PASO 1. Se tibia el agua y litro de leche y luego la licuamos con
la leche en polvo y el monoesterato de glicerilo y la crema de leche. PASO 2. Llevamos la mezcla anterior a un recipiente y le agregamos el resto de leche lentamente para que se incorpore debidamente, as formando una leche entera y completa. PASO 3. Disolvemos la harina de trigo y la maicena en la mezcla anterior y la llevamos al fuego alto revolviendo constantemente en el fondo para que no se formen grumos y se queme. Como se puede dar cuenta, esto es exactamente lo mismo que una colada. Cuando la colada este aproximadamente en unos 50 grados de temperatura ( cuando empieza a echar humito), se le incorpora la margarina o mantequilla, se sigue revolviendo hasta encontrar el punto de espesor, despus de hervir se deja 2 minutos ms aproximadamente. PASO 4. En un recipiente se mezcla en seco, el azcar y el CMC.
PASO 5. Se procede a mezclar todos los componentes por partes
iguales en la licuadora para lograr una homogenizacin final de la mezcla. NOTA La mantequilla se debe agregar a la mezcla a 50 grados porque o s no, no la acepta y se nos separa. TIPS IMPORTANTES IMPORTANTE LAS CANTIDADES ADICIONALES COMO FRUTA U OTROS INGREDIENTES CORRESPONDEN A LA FORMULACION DE LA BASE BLANCA PARA HELADO DESCRITA AL COMIENZO DE 1 LITROS Esta frmula BASE BLANCA para helado es apta para helado de vainilla, coco, leche condensada y ron con pasas ya que es de color blanco y solo se le agrega el sabor. Para hacer cobertura de chocolate es aconsejable el helado de vainilla o leche condensada por su sabor atractivo al chocolate. *Para sabores tradicionales solo se le agrega sabores y colores. *Ingredientes adicionales CON ESTA MISMA FRMULA BASE para helados de frutas, fresa, mora, guanbana. -Sabores: 1 cucharadita dulcera de esencia -Color: le daramos color al tanteo o al clculo, vamos mirando el tono deseado. - Fruta: mora, fresa de libra se licua con la mezcla BASE mnimo un minuto y se le pone cucharadita de cido ctrico. *Para HELADOS DE QUESO utilizar ( queso doble crema rayado) y bocadillo de guayaba en tiras quitndole la cubierta amarilla que trae algunos bocadillos. *Entre ms rpido se congele el helado ms cremoso nos queda. Esto se debe a que no hay tiempo de formacin de cristales de hielo. U
Ejemplo para darle sabor a la base blanca 1
Litros. U
Si el helado fuera de pia sera:
Fruta= de libra. De los licuo la mitad de la fruta para darle sabor a la mezcla y a esta mezcla le agregamos la otra mitad pero en trocitos y el cido ctrico. Como esto no es suficiente, necesitamos que nos quede con un buen sabor a pia, entonces, le ponemos esencia de pia que sera una cucharadita dulcera. Tenga en cuenta que no debemos de abusar con las esencias, porque s pone demasiada, los helados le quedan amargos y repugnantes. Debe colocarle la cantidad que es. COLOR= para darle una mejor apariencia al helado y para que no nos quede tan desabrido o sin color, le ponemos colorante para alimentos al tanteo. Le pongo una pizca de colorante y voy mirando cmo me va quedando. Ya usted en adelante se dar cuenta como quiere el tono. Ya tenemos la mezcla lista para llevarla a los moldes. En su ciudad pregunte molde para helados. Vienen redondos, cuadrados en fin, de varias formas. Los helados quedan ms cremosos mientras ms rpido se congelen. Si va a preparar estos helados le recomendamos colocar su nevera al mximo para que congelen ms rpido. Con esto evitamos la formacin de cristales de hielo. Dnde puedo conseguir el CMC Y EL MONOESTERATO DE GLICERILO? R= estos se consiguen donde venden Qumicos. All pregunta por estos ingredientes principalmente el CMC que sea para helados de crema. NOTA: NO SE COMPLIQUE. HAGA LA FORMULA TAL Y COMO SE LA PRESENTANMOS AQU Y VERAS QUE ES MUY FACIL.
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