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Japo
NO fazia muitos dias que havia chegado ao Japo, quando uma fileira de
lojas coloridas numa rua atraiu minha ateno. Chegando perto de uma loja bem
iluminada, uma vitrina delicadamente arranjada me atraiu. Havia numa pequena
bandeja a cpula espinhosa de uma castanha ao lado, cortada ao meio, com o
interior dela exposto. Ao lado delas haviam sido colocadas folhas de bordo de cor
marrom-avermelhada.
Prossegui andando, da, voltei para dar mais uma olhada. O que eram?
Cermicas? Cartes-pedra? No conseguindo ler os letreiros na porta, entrei na
loja para satisfazer minha curiosidade.
A Histria L Dentro
O que descobri do outro lado das portas corredias era algo no s para
agradar a vista, mas especialmente para agradar o paladar. Aquelas lindas
esculturas na vitrina eram confeitos e doces, contudo muito diferentes dos que j
havia visto ou experimentado. Uma razo era que os ingredientes no coincidiam
com a mentalidade ocidental de fazer doce. Quais eram? Acredite doce de
arroz pulverizado e de feijo cozido! Estes no so os nicos, mas so os mais
comuns e remontam a sculos.
Wagashi o nome dado a uma grande variedade de confeitos exclusivamente
japoneses. A sobremesa costumeira aps uma refeio so frutas, ao passo que
os doces tradicionais acompanham o ch e so saboreados em pequenas
quantidades. A cor, o formato, a textura e o aroma refletem a poca do ano. Na
primavera, pode-se esperar ver bandejas de madeira cheias de doces de pssego,
de ameixa, de camlia ou de narciso dos prados. H tambm os bolinhos de
rouxinol, com formato de passarinho e pulverizados com farinha de soja verde.
Vamos entrar numa doaria dirigida por duas geraes de doceiros? Talvez
nos deixem dar uma olhada na rea onde so feitos os doces. Fazemos uma
mesura e sorrimos polidamente ao passo que o dono nos conduz para dentro.
Num canto, h um enorme tacho de cobre sobre um s bico de gs, onde fervido
o principal ingrediente do que sero as lindas esculturas. o feijo, naturalmente,
e o feijo-de-lima, de soja ou o feijo vermelho pequeno, chamado azuki, podem
ter a sua vez de entrar no tacho. Todos esses feijes so quase isentos de