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Kaldi comentou sobre o comportamento dos animais a um monge da regio, que decidiu experimentar
o poder dos frutos. O monge apanhou um pouco das frutas e levou consigo at o monastrio. Ele
comeou a utilizar os frutos na forma de infuso, percebendo que a bebida o ajudava a resistir ao sono
enquanto orava ou em suas longas horas de leitura do brevirio. Esta descoberta se espalhou
rapidamente entre os monastrios, criando uma demanda pela bebida. As evidncias mostram que o
caf foi cultivado pela primeira vez em monastrios islmicos no Yemen.
O caf tornou-se de grande importncia para os rabes, que tinham completo controle sobre o cultivo
e preparao da bebida. Na poca, o caf era um produto guardado a sete chaves pelos rabes. Era
proibido que estrangeiros se aproximassem das plantaes, e os rabes protegiam as mudas com a
prpria vida. A semente de caf fora do pergaminho no brota, portanto, somente nessas condies as
sementes podiam deixar o pas.
A partir destas plantas, os holandeses iniciaram em 1699, plantios experimentais em Java. Essa
experincia de sucesso trouxe lucro, encorajando outros pases a tentar o mesmo. A Europa
maravilhava-se com o cafeeiro como planta decorativa, enquanto os holandeses ampliavam o cultivo
para Sumatra, e os franceses, presenteados com um p de caf pelo burgomestre de Amsterd,
iniciavam testes nas ilhas de Sandwich e Bourbon.
Com as experincias holandesa e francesa, o cultivo de caf foi levado para outras colnias europias.
O crescente mercado consumidor europeu propiciou a expanso do plantio de caf em pases
africanos e a sua chegada ao Novo Mundo. Pelas mos dos colonizadores europeus, o caf chegou
ao Suriname, So Domingos, Cuba, Porto Rico e Guianas. Foi por meio das Guianas que chegou ao
norte do Brasil. Desta maneira, o segredo dos rabes se espalhou por todos os cantos do mundo.
O hbito de tomar caf foi desenvolvido na cultura rabe. No incio, o caf era conhecido apenas por
suas propriedades estimulantes e a fruta era consumida fresca, sendo utilizada para alimentar e
estimular os rebanhos durante viagens. Com o tempo, o caf comeou a ser macerado e misturado
com gordura animal para facilitar seu consumo durante as viagens.
Em 1000 d.C., os rabes comearam a preparar uma infuso com as cerejas, fervendo-as em gua.
Somente no sculo XIV, o processo de torrefao foi desenvolvido, e finalmente a bebida adquiriu um
aspecto mais parecido com o dos dias de hoje. A difuso da bebida no mundo rabe foi bastante
rpida. O caf passou a fazer parte do dia-a-dia dos rabes sendo que, em 1475, at foi promulgada
uma lei permitindo mulher pedir o divrcio, se o marido fosse incapaz de lhe prover uma quantidade
diria da bebida. A admirao pelo caf chegou mais tarde Europa durante a expanso do Imprio
Otomano.
AS CAFETERIAS
Foi em Meca que surgiram as primeiras cafeterias, conhecidas como Kaveh Kanes. Cidades como
Meca, eram centros religiosos para reza e meditao e a religio muulmana proibia o consumo de
qualquer tipo de bebida alcolica. Desta forma, os Kaveh Kanes se transformaram em casas onde era
possvel se passar tarde conversando, ouvindo msica e bebendo caf. A bebida conquistou
Constantinopla, Sria e demais regies prximas. As cafeterias tornaram-se famosas no Oriente pelo
seu luxo e suntuosidade e pelos encontros entre comerciantes, para a discusso de negcios ou
reunies de lazer.
O caf conquistou definitivamente a Europa a partir de 1615, trazido dos pases rabes por
comerciantes italianos. O hbito de tomar o caf, principalmente em Veneza, estava associado aos
encontros sociais e msica que ocorriam nas alegres Botteghe Del Caff. Em 1687 os turcos
abandonaram vrias sacas de caf s portas de Viena, aps uma tentativa frustrada de conquista, e
estas foram usadas como prmio pela vitria. Assim aberta a primeira coffee house de Viena e
difundido o hbito de coar a bebida e beb-la adoada com leite - o famoso caf vienense.
As cafeterias desenvolveram-se na Europa durante o sculo XVII, enquanto florescia o Iluminismo e se
planejava a Revoluo Francesa. Durante tardes inteiras, jovens reuniam-se em torno de vrias
xcaras de caf, discutindo o destino das naes, declamando poemas, lendo livros ou simplesmente
passando o tempo. Atualmente, algumas casas famosas como o Caf Procope, em Paris, e o Caf
Florian, em Veneza, ainda preservam o glamour dessa poca.
Caf em Veneza
Caf em Veneza
At hoje os cafs so locais onde pessoas se renem para discutir assunto importantes ou
simplesmente passar o tempo, sendo o ritual do cafezinho uma tradio que sobreviveu a todas as
transformaes.
Nos ltimos anos, houve uma onda provocada pelas modernas
mquinas de caf expresso, que revolucionaram o hbito do
cafezinho, permitindo um crescimento vertiginoso das cadeias de
lojas de caf.
A tcnica de gerenciamento por meio do sistema de licena da
marca tambm permitiu um rpido desenvolvimento dessas lojas
especiais, voltadas para um mercado mais exigente, o de caf
Gourmet.
O CAF NO BRASIL
O caf chegou ao norte do Brasil, mais precisamente em Belm,
em 1727, trazido da Guiana Francesa para o Brasil pelo SargentoMor Francisco de Mello Palheta a pedido do governador do
Maranho e Gro Par, que o enviara s Guianas com essa
misso. J naquela poca o caf possua grande valor comercial.
Palheta aproximou-se da esposa do governador de Caiena, capital
da Guiana Francesa, conseguindo conquistar sua confiana.
Assim, uma pequena muda de caf Arbica foi oferecida
clandestinamente e trazida escondida na bagagem desse
brasileiro.
Devido s nossas condies climticas, o cultivo de caf se espalhou rapidamente, com produo
voltada para o mercado domstico. Em sua trajetria pelo Brasil o caf passou pelo Maranho, Bahia,
Rio de Janeiro, So Paulo, Paran e Minas Gerais. Num espao de tempo relativamente curto, o caf
passou de uma posio relativamente secundria para a de produto-base da economia brasileira.
Desenvolveu-se com total independncia, ou seja, apenas com recursos nacionais, sendo, afinal, a
primeira realizao exclusivamente brasileira que visou a produo de riquezas.
Em condies favorveis a cultura se estabeleceu inicialmente no Vale do Rio Paraba, iniciando em
1825 um novo ciclo econmico no pas. No final do sculo XVIII, a produo cafeeira do Haiti -- at
ento o principal exportador mundial do produto -- entrou em crise devido longa guerra de
independncia que o pas manteve contra a Frana. Aproveitando-se desse quadro, o Brasil aumentou
significativamente a sua produo e, embora ainda em pequena escala, passou a exportar o produto
com maior regularidade. Os embarques foram realizados pela primeira vez em1779, com a
insignificante quantia de 79 arrobas. Somente em 1806 as exportaes atingiram um volume mais
significativo, de 80 mil arrobas.
Por quase um sculo, o caf foi a grande riqueza brasileira, e as divisas geradas pela economia
cafeeira aceleraram o desenvolvimento do Brasil e o inseriram nas relaes internacionais de
comrcio. A cultura do caf ocupou vales e montanhas, possibilitando o surgimento de cidades e
dinamizao de importantes centros urbanos por todo o interior do Estado de So Paulo, sul de Minas
Gerais e norte do Paran. Ferrovias foram construdas para permitir o escoamento da produo,
substituindo o transporte animal e impulsionando o comrcio inter-regional de outras importantes
mercadorias. O caf trouxe grandes contingentes de imigrantes, consolidou a expanso da classe
mdia, a diversificao de investimentos e at mesmo intensificou movimentos culturais. A partir de
ento o caf e o povo brasileiro passam a ser indissociveis.
A riqueza flua pelos cafezais, evidenciada nas elegantes manses dos fazendeiros, que traziam a
cultura europia aos teatros erguidos nas novas cidades do interior paulista. Durante dez dcadas o
Brasil cresceu, movido pelo hbito do cafezinho, servido nas refeies de meio mundo, interiorizando
nossa cultura, construindo fbricas, promovendo a miscigenao racial, dominando partidos polticos,
derrubando a monarquia e abolindo a escravido.
Alm de ter sido fonte de muitas das nossas riquezas, o caf permitiu alguns feitos extraordinrios.
Durante muito tempo, o caf brasileiro mais conhecido em todo o mundo era o tipo Santos. A qualidade
do caf santista e o fato de ser um dos principais portos exportadores do produto, determinou a
criao do Caf Tipo Santos.
Implantado com o mnimo de conhecimento da cultura, em regies que mais tarde se tornaram
inadequadas para seu cultivo, a cafeicultura no centro-sul do Brasil comeou a ter problemas em 1870,
quando uma grande geada atingiu as plantaes do oeste paulista provocando prejuzos incalculveis.
Depois de uma longa crise, a cafeicultura nacional se reorganizou e os produtores, industriais e
exportadores voltaram a alimentar esperanas de um futuro melhor. A busca pela regio ideal para a
cultura do caf se estendeu por todo o pas, se firmando hoje em regies do Estado de So Paulo,
Minas Gerais, Paran, Esprito Santo, Bahia e Rondnia. O caf continua hoje, a ser um dos produtos
mais importantes para o Brasil e , sem dvida, o mais brasileiro de todos. Hoje o pas o primeiro
produtor e o segundo consumidor mundial do produto.
Embarque de caf no
Porto de Santos - 1908
A cafeicultura no centro-sul do Brasil enfrentou problemas em 1870, quando uma grande geada atingiu
as plantaes do oeste paulista provocando grandes prejuzos, e, mais tarde, durante a crise de 1929.
No entanto, aps se recuperar das crises, a regio se manteve como importante centro produtor. Nela
se destacam quatro estados produtores: Minas Gerais, So Paulo, Esprito Santo e Paran. Como a
busca pela regio ideal para a cultura do caf cobriu todo o pas, a Bahia se firmou como plo produtor
no Nordeste e a Rondnia na regio Norte.
O desenvolvimento da produo cafeeira esteve intimamente relacionado com a quantidade de mode-obra disponvel. Para incentivar a produo de caf, a administrao do Estado de So Paulo fez
da questo imigratria o projeto central de suas atividades, estabelecendo um sistema que oferecia
auxlio formal imigrao europia, principalmente italiana. Por meio de um programa que cuidava
da propaganda em seu pas de origem, os imigrantes eram trazidos desde seu domiclio na Europa at
a fazenda de caf. A imigrao ajudou na conquista de reas ainda no exploradas, permitindo rpido
desenvolvimento do Estado de So Paulo.
Com a mo-de-obra imigrante a cultura ganhou impulso e durante trs quartos de sculo, quase toda
riqueza do pas se concentrou na agricultura cafeeira. O Brasil dominava 70% da produo mundial e
ditava as regras do mercado. Nessa poca os fazendeiros de caf se tornaram a elite social e poltica,
formando umas das ltimas aristocracias brasileiras. A opulncia dos plantadores de caf permitiu a
construo dos grandes e bonitos casares das fazendas e de manses na cidade de So Paulo e
financiou a industrializao no sudeste do pas.
A CRISE DE 29
A quebra na bolsa de Nova York em outubro de 29 foi um golpe
para a estabilidade da economia cafeeira.
O caf no resistiu ao abalo sofrido no mundo financeiro e o
seu preo caiu bruscamente. As lavouras de caf enfrentaram
a verdadeira dimenso do mercado.
Nesse processo, milhes de sacas de caf estocadas foram
queimadas e milhes de ps de caf foram erradicados, na
tentativa de estancar a queda contnua de preos provocada
pelos excedentes de produo.
Quadro de preos - Bolsa Oficial de Caf
Quando a economia mundial conseguiu se recuperar do golpe de 1929, o Sudeste do pas voltou a
crescer, desta vez com perspectivas lastreadas na cafeicultura e na indstria, que assumia parcelas
maiores da economia. O caf retomou sua importante posio nas exportaes brasileiras e, mesmo
perdendo mercado para outros pases produtores, o pas ainda se mantm como maior produtor de
caf do mundo.
Das suas pocas ureas, ainda nos restam as belas sedes das fazendas coloniais, um extenso
material tcnico-cientfico, plantaes centenrias e o hbito nacional do cafezinho.
A prtica da torrefao e moagem de caf espalha-se pela Europa. Um dos responsveis por esta divulgao foi a "Botteghe del
Caff". No Cairo, inicia-se o uso de acar para adoar o caf.
Abre-se o primeiro caf de Londres, Pasquar Rose, que causou conflito religioso, j que o caf era considerado uma bebida
impura por alguns religiosos da Inglaterra.
Os holandeses conseguem algumas mudas de caf de Mokha.
O caf invade a Amrica do Norte, levado pelos holandeses.
Em Nova Amsterd (Nova York) e Filadlfia, so abertas as primeiras coffee shops.
Nova York inicia um grande mercado de gros de caf em Wall Street, a Exchange Coffee House.
O exrcito otomano cerca Viena. Franz Georg Kolschitzky, um vienense, escapa do cerco turco e sai em busca de reforo. Os
turcos recuam, deixando para trs vrias sacas de caf que Franz declara suas como "recompensa" pela vitria. Assim aberta a
primeira coffee house de Viena e difundido o hbito de coar a bebida e beb-la adoada com leite.
aberto o primeiro caf de Paris, o Procope, que atualmente um restaurante em que se pode sentir a tradio das primeiras
cafeterias europias.
Da estufa do jardim botnico de Amsterd, saem alguns ps de caf e, em 1699, inicia-se plantio experimental em Java e
posteriormente em Sumatra.
O rei francs Louis XIV presenteado com plantas de caf pelo burgomestre de Amsterd. Estas so colocadas na estufa dos
jardins de Versailles. Destas mudas, os franceses levam o caf para as Ilhas de Sandwich e Bourbon.
Holandeses levam o caf para o Suriname, regio nordeste da Amrica do Sul, que se transforma em um grande centro
produtor.
Floriano Francesconi inaugura o caf Florian na Piazza San Marco, em Veneza, at hoje uma tradio.
Gabriel Mathieu de Clieu, capito da marinha francesa, viaja para a Martinica levando mudas de caf. A viagem longa e
algumas mudas morrem. O capito resolve dividir com elas a sua rao de gua para que chegassem ao continente. As plantas
sobrevivem viagem e se adaptam muito bem ao clima local. Infelizmente o capito, que j tinha 80 anos na poca da viagem,
no ficou vivo o suficiente para ver o resultado de seus esforos, que deram origem a grandes plantaes, que seriam as
ancestrais da Amrica.
Primeira plantao de caf em terras brasileiras. O caf comea a ser cultivado no Par, a partir de uma muda trazida do
Suriname, por Francisco de Melo Palheta.
Ingleses iniciam plantaes na Jamaica, dando origem ao famoso caf Blue Mountain.
Johann Sebastian Bach compe a Contata do Caf. As cafeterias j haviam se tornado um local para apreciao da msica.
Mudas de Goa so trazidas para o Rio de Janeiro. O caf plantado na Gvea e na Tijuca por Joo Alberto Castello Branco.
O cientista alemo Ferdinand Runge descobre a cafena a partir do caf.
Depois de avanar pelo Vale do Paraba, o caf torna-se uma commodity importante para os brasileiros e chega a Campinas
consagrando-a como a capital da cafeicultura paulista.
Brasil torna-se uma grande potncia exportadora de caf com 26 milhes de ps plantados.
Inaugurada a Estrada de Ferro Santos Jundia, que unia o principal porto de exportao regio produtora de caf.
Ludwig Roselius coloca no mercado o primeiro caf sem cafena.
Com a crise de 29, decorrente da quebra na bolsa, h uma desestabilizao do mercado. O financiamento junto aos bancos
estrangeiros interrompido, e os preos despencam, levando o setor para uma enorme crise.
Kaldi recolheu alguns gros e os comeu com tanto prazer que ficou na sua boca uma agradvel
sensao de frescor. O resultado foi inesperado: assim como os carneiros, Kaldi comeou a danar.
Nunca houve na Terra um pastor To alegre. Kaldi comentou sobre os frutos com um monge da
regio, que decidiu os experimentar. O monge apanhou um pouco das frutas e levou consigo at o
monastrio. Ele comeou a utilizar os frutos na forma de infuso, percebendo que a bebida o ajudava
a resistir ao sono enquanto orava ou em suas longas horas de leitura do brevirio. Esta descoberta se
espalhou rapidamente entre os monastrios, criando uma demanda pela bebida. As evidncias
mostram que o caf foi cultivado pela primeira vez em monastrios islmicos no Ymen.
Existe uma srie de atividades, chamadas de tratos culturais, que se realizam aps o plantio e que vo
se repetir todo ano. Um p de caf comea a produzir plenamente cinco anos depois de ter sido
plantado. Ele produz em mdia 2,5 Kg de frutos por ano. Esses 2,5 Kg rendero 0,5 Kg de caf verde
(gros), o que corresponde a cerca de 0,4 Kg de caf torrado. A qualidade e sabor do caf variam de
acordo com a variedades da planta, clima, altitude e processamento do gro.
Depois do plantio, a florada a fase mais importante do cafeeiro. Ocorre geralmente, entre Setembro e
Novembro, podendo repetir-se por trs ou quatro vezes durante esse perodo. Nessa poca, cada
galho da planta se torna um bouquet branco com cheiro de jasmim. As flores desabrocham numa s
manh, agrupadas em um pequeno feixe. Da flor resulta o surgimento do chumbinho, pequeno
infrutncia que vai desenvolver-se ao longo de 6 a 8 meses, transformando-se no gro de caf.
O gro de caf, com 10 a 15 mm de dimetro, por 17 e 18 mm de altura, tem a cor vermelha quando
maduro, por isso a denominao de gro "cereja. Este fruto contm dois gros colados. O gro de caf
tem colorao cinza amarelado, variando segundo a regio de produo, a maneira como
processado aps a colheita.
O CAF TORRADO
O caf, para seu consumo, necessita obrigatoriamente ser torrado.
Antes de torrados, os gros so selecionados, passam por triagem e
calibragem. O processo de torra consiste em submeter o gro
elevao progressiva e rpida da temperatura, fazendo com que sua
umidade interna chegue a 3%. Durante o processo, os gros so
mexidos continuamente para que a torra seja uniforme. Esta fase
determinante na caracterstica final da bebida, pois o grau de torra
evidencia e/ou esconde muitas propriedades do gro.
Para cada cliente ou mercado consumidor, para cada tipo de caf
(variedade e preparo) h um grau de torra diferente. Esta a marca
registrada de cada empresa e seus diferentes produtos. Depois de
torrado o caf precisa passar por um processo de desgaseificao e,
depois deste descanso, ele ser modo ou apenas embalado (caf em
gros) dependendo do tipo de utilizao a que se destina.
Diferentes pontos de torra