MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

PREVENCION DE RIESGOS

INDICE
1.

INTRODUCCION....................................................................................................
3Error: Reference source not found

2.

ESTANDARES DE SEGURIDAD:........................................................................ 4
EL TRABAJO SEGURO: COMO SABER HACER
2.1. "Saber Hacer" : Cmo evitar las acciones inseguras ?.................................. 4
- Cmo evitar quemaduras ?......................................................................................
- Cmo evitar cortaduras ? Normas Preventivas para uso de cuchillos...................... 6
- Cmo evitar cadas y resbalones ?...........................................................................
- Cmo evitar lumbagos ? Normas Preventivas para manejo manual de materiales...
- Cmo evitar accidentes al usar productos de limpieza.............................................
2.2. Instrucciones de Seguridad: Uso seguro de Equipos.......................................

3.

4.

5
10
11
13
14

- Cocinas a gas............................................................................................................
- Hornos a gas............................................................................................................
- Bao mara...............................................................................................................
- Lavadora de vajilla...................................................................................................
18
- Freidora elctrica ....................................................................................................
19
- Batidora universal ....................................................................................................
- Laminadora (fiambrera)............................................................................................

15
16
17

INSTALACIONES ...................................................................................................

22

3.1

Instalaciones elctricas.....................................................................................

23

3.2
3.3

Instalaciones de gas ........................................................................................ 25

Instalaciones de agua....................................................................................... 26

20
21

PREVENCION DE INCENDIOS............................................................................

27

4.1

Prevencin y control de incendios...................................................................

27

4.2

Cmo prevenir los incendios ?......................................................................

28

4.3

Qu hacer en caso de incendios ?.................................................................

29

4.4

Norma para la instalacin de extintores..........................................................

30

4.5

Seleccin de Extintores de Incendio...............................................................

32

5.

6.

1.

ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL...................................................

33

5.1

E.P.P. para cabeza y cara..................................................................................

33

5.2

E.P.P. para miembros superiores......................................................................

34

5.3

E.P.P. para miembros inferiores.......................................................................

35

PROCEDIMIENTOS EN CASO DE ACCIDENTES DE TRABAJO................

36

6.1

Qu hacer en caso de accidentes ?.................................................................

37

6.2

Investigacin de accidentes..............................................................................

38

INTRODUCCION

Este Manual de Procedimientos pone a disposicin de nuestros trabajadores una

herramienta que les permita enfrentar el trabajo de manera segura y libre de riesgos de accidentes.
Un accidente de trabajo termina siendo siempre un obstculo en el desarrollo normal de las
actividades. Impone complicaciones a la productividad, cada vez que un accidentado deja de trabajar
por una licencia mdica y aumenta los costos de operacin, en el caso que sea necesario reemplazar al
accidentado por otro trabajador de menor experiencia, mientras el primero est incapacitado.
Paralelamente, los accidentes que generan licencia mdica, gravan la taza de riesgo,
aumentando el valor de la cotizacin mensual ante el organismo mutual (ACHS).
Otros costos indirectos, igualmente importantes, pero difciles de cuantificar, aparecen cada
vez que ocurre un accidente entre nuestros trabajadores y tienen relacin con la imagen empresarial
que proyectamos hacia nuestros clientes, que cada vez con ms frecuencia est siendo evaluada,
incluso al momento de decidir la contratacin de nuestros servicios.
Por esto es importante hacer un real esfuerzo en mantener siempre una actitud vigilante frente
a estos acontecimientos, primero entregando normas bsicas para el trabajo libre de riesgos, que sean
respetadas por todos. Despus, capacitando a nuestro personal en conceptos de Prevencin de
Accidentes y finalmente eliminando prontamente aquellos riesgos asociados a las instalaciones y a
conductas riesgosas que ponen en peligro la integridad de nuestros trabajadores.
Todo accidente se puede prevenir. Cada cual es responsable de su seguridad y la de su
entorno. El control de los riesgos jamas se debe desestimar por alcanzar metas de produccion. El
compromiso activo y permanente de todos nosotros con estos objetivos nos permitira lograr un
ambiente libre de accidentes y ser lideres en la Industria de Alimentos.

EL TRABAJO SEGURO ES POSIBLE SOLO CON EL COMPROMISO DE TODOS

2.

ESTANDARES DE SEGURIDAD

2.1.

"SABER HACER" : Cmo evitar las acciones inseguras?

La mayor cantidad de accidentes en el trabajo son la consecuencia de actos inseguros o

temerarios cometidos por el trabajador.
Es importante conocer la forma correcta y segura de realizar una determinada tarea.
Trabajando correctamente no se corren riesgos.
Estas Reglas Bsicas de Seguridad deben ser respetadas por todos para la seguridad de todos.

TRABAJANDO CORRECTAMENTE NO SE CORREN RIESGOS

COMO EVITAR QUEMADURAS ?

USE GUANTES DE ASBESTO PARA

MANIPULAR ELEMENTOS CALIENTES
COMO HORNOS, COCINAS Y
ARTEFACTOS

EVITE TRANSPORTAR RECIPIENTES

CON LIQUIDOS CALIENTES O PIDA
AYUDA PARA HACERLO

TOME PRECAUCIONES CUANDO

DESTAPE RECIPIENTES CON LIQUIDO
HIRVIENDO
EL VAPOR TAMBIEN PUEDE
QUEMARLO

NUNCA INTRODUZCA ALIMENTOS

CONGELADOS DIRECTAMENTE EN
ACEITE CALIENTE

PROTEJA SUS MANOS AL MANIPULAR ELEMENTOS CALIENTES

USE GUANTES DE ASBESTO

COMO EVITAR LAS CORTADURAS ?

ELIMINE VASOS Y PLATOS

QUEBRADOS EN UN RECIPIENTE

USE GUANTE ANTICORTE

DE MALLA METALICA PARA

DISTINTO DEL RESTO DE LOS

DESECHOS

USE CUCHILLOS DE TAMAO

APROPIADO AL TIPO
DE TRABAJO QUE DEBE
REALIZAR

NO DEJE CUCHILLOS
O ELEMENTOS CORTANTES
EN LOS LAVADEROS

TROZAR CORTAR Y PICAR

ALIMENTOS

CUANDO VEA QUE UN CUCHILLO SE

ESTA CAYENDO NO TRATE DE
TOMARLO
SOLO DEJELO CAER SOBRE EL PISO

DEJE LOS CUCHILLOS

SOBRE LA BARRA IMANTADA
MIENTRAS NO LOS UTILICE

MANTENGA LOS CUCHILLOS SOBRE LA BARRA IMANTADA O EN

RECIPIENTE ESPECIAL CON SOLUCION DESINFECTANTE

NORMAS PREVENTIVAS PARA EL USO DE CUCHILLOS

Cuando tenga que utilizar cuchillos para trozar o picar alimentos, siga las
siguientes instrucciones:

INSTALESE JUNTO AL MESON DE TRABAJO, PERO SIN LLEGAR A TOCARLO

CON EL CUERPO. CUIDE QUE SU ESPALDA SE MANTENGA RECTA

COLOQUESE EL GUANTE ANTICORTES EN LA MANO IZQUIERDA.

PONGA LA MANO IZQUIERDA SOBRE EL ALIMENTO AFIRMANDOLO,
EJERCIENDO PRESION CON LA PALMA DE LA MANO

DOBLE LA PRIMERA ARTICULACION DE LOS DEDOS HACIA ABAJO,

ENFRENTANDO EL CUCHILLO POR SU COSTADO

CON LA MANO DERECHA CONTROLE EL MOVIMIENTO DEL CUCHILLO

SIGUIENDO LA GUIA DE LOS NUDILLOS DE LA MANO IZQUIERDA

MANTENGA LA HOJA DEL CUCHILLO EN POSICION VERTICAL CONTRA LOS

NUDILLOS DE LA MANO IZQUIERDA

SIEMPRE QUE TENGA CONTROL SOBRE EL MOVIMIENTO DEL CUCHILLO

EXISTE POCO PELIGRO DE CORTARSE
Se distinguen dos Tcnicas para picar alimentos:
-

La Tcnica del Punto Pivote (figura A)

La Tcnica del Movimiento Libre (figura B)

Figura A

Figura B

Una variante de la Tcnica de Movimiento Libre consiste en usar solamente la punta del cuchillo
para picar finamente, como se ilustra en la Figura C

Figura C
Se distinguen 3 Tcnicas para trozar alimentos:
-

De arriba hacia abajo

De arriba hacia atrs

De abajo hacia adelante

NUNCA USE CUCHILLOS PARA OTRAS TAREAS QUE NO SEAN CORTAR, PICAR
O TROZAR ALIMENTOS

COMO EVITAR CAIDAS Y RESBALONES ?

LIMPIEZA Y MANTENCION DE PISOS:
PARA USO SEGURO

PARA ASEO SEGURO

USE SIEMPRE ZAPATOS DE

SEGURIDAD

USE GUANTES DE GOMA PARA

MANIPULAR LIQUIDOS DE
LIMPIEZA

MANTENGA DESPEJADOS Y SIN

OBSTACULOS LOS PASILLOS Y VIAS
DE TRANSITO

PREPARE EL LIQUIDO RESPETANDO

LAS DOSIFICACIONES INDICADAS
PARA ESTE PROPOSITO

ELIMINE RESTOS DE COMIDA

SEALICE EL AREA A LIMPIAR PARA

DESDE EL PISO

IMPEDIR EL TRANSITO DE
PERSONAS

ELIMINE EL AGUA ACUMULADA EN

AREAS DE TRABAJO Y PASILLOS

DERRAME EL LIQUIDO SOBRE EL

PISO Y CUIDE QUE NO SE ESCURRA
HACIA ZONAS NO SEALIZADAS

ASEGURESE DE MANTENER LOS

ARTEFACTOS EN BUEN ESTADO,
ELIMINANDO FILTRACIONES

SEQUE EL PISO ANTES DE LIMPIAR

EN OTRA AREA

EL PISO DE SU AREA DE TRABAJO DEBE ESTAR SIEMPRE SECO

COMO EVITAR LOS LUMBAGOS ?

MANTENGA RECTA LA COLUMNA VERTEBRAL CUANDO TRABAJE DE PIE

FRENTE A UN MESON

NO LEVANTE NI TRANSPORTE OBJETOS PESADOS SIN PEDIR AYUDA

COMPRUEBE QUE LOS MESONES DE TRABAJO TENGAN SU SUPERFICIE A NO

MENOS DE 90 CMS. DE ALTURA

CUANDO TRASLADE UN CARRO DE TRANSPORTE HAGALO EMPUJANDO.

NUNCA TIRE DE EL

NORMAS PREVENTIVAS PARA MANEJO MANUAL DE

MATERIALES

MANTENGA LA COLUMNA RECTA DURANTE LA OPERACION

AGACHESE A COGER EL OBJETO, DOBLANDO LAS RODILLAS Y NO LA

ESPALDA

LEVANTE EL OBJETO USANDO LOS MUSCULOS DE LAS PIERNAS

NUNCA GIRE LA COLUMNA MIENTRAS MANTENGA LEVANTADO UN OBJETO

PESADO

AGACHESE A DEJAR EL OBJETO DOBLANDO LAS RODILLAS Y NO LA

ESPALDA

ALMACENE PRODUCTOS DE GRAN VOLUMEN Y PESO EN LA PARTE BAJA DE

ESTANTERIAS Y REPISAS

DEJE QUE SUS PIERNAS HAGAN EL TRABAJO

NO DOBLE LA COLUMNA

COMO EVITAR ACCIDENTES AL USAR PRODUCTOS DE

LIMPIEZA ?

USE SIEMPRE GUANTES DE GOMA. EVITE QUE LOS LIQUIDOS TENGAN

CONTACTO CON LA PIEL

CUMPLA CON LAS DOSIFICACIONES INDICADAS

UTILICE RECIPIENTES EXCLUSIVAMENTE DESTINADOS PARA LA

PREPARACION DE ESTOS PRODUCTOS

CUANDO TERMINE EL TRABAJO,LAVESE CON ABUNDANTE AGUA

EVITE QUE SUS MANOS TENGAN CONTACTO CON LOS PRODUCTOS

QUIMICOS. USE SIEMPRE GUANTES DE GOMA

2.2

INSTRUCCIONES DE SEGURIDAD:

Uso seguro de equipos.

Es dificil imaginar una actividad cualquiera en la que no sea necesario el uso de algunas
herramientas.
Desde siempre el hombre a ido incorporando a su trabajo mquinas y equipos que le faciliten
la tarea y en este tiempo toda actividad requiere de ellas.
La preparacin de alimentos obliga a la utilizacin de diferentes mquinas y herramientas. En
condiciones normales de funcionamiento, estos equipos se transforman en aliados de nuestros
objetivos, pero cualquier desperfecto puede transformarlos en un enemigo de nuestra seguridad y la
de los dems.
Estas instrucciones permiten controlar los riesgos de accidentes, asociados al uso de estos
equipos.

COCINA A GAS
PARA USO SEGURO

PARA ASEO SEGURO

ENCENDIDO
ASEGURESE QUE NO EXISTEN
ESCAPES DE GAS EN LA COCINA

ASEGURESE QUE LA LLAVE

REGULADORA DE GAS ESTE
CERRADA

ABRA LA LLAVE DE SEGURIDAD DE

CORTE RAPIDO

ASEGURESE QUE LA LLAVE DE

SEGURIDAD ESTE CERRADA

ACERQUE EL FUEGO AL
QUEMADOR

DESMONTE LAS PARTES

REMOVIBLES Y LAVELAS. CUIDE
QUE NO ESTEN CALIENTES

ABRA LA LLAVE REGULADORA DE

GAS

LAVE LA COCINA. CUIDE QUE SUS

PARTES NO ESTEN CALIENTES

INSTALE SOBRE EL QUEMADOR EL

RECIPIENTE A CALENTAR

MONTE LAS PARTES REMOVIBLES

APAGADO
CIERRE LA LLAVE REGULADORA DE
GAS

CIERRE LA LLAVE DE SEGURIDAD

DE CORTE RAPIDO

AL TERMINO DE LA JORNADA DE TRABAJO ASEGURESE DE DEJAR CERRADA

LA LLAVE DE SEGURIDAD DE CORTE RAPIDO

HORNOS A GAS
PARA USO SEGURO

PARA MANIPULACION SEGURA

ENCENDIDO
ABRA LA PUERTA DEL HORNO

USE SIEMPRE GUANTES DE

ASBESTO PARA ABRIR Y CERRAR
PUERTAS DEL HORNO

ASEGURESE QUE NO EXISTE

ACUMULACION DE GAS DENTRO DE
LA CAMARA

USE SIEMPRE GUANTES DE

ASBESTO PARA MANIPULAR
BANDEJAS

ACERQUE EL FUEGO AL
QUEMADOR

CUIDE QUE SUS GUANTES NO SE

MOJEN CON LIQUIDOS CALIENTES
DE LA BANDEJA

ABRA LA LLAVE REGULADORA DE

GAS

APAGADO
CIERRE LA LLAVE REGULADORA DE
GAS
CIERRE LA LLAVE DE SEGURIDAD
DE CORTE RAPIDO

USE SIEMPRE GUANTES DE ASBESTO PARA MANIPULAR PUERTAS Y

BANDEJAS DE HORNOS

BAO MARIA
PARA USO SEGURO

PARA ASEO SEGURO

ASEGURESE DE QUE EL EQUIPO

TENGA AGUA EN EL DEPOSITO

ASEGURESE DE DESCONECTAR EL
EQUIPO DE LA RED ELECTRICA

CUIDE QUE EL AGUA CUBRA

TOTALMENTE A LOS CALEFACTORES

COMPRUEBE QUE EL AGUA ESTE FRIA

PONGA EN FUNCIONAMIENTO LOS

CALEFACTORES ACCIONANDO EL
INTERRUPTOR

ABRA EL DESAGUE PARA RETIRAR EL

AGUA

REGULE LA TEMPERATURA
ACCIONANDO EL CONTROL

LIMPIE EL DEPOSITO DE AGUA Y LA

ESTRUCTURA DEL EQUIPO

EVITE TENER CONTACTO CON EL SISTEMA ELECTRICO DEL EQUIPO

LAVADORA DE VAJILLA
PARA USO SEGURO

PARA ASEO SEGURO

RETIRE O ELIMINE TODO RESIDUO

SOLIDO DE LA VAJILLA A LAVAR

ASEGURESE DE DESCONECTAR LA
MAQUINA DE LA ENERGIA ELECTRICA

COLOQUE LA VAJILLA EN LA
BANDEJA DE LAVADO

UTILICE GUANTES DE GOMA

ELIMINE AQUELLA VAJILLA QUE

PRESENTA PARTES QUEBRADAS

LIMPIE LA MAQUINA SOLO CUANDO

ESTA NO ESTE CALIENTE

PONGA EN MARCHA EL APARATO

ACCIONANDO EL INTERRUPTOR

MANTENGA EN PERFECTO ESTADO EL SISTEMA ELECTRICO DE LA MAQUINA

FREIDORA
PARA USO SEGURO

VIERTA EL ACEITE EN EL DEPOSITO

PONGA EN FUNCIONAMIENTO LA
MAQUINA ACCIONANDO EL
INTERRUPTOR

PARA ASEO SEGURO

ESPERE QUE EL ACEITE ESTE FRIO
ANTES DE ASEAR LA MAQUINA

ASEGURESE DE DESCONECTAR LA
MAQUINA DE LA RED ELECTRICA

PONGA LA REJILLA CON EL

ALIMENTO DENTRO DEL DEPOSITO
DE ACEITE

RETIRE EL ACEITE DEL DEPOSITO

REGULE LA TEMPERATURA

LIMPIE LA MAQUINA Y REJILLA

CUIDESE. NO SE EXPONGA A QUEMADURAS GRAVES

BATIDORA UNIVERSAL
PARA USO SEGURO

PARA ASEO SEGURO

COLOQUE EL PRODUCTO A BATIR

EN EL RECIPIENTE

ASEGURESE QUE EL APARATO ESTE

DESENCHUFADO

PONGAN EN MARCHA EL APARATO

ACCIONANDO EL INTERRUPTOR

DESMONTE LAS PARTES

REMOVIBLES Y LAVELAS

REMUEVA EL PRODUCTO
UTILIZANDO UNA PALETA DE
MADERA

LAVE EL APARATO CUIDANDO DE

NO MOJAR EL MOTOR

MONTE LAS PARTES REMOVIBLES

AL FINALIZAR EL BATIDO
DETENGA LA MARCHA DEL
APARATO ACCIONANDO EL
INTERRUPTOR
RETIRE EL RECIPIENTE CON EL
PRODUCTO

DESENCHUFE EL APARATO

NUNCA INTRODUZCA SUS MANOS EN EL RECIPIENTE MIENTRAS LA

BATIDORA ESTE FUNCIONANDO. UTILICE PALETA DE MADERA

LAMINADORA
PARA USO SEGURO

PARA ASEO SEGURO

FIJE EL ESPESOR DEL CORTE Y

LUEGO COLOQUE EL PRODUCTO A
CORTAR SOBRE EL CARRO MOVIL

ASEGURESE QUE EL APARATO ESTE

DESENCHUFADO

BAJE LA PATA DE SEGURIDAD PARA

FIJAR EL PRODUCTO

DESMONTE LAS PARTES

REMOVIBLES Y LAVELAS

PONGA EN MARCHA EL APARATO

ACCIONANDO EL INTERRUPTOR

LAVE EL APARATO CUIDANDO DE

NO MOJAR EL MOTOR

CORTE EL PRODUCTO EMPUJANDO

EL CARRO MOVIL CON LA MANO
DERECHA

MONTE LAS PARTES REMOVIBLES

AL FINALIZAR EL CORTE
DETENGA LA MARCHA DEL
APARATO ACCIONANDO EL
INTERRUPTOR
LEVANTE LA PATA DE SEGURIDAD
QUE FIJA EL PRODUCTO
RETIRE EL PRODUCTO DESDE EL
CARRO MOVIL

DESENCHUFE EL APARATO

NUNCA EMPUJE EL PRODUCTO A CORTAR CON LA MANO

HAGALO EMPUJANDO EL CARRO MOVIL

3.

INSTALACIONES

Un grupo importante de accidentes tiene origen en el estado de funcionamiento de las

instalaciones. Filtraciones y goteras, cables elctricos en mal estado, enchufes y mquinas
defectuosas, iluminacin deficiente y otros son tambin causas de accidentes en el trabajo.
El 20 % de los accidentes en el trabajo tiene origen en estas causas que se conocen como
condiciones inseguras.
Las normas indicadas a continuacin son las mnimas condiciones que debe cumplir toda instalacin.
De esto depende no solo la seguridad de los trabajadores, adems los edificios podran verse daados
por siniestros de consecuencias graves si sus instalaciones elctricas, de gas o de agua funcionan
inadecuadamente o presentan daos de importancia.

EL BUEN ESTADO DE FUNCIONAMIENTO DE LAS INSTALACIONES REDUCE

LOS RIESGOS Y FACILITA EL TRABAJO
3.1 INSTALACIONES ELECTRICAS

El uso de equipos elctricos en casinos facilita mucho el trabajo. El buen estado de

funcionamiento es condicion esencial para su uso seguro.
Un accidente por electrocucin puede tener consecuencias graves por lo que es muy
importante que estos equipos estn siempre en perfecto estado de funcionamiento

Error: Reference source not foundTABLER

OS ELECTRICOS

EQUIPOS ELECTRICOS

Los tableros electricos deben estar instalados

en un lugar de fcil acceso.

Los equipos elctricos deben tener coneccin

a tierra de proteccin.

En su interior deben incluir protecciones

termomagnticas separando circuitos de fuerza
y circuitos de alumbrado.

Los equipos deben tener botoneras o

interruptores Partir-Parar, hechos de material
no conductor de electricidad.

Los circuitos de fuerza deben adems, tener

proteccin tipo diferencial.

Los enchufes de equipos elctricos deben

incluir coneccin a tierra de proteccin.

La caja metlica del tablero elctrico debe

estar conectada a tierra de proteccin.

Los equipos elctricos deben tener

reguladores de velocidad o temperatura en
buenas condiciones de funcionamiento.

Cada proteccin elctrica debe estar

identificada, indicando el sector o equipos que
estn conectados a ella.

Los equipos elctricos deben tener

protecciones contra atrapamiento en poleas y
sistemas de transmisin

Error: Reference source not foundILUMIN

ACION

ENCHUFES Y CAJAS ELECTRICAS EN

MUROS

Las ampolletas y tubos fluorescentes quemados

deben ser repuestos inmediatamente para

Los enchufes y cajas elctricas deben estar en

buen estado, reponiendo aquellos que

asegurar un nivel adecuado de iluminacin.

presenten roturas.

Los difusores acrlicos de equipos

fluorescentes deben permanecer limpios.

Los enchufes y cajas elctricas deben estar

firmemente adosadas al muro, reparando
aquellas que esten sueltas o incompletas.

Los interruptores elctricos deben estar

siempre en buen estado, reponiendo aquellos
que presenten roturas.

Las cajas elctricas no pueden tener cables

expuestos.

Todos los cordones elctricos utilizados como

alargadores deben tener 3 conductores y los
enchufes utilizados deben tener 3 contactos
(Fase, Neutro y Tierra)

Los enchufes no deben estar recargados. Se

prohbe el uso de triples.

3.2 INSTALACIONES DE GAS

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El buen estado de los artefactos a gas y de sus instalaciones, representa la condicin mnima
para trabajar con ellos en forma segura.

Los riesgos de explosin, quemaduras e incendios por acumulacion de gas producto de

filtraciones pueden llegar a tener consecuencias graves.

Error: Reference source not foundINSTALA

CIONES

ARTEFACTOS

Las caeras de gas deben estar instaladas de

manera que no queden expuestas a golpes.

Las llaves reguladoras de gas deben cerrar y

abrir perfectamente el paso del gas.

Las caeras de gas deben tener llaves de corte

rpido a la llegada de los artefactos.

Los quemadores de los artefactos deben

permanecer en buen estado.

Las llaves de corte rpido deben ser instaladas

en un lugar visible y de fcil acceso.

Las cmaras de hornos a gas deben

permanecer libres de acumulacin de grasas.
Las puertas de hornos deben funcionar
perfectamente, sin partes sueltas o atascadas.

3.3 INSTALACIONES DE AGUA

Error: Reference source not found

Es fundamental mantener en perfecto estado de funcionamiento, todos los artefactos, llaves y
desages. La acumulacion de agua en superficies de trnsito como pasillos y pisos en general, es la
primera causa de accidentes por cadas y resbalones que pueden tener consecuencias graves.

LLAVES Y ARTEFACTOS

DESAGUES

Las llaves y artefactos deben estar en buen Las caeras de desagues de los lavaderos deben
estado de funcionamiento.
tener filtros que retengan los residuos slidos.
Los artefactos como lavaderos y otros, Los desagues deben tener filtros que retengan los
deben estar instalados en soportaciones residuos slidos.
metlicas slidas y resistentes.
Se deben reparar inmediatamente aquellas En pisos de cocinas y zonas de lavado, deben existir
llaves y artefactos que presenten fugas o desagues suficientes y apropiados para el
filtraciones de agua.
escurrimiento del agua.
Todos los artefactos, como lavaderos, El piso de cocinas debe tener una pendiente que
calefont, bao mara deben tener llaves de facilite el escurrimiento del agua hacia los desagues.
corte rpido para cerrar el flujo de agua.
Las llaves de agua caliente instaladas en En zonas de desconche y frente a lavaderos deben
lavaderos deben ubicarse siempre en el lado existir canaletas de desague que reciban el agua
izquierdo. Las llaves de agua fra en el lado acumulada en el piso.
derecho.

4.

PREVENCION DE INCENDIOS

4.1 PREVENCION Y CONTROL DE INCENDIOS

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La prevencin de incendios tiene el objetivo de evitar el inicio de un fuego. Esto significa evitar el
origen accidental de un fuego y actuar organizadamente cuando este se ha iniciado. Para que la
prevencin de incendios sea efectiva se debe tener claro los siguientes aspectos.

Error: Reference source not

foundRECONOCER EL
PELIGRO

SABER COMO
ENFRENTARLO

ACTUAR A TIEMPO

Es importante conocer las

causas que provocan los
incendios (acciones y
condiciones inseguras) para
detectar e identificar a
tiempo, el peligro de incendio.

Es necesario conocer las diversas

tcnicas de control del fuego, y
conocer el uso de los equipos de
extincin de incendio.

Se debe tener claro que los

equipos porttiles de
extincin (extintores), son
aparatos diseados para
apagar incendios cuando
estos se estn iniciando. Por
esto es importante actuar a
tiempo reaccionando con
rapidez y sin demora,
utilizando adecuadamente los
elementos de control
disponibles.

4.2 COMO PREVENIR LOS INCENDIOS ?

MANTENER ALEJADOS DE LAS FUENTES DE CALOR Y LLAMAS ABIERTAS A

AQUELLOS ELEMENTOS COMBUSTIBLES O INFLAMABLES

ALMACENAR ELEMENTOS COMBUSTIBLES E INFLAMABLES EN LUGARES

ESPECIALMENTE DESTINADOS PARA ESTE FIN

LIMPIAR FRECUENTEMENTE LAS CAMPANAS DE EXTRACCION,

ELIMINANDO LA ACUMULACION DE GRASAS INFLAMABLES EN FILTROS Y
DUCTOS

REPARAR INMEDIATAMENTE CUALQUIER FUGA O ESCAPE DE GAS EN

HORNOS Y COCINAS

RESPETAR Y CUMPLIR LOS PROCEDIMIENTOS INDICADOS PARA ENCENDER

Y APAGAR HORNOS Y COCINAS A GAS

NO SOBRECARGAR LOS CIRCUITOS ELECTRICOS DE ENCHUFES

CERRAR LAS LLAVES DE CORTE RAPIDO DE GAS AL TERMINO DE LA

JORNADA DE TRABAJO

4.3 QUE HACER EN CASO DE INCENDIO ?

Es importante repetir que los extintores porttiles, por su capacidad y alcance, tienen
aplicacin y utilidad limitada. Su uso est restringido solo a apagar un fuego que recin se ha
iniciado.
Al momento de usar un extintor porttil para apagar un principio de incendio, se deben tener
presentes las siguientes recomendaciones:

ACTUAR EN FORMA INMEDIATA. CONTROLADAMENTE

CORTAR INMEDIATAMENTE EL SUMINISTRO GAS O ELECTRICIDAD DEL

ARTEFACTO QUE SE ESTA INCENDIANDO Y DE AQUELLOS QUE ESTAN
UBICADOS CERCA DEL FUEGO

CORTAR INMEDIATAMENTE EL FUNCIONAMIENTO DE LA CAMPANA DE

EXTRACCION Y EL SISTEMA DE VENTILACION PARA REDUCIR LA
CIRCULACION DE AIRE

USAR EL EXTINTOR DE INCENDIO RECOMENDADO PARA EL TIPO DE FUEGO

QUE SE PRETENDE APAGAR (Clase A, B o C)

UBICARSE LO MAS CERCA POSIBLE DEL FUEGO

RETIRAR EL SEGURO DEL EXTINTOR Y DIRIJIR EL CHORRO HACIA LA BASE

DEL FUEGO CON MOVIMIENTOS DE BARRIDO O ABANICO
4.4 NORMAS PARA INSTALACION DE EXTINTORES
Para la instalacin y ubicacin de extintores, as como para determinar la cantidad de
extintores por instalar en un determinado sector o edificio, han de considerarse al menos los
siguientes aspectos:

es:

La superficie total que se desea proteger.

La cantidad o carga combustible presente en el sector a proteger.

El o los tipos de materiales combustibles o inflamables presentes en el sector. Estos

Las clases de fuego que se pueden presentar en el sector.

La capacidad de extincin o tamao de los extintores que se utilizarn.

El anlisis de todos estos factores permiten determinar de manera confiable y segura, la

cantidad, tipo y ubicacin de los extintores necesarios para proteger un sector o edificio.
Las normas indicadas aqu, solo incluyen algunos aspectos generales mnimos que deben ser
considerados al momento de instalar extintores porttiles de incendio.

SE DEBE INSTALAR UN EXTINTOR POR CADA 150 M2 DE SUPERFICIE A

PROTEGER

LA DISTANCIA ENTRE UN EXTINTOR Y EL LUGAR EN QUE PUEDE SER USADO

NO DEBE SER SUPERIOR A 23 MTS., SIEMPRE QUE NO EXISTAN ESCALAS,
PUERTAS U OTROS OBSTACULOS QUE DEMOREN O DIFICULTEN EL
TRASLADO DEL EXTINTOR
DEBEN SER INSTALADOS DE PREFERENCIA A LA ENTRADA O SALIDA DE
PASILLOS Y FUERA DE OFICINAS O PEQUEAS ZONAS CON UN SOLO ACCESO

LA ALTURA DE INSTALACION, MEDIDA ENTRE EL PISO Y LA PARTE SUPERIOR

DEL EXTINTOR NO DEBE SER SUPERIOR A 1,2 MTS.

EL LUGAR EN QUE SE INSTALE EL EXTINTOR DEBE SER DE FACIL ACCESO,

LIBRE DE OBSTACULOS

LA UBICACION DEL EXTINTOR DEBE SER SEALIZADA DE MANERA VISIBLE

DESDE TODOS LOS ANGULOS

JUNTO AL EXTINTOR DEBE INSTALARSE UN LETRERO QUE INDIQUE

CLARAMENTE:
- La forma de ser usado
- La clase de fuego en que puede ser usado

LOS EXTINTORES PORTATILES DEBEN ESTAR SIEMPRE DISPONIBLES PARA

SU USO. ES NECESARIO HACER UNA MANTENCION ANUAL Y CADA VEZ QUE
SEA UTILIZADO

4.5 SELECCION DE EXTINTORES DE INCENDIO

Error: Reference source not found
En general todos los extintores de incendio son capaces de apagar los distintos tipos de fuegos, sin
embargo alguno son mas eficientes que otros. Esto depende de los elementos qumicos que contiene
el extintor porttil.

Error: Reference source not

foundTIPO DE
EXTINTOR

RECOMENDADO PARA
FUEGO CLASE

NO USAR EN FUEGOS
CLASE

Agua (como chorro directo)

Agua (como neblina)
Agua ( como vapor)

A
A- B
B

C
C
C

Anhidrido carbnico (CO2)

Espuma
Polvo qumico seco comn
Polvo qumico seco
multipropsito
Halon 1211
Halon 1301

B-C
A- B
B-C
A- B - C

A- B - C
A- B - C

A.

FUEGO CLASE A:
Materiales combustibles como: madera, papel, gnero.

B.

FUEGO CLASE B:
Lquidos combustibles o inflamables como: aceites, pinturas, gases a presin, parafinas,
bencinas, petrleos, alcoholes, etc.

C.

FUEGO CLASE C:
Fuego en equipos elctricos energizados con corriente elctrica. Una
vez
desconectada la
energa elctrica, el fuego corresponder segn el tipo de combustible a uno
Clase A o B.
ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL
Error: Reference source not found
Una buena manera de controlar los riesgos de Accidentes en el trabajo y de aminorar sus
consecuencias, es utilizando elementos de Proteccin Personal (E.P.P.) en aquellas partes del cuerpo
expuestas a riesgo.
El uso de un E.P.P. implica inevitablemente, una reduccin de las habilidades y destrezas en la
ejecucin de una tarea. Sin embargo su uso proporciona un grado importante de control sobre el
riesgo y reduce las consecuencias fsicas de un accidente.
Como todo elemento, los usados para proteccin personal tienen una vida til limitada. Esta
depender del cmo son usados y cunto son usados. Lo importante es que se mantengan en buen
estado ya que un E.P.P. semi destruido no asegura una proteccin adecuada.

CABEZA Y CARA

Error: Reference
source not foundD
ESCRIPCION

TIPO

USO

MANTENCION

Plstico ABC nacional.

Obligatorio en faenas
mineras para tareas que
se ejecuten fuera del
recinto de casinos.

Deben mantenerse
en buen estado, el
arnes y correas de
ajuste. Deben
eliminarse los que
presenten
quebraduras.

Lente policarbonato,
180 visin.
Color neutro.

En trabajos de
jardinera.

Deben mantenerse
libres de ralladuras
eliminando aquellos
que esten
quebrados.

Error: Reference
source not foundD
ESCRIPCION
GUANTES DE
ASBESTO

TIPO

USO

MANTENCION

Proteccin contra
accidentes por
contacto con
elementos calientes.

Guante tipo mitn,

manga larga que cubra
hasta el codo.

Para manipulacin de
hornos, bandejas de
hornos, ollas y sus
tapas, etc.

Deben mantenerse
limpios, libres de
grasas u otros
residuos que
reduzcan su eficacia.

Guante de malla

Uso obligado en tareas

Deben mantenerse

CASCO DE
SEGURIDAD
Proteccin contra
golpes por objetos
que se mueven o
contra objetos
estticos.

LENTE DE
EGURIDAD
Controla el riesgo de
accidentes por
proyeccin de
partculas slidas o
lquidas que puedan
caer en los ojos.
MANOS Y BRAZOS

GUANTE MALLA
METALICA
Proteccin contra

heridas cortantes.

metlica acero
inoxidable, manga corta
que cubra hasta la
mueca.

asociadas al uso de
cuchillos.

limpios y en buen
estado.
Mantener en depsito
con solucin
desinfectante.

Protecci contra
golpes,
atrapamiento,
contacto con
elementos cortantes,
etc.
GUANTES DE
GOMA

Guantes cuero
descarne, manga media
que cubra hasta el
antebrazo.

Para carga, transporte y

almacenamiento manual
de productos.

Deben mantenerse
limpios eliminando
aquellos que por el
uso, se deterioren.

Proteccin contra
accidentes y
enfermedades
profesionales por
contacto con
productos qumicos
de limpieza.

Guante de P.V.C.,
manga larga que cubra
hasta el codo.

Uso obligado en tareas

de manipulacin,
preparacin y aplicacin
de productos qumicos
de limpieza.

Deben mantenerse
limpios lavando
peridicamente
exterior e
interiormente. Se
eliminaran aquellos
que presenten
filtracin.

TIPO

USO

MANTENCION

Hombre:
caa alta, punta de
acero, color negro.

Obligatorio para todo el

personal.

Mantener limpios,
secos y en buen
estado.

Mujer:
caa baja, punta de
acero, color blanco.

Obligatorio para todo el

personal.

GUANTES DE
CUERO

PIES Y PIERNAS

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ESCRIPCION
ZAPATO DE
SEGURIDAD
Este elemento
reduce el riesgo de
accidentes en
miembros inferiores
otorgando
proteccin contra:
golpes, derrames de
lquidos, cadas,

esguinces, como
aislante de humedad
y aislante elctrico
BOTA DE GOMA
Proteccin aislante
de humedad.

Caa hasta la rodilla,

color blanco.

Obligatorio para
personal en trabajos de
limpieza de pisos y en
sector de lavado de
vajilla.

Mantener limpios,
secos y en buen
estado.

PROCEDIMIENTOS EN CASO DE ACCIDENTES DE TRABAJO

Hemos dicho que los accidentes de trabajo pueden ser evitados. Esto es posible solo si todos
respetamos y cumplimos los procedimientos que se han indicado en este Manual.
Sin embargo, los riesgos de accidentes no siempre son controlados adecuadamente,
existiendo siempre la posibilidad de que ocurran.
Un accidente de trabajo es solo la consecuencia de un riesgo fuera de control. Lo primero es
atender al accidentado otorgndole primeros auxilios para minimizar las consecuencias que puedan
tener las lesiones fsicas.
Sin embargo es igualmente importante, determinar las causas que dieron origen al accidente
para que luego se adopten medidas que controlen el riesgo de otros accidentes similares. Esto es
posible a travs de dos mecanismos.
- La investigacin del accidente.

- Las medidas administrativas necesarias para controlar y eliminar los riesgos que dieron origen al
accidente.

QUE HACER EN CASO DE ACCIDENTE ?

LAS OBLIGACIONES DEL PERSONAL
La vctima de un Accidente de Trabajo debe dar aviso a su Jefe Directo inmediatamente a ms tardar,
dentro de las 24 horas siguientes al accidente.
La vctima de un Accidente debe proporcionar toda la informacin necesaria que facilite la
investigacin.
Cuando la lesin sea leve y no exista peligro de que empeore, el accidentado debe acudir primero
al Policlnico en las Oficinas Centrales. Slo el personal del Policlnico est autorizado para
determinar cuando un accidentado debe ser atendido en el Hospital de ACHS.
Est prohibido solicitar atencin mdica en el Hospital o Clnica de ACHS sin antes haber sido
atendido en nuestro Policlnico.
La vctima de un Accidente debe cumplir rigurosamente las indicaciones mdicas que se le entreguen
en nuestro Policlnico o en el Hospital de la ACHS.

Finalmente, el accidentado debe hacer llegar al Policlnico el Certificado de Alta definita emitido por
la ACHS para que se inicien los trmites del pago de los das de licencia.
En caso de un Accidente de Trayecto es obligacin del accidentado solicitar ante Carabineros
o Posta de Atencin Mdica, un Certificado para acreditar su accidente ante la ACHS. De lo
contrario, la ACHS solo otorgar las prestaciones mdicas al accidentado, pero no cancelar los das
de licencia.
LAS OBLIGACIONES DEL JEFE DIRECTO
El Jefe Directo del accidentado debe comprobar que el accidente ocurri en el lugar de trabajo.
El Jefe Directo debe facilitar el traslado del accidentado al Policlnico en las Oficinas Centrales,
inmediatamente despus de ocurrido el accidente. Solo cuando la magnitud de la lesin sea grave,
podr enviar al accidentado directamente al Hospital de la ACHS. En este caso debe dar aviso al
Policlnico Central.
El Jefe Directo, debe inciar de inmediato la investigacin del accidente, utilizando el Formulario de
Investigacin Interna de Accidentes.
El Jefe Directo del accidentado debe hacer llegar una copia de la Investigacin del Accidente firmada
por l y por el Jefe de Operaciones que corresponda, al Policlnico y al Depto. de Prevencin de
Riesgos.

LA INVESTIGACION DE ACCIDENTES
El objetivo de la investigacin de un accidente es determinar con claridad, las causas que lo
provocaron. Conociendo estas causas, podremos tomar decisiones para que un accidente similar, no
se repita.
LA INVESTIGACION DE ACCIDENTES ES:
Una actividad que aplica un mtodo para recopilar y evaluar toda la informacin relevante que est
ligada a la ocurrencia y a las consecuencias del accidente.
LA INVESTIGACION DE ACCIDENTES TIENE COMO PROPOSITO:
Determinar de manera objetiva, la exacta secuencia de las causas y efectos, e implementar y aplicar
un plan de accin tendiente a controlar los riesgos que ya ocasionaron la lesin fsica.

CONTENIDO DE UN PROCESO DE INVESTIGACION DE

ACCIDENTES:
RECOLECCION Y EVALUACION DE EVIDENCIAS
La primera fuentes de evidencias son: Las Personas.
La rapidez es esencial para obtener informacin vlida.
La segunda fuente de evidencia son: Las Posiciones.
La posicin relativa que ocupan en el lugar del accidente: las personas, los equipos, los materiales.
El anlisis de las Posiciones, ayuda a determinar Qu pas ? Cmo pas ? Porqu pas ?
La tercer fuente de evidencias: Partes / Piezas.
El exmen de las partes o piezas en la mayora de los casos slo requiere de la experiencia y
conocimiento del investigador.
Este exmen pretende buscar evidencias representadas por: defectos de construccin, mal estado,
mal funcionamiento, falta de partes o piezas, etc.
ANALISIS Y ELABORACION DE CONCLUSIONES
Del anlisis anterior, basado en la recopilacin de las evidencias podemos determinar con absoluta
claridad:

* Cmo ocurrieron los hechos que generaron el accidente.

* Cules fueron las prdidas (materiales, fsicas).
* Las causas directas.
* Las causas bsicas (acciones y condiciones inseguras).
* Las fallas en el control.
* Las recomendaciones.

APLICACION DE MEDIDAS DE CONTROL

La investigacin de un accidente termina cuando se ejecutan las medidas que controlan el riesgo.
Como el objetivo de una investigacin de Accidente es determinar las causas que lo provocaron, solo
con la eliminacin de estas causas daremos por concluda la investigacin.
Entonces se puede organizar esta etapa de la investigacin como sigue:
SELECCION DE LAS MEJORES RECOMENDACIONES
Para el efectivo control de un riesgo necesariamente deben aplicarse modificaciones que mejoren las
condiciones inseguras y eliminen las Acciones Inseguras involucradas en el accidente.
La seleccin de la mejor recomendacin nos asegura un mejor resultado a futuro.
ELABORACION DE UN PLAN DE ACCION Y PRONTA APLICACION
Una vez seleccionada la solucin para eliminar el riesgo, es necesario establecer un plan de accin
que defina, plazos y responsables de la aplicacin.

EFECTUAR UN SEGUIMIENTO
Finalmente es necesario comprobar, segn los plazos fijados, que las recomendaciones fueron
ejecutadas.

De igual modo es necesario comprobar que esta seleccin de la mejor recomendacin efectivamente
est controlando el riesgo segn lo que se esperaba.
Quizas sea necesario hacer algn ajuste a estas recomendaciones, pero solo despus de aplicadas las
recomendaciones y revisado su funcionamiento, podremos tener la seguridad de que el riesgo est
efectivamente controlado.

ESQUEMA DE UNA INVESTIGACION DE ACCIDENTES

ACCIDENTE DE TRABAJO

RECOLECCION Y EVALUACION DE EVIDENCIAS

ANALISIS Y ELABORACION DE CONCLUSIONES

APLICACION DE MEDIDAS DE CONTROL

EFECTUAR SEGUIMIENTO