos en aceites, nctar,
1. Producto
cremas deshidratadas, corazones y fondos
congelados, pur,
harina,
fideos, Insumo de
1.1 Descripcin del P rod ucto
alimentos balanceados, cynarina,
cpsulas y
comprimidos.
La alcachofa es una planta herbcea originaria del
Sur de Europa y Asia Central cuyo nombre cientfico
1.3 Var iedad e s de Alca chofa
es Cynara escolymus L. Es junto con el esprrago
una de las hortalizas ms apreciadas por los
Se diferencian principalmente por la forma
gastrnomos y se le considera una especialidad en
(esfrica u oval), tamao, color (verde o violeta) del
los mejores restaurantes, en variedad de platos:
captulo, la precocidad, por poseer o no espinas.
crudas, hervidas, al vapor, fritas, rebozadas,
Las principales variedades son: Imperial Star,
guisadas, en sofrito, a la brasa, al horno y son el
Green Globe (Redonda Verde), Blanca de Tudela,
ingrediente esencial de las menestras de verduras
Violeta de Provenza, Violeta de Palermo, romana
especialmente en los del viejo mundo donde la
gruesa, precoz de Catania, Camus de Bretaa,
comida es mucho ms elaborada que en
Blanca de Hierois.
Norteamrica.
Tambin la alcachofa ha sido el prototipo de
hortaliza sana, de amplio espectro medicinal. Se ha
recomendado habitualmente en el campo de la
nutricin por considerar que su consumo es muy
saludable a distintos niveles del organismo, gracias a
sus
reconocidas
propiedades
colerticas,
hepatoprotectoras y diurticas.
Por su composicin, la alcachofa no es slo un
alimento que aporta nutrientes sino que se presenta
como eficaz protector de la salud adems su bajo
contenido calrico y alta proporcin de agua y fibra
la convierte en un recurso excelente de las dietas de
adelgazamiento. Adems los extractos de los tejidos
finos de la alcachofa se utilizan en cosmtica como
ingrediente de los tnicos o lociones ligeramente
astringentes tiles para limpiar y refrescar el cutis o
para vigorizar el cabello, as como para otras
Las
aplicaciones medicinales y no alimentaras,
hojas de la alcachofa se utilizan para fabricar un licor
llamado Cynar, que se usa como aperitivo amargo o
"bitter".
1.2 . Pro c esado s de la A lcac hofa.

1.4 Producto a Exportar

El producto a exportar se trata de corazones de
alcachofa congelada que es un producto precocinado
que conserva todos sus nutrientes y tiene una vida
til de dos aos. Los
corazones con forma
acilindrada, contiene lo ms tierno de la alcachofa:
el fondo y las hojas interiores sin punta, slo la parte
ms blanda, en salmuera (cocidas al vapor o con
poco agua en combinacin de sal y cido ctrico) son
ideales para ensaladas y combinan muy bien con el
resto de ingredientes.

Figura 1. Foto de Corazones de Alcachofa.

2. Mercado Externo.

2.1 Produccin Mundial de Alcachofa.

La produccin mundial de alcachofa mantiene un
comportamiento estacional desde el ao 1961 al
2004 los cuales han venido reduciendo gradualmente
su participacin, como es el caso de Espaa e Italia
aunque an produce la mayor parte de alcachofa con
ms del 60%.

adems el verano de los pases europeos corre entre

los meses de junio a agosto y/o septiembre este clima
no es el ms apropiado para la produccin de
alcachofa, mientras que en el Ecuador puede
producir durante todo el ao, tomando en cuenta
que es el pas con mayor biodiversidad del mundo y
cuenta con recursos naturales ideales para la
produccin por lo cual vemos el Mercado europeo
(Alemania) como una potencial importador de
alcachofa procesada.

Tabla 1. Produccin mundial de alcachofa.

Tabla 2. Estacionalidad de la produccin.

Fuente:Fao
Elaborado: Fao

2.3 Mercado de la alcachofa procesada.

La industria de la alcachofa procesada (que se

refiere a todas las presentaciones de alcachofa en
conserva) es un mercado estable que constituye una
importante oportunidad,
la produccin a nivel
mundial ha crecido a un ritmo promedio de 5%
durante los ltimos aos alcanzando las 407 mil
toneladas de alcachofa para el ao 2005.

PAISES PRODUCTORES DE ALCACHOFA

PROCESADA (2005)
Totales 407 miles de Toneladas

Fuente:USLTC
Elaboracin: Autores

2.2 Estacionalidad de la produccin.

Figura 2 .Pases productores de alcachofa procesada.

Debido a que la produccin de los pases europeos

no es suficiente para solventar la demanda interna
por lo que solo produce ciertos perodos anuales,
.

Las importaciones de alcachofa procesada, reflejo de

la demanda mundial muestran una tendencia
creciente de 10% anual desde 1995 al 2005, en el ao
2005 el total de las importaciones donde los
principales pases importadores son EEUU con el
56%, Francia 12%, Italia 6%, Alemania 7%, Espaa
2% y otros pases con el 17%.

PAISES IMPORTADORES DE ALCACHOFA

PROCESADA (2005)
Totales $610.7 Millones, 271.4 miles de Toneladas

Fuente:USLTC
Elaboracin: Autores

all de 15 minutos en la preparacin de la comidas,

lo cual ha generado una preferencia por productos
fciles de preparar y consumir, entre los cuales se
incluyen productos congelados, pre-empacados o
alimentos para calentar en el horno microondas.
2.5 Competidores
Nuestros competidores seran entonces los
principales proveedores del mercado hortofrutcola
alemn son Espaa con el 69,6%, Italia con el
23,8%, Francia con el 1,8%, Per con el 1,2%, y
otros pases con el 3,6% del total del volumen de
importaciones de Alemania de alcachofa Procesada.
Por medio de este proyecto se competir con
proveedores menores, que tienen una participacin
del 2% aproximadamente, como Francia y Per lo
que se ha determinado que nuestra cuota de
mercado para entrar al mercado alemn ser del
1,5% a 2% esperando ganar mercado en el futuro.
PRINCIPALES PROVEEDORES DE
ALCACHOFA PROCESADA A ALEMANIA
Volumen Total de Importaciones de Alemania 18,9 mil toneladas
de Alcachofa Procesada

Figura 3.Pases importadores de alcachofa procesada.

Por otro lado, Los principales pases exportadores

de alcachofa procesada son Espaa abastece al
mundo con el 71%, Italia con el 15 % y dems
pases como Per, Chile con el 14 % del el total de
las exportaciones.

PAISES EXPORTADORES DE ALCACHOFA

PROCESADA (2005)
Totales $610.7 Millones, 271.4 miles de Toneladas

Fuente: Prompex
Autor: Prompex

Figura 4 .Pases proveedores de alcachofa procesada a

Alemania.

3. Localizacin y Proceso.
3.1 Localizacin de la Planta.

Fuente:USLTC
Elaboracin: Autores

Figura 4 .Pases exportadores de alcachofa procesada.

2.4. Mercado Meta.

La razn por la cual Alemania se ha convertido
en el mercado meta para la exportacin de Alcachofa
procesada es porque al igual que en el resto de la
Unin Europea, en Alemania se ha registrado un
cambio importante en los hbitos de consumo de
alimentos, con una creciente inclinacin hacia los
productos saludables (entre los cuales las frutas,
verduras y hortalizas como la alcachofa ocupan un
lugar importante) y poca disposicin a destinar ms

La instalacin de la planta para el procesamiento

se realizar en Riobamba, provincia de Chimborazo
de acuerdo a la matriz de localizacin el mejor lugar
para ubicar la empresa es Riobamba, provincia de
Chimborazo, una de las razones es porque el clima
de la provincia es en general templado fro y su
intensidad depende naturalmente de la altura, la
provincia registra una temperatura promedio de 12
centgrados ideal para la conservacin de la materia
prima, as mismo por ser un sitio ideal para el cultivo
de la alcachofa por su suelo y temperatura.
Adems porque segn un anlisis del ltimo censo
de poblacin Riobamba posee un ndice promedio de
satisfaccin de servicios bsicos del 87,4 por ciento,
ofreciendo uno de los mejores niveles de vida a sus

habitantes. Riobamba posee 124.807 habitantes,

31.254 viviendas. De ellas, al 88,9 por ciento le llega
el agua por tubera. La cifra de alcantarillado indica
que apenas al 3,6 por ciento de la ciudad le falta red
pblica,
el
problema
es
la
falta
de
servicio telefnico, ya que apenas la mitad de las
viviendas disfrutan de una lnea fija.

siendo el costo del capital promedio ponderado

17.07%. Al ser mayor la TIR > CCPP, queda
demostrada la factibilidad financiera del proyecto
empresarial. Y de acuerdo al criterio del perodo de
recuperacin observamos que la inversin se
recupera en su integridad en el cuarto ao de
operacin.

En cuanto a su sistema vial, cuenta con la carretera

Panamericana y varias rutas que desde Riobamba se
ramifican a diversas ciudades del pas como
Guayaquil y Guaranda. Adems, existen caminos
secundarios que conectan a las poblaciones
localizadas al interior de la provincia. La red
ferroviaria, es til para ciertos sectores de la regin.

En el Ecuador se puede producir alcachofa

durante todo el ao tomando en cuenta es el pas con
mayor biodiversidad del mundo y cuenta con
recursos naturales ideales para la produccin, siendo
una oportunidad creciente ya que produccin de los
pases europeos no es suficiente para solventar la
demanda interna por lo cual vemos el Mercado
europeo
como una potencial importador de
alcachofa procesada principalmente.

3.2. Proceso

5. Referencias.
COSECHA/
TRANSPORTE

RECEPCION E
INSPECCION

LAVADO

PELADO Y
SELECCION

ESCALDADO

ENFRIADO

CONGELADO IQF

LLENADO/
CERRADO DE
BOLSAS

EMPAQUETADO

ALMACENADO

PRODUCTO
LIISTO

Figura 6. Proceso de obtencin de corazones de alcachofas

congeladas IQF.

4. Conclusiones
Este proyecto si es rentable debido a que los
principales criterios de decisin como el del VAN
es $ 443.579.71 donde si el Van > 0, la tasa de
rendimiento del proyecto es mayor que la mnima
requerida por los acreedores y socios de la compaa.
Lo que demuestra que el proyecto es rentable. y el de
la tasa interna de retorno del proyecto es de 50.95%

1.
Chum candel,
m. Carpio Zamora,
Proyecto para la produccin y comercializacin
de la alcachofa en conserva como alternativa de
exportacin al mercado europeo (Alemania),
escuela superior politcnica del litoral, febrero 2007).
2.
Philip Kotler y Jarry Armstrom (1996),
"Mercadotecnia", Sexta Edicin, Prentice Hall.
3.
Nassir Y Reinaldo Sapag (2003),
"Preparacin Y Evaluacin De Proyectos", Mc Graw
Hill, Cuarta Edicin, 2003. 2.
4.
VAN HORNE, JAMES C. AND
WACHOWICZ JOHN M., Fundamentos de
Administracin Financiera
5.
KARST, Tom. Op. Cit., pg. 36.
6.
Germanys Food Market. USDA.- 1994,
Pg. 2.
7.
KARST, Tom. Healthy Preference. En:
Global Produce. Enero/febrero de 1998, Pg. 37.
8.
Population. Federal Statistics Office,
Germany. http:// 94.95.119.6
basis/e/forst/forsttab3.htm
9.
Fresh fruits and vegetables. A survey of the
Netherlands and other major markets in the European
Union. CBI. 1995, Pg. 77.
10.
FAOSTAT
Database
1990-1998.
http://www.fao.org
11.
Germany.http://www.odci.gov/cia/publicati
ons/factbook/gm.html, Pg.3.
12.
http://www.ocdi.gov/cia/publications/factbo
ok/gm.html, Pg. 6-7.
http://cdiserver.mbasil.edu.pe.
13.
14.
http://www.minag.gob.pe.
http://213.229.136.2/esp/Servicios/ippc/pdf/
15.
mtd/Elaboradosveg.PDF
http://cendoc.esan.edu.pe
16.
17.
http://www.tradecompasss.com/library/dag/f
dger.htm
18.
Germany at a Glance. Banco Mundial.
http://www.worldbank.org