6 PLATOS TPICOS DE PER

Publicado el 17/03/2015 00:04

Escrito por Camila Franco

Foto: Cherry Tomate

Si hay algo por lo que Per es reconocido a nivel mundial, adems de su fascinante
historia y los remanentes que la sostienen, es la gastronoma.
Este pas ha ganado cientos de premios internacionales, que reconocen la
genialidad con la que los y las chefs han tomado lo mejor de las tradiciones
culinarias de los pueblos originarios, la cultura ibrica, la africana y, recientemente,
la asitica, para dar como resultado sabores inigualables y platos muy saludables.
As que cuando recorra Per con Viajala recuerde probar cualquier de estas delicias:

1. Ceviche Peruano
Se lo considera el plato insignia de Per y, aunque se lo encuentra en otros destinos
de la costa pacfica de Amrica del Sur, solo en este pas se combinan ingredientes
de mar y de montaa tan armnicamente.

Foto: Pix Shark

Consiste en marinar la carne del pescado en un recipiente con mucho limn, aj,
cebolla morada, culantro, sal y pimienta, hasta que est lista para el consumo
(unos 20 minutos). Es importante utilizar buen pescado, como mero, lenguado,
corvina e incluso tilapia, y los acompaamientos son fundamentales tanto para el
sabor como para la presentacin. Adems, stos le dan el toque andino al ceviche,
con el sabor dulzn del camote, el casi omnipresente maz que generalmente se
sirve desgranado y acompaado con maz tostado, e incluso papa para quienes lo
prefieren contundente. Afortunadamente, encontrar este plato en casi cualquier
destino de Per, aunque en Lima es donde encontrar la mayor variedad en sabor,
calidad y precios.
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2. Cuy
Si bien para muchos turistas extranjeros este pequeo y tierno roedor cumple las
funciones de mascota de la casa, para los pueblos andinos ha sido utilizados
durante siglos como una importante fuente alimenticia y la tradicin se mantiene
con el tiempo.

Foto: Sabor y color Per

Adems de tener un sabor suave y, para muchos, exquisito, la carne del cuy es rica
en protenas, hierro y baja en grasa, as que es una muy buena opcin para los
carnvoros que buscan una alimentacin saludable. Hay muchas maneras de
comerla y en la actualidad los restaurantes gourmet de Per lo estn aprovechando
para crear nuevos platos, as que si es de lo que se impresionan con facilidad, esta
es probablemente la mejor opcin para probar cuy. Aunque si es de lo que quiere
vivir en carne propia las costumbres, en destinos como el Valle Sagrado puede
encontrar opciones menos elaboradas, igual deliciosas y, eso s, un poco
impresionantes ya que el animal suele servirlo entero. Finalmente termina siendo lo
mismo, as que queda en sus manos decidir cmo degustar uno de los platos ms
antiguos de los andes y recordarlo siempre.
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3. Rocoto relleno
Oriundo de Arequipa, una de las ciudades ms hermosas del Per, este plato no es
apto para cualquier paladar ya que tiene una caracterstica particular: es muy
picante.

Foto: Shoku Gekino

El rocoto es una especie de aj endmica de Per, del tamao de una manzana y
con un sabor dulzn. En este caso, el plato consiste en rellenar este fruto de carne
molida, cebolla, aceitunas, queso fresco rallado y huevo duro, todo esto sofredo y
sazonado con sal, comino y otros condimentos al gusto. Generalmente y a estas
alturas no les parecer raro se acompaa de papa cocinada o torta de papa, y es
tan famoso que se prepara en todo el pas e incluso se exporta el rocoto a otras
partes del mundo. Sin embargo, nada como probarlo en su ciudad natal, uno de los
destinos tursticos ms hermosos y diversos de Per.
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4. Aj de gallina
Para comenzar, la carne de gallina siempre ha tenido fama de tener mucho mejor
sabor, as que para los amantes de la comida criolla, imaginen un plato en el que se
mezcla este ingrediente con uno de los ms consumidos en Per: el aj.

Foto: Ruta Gourmet

Se prepara con aj amarillo y, lo que diferencia al aj de gallina de cualquier otro
guiso, es que se utilizan algunos ingredientes no tan comunes en este tipo de
preparaciones, como pan de molde o galletas de soda, leche y pecanas, un tipo de
nueces originarias de Amrica del Norte. Adems, al momento de servirlo, entre sus
acompaantes estn las aceitunas y las rodajas de huevo duro, tambin alimentos
recurrentes en la gastronoma peruana. Este plato tambin se encuentra en
diversas regiones de Per, aunque se dice que quienes mejoren lo preparan
tambin estn en Lima.

5. Lomo saltado
Otro plato criollo e ideal para los amantes de la carne, es el famoso y muy casero
lomo saltado, cuyo origen se remonta a las migraciones asiticas del siglo XIX.

Foto: In Per
En realidad, esta receta es bastante sencilla ya que consiste en saltear en un wok
trozos de lomo de res con verduras, aj amarillo y salsa de soya. Sin embargo, para
hacerlo ms exquisito an, varios restaurantes se han enfocado en aumentar
ingredientes especiales que les permiten diferenciarse de sus colegas, o mantener
la sazn tradicional de casa que ciertamente es inigualable. Una vez que la carne y
las verduras estn en su punto se le agregan papas fritas y, generalmente, se sirve
acompaado con arroz, as que ser un plato que podr degustar en casi todo el
territorio peruano e intentar descifrar sus secretos.

6. Papa a la huancana
Per es el pas que ms variedades de papa tiene en el mundo y este plato se
prepara, as que si bien parece un poco simple, lo fascinante es que se puede
preparar cada vez con un tipo diferente de este ingrediente.

Foto: Kamcha
La papa a la huancana es originaria de Huancayo, una regin andina ubicada en el
centro del Per, aunque se ha popularizado en toda la Sierra y Amazona del pas.
Su caracterstica principal es la salsa con la que se baa a la papa cocinada, que se
prepara con queso, aceite, sal y -adivinen?- aj amarillo. Al momento de servirla
otros ingredientes que se les harn conocidos: aceitunas negras y rodajas de huevo
duro, todo esto sobre una cama de hojas de lechugas frescas. Es simple, s,
delicioso tambin, y suele servirse como entrada para cualquiera de los otros platos
que acabamos de revisar. Huancayo cuenta con diversos atractivos histricos, as
que puede tomarse unos das para conocer la zona y disfrutar de sus tradiciones.