REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

LICEO RAFAEL RANGEL
SAN JOS DE GUANIPA ESTADO ANZOTEGUI

Estado Bolvar
PROFESOR:

INTEGRANTES:

ERNESTO ARRIOJAS

DANIELYS NEZ

N 3

ALBERTO GUERRA

N 10

ABRAHAM BENITEZ

N 11

RONNY MRQUEZ

N 18

LAURA NEZ

N 23

LUISA CASTILLO

N 27

JEIMY CABRERA

N 32

4to Ao Seccin E

MARZO, 2.015

Gastronoma del Estado Bolvar

El estado Bolvar posee una gastronoma muy variada utilizando los
productos de la zona, siendo el casabe (preparado de la yuca) el principal
acompaante de los diversos platos, destacndose luego el pescado de ro
conocido como la sapoara y el merey de donde se preparan diversos dulces,
turrones con mazapn de coco, etc. Tambin se elaboran variedades de quesos
como: el telita, queso de mano y guayans.
La gastronoma del estado es el resultado de la fusin de varias culturas
indgenas venezolanas. Se caracteriza por el uso de la yuca, el merey, el maz y el
pescado, de donde derivan platos con sabores nicos y extraordinarios.
Uno de los platos tpicos es la sapoara, se elabora con un pescado que
abunda en los ros Orinoco y Caron. Este pescado se prepara en sancocho, frito,
relleno y asado. Es definido por los especialistas, como el pez ms caracterstico y
distintivo de Ciudad Bolvar por su costumbre de aparecer una vez al ao, siendo
uno de los pocos lugares donde se le puede pescar, frente al paseo Orinoco de
Ciudad Bolvar. Es indudablemente tambin una delicia del arte culinario del
estado Bolvar; se prepara como cualquier sopa y se agregan las verduras y alios
que deseen. Este pez por su condicin y nica aparicin durante un mes del ao,
obliga a todos a disfrutar de sus nutrientes y su rico sabor
Las bebidas picantes son tpicas en esta regin dentro de las que cabe
mencionar el Yinyabi hecho a base de jengibre, maz, clavos especie, cerveza y
limn, el MonkyP a base de papeln, limn, ron, clara de huevo, el jugo de
berenjena que contiene limn, azcar y por supuesto berenjena.

Para preparar el Sancocho de Sapoara se necesitara lo siguiente:

Ingredientes

1.5 Kg. de Sapoara

1 taza de aceite
1/4 de Kg. de auyama
1/4 de Kg. de ocumo
2 pltanos verdes
500 gr. De tomates
2 cebollas grandes
2 ajes dulces
6 dientes de ajo
1 ajo porro
1 ramillete de compuesto (cilantro, perejil, hierbabuena, apio Espaa)
Sal al gusto

Preparacin:
Coloque en una olla (preferiblemente de barro) unos 3 litros de agua, ponga
a hervir las verduras cortadas en trozos regulares junto con las ramas de
compuesto, cuando ablanden las verduras agregue las Sapoara cortada en trozos
regulares, no muy grandes.
Aparte corte la cebolla, aj dulce y los ajos pequeitos, y pngalos a sofrer
en el aceite bien caliente, cuando dore agregue los tomates bien troceados, deje
hervir lentamente y agregue a la olla, deje hervir por unos 30 minutos y sirva en
una cazuelita de barro.
Se puede servir adems de manera tpica acompandolo el sancocho con
casabe

Pelao de Gallina:
Ingredientes:

1 gallina de 2 Kg.
650 gr. de arroz
3 cdas de papeln rallado
2 Lt de agua
3 tazas de aceite
400 gr. de cebolla finamente picada
100 gr. de ajes dulces finamente picados
4 ramas de cebollin finamente picados
3 tomates maduros sin piel y en trozos
3 cdas de alcaparra
100 gr. de pimentn finamente picado
1 cda de ajos machacados
3 cdas de sal
1 cdta de pimienta negra
1 cdta de comino
Preparacin:
Primero se despresa la gallina en trozos medianos y se limpian muy bien.
Caliente en un caldero grande 2 tazas de aceite, cuando caliente agregue las 3
cucharadas de papeln rallado hasta que se logre una especie de caramelo, dore
las presas por cada lado y reserve. En el mismo caldero agregue el aceite restante
deje calentar y agregue el pimentn, aj dulce, cebolla, cebollin, ajos y tomate.
Revuelva muy bien por unos 10 minutos, agregue las presas y un litro de agua con
dos cucharadas de sal, la pimienta y el comino, se revuelve constantemente se
lleva al hervor y se cocina por unos 10 minutos ms, se tapa y se cocina por 1
hora y 45 minutos aproximadamente a fuego bajo, una vez pasado este tiempo se
agrega el arroz y 1 de agua caliente y las alcaparras, verifique la sal y cocine a
fuego lento por 30 minutos mas, revuelva unas cuantas veces.
Como preparar la Jalea de mango:
Ingredientes:

2 Kilos de Mango Verde

1 Papeln Rallado
2 tazas de Azcar
Clavos dulces de especies.

Preparacin:
Lleve los mangos al grifo, lvelos y colquelos en una olla con agua para su
coccin durante 30 min. Luego deje enfriar.
Retire la concha del mango y la semilla, coloque la pulpa en una olla grande
para cocinar a fuego lento durante 5 min.
Agregue el papeln rallado, el Azcar y los clavitos dulces, mezcle bien con
una paleta de madera y remueva durante 10 15 min a fuego lento hasta lograr la
textura deseada.
Deje enfriar, y envase para conservar el sabor y la presentacin del postre.
Sirva y disfrute este rico postre venezolano.

Como preparar Turrn de Coco

Ingredientes:
Para el mazapn:

600 gr. de almendra en polvo

300 gr. de azcar
1 clara de huevo

Para el turrn:

800 gr. de coco rallado

400 gr. de azcar
500 gr. de agua
250 gr. de agua

Preparacin:
En primer lugar, tienes que preparar el mazapn. Para ello, mezcla muy
bien el azcar, la almendra molida y la clara de huevo, hasta que logres refinar la
mezcla y quede una pasta uniforme. Resrvala.
En una olla, pon el azcar con litro de agua, djalo cocer para hacer un
almbar ligero, pon el coco rallado a remojar con el resto del agua y djalo unos 30
minutos. Pasado este tiempo, escrrelo y mzclalo con el almbar, removindolo
suavemente con una cuchara de madera.
Forra con papel aluminio el molde donde vayas a preparar el turrn y
espolvoralo con un poco de azcar lustre.
Aade el mazapn y extindelo bien por toda la superficie. Haz lo mismo
con el coco rallado. Djalo reposar de 24 a 48 horas antes de comrtelo

El Calipso del Callao

El Calipso de El Callao, es para los callaoenses no solo una expresin
musical, teatro o danzas, sino una actitud mental, una filosofa de races profundas
que permite comprender las complicadas costumbres que han resultado de esa

mezcla, en la que diferentes nacionalidades aportaron sus usos y costumbres sin

egosmo cultural, es el compartir los conocimientos, una de las caractersticas que
identifica plenamente a una callaoense.
El Calipso es un ritmo usado como forma de expresar que se estaba vivo y
que se crea en el florecer de la industria del oro en la zona. Permiti transmitir por
todas las regiones del pas, las necesidades de los habitantes del Callao y de
otros pueblos mineros, cuando las compaas explotadoras de oro tuvieron que
paralizar sus labores debido a la escasez de insumos para la extraccin en las
minas y para el procesamiento metalrgico durante la Primera y Segunda Guerra
Mundial.
Sus orgenes se remontan a una hacienda de las antillas colonizadas por
los franceses (Santa Lucia, Dominica, Martinica, Guadalupe) no se sabe con
exactitud cuando. Cuentan que haba un joven negro con una voz extraordinaria
que haca grandes improvisaciones. El era el capataz de la hacienda y la gente lo
invitaba a las celebraciones diciendo traigan el Kaiser (kaiser, del alemn y
Caesardel latn para referirse al que mandaba). Poco a poco la palabra kaiser
se fue degenerando en cais (entendiendo que en francs hay muchas palabras
agudas). Luego las personas de la zona se referan a las canciones como caiss.
En Venezuela con la llegada de los antillanos comenzaron a llamarlos carriso (se
desconoce si por majadera) y posteriormente llegara a lo que se conoce hoy
como calipso.
Desde entonces el Calipso es un ritmo alegre y pegajoso, es un gnero
musical que se interpreta en todas las Antillas, Las Guayanas, Bahamas, y en
aquellas regiones que han tenido inmigracin proveniente de estos pases. Este se
considera una filosofa musical con origen y base africano-antillana fundida con los
instrumentos musicales venezolanos como el cuatro, la campana, y las maracas,
que le imprimen el carcter de venezolanidad.
El calipso tradicional, como se conoce desde hace ms de 100 aos en
la zona de El Callao, se acompaaba con las palmas de la mano, luego poco a
poco se incorpor el bamb y algunos instrumentos rsticos como el rallo y el
tringulo. Estos fueron los primeros instrumentos que se utilizaron para

acompaar el canto en las haciendas. Al mismo tiempo, este genero (msica,

cultura y danza), adquiri en Venezuela ciertas peculiaridades como estribillos con
letras fuertes y picarescas cantados en Patua o Creole -dialectos antillanos- y las
narraciones de sucesos locales.
Para el Calipso de El Callao es primordial el que los versos sean
escuchados, por lo que siempre relatan o "cuentan" una historia, una leyenda, un
hecho de la vida cotidiana, donde la intencin adems es hacerlo bailable, para
Saint Bernarden:
Uno expresa con el calipso sus sentimientos. Si ests triste, bailas triste. Si
ests alegre, te mueves alegre. Si hay nostalgia, bailas lleno de eso que aoras.
Escribir, bailar, cantar o tocar un calipso es siempre un acto sentimental.
De los personajes histricos ms representativos y respetados de El calipso
de El Callao es sin duda el de las "Madamas". Palabra que surge de la desviacin
fontica del francs Madames cuyo significado es seoras. Estas damas, de
color, fueron contratadas como mano de obra calificada para trabajar como
institutrices o amas de llaves en las casas de los tcnicos extranjeros y adinerados
de la zona, ya que tenan dominio del idioma ingls y maravillosas dotes
culinarias. Estas seoras, llegaron con sus costumbres, creencias, arte culinario,
bailes, y su forma de vestir con trajes multicolores y muy floridos, con fondo de
encajes blancos, vistosos collares, turbantes al estilo africano y de colores
brillantes, entre otros accesorios que lucan en reuniones y fiestas importantes.
Indudablemente estas mujeres fueron y son hoy las transmisoras de la tradicin.
Las madamas conservaban sus lenguas de las islas, sus trajes, sus
costumbres, el arte culinario de sus tierras de origen. Eran negras y mayores en
edad, muchas de ellas gordototas, y bailaban calipso como las grandes seoras
que eran. Y no lo hacan por un deber folklrico o por adorno. Era su forma de ser,
su modo natural de vivir.
En esta regin, el carnaval rene comparsas de disfraces y bailarines,
quienes durante varios das realizan largos desfiles por las calles del pueblo,
donde las multitudes corean las canciones y versos al ritmo de los alegres
compases del calipso.

Se destacan como personajes claves en estas fiestas del Carnaval de El

Callao:

Las Madamas, como los personajes femeninos que recuerdan la manera

tradicional de las matronas de Guadalupe y Martinica, mientras lucen
vistosos ropajes con elegancia, cantan los versos que dan vida a la
festividad y bailan mientras desfilan al ritmo del Calipso. Las madamas del
Callao son las conservadoras de la tradicin, ellas bailan como damas de la
nobleza, "Amas y seoras de un ritmo sabio, sosegado, pero exaltado en

sabor", al ritmo que permite que se luzcan bailando.

Los Diablos, vestidos de blanco, marrm y negro, exhiben mscaras de
impresionantes aspectos y esgrimen sus tridentes para abrir paso ente la
multitud y las comparsas. Los diablos son caractersticos de la cultura
venezolana ya que representan el mal y la fuerza de los colonizadores

europeos.
Los Mediopinto, Medio o Pinto. Hombres que pintan todo su cuerpo de
negro y deambulan solos o en grupo por el pueblo. Recorren las calles con
un lquido negro, preparado con carbn, melaza y agua, para untar a
personas que no les den dinero. Es un acto simblico y curioso que
sorprende y agrada a los visitantes que bailan y pasean desprevenidos.
En El Callao, con Calipso se celebran los triunfos y se lloran las derrotas, es

un motivo para reunir a la familia en fechas significativas particulares y colectivas.

Al ritmo del Calipso se entierran a los muertos, se celebran los nacimientos y los
triunfos; pero tambin se cantan las injusticias como estilo de protesta.