Caldo mocho

Es una elaboracin tpica de las provincias cntricas del Ecuador,

principalmente de la provincia del Azuay. Se trata de un plato a base de las
vsceras, junto a la cabeza del borrego, se cortan en cuadraditos, y una vez
limpios, son cocidos en agua con sal dentro de una olla de presin.

Este plato es muy

popular en cuenca y se lo
encuentra generalmente
en los mercados en
especial en el Mercado
3 de noviembre y en el
Mercado San Joaqun.
Preparacin breve
1. Limpiar bien las vsceras y la cabeza del borrego
2. Cocer en una olla de presin
3. Una vez cocidas picar en cuadritos
4. Hacer un refrito con cebolla, ajo, hierbas y organo (importante)
5. Terminar la coccin con leche
6. Espesar y adicionar hierbas finamente picadas.

*CONSEJO
Para espesar se puede aadir arroz

PUCHERO

Se trata de una preparacin tpica de la sierra ecuatoriana, ideal para comerla durante
pocas de invierno, y as poder mantener nuestro cuerpo caliente con las variedades de

ingredientes que posee.

Preparacin casera del puchero cuencano.

1. Cocinar en olla lenta o de presin, el cuero, la carne de cerdo, las ramas de cebolla blanca, la
paitea y los ajos. Cernir el caldo y reservar la carne.
2. Sofrer la cebolla picada y los ajos en la manteca
de color. Aadir la sal y los condimentos. Cocinar por
3 minutos.
3. Agregar el arroz crudo y el caldo cernido.
4. A media coccin aadir la col picada en trozos a
medianos, el cuero y la carne de cerdo picada.
5. Aadir la leche y la crema de leche, espolvorear
organo y servir. La sopa debe quedar semi-espesa.

CONSEJO:

La carne de cerdo fresca debe tener un color rosa perlado, fina textura y grasa visible de un color
blanco lechoso.

CUCHI MAQUI

Es un plato muy popular en las familias cuencanas por lo general se lo realiza en

casa ya que no es un plato que se lo consuma por festividad.
En los hogares cuencanos por lo
general se hace el cuchi maqui para
una cena familiar.
Es un plato a base de la pata del
chancho, cuyo servicio es el locro con
una patita adornada con lechuga y aguacate

Preparacin breve
1. Limpiar bien y cocinar las patitas de chancho con agua,
sal y ajo hasta que estn suaves.
2. Sofrer la cebolla con manetca de color, organo y media
taza de caldo.
3. Cristalizar las cebollas y adicionar las papas y el resto del
caldo, cocinar revolviendo constantemente.
4. Rectificar sabor y adicionar mas lquido de ser necesario.

CALDO DE CALAVERA
Esta sopa es uno de los platos tpcos de la serrana ecuatoriana
se lo preparan en las comunidades ancentrales para das de fiestas. Para
muchas personas les parecern un poco desagradable el ver a una cabeza

de un borrego sobre un plato y cocido, pero dejenme decirles que es una

sopa muy nutritiva y saludable, ademas
de ser muy deliciosa similar a la sopa de
pata de res.

Esta peculiar preparacion consiste en cocinar la cabeza del

borrego, con cebolla, ajo, leche, organo, sal, mote y eso s
lo que le da un sabor especial
es la coccin en lea.

Ingredientes:
Una cabeza de borrego fresco.
3 litros de agua.
2 cebollas paiteas cortadas en trocitos medianos.
4 libras de papas enteras y peladas.
Sal al gusto.
Ajo machacado.
Ramitas de culantro y perejil.
Cebolla larga picada finito.
1/2 libra de mote cocido
Preparacin:
Chamuzcar la cabeza con un cuchillo hasta dejarla sin lana, lavar con
abundante agua y con un cepillo hasta dejarla muy limpia y de color
blanco. No olvide lavar la nariz em especial la parte interna con un
cuchillo ya que dentro de este lugar sulen tener residuos.

Una vez lavada bien la cabeza poner en una olla al fuego con el agua,
cebolla, sal, ajo,y las ramitas de cilantro y perejil. Esto se debe hacer
hervir por un tiempo de una hora, dependiendo si el borrego ha sido
tierno. Una vez que este suave la carne aadir las papas en trocitos
medianos, el mote y cebolla picada para servir. Buen provecho!!!