1.

Resultados y Discusin
En la tabla __ se presentan los resultados del anlisis proximal realizado al subproducto de
Maqui Liofilizado.
Tabla __. Proximal Subproducto de Polvo de Maqui Liofilizado
Proximal
Humedad
Protena
Materia Grasa
Cenizas
Fibra cruda
Carbohidratos disponibles
Azcares totales
Caloras
Calcio (mg/100g)
Sodio (mg/100g)

g/100g
1,20
2,40
4,40
1,60
48,40
42,00
4,60
217,00
305,30
1,85

Segn el Manual GDA (Gua de Alimentacin) de Chile, emitido el Junio 2012, los Valores
Diarios de Referencia para Chile son los siguientes:
Tabla __. Valores Diarios de Referencia para Chile.
Grasa Total, mximo
cidos grasos saturados, mximo
Carbohidratos disponibles
Azcares
Fibra diettica, mnimo
Sodio, mximo
Potasio, mximo
Colesterol, mximo

67 g
22 g
305 g
No definido
25 g
2.400 mg
3.500 mg
300 mg

En la ingesta de 100g de este producto existen 4,4 g de materia grasa que representa tan
solo el 6,57% en relacin a los 67 g mximo de los Valores Diarios de Referencia que estn
definidos para Chile. Adems el producto aporta con el 13,77% del total de Carbohidratos
disponibles, necesarios en la dieta diaria.

Fibra Dietaria

Diferentes organizaciones internacionales han elaborado recomendaciones nutricionales

para fibra dietaria. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomienda una ingestin
diaria de 27 a 40 gramos de fibra diettica mientras que Food and Drugs Administration
(FDA) propone a individuos adultos un consumo de 25 gramos de fibra por da cada 2000
kcal/da. Por otra parte el National Cancer Institute (NCI, Estados Unidos) considera un
consumo ptimo entre 20-30 g/da para la prevencin de cncer de colon, sugiriendo no
excederse de los 35 g/da de fibra dietaria. La American Dietetic Association (ADA)
recomienda a los adultos consumir una dieta que contenga de 20-30 g/da de fibra dietaria,
de la cual 3-10 g deben ser de fibra soluble procedente de diversas fuentes vegetales. En el
ao 2002, la NAS estableci las nuevas recomendaciones de fibra diettica para los
diferentes grupos biolgicos, donde se propone en la Ingesta Adecuada (AI - Adequate
Intake) una ingestin de fibra dietaria de 25-38 g/da para hombres y mujeres
respectivamente (a partir de los 4 aos), basndose en la observacin de los niveles de
ingestin que ejercen una proteccin de enfermedades coronarias. Para los nios de 1 a 3
aos, la AI se situ en 19 g/da. Por otra parte, la American Health Foundation (AHF)
aconseja para nios y adolescentes, entre 3 y 20 aos, una ingestin diaria de fibra de 5 a 10
gramos por da. En la tabla __ se desglosa el anlisis realizado a la fibra dietaria que
compone este producto, si consideramos 100 g de este producto se est consumiendo 80,11
g de fibra dietaria, segn los Valores Diarios de Referencia en Chile, estos 80,11 g
significan tres veces el valor recomendado como mnimo de consumo de fibra dietaria.
Tabla__. Fibra Dietaria
Fibra Dietaria
Fibra Soluble
Fibra Insoluble
Fibra Dietara total

g/100g
2,12
77,99
80,11

Grfico __. Proporcin Fibra solubles y Fibra insoluble

Fibra Soluble

Fibra Insoluble

3%

97%

La fibra dietaria de este producto est formada en casi un 100% por Fibra insoluble. Este
tipo de fibra le aporta volumen a las heces y parece ayudar a que los alimentos pasen ms
rpidamente a travs del estmago y los intestinos. (Lembo AJ, Ullman SP. Constipation.
In: Feldman M, Friedman LS, Sleisenger MH, eds. Sleisenger & Fordtran's
Gastrointestinal and Liver Disease. 9th ed. Philadelphia, Pa: Saunders Elsevier; 2010:chap
18.)
cidos Grasos
El 4,4 % que representa la materia grasa del producto fue analizada con mayor profundidad
construyendose un perfil de cidos grasos.
En la tabla __ se observan los cidos grasos saturados presentes en el producto, siendo el
Palmtico el cido graso con un mayor valor, representando el 73,77% de los cidos grasos
saturados.
Tabla __. Perfil de cidos grasos saturados.

Saturados
C12:0
C14:0
C16:0
C18:0
C22:0
Suma

Nombre del cido

Laurico
Mistrico
Palmtico
Esterico
Docosanoico

% Esteres metilicos
0,28
0,78
10,21
2,54
0,09
13,9

g/100g
0,01
0,03
0,45
0,11
0
0,61

En la tabla__ se representan los cidos grasos monoinsaturados, siendo el Oleico w9 el

cido graso con mayor porcentaje dentro de los cidos graso monoinsaturados, con un
89,82%.
Tabla__. Perfil de cidos grasos Monoinsaturados
Moniinsaturados
C13:1
C18:1 w9
C18:1 w7
C20:1 w9
Suma

Nombre de cido
Tridecainoico
Oleico
Oleico
Eicosaenoico

% Esteres metilicos
0,41
34,15
3,3
0,19
38,05

g/100g
0,02
1,5
0,15
0,01
1,67

En la tabla__ de los cidos grasos poliinsaturados se aprecia que el cido con mayor
porcentaje es el Linoleico w6 con un 96,21%. Los cidos Omega 6 de origen vegetal son
ricos

en Linoleico y Gamma-linolnico y

partir

de

stos,

se

forman

las prostaglandinas buenas con capacidad antiinflamatoria. Consiguen fluidificar la

sangre reduciendo el riesgo de trombos, mejorando la circulacin y disminuyendo el riesgo
cardiovascular y la hipertensin. A partir de ellos, tambin se forma el cido graso Omega6araquidnico.
Tabla__. Perfil de cidos grasos Poliinsaturados
Poliinsaturados
C18:2 w6
C18:3 w3
Suma

Nombre del
cido
Linoleico
Linolenico

% Esteres
metilicos
46,15
1,81
47,96

g/10
0g
2,03
0,08
2,11

Si se comparan los porcentajes de los cidos grasos, se obtiene que los cidos con el mayor
porcentaje son los Poliinsaturado con el 48% siendo el Linoleico (w6) el con mayor
participacin, seguido por los Monoinsaturados con el 38% y por ltimo los Saturados con
solo el 14%.

14%
Saturados
48%

Monoinsaturados
38%

Poliinsaturados

Vitaminas
Vitamina E, el alfa tocoferol, es la forma de tocoferol predominante, y adems es la con
mayor utilidad, biolgicamente es la ms activa, y es el mejor antioxidante liposoluble en
clulas de mamferos y la sangre. (Cahs N. et al, 2002)
(Cahs N., Crdoba N., Gonzlez S., Mayordomo O. (2002). Posibles riesgos para la salud
asociados a los suplementos de la Vitamina E. Febrero 6, 2014, de L'Hospital Universitari Vall
d'Hebron Sitio web: http://www.vhebron.net/documents/10165/11328174/Posibles%20riesgos
%20de%20los%20suplementos%20de%20vitamina%20E.pdf)

En la tabla__. Esta expresado del valor de Vitamina E, Segn la Regulacin Europea, el

consumo recomendado para vitamina E es de 10 mg, si consideramos el consumo de 100g
de este producto el aporte de vitamina E sera del 10%.
Tabla N__. Resultados de Vitamina E en 100g de producto.
Vitamina E

mg/100g

Alfa
Tocoferol

1,14

Los niveles presentes de Vitamina A, B2 y B3, estn por debajo de los niveles necesario
para ser destacados como un aporte en el consumo de este producto.
Tabla N__. Resultados de Vitamina A, B2 y B3 en 100g de producto.

Vitaminas A y B
Vitamina A (g RE/100g)
Vitamina B2 Riboflavina (mg/kg)
Vitamina B3 Niacina (mg/kg)

37,14
0,352
1,8

Antioxidantes

Perfil de antioxidantes
Polifenoles totales (mg/g)
Antocianinas totales (mg/g)
ORAC (moles TE/g)

25,16
15,72
215,99

mg/100g
2.516
1.572
21.599

6.6.5 Aminocidos
Perfil de aminocidos
Histidina
Alanina
Valina
Metionina
Isoleucina
Leucina
Fenilalanina
Treonina
Lisina
Triptofano
Cisteina
Serina
cido asprtico
Arginina
Glicina
Tirosina
cido glutmico
Norleucina
Asparagina
Glutamina
Prolina
Suma

mg/100g
26,7
14,6
114,1
168,2
109,3
51,1
183,8
8,5
165,7
5,2
537,3
0,8
188
1.573,3

6.6.6
Lmite
Arsnico y Metales pesados
Arsnico (As)
Cadmio (Cd)
Cobre (Cu)
Estao (Sn)
Hierro (Fe)
Mercurio (Hg)
Plomo (Pb)
Zinc (Zn)

ppm
1,1
10,1
6,01

Cuantificacin
0,0
0,0
0,3
0,1
1,0
0,0
0,0
1,0

de