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Les ufs biologiques

La lettre de janvier 2007

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b
s
f
u

Les
Aliment peu calorique trs riche en protines (un gros uf
couvre 12 % de nos besoins quotidiens), luf est aussi
source de vitamine A, de phosphore et de fer. Interdit
par lEglise lors du Carme, au mme titre que la
viande, il prend toute sa valeur symbolique au moment
de Pques. Ds le XIIe sicle, en Europe, la tradition
populaire voulait que lon schange des ufs simplement bnis
lglise. Les nobles vont vite imiter cette coutume en offrant des
ufs-joyaux sertis dmaux ou de pierres, faisant renatre une
tradition dufs dcors, teints ou travaills qui avaient dj cours
chez les Egyptiens et les Perses. Luf en chocolat, quant lui,
est n en France au XVIIIe sicle ! Symbole de vie, de fertilit et
de renouveau aussi ancien quuniversel, luf nen est pas moins
devenu en quelques annes un aliment de mauvaise
qualit, fruit dune agriculture industrialise au point
de rduire les poules ltat de machines produire.
Sauf, videmment, dans la filire bio

Le saviez-vous ?

Llevage fait luf


uf de basse-cour, de ferme, de plein-air Si ces
expressions ont un petit charme dautrefois, elles ne
garantissent en aucun cas la provenance des ufs
que vous achetez. Les seules informations lgales
concernant les conditions dlevage des poules
pondeuses sont les termes libre parcours et levage en plein air
et les logos des labels (label rouge, AB, Demeter, Nature et Progrs).
Les diffrents modes dlevages des poules pondeuses sont numrots
de 0 3. La codification 3 correspond llevage en batterie, qui reprsente
90 % de la production en France (sa suppression totale pour 2012 a
t dcide en Allemagne). Sur-densit, lumire artificielle, absence
despace (23 cm2 par poule), recours massif aux antibiotiques et becs
sectionns sont les bases de cet levage industriel qui produit de
manire intensive des ufs auxquels sont souvent ajout du colorant,
pour rendre leurs jaunes plus vifs. Dans le mme genre de btiment
et toujours sans accs lextrieur, la codification 2 (levage au sol,
12 poules au m2) autorise les poules se mouvoir librement et se
percher. La codification 1, qui correspond lappellation levage en
plein air, largit le territoire de libert des poules lextrieur o elles
disposent dun terrain partiellement recouvert de vgtation (2,5 m2 par
poule). lintrieur, elles sont neuf au m2 et jusqu 6000 par btiment.

Le saviez-vous ?

6 gros ufs
Bonneterre

2,21 t
6 gros ufs
Bergerie Nationale
Ferme du Chteau
de Rambouillet

2,85 t

Quest-ce quun uf bio ?


Les ufs labelliss AB, pour agriculture biologique,
proviennent de poules pondeuses leves en plein
air et disposant dun espace de 4 m2 par poule au
minimum (codification 0). Dix semaines avant le
dbut de la production dufs, les poules sont
nourries avec une alimentation bio (90 % au minimum)
et non-OGM, dont 65 % de crales. 40 % de la ration alimentaire
doit provenir de llevage, cest ce quon appelle le lien au sol.
Ladministration dantibiotiques nest autorise quen dernier recours.
lintrieur des btiments, les poules ne peuvent pas tre plus de
4 500 et disposer dun mtre carr pour six. Enfin, si la lumire artificielle
est autorise, elle doit tre teinte au moins huit heures par jour.

Des garanties en plus


Nature et Progrs : Ce label garantit au consommateur que les becs
des poules nont pas t sectionns et que celles-ci, mme achetes
dans la filire conventionnelle, nont pas t vaccines. Leur alimentation est 100 % bio et lutilisation de vitamines de synthse est
interdite. Lespace minimum dont disposent les pondeuses (pas
plus de 4 000 par site) doit tre dun mtre carr pour cinq poules
lintrieur et de 10 m2 par poule lextrieur.
Demeter : Les ufs labelliss Demeter proviennent dlevages
o lclairage naturel est utilis la journe et lclairage artificiel
teint au moins 10 heures par jour. Les poules ny sont pas plus
de 200 par hectare (soit un minimum de 50 m2 par poule), leurs becs
ne sont pas sectionns et leur besoin de gratter, picorer, se percher
et couver est satisfait. 100 % bio, leur alimentation est 70 %
issue de lagriculture biodynamique. La moiti de la ration provient
de lexploitation mme ou dune exploitation Demeter amie.

6 ufs moyens
Heiler

3,19 t
Demeter

6 ufs moyens
Ferme du Bosquet

2,59 t
Nature & Progrs

Appellation supplmentaire pouvant complter


le label AB, par exemple, lappellation libre
parcours est la garantie que les poules pondeuses ont eu accs un pr avec un espace de
10 m2 pour chacune dentre elles. Comme pour tous les animaux,
cette libert est gage de bien-tre et de sant. Les poules qui
picorent, cherchent des vers dans le sol, bref, se nourrissent
elles-mmes sur une surface suffisante sont plus rsistantes aux
maladies et plus naturellement rythmes. Exactement comme
le lait de vache, luf est un produit naturel dont la qualit est
troitement li la faon dont mange et vit lanimal qui le produit.

Le saviez-vous ?

Offres promotionnelles valables du 1er au 31 janvier 2007 dans la limite des stocks disponibles

Libre parcours

Nos 32 magasins Paris et en rgion parisienne sont sur www.naturalia.fr

6 ufs moyens
Bio Dunoise

1,65 t
1,75 e

6 ufs moyens
Bergerie Nationale
Ferme du Chteau
de Rambouillet

2,75 t
Naturalia a choisi dimprimer cette lettre sur du papier recycl et sans chlore
laide de machines quipes dun systme de nettoyage des fumes polluantes.