INSTITUTO TECNOLOGICO DE

DURANGO
MICROBIOLOGIA

Gustavo Rivera Pez

Andres
Nutricin alimentos y salud
Maestra: Citlali Vsquez Moreno

Etiquetado Nutricional
La etiqueta nutricional es la informacin sobre el contenido de nutrientes
y mensajes relacionados con los alimentos y la salud que figuran en las
etiquetas de los productos alimenticios. Es una herramienta para que
los consumidores puedan seleccionar los alimentos de forma
responsable e informada.
Conocer la cantidad de nutrientes tales como caloras, protenas, grasas
y azcares que ingerimos en la dieta, es fundamental para elegir los
alimentos ms adecuados para poder mantenernos sanos, prevenir y
controlar algn tipo de patologa. Siendo ste el principal objetivo del
etiquetado nutricional, ayudar al consumidor en la seleccin de
alimentos saludables. Teniendo como objetivo secundarios incentivar a
la industria a mejorar la calidad nutricional de sus productos, as como
contribuir a facilitar la comercializacin de alimentos a nivel nacional e
internacional.
Caractersticas de las etiquetas nutrimentales.
Las etiquetas de los alimentos van dirigidas al consumidor. Por tanto, la
terminologa empleada debe tener sentido y ser comprensible para el
pblico en general. Deben tener un formato simple y normalizado que
ayude a las personas a utilizar las etiquetas de los alimentos y a saber
comparar adecuadamente sus alimentos. La informacin sobre nutricin
proporcionada debe elegirse basndose en su coherencia con las
recomendaciones dietticas. La seleccin de los nutrientes especficos o
de los componentes de los alimentos que vayan a figurar en la lista debe
tener en cuenta el espacio de la etiqueta, la capacidad analtica para
medir un componente alimentario particular dentro de la matriz de los
alimentos, y los costos relativos de dichos anlisis.
La declaracin de nutrientes es obligatoria para todos aquellos
alimentos que en su rotulacin o publicidad declaren propiedades
nutricionales, propiedades saludables, cuando adicionan algn nutriente
o cuando su nombre implique o sugiera una condicin especial.
Es importante destacar que la declaracin de nutrientes se expresa por
100 gramos o 100 ml del producto y por porcin de consumo habitual.
sta se ha definido cmo la cantidad del alimento que generalmente es
consumida por una persona en una oportunidad y nos sirve para conocer

cuntas porciones contiene el envase del producto, para identificar el

contenido de energa y nutrientes del alimento en la cantidad que lo
consumimos en una oportunidad y para comparar el valor nutritivo de
productos semejantes.

NORMA OFICIAL MEXICANANOM051SCFI/SSA12010ESPECIFICACIONESGENERALES DE

ETIQUETADOPARAALIMENTOSYBEBIDASNOALCOHOLICASPREENVASADOSINFORMACION
COMERCIALYSANITARIA

Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer la informacin

comercial y sanitaria que debe contener el etiquetado de los alimentos y
bebidas no alcohlicas preenvasados de fabricacin nacional
o extranjera, as como determinar las caractersticas de dicha
informacin.
Esta Norma nos presenta diversas especificaciones y requisitos
generales del etiquetado, algunas de ellas ya mencionadas
anteriormente, en seguida se muestran algunas de los requisitos ms
destacados.
Requisitos Generales:

La informacin ser veraz y describirse y presentarse de forma

tal que no induzca a error al consumidor con respecto a
la naturaleza y caractersticas del producto.

Las etiquetas que contengan los productos preenvasados

pueden incorporar la descripcin grfica o descriptiva de la
sugerencia de uso, empleo o preparacin.

No debern describirse ni presentarse con una etiqueta en los

que
se
utilicen
palabras,
textos,
imgenes,
y otras
descripciones que se refieran directa o indirectamente a
cualquier otro producto con el que pueda confundirse.

Requisitos obligatorios de informacin comercial y sanitaria:

Nombre o denominacin del alimento

Contenido neto y masa drenada
Lista de ingredientes.
o Los
ingredientes
deben
enumerarse
orden cuantitativo decreciente (m/m).

por

o Se debe declarar un ingrediente compuesto cuando

constituya ms del 5 por ciento del alimento o bebida no
alcohlica y debe ir acompaado de una lista entre
parntesis de sus ingredientes constitutivos por orden
cuantitativo decreciente (m/m)
o Se debe indicar en la lista de ingredientes el agua aadida
por orden de predominio,
o Se deben declarar todos aquellos ingredientes o aditivos
que causen hipersensibilidad, intolerancia o alergia, de
conformidad
con
los
ordenamientos
jurdicos
correspondientes.
o Los aditivos deben utilizarse con el nombre comn o en su
defecto, alguno de los sinnimos.
Debe indicarse en la etiqueta el nombre, denominacin o razn
social y domicilio fiscal del responsable del producto de manera
enunciativa mas no limitativa: calle, nmero, cdigo postal y
entidad federativa en que se encuentre.
Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier modo
la identificacin del lote al que pertenece, con una indicacin en
clave que permita su rastreabilidad.
Fecha de caducidad o de consumo preferente
La declaracin nutrimental en la etiqueta de los productos
preenvasados es obligatoria. Es obligatorio declarar lo
siguiente:
a)

Contenido energtico;

b)

La cantidad de protenas;

c)

La cantidad de hidratos de carbono o carbohidratos

disponibles, indicando la cantidad correspondiente a
azcares;

d)

La cantidad de grasas o lpidos, especificando la

cantidad que corresponda a grasa saturada;

e)

La cantidad de fibra diettica;

f)

La cantidad de sodio;

g)

La cantidad de cualquier otro nutrimento acerca del cual

se haga una declaracin de propiedades;

h)

La cantidad de cualquier otro nutrimento que se

considere importante, regulado por los ordenamientos
jurdicos aplicables.

* La declaracin sobre el contenido energtico debe expresarse ya sea en kJ (kcal) por

100 g, o por 100 ml, o por porcin en envases que contengan varias porciones, o por envase
cuando ste contiene slo una porcin.

Los datos que deben aparecer en la etiqueta deben indicarse

con caracteres claros, visibles, indelebles y en colores
contrastantes, fciles de leer por el consumidor en
circunstancias normales de compra y uso.

Clculos de nutrimentos:

Clculo de energa: La cantidad de energa que debe declararse

debe calcularse utilizando el siguiente factor de conversin:
Carbohidratos disponibles 4 kcal/g 17 kJ/g
Protenas
4 kcal/g 17 kJ/g
Grasas
9 kcal/g 37 kJ/g

Clculo de protenas: La cantidad de protenas que ha de

indicarse, debe calcularse utilizando la siguiente frmula:
Protena = contenido total de nitrgeno Kjeldahl X 6,25

Bibliografa:
www.dinta.cl/servicios/etiquetado-nutricional/
http://www.inta.cl/material_educativo/cd/Etiquet.pdf
http://www.fao.org/docrep/v4700s/v4700s0j.htm
http://www.fda.gov/downloads/Food/ResourcesForYou/Consumers/Seniors
/UCM255434.pdf
http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5137518&fecha=05/04/2010