Obesidad, una cuestin de peso.

Por:
Marisol Jimnez Castellanos y Carla Amel Ruiz Suayfeta.

Vizmanos,
B., Hunot, A,
C.
&
Capdevila, F.
(2006). Alimentacin y
obesidad. Investigacin
en Salud, VIII(2) 79-85.
Tomado
de

http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14280204

a obesidad hoy en da est presente tanto en pases industrializados como en

aquellos pases que se encuentran en va de desarrollo, en estos ltimos se observa
un fenmeno de transicin alimentaria, el cual se refiere a un abandono de las
dietas tradicionales por las llamadas dietas occidentales. Actualmente la obesidad
se ha convertido en uno de los problemas de salud mundial ms alarmante a tal
grado de ser considerada una epidemia.
Durante el largo proceso evolutivo, el ser humano se enfrent a largos
periodos de escasez, los cuales lo llevaron a desarrollar la facilidad de almacenar
grasa en el cuerpo y ciertos mecanismo de saciedad que no son ya tan efectivos hoy
en da, pero que en esos tiempos representaban una gran ventaja evolutiva de
adaptacin.
A partir del siglo XX se suscit un notorio cambio en los hbitos alimenticios
de las personas, esto debido a diversas modificaciones que sufrieron ciertos factores
ambientales. El aumento en la produccin de alimentos, la industrializacin de
productos y el incremento de las porciones juegan un papel importante en la
eleccin de los alimentos que se consumen. Estos hechos, aunados a las ventajas
evolutivas que posee el ser humano, son la ecuacin perfecta para explicar el
creciente nmero de personas que padecen obesidad en el mundo.

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Imagen 1

Se cree que algunos de las situaciones clave para el aumento de las cifras de
obesidad en la poblacin se deben bsicamente a tres factores: un mayor consumo
de comida rpida, una mayor tendencia a comer entre comidas, entindase por
tener varias colaciones o meriendas a lo largo del da y finalmente el alarmante
incremento del consumo de refrescos o bebidas con un alto contenido de azucares,
en este ltimo punto, se han mencionado cuatro posibles teoras para explicar la
relacin que hay entre la obesidad y el consumo de bebidas azucaradas, entre estos
cuatro puntos se explica bsicamente que las bebidas endulzadas, son fciles de
digerir a diferencia de la leche, la cual requiere ms energa para poder ser digerida,
adems las llamadas soft drinks alteran la sensacin de saciedad, lo que nos lleva a
ingerir una mayor cantidad de alimentos; de igual forma los refrescos y jugos
procesados elevan la cantidad de azcar en la sangre lo cual conlleva al incremento
de acumulacin de grasa en el hgado, este tipo de acumulacin de grasa suele ser
perjudicial para la correcta funcin del organismo y es un factor importante en el
desarrollo de obesidad.
Los pequeos y adictivos cambios en los hbitos alimenticios sumado a los
cambios en la actividad fsica de las personas, pueden llevar tericamente a
notorios cambios en el peso y la composicin corporal de los individuos.
Aun
as, algunos estudios no logran poner en evidencia los efectos que tienen la dieta
sobre la grasa y la composicin corporal debido al papel tan importante que juega el
sedentarismo.
Un factor de importancia en el riesgo
de presentar obesidad es la composicin de
la dieta, se entiende por composicin de la
dieta a la cantidad de carbohidratos,
protenas y grasas que son consumidos y la
ingesta energtica de los mismos, es decir,
Imagen
2
cuntas
caloras obtenemos de cada uno de
los llamados macro nutrientes. Es importante
mencionar que cada uno de esos macro
nutrientes
(carbohidratos,
grasas
y
protenas) juega un papel sumamente
importante en el cuerpo humano y no deben ser eliminados por completo de la
dieta, si no darles un consumo adecuado y responsable.
Hace algunos aos, se sugera que las dietas en las que haba un elevado
consumo de grasas podan provocar en los individuos la incapacidad de autorregular
el consumo de caloras y, por lo tanto, se relacionaban directamente con un
aumento en la obesidad observando que en aquellos pases industrializados; sin
embargo, todava no est claro si este aumento en el ndice de obesidad se debe al
excesivo consumo de grasas o bien a que en dietas en las que el principal aporte
calrico proviene de grasas se disminuye el consumo de carbohidratos complejos
(frutas, vegetales, harinas integrales, granos enteros, etc.) los cuales son
importantes al momento de controlar el consumo de alimentos y dar la sensacin de
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saciedad. Actualmente no hay estudios cientficos que relacionen el consumo de

lpidos con el desarrollo de obesidad, sin embargo, algunos autores han demostrado
una relacin importante entre el consumo de grasas de forma peridica y el
aumento de tejido graso en nios, pero curiosamente no en nias.
En algunos estudios publicados, en los que se sustituan los azcares simples
(azcar de mesa, mascabado, azcar glass o azcares refinadas), por edulcorantes
sin caloras (splenda, stevia, truvia entre otros) se registraba un menor consumo de
caloras. Algunos autores han demostrado que los carbohidratos estn
estrechamente relacionados con un aumento en la tasa de obesidad en nios
pequeos, mientras que los adolescentes se ven beneficiados por su consumo.
Al parecer los nios que mantienen una dieta alta en protenas cuentan con
una predisposicin a acumular mayor cantidad de tejido graso, as como un rebote
del mismo, lo cual se convierte en un factor determinante para el padecimiento de
obesidad. En pocas palabras, las protenas de origen animal (carne, lcteos, huevos,
entre otros) son un factor positivo para el desarrollo de tejido graso en nios.

Imagen 3

En los experimentos que se han llevado a cabo, resulta sencillo l presentar la

idea de que las personas consumen una cantidad ms o menos estable de
alimentos, independientemente de su aporte
calrico o los nutrientes que puedan aportar; en
la vida real no se han logrado esclarecer cul es
la relacin entre esos factores ya que se pueden
ver afectados por elementos tales como la edad,
el gnero, el estado fsico y el estilo de vida de
los individuos.
La Organizacin Mundial de la Salud
(OMS), en un documento en el que se evalan las
relaciones entre la alimentacin y la prevencin
de enfermedades crnicas, considera que existe una evidencia clara de que uno de
los factores positivos en el desarrollo de obesidad es la ingesta de alimentos que
aportan muchas caloras y pocos nutrientes, entindanse alimentos repletos de
caloras vacas. Sin duda alguna otro factor que juega un papel sumamente
importante es la industrializacin de los alimentos, siempre ser ms beneficioso y
saludable el consumir alimentos frescos no procesados que su contraparte,
alimentos sumamente procesados, difciles de digerir y con poco o nulo valor
nutricional.
Es importante continuar investigando el efecto que tienen los factores
ambientales en los cambios del estilo de vida y patrones alimentarios de la
poblacin, as como darle la importancia merecida al balance de macro nutrientes
en las diferentes etapas de vida del ser humano, subsecuentemente, la importancia
de la regulacin del apetito y la saciedad, ambas ligadas al tamao de las porciones
y el contenido calrico de las mismos. Todos estos factores juegan un papel

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importante en el fenmeno de incremento de obesidad en el mundo, pero a su vez

presentan la solucin a la misma problemtica.
Referencias imgenes
TongRo
Images/Corbis.
A
man
suffereing
of
obesity.
Tomado
de
http://www.corbisimages.com/stock-photo/royalty-free/42-60219934/a-mansuffering-of-obesity?popup=1
AMANDINE WANERT / BSIP/BSIP/Corbis. SLEEPWALKING MAN.
http://www.corbisimages.com/stock-photo/rights-managed/4258018117/sleepwalking-man?popup=1

Tomado

de

Gillian, Paul. The referee calling the start of the couch potato race.
http://www.corbisimages.com/stock-photo/royalty-free/42-26225585/thereferee-calling-the-start-of-the?popup=1

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