- Aminocidos de Origem Vegetal vs Animal

Quando o todo superior soma das partes

Face aos frequentes equvocos sobre protena de origem animal e vegetal, este artigo visa
desmistificar a temtica. Do ponto de vista etimolgico, protena, significa de primeira importncia. Existem
milhares de protenas no organismo humano, que sendo das substncias mais importantes, executam
diversas aes essenciais para a manuteno da vida, tais como: catlise enzimtica, transporte e
armazenamento, contraco muscular, proteco imunolgica, crescimento e diferenciao, estrutura e
sustentao, processos de destoxificao, gerao e transmisso do impulso nervoso, regulao hormonal
e expresso gentica.
Curiosamente a Naturopatia como abordagem teraputica interdisciplinar orientada para prevenir
a doena, assim como manter, promover e restaurar a sade, tem na sua essncia, a teraputica alimentar
como de primeira importncia, muitas vezes caraterizada por regimes alimentares ricos em alimentos de
origem vegetal.
A notvel quantidade de funes exercidas pelas protenas advm da diversidade e versatilidade
dos Aminocidos, pois quaisquer protenas, de todos os organismos vivos, se originam da sua unio.
Apenas 21 aminocidos so metabolizados pelo organismo humano: 8 consideram-se essenciais
(fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano e valina) e 13 (alanina, asparagina,
aspartato, cistena, glicina, glutamina, glutamato, prolina, serina e tirosina) so produzidos no organismo,
logo no-essenciais. A arginina e a histidina so essenciais somente na infncia.
Consequentemente os aminocidos so de extrema importncia, pois individualmente, assumem
as mais distintas caratersticas funcionais das protenas. Uma vez que estas esto simultnea e
constantemente a serem sintetizadas e degradadas, por um processo designado turnover proteico, a
ingesto adequada de protenas necessria durante toda a vida, para manuteno e reparao celular.
Assim, as protenas da dieta so digeridas em aminocidos que, por sua vez, sero utilizados para
produzir as protenas do organismo. As protenas so tambm importantes em quantidades mnimas para
manter o equilbrio azotado do organismo, pois fornecem o azoto necessrio para a sntese de muitos
compostos fundamentais e aminocidos no-essenciais.
Um alimento frequentemente considerado completo em protenas quando contm as
quantidades necessrias dos 8 aminocidos essenciais (alimentos de origem animal). Sendo um alimento

incompleto aquele que no contm os 8 aminocidos essenciais nas quantidades necessrias (alimentos
de origem vegetal).
Porm, se forem consumidos dois alimentos incompletos num perodo de tempo inferior a 4 horas,
cada um deles pode fornecer os aminocidos em falta no outro, pelo que, uma dieta diversificada com
fontes de protena vegetal promove o saudvel funcionamento do organismo. O benefcio superior quando
a ingesto realizada na mesma refeio.
Neste sentido o que importa o valor biolgico da soma das refeies (somando todos os seus
aminocidos) e no dos alimentos separadamente, pelo que o valor biolgico no uma medida adequada
para avaliar a qualidade proteica da dieta mista, pois avalia os alimentos ingeridos separadamente.
Segundo uma metanlise publicada em 2003, concluiu-se que a incorporao no regime alimentar
de protena vegetal equivalente protena animal. Pelo que devemos assimilar a ideia de que todos os
aminocidos essenciais so encontrados nos alimentos de origem vegetal. Ficam aqui algumas
combinaes alimentares equilibradas:

Arroz + Leguminosas;

Po Integral + Manteiga de Amendoim;

Vegetais + Tofu;

Legumes + Arroz + Lentilhas;

Legumes + Soja + Vegetais;

Legumes + Soja + Fruta;

Legumes + Leguminosas + Vegetais;

Legumes + Seitan;

Legumes + Algas + Cogumelos + Vegetais.

Convm alertar que em Portugal o consumo de protena excessivo, com a agravante de ser
maioritariamente de origem animal (carne e lacticnios), tendo tambm uma quantidade elevada de
colesterol e gordura saturada associada. Alm disso publicaes recentes concluem que o excesso de
consumo de protena animal est relacionado com taxas mais elevadas de incidncia de doenas
oncolgicas, cardiovasculares, metablicas e osteoarticulares.

Em suma, a alimentao deve ser maioritariamente de origem vegetal e a mais diversificada

possvel para se obter um todo nutricional equilibrado, com a quantidade necessria tanto de aminocidos
essenciais, como vitaminas, minerais, fibras, antioxidantes e demais fitonutrientes, essenciais para
promover sade e combater a doena. Outra forma de garantir uma ingesto adequada dos aminocidos
essenciais a suplementao com produtos de origem vegetal e biolgica.

Bibliografia

Direco Geral de Sade; A nova roda dos alimentos. 2005. Disponvel em: www.minsaude.pt.
Consultado em: 17 de Dezembro de 2014.
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Disponvel em: http://www.fao.org/docrep/005/AC854T/AC854T00.HTM. Consultado em: 18 de Dezembro
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Tirapegui J., Rogero M.; Metabolismo de Protenas. Fisiologia da Nutrio Humana. Aspectos
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Weil J., Lachner M.; Bioqumica Geral. 2000; 2 edio, Fundao Calouste Gulbenkian, Lisboa.

Por Rui Pires (Especialista em Naturopatia, Acupuntura e Nutrio)

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