pollo en pepitoria casero y tradicional.

Receta
18 de abril de 2013 | 11:00 CET
El guiso de gallina en pepitoria es una receta que tristemente est desapareciendo
de los recetarios de las familias y las cartas de los restaurantes. Sin embargo
, es una receta muy sencilla que suele gustar mucho a los que la prueban. Por es
o quiero ensearos cmo hacer pollo en pepitoria casero y tradicional, para que la i
ncorporis a vuestros mens.
Aunque la receta clsica se haca con gallina, en especial con gallina vieja que da
mejor caldo, hoy la preparamos con pollo, lo cual reduce mucho los tiempos de co
ccin y nos permite disfrutar de este fabuloso guiso de pollo basado en una salsa
hecha con almendra, huevo y azafrn segn la receta que aprend en la Escuela de cocin
a Telva.
Ingredientes para 4 a 6 personas
Un pollo de 2 kg cortado en trozos, 2 cucharadas de harina, azafrn, 2 cebollas, 1
diente de ajo, 1 copa de vino de Jerez, 1/2 litro de caldo de pollo, 50 gr de a
lmendra en polvo, 50 gr de almendra en lminas, 1 huevo duro, 1 hoja de laurel, ac
eite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Cmo hacer pollo en pepitoria casero y tradicional
Para hacer la salsa, comenzamos picando la cebolla en juliana y pochndola en acei
te de oliva virgen extra. El objetivo es una salsa blanca por lo que tendremos c
uidado de no tostar la cebolla, lo que cambiara el sabor y el color de nuestro gu
iso tradicional. Por eso, lo hacemos a fuego lento y vigilando hasta que la cebo
lla est transparente.
Mientras tanto, salpimentamos las tajadas de pollo, las pasamos por harina y las
fremos ligeramente sin dorar la piel, simplemente para tratar de hacer una costr
a que conseguir que nuestro pollo est ms jugoso. En la cazuela de la cebolla, aadimo
s el ajo cortado en lminas y la almendra molida, y removemos rpidamente. Incorpora
mos a continuacin el vino de Jerez y dejamos que reduzca.
Metemos en la cacerola las tajadas de pollo reservadas y aadimos el caldo, que de
be cubrir prcticamente el pollo. Echamos las hebras de azafrn previamente tostadas
y la hoja de laurel, dejando que se haga durante unos 35 minutos, a fuego medio
.
Cuando vemos que el pollo est casi listo, aadimos la yema del huevo cocido para qu
e espese an ms la salsa y picamos la clara para adornar el plato al final. Complet
ar la decoracin unas lminas de almendra tostadas que espolvorearemos sobre las taja
das ya en el plato.
pollo pepitoria pasos
Tiempo de elaboracin | 1 hora aproximadamente
Dificultad | Fcil
Degustacin
Esta receta tradicional de pollo en pepitoria la podis guisar con antelacin porque
de un da para otro, se asienta la salsa y se intensifican los sabores. Podis serv
irlo con arroz blanco, patatas paja o verduras de vuestro gusto. Sin el huevo du
ro y la almendra en lminas se puede conservar hasta 5 das en la nevera y se puede
congelar hasta seis meses. No os est apeteciendo?