ESTUDIO DE PREVALENCIA DE SEROTIPOS DE SALMONELLA EN GRANJAS

AVCOLAS TECNIFICADAS EN EL PER

W. Valderrama, M. Quevedo, J. Pastor, J. Mantilla, M. Ortiz
I. INTRODUCCIN
La Salmonelosis ocasionada por microorganismos del gnero Salmonella es reconocida como
una de las principales enfermedades transmitidas por los alimentos en todo el mundo, siendo un
problema para la salud pblica por su elevada morbilidad y sobre todo por la dificultad de
controlar las numerosas fuentes de infeccin (Hofer y Reis, 1994). La expansin de la industria
avcola ha mejorado el suministro de alimentos de origen animal en todo el mundo lo que ha
conllevado a una creciente importancia del control y vigilancia de esta infeccin, motivada por
el lugar que las aves y los productos avcolas representan en la cadena alimenticia de la
poblacin humana (Arnold, M.E, 2009), pues existen factores inherentes a su desarrollo que
favorecen la infeccin, instalacin y propagacin de esta enfermedad (European Food Safety
Authority, 2012).
La importancia en trminos econmicos, de las infecciones producidas por Salmonella en las
aves de corral, radica en la posibilidad de ocasionar prdidas significativas que impactan en los
costos del avicultor, en los ingresos y productividad si se produjese una intoxicacin alimentaria
humana y dificultades en el comercio internacional (Foley S. et. al., 2011).
II. MATERIALES Y MTODOS
rea de estudio
El estudio se llev a cabo en todo el territorio peruano teniendo como marco una poblacin de
granjas avcolas tecnificadas de 1254 distribuidas en funcin al tipo de explotacin en 756
granjas de carne, 363 granjas de postura comercial y 135 granjas de reproductores en 16
regiones del pas.
Diseo del estudio
El estudio fue diseado como un estudio transversal para estimar la prevalencia de granjas
avcolas con diagnstico positivo a Salmonella, por lo que se muestrearon 550 granjas
distribuidas proporcionalmente a su distribucin regional asumiendo una prevalencia mnima
esperada del 35% con un grado de confianza del 95% y una precisin del 3%. Un nmero de
2,896 pooles compuestos por 2 hisopos de arrastre se colectaron de las granjas seleccionadas en
funcin al nmero de galpones, asumiendo una prevalencia de al menos 1%, con una
sensibilidad del 95% y una precisin del 5%. Para el estudio se monitorearon granjas avcolas
de 323 empresas empadronadas en el SENASA.
III. RESULTADOS Y DISCUSIN
De las 550 granjas avcolas muestreadas en el estudio 162 dieron positivo a Salmonella,
estimndose una prevalencia del 29.78% 2.89. Se encontr que las Regiones con mayor
nmero de granjas positivas a Salmonella son Pasco (66.66%), Piura (66.66%) y San Martn
(41.66%) y las Regiones con menor nmero de granjas positivas fueron Loreto (8.33%),
Lambayeque (13.04%) y Ucayali (13.33%), (Tabla 2); teniendo en cuenta la densidad
poblacional y el tamao muestral colectado, las Regiones con mayor prevalencia son La
Libertad y San Martn.
Respecto al tipo de explotacin, se encontr que las granjas avcolas de carne presentaron una
mayor prevalencia respecto a los otros dos tipos de explotacin (48.71%), seguidas por las de
postura comercial (13.16%) y finalmente de reproductores (6.02%). La estimacin de la
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prevalencia de Salmonella en las aves de corral comerciales ha variado considerablemente, por

ejemplo en una encuesta de 1,991 en los Pases Bajos en muestras de heces donde se encontr
el 94% granjas de carne y el 47% en ponedoras, en Estados Unidos, estudios en muestras de
ciego de ponedoras se detect salmonella en el 100% de los galpones (Miller, 2010). Los
resultados hallados en el presente estudio en los que refleja una mayor prevalencia en granjas de
carne, posiblemente tenga su origen en que las granjas de carne tienen un menor grado en el
control sanitario (bioseguridad) respecto a granjas de postura comercial y reproductoras. En
relacin a la prevalencia encontrada en granjas avcolas de postura comercial, probablemente se
deba a que en algunas granjas el manejo de las aves se realiza en piso, lo que incrementa el
riesgo de contacto y reinfeccin de las aves, en concordancia con Carvalho et al., (2001)
quienes afirmaron que las heces pueden constituir un factor principal en la instalacin y
diseminacin de Salmonella dentro de un galpn y que sus camas pueden actuar en la
transmisin y/o mantenimiento de estos microorganismos en el plantel (UERIA Colombia,
12011). En comparacin con los datos de prevalencia de la Unin Europea luego de la
implementacin de planes comunitarios de control de salmonella (3.1% en granjas de carne,
3.2% en granjas de postura y 2% en granjas de reproductores); la disminucin de las
prevalencias se logr en base en dos pilares fundamentales; la vigilancia y la implantacin de
programas de bioseguridad en las explotaciones avcolas. La vigilancia se bas en la realizacin
de muestreos peridicos para la deteccin de los serotipos de Salmonella objeto de programa de
control por parte de los avicultores (autocontroles) y de muestreos de seguimiento por parte de
las autoridades competentes (controles oficiales). En cuanto a los programas de bioseguridad,
los titulares de las explotaciones estuvieron obligados a tener implantando un cdigo de buenas
prcticas higinicas con el fin de evitar la entrada de la infeccin en las explotaciones o evitar su
diseminacin a partir de la misma, cumpliendo con los objetivos de reduccin de la prevalencia
y garantizando la trazabilidad de la informacin sanitaria.
Respecto al nmero de granjas positivas por tipo de explotacin y Regin, se encontr que para
el caso de granjas de carne, Ancash, Piura y La Libertad (75%, 75% y 73.33% respectivamente)
fueron las regiones con la mayor prevalencia y las Regiones de Ucayali (18.18%) y Loreto
(5.56%) los de menor prevalencia. En cuanto a granjas de postura comercial, las Regiones de
Piura (50%), Tacna (37,5%) y Lima (20.37%) fueron los de la ms alta prevalencia y
Lambayeque (5.26%) el de la menor. En relacin a granjas reproductoras, la Regin de Lima
fue el que la mayor proporcin de granjas presentaron aislamientos a Salmonella (11.54%)
Se identificaron siete serotipos diferentes. Ms de un serotipo fue aislado en catorce de las
explotaciones, S. infantis se aisl en 148 granjas avcolas (27.21%, 95% confianza, IC 24.39
30.02), S. enteritidis se aisl en 9 granjas (1.65%, 95% confianza, IC 0.85 2.46), S.
senftenberg se aisl en 7 granjas avcolas (1.29%, 95% confianza, IC 0.57 2.00), S. entrica
cepa rugosa se aisl en 5 granjas (0.92%, 95% confianza, IC 0.32 1.52), S. derby se aisl en 3
granjas (0.55%, 95% confianza, IC 0.08 1.02) al igual que S. kentucky y S. agona se aisl en
una granja (0.18%). El nmero de granjas con serotipos aislados de Salmonella fueron Lima
(43.18%), La Libertad (16.48%), Ica (7.95%), Arequipa (7.39%), San Martn (6.25%), Tacna
(6.25%), Madre de Dios (2.84%), Piura (2.27%), Ancash (1.7%), Lambayeque (1.7%), Loreto
(1.14%), Ucayali (1.14%), Pasco (1.14%) y Junn (0.57%).
En granjas de carne se aisl S. infantis en 128 establecimientos (91.43%), mientras que en
granjas de postura comercial la prevalencia de S. infantis fue del 54.84% y en granjas de
reproductoras del 60%.
De los resultados hallados, es pertinente indicar que nicamente se hallaron serotipos de
Salmonellas conocidas usualmente como paratficas o mviles, de los que generalmente de los
ms de 2,500 serotipos de Salmonella sp. identificados, slo una pequea proporcin
(aproximadamente el 10%) son comunes en la produccin avcola. De los resultados del
presente estudio posiblemente exista una importante relacin epidemiolgica entre los
productos avcolas y las infecciones en humanos, ya que muchos de los serotipos encontrados
en humanos (como S. typhimurium y S. enteritidis) son comunes encontrados en la produccin
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avcola (Gast, 2007a), por lo que el control sanitario de los trabajadores en granjas podra
influenciar en la presencia de estas variedades de Salmonella.
Se encontr que en 68 granjas de carne con crianza de ambos sexos (25.09%) se aislaron
serotipos de Salmonella, en comparacin con granjas de carne con crianza nicamente de
machos (16.24%) y nicamente de hembras (7.28%), se evidencia una mayor proporcin de
Salmonella en machos que en hembras, esto debido a los sistemas de produccin y bioseguridad
asociadas a este tipo de explotacin. Respecto a la edad, se encontr un mayor nmero de
serotipos aislados en granjas de carne con aves mayores a 30 das (81/271) que aves entre 1 y 30
das de edad (51/271). En cuanto al tamao de la explotacin, se encontr que establecimientos
con una poblacin de aves entre 200,001 y 500,000 (49/271) presentaron la mayor prevalencia
(18.08%) en comparacin con los establecimientos de carne con poblaciones mayores a un
milln de aves (2/271) que fueron los que menor presencia de serotipos aislados de Salmonella
tuvieron. Granjas de carne con un nmero de galpones entre 6 a 15 fueron las que presentaron
un mayor nmero de serotipos aislados (78/271), (Tabla 7).
Se encontr que en granjas de postura comercial con aves cuyas edades fueron menores a las 19
semanas no se aislaron serotipos de Salmonella, mientras que en granjas con edades de aves
mayores a las 18 semanas si se aislaron serotipos de Salmonella (25/190) habiendo uniformidad
de los hallazgos en granjas cuyas edades de aves fueron de 19 a 30 semanas (8/190), de 31 a 40
semanas (9/190) y mayores a 40 semanas (8/190). En cuanto al tamao de la explotacin, se
encontr que establecimientos con una poblacin de aves entre 15,001 y 100,000 (15/190)
presentaron la mayor prevalencia. Granjas de carne con un nmero de galpones entre 6 a 15
fueron las que presentaron un mayor nmero de serotipos aislados (15/190), (Tabla 8).
Se encontr que en granjas de reproductores (3/83) con aves entre 31 y 40 semanas de edad se
aisl un mayor nmero de serotipos de Salmonella. En cuanto al tamao de la explotacin, se
encontr que establecimientos con una poblacin de aves entre 20,001 y 50,000 (3/83)
presentaron la mayor prevalencia. Granjas de reproductores carne con un nmero de galpones
entre 16 a 30 fueron las que presentaron un mayor nmero de serotipos aislados (3/83).
Se encontr que en el 26% (85/323) de empresas avcolas se aislaron serotipos de Salmonella en
por lo menos una granja avcola y la prevalencia de Salmonella spp intra empresa es en todos
los casos mayor al 26%, con un nmero de 54 empresas con prevalencias mayores al 50%.
IV. CONCLUSINES Y RECOMENDACIONES
1. Los resultados sugieren que la prevalencia de salmonella en granjas avcolas es del 29.78% y
las prevalencias por tipo de explotacin del 48.71% en granjas de carne, 13.16% en granjas
de postura comercial y 6.02% en granjas de reproductores.
2. No se han detectado serotipos de Salmonella clasificados como inmviles, es decir
especficos de la especie (S. pullorum y S. gallinarum) probablemente por la implementacin
de programas especficos de control mediante la aplicacin de biolgicos (S. gallinarum).
3. Dos de los cinco serotipos de Salmonella designados como de importancia para la salud
pblica se han detectado en el estudio (S. enteritidis y S. infantis), aunque S. enteritidis se
encontr en menor nmero de granjas, S. infantis fue la ms frecuente, estando presente en el
91% de las explotaciones con resultado positivo en la muestra.
4. Segn la informacin sanitaria obtenida, existe una cuarta parte de avicultores que no
aplicaran un adecuado manejo sanitario, sobretodo en el control sanitario de su personal,
pudiendo estar relacionado a una alta rotacin de ste y poca capacitacin.
5. Es preciso elaborar sobre la base de este estudio un anlisis financiero (costo beneficio), de
tal manera que en funcin a los resultados permita gestionar recursos para la implementacin
de programas mltiples de control, en donde se pueda coberturar de manera conjunta
patologas como salmonella, campilobacter, listeria, E. coli, entre otras.
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6. Este estudio no tendr efecto alguno si es que no es socializado con los actores principales
como son la actividad privada, y el estado (MINSA-MINAGRI), por ello se recomienda la
publicacin del estudio y su difusin a todo nivel.
V.

AGRADECIMIENTOS

La Subdireccin de Anlisis de Riesgo y Vigilancia Epidemiolgica SARVE SENASA,

responsable de la ejecucin del presente estudio, considera que nada hubiera sido posible si no
hubiramos contado con el apoyo y el esfuerzo dedicado de todos los profesionales Mdicos
Veterinarios del SENASA a nivel nacional, de los profesionales de la UCDSA del SENASA, de
todo el personal de la SARVE, de la Direccin de Sanidad Animal y del PRODESA por los
recursos proporcionados para la ejecucin de este valioso estudio, el cual contribuye
sustancialmente a la mejora de la salud pblica, al presentar una lnea de base tcnica cientfica
que obliga a la toma de decisiones priorizadas entorno a esta enfermedad zoontica.
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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Short communication. Preventive Veterinary Medicine 94 (2010) 306309. p. 308-309.
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4. Ibrahim, M. A., et. al. Seroepidemiological Studies on Poultry Salmonellosis and its Public
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Huila. Vol. 2 Nro. 1 - 2010: 77-84
10. RABSCH, W. et. al. (2005). Molecular epidemiology of Salmonella enterica serovar agona:
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Epidemiol. Infect. (2005), 133, 837844.