FORMULACIN DEL PROYECTO DE UNA

EMPRESA PRODUCTORA DE GRANA COCHINILLA

(Dactylopius coccus Costa)

Tesis
Que como requisito parcial
para obtener el Ttulo de

INGENIERO EN RESTAURACIN FORESTAL

Presenta:
INS HERNNDEZ-SANTOS

Chapingo, Texcoco, Estado de Mxico, febrero de 2014

AGRADECIMIENTOS
A Dios
A la Universidad Autnoma Chapingo
A la Divisin de Ciencias Forestales
Al Consejo Mexiquense de Ciencia y Tecnologa

Por su contribucin y apoyo:

A la Dra. Mara Isabel Palacios Rangel

Al Dr. Didoro Granados Snchez
Al Dr. Leopoldo Mohedano Caballero
Al Dr. Jorge Gustavo Ocampo Ledesma
Al Dr. Edmundo Arturo Prez Godnez
A la Biol. Mara De Lourdes Rodrguez Ramrez

A todos los que colaboraron de alguna forma para que culminara mi formacin
profesional y este proyecto.

ii

DEDICATORIA
A mis padres
Hermanos
Familiares
Amigos

Y todos aquellos que forman parte de mi vida

iii

INDICE
Contenido

Pgina

AGRADECIMIENTOS ........................................................................................... ii
DEDICATORIA .................................................................................................... iii
INDICE................................................................................................................. iv
NDICE DE CUADROS ...................................................................................... viii
NDICE DE FIGURAS .......................................................................................... x
RESUMEN .......................................................................................................... xii
ABSTRACT........................................................................................................ xiii
INTRODUCCIN ................................................................................................. 1
PRIMERA PARTE: Planteamiento General del Trabajo...................................... 3
1.1 JUSTIFICACIN.............................................................................................. 4
1.2 OBJETIVOS .................................................................................................... 6
1.3 REVISION DE LITERATURA .......................................................................... 6
1.3.1

Panorama internacional y nacional de la grana cochinilla...................... 6

1.3.1.1

Antecedentes y perspectivas ............................................................ 6

1.3.1.2

Oferta ............................................................................................... 8

1.3.1.3

Demanda ........................................................................................ 11

1.3.1.4

Precios ........................................................................................... 17

1.3.1.5

Productos sustitutos ....................................................................... 19

1.3.2

La grana cochinilla ................................................................................ 20

1.3.2.1

Biologa y morfologa ...................................................................... 20

1.3.2.2

Requerimientos ambientales para su desarrollo ............................ 22

iv

1.3.2.3

Sistemas de produccin ................................................................. 22

1.3.2.4

Mtodos de infestacin................................................................... 23

1.3.2.5

Manejo poscosecha ....................................................................... 25

1.3.3 El nopal .................................................................................................... 25

1.3.3.1

Caracterizacin morfofisiolgicas ................................................... 27

1.3.3.2

Aspectos tcnicos de plantacin .................................................... 28

1.3.4

Las empresas y el medio rural .............................................................. 29

1.4 METODOLOGA ............................................................................................ 31

SEGUNDA PARTE: Formulacin del Proyecto de Empresa ............................ 33
2.1 ASPECTOS GENERALES ............................................................................ 34
2.1.1

Misin.................................................................................................... 34

2.1.2

Visin .................................................................................................... 34

2.1.3

Valores .................................................................................................. 34

2.1.4

Objetivos Generales de la Empresa ..................................................... 35

2.1.5

Objetivos por reas ............................................................................... 35

2.1.6

Anlisis FODA....................................................................................... 37

2.1.7 Plan de trabajo de la empresa .................................................................. 42

2.2 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA-ADMINISTRATIVA .................................. 44
2.2.1

Descripcin de cargos........................................................................... 46

2.2.2

Perfil de puestos ................................................................................... 47

2.2.3

Valuacin de puestos ............................................................................ 48

2.2.4

Reclutamiento y capacitacin ............................................................... 48

2.2.5

Necesidades de trabajo en campo ........................................................ 49

2.3 MARCO LEGAL ............................................................................................ 51

2.3.1

Forma jurdica ....................................................................................... 51

2.3.2

Trmites ................................................................................................ 53

2.3.3

Informacin general de la empresa ....................................................... 54

2.4 INGENIERA DEL PROYECTO ..................................................................... 55

2.4.1 Localizacin ............................................................................................. 55
2.4.2 Caractersticas generales del lugar ......................................................... 57
2.4.3 Diseo de instalaciones ........................................................................... 59
Suelo .............................................................................................................. 60
2.4.4 Proceso de produccin de nopal ............................................................. 61
2.4.4.1

Mantenimiento de la nopalera ........................................................ 64

2.4.5 Proceso de produccin de grana cochinilla ............................................. 70

2.4.7 Manejo de residuos.................................................................................. 76
2.5 ESTUDIO DE MERCADO .............................................................................. 77
2.5.1

Tendencias del mercado ....................................................................... 77

2.5.2

Comercializacin ................................................................................... 77

2.6 ESTUDIO ECONMICOFINANCIERO ....................................................... 82

2.6.1

Inversin ............................................................................................... 82

2.6 2

Proyeccin de costos ............................................................................ 84

2.6.3

Proyeccin de la produccin e ingresos ............................................... 85

2.6.4

Estado de resultados ............................................................................ 87

2.6.5

Flujo de efectivo .................................................................................... 88

2.6.6

Punto de equilibrio ................................................................................ 89

2.6.7

Anlisis de rentabilidad y sensibilidad ................................................... 90

2.6.8

Posibles fuentes de financiamiento ...................................................... 92

vi

2.7 IMPACTO AMBIENTAL ................................................................................ 94

CONCLUSIONES ................................................................................................. 95
RECOMENDACIONES ......................................................................................... 96
LITERATURA CONSULTADA ............................................................................. 97

vii

NDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Producciones y exportaciones de los productos de la cochinilla peruana ............. 9
Cuadro 2. Produccin (toneladas mtricas) mundial de cochinilla de 1995 a 2006. ............ 10
Cuadro 3. Principales pases importadores de cochinilla e insectos similares de Per de
2011 al 2012. ..................................................................................................... 11
Cuadro 4. Principales pases importadores de carmn de cochinilla de Per de 2011 al 2012.
........................................................................................................................... 12
Cuadro 5. Pases latinoamericanos importadores de carmn de cochinilla durante el 2000 al
2002. .................................................................................................................. 13
Cuadro 6. Precios promedio de grana cochinilla y carmn ................................................... 18
Cuadro 7. Matriz FODA de la produccin de grana cochinilla ............................................ 39
Cuadro 8. Cruces estratgicos de la produccin de grana cochinilla. .................................. 40
Cuadro 9. Matriz FODA de la plantacin de nopal .............................................................. 41
Cuadro 10. Cronograma de implementacin del proyecto. .................................................. 43
Cuadro 11. Valuacin de puestos. ........................................................................................ 48
Cuadro 12. Jornales necesarios para las diferentes actividades del ao 1 al 3 ..................... 49
Cuadro 13. Jornales temporales necesarios para la produccin de grana durante un ao .... 51
Cuadro 14. Caractersticas de la Sociedad de Produccin Rural (S. P. R.) .......................... 52
Cuadro 15. Productos recomendados para las principales plagas del nopal ........................ 67
Cuadro 16. Productos recomendados para el control de las principales enfermedades del
nopal .................................................................................................................. 69
Cuadro 17. Parmetros de calidad de la grana cochinilla ..................................................... 74
Cuadro 18. Programacin de actividades para la cra de cochinilla. .................................... 75
Cuadro 19. Presupuesto de inversin ................................................................................... 83
viii

Cuadro 20. Proyeccin de costos de los primeros 5 aos ..................................................... 85

Cuadro 21. Proyeccin de la produccin. ............................................................................. 86
Cuadro 22. Proyeccin de ingreso. ....................................................................................... 86
Cuadro 23. Estado de resultados .......................................................................................... 88
Cuadro 24. Flujo de efectivo ................................................................................................ 89
Cuadro 25. Punto de equilibrio ............................................................................................. 90
Cuadro 26. Indicadores de rentabilidad ................................................................................ 90

ix

NDICE DE FIGURAS
Figura 1. Porcentaje de produccin mundial de grana cochinilla de 1995 al 2006. ............. 10
Figura 2. Principales pases importadores de cochinilla e insectos similares de Per de 2011
al 2012. ................................................................................................................. 12
Figura 3. Importaciones mexicanas de grana cochinilla seca y en polvo. ........................... 13
Figura 4. Importaciones en volumen de cochinillas enteras o en polvo, hasta mayo de 2012
.............................................................................................................................. 14
Figura 5. Importaciones en valor (dlares) de cochinillas enteras o en polvo, hasta mayo de
2012...................................................................................................................... 15
Figura 6. Importaciones en volumen de la partida arancelaria 32030001, hasta mayo de
2012...................................................................................................................... 16
Figura 7. Importaciones en valor de la partida arancelaria 32030001, hasta mayo de 2012.
.............................................................................................................................. 17
Figura 8. Evolucin del precio de la grana cochinilla de 1975 a 2010................................. 19
Figura 9. Ciclo biolgico de la grana cochinilla (Dactylopius coccus Costa). ..................... 21
Figura 10. Organigrama de la empresa ................................................................................. 45
45
Figura 11. Logotipo de la empresa ....................................................................................... 55
Figura 12. Ubicacin del Distrito de Miahuatln en el estado de Oaxaca............................ 56
Figura 13. Ubicacin de San Cristbal Amatln en el Distrito de Miahuatln. ................... 56
Figura 14. Distribucin de instalacin administrativa. ......................................................... 59
Figura 15. Distribucin de los tenderos en los bloques ....................................................... 60
Figura 16. Distribucin de los bloques en el interior de los invernaderos ........................... 61
Figura 17. Sistema de plantacin .......................................................................................... 64
x

Figura 18. Diagrama de produccin de la grana cochinilla .................................................. 76

Figura 19. Comportamiento de costos e ingresos ................................................................. 87
Figura 20. Sensibilidad de la TIR ante la variacin en el precio de la grana. ...................... 91
Figura 21. Sensibilidad de la TIR ante la variacin en la produccin. ................................. 91

xi

RESUMEN
La grana cochinilla (Dactylopius coccus Costa) como fuente de obtencin del
colorante natural rojo carmn, en la actualidad ha adquirido gran importancia
comercial. Esto se debe a dos condiciones bsicas, su nula toxicidad para con la
salud humana en su uso en la industria alimentaria, y en la industria textil por su
alta calidad de fijacin en las telas. Como respuesta a lo anterior su precio ha
tendido a incrementarse, convirtiendo su cultivo en una actividad econmica
atractiva para productores que buscan mejorar sus ingresos y su capacidad
productiva. Cabe mencionar que el cultivo de nopal, como hospedero del D.
coccus, genera tambin beneficios ambientales como la mitigacin de la erosin
en suelos que presentan este tipo de disturbio. El presente estudio parti de
considerar la importancia y los beneficios que reviste la plantacin y produccin
del nopal y su inoculacin por grana cochinilla, de ah que se planteara como
objetivo central desarrollar la formulacin de un proyecto que diera origen a una
empresa productora de grana cochinilla, bajo condiciones de invernadero
mediante el sistema denominado nopaloteca, en el municipio de San Cristbal
Amatln, Miahuatln, Oaxaca. La informacin para fundamentar la propuesta se
obtuvo a partir de revisin de literatura, cotizaciones y observaciones en campo.
La propuesta formulada considera una plantacin de nopal de 2 ha a una densidad
de 20,000, con un arreglo rectangular, 2 invernaderos de 540 m 2. Bajo este
esquema se pueden obtener cuatro ciclos de cosecha al ao, con una produccin
de 944.2 kg de grana por ao por invernadero. Con los anlisis pertinentes, los
indicadores financieros obtenidos fueron: VAN $1,518,493.90, TIR de 32% y
Relacin Beneficio-Costo de 1.39, datos que permiten afirmar que el proyecto
planteado resulta rentable.

Palabras clave: Grana cochinilla, colorante, nopal, erosin.

xii

ABSTRACT
Cochineal (Dactylopius coccus Costa) as a source of obtaining natural dye
carmine, today has acquired great commercial importance. This is due to two basic
conditions, its no toxicity to human health when used in the food industry and
textile industry for their high quality fabrics fixing. In response to the before, the
price has tended to increase, being his cultivation an attractive economic activity
for producers looking to improve their incomes and productive capacity. It is
noteworthy that the cultivation of nopal, as host of D. coccus, generates
environmental benefits such as mitigation of erosion on soils with this type of
disturbance. This study began to consider the importance and benefits that implies
the planting and production nopal with cochineal inoculation, therefor the main
objetive was to develop the design of a project that give rise to a company
producing cochineal under greenhouse conditions using the system called
nopaloteca, in San Cristobal Amatln, Miahuatln, Oaxaca. The information to
support the proffer was obtained from literature review, quotes and field
observation. The formulated proffer considers 2 Ha plantation of nopal at a density
of 20,000 with a rectangular array, 2 greenhouses of 540 m2. With this scheme can
get four crop cycles per year, with a production of 944.2 kg cochineal per year per
greenhouse. With relevant analysis, financial indicators were obtained: VAN $
1,518,493.90, TIR 32% and Relation Benefit-Cost 1.39, data support the
conclusion that the project is profitable.
Words key: Cochineal, coloring, nopal, erosion.

xiii

INTRODUCCIN
Debido a los problemas de salud que han causado los colorantes sintticos se estn
demandando productos naturales, y gracias a esto el precio de la grana cochinilla se
ha ido incrementando. La cochinilla fina (Dactylopius coccus Costa) es un insecto
parsito del nopal del cual se obtiene un colorante rojo, cuyo principal componente
es el cido carmnico, es utilizado en la actualidad por la industria de alimentos,
textiles, cosmticos y farmacutica.
Como respuesta a lo anterior se ha generado el inters, tanto de pases productores
como aquellos con potencial, de introducir y desarrollar procesos de cra de la grana
cochinilla. Sin embargo, los altos costos de inversin inicial y las oscilaciones en los
precios internacionales, han limitado que muchos pases como Mxico, puedan
desarrollar esta actividad de manera ms amplia, aun contando con condiciones
adecuadas para hacerlo.
Actualmente existen grandes extensiones de tierras que muestran gran propensin a
la erosin. Este es el caso de la comunidad de San Cristbal Amatln, Miahuatln,
Oaxaca, donde se aprecia este problema en la mayora de las tierras, agrcolas o no,
que circunscriben el poblado, limitando la capacidad productiva de los suelos,
generando desaliento en los productores y abandono de las actividades agrcolas.
De ah que se plante necesario el implementar algn plan que evite el aumento de
la superficie sin cubierta vegetal y contribuya a mitigar la problemtica ambiental y
mejore la situacin social y econmica de los pobladores de esta comunidad. Por
otra parte, cabe sealar que en la actualidad una porcin significativa de los
habitantes de la comunidad carece, aparte de la agricultura, de otra fuente segura de
empleo que les permita obtener ingresos, lo cual no contradice el hecho de que estas
personas aspiren a tener una mejor calidad de vida. Lo cierto es que ms de la mitad
de la poblacin se encuentra en situacin de pobreza extrema.
El presente trabajo tiene como propsito central formular un proyecto para la
conformacin de una empresa de carcter social en la comunidad de San Cristbal

Amatln, Miahuatln, Oaxaca, que posibilite la generacin de empleos a partir de la

produccin de grana cochinilla, y con ello mejorar los ingresos de sus pobladores,
sean stos asociados o no. Al mismo tiempo, la plantacin de nopal se toma como
una prctica de conservacin de suelos.
El documento que aqu se presenta se encuentra conformado por dos partes
principales. En la primera, se expone el planteamiento general del trabajo, lo cual
abarca su justificacin, objetivos y la revisin de literatura, en esta ltima parte se
aborda la importancia mundial y nacional de la produccin de grana cochinilla, la
biologa y morfologa del insecto, las caractersticas generales del nopal, y la
situacin de las empresas mercantiles en el medio rural. El ltimo apartado de esta
seccin muestra la metodologa seguida para la elaboracin del documento.
En la segunda parte se presenta la propuesta de formulacin del proyecto de
empresa, misma que incluye los aspectos generales de planeacin, la estructura
organizativa-administrativa, el marco legal, la ingeniera del proyecto, las estrategias
de mercado a desarrollar, el estudio econmico-financiero y el impacto ambiental que
ocasionar la instrumentacin del mismo.

PRIMERA PARTE: Planteamiento General del Trabajo

PRIMERA PARTE:
Planteamiento General del Trabajo

1.1

JUSTIFICACIN

La propuesta del presente trabajo surge a partir de tres situaciones. Por un lado, el
incremento en la superficie que muestra reas con problemas de erosin por la falta
de cubierta vegetal; por otro, la creciente demanda de la grana cochinilla para la
obtencin de colorante rojo carmn. Finalmente, la situacin de pobreza extrema en
la que se encuentra la poblacin rural asentada en la regin estudiada y su
apremiante necesidad de generar nuevas fuentes de ingresos econmicos que
contribuyan en el mejoramiento de su nivel de vida.
En el caso de la erosin de suelos, fenmeno que se refiere al proceso de remocin
y arrastre de partculas del suelo, cabe mencionar que se ha convertido en uno de
los problemas ambientales ms frecuentes en el campo mexicano. Datos al respecto
sealan que en Mxico el 64.2% del territorio presenta algn tipo de erosin, de las
cuales el 37% corresponde a la erosin hdrica y el 15% a la erosin elica, por lo
que se estima que existe una prdida anual de 535 millones de toneladas de suelo.
Adems, el 26% del territorio presenta riesgos de erosin (INECC, 2004).
En cuanto a la demanda de la grana cochinilla para la obtencin del colorante rojo
carmn, el manejo del insecto y la produccin de tinturas est aumentando cada vez
ms debido a la instrumentacin, a nivel mundial, de normas que prohben el uso de
varias sustancias txicas (y nocivas para la salud humana), que se integran a la
composicin qumica de los colorantes sintticos en la industria alimenticia,
asimismo en la textil y la farmacutica.
Por otra parte, se encuentra el diseo de estrategias tcnicas, econmicas y sociales
que atiendan los problemas vinculados con el desarrollo de la pobreza en el sector
rural nacional. En ese sentido, se puede apuntar el hecho de que en Mxico el
46.2% de la poblacin total se encuentra en situacin de pobreza y el 10.4% en
pobreza extrema. En el medio rural, en el mismo ao 2010, el 65.1% (17 millones de
personas) de la poblacin viva en pobreza. Esto significa que su ingreso estaba por
debajo de la lnea de bienestar y esto les privaba de obtener los bienes y servicios
necesarios para cubrir sus necesidades bsicas. Tal situacin marca que el estado
4

de Oaxaca fue, para 2010, el tercer estado con mayor grado de pobreza con el
67.4% de su poblacin. De este porcentaje, el 26.6% se encuentran en pobreza
extrema (CONEVAL, 2010). En tal sentido, el municipio de San Cristbal Amatln,
en donde se plantea realizar el presente proyecto, es uno de los municipios
oaxaqueos que cuenta con el 53.73% de la poblacin en situacin de pobreza
extrema y carencia de alimentacin. La gente en esta situacin necesita de alguna
nueva fuente de ingresos que contribuya para mejorar su calidad de vida
Ante las tres situaciones descritas es que se propone realizar el presente trabajo.
Por ello se considera que para cooperar en la solucin de estos problemas, se
requiere de la implementacin de un proyecto que integre la produccin de grana
cochinilla, mediante el establecimiento de una plantacin de nopal de doble
propsito (econmico y ambiental). Con el establecimiento de la plantacin de nopal
se ofrece una cubierta vegetal a suelos frgiles propensos a la erosin, se favorece
cubrir la demanda de grana cochinilla, y adems, los productores obtienen mayores
ingresos econmicos que les facilitan ampliar sus opciones de vida.
La introduccin de grana cochinilla a la regin se puede lograr gracias a que las
condiciones climticas del lugar permiten el desarrollo del Dactylopius coccus Costa
y del nopal. De igual manera se logra por el eficiente mecanismo de adaptacin que
posee el nopal a condiciones de poca fertilidad del suelo y escasa disponibilidad de
agua. Esto hace que la produccin de la grana cochinilla sea una alternativa efectiva
para el desarrollo comunitario.
Si a lo anterior se le ana el hecho de que el origen del D. coccus se ubica en el
estado de Oaxaca (Dahlgren, 1963 citado por Tovar, 2000) y de que, como
antecedente histrico, se tienen registros de que en la poca colonial la regin de
Miahuatln, Oaxaca, era una de las principales zonas productoras de cochinilla (CollHurtado, 1998), se puede decir que una propuesta de este tipo tiene suficientes
bases para instrumentarse.

1.2

OBJETIVOS

Objetivo general
Formular el proyecto de una empresa productora de grana cochinilla en San
Cristbal Amatln, Miahuatln, Oaxaca, con la finalidad de generar ingresos para la
poblacin, prevenir y controlar el efecto de la erosin de suelos; esto mediante el
establecimiento de una plantacin de nopal y cra en invernadero del D. coccus
Costa.
Objetivos particulares

Determinar la importancia y el estado actual de la grana cochinilla mediante la

revisin de informacin disponible sobre este tema.

Proponer la estructura tcnica y organizativa de la empresa, para tener una

visin clara de la constitucin de sta.

Realizar el anlisis de rentabilidad del proyecto mediante el uso de los

indicadores de Relacin Beneficio-Costo, VAN y TIR.

1.3

REVISION DE LITERATURA

1.3.1 Panorama internacional y nacional de la grana cochinilla

1.3.1.1 Antecedentes y perspectivas
Se desconoce la antigedad exacta del cultivo de la grana pero, Clavijero y
Humboldt suponan que data desde la poca de los Toltecas en el siglo X d. c. Una
de las principales zonas de produccin era el estado de Oaxaca, con productos que
eran considerados como la de mejor calidad (Portillo y Vigueras, 2003; Dahlgren,
1990).

A principios del siglo XVI se intensific la actividad de la obtencin de la grana en la

Costa de Oaxaca, Tlaxcala y otras reas, lo cual se haca en lo fundamental, para
abastecer la creciente demanda de la industria textil europea (Coll-Hurtado, 1998),
de tal manera que, en 1523 se registr el primer barco cargado de grana cochinilla
que parti hacia Espaa. Desde fines del siglo XVI y durante toda la poca Virreinal,
la grana cochinilla ocup el segundo lugar en las exportaciones que mandaba la
Nueva Espaa a Europa, lo cual la ubicaba slo despus del oro y la plata (Snchez
y Surez, 2006).
Pese a lo anterior, en Mxico hubo aspectos que contribuyeron al declive de la
produccin de la grana. Hacia la segunda parte del Siglo XIX, la comercializacin de
la grana disminuy considerablemente debido, entre otras circunstancias, al
descubrimiento de los colorantes sintticos, suceso ocurrido entre 1857 y 1884.
Otros aspectos que contribuyeron a la disminucin de su comercio, lo fueron por un
lado, la adulteracin que hacan de la cochinilla los productores y los intermediarios,
lo que disminua mucho la calidad original del producto, por lo cual los industriales
dejaron de adquirirlo. Por otro lado, los procesos de la invasin napolenica a
Espaa y la guerra de independencia de Mxico provocaron inestabilidad social y
poltica, que a su vez alteraron las conductas comerciales seguidas hasta ese tiempo
(Coll-Hurtado, 1998).
En la actualidad con la tendencia de consumir productos libres de aditivos qumicos,
como los presentes en colorantes artificiales que han demostrado ser dainos para
la salud, los colorantes naturales han vuelto a ser preferidos en sustitucin de los
sintticos (Portillo y Vigueras, 2003). Las tinturas producidas a partir de la grana
cochinilla son consideradas como uno de los colorantes naturales ms seguros,
desde el punto de vista de inocuidad, por lo que se encuentra respaldado por
diversas instancias internacionales como la Agencia de Medicamentos y Alimentos
(FDA) de los Estados Unidos, el Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos
Alimentarios (JECFA) y la Unin Europea (quien lo clasifica como E120) (IBCE,
2009). En Mxico, el uso del carmn ha aumentado considerablemente, a tal grado

que se ha convertido en el segundo consumidor ms grande del mundo (Portillo y

Vigueras, 2003).
En cuanto a las organizaciones de produccin de grana en Mxico, ha habido poca
participacin. Quienes han mantenido la tradicin de produccin son los artesanos
que la utilizan para teir telas u otros productos. A mediados de los 80 se empez
con el rescate del cultivo y uso de la grana en diferentes estados de la repblica. En
1999 se elabor el Programa Nacional de la Grana Cochinilla que tena intenciones
de incentivar el cultivo de la grana en 17 estados de la repblica pero, no se vieron
resultados favorables debido a la falta de seguimiento del programa y en 1994 la
Asociacin Mexicana de Arte y Cultura Popular (AMACUP) emprendi trabajos de
rescate de la grana en el Valle del Mezquital. A la fecha existen algunos centros y
organizaciones que se dedican a la produccin y/o a la difusin del conocimiento de
la grana, como son el Centro Tlapanochestli, el Instituto de la Grana Cochinilla y el
Museo vivo de la grana cochinilla Nocheztlicalli, todos ellos ubicados en el estado
de Oaxaca. En el estado de Morelos se encuentra Campo Carmn S. P. R. y en el
estado de Puebla existen otras organizaciones de produccin.

1.3.1.2 Oferta
En el mbito mundial el productor ms importante de grana cochinilla es Per, quien
en respuesta a la creciente demanda internacional del tinte carmn, ha incrementado
considerablemente su produccin, como puede constatarse en los datos planteados
en el Cuadro 1. De ah que, para el 2006 en ese pas existan 13 grandes empresas
exportadoras de cochinilla y sus derivados (SOLID, 2008). stas son:
1)

Productos Naturales de Exportacin S. A. (PRONEX S. A.).

2)

CHR Hansen S. A.

3)

Globenatural internacional S. A.

4)

Montana S. A.

5)

Imbarex S. A.

6)

Biocon del Per S. A. C.

8

7)

San-El Gen F. F. I. (Per) S. A.

8)

Kero productos peruanos de exportacin S. A.

9)

Pukamayo eximport

10)

Consorcio exportador S. A. C.

11)

Orgin or chemical S. A. C.

12)

Don Mximo agroindustrias S. A. C.

13)

Agrocondor S. R. L.

Cuadro 1. Producciones y exportaciones de los productos de la cochinilla peruana

Ao

1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997

Produccin
Grana
Carmn
(Ton)
(Kg)
104
189
142
197
7,982
190
6481
159
22,927
218
5,391
210
4,438
241
5,016
206
16,621
165
59,959
270
336
321
328
390
406
465
441
494
497
666
606
61,774

Exportacin
Grana
Carmn
104
189
138
156
171
153
213
205
238
240
165
266
320
363
368
188
151
194
149
141

2,813
13,388
665
981
2,537
3,709
16,690
45,527

340.9

Fuente: Programa nacional de grana cochinilla (1999) y Portillo y Vigueras (2003).

A nivel mundial, durante 1995, se produjeron 560 toneladas mtricas de cochinilla,

incrementndose en el ao 2000 a 1,045 toneladas, y en el ao 2006 a 2,700 como
se puede apreciar en el Cuadro 2 (SOLID, 2008).
Cuadro 2. Produccin (toneladas mtricas) mundial de cochinilla de 1995 a 2006.
Pas/Ao

1995

2000

2006

Per

484

886

2300

Isla Canarias

50

30

130

Chile

16

110

220

Bolivia

10

20

35

Ecuador

15

Total

560

1,046

2,700

Fuente: SOLID, 2008.

Durante este periodo, de 1995 al 2006, Per encabez la produccin con el 85%,
Chile con el 8%, Islas Canarias con el 5%, Ecuador y Bolivia sumaron 2%. Estos
datos se muestran en la Figura 1.
5%

2%

8%

Peru
Chile
Isla Canarias
Bolivia y Ecuador
85%

Figura 1. Porcentaje de produccin mundial de grana cochinilla de 1995 al 2006.

Fuente: SOLID, 2008.
En cuanto a la oferta mexicana, la actividad se ha venido reactivando durante los
cinco ltimos aos aunque existe poca produccin, salvo lo producido en los centros
y organizaciones mencionados anteriormente.
10

1.3.1.3 Demanda
En el Programa Nacional de la Grana Cochinilla de 1999, se mencionaba que la
demanda estimada de grana, para ese ao, era de 42 toneladas grana/ao.
Para 2011 y 2012, segn el Sistema Integrado de Informacin de Comercio Exterior
(SIICEX) de Per (datos del 2013), ese pas export grandes cantidades del
producto, tanto de la cochinilla como de su derivado, el carmn. En el Cuadro 3 y en
la Figura 3 se muestran los principales destinos de la denominacin comercial
cochinilla e insectos similares, correspondientes a la partida arancelaria
0511991000, y asimismo, en el Cuadro 4 y Figura 4, los principales pases
importadores de carmn de cochinilla (partida arancelaria 3203002100).
Cuadro 3. Principales pases importadores de cochinilla e insectos similares de Per de
2011 al 2012.
Mercado
Estados Unidos
Japn
Alemania
Argentina
Corea del Norte
Mxico
Hong Kong
Corea del Sur
Suiza
Otros pases

FOB (Miles US$)

2,728.97
1,419.06
286.96
190.44
160
120.63
105.95
69.34
14.4
2.6

Fuente: SIICEX, 2013.

El principal destino de la cochinilla e insectos similares del Per es Estados Unidos
con el 53.5%, le sigue Japn con el 27.8% y los dems pases representan 18.7%;
Mxico figura entre los importadores con una participacin del 2.4%.

11

2.4%

2.1% 1.4%

3.1%

0.3%

0.1%

3.7%

5.6%

53.5%
27.8%

Estados Unidos
Japn
Alemania
Argentina
Corea del Norte
Mxico
Hong Kong
Corea del Sur
Suiza
Otros paises

Figura 2. Principales pases importadores de cochinilla e insectos similares de Per de

2011 al 2012.
Fuente: SIICEX, 2013.
En lo referente a la importacin de carmn de cochinilla de Per, la lista lo encabeza
Alemania con una participacin del 19.5% con respecto al total, en este apartado
tambin aparece Mxico con el 4.3%.
Cuadro 4. Principales pases importadores de carmn de cochinilla de Per de 2011 al
2012.
Mercados
Alemania
Brasil
Dinamarca
Espaa
Estados Unidos
Reino Unido
Mxico
Turqua
Japn
Otros pases (54)

FOB (miles de US$)

6,767.46
3,304.02
3,068.76
2,877.02
1,791.50
1,735.29
1,481.04
1,366.17
1,276.19
11,081.43

%
19.5
9.5
8.8
8.3
5.2
5.0
4.3
3.9
3.7
31.9

Fuente: SIICEX, 2013.

12

A nivel Latinoamrica se muestran, en el Cuadro 5, los principales pases

importadores de carmn de cochinilla, segn la base de datos de la Asociacin
Latinoamericana de Integracin (ALADI) (Daz, 2012).
Cuadro 5. Pases latinoamericanos importadores de carmn de cochinilla durante el 2000
al 2002.
Pas

Importaciones
(US $000 CIF)
2000
Brasil
938
Argentina
346
Venezuela*
179
Ecuador
47
Colombia
36

Fuente: Daz, 2002.

Importaciones
(US$ 000 CIF)
2001
1642
909
176
152
105

Importaciones
(US$ 000 CIF)
2002
485 (4M)
116 (3M)
20 (1M)
59 (4M)
2 (3M)

Principal pas
proveedor
Italia
Per
Brasil, Per
Per
Chile, Per

*Valores en US$00 FOB.

En lo referente al mercado mexicano tambin existe demanda, ya que la produccin

interna no logra cubrir sta. De los pases que abastecieron a Mxico de grana
cochinilla seca y en polvo durante el 2003 a mayo de 2012, el principal fue Bolivia
con el 68.8 % (Figura 4).
10.93%

1.73%

0.57%

Bolivia
Etiopa

17.98%

Per

68.79%

Espaa
Chile

Figura 3. Importaciones mexicanas de grana cochinilla seca y en polvo.

Fuente: Secretara de Economa-SIAVI (Sistema de Informacin Comercial Va Internet),
2012.

13

Durante el periodo comprendido entre el 2003 al 2012 se importaron en total 34,802

kg de cochinilla entera y en polvo, en la Figura 5 se muestran las importaciones en
volumen por ao, y en la Figura 6 las importaciones en trminos monetarios.

Figura 4. Importaciones en volumen de cochinillas enteras o en polvo, hasta mayo de

2012
Fuente: Secretara de Economa-SIAVI, 2012.
El volumen de importacin durante los 10 aos reportados en la Figura 5, son muy
variables y en el 2010 se registra 0 volumen de importacin. Por el contrario, solo
para ese ao se registra una exportacin de Mxico hacia Per con un volumen de
5,068 kg (SIAVI, 2012).
Dependiendo del precio y el volumen de grana importada, la cantidad total en
dlares destinada a la importacin en los aos correspondientes se muestra en la
Figura 6. En sta se puede observar que el ao en que se destin mayor cantidad
fue en el 2012, con un valor de 97,255 dlares, aunque el volumen en ese ao no
fue precisamente el ms alto y a pesar de que los valores slo abarcan hasta el mes
de mayo.

14

120,000
100,000

97,255

95,564

89,890

Valor (Dlares)

83,672

80,011

78,796

80,000
64,521
54,987

60,000

44,823
40,000
20,000
0
0
2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

Ao

Figura 5. Importaciones en valor (dlares) de cochinillas enteras o en polvo, hasta mayo

de 2012.
Fuente: Secretara de Economa-SIAVI, 2012.
Adems de la importacin de cochinillas enteras o en polvo, en el periodo de 2003 al
2012, tambin se importaron productos de la fraccin arancelaria 32030001 Rojo
natural 4, rojo natural 7 y negro natural 2, dentro de la cual se incluye el carmn de
cochinilla (rojo natural 4). En las Figuras 7 y 8, se muestran las importaciones en
volumen y su valor monetario adquirido, respectivamente.

15

40,000
34,319

35,000

Volumen (Kg)

30,000
23,838

25,000
20,000

16,566

25,233

26,741

18,078 17,357

16,145

15,000

11,963

10,000
3,726

5,000
0
2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

Ao

Figura 6. Importaciones en volumen de la partida arancelaria 32030001, hasta mayo de

2012.
Fuente: Secretara de Economa-SIAVI, 2012.
Aunque las cantidades mostradas no corresponden solamente al carmn de
cochinilla, lo anterior proporciona una idea de la creciente demanda actual de
colorantes naturales, la cual se prev aumentar. La necesidad de adicionarse a
distintos productos textiles, alimentarios o farmacuticos, implica una mayor
adquisicin de colorantes de este origen en el pas. En la Figura 8, se pueden
observar los valores en dlares destinados a la importacin de colorantes, donde el
ms alto se dio en el ao 2010, aunque es preciso sealar que no fue en ese ao en
el que se import el mayor volumen del producto. De esta forma, comparando el
volumen y la cantidad destinada a la importacin se obtiene que en el 2010 y 2011
hubo un incremento real en los precios de transaccin de ese colorante.

16

3,500,000

Valor (Dlares)

3,000,000
2,500,000
2,000,000
1,500,000
1,000,000
500,000
0
2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

Ao

Figura 7. Importaciones en valor de la partida arancelaria 32030001, hasta mayo de

2012.
Fuente: Secretara de Economa-SIAVI, 2012.
Realizando una sumatoria de la cantidad de dinero invertido en importaciones se
obtiene una cantidad de 689,519 dlares en cuanto a cochinillas enteras o en polvo
y 14,826,306 dlares para los correspondientes a la partida arancelaria 32030001,
recurso econmico que pudo haberse quedado en el pas si se tuviera produccin
suficiente para cubrir esa demanda.

1.3.1.4 Precios
El precio depende de la oferta, al haber poca oferta el precio asciende. En el 2012
se public una nota en el portal de noticias Voz e imagen de Oaxaca, en la que el
precio de 1 kg de grana seca estaba en $1,500.00, situacin que remarca para ese
ao un alza de precios del producto. En el Cuadro 6, se observan los precios de la
grana y el carmn durante el transcurso de los aos, y en la Figura 9, las oscilaciones
sufridas en el precio de la grana.
17

Cuadro 6. Precios promedio de grana cochinilla y carmn

Ao
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992

Precio (Dlares)
Grana
21.1
18.8
19.3
20.1
20.0
17.1
9.8
9.4
15.7
44.0
63.8
38.4
25.0
38.8
30.8
34
18.7
17.9

Ao

Carmn

51
117
102
40
77
121.6
225
104
165

117.7
107.7

1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2011

Precio (Dlares)
Grana
17.9
18.3
55.7
87.8
74.7
35.6
70.0
18.1
16.8
15.5
29.5
19.7
15.3
15.8
15.6
14.5
16.1
37.2

Carmn
96.51
107.6
234.3
392.5
327.2
161.2
117.5
71.0
62.5
51.7

Fuente: Programa nacional de grana cochinilla, 1999; Portillo y Vigueras, 2003; Secretara de
Economa-SIAVI, 2012.
Se pueden apreciar los altibajos de los precios de la grana, despus de una drstica
cada del 2000 al 2002 y luego del 2004 al 2008, a partir del 2009 se empieza a
notar un incremento en el precio (Figura 9). Los aos comprendidos entre 1995 y
1999 fueron los ms positivos.

18

100
90

Precio en dlares

80
70
60
50
40
30
20
10
0
1970

1975

1980

1985

1990

1995

2000

2005

2010

2015

Ao

Figura 8. Evolucin del precio de la grana cochinilla de 1975 a 2010

Fuente: Programa nacional de grana cochinilla (1999), Portillo y Vigueras (2003) y Secretara
de Economa-SIAVI (2012).
1.3.1.5 Productos sustitutos
Existen otros colorantes que pueden sustituir al carmn de cochinilla, entre los que se
encuentran los sintticos como el Amarillo 5 y 6, Rojo 40, colorantes fosfatados,
soluciones etanlicas y el cido laquico. Tambin puede haber sustitutos naturales
como el Monascus, colorante de achiote, kermes, las lacas de Tachardia lacca y el
caracol prpura (Plicopurpura patula pansa). Sin embargo, el colorante de la
cochinilla es de mayor calidad al presentar condiciones de mayor estabilidad en su
aplicacin y uso que sus posibles sustitutos (Programa Nacional de grana cochinilla,
1999).

19

1.3.2 La grana cochinilla

1.3.2.1 Biologa y morfologa
La cochinilla es un insecto que vive en diferentes especies de nopales de los
gneros Opuntia y Nopalea. En la poca prehispnica se le llamaba nocheztli que
en nhuatl significa sangre de nopal (Wright, 1963), durante el tiempo su
clasificacin ha sido modificada; en ese sentido Portillo y Vigueras (2003) presentan
la siguiente sistemtica:
Reino:

Animal

Phyllum:

Arthropoda

Clase:

Insecta

Orden:

Homptera (Hemptera)

Familia:

Dactylopiidae

Gnero:

Dactylopius

Especie:

Dactylopius coccus Costa

Los antiguos mexicanos identificaban dos tipos de grana cochinilla, la fina y la

silvestre. En la actualidad la llamada Dactylopius coccus es la variedad fina o
cultivada, mientras que las silvestres se integran del resto de especies. Portillo y
Vigueras (2002) mencionan que el nmero de especies de Dactylopius asciende a
diez.
Existen diferencias significativas entre Dactylopius macho y hembra, de la segunda
es de la que se obtiene el pigmento y es ms grande. Las hembras tienen
metamorfosis incompleta, mientras que los machos la presentan completa (Portillo y
Vigueras, 2003).
Los machos presentan estados de huevo, ninfa, pupa y adulto (Figura 10); al
emerger del capullo del estado de pupa presenta dos pares de alas, trax, abdomen
y cabeza bien notables (lo que no se diferencia a simple vista en las hembras) son
mviles y de menor tamao que las hembras y tienen forma oval. Las hembras
pasan por los estados de huevo, ninfa y adulto, son pteras, inmviles, tienen forma
ovalada, su tamao promedio es de 6.24 mm de largo por 4.71 mm de ancho y
20

aumenta cuando se acerca la ovoposicin. Ambos, tanto macho como hembra estn
cubiertas de una polvo blanco (Portillo y Vigueras, 2003).
El ciclo biolgico vara en funcin de la temperatura y la humedad, en climas fros se
alarga y en climas clidos se reduce. Algunos autores mencionan que desde la fase
de huevo hasta la de adulto transcurren de 90 a 103 das, pero otros sealan que
puede llegar a los 128 das (Portillo y Vigueras, 2003).

Figura 9. Ciclo biolgico de la grana cochinilla (Dactylopius coccus Costa).

Fuente: Del Ro, 2006.

21

1.3.2.2 Requerimientos ambientales para su desarrollo

Debido a que la cochinilla crece sobre el nopal se desarrolla en el hbitat de ste, en
regiones ridas y semiridas pero, se pueden mencionar algunas condiciones que
favorecen su desarrollo (Solares, 2007; Mndez, 1992; Mndez Gallegos et al.,
1993; Llanderal y Campos, 2001; Escobedo y Prez, 1998; Mndez et al, 1994):

La temperatura puede oscilar entre 20 y 32 C, pero la ms favorable es de

24 C 3.

La humedad relativa puede oscilar de 40 a 75%, pero lo mejor es mantenerlo

a 655 %.

Luminosidad de 40 a 60 %.

1.3.2.3 Sistemas de produccin

Existen diversas formas de criar la cochinilla, puede ser con planta en pie (bajo
alguna proteccin) y con penca cortada (en microtnel, invernadero o tapexcos). Los
sistemas de penca cortada permiten tener en un espacio reducido altas densidades,
solo que es necesario estandarizar el tamao de las pencas ya que el espacio est
preestablecido; la caracterstica principal de estos sistemas es que las pencas se
cortan de la planta madre y se transportan al lugar de incubacin, bajo proteccin
(SAGARPA, 2010).

Tapexco
Consiste en brindar algn tipo de proteccin a los cladodios infestados para
reducir la incidencia de la radiacin y el agua de lluvia. Pueden ser plantas
establecidas de dos a tres aos o pencas de uno a dos aos que se perforan
y se cuelgan. Se puede implementar en regiones con muy baja precipitacin,
sin vientos fuertes y sin incidencia de heladas. De preferencia en suelos con
buen drenaje a una alta densidad de plantacin para que permita un
sombreado natural entre pencas, en caso de plantas en pie. Los materiales a
utilizar para la proteccin puede ser variada dependiendo de la disposicin de
los mismos. Es comn utilizar materiales de la regin como residuos de

22

cosecha, carrizo, tule, entre otros (Portillo y Vigueras, 2003; SAGARPA,

2010).

Microtnel
Consiste en una estructura sobre el suelo que puede ser de varilla o ramas, la
forma puede ser de arco o a dos aguas. Sobre sta se coloca una cubierta de
plstico y de ser requerido un sombreado adicional. En el interior se teje una
red (emparrillado) cuyos espacios tengan 3 X 30 cm, queda con cuatro
hileras, se colocan las pencas de nopal, que pueden ser infestadas
previamente o infestadas con nidos individuales (SAGARPA, 2010). Tambin
pueden ser usadas plantas en pie establecida, de dos o tres aos de edad
(Portillo y Vigueras, 2003).

Invernadero
Con este sistema se pueden manejar grandes cantidades de pencas ya que
permite aprovechar el espacio vertical en ms de un nivel. Existe dos tipos de
manejo de pencas en el interior del invernadero: la nopaloteca y pencas en
pie (SAGARPA, 2010).
Nopaloteca: Se caracteriza por colgar las pencas en posicin inversa en
tendederos y en 3, 4 o 5 estratos, y con tres o cuatro hileras por estrato. Los
cladodios son perforados en su base y en este orificio se engancha y se
coloca en el tendedero. La estructura puede ser desmontable o permanente y
de diversos materiales (Ibd.).
Penca en pie: Con este sistema se utilizan cajones de madera con un tejido
de hilo, rafia o ixtle; el largo de los cajones depender del tamao del
invernadero, pero el ancho debe ser mximo de 1 m con tres a cuatro hileras
de espacios para las pencas. Por el sombreo slo son adecuados dos
estratos, adems de que el costo de los cajones es elevado (Ibd.).

1.3.2.4 Mtodos de infestacin

Para la propagacin de la grana en las pencas, existen los siguientes mtodos: uso
de tenate, bolsa de tul, ricci, penca al pie, pao o algodn, nido de caa, raleo de

23

cochinilla, penca infestadora y bandeja con malla milimtrica. La edad optima de las
pencas a infestar es de 1 a 2 aos (Portillo y Vigueras, 2003)

Tenate: Consiste en colocar las cochinillas madres en nidos de palma

(pequeos tenates), cubrirlos con gaza y colocarla a la penca de nopal, se
dejan hasta que terminan de ovipositar (15 a 20 das), es recomendable
hacer rotacin de nidos hacia las partes donde no se presenten infestacin
para que exista una distribucin ms homognea (Del Ro, 2006; Portillo y
Vigueras, 2003).

Bolsa de tul: Las cochinillas madre se colocan en bolsas de tul

(aproximadamente 6 X 6 cm) y se fijan en las plantas. Las bolsas deben
de colocarse en el tercio medio de la planta para que las cras se
distribuya por toda la planta (Tekelenburg, 1995; Portillo y Vigueras, 2003).

Ricci: Consiste en realizar una pequea incisin de 0.5 cm

de

profundidad de forma triangular de 2x2x2 cm en el tercio medio del

cladodio, despus de que cicatriza sirve de soporte para las hembras
madre y las ninfas (Portillo, Vigueras y Zamarripa, 1995).

Pao o algodn: Se utilizan paos y/o algodones que se colocan sobre

cochinilla oviplena fresca, las ninfas suben por el pao quedando las
madres; luego estos paos son llevados y adheridos a las plantas a
infestarse (Portillo y Vigueras, 2003).

Nido de caa: Consiste en colocar sobre el nopal caas huecas con

pequeas perforaciones que contienen cochinillas prximas a ovipositar.
Los orificios laterales pueden ser tapados con material fibroso o algodn
(Ibd.).

Rale de cochinilla: Consiste en cosechar cochinillas prximas a

ovipositar pero, dejando alrededor de 10 por cladodio (Ibid.).

Penca infestadora: Consiste en cortar en fracciones las pencas altamente

infectadas con hembras adultas y colocarla a las pencas a infestar (Ibd.).

Bandeja con malla milimtrica: Consiste en usar una bandeja hecho a

base de madera y malla milimtrica (como fondo), colocar sobre sta
cochinillas hembras oviplendas y abajo las pencas a infestar para que al
24

ovipositar las madres, las ninfas caigan sobre las pencas. Los cladodios se
cuelgan despus de haber sido infestadas (Ibd.).
1.3.2.5 Manejo poscosecha
El manejo poscosecha se refiere al sacrificio, secado y empaque de la grana
despus de ser separado del nopal.
Sacrificio: Consiste en provocar la muerte de la cochinilla, mediante algunos de los
mtodos siguientes: Inmersin en agua caliente, aplicacin de vapor de agua, asfixia
con aplicacin de hexano (100% de pureza), por congelacin, asfixia mediante el
uso de una bolsa de plstico expuesta al sol durante tres horas, y mediante el uso
de una estufa a 38 C por tres horas (Portillo y Vigueras, 2003).
Secado: Esta operacin influye en la estructura, color y aspecto final del producto,
por lo mismo debe realizarse adecuadamente, se pueden utilizar secadoras solares,
estufas con focos, sol directo o a la sombra (Ibd.).
Empaque: antes de ser empacado se limpia y se clasifica la cochinilla, luego se
colocan en bolsas o saco de diversas capacidades, dependiendo del productor y del
cliente (Tovar, 2000).

1.3.3 El nopal
En Mxico se le conoce como nopales a diversas especies del gnero Opuntia
(estambres ms cortos que los ptalos) y Nopalea (estambres ms largos que los
ptalos), de la tribu Opuntieae de la familia de las Cactceas. Del gnero Opuntia se
reconocen 258 especies y de stas, 100 se encuentran en Mxico, mientras que del
gnero Nopalea se reportan 10 para Mxico. Son nativas de Amrica y en el siglo
XV fueron llevadas a la Pennsula Ibrica y las Islas Canarias, de ah se propagaron
a otras partes del mundo (Rodrguez y Nava, 1998; Pia, Tovar, 2000).
Las especies del gnero Opuntia se distribuyen por casi todo el mundo, excepto las
regiones cercanas a los polos y algunos desiertos, se encuentran principalmente en
las zonas desrticas del sur de Estados Unidos, Mxico y Amrica del Sur; crecen
25

en suelos pedregosos a temperaturas extremas y sequas prolongadas. Para el

territorio mexicano, se encuentran prcticamente en la mayora de las condiciones
ecolgicas, donde forman el tipo de vegetacin llamado matorral crasicaule, el cual
ocupa alrededor de 3 millones de ha (Granados y Castaeda, 1991; Borregos, 1986;
Bravo, 1978).
Algunas de las especies de nopal en las que se reportan infestaciones de grana fina
son (Portillo y Vigueras, 2003):
1.

Opuntia atropes Rose,

2.

O. crassa Haworth,

3.

O. ficus-indica (L.) Mill.,

4.

O. incarnadilla Griffiths,

5.

O. fuliginosa Griffiths,

6.

O. jaliscana Bravo,

7.

O. pilifera Weber,

8.

O. sarca Grift. Ex Scheinv.

9.

O. tomentosa Salm.Dyck,

10. O. undulata Griffiths

11. Nopalea cochenillifera (L.) Salm.Dyck
Los mejores rendimientos se obtienen con O. ficus-indica, es por eso que esta
especie es la que ms se utiliza (Solares, 2007). Adems, es nativa de Mxico y es
la especie de nopal con mayor grado de domesticacin (Reyes-Agero et al., 2004).
El nopal se desarrolla muy bien en diferentes ambientes pero, entre las condiciones
ptimas para su desarrollo se encuentran: temperaturas que van de los 18 a los 26
C, altitud de los 1,000 a los 2,500 metros sobre el mar, precipitacin media anual de
entre los 116 a 1,805 mm, los suelos ms adecuados son de tipo arenoso, calcreo
y de profundidad media; sin embargo se desarrollan en condiciones extremas
(Borrego y Burgos, 1986).
El nopal es uno de los vegetales que se han desarrollado de forma natural en las
zonas ridas y presenta mecanismos que le permiten adaptarse a este tipo de
climas, prospera en condiciones en donde no lo haran los cultivos anuales
26

tradicionales. Es muy til en sistemas de conservacin del suelo y se usa para frenar
procesos de desertificacin ya que se puede propagar fcilmente en forma
vegetativa, se adapta a suelos de poca profundidad, con alta pendiente, pedregosos,
con muy poco contenido de materia orgnica y con presencia de procesos erosivos
(Guevara et al., 1997).
Ubicacin taxonmica
Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Cactales

Familia:

Cactaceae Lindl.

Gnero:

Opuntia Mill. y Nopalea Salm-Dyck

Especies:

Opuntia spp. y Nopalea spp.

1.3.3.1 Caracterizacin morfofisiolgicas

El gnero Opuntia Mill. presenta metabolismo fotosinttico tipo CAM (metabolismo
cido de las crasulceas), que se caracteriza por fijar CO2 durante la noche. Las
especies de este gnero poseen diferentes caracteres morfofisiolgicos que le
permiten presentar una adaptacin a la sequa y/o contrarrestar los efectos de la
aridez, entre los que se mencionan los siguientes (Rodrguez y Nava, 1998):
a) Alta y rpida absorcin de humedad gracias al incremento en el desarrollo y
densidad de las races; las races secundarias y los pelos absorbentes se forman
al inicio de las lluvias y mueren en la temporada de seca.
b) Aceleracin y asimilacin activa del crecimiento durante la poca de lluvias, baja
tasa de transpiracin en temporadas secas, con la mayor parte del tallo
modificado en cladodios o pencas suculentas. Los cladodios son de aspecto
aplanado y tienen forma de raqueta, alcanzan una longitud de 33 a 60 cm, 18 a
25 cm de ancho y 1.8 a 2.3 de grosor (CEZA, 2012).
c) Disminucin de la prdida de agua. Presentan pocos estomas (rganos por
donde absorben bixido de carbono, expulsan oxgeno y se pierde la humedad)
27

y estn hundidos, cutcula de gran espesor, pared de clulas epidrmicas

engrosada, formacin de capas cerosas y produccin de muclagos.
d) Hojas modificadas en espinas para reducir la transpiracin.
1.3.3.2 Aspectos tcnicos de plantacin
Para una plantacin de nopal destinado a la produccin de grana cochinilla, una
buena opcin es la variedad conocida en Oaxaca como "Castilla" y en el centro del
pas como "Atlixco", aunque es posible usar otras variedades. (SAGARPA, 2010). Se
han evaluado en diversas regiones de Mxico las siguientes variedades: Milpa alta
en el Centro, San Gabriel (Opuntia tomentosa), Nopal "Crinado" (Opuntia sp.) y
Nopalea cochinellifera en el estado de Oaxaca (Santibaez, 1990), Fafayuco en el
Altiplano Potosino-Zacatecano (Mndez et al., 1994) y nopal silvestre en el
Occidente (Portillo, 1995).
Densidad de plantacin
Cuando se busca una alta produccin de cladodios, es conveniente una densidad de
6,000 hasta 20,000 plantas/ha, con una arreglo de dos hileras por melga a un
distanciamiento de 2 m entre melgas, 1 m entre hileras y 0.5 m entre plantas.
Cuando la produccin de grana es con planta en pie, la densidad puede ser ms
alta,

desde 20,000 hasta

50,000 plantas/ha,

tambin depender

de

las

caractersticas del suelo (SAGARPA, 2010; FONAES, 2012).

Fertilizacin
El nopal es una planta que se adapta a condiciones de poca fertilidad pero para
cuestiones de produccin comercial es necesario realizar fertilizacin qumica o
abono orgnico para asegurar una buena produccin de cladodios a infestar.
Dependiendo de la calidad del suelo, al momento de la plantacin es recomendable
la aplicacin de entre 25 y 50 toneladas de estircol caprino o vacuno por ha y la
frmula qumica 100-50-00 (SAGARPA, 2010).
Edad de plantacin
Para obtener pencas adecuadas para ser infestados de cochinilla es necesario que
la nopalera se deje desarrollar entre 2 a 3 aos o hasta que alcance tres niveles de
28

crecimiento, dependiendo de las condiciones agroclimticas; bajo ste supuesto,

una planta producir alrededor de 12 cladodios o ms, aunque si el nmero aumenta
puede afectar su tamao (Ibd).

1.3.4 Las empresas y el medio rural

En el medio rural se tienen muchos recursos naturales pero, irnicamente, las
poblaciones humanas que viven en estos ncleos son los que mayor grado de
pobreza presentan. En el mundo, tres cuartas partes o 900 millones de personas
que padecen hambre y pobreza viven en reas rurales, pero cada vez ms se
apunta a la organizacin como una herramienta para aprovechar adecuadamente
los recursos que estas reas poseen y mejorar la calidad de vida de la poblacin.
Como lo menciona la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura (FAO), las empresas rurales y la diversificacin hacia actividades
orientadas al mercado y que generen ingresos, son un instrumento para mejorar los
medios de vida y la seguridad alimentaria (FAO, 2007; FIDA, 2001).
Desde hace tiempo la organizacin de productores se ha visualizado como una
estrategia para afrontar los problemas del sector agropecuario; sin embargo, hace
poco tiempo que se defini con una visin marcadamente empresarial, ya que en
tiempos pasados tena ms una orientacin de representatividad y dilogo poltico
(Boucher et al., 2007).
La globalizacin econmica demanda mayor eficiencia, reduccin de costos y venta
a mejores precios, los cuales se pueden lograr mediante la integracin entre
productores ya que permite un mayor poder de negociacin y mejora sus economas
de escala (FAO, 2007).
La creacin de microempresas como una forma de organizacin adquiere
importancia al permitir la generacin de empleos, ingresos, innovacin, transferencia
tecnolgica, sostenibilidad econmica y desarrollo para las familias ms necesitadas,
en donde el conjunto de asociados tienen una direccin y un objetivo en comn. Las
empresas rurales alientan el empresariado local y empoderan a hombres y mujeres
29

para que sean agentes de su propio desarrollo.

Los agricultores que combinan

mtodos agrcolas convencionales con empresas rurales innovadoras, gozan de

mayores ingresos y medios de vida ms seguros que aquellos que se dedican a la
agricultura tradicional o al trabajo asalariado (Warren, 2002; FAO, 2007).
El desarrollo de la empresa contribuye a la cohesin social al regenerar la economa
rural, as como al reducir la migracin de la mano de obra y la presin sobre las
reas urbanas En muchos pases en desarrollo las mujeres controlan o poseen un
gran porcentaje de las pequeas empresas que satisfacen las necesidades locales,
invirtiendo en ellas se puede mejorar la situacin de la mujer, que es la variable ms
importante en el tema de la reduccin de la desnutricin (FAO, 2005).
De acuerdo con los resultados de los Censos Econmicos 2009 del INEGI, existan
en Mxico 5,144,056 unidades econmicas que empleaban a 27,727,406 personas.
Del total de unidades existentes, 4,724,892 realizaron actividades en el 2008 y el
resto las inici en el 2009; de las primeras, el 16.44% corresponden a las reas
rurales. Las cinco entidades con mayor nmero de unidades econmicas fueron el
Estado de Mxico con el 12.6%, Distrito Federal 10.3%, Jalisco 7.1%, Veracruz 6.1%
y Puebla 5.9%, el resto abarca porcentajes menores al 5% (INEGI, 2012).
En cuanto al tipo de unidades econmicas, el 95.7% son microempresas (1-10
trabajadores, clasificacin segn la Secretara de Economa) que brindan empleo al
40.4% del personal ocupado, el 3.5% son pequeas empresas (11-50 trabajadores)
que emplean al 12.6% del personal, el 0.6% son medianas empresas (51-250
trabajadores) que emplean al 11.8% y el 0.2% corresponde a las grandes empresas
(ms de 250 personas) que emplean al 35.2% (INEGI, 2012).
Con respecto a las empresas contempladas en el Registro Agrario Nacional, en
diciembre de 2003 se reportaron 20,402 Sociedades de Solidaridad Social, 9 533
Sociedades de Produccin Rural, 1,135 Unin de Ejidos, 184 Asociaciones Rurales
de Inters Colectivo, 82 Unin de Sociedades de Produccin Rural y 39 Federacin
de Sociedades de Solidaridad Social (SAGARPA, 2006).
A pesar de que las PYMES son importantes para la economa mexicana, no cuentan
con los recursos necesarios para desarrollarse de manera plena y en el pas existen
30

grandes problemas que las afectan. Entre las problemticas se pueden mencionar
sus bajas inversiones para tecnologa (0.5% para las pequeas y 0.7 % para las
medianas), infraestructura, seguridad, entre otras; estancando su propio crecimiento.
Por lo anterior es que aproximadamente 70% de las PYMES no cuentan con base
tecnolgica instalada por el temor de no poder cubrir los costos de inversin y
operacin que esto implica; sin embargo, tambin existen razones como la
resistencia al cambio, el desconocimiento de los sistemas de informacin, la falta de
infraestructura y la falta de visin sobre los beneficios que la tecnologa puede traer
a una empresa (COEPES, 2008).

1.4 METODOLOGA
El presente trabajo se realiz en dos fases, revisin de literatura y sntesis de la
informacin recabada, y formulacin de la propuesta del proyecto de empresa.
Primera fase
Consulta de libros, manuales, revistas, tesis, folletos y pginas de internet en busca
de informacin relacionado con los aspectos de la grana cochinilla, nopal,
caractersticas del municipio de San Cristbal Amatln, planeacin de proyectos de
empresa y los lineamientos legales acerca del establecimiento de una empresa.
Se revisaron los registros de datos sobre demanda y oferta de la grana cochinilla y
sus derivados, tanto en el mbito nacional como en el internacional consultando
algunas pginas de internet como el SIAVI y el SIICEX. Las observaciones en
campo fueron relacionados a la hidrografa, condiciones de los suelos y las
actividades econmicas que se llevan a cabo en el lugar.
Segunda fase
Basado en los resultados de la primera fase se formul el proyecto de empresa,
considerando aspectos histricos, sociales, ambientales y ubicando una propuesta
de plantacin, infraestructura requerida, productividad, comercializacin y analizando
ventajas y perspectivas para la regin.

31

El plan del proyecto abarca diversos apartados como: aspectos de planeacin,

organizacin, aspectos legales, ingeniera del proyecto, estrategias de mercado,
estudio econmico-financiero (inversin, costos, rentabilidad) y el impacto ambiental.
Se realiz un anlisis FODA con el propsito de identificar las fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas de la produccin de grana y de la plantacin
de nopal, con estos se elaboran las estrategias de accin para que pueda ser
operada eficiente y eficazmente.
Para la parte de Ingeniera del proyecto y clculo de presupuesto de inversin, se
contact con los proveedores y se consultaron los precios de materiales e insumos
como el abono orgnico, invernaderos, nopaloteca, herramientas de trabajo, nopal y
pie de cra. Aunque tambin se tomaron como referencias algunos precios
establecidos por el FONAES y SAGARPA. Para establecer los mtodos de
produccin de grana y el sistema de produccin de nopal se consideraron los
resultados obtenidos en otros proyectos y trabajos de investigacin, tomando en
cuenta las condiciones climticas y sociales del lugar.
En cuanto al estudio econmico-financiero se hizo uso del programa Microsoft
Excel para realizar la corrida financiera y determinar los indicadores de
rentabilidad.

32

SEGUNDA PARTE: Formulacin del

Proyecto de Empresa
SEGUNDA PARTE:
Formulacin del Proyecto de Empresa

PRODUCTORES ESCARLATINA S.P.R. de R. I.

33

2.1

ASPECTOS GENERALES

2.1.1 Misin
Promover el desarrollo socioeconmico local mediante la implementacin de
sistemas de produccin orientados al respeto del ambiente, y hacer productivas las
zonas degradadas.

2.1.2 Visin
Ser una empresa lder en su ramo, altamente eficiente y eficaz en sus funciones y
mejorar las condiciones de vida de sus involucrados.

2.1.3 Valores
Toda organizacin debe definir valores, que orienten y regulen las relaciones de
convivencia entre sus actores y la relacin con su entorno, que permita cumplir la
misin y visin establecidas.
Honradez: proceder con rectitud e integridad ante el trabajo y la gente.
Liderazgo: mostrar siempre una actitud emprendedora y positiva, buscando
soluciones para cumplir con su misin.
Respeto: conducirse de manera respetuosa con la gente y el ambiente
Responsabilidad: fomentar que el equipo de trabajo

sea responsable con sus

acciones y sus consecuencias.

Solidaridad: fomentar el apoyo mutuo para alcanzar los objetivos establecidos.

34

2.1.4 Objetivos Generales de la Empresa

Producir grana cochinilla de alta calidad mediante tcnicas amigables con el

ambiente.

Generar productos de acuerdo a las necesidades e intereses de los clientes.

Actualizar constantemente las tcnicas de produccin.

2.1.5 Objetivos por reas

Objetivos de Mercadotecnia

Contar con buenos canales de comercializacin

Identificar los clientes potenciales

Acciones

Diseo de pgina web para dar a conocer el producto.

Dar a conocer el producto por medio de las redes sociales.

Crear y registrar la marca

Crear un directorio de clientes

Asistencia a exposiciones, ferias y congresos para promocionar los productos.

Objetivos de Finanzas

Obtener financiamiento.

Tener registro de las finanzas de la empresa

Contar con indicadores financieros positivos.

Acciones

Revisar las convocatorias y realizar las solicitudes pertinentes con

organizaciones gubernamentales o inversionistas.

Tener un control de las entradas y salidas, insumos y ventas

Pago oportuno de las cuentas por pagar

35

Llevar una bitcora de actividades.

Buscar el equilibrio de los gastos e ingresos de tal manera que no se tengan

prdidas.

Objetivos de Administracin

Asignar adecuadamente los puestos de trabajo

Mantener un adecuado control del personal.

Mantener el control de las actividades

Acciones

Identificar habilidades y debilidades del personal.

Aplicar controles de desempeo y de asistencia

Calendarizar las actividades.

Informar al personal de las actividades a realizar colocando el calendario en

lugares visibles.

Objetivos de Operacin-produccin

Contar con insumos oportunamente.

Mantener la plantacin de nopal en buenas condiciones

Tener produccin constante de nopal.

Producir grana de alta calidad.

Lograr que el 80% de la produccin sea grana de primera calidad.

Tener una produccin constante de grana.

Acciones

Contactar con las empresas proveedoras y establecer alianzas estratgicas

para asegurar la provisin de insumos necesarios para la produccin.

Establecer un calendario de supervisin de la plantacin, no menos de 1

supervisin por semana y en caso necesario proceder al manejo
correspondiente.
36

Instalar sistemas de riego y darle mantenimiento constante a las nopaleras.

Mantener las poblaciones de insectos en ptimas condiciones realizando

inspecciones continuas en el invernadero e instalar sistema de control de
clima.

Verificar la calidad final de los productos por medio de anlisis de

laboratorios.

Realizar recombinacin de colonias de grana madre.

Llevar un calendario de fechas de infestacin y cosecha.

Optimizar los procesos de produccin.

Tener una produccin constante de nopal.

Mantener siempre en uso el invernadero para evitar desperdicio de espacio.

Objetivos Legales

Legalizar la formacin de la empresa.

Registrar la marca del producto.

Acciones

Realizar los trmites y registros correspondientes.

Conocer las leyes concernientes a la empresa.

Cumplir con las obligaciones fiscales.

2.1.6 Anlisis FODA

El

anlisis FODA es una herramienta que permite identificar y analizar las

oportunidades y amenazas, as como las fuerzas y debilidades que presenta, y a las

que se enfrenta un proyecto u organizacin en un tiempo determinado. El objetivo
del anlisis consiste en determinar las estrategias que permitan al proyecto
afrontarse a los factores externos negativos y positivos haciendo uso de sus
fortalezas y debilidades internas.

37

La combinacin de fortalezas (F), oportunidades (O), debilidades (D) y amenazas (A)

generaran las estrategias que permitirn desarrollarse con ms preparacin. Las
estrategias DO servirn para vencer las debilidades internas aprovechando las
oportunidades externas, las FO hacen uso de las fortalezas internas para aprovechar
las oportunidades externas, las DA se planean para reducir al mnimo las debilidades
y evitar las amenazas, y las FA usan las fortalezas para evitar las amenazas. En los
Cuadros 7 y 8 se expone la matriz FODA de lo que implica la produccin de grana
cochinilla, mientras que en el Cuadro 9 se muestra la matriz FODA de la plantacin
de nopal que ser destinado para la produccin de grana.

38

Cuadro 7. Matriz FODA de la produccin de grana cochinilla

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

Es una actividad de valor histrico

Reglamentaciones que limitan el uso de colorantes artificiales.

Se estn realizando investigaciones para mejorar las tcnicas de

Polticas de fomento al desarrollo de las Pymes.

cultivo del nopal y de la crianza de la cochinilla.

Es un producto no perecedero siempre y cuando se mantenga en

Demanda creciente a nivel nacional e internacional.

Existe gente que necesita una fuente de empleo.
Pocos productores a nivel nacional.

un lugar apropiado.
La produccin no necesita personal con mucha experiencia.

Los precios llegan elevarse.

El colorante que se obtiene no es toxico para la salud humana y

Condiciones ambientales propicios para la produccin.

de los colorantes naturales, es el ms estable.

DEBILIDADES

AMENAZAS

No existe una cultura de trabajo en equipo.

No es muy conocido la produccin de la grana en la regin.
Poco conocimiento acerca de la industrializacin de la grana en la
regin.
La falta de control en la produccin de la cochinilla puede afectar
el cultivo del nopal destinado a otros usos.
A escala comercial, los costos de inversin son altos.

Oferta de grana cochinilla por otros pases.

Plagas y enfermedades.
Condiciones climticas como la escasez de lluvias, granizadas,
tormentas, huracanes que pueden afectar la produccin.
Variacin del precio.
Competencia con los colorantes artificiales
Exigencia de alto porcentaje de contenido de cido carmnico.

39

Cuadro 8. Cruces estratgicos de la produccin de grana cochinilla.

Fortalezas Oportunidades
Informarse de las investigaciones que se estn realizando con respecto a
las mejoras en la produccin de la grana
Usar eficientemente la materia prima y mano de obra
Brindar una fuente de empleo a la gente que lo necesita.
Cubrir la demanda nacional.
Usar invernaderos para enfrentarse a las condiciones climticas adversas.

Debilidades Oportunidades

Capacitar al equipo de trabajo en el cuidado y manejo de la

produccin
Buscar apoyos de las instancias gubernamentales e
inversionistas privados.
Dar a conocer las ventajas del producto en comparacin con
sus sustitutos.

Promocionar el producto a los clientes potenciales.

Fortalezas Amenazas
Mantener un control en la incubadora de la grana
Cuando es posible, almacenar el producto y sacarlo al mercado cuando los
precios son favorables
Ofrecer un producto que cubra con los requerimientos demandados por el
cliente.

Debilidades Amenazas
Buscar la forma de aprovechar los nopales utilizados para
obtener otros productos.
Acondicionamiento del cultivo para elevar el porcentaje de
contenido de cido carmnico
Mantener el control en los invernaderos.

40

Cuadro 9. Matriz FODA de la plantacin de nopal

OPORTUNIDADES
Existen reas que necesitan de una cubierta
de proteccin para frenar la erosin.
Condiciones ambientales propicios para la
produccin de nopal.
Polticas de fomento al desarrollo de las
Pymes.
FORTALEZAS
Demanda bajo consumo de agua.
Los nopales crecen en suelos con poca
fertilidad.
La plantacin puede ser de doble propsito,
mitigar la erosin de suelos y produccin de
grana cochinilla.
Necesita pocos cuidados.
Captura carbono.
El nopal puede tener varios usos.
DEBILIDADES
No existe una cultura de trabajo en equipo.
A escala comercial, los costos de inversin
son altos.
Suelos poco frtiles.

AMENAZAS
Existen plagas y enfermedades que
pueden afectar a la plantacin de
nopal.
Condiciones climticas como la
escasez de lluvias, granizadas y
tormentas..

Estrategias FO

Estrategias FA

Plantar nopales en reas que estn

deforestadas para mitigar la erosin y

capturar carbono.

Buscar nuevos usos del nopal.

Estrategias DO
Brindar capacitacin para fomentar el trabajo
en equipo.
Aprovechar las condiciones climticas
favorables con que se cuenta.
Aportar abono orgnico al suelo para
volverlo ms frtil.

Brindar mantenimiento constante

a la plantacin.
Contar con sistema de riego para
las temporadas secas.

Estrategias DA
Supervisar constantemente la
plantacin.
Buscar materiales de buen precio y
buena calidad al hacer la inversin.
Buscar mtodos eficientes de control
de plagas y enfermedades.

41

2.1.7 Plan de trabajo de la empresa

Las principales acciones que se deben realizar para formalizar e implementar el
proyecto se exponen a continuacin:
Primer ao

Conformacin del grupo de trabajo, estableciendo acuerdos y reuniendo los

datos de los socios.

Aportacin de terrenos y materiales por parte de los socios. Se hacen los

oficios formales de la aportacin.

Legalizacin de la empresa. Se llevan a cabo los trmites de inscripcin y

registro en las instancias correspondientes.

Solicitud de los recursos financieros ante las instancias a determinar por los
socios.

Elaboracin

de

manuales

de

capacitacin,

para

la

produccin

administracin, y establecimiento del reglamento interno.

En cuanto se aprueben los recursos solicitados a las instancias externas y se

rena la aportacin de los socios, se procede a la adquisicin de materiales
necesarios para la implementacin del proyecto, nopal, abono, sistema de
riego y materiales de trabajo.

Contratacin de personal para el establecimiento de la plantacin.

Cabe aclarar que del personal administrativo, en el primer y segundo ao,
solo se contrata al director general por 2 meses, para que dirija las
actividades de establecimiento de la plantacin; despus de esto solo ser
necesario estar al pendiente de las labores de mantenimiento.

Capacitacin del personal de trabajo, principalmente sobre plantacin y

produccin de nopal.

Establecimiento de la plantacin de nopal y mantenimiento de la misma.

42

Cuadro 10. Cronograma de implementacin del proyecto.

ACTIVIDAD

MES
1

Conformacin del grupo de trabajo

Aportacin de los socios

Solicitud de recursos

Legalizacin

Adquisicin de materiales

Contratacin de personal

Establecimiento de la plantacin de nopal

Segundo ao

Mantenimiento de la plantacin de nopal, incluye podas, riego, control de

malezas y abonado.

Tercer ao

Contratacin de la planilla completa de personal de trabajo.

Construccin de la instalacin administrativa.

Adquisicin y puesta en marcha de invernaderos y estructura para la

nopaloteca.

Mantenimiento de la plantacin de nopal.

Capacitacin del personal de trabajo, principalmente en produccin de grana

cochinilla, y nuevos conocimientos en produccin de nopal.

Produccin y venta de grana.

Cuarto ao

Mantenimiento de la plantacin de nopal.

Capacitacin para los procesos de produccin.

Produccin y venta de grana.

A largo plazo
43

Mantenimiento de la plantacin de nopal.

Capacitacin para los procesos de produccin.

Produccin y venta de grana

Adquisicin de una planta de extraccin de tinte de grana cochinilla y cido

carmnico.

Implementacin de talleres y cursos de educacin ambiental y del

conocimiento de la grana cochinilla y sus derivados.

Expansin de la empresa.

Integrar una planta extractora de gas a partir del nopal ya utilizado para la
produccin de grana.

2.2

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA-ADMINISTRATIVA

En las organizaciones interfiere un factor importante: la administracin, ya que el

hecho de organizar a los productores no implica el xito de las mismas, por lo tanto
la correcta administracin interna y el dar a conocer a los integrantes su papel dentro
de las organizaciones es fundamental.
La administracin implica un proceso de decisin sobre lo que se quiere y el cmo
lograrlo, despus se utilizan los recursos

disponible para llevar a cabo las

actividades planeadas y lograr los objetivos establecidos.

A veces se piensa que la administracin slo se aplica a las grandes empresas, sin
embargo, se debe de aplicar a todo tipo de organizacin a cualquier escala ya que
de sta depende en gran manera el buen funcionamiento de las mismas.
En cuanto a la administracin de los recursos humanos, busca coordinar a la gente
con la que cuenta cierta organizacin, de tal manera que se aprovechen de la mejor
manera las capacidades y habilidades de cada uno, tomando en cuenta tambin la
distribucin del tiempo.
La estructura orgnica se muestra en la Figura 11. La mxima autoridad es la
asamblea de socios, la integrarn las personas que deseen involucrarse en el
44

proyecto y mejorar su condicin de vida, pueden ser las mismas que realizan las
actividades en campo o de administracin. Posteriormente se encuentra un
administrador general que se apoya de un asesor externo y se coordina con los
administradores de comercializacin-contabilidad y produccin, ste ltimo coordina
a los trabajadores de campo.
El asesor externo brinda asesora tcnica acerca de los procesos de produccin de
nopal y de grana, imparte la capacitacin del personal en general. Debe tener
experiencia en produccin y procesado de grana cochinilla.

Asamblea de
socios

Administrador

Asesor externo

general

Administrador

Administrador de

de produccin

comercializacin
y contabilidad

Trabajadores de
campo

Figura 10. Organigrama de la empresa

45

2.2.1 Descripcin de cargos

Asamblea de socios
Es el mximo organismo de la empresa, est representada por todos los socios y
sus funciones son:

Establecen el reglamento o modificaciones de la misma en caso necesario

Establecen el plan de desarrollo.

Determinan la distribucin de utilidades.

Evalan el avance tcnico y financiero de la empresa.

Administrador general

Dirige al personal para alcanzar la misin y visin establecida.

Supervisa el buen funcionamiento de la empresa.

Supervisa el buen uso de las instalaciones.

Es el representante de la empresa hacia el exterior, aunque puede delegar la

representatividad a otro, genera convenios con otras empresas.

Tiene la autoridad, aplica y hace cumplir los acuerdos tomados por la

asamblea de socios.

Legaliza los contratos necesarios

Administrador de produccin

Coordina y supervisa los trabajos de campo.

Elabora el cronograma de actividades de produccin y coordina las mismas.

Supervisa que la plantacin de nopal est en buenas condiciones y se

asegura de que exista una buena produccin del material vegetal.

Mantiene en ptimas condiciones los nopales y grana dentro del invernadero.

Asigna adecuadamente las actividades para el personal de trabajo.

En coordinacin con el administrador general, programa los cursos de

capacitacin para el personal de campo.

46

Administrador de comercializacin y contabilidad

Lleva la contabilidad de la empresa y se asegura del cumplimiento de las

obligaciones fiscales.

Est al pendiente del comportamiento del mercado y las demandas para que
en coordinacin con el administrador realicen planes de accin.

Abastece oportunamente los productos segn la demanda de los clientes.

En coordinacin con el administrador general se asegura de que la venta y

entrega de productos se lleve a cabo adecuadamente en forma y tiempo.

Realiza el pago a los trabajadores.

Se encarga de la recepcin.

Realiza las ventas locales.

2.2.2 Perfil de puestos

Administrador general
Habilidades de liderazgo y direccin.
Responsable y honesto.
Visin empresarial.
Facilidad de relaciones pblicas y comunicacin.
Sin antecedentes penales.
Experiencia o conocimientos en produccin de grana cochinilla.
Formacin profesional: Administracin o reas agronmicas.

Administrador de produccin
Responsable y honesto.
Visin empresarial.
Sin antecedentes penales.
Experiencia o conocimientos en produccin de grana cochinilla y nopal.
47

 Formacin profesional: Administracin o reas agronmicas.

Administrador de comercializacin y contabilidad

Responsable y honesto.
Sin antecedentes penales.
Formacin profesional: Contabilidad o administracin.
Facilidad de comunicacin.

2.2.3 Valuacin de puestos

Cuadro 11. Valuacin de puestos.
Puesto

Semanal

Salario ($)
Mensual

Anual

Administrador general

$3,000.00

$12,000.00

$144,000.00

Administrador de produccin

$2,500.00

$10,000.00

$120,000.00

Administrador de comercializacin
y contabilidad

$2,500.00

$10,000.00

$120,000.00

Total

$384,000.00

Fuente; Elaboracin propia

2.2.4 Reclutamiento y capacitacin

Para reclutar al personal administrativo y de campo que colaborar en el proyecto,
se hace una convocatoria en la comunidad donde se establece la empresa y en
poblaciones aledaas, o en su caso se propone a integrantes de la asamblea de
socios,.

48

Para el personal administrativo se verifica que el postulante cumpla con el perfil

solicitado y que posea la capacidad de cumplir con las actividades establecidas para
tal efecto. La decisin es tomada por los accionistas.
Al contar con la planilla completa de trabajadores se les expone la importancia de su
trabajo para el alcance de los objetivos y cumplimiento de la misin de la empresa.
Se dan a conocer las actividades, los espacios y la gente con quien tienen que
interactuar, de acuerdo a las actividades asignadas para cada individuo. La
capacitacin ser relacionada con la produccin de nopal y de grana cochinilla, lo
explicado en los puntos 2.4.4 y 2.4.5 del presente documento, y con apoyo del
manual de capacitacin. .

2.2.5 Necesidades de trabajo en campo

Para los trabajos en campo se contrata de preferencia a gente de la comunidad en
donde se establece la empresa, personas que necesiten y quieran aumentar sus
ingresos. En el Cuadro 12 se muestra el nmero de jornales necesarios durante los
aos del 1 al 3. Para el barbecho y surcado son necesarios 4 jornales por ha, el
costo es el que se maneja en la comunidad, incluye el trabajo del animal de tiro y de
la persona.
Cuadro 12. Jornales necesarios para las diferentes actividades del ao 1 al 3

Actividad
Barbecho
Preparacin
del terreno

Ao 1
Ao 2
Costo
Costo
Costo
por
total
Jornales
total
jornal Jornales
$300
8 $2,400

Ao 3
Costo
Jornales total

Surcado

$300

Apertura de cepas y
aplicacin de abono

$120

250

$120

250

$120

16

$1,920

16

$1,920

16 $1,920

$120

24

$2,880

24

$2,880

24 $2,880

Plantacin de Acarreo de plantas y

nopal
plantacin
Control de malezas y
Mantenifitosanitario
miento
Riego

$2,400
$30,00
0
$30,00
0

49

Poda

$120

Abonado

$120

Recorridos de
supervisin
(plantacin de nopal e
invernaderos)

Cosecha

$120

12

$720

$1,440

12

$1,440

$960

$720

12 $1,440

Cosecha y transporte
de nopal

$120

$0

$0

214

Infestacin y
colocacin de pencas

$120

$0

$0

272

$120

$0

$0

140

Cosecha de grana
Limpieza, clasificacin
y empaque
Extraccin de pencas
del invernadero y
triturado
Total

$25,65
9
$32,64
0
$16,80
0

$120

52 $6,240

$120

14 $1,680

568

$71,04
0

58

$6,960

758

$90,93
9

Fuente: Elaboracin propia

Los jornales necesarios para la obtencin de grana durante un ao se muestran en

el Cuadro 13. Para la cosecha de nopal se consideran 2 temporadas de
contrataciones de 122 jornales (ciclo1 y 3) y 2 temporadas de 2 jornales (ciclo 2 y 4)
al ao, esto debido a que las pencas se utilizan dos veces para la infestacin y por lo
tanto solo se cosecha cada dos ciclos pero, existe la posibilidad de que algunas
pencas se daen y ser necesario reemplazarlas por otras nuevas.
Para cada cosecha de grana ser necesario el mismo nmero de jornales. En cuanto
a la infestacin, en los ciclos 2 y 4 solo se contemplan 2 jornales (uno para cada
invernadero) ya que en la cosecha de los ciclos 1 y 3 se dejan algunas cochinillas
oviplendas que infestarn de nuevo a la penca y asegurar as la nueva cosecha.
Los jornales necesarios para la infestacin y cosecha de grana resultan al considerar
que se necesitan 2 jornales por cada bloque. En cuanto a la cosecha de nopal se
50

obtiene al considerar que se puede manipular 2,500 pencas por jornal, ya que
involucra tambin el traslado de las mismas al invernadero.
Para las labores de poscosecha se consideran 5 jornales para vigilar el sacrificio y
secado, 6 para la limpieza y clasificacin y, 2 para el empaque.
Cuadro 13. Jornales temporales necesarios para la produccin de grana durante un ao
Actividad
Ciclo 1
Cosecha y transporte de nopal
105
Infestacin y colocacin de
pencas
68
Cosecha de grana
68
Limpieza, clasificacin y
empaque
13
Extraccin de pencas del
invernadero, triturado y
produccin de composta
Total
254

Ciclo 2
2

Ciclo 3
105

Ciclo 4
2

Total
214

68
2

68
68

68
2

272
140

13

13

13

52

254

7
85

14
677.829

7
85

Fuente: elaboracin propia

2.3

MARCO LEGAL

2.3.1 Forma jurdica

La figura jurdica que tomar la empresa ser la de Sociedad de Produccin Rural de
Responsabilidad Ilimitada ya que las SPR tienen mayor prestigio y son ms
conocidas por otras empresas, instituciones pblicas y privadas, bancos y otros
organismos que inciden en el sector. La Ley Agraria menciona la libertad de
constituir este tipo de sociedades Los productores rurales podrn constituir
sociedades de produccin rural. Dichas sociedades tendrn personalidad
jurdica, debiendo constituirse con un mnimo de dos socios (Artculo 111, Ley
Agraria). En el Cuadro 14 se presentan las caractersticas de esta figura jurdica.

51

Cuadro 14. Caractersticas de la Sociedad de Produccin Rural (S. P. R.)

Art. 27 Constitucional; Ley Agraria, Arts. 108, 109, 111, 112, y 5to

Marco legal

Transitorio.
Dos o ms productores rurales, ejidatarios, comuneros, colonos,

Integrantes

pequeos propietarios o habitantes rurales.

Ilimitada (sin monto mnimo), limitada (capital inicial 700 salarios

Capital social

mnimos vigentes en el D.F.) y suplementado (capital inicial 350

salarios mnimos vigentes en el D.F.).

Rgimen

de

responsabilidad

Rgimen fiscal

Objetivos

Registros
legales

Limitada, Ilimitada y suplementada

Simplificado (rgimen de transparencia) para actividad primaria.

Declaracin mensual o semestral.
Integracin productiva, de transformacin, comercializacin y
servicios.
Permiso de la Secretara de Relaciones Exteriores, Acta
Constitutiva Notariada, Registro Agrario Nacional, Registro Pblico
de Comercio, RFC.
Para efectos de Impuestos sobre la renta, entra en el ramo de
Contribuyentes del Rgimen Simplificado.

Situacin fiscal

Obligacin de realizar pagos mensuales, pero se pueden realizar

en forma semestral. Si los ingresos no sobrepasan los 10 000 000
tiene la posibilidad de calcular los impuestos conforme al flujo de
efectivo como las personas fsicas

Fuente: SAGARPA, 2006.

52

2.3.2 Trmites
Para constituir y establecer una empresa de acuerdo a las disposiciones legales
vigentes en Mxico es conveniente la asesora de un contador. Los trmites a
realizarse son los siguientes:
Permiso para constituirse como persona moral ante la Secretara de
Relaciones Exteriores (SRE)
Se puede realizar en la delegacin Estatal de la SRE o por Internet.
Protocolizacin del Acta Constitutiva
Una vez conseguido el permiso de la SRE se realiza una Asamblea
Constitutiva para aprobar el acta y estatutos. Ya que se aprob por
unanimidad el acta, se acudir con un notario o corredor pblico para elevarla
a la categora de escritura pblica, adjuntando la autorizacin de la Secretara
de Relaciones Exteriores.
El acta constitutiva debe contener los siguientes datos:

Nombre, nacionalidad, domicilio, ocupacin, lugar y fecha de

nacimiento, registro federal de contribuyentes, en su caso y copia de
identificacin con fotografa de los socios.

Nombre de la empresa.

Objeto o sector de la sociedad.

Domicilio de la sociedad.

Importe del capital social.

Aportacin de cada uno de los socios, ya sea en dinero u otros bienes.

Duracin de la sociedad.

Manera en que se va a administrar la sociedad y las facultades de sus

administradores.

Mecanismo de reparto de utilidades.

Las causas de disolucin de la compaa.

53

Tambin se pueden incluir clusulas sobre la aceptacin o exclusin de

extranjeros en la empresa.

Inscripcin

en

el

Registro

Federal

de

Contribuyentes

(RFC).

Se solicita en el Servicio de Administracin Tributaria (SAT).

Aviso Notarial a la Secretara de Relaciones Exteriores
Consiste en notificar a la SRE que ya ha sido utilizado el permiso antes
tramitado.
Inscripcin en el Registro Agrario Nacional (RAN)
Presentacin ante el registro pblico de la propiedad y del comercio.
Lo realiza el Corredor o Notario y una vez registrada la sociedad se entrega
una copia original a cada uno de los accionistas.
Inscripcin de la Empresa ante la Tesorera General del Estado.
Registro de marca
Para asegurarse de que la marca de la empresa est protegida es necesario
llevar a cabo el registro ante el Instituto Mexicano de la propiedad Industrial
(IMPI) o ante las delegaciones de la Secretara de Economa (SE).

2.3.3 Informacin general de la empresa

La figura jurdica seleccionada para la empresa es la de Sociedad de Produccin
Rural, el periodo de vida contemplada es de 12 aos, el nombre es Productores
Escarlatina S.P.R de R.I. y en la Figura 12 se presenta el logotipo.

54

Figura 11. Logotipo de la empresa

2.4

INGENIERA DEL PROYECTO

2.4.1 Localizacin
El municipio de San Cristbal Amatln pertenece al Distrito de Miahuatln (Figura 13
y 14) se localiza en la Regin Sierra Sur del estado de Oaxaca. Se encuentra entre
las siguientes coordenadas: paralelos 16 13 y 16 23 latitud Norte, meridianos 96
18 y 96 28 longitud Oeste. Altitud de 1,400 a 3,100 msnm. Al Norte limita con San
Luis Amatln, San Francisco Logueche, San Jos Lachiguir; al Este con San Juan
Mixtepec y Santa Catarina Quioquitani; al Sur con Santo Domingo Ozolotepec y San
Sebastin Ro Hondo; y al Oeste con San Idelfonso Amatln y

Miahuatln de

Porfirio Daz. El rea que ocupa el municipio es de 110.4 Km2, representando el

0.12% de la superficie del estado de Oaxaca.

55

Figura 12. Ubicacin del Distrito de Miahuatln en el estado de Oaxaca.

Fuente: OIEDRUS

Figura 13. Ubicacin de San Cristbal Amatln en el Distrito de Miahuatln.

Fuente: www.e-local.gob.mx
56

2.4.2 Caractersticas generales del lugar

Clima: El clima dominante del municipio de San Cristbal Amatln es semiseco con
lluvias en verano. Segn las normales climatolgicas de la estacin de Miahuatln
de1994 al 2000 del Servicio Meteorolgico Nacional, la temperatura mnima normal
registrada es 8.3 C, la mxima normal de 31.3 C y el promedio anual de 20.3 C;
con una precipitacin anual de 543 milmetros y un periodo de lluvias que empieza
alrededor del mes de abril y termina en octubre.
Hidrografa: En el municipio se encuentran los siguientes ros: Yuu Roo (Ro
grande) en la parte Norte y abastece de agua a San Agustn Mixtepec y la cabecera
municipal (San Cristbal Amatln); en el Sureste se localiza el ro Yuu loo y Re yuu
que abastece a los campos de la parte norte de la cabecera municipal. La principal
fuente de abastecimiento de agua para consumo humano en la cabecera municipal
es el nacimiento de agua llamado Xlen (lugar donde nace el agua) que se ubica en
la parte Este de la misma.
Suelos: Los principales tipos de suelos son el leptosol, revisol y legosol. Debido a la
diversidad de suelos y topografa, el municipio tiene una vegetacin muy diversa
entre los que se encuentra el pastizal, bosque de pino encino y vegetacin
secundaria (INEGI, 2005).
En cuanto al uso del suelo, el 20% se usa para cultivar, 10% es de agostadero o
enmontada y 10% no tiene vegetacin- La tenencia de la tierra es de tres tipos:
comunal, ejidal y pequea propiedad. El 84% de la superficie del municipal es de
tipo comunal y ejidal (Reyes, 2008).
Actividades econmicas: La agricultura es la principal actividad que desempean
los habitantes del municipio y es su principal fuente de ingresos y de obtencin de
alimento, aunque la mayor parte de las cosechas solo son de autoconsumo. Se
cultiva principalmente maz, frjol, calabaza, trigo, garbanzo y algunos rboles
frutales. Por la topografa del lugar, la agricultura se realiza en terrenos accidentados
y por lo tanto son susceptibles a la erosin, se utiliza el arado tirados por bueyes.

57

De acuerdo al INEGI, el 61% de los productores utiliza fertilizantes para sus cultivos
y solo el 17% tiene algn excedente de sus cosechas, esto nos da a entender que
los suelos no son muy frtiles y que ms de la mitad de los productores tienen que
utilizar fertilizantes.
Segn reportes de la Oficina Estatal de Informacin para el Desarrollo Rural
Sustentable de Oaxaca, el rendimiento del ciclo primavera-verano (de temporal) por
ha de maz fue de 1ton/ha y de 1.1 ton/ha para frjol (OEIDRUS, 2007).

Caractersticas de la poblacin: Segn el censo de poblacin y vivienda del INEGI

del 2010, el municipio cuenta con 5,024 personas, de las cuales 53% son mujeres y
47% son hombres. De los habitantes de 3 aos y mas, 4 178 (83%) hablan el
zapoteco.
El 29.5% de la poblacin es econmicamente activa, de estos el 96.8 % se
encuentra ocupada y el 3.2% desocupada. De la poblacin econmicamente activa
ocupada, el 62% se encuentra en el sector primario con actividades de agricultura
ganadera y caza, el 31% se encuentra en el sector secundario, el 6% en el sector
terciario y el 1% en otras actividades (INEGI, 2010).
El grado de desarrollo humano es Medio bajo con un ndice de 0.558, grado de
marginacin Muy alto con un ndice de 1.3325 (OIEDRUS, 2007).
Lo referente a la migracin, 2 de cada 100 personas de 5 aos o ms residen en
otra entidad, el desplazamiento se da al interior de la repblica mexicana, a los
estados Puebla, Estado de Mxico, Distrito Federal, Sinaloa, Sonora y Baja
California, pero tambin emigran a Estados Unidos (INEGI, 2010).

58

2.4.3 Diseo de instalaciones

rea administrativa
Las instalaciones administrativas en conjunto con las reas de manejo ocuparn
una extensin de 160 m2, estar conformado por la recepcin, oficina de
administrador, almacn, rea de secado-clasificacin y el rea de empaque. Se
utilizarn materiales de construccin del lugar. La distribucin se observa en la
Figura 15. De los muebles se requerirn 2 escritorios, 3 sillas, 2 computadoras y 1
anaquel para la exhibicin de productos para la venta local. Para proteger las reas
de manejo se utilizar malla ciclnica. Como se ubicar cerca del poblado no existen
problemas para obtener los servicios de luz, agua potable y telefona.

Figura 14. Distribucin de instalacin administrativa.

Invernaderos
La funcin de los invernaderos es proteger a la grana de las condiciones
ambientales cambiantes, al mismo tiempo evita la entrada de competidores naturales
de la cochinilla y permite crear las condiciones de temperatura, luz y humedad ms
apropiadas para su ptimo desarrollo.

59

Los invernaderos adecuados para un mejor manejo de la produccin son de una

dimensin de 18 m por 30 m., de estructura metlica con techo de plstico y ventana
cenital. En el techo, en la parte central ms alta lleva una abertura para desalojar el
aire caliente del interior, la altura es de 6.5 m. Algunos modelos de ejemplo son el
PR 900 AW de la empresa Invernaderos Premier y el Arco V de Invermex. El PR 900
AW tiene una altura de cumbrera de 6.5 m y ancho de nave de 9 m.
Nopaloteca y accesorios
La nopaloteca es un sistema de acomodo de pencas colgadas, sirve para optimizar
la produccin de grana en invernadero; las pencas se cuelgan en tenderos o lneas
de 5 estratos o niveles con una separacin de 50 cm entre cada nivel y 30 cm entre
cada hilera de nopales (Figura 16). En cada invernadero se establecen 18 bloques
(Figura 17), cada bloque tiene 5 niveles y cada nivel tiene 4 tenderos.

Alambre
50 cm
30 cm

PTC

Suel

Figura 15. Distribucin de los tenderos en los bloques

60

1m

18 m

30 m

Figura 16. Distribucin de los bloques en el interior de los invernaderos

Los materiales para la estructura de la nopaloteca son: postes de perfil tubular
cuadrado (PTC) de 2x2 pulgadas calibre 18 en los extremos, cables de acero
galvanizado de 7x7 de 1/6 pulgadas para los tendederos.
La estructura de cada bloque tiene de largo 13.5 m. por 90 cm. de ancho y 2.5 m de
altura, anclada con dados de concreto en el suelo; el espacio entre cada bloque es
de 1 m.
Para colgar las pencas en los tenderos se utilizan ganchos de alambre galvanizado
calibre n 12, para anclar los nidos de palma a las pencas se utilizan ganchos de
alambre galvanizado calibre n 16.

2.4.4 Proceso de produccin de nopal

Para obtener pencas de forma ms rpida y sencilla el mtodo de propagacin ms
utilizado es plantar de forma asexual o vegetativa, por lo tanto se recurrir a esta
para el establecimiento de la plantacin. Se utilizan cladodios (pencas) individuales.

61

Se establecern 2 ha de plantacin de nopal a una densidad de 20,000 plantas por

ha.

Anlisis de suelos
Antes de plantar los cladodios es necesario realizar un anlisis de suelos para
conocer las condiciones del mismo y la necesidad de aplicacin de abono orgnico
que permita asegurar una buena produccin de nopales y que adems sean de
buena calidad para lograr una produccin de cochinilla de alta calidad.

Seleccin de pencas madre

Existen varias especies de nopal aptas para la cra de cochinilla pero, se utilizar el
Opuntia ficus-indica considerando las variedades Castilla, Atlixco, Milpa alta, Rojo
peln, Rojo vigor, Chicle y Amarilla diamante. El propsito de utilizar diferentes
variedades es para diversificar la plantacin y disminuir la posibilidad de aparicin de
plagas y enfermedades que se presentan en los monocultivos.
Las pencas a utilizar deben tener una edad de 1 a 3 aos, que no presente daos
fsicos, plagas o enfermedades. Para prevenir daos por enfermedades, despus de
cortar las pencas se desinfecta con una solucin de caldo bordels (1 kg de cal ms
1 kg de sulfato de cobre diluidos en 98 litros de agua) o una solucin de Cupravit a
dosis comercial. Las pencas se sumergen completamente en la solucin y
posteriormente se deja en la sombra alrededor de 20 das antes de plantar. El
objetivo de dejarlas en la sombra es para que pierdan turgencia y cicatrice la herida
de corte, evitando de esta manera pudriciones. Las pencas deben cortarse antes de
que empiecen los brotes de la siguiente temporada, para acelerar la cicatrizacin se
le puede aplicar pasta bordelesa o ceniza.
Al transportar las pencas se debe cuidar no lastimarlas, en caso de que se tengan
que transportar a grandes distancias es recomendable colocar paja entre las pencas
y evitar que se calienten demasiado.

62

Preparacin del suelo

El propsito de la preparacin del suelo consiste en crear las condiciones propicias
para el buen desarrollo de las races de los cladodios a establecer. Se remueve la
tierra para facilitar el enraizamiento, se eliminan las malezas y se incorporan al
suelo aumentando as la cantidad de materia orgnica disponible.
Si son terrenos que han sido abandonadas por largo tiempo se debe de eliminar
toda maleza, arbustos y todo aquello que pueda impedir el buen desarrollo del nopal,
luego por medio de implementos de traccin animal o mecnica se realiza el
barbecho hasta dejarlo suelto de unos 25 a 30 cm de profundidad, dependiendo del
tipo de suelo, para no incrementar el proceso erosivo. Se trazan los surcos siguiendo
las curvas de nivel en terrenos con pendiente. Es conveniente una separacin de 1m
entre surcos y 2m entre melgas, cada melga estar conformada por 2 hileras.
Despus de trazar los surcos se procede a agregar y mezclar con la tierra 1 kg de
abono orgnico en los puntos en donde se colocarn los cladodios, cada 0.5 m.
En suelos donde los horizontes superficiales se han perdido ser necesario llevar a
cabo la apertura de cepas, las cuales tendrn una dimensin de aproximadamente
30x30x30 cm. La preparacin del suelo debe realizarse de 2 a 3 semanas antes de
la plantacin para exponer a los organismos patgenos existentes en el suelo y as
evitar problemas fitosanitarios.
Plantacin
Para aprovechar las lluvias del verano, la plantacin se realiza durante los meses de
febrero a abril, as la plantacin ya est establecida en cuanto empiecen las primeras
lluvias y se logre un buen desarrollo de races. Plantando en este periodo las pencas
logran emitir renuevos en la primavera y alcanzan un buen desarrollo durante el
verano y otoo. Los cladodios se colocan en las cepas con una inclinacin de 45
(con la herida de la base hacia abajo) enterrando la mitad de la penca y apisonando
la tierra alrededor para evitar que queden espacios de aire. Para que los cladodios
emitan un mayor nmero de races se recomienda darles una orientacin de nortesur (caras planas este-oeste) aumentando as su captacin de luz.

63

El sistema de plantacin escogido es la rectangular con una densidad de 20,000

plantas por ha y melgas de dos hileras. La distancia entre plantas de 0.5 m, entre
hileras de 1 m y entre melgas de 2 m.
Cada melga tendr una variedad diferente abarcando todas las variedades
consideradas, y luego repetir en el mismo orden.

Figura 17. Sistema de plantacin

2.4.4.1 Mantenimiento de la nopalera

Riego y abonado
En temporadas secas (noviembre a abril) se aplican lminas de riego de
aproximadamente 30 cm cada 20 das, dependiendo de las condiciones del terreno.
Se utiliza cintilla para riego por goteo con espacios de 0.5 m entre goteros, lo
correspondiente a la distancia entre plantas, la longitud de cada hilera o surco
depender de la forma del terreno. El sistema de riego se instala despus de la
primera temporada de lluvias de haber establecido la plantacin.

64

Durante los primeros 2 aos de la plantacin se aplica 1 kg de lombricomposta por

cada planta; a partir del tercer ao se aplica la composta resultante del proceso de
compostaje de los nopales, en la misma cantidad.
Control de malezas
Las malezas siempre compiten con el nopal por los nutrimentos disponibles en el
suelo, por lo tanto es necesario eliminarlas para mantener la plantacin en las
mejores condiciones. El control de malezas debe realizarse cuando se note el
incremento de stas en las nopaleras, se realiza de forma manual utilizando
machetes, azadn o pala, teniendo cuidado de no daar a los nopales mientras se
realiza la actividad.

Control de plagas y enfermedades

La deteccin oportuna de problemas fitosanitarios permite brindar un tratamiento a
tiempo a los afectados y para esto se establece realizar recorridos de inspeccin al
menos una vez al mes, colocar sealizaciones en donde hay indicios de problemas y
llevar a cabo el control y la vigilancia.
Como medidas preventivas se deben mantener a las plantas madre sanas y
vigorosas, mantener limpia las parcelas de plantacin evitando el amontonamiento
de residuos de las podas y las malezas para reducir los sitios de refugio y
ovoposicin de los insectos.
Cuando los daos son mnimos se puede realizar el control de forma manual,
extrayendo las pencas daadas y quemarlas, tambin se pueden usar preparados
botnicos, agua y jabn o agua con cal como se lleva a cabo en Milpa Alta (Portillo y
Vigueras, 1998; Rodrguez y Nava, 1998).
En casos muy necesarios se recomiendan los productos mencionados en los
Cuadros 15 y 16; es importante que antes de aplicar alguno se identifique al
patgeno, sus hbitos, biologa y conocer la etapa ms adecuada para combatirlo.
Tener siempre en cuenta el cuidado del ambiente, la salud de los productores y
consumidores y la sostenibilidad en la produccin.
65

El evitar en lo ms posible los agroqumicos permitir posteriormente certificar la

produccin como producto orgnico dndole as un plus.

66

Cuadro 15. Productos recomendados para las principales plagas del nopal
Plaga

Picudo barrenador
Cactophagus spinolae, Gyll

Producto

Dosis

Periodo de

seguridad (das)*

aplicacin

Azinfos metlico C. E. 25%

1-1.5 L/200 L de agua

Endosulfan C. E. 35%

1-2 L/200 L de agua

Mayo-

Malatin C. E. 84%

1-1.5 L/200 L de agua

septiembre

Folidol C. E. 50%

1-1.5 L/200 L de agua

15

Picudo de las espinas

Cylindrocopturus biradiatus,

Intervalo de

15
Folidol C. E. 50%

1-1.5 L/200 L de agua

Abril-mayo

Azinfos metlico C. E. 25%

1-1.5 L/200 L de agua

Malatin C. E. 84%

1-1.5 L/200 L de agua

Folidol C. E. 50%

1-1.5 L/200 L de agua

15

Carbaril C. E. 80%

200-400 mL/200 L de agua

Endrin C. E.19.5%

250-300 mL/200 L de agua

45

Malatin C. E. 84%

1-1.5 L/200 L de agua

Folidol C. E. 50%

1-1.5 L/200 L de agua

15

Cuando est

Malatin C. E. 84%

1-1.5 L/200 L de agua

presente

Folidol C. E. 50%

1-1.5 L/200 L de agua

15

Malatin C. E. 84%

1-1.5 L/200 L de agua

Malatin C. E. 84%

1-1.5 L/200 L de agua

Folidol C. E. 50%

1-1.5 L/200 L de agua

15

Paratin etlico C. E. 50%

300-500 mL/200 L de agua

14

Champs.
Gusano blanco del nopal
Lanfera cyclades, Druce

Gusano cebra
Olycella nephelepsa Dyar
Cochinilla o grana
Dactylopius indicus, Green
Chinche gris
Chelinidea tabulata, Burn
Chinche roja
Hesperolabops gelastops Kirk

Mayo-junio

Enero-mayo

Julio-agosto

Julio-agosto

67

Gallina ciega
Phyllophaga spp.

Carbofuran granulado

20-25 gr./cepa

Diazinn granulado

15-20 gr./cepa

Diafonate granulado

30 gr./cepa

Al momento de
abonar o antes
de la
plantacin

Heptacloro polvo
Gusano de alambre

Triclorfn polvo

50-60 gr./cepa

Diabrotica sp.

Paratin etlico

60-70 gr./cepa

Malatin C. E. 84%
Trips del nopal
Sericotrips opuntiae, Hood

Paration metlico CE 50%

150 mL/ 200 L de agua / ha

Malatin CE 50%

200 mL/ 200 L de agua / ha

Febrero-junio

Fuente: Informacin bibliogrfico y experiencias de campo del Departamento de Asistencia Tcnica de la Promotora del Maguey y del
Nopal (PROMAN) (Rosa, 1998), INIFAP-Fundacin Produce Aguascalientes, 2001.
*El intervalo de seguridad se refiere a los das que son necesarios dejar antes de utilizar los nopales.

68

Cuadro 16. Productos recomendados para el control de las principales enfermedades del nopal
ENFERMEDAD

PRODUCTO
Caldo bordels

Mancha bacteriana

DOSIS
2% (2 kg de sulfato de cobre tribsico +

Para prevenir; e 2 a 3 aplicaciones,

2 kg de cal + 100 L de agua)

1 cada 18 20 das.

Bacterium sp.

Mancha o secamiento de la

De 2 a 3 aplicaciones, 1 cada 18
Agrymicin 100

1 kg/300 L de agua

20 das

Caldo bordels

2% (2 kg de sulfato de cobre tribsico +

Para prevenir

penca
Bacterium sp.

2 kg de cal + 100 L de agua)

Captn

1 kg/300 L de agua

3 aplicaciones (1 cada 20 das)

Caldo bordels

2% (2 kg de sulfato de cobre tribsico +

Para prevenir

Antracnosis
Colletotrichum sp.

Negrilla o fumagina

2 kg de cal + 100 L de agua)

Captn

1 kg/300 L de agua

3 aplicaciones (1 cada 20 das)

Cupravit

1 kg/200 L de agua

3 aplicaciones (1 cada 20 das)

Caldo bordels

2% (2 kg de sulfato de cobre tribsico +

Capnodium sp.
Oro del nopal
Alternara sp.

PERIODO DE APLICACIN

2 kg de cal + 100 L de agua)

Caldo bordels

2% (2 kg de sulfato de cobre tribsico +

Para prevenir
Para prevenir

2 kg de cal + 100 L de agua)

Captn

1 kg/300 L de agua

3 aplicaciones (1 cada 20 das)

Se recomienda destruir completamente y quemar, evitando utilizar las herramientas utilizadas en el

Engrosamiento de cladodios

corte para cortar las que estn sanas. Se deben de desinfectar las herramientas usadas con

Agente causal no identificado

hipoclorito o a fuego lento.

Fuente: informacin bibliogrfico y experiencias de campo del Departamento de Asistencia Tcnica de la Promotora del Maguey y del
Nopal (PROMAN) (Rosa, 1998).
69

Cosechas y podas
La cosecha y la poda se pueden realizar al mismo tiempo, al momento de cortar las
pencas que son llevadas al invernadero a infestarse se debe de manejar tambin
como una poda.
El corte de los nopales se lleva a cabo utilizando un cuchillo comn o curvo dejando
un quiotillo, esta labor se comenzar a los dos aos despus de haber establecido
la plantacin.
Por cada planta se prev una produccin promedio de 7 pencas, por lo tanto se
espera una produccin total de 140,000 pencas/ha. .
Despus de cada cosecha de nopal se realiza otra inspeccin a la plantacin para
corregir y realizar la poda de algunas que se hayan realizado de manera incorrecta,
esto se hace debido a que la poda es de suma importancia para la buena formacin
de las plantas y que permita la brotacin de nuevos cladodios. Los tipos de podas
que se deben de realizar principalmente son:

De formacin: consiste en eliminar las pencas que se encuentran mal

orientadas o que se encuentra juntas, esto facilitar darle un mejor manejo.

De sanidad: consiste en eliminar cladodios afectados por enfermedades o

plagas, que presenten malformaciones o que est daados fsicamente.

2.4.5 Proceso de produccin de grana cochinilla

El proceso de produccin empieza desde la obtencin del nopal como hospedero del
insecto D. coccus, el nopal. Cuando las plantas de nopal alcancen el estado de
desarrollo adecuado para ser infestadas y se tenga el pie de cra de la cochinilla se
procede a cortar las pencas y llevarlas al invernadero para realizar la infestacin.
Se seleccionan las mejores pencas de cada planta considerando que cumplan con
los siguientes requisitos: las ms grandes, buen vigor, libres de patgenos, menor

70

nmero de espinas o con espinas cortas. En la Figura 19 se muestra el proceso de

obtencin de la grana.
Preparacin de pencas
Cuando ya se tienen las pencas cosechadas se trasladan hacia los invernaderos,
antes de infestarse se limpian, se les realiza una perforacin en la base insertando el
gancho de alambre galvanizado calibre n 12 y se cuelgan en forma invertida a una
separacin de 3.5 cm. Debajo de las pencas colgadas se colocan otras en forma
horizontal para captar las cochinillas que no logran pegarse en las pencas colgadas.
Pie de cra
Para el primer ciclo el pie de cra se compra, mientras que en los ciclos posteriores
se obtiene de las cosechas.
Infestacin
El mtodo de infestacin ser una combinacin de tenate con raleo, alternando
entre uno y otro. El primero consiste en colocar alrededor de 10 insectos vivos (pie
de cra) que estn prximas a ovipositar en un tenate pequeo de palma que servir
como nido, taparlo con un pedazo de tela y con el auxilio de un pequeo gancho se
coloca en la base de la penca que se desea infestar; esto se deja por un periodo de
15 a 20 das y luego se recogen los insectos muertos. Ser necesario revisar cmo
va infestndose la penca y en caso necesario hacer una rotacin de nidos para
obtener una distribucin ms homognea. En el ciclo del segundo uso de las pencas
se realiza el raleo.
Mantenimiento
Despus de haber colocado los nidos a las pencas, se mantienen bajo vigilancia
durante los 3 meses que dura el ciclo del insecto, revisar que no se presenten
depredadores y que las condiciones ambientales en el interior del invernadero sean
las ms ptimas. Se debe mantener la temperatura de 21-27C, la humedad relativa
de 60-70 % y la luminosidad entre 40 y 60%, ya que a estos niveles la grana
cochinilla se desarrolla mejor.

71

Para evitar problemas con insectos depredadores del D. coccus se debe tener bien
protegido el invernadero. Lo ms comn es la competencia con la grana silvestre, y
algunos otros como la Laetilla coccidivora (gusano telero), Sympherobius sp.
(gusano aguja), Hyperaspis sp. Chilocorus sp. (catarinita) y el gusano tambor
(Diptera), su control tiene que ser manual ya que la aplicacin de algn insecticida
qumico tendra tambin efectos en la grana, Portillo y Vigueras (2003) mencionan
que el uso de insecticida a base de la bacteria Bacillus thuringensis contra el gusano
telero ha dado buenos resultados.
Cosecha
La cosecha consiste en separar a los insectos del nopal evitando aplastarlos. Con la
ayuda de una brocha se desprende a la grana del nopal y se coloca en cajas cuyo
peso no exceda los 10 kg para evitar el aplastamiento. El momento adecuado de la
cosecha es cuando en el 60% de las pencas se presentan de 3 a 5 hembras en
reproduccin, esto ocurre entre los 85 y 95 das despus de la infestacin.
Ya que las pencas de nopal se van a utilizar para dos ciclos, en la cosecha del
primer ciclo de uso del nopal se dejan aproximadamente 20 granas madres
distribuidas sobre cada penca y as se evita realizar nuevamente la infestacin, en la
cosecha del segundo ciclo se quitan todas las cochinillas.
Antes de sacrificar a los insectos se realiza un tamizado (con una malla de N 16)
para eliminar impurezas, cera y cochinillas pequeas que se pueden utilizar para la
infestacin del nuevo ciclo.
Cuando se trata de la cosecha del segundo ciclo de uso, se seleccionan las hembras
que quedan sobre un tamiz de 3mm, que servirn de pie de cra para el siguiente
ciclo, y se orean. El oreado consiste en tender bajo sombra al insecto sobre tela o
cualquier otro material plano y seco, evitando amontonarlas. La infestacin debe
llevarse a cabo no ms de dos das despus de la cosecha para evitar que mueran
las cochinillas.

72

Sacrificio
Inmediatamente despus de la cosecha se procede a matar a los insectos para
evitar que sigan ovipositando y se afecte el contenido de cido carmnico. El mtodo
de sacrificio a emplear ser por asfixia al sol, en una bolsa de plstico se colocan no
ms de 12 kg de grana cochinilla viva, se extrae todo el aire de la bolsa, se cierra
completamente y se coloca al sol durante dos horas.
Cuando no est soleado se emplear el mtodo de matanza en agua caliente, las
cochinillas se colocan en una bolsa y se sumerge en agua caliente (60 a 70 C)
durante dos o tres minutos.
Secado
Cuando ya estn muertos los insectos se continan con el secado,

se pueden

utilizar secadores solares, estufas, secado en sombra o exposicin directo al sol. Se

elegir el ltimo mtodo ya que es ms prctico, menos costoso y rpido. En
temporadas de lluvia o viento se colocan en el invernadero. La grana muerta se
expone al sol durante 3 a 4 das.
Limpieza y clasificacin
El producto seco es tamizado para separar las impurezas que quedan del primer
tamizado y se clasifica de acuerdo a sus caractersticas como se muestra en el
Cuadro 17. Se colocan tamices del nmero 6 y 12 para obtener la grana de primera
y segunda calidad, respectivamente, los restantes entran en la tercera categora o
descarte.

73

Cuadro 17. Parmetros de calidad de la grana cochinilla

Parmetro

Primera
Min

Tamiz (mm)
Malla (N)

Descarte

Min

Min

Max

3.17

1.68

0.841

12

20

Humedad (%)
cido carmnico (%)

Max

Segunda

11
20

Max

11
10

Cenizas (%)

12

Impurezas (%)

25
Indeterminado

Fuente: Programa nacional de la grana cochinilla, 1999; Portillo y Vigueras, 2003.

Empacado
Se envasan en costales de yute de 30 kg y en bolsas de polietileno de 1 kg, La
grana cochinilla una vez envasada no requiere de cuidados especiales ya que
resiste la humedad, luz, calor; no se daa, ni cambia su calidad por el tiempo de
almacenamiento, pero como en todo producto, se debe almacenar en un lugar
apropiado hasta que se realice la venta.
En forma general la programacin de las actividades durante un ciclo se observa en
el Cuadro 18. Las actividades se tienen que realizar de tal manera que no se afecte
el tiempo del siguiente ciclo.

74

Cuadro 18. Programacin de actividades para la cra de cochinilla.

Actividad

Semanas
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Obtencin del pie de cra

Corte y preparacin de

12

pencas
Preparacin de nidos

Infestacin

Mantenimiento

X X X X X X X X X X

Cosecha

Sacrificio

Secado

Limpieza y Clasificacin

Empacado

Fuente: Elaboracin propia

75

Pie de cra

Nopal

Infestacin

Oreado

Cosecha

Sacrificio

Nopales

Fragmentaci
n

Secado
Compostaje

Limpieza y
clasificacin

Empaque

Figura 18. Diagrama de produccin de la grana cochinilla

Fuente: Elaboracin propia

2.4.7 Manejo de residuos

Los nopales ya utilizados dos veces para la infestacin y las resultantes de las
podas sern fragmentados en pequeos pedazos, se llevan para la elaboracin de
composta y posteriormente se usan en las parcelas de la plantacin de nopal, es

76

necesario quitar bien la grana para evitar que se infesten las pencas fuera del
invernadero.

2.5

ESTUDIO DE MERCADO

2.5.1 Tendencias del mercado

Debido a las restricciones que se presentan para los colorantes sintticos, ya que
son considerados nocivos para la salud, la tendencia de los colorantes naturales va
en aumento tanto en la industria farmacutica como en la alimenticia y la cosmtica,
y un poco en menor medida en la textil. Ante este panorama, la demanda de grana
cochinilla en seco va en aumento ya que es la materia prima para las empresas que
la procesan para obtener los derivados, principalmente el cido carmnico.

2.5.2 Comercializacin
Producto
La grana cochinilla seca se ofrecer en dos presentaciones: bultos de 30 kg que se
colocarn en costales de yute y de 1 kg en bolsas de polietileno. En ambas
presentaciones llevarn su etiqueta con la informacin acerca del tipo de producto,
la empresa y cantidad contenida en el mismo.
Precio
El precio es muy fluctuante, para el presente trabajo se considerar el precio de 37
dlares (con un valor de cambio de $13.00) por cada kilogramo de cochinilla de
primera calidad como el promedio del 2011 (Cuadro 5) y de 28 dlares la de
segunda. Esto depender de la oferta existente en el mercado mundial y de factores
como la calidad y presentacin.

77

Promocin
El producto se dar a conocer por medio de las pginas Web, las redes sociales, los
sitios de comercio en lnea, las ferias virtuales y el contacto directo con las empresas
que utilizan el producto. Las Ferias y Expos tambin son adecuadas para
promocionar el producto, se consideran la Expo en verde ser, The Green expo, Expo
mundo verde, Ecofest, Expo natural Anipron, Expo siempre saludables. En cada una
de las vas a utilizar, se brindar informacin del producto y los datos de contacto.
Distribucin
El producto llegar al cliente mediante las ventas en el local y entregas al domicilio.
Ya que se vender principalmente a empresas que lo procesarn antes de ofrecerlo
a otras que lo utilizarn en sus productos, las principales canales de
comercializacin sern:
Productor Empresa industrial.
Productor Intermediario Empresa industrial.
Productor Consumidor final (artesanos, artistas)

Clientes potenciales: Cuando se trata de cantidades grandes de produccin y

venta de grana, los clientes potenciales son las empresas procesadoras de las
mismas o las que utilizan grandes cantidades en sus procesos de produccin. Entre
las organizaciones productoras y acopiadoras se pueden mencionar Campo Carmn
SPR, en Morelos, y el Centro Tlapanochestli en Oaxaca.
Algunas empresas compradores potenciales a nivel nacional son:
Empresas importadoras de grana cochinilla o rojo natural
Abastecedores Pecuarios Lozano, S.A. de C.V.
Alcosabiotec, S.A. de C.V.
Bacard y compaa, S.A. de C.V.
Bayer de Mxico, S.A. de C.V.
Bioderivados S. A. de C. V.
78

Botanas y derivados, S.A. de C.V.

Crnicos de Jerez, S.A. de C.V.
CIA Sherwin willians S.A. de C.V.
Color Index Mexicana S.A. de C. V.
Come in de Mxico S. A. de C. V.
Comercializadora el oro, S.A.
Consorcio Dipcensa de C.V.
Corev de Mxico, S.A. de C.V.
Distribuidora Kroma, S.A. de C.V.
Distribuidora Rodin S.A. de C.V.
Empacadora de carnes de Fresnillo, S.A. de C.V.
Empacadora y ganadera de Camargo, S. A. de C.V.
Especias naturales de Mxico, S.A. de C.V.
Firmenichi de Mxico, S.A. de C.V.
Grupo Gusi S.P.R. de R.L.
Harlan Laboratories S.A. de C.V.
Industrial Organica, S.A. de C.V.
Industrias alcosa, S.A. de C.V.
Insumos Pecuarios del Sureste S.A. de C.V.
IQ Fenamex S.A de C.V
Kerry Ingredients de Mxico, S.A. de C.V.
Laboratorios de Biologicos y Reactivos de Mxico S.A. de C.V.
Nature Extracta S.A. de C.V.
Operadora Etesa, S.A. de C.V.

79

Seasoning de Mxico
Sensientcolors, S.A. de C.V.
Subproductos animales de Mxico, S.A. de C.V.
Sukarne, S.A. de C.V.
Unilever de Mxico S. DE R.L. de C.V.
Wabi Hermanos S.A de C.V
Warner Jenkinson S. A. de C. V.
Fuente: PYME, PROMEXICO, SIEM, DIEX, 2012; Programa Nacional de grana Cochinilla,
1999.
Empresas que producen y distribuyen colorantes naturales para alimentos en
Mxico.
Altecsa S. A. de C. V.
Base pinturas + tintas, S.A. de C. V.
Berbel, S.A.
Berol, S.A. de C.V.
Colorquim, S.A. de C.V.
Hi fil pinturas, S.A. de C.V.
Kolmar de Mxico, S.A. de C.V.
Producto Rivial, S.A. de C.V.
Productos Qumicos y Pinturas S.A. de C.V.
Quiprac, S.A. de C.V.
Telmag S. A. de C. V
Tel Lamex, S. A. de C. V.
Fuente: Mexican Food and Feed Banconext. Gua de la Industria Alimentaria, 1995.

80

Empresas importadoras de carmn de cochinilla en Mxico

Aditalmex, S.A. de C. V
Alimentaria y Tcnica, S. A. de C. V.
Ambesco de Mxico, S. A. de C. V.
Arancia, S. A. de C. V.
Bioderivados, S. A. de C. V.
Chr Hansen de Mxico
Ciba Geigy Mexicana S. A. de C. V
Codman, S. A. de C. V.
Deiman S. A. de C. V
Dermet de Mxico, S. A. de C. V.
Distribuidora e Industrializadora Montalbn
Frjtzche Dodge & Olcott de Mxico
Guillermo Schiemann e Hijos, S. A.
H. Kohnstamm de Mxico, S. A. de C. V.
Industrializadora de Protenas Animales S. A. de C. V.
Industrias Cuamex, S. A. de C. V.
Krom Internacional, S. A. de C. V.
Laboratorios Bioquimex, S. A. de C. V.
Mane Mxico, S. A. de C. V.
Multicolor Mexicana S. A de C. V.
Nutral, S. A. de C. V
Nutriquim, S. A. de C. V.
Pigmentos y Oxidos, S. A de C. V.

81

Productos Roche, S. A. de C. V.
Quest International de Mxico, S. A. de C. V.
Warner Jenkinson, S. A. de C. V.
Fuente: Banco Nacional de Comercio Exterior S.N.C., 2012.

2.6

ESTUDIO ECONMICOFINANCIERO

2.6.1 Inversin
Como se trata de un proyecto que empieza desde la plantacin de nopal, la
inversin se realiza en dos ocasiones. La primera es para el establecimiento de la
plantacin de nopal y la segunda es para invertir en los requerimientos para la
produccin de grana. La primera comprende el establecimiento del nopal, y la
segunda consiste en el establecimiento de los invernaderos, nopalotecas, materiales
de trabajo y las instalaciones administrativas.

Activo fijo
Los activos fijos que se requieren para la instalacin del proyecto son todos los
bienes tangibles que se requieren para la produccin. En el Cuadro 19 se pueden
observar todo lo incluye los activos fijos.

Terreno de 2.13 ha. Dos ha sern destinas para establecer la plantacin de

nopal y el resto es para la instalacin administrativa y los invernaderos.

Sistema de riego por goteo. Incluye todos los componentes (cintillas,

conectores, cabezales, entre otras), el diseo y la instalacin. Segn expertos
de la regin, el costo asciende a los $25,000 / ha.

Invernaderos. Segn datos de la Asociacin Mexicana de Constructores de

Invernaderos el metro cuadrado tiene un precio de alrededor de $400.00.
82

Nopaloteca. Su costo se obtuvo calculando la cantidad de

materiales

utilizados para la estructura, considerando que se contempla la utilizacin de

cables de acero, PTC y el montaje de las mismas, tambin se tomaron
referencias de FONAES (2012).

Activo diferido
Se refiere a las inversiones intangibles al inicio del proyecto y que sern necesarios
para la apertura y operacin. En esta parte se incluyen los gastos de constitucin y
formalizacin de la empresa, la contratacin de luz, agua y telfono.
Capital de trabajo
Son los insumos de pronta utilizacin indispensables para la operacin del proyecto.
En este caso se refiere al nopal madre, el abono orgnico, el pie de cra de grana
cochinilla y costos de los primeros dos aos cuando no se obtienen ingresos.
Cuadro 19. Presupuesto de inversin

CONCEPTOS
Ao 1

UNIDAD

COSTO
UNITARIO
CANTIDAD
($)

TOTAL ($)

ACTIVO FIJO
Terreno
Sistema de riego (por Ha)
Herramientas de trabajo
Cuchillos
Palas
Carretillas
Machetes

Ha
Equipo

2.13
2

200,000
25,000

425,440
50,000

Piezas

20

35

700

Pieza
Pieza

5
14

65
850

325
11,900

Pieza

23

115

Azadones

Pieza

70

350

Tinas

Pieza

240

720

Bombas para fumigar

ACTIVO DIFERIDO

Pieza

1,200

2,400

Presupuesto

8,000

8,000

Presupuesto

5,000

5,000

40,000
40,000
1

1.70
2.15
250.00

68,000
86,000
250

Gastos de constitucin
Contratacin de luz, agua,
telfono
CAPITAL DE TRABAJO
Nopal madre
Abono (Humus de lombriz)
Desinfectante

Pencas
Kg
Solucin

83

Gastos de operacin de los

primeros 2 aos

Ao 3

Presupuesto

242,400

242,400

Instalacin
m

1
32

40,000
200

40,000
6,400

Escritorio

Mueble

1,500

3,000

Sillas

Mueble

220

660

Computadoras

Equipo

7,000

14,000

Anaquel

Equipo

400

400

m2
Mdulo

1,080
36

400
8,700

432,000
313,200

kg

924

50

46,177

kg
Pieza

319

50

15,935

24

20

480

Botes de colecta

Pieza

24

50

1,200

Escaleras

Pieza

850

5,100

Juego de mallas para tamizar o

criba
Nidos de palma

Pieza
2

4,500

9,000

262,286

0.05

13,114

24

25

600

ACTIVO FIJO
Instalaciones administrativas
Cerco (malla ciclnica y postes)
Equipo y muebles de oficina

Invernadero
Nopaloteca
Ganchos de alambre galvanizado
Calibre N 12 (Para nopales)
Ganchos de alambre galvanizado
Calibre N 16 (Para nidos)
Brocha de 3"

Tela para sellar nidos

Malla para secado
Trituradora
CAPITAL DE TRABAJO
Grana pie de cra

Pieza
Pieza

50

400

Equipo

7,000

7,000

Kg

52

5,000

262,286

INVERSION TOTAL

2,072,552

Fuente: elaboracin propia

2.6 2 Proyeccin de costos

En la proyeccin de costos se contempla todo los costos fijos y variables que
conlleva el establecer el proyecto. Durante los primeros 2 aos solo se contempla el
pago correspondiente a 2 meses al administrador general ya hasta el tercer ao
empieza la produccin; al igual que los costos de publicidad, venta y la compra de

84

costales de yute, empiezan en el ao 3. El total de costos de los primeros 5 aos se

pueden observar en el Cuadro 20.
Cuadro 20. Proyeccin de costos de los primeros 5 aos
AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

COSTOS FIJOS
Salarios de administracin

24,000

24,000

384,000

403,200

423,360

5,000

5,250

5,513

5,788

6,078

Servicios de luz y telfono

6,000

6,300

6,615

Publicidad
Mantenimiento de infraestructura y
equipo de trabajo
TOTAL COSTOS FIJOS

3,000

3,150

3,308

4,000
402,513

4,200
422,638

4,410
443,770

6,960

90,939

95,486

100,261

1,050

1,103

1,158

1,216

3,000

3,150

3,308

5,513

5,788

6,078

2,359

2,477

2,601

Asesora externa

29,000

29,250

COSTOS VARIABLES
Abono

86,000

Mano de obra temporal

Pencas madre (repoblacin)
Material de papelera
Material de trabajo (Guantes,
cubrebocas, escobas)
Control fitosanitario (fungicidas
orgnicos diversos, cal, sulfato de
cobre, folidol, cupravit)

71,040
1,700
1,000

5,000

5,250

Costales de yute, bolsas de plstico y

etiquetas
Gastos generales
TOTAL COSTOS VARIABLES
COSTOS TOTALES

3,000
81,740

3,150
102,410

3,308
106,221

3,473
111,532

3,647
117,109

110,740

131,660

508,733

534,170

560,879

Fuente: Elaboracin propia

2.6.3 Proyeccin de la produccin e ingresos

Los ingresos en trminos econmicos dependen del volumen de produccin y de los
precio en el mercado. La produccin de grana por penca se obtuvo del promedio de
los datos registrados por FONAES (2012), Coronado (2011), ASERCA (1996),
Campos y Llanderal (2003).
85

Se pueden obtener 4 ciclos al ao con una produccin total anual de 1,888.5 kg

(Cuadro 21) por los 2 invernaderos al 94 % de su capacidad, los estantes restantes
se reservan para el secado. Tambin se consider que el 80% de la produccin es
de primera calidad y el 20% de segunda calidad.
Cuadro 21. Proyeccin de la produccin.
Pencas por
Invernadero

Ciclo

131,143

Primer
Segundo
Primer
Segundo

Produccin
por Penca
(g)

Kg para la
siguiente
infestacin

Kg por
ciclo

1.9
1.9
1.9
1.9

249.2
249.2
249.2
249.2

Produccin
Produccin
Produccin
anual por
neta por
anual por los
invernadero
ciclo
invernaderos
(kg)

13.11
13.11
13.11
13.11

236.1
236.1
236.1
236.1

944.2

1,888.5

Fuente: Elaboracin propia

Para la proyeccin de ingresos se estableci un precio US$37.00 por kilogramo de
cochinilla de primera calidad y US$28 la de segunda.
Cuadro 22. Proyeccin de ingreso.
AO

VALOR

Ao 1

Ao 2

Ao 3

862,930.49

Ao 4

906,077.02

Ao 5

951,380.87

Ao 6

998,949.91

Ao 7

$ 1,048,897.41

Ao 8

$ 1,101,342.28

Ao 9

$ 1,156,409.39

Ao 10

$ 1,214,229.86

Ao 11

$ 1,274,941.35

Ao 12

$ 1,338,688.42

Fuente: Elaboracin propia

86

Haciendo una comparacin del comportamiento de costos e ingresos se puede ver

en la Figura 20, el bajo costo del ao 2 es debido a que durante ese tiempo no hay
gastos en actividades de cosecha. Los costos van aumentando cada ao debido a la
inflacin pero, los ingresos tambin aumentan. Se puede ver que los costos son
menores que los ingresos.
1,400,000

Monto en $MX

1,200,000
1,000,000
800,000
COSTOS

600,000

INGRESOS

400,000
200,000
0
1

10

Ao

Figura 19. Comportamiento de costos e ingresos

Fuente. Elaboracin propia

2.6.4 Estado de resultados

En el estado de resultados se pueden ver las transacciones correspondientes a los
ingresos y gastos generados por la empresa a lo largo de un perodo, lo cual a la vez
refleja la utilidad neta del mismo. En el Cuadro 23 se muestra lo referente a los 6
primeros aos. La utilidad durante los 2 primeros aos es negativa debido a que son
los aos de desarrollo de la plantacin de nopal. Para la depreciacin se tom una
tasa del 10%.
87

Cuadro 23. Estado de resultados

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

AO 6

862,930

906,077

951,381

998,950

COSTOS FIJOS

29,000

29,250

402,513

422,638

443,770

465,959

COSTOS VARIABLES

81,740

102,410

106,221

111,532

117,109

122,964

DEPRECIACION

6,651

6,651

95,406

95,406

95,406

95,406

117,391

138,311

604,140

629,576

656,285

684,329

-117,391

-138,311

258,791

276,501

295,096

314,621

41,407

44,240

47,215

50,339

217,384

232,261

247,881

264,282

INGRESOS BRUTOS

COSTOS TOTALES
UTILIDAD BRUTA
IMPUESTOS
UTILIDAD NETA

-117,391

-138,311

Fuente: Elaboracin propia

2.6.5 Flujo de efectivo

Muestra las entradas y salidas de efectivo, tambin sirve para proyectar las
necesidades futuras de efectivo. En el presente estudio se observa que en el ao 4
se empiezan a tener utilidades (Cuadro 24). En el ao 3 se observan gastos en
compra de activos fijos y capital de trabajo, debido a que se realiza la segunda
inversin, por lo mismo es que la utilidad de ese ao es negativa a pesar de que hay
ingresos.

88

Cuadro 24. Flujo de efectivo

CONCEPTOS /
AO
VENTAS
VALOR DE
RESCATE
INGRESOS
TOTALES
COSTOS FIJOS
COSTOS
VARIABLES
COSTOS TOTALES
COMPRA ACTIVO
FIJO
COMPRA ACTIVO
DIFERIDO
COMPRA CAPITAL
DE TRABAJO
UTILIDAD NETA
FLUJO DE
EFECTIVO
ACUMULADO

AO 0

AO 1

AO 2

AO 3
862,930

AO 4
906,077

AO 5
951,381

AO 6
998,950

0
0

0
29,000

0
29,250

862,930
402,513

906,077
422,638

951,381
443,770

998,950
465,959

0
0

81,740
110,740

102,410
131,660

106,221
508,733

111,532
534,170

117,109
560,879

122,964
588,923

491,950

862,066

13,000

154,250
-659,200

0
-110,740

0
-131,660

262,286
-770,155

0
371,907

0
390,502

0
410,027

-659,200

-769,940

-901,600

-1,671,755

-1,299,848

-909,345

-499,318

Fuente: Elaboracin propia

2.6.6 Punto de equilibrio

Se refiere al porcentaje o valor de ventas que se tienen que realizar al ao para no
tener prdidas ni ganancias, es el nivel de actividad donde los ingresos por la venta
de productos son igual al total de costos. En el presente proyecto, un porcentaje
mayor a 53% significa tener ganancias.

89

Cuadro 25. Punto de equilibrio

CONCEPTOS / AO
VENTAS
COSTOS FIJOS
COSTOS VARIABLES
COSTOS TOTALES
PUNTO DE EQUILIBRIO $
PUNTO DE EQUILIBRIO %

AO 1 AO 2 AO 3 AO 4

AO 5

AO 6

0
0 862,930
29,000 29,250 402,513
81,740 102,410 106,221
110,740 131,660 508,733

906,077
422,638
111,532
534,170

951,381
443,770
117,109
560,879

998,950
465,959
122,964
588,923

459,014

481,965

506,063

531,366

53%

53%

53%

53%

Fuente: Elaboracin propia

2.6.7 Anlisis de rentabilidad y sensibilidad

De acuerdo a los resultados del estudio financiero el proyecto es viable, se tiene un
Valor Actual Neto (VAN) mayor que cero, lo que significa que hay ganancias; se
tiene una Tasa Interna de Retorno (TIR) mayor que la tasa de evaluacin (10%); la
relacin Beneficio-Costo es mayor que 1, lo que significa que por cada peso invertido
se va a recuperar ste y se tendr un excedente de 0.39 pesos.

Cuadro 26. Indicadores de rentabilidad

Indicador
Valor Actual Neto (VAN)
Tasa interna de Retorno (TIR)
Relacin Beneficio-Costo (B/C)

Cantidad / porcentaje
$ 1,518,493.90
32 %
$ 1.39

Fuente: Elaboracin propia

El anlisis de sensibilidad realizado sirve para ver los cambios que pueden llegar a
sufrir los indicadores de rentabilidad, principalmente la TIR, si ocurren variaciones
en el precio o en la produccin. Como se observa en la Figura 21, si el precio se
mantiene por encima de los 26.8 dlares la rentabilidad se mantiene, por el contrario,
90

si disminuye ms, la TIR resulta menor que la tasa de actualizacin (10%) y pierde
su rentabilidad. Si el cambio ocurre en la produccin, la rentabilidad se mantiene
siempre y cuando los gramos por penca sean igual o mayor que 1.4 gramos (Figura
22).

40
35
30

TIR (%)

25
20
15
10
5
0
26.8

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

Precio de venta por kg (Dlares)

Figura 20. Sensibilidad de la TIR ante la variacin en el precio de la grana.

40
35

TIR (%)

30
25
20
15
10
5
0
1.4

1.5

1.6

1.7

1.8

1.9

Gramos / Penca

Figura 21. Sensibilidad de la TIR ante la variacin en la produccin.

91

2.6.8

Posibles fuentes de financiamiento

Existen diversas instancias donde se puede pedir financiamiento para el proyecto,

estos tienen sus propias reglas de operacin y es necesario conocerlas y gestionar
los recursos. Se pueden considerar:

Instituto Nacional de la Economa Social (INAES)

Apoyos para abrir o ampliar un negocio
Incluye capital de inversin y capital de trabajo, puede cubrir hasta el 60% del monto
total de la inversin necesaria para abrir o ampliar el negocio cuando la aportacin
restante no provenga de otros programas de apoyo gubernamental federal, estatal o
municipal.

Cuando

existan

aportaciones

de

otros

programas

de

apoyo

gubernamental federal, estatal o municipal el INAES podr cubrir hasta el 40% del
monto total de la inversin.

Secretara de Desarrollo Agrario, Territorial y Urbano (SEDATU)

Fondo para el Apoyo a Proyectos Productivos en Ncleos Agrarios (FAPPA)
Brinda apoyos econmicos para la implementacin de proyectos productivos a
hombres y mujeres mayores de edad habitantes en Ncleos Agrarios integrados en
figuras asociativas legalmente constituidas.
El Programa de la Mujer en el Sector Agrario (Promusag)
Apoya a mujeres que habitan en ncleos agrarios, y que se organizan para
desarrollar un proyecto productivo que les permita obtener ingresos y con ello
contribuyan a combatir la pobreza en el medio rural.

92

 Fondo PYME
Tiene varios programas y en la categora de emprendedores se encuentra el
programa Capital semilla, brinda apoyo financiero a proyectos viables de
emprendedores con proyectos egresados de las incubadoras reconocidas por el
Sistema Nacional de Incubacin

Comisin Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indgenas (CDI)

Programa de Coordinacin para el Apoyo a la Produccin Indgena (PROCAPI)
Este programa apoya a mejorar los ingresos de la poblacin indgena mediante la
instalacin de proyectos productivos sustentables surgidos con el consenso de los
indgenas.

Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y

Alimentacin (SAGARPA)
Programa de uso sustentable de recursos naturales para la produccin
primaria.
Este programa apoya a productores que busquen conservar y aprovechar de
manera sustentable sus recursos naturales utilizados en las actividades agrcolas,
pecuarias, pesqueras, agroindustriales, acucolas y del sector rural a travs de
acciones, obras y prcticas apropiadas para la conservacin del suelo, el
aprovechamiento del agua y la reconversin productiva.

Secretara de Desarrollo Social (SEDESOL)

Programa Opciones productivas
Apoya proyectos productivos, sustentables econmica y ambientalmente, de la
poblacin rural cuyos ingresos estn por debajo de la lnea de bienestar, mediante la
incorporacin y desarrollo de capacidades productivas y tcnicas.

93

 Comisin Nacional Forestal (CONAFOR)

Programa Nacional Forestal (PRONAFOR). Componente III. Conservacin y
restauracin.
Apoya proyectos encaminados a la recuperacin de la cobertura forestal, y la
conservacin y restauracin de suelos, con el fin de restablecer la estructura y
funcionalidad.

2.7

IMPACTO AMBIENTAL

Se prev que el proyecto no afectar a la flora y fauna de la regin ya que la

plantacin se llevar a cabo en reas en donde no existe vegetacin, es decir reas
que se usan para la agricultura o que no tenga cubierta vegetal. En vez de causar
efecto negativo se pretende un impacto positivo hacia los suelos ya que con la
plantacin de nopales se establecer una cubierta protectora, mitigando de esa
manera los efectos de la erosin.
Con el proyecto se estar brindado otro beneficio ambiental que es la captura de
carbono ya que los nopales presentan la capacidad de fijar carbono (hasta 24
toneladas / ha / ao) incluso en tiempos de sequa (Vzquez, 2010), contribuyendo
de esta manera al beneficio de la reduccin del calentamiento global.
Aunque el sistema radicular de los nopales penetra slo hasta los 40 cm de
profundidad aproximadamente, funcionar como una esponja de retencin de agua y
a la larga ayudar a la recarga de los mantos acuferos.
Por otro lado, la implementacin del proyecto conlleva la introduccin de alguna
plaga, por lo tanto hay que ser conscientes de los riesgos y consecuencias. Tener un
plan de mtodos de control para evitar que se propague a la vegetacin nativa de la
regin y provoque un desequilibrio.

94

CONCLUSIONES
La implementacin del proyecto implica una fuente potencial de ingresos a un sector
con alto grado de pobreza como es el sector rural, que cada vez ms se ve forzada a
migrar a las ciudades en busca de nuevas oportunidades de mejorar su calidad de
vida.
El desarrollo del proyecto tiene un futuro promisorio ya que existen terrenos aptos
para el establecimiento de nopales, adems la demanda de colorantes naturales es
permanente debido a las legislaciones de prohibicin de los sintticos y a que la
gente hoy en da se preocupa cada vez ms por su salud y prefieren productos de
origen natural.
El cultivo del nopal es una excelente forma de mitigar los efectos de la erosin, de
esta manera se estableceran reas verdes y productivas en donde otros tipos de
cultivos seran poco redituables, adems, el nopal tiene varios usos, lo que permite
cambiar su propsito en caso necesario.
Los indicadores financieros muestran que el proyecto es rentable, y como la
demanda del producto va incrementndose en los mercados nacionales e
internacionales su produccin comercial es muy atractiva.
El uso de invernaderos y el sistema de nopalotecas permiten una mayor
optimizacin de espacios y se pueden obtener grandes producciones en poco
espacio.
El manejo de la plantacin es relativamente sencillo, por lo cual lo pueden realizar
personas no especializadas, aunque es necesaria capacitacin al iniciar la
implementacin del proyecto.

95

RECOMENDACIONES
Debido a que es necesario esperar al menos 2 aos para la obtencin de nopales,
es preciso buscar fuentes de apoyo hasta que se obtengan ingresos. Estos apoyos
deberan involucrar tanto recursos econmicos como de asesoras tcnicas para
capacitacin en procesos de produccin, industrializacin y comercializacin.
Al incrementar la produccin de grana se puede considerar establecer plantas de
industrializacin de la misma para obtener productos con mayor valor agregado.
Es conveniente considerar incluir un programa de educacin ambiental y talleres
para difundir el conocimiento sobre la produccin y uso de la grana cochinilla y el
nopal.
Considerar el establecimiento de una planta generadora de biogs a partir de la
biomasa de nopal, utilizando las pencas que se desechan despus de la cosecha de
grana. Esto permitira obtener dos productos ms del nopal, el biogs para uso
domstico y composta para uso agrcola. De sta manera se hace un mayor
aprovechamiento de los recursos disponibles.
Incentivar a los propietarios de tierras que no presentan una cubierta vegetal a que
se involucren en proyectos de conservacin de suelos, como el presente.
Considerar la posibilidad de disear en el futuro un sistema de plantacin de nopales
que incluya especies arbreas.

96

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OnQ.

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http://www.e-local.gob.mx/work/templates/enciclo/oaxaca/municipios/20126a.htm
http://www.milenio.com/cdb/doc/impreso/9060398
http://www.proexport.gob.co
http://www.siicex.gob.pe/siicex.

104

ANEXO 1
Directorio de productores e investigadores de grana cochinilla en mxico
Tomado de Caldern (2002)

Alfredo Molina Serrato

Av. Insurgentes 1550-8, Col. Colinas de San Jernimo. Monterrey Nuevo Len.
Tel: 333 111 7
Fax: 333 13 16

Ing. Agr. Ezlo Bonomi Mrquez, productor y transformador

Organizador II Congreso Internacional de la grana cochinilla y colorantes naturales.
Rey Alfonzo XIII No. 590, Fracc. Los Reyes, San Luis Potos S. L. P.
Tel. (48) 11 54 65

Salvador Martnez Velzquez

Km 15 Carretera San Juan del Ro-Tequisquiapan Quertaro

Ing. Ignacio Cremades Ibez

PRONAMEX, Agua Marina 3042, Fracc. Agua Blanca, Zapopan Jalisco
Tel. (3) 648 73 04
e-mail: surfax@vianet.com.mx

Luis Ducoing Nieto

Club campestre, Isla 215, Queretaro, Qro.
Tel. (42) 16 50 59 y 16 51 84

Jose Luis Elizalde Gaxiola

Dr De la Torre 743, Ote. Guamuchil, Sinaloa
Tel. 2 14 71
105

Luis Lores Rodrguez y Elsa Anaya, Co-Lores SPR

Km 150 Carretera Federal Silao Guanajuato
Tel. Casa 652 17 17, Oficina 616 15 87 (DF)

Ing. Gloria Ma. Cruz Bastida

Niebla 510, Josefa Ortiz de Domnguez Quertaro Qro., Mxico
Tel. (42) 18 36 37

Fidel Baez Mtz

Jorge Gonzlez Camarena 542.
Resd. Roble 5, Sector San Nicols de los Garza, N L.
Tel. 302 06 72, 305 06 75

Teidora Erndira Jurez Jasso

Ramn J. Prez Ruiz No 18, Mz 13
Colonia 26 de Marzo, Saltillo Coahuila
Tel. (84) 17 00 73

Proceso en cosmticos
DINA DONHEL S. A. de C. V.
ING. Q. Dolores Negrete Hernndez
Antonia Salavera 52-C, Colonia Guadalupe
Tlaltengo, Deleg. Tlahuac, Mxico D. F.
Tel. (5) 841 13 25

Claudia Roxana Jurez Lpez

Representante del grupo Productores de Colorants Naturales A. C.
vila Camacho 222, Colonia Postal 68000
Oaxaca, Oax.
Tel. 402 72
106

M. C. Oscar R. Garca Correa

Colorantes Naturales Bioquimex, Reka S. A. de C. V.
Carr. Al Campo militar Km. 0.95, San Antonio de la Punta Quertaro, Qro.
C. P. 76146,

Tel 42 111 29

Part. Mrquez de la Laguna 159 Lomas del Mrquez, Quertaro, Qro.

C. P. 76135,

Tel 241 294

ogarca@mail.girsa.com.mx y oruben@hotmail.com

Ignacio del Ro y Dueas

Jacarandas 101-3, Fracc. San Felipe del Agua, Oaxaca.
delriores@aztecacolor.com

Agustn Robles Martnez

CBTA N 88, Ojo Caliente, Zacatecas

Alejandra Velzquez Castillo

Consultor Agroindustrial.
1 Cuadro de Alborada N 6, Fracc. El retiro, Texcoco, Edo. Mxico
Tel. 595 41488
Fax 595 41528 ale_veca@hotmail.com

Manuel Loera
Apdo. postal 30, Colonia Cinco Seores, C.P. 68131, Oaxaca.
Tel. 955 100 30 Fax. 955 100 53
e-mail: delriored@aztecacolor.com

Abel Prez Espinosa

Boulevard Valle San Javier 6040, Col San Javier, Pachuca Hidalgo.
Tel 32688 y 32333

107

Vernica Lorenzo Quirz

Calle Nios Hroes s/n, San Juan Colorado, Oaxaca

Laura Centeno Rodrguez

Boulevard Hermanos Serdn N 710, Col. San Rafael Oriente, Puebla
launzete@siu.cen.baup.mx

108

ANEXO 2
Proyeccin de costos
AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

AO 6

AO 7

AO 8

AO 9

466,754 490,092 514,597

AO 10

AO 11

AO 12

COSTOS FIJOS
Salarios de administracin

423,360

444,528

540,327

567,343

595,710

5,513

5,788

6,078

6,381

6,700

7,036

7,387

7,757

8,144

8,552

Servicios de luz y telfono

6,000

6,300

6,615

6,946

7,293

7,658

8,041

8,443

8,865

9,308

Publicidad

3,000

3,150

3,308

3,473

3,647

3,829

4,020

4,221

4,432

4,654

Mantenimiento de infraestructura y
equipo de trabajo

4,000

4,200

4,410

4,631

4,862

5,105

5,360

5,628

5,910

6,205

402,513 422,638

443,770

465,959

489,256 513,719 539,405

566,376

594,694

624,429

110,537 116,064 121,868

127,961

134,359

141,077

Asesora externa

TOTAL COSTOS FIJOS

24,000

24,000

5,000

5,250

29,000

29,250

384,000 403,200

COSTOS VARIABLES
Abono
Mano de obra temporal
Pencas madre (repoblacin)
Material de papelera

86,000
71,040

6,960

90,939

95,486

100,261

105,274

1,050

1,103

1,158

1,216

1,276

1,340

1,407

1,477

1,551

1,629

1,710

3,000

3,150

3,308

3,473

3,647

3,829

4,020

4,221

4,432

4,654

5,513

5,788

6,078

6,381

6,700

7,036

7,387

7,757

8,144

8,552

2,359

2,477

2,601

2,731

2,867

3,011

3,161

3,319

3,485

3,660

3,308

3,473

3,647

3,829

4,020

4,221

4,432

4,654

4,887

5,131

81,740 102,410

106,221 111,532

117,109

122,964

129,112 135,568 142,346

149,463

156,937

164,783

110,740 131,660

508,733 534,170

560,879

588,923

618,369 649,287 681,751

715,839

751,631

789,212

1,700
1,000

Material de trabajo (Guantes,

cubrebocas, escobas)
Control fitosanitario (fungicidas
orgnicos diversos, cal, sulfato de
cobre, folidol, cupravit)

5,000

5,250

Costales de yute, bolsas de plstico

y etiquetas
Gastos generales
TOTAL COSTOS VARIABLES
COSTOS TOTALES

3,000

3,150

109

Proyeccin de ingresos
CONCEPT
O

Volumen
(Kg)

Precio/
Kg
(dlar)

Preci
o del
dlar

Precio/
Ao Ao
Kg
Ao 3
1
2
(MXN)

Primera
calidad

1,510.77

$37

$13.0
0
$481.00

726,67 763,01 801,16 841,22

8
2
3
1
883,282 927,446 973,818

Segunda
calidad

377.69

$28

$13.0
0
$360.75

136,25 143,06 150,21 157,72

2
5
8
9
165,615 173,896 182,591 191,721 201,307 211,372

Venta
total de
grana

1,888.46

Ao 4

Ao 5 Ao 6

Ao 7

862,93 906,07 951,38 998,95 1,048,8

0
7
1
0
97

Ao 8

Ao 9

Ao 10

Ao 11

Ao 12

1,022,5
09

1,073,6
35

1,127,3
17

1,101,3
42

1,156,4
09

1,214,2
30

1,274,9
41

1,338,6
88

AO 8

AO 9

AO 10

AO 11

AO 12

Estado de resultados
AO 1
INGRESOS BRUTOS

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

AO 6

AO 7

862,930

906,077

951,381 998,950 1,048,897 1,101,342 1,156,409 1,214,230 1,274,941 1,338,688

COSTOS FIJOS

29,000

29,250

402,513

422,638

443,770 465,959

489,256

513,719

539,405

566,376

594,694

624,429

COSTOS VARIABLES

81,740

102,410

106,221

111,532

117,109 122,964

129,112

135,568

142,346

149,463

156,937

164,783

DEPRECIACION
COSTOS TOTALES
UTILIDAD BRUTA

6,651

6,651

95,406

95,406

95,406

95,406

95,406

95,406

95,406

95,406

95,406

117,391

138,311

604,140

629,576

656,285 684,329

713,775

744,693

777,158

811,245

847,037

884,619

-117,391

-138,311

258,791

276,501

295,096 314,621

335,123

356,649

379,252

402,985

427,904

454,070

41,407

44,240

-117,391

-138,311

217,384

232,261

IMPUESTOS
UTILIDAD NETA

95,406

50,339

53,620

57,064

60,680

64,478

68,465

72,651

247,881 264,282

47,215

281,503

299,585

318,572

338,507

359,440

381,419

110

Flujo de efectivo
CONCEPTOS / AO

AO 0

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 7

AO 8

951,381

998,950

1,048,897

1,101,342

AO 9

AO 10

AO 11

AO 12

1,156,409

1,214,230

1,274,941

1,338,688

VALOR DE RESCATE

-184,469

862,930

906,077

951,381

998,950

1,048,897

1,101,342

1,156,409

1,214,230

1,274,941

1,154,219

COSTOS FIJOS

29,000

29,250

402,513

422,638

443,770

465,959

489,256

513,719

539,405

566,376

594,694

624,429

COSTOS VARIABLES

81,740

102,410

106,221

111,532

117,109

122,964

129,112

135,568

142,346

149,463

156,937

164,783

110,740

131,660

508,733

534,170

560,879

588,923

618,369

649,287

681,751

715,839

751,631

789,212

COMPRA ACTIVO FIJO

491,950

901,666

COMPRA ACTIVO
DIFERIDO

13,000

COMPRA CAPITAL DE
TRABAJO

154,250

262,286

UTILIDAD NETA

-659,200

-110,740

-131,660

-809,755

371,907

390,502

410,027

430,529

452,055

474,658

498,391

523,310

365,007

FLUJO DE EFECTIVO
ACUMULADO

-659,200

-769,940

-901,600

1,711,355

-1,339,448 -948,945 -538,918

-108,389

343,666

818,324

1,316,715

1,840,025

2,205,032

COSTOS TOTALES

906,077

AO 6

VENTAS
INGRESOS TOTALES

862,930

AO 5

111

Punto de equilibrio
CONCEPTOS / AO
VENTAS

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

AO 6

AO 7

AO 8

AO 9

AO 10

AO 11

AO 12

0 862,930 906,077

951,381

998,950 1,048,897 1,101,342 1,156,409 1,214,230 1,274,941 1,338,688

COSTOS FIJOS

29,000

29,250 402,513 422,638

443,770

465,959

489,256

513,719

539,405

566,376

594,694

624,429

COSTOS VARIABLES

81,740 102,410 106,221 111,532

117,109

122,964

129,112

135,568

142,346

149,463

156,937

164,783

110,740 131,660 508,733 534,170

560,879

588,923

618,369

649,287

681,751

715,839

751,631

789,212

459,014 481,965

506,063

531,366

557,934

585,831

615,123

645,879

678,173

712,081

53%

53%

COSTOS TOTALES
PUNTO DE EQUILIBRIO $
PUNTO DE EQUILIBRIO %

53%

53%

53%

53%

53%

53%

53%

53%

112

Anlisis de rentabilidad
Ao

Ingresos

Costos

AO 0

Flujo de efectivo

Tasa (1+t)^n

Ingresos actualizados

Egresos

504,950.00

-$

504,950.00

1.00 $

$ 504,950.00

AO 1

110,740.00

-$

110,740.00

1.10 $

$ 100,672.73

AO 2

131,660.00

-$

131,660.00

1.21 $

$ 108,809.92

AO 3

862,930.49

508,733.40

354,197.09

1.33 $

648,332.45

$ 382,218.93

AO 4

906,077.02

534,170.07

371,906.95

1.46 $

618,862.79

$ 364,845.35

AO 5

951,380.87

560,878.57

390,502.29

1.61 $

590,732.67

$ 348,261.47

AO 6

998,949.91

588,922.50

410,027.41

1.77 $

563,881.18

$ 332,431.40

AO 7

$ 1,048,897.41

618,368.63

430,528.78

1.95 $

538,250.22

$ 317,320.88

AO 8

$ 1,101,342.28

649,287.06

452,055.22

2.14 $

513,784.30

$ 302,897.20

AO 9

$ 1,156,409.39

681,751.41

474,657.98

2.36 $

490,430.47

$ 289,129.15

AO 10

$ 1,214,229.86

715,838.98

498,390.88

2.59 $

468,138.17

$ 275,986.92

AO 11

$ 1,274,941.35

751,630.93

523,310.42

2.59 $

491,545.08

$ 289,786.26

AO 12

$ 1,338,688.42

789,212.48

549,475.94

2.59 $

516,122.34

$ 304,275.57

TOTAL

$ 2,720,388.37

$ 1,846,182.04

874,206.33

TASA DE ACTUALIZACION

10%

$ 5,440,079.67

VAN

TIR
B/C

$ 3,921,585.78

1,518,493.90
32 %

1.39

113