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pollos consiguen ver con clareza los beneficios econmicos de poder trozar las canales
a la salida del enfriador, ahorrando no solamente tiempo sino que inversin en
instalaciones, mano de obra y energa y eliminando las mermas decurrentes del
proceso convencional.
El proceso de aturdimiento a gas es fcilmente gerenciable, pues el control del
comportamiento de las aves y de la atmsfera son hechos, respectivamente, de
manera visual y por monitoreo automtico y continuo, traducido en un painel de
control de lectura y acceso fciles. Por sufrir mucho menor influencia de factores
externos que el proceso elctrico, tiene su eficacia y uniformidad asegurada en un nivel
incomparablemente ms alto.
Aunque pudiendo ser considerado un cambio de paradigma, los beneficios
contabilizados por el aturdimiento gaseoso con el CO2 son variables, en funcin de las
caractersticas particulares de cada planta o empresa, pues son fundamentalmente
afectados pela relacin entre los volmenes de pollos trozados y enteros producidos en
la planta y tambin por la calidad actual del procesamiento.
Concluir se es una opcin conveniente a uno o no, exigir antes un estudio detallado, a
ser hecho por una equipe multidisciplinar, y soportado no solamente por clculos de
inversin, sino que tambin por una base histrica de dados de la calidad del proceso
que sea confiable y de largo plazo, una herramienta importante para ayudar en la
decisin, pues es quien ira indicarle cuales y cuanto representaran las mejoras
obtenidas.
De cualquier manera, este avanzo tecnolgico vino para quedar y su empleo, aunque
lento y restricto ahora, deber ser el sustituto futuro del aturdido elctrico gracias a las
muchas ventajas de calidad y rendimiento que trae al proceso y productos.