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Muestras de alimentos
Balanza Analtica
Estufa
Desecador
Placa Petri
Pinzas
Muestras slidas en estado pulverulento no necesitan tratamiento, solo se debe mezclar bien antes de su
extraccin.
La extraccin de la muestra (especialmente muestras deshidratadas) debe realizarse en un ambiente seco y libre de
polvo y olores, lo ms rpido posible reduciendo al mnimo el tiempo de contacto con el aire.
1.3. PROCEDIMIENTO:
1. La determinacin debe realizarse por duplicado sobre la misma muestra, para disminuir el error de clculo.
2. Desecar la placa petri con su tapa en la estufa a 105C por un periodo no menor de 2 horas, enfriar en el desecador
y pesar determinndose de esta manera la tara inicial.
3. En la placa previamente tarada, pesar aproximadamente 5 g de la muestra con exactitud de 0.1 mg.
4. Colocar la placa petri con la muestra en la estufa juntamente con la tapa, a 105 C por un periodo de 45 horas.
5. Retirar la capsula de la estufa, antes de sacar la cpsula colocar la tapa, enfriar en el desecador por un periodo de
30 minutos y pesar.
6. Se seca por un periodo adicional de 30 minutos a una hora, hasta peso constante. La diferencia entre los resultados
de dos determinaciones y sobre la misma muestra, no debe exceder de 0,05%
7. Aplicar la frmula para el clculo de la humedad.
% Humedad = m1 m2 x 100
m
Dnde: m = masa de la muestra hmeda, en gramos
m1 = masa de la placa Petri + peso muestra hmeda
m2 = masa de la placa Petri + peso muestra seca
Se titula la acidez como una solucin estandarizada de hidrxido de sodio, usando fenolftalena como
indicador.
2.1. Equipos
En donde:
A = contenido de acidez en las harinas de origen vegetal, en porcentaje de masa de cido sulfrico.
N = normalidad de la solucin de hidrxido de sodio.
Matissek, R.; Schnepel F-M y Steiner, G. 1998. Anlisis de Alimentos. Fundamento, Mtodos y Aplicaciones.
Acribia. ES.
INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN. 1983. NTE INEN 1235. Granos y Cereales.
Determinacin del Contenido de Humedad. (Mtodo de rutina). EC.
INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN. 2013. NTE INEN 521. Harinas de origen vegetal.