ALITAS RANCHERAS POLLO INDIO.

Presentacin: Caja 460g.

Ingredientes: Alas de Pollo.

Salsa:
1. MALTODEXTRINA (SIN 1400): Es un carbohidrato y se hace a
partir de almidones. Puede obtenerse del arroz, las papas o el
almidn de maz. Para hacerla, los fabricantes cocinan estos
alimentos y las enzimas liberadas en el proceso de coccin degradan
la maltodextrina, dejando un polvo blanco (Por qu se usa la
matodextrina en los alimentos?, s.f.). Es un ingrediente de uso
extendido ya que posee propiedades interesantes para la fabricacin
de alimentos, entre ellas:

El aditivo es mezclado con varios alimentos como agente

espesante
Dispersa correctamente otros aditivos e ingredientes.

Estabiliza alimentos con gran cantidad de grasas, alargando as

su durabilidad.

Efectos

secundarios:

En

grandes

dosis

puede

provocar

hiperactividad y malestares digestivos, La Food and Drug

Administration (FDA) de EE.UU. la clasifica como Generalmente
Reconocido como Seguro y

la dosis mxima en el producto,

segn el Codex Alimentarius, est indicado por las Buenas

Prcticas de Fabricacin.
2. ALMIDN MODIFICADO DE MAZ (SIN 1404): En vista que
el almidn no resiste un calentamiento prolongado, se procede a una
modificacin para incrementar su estabilidad en altas temperaturas,
concentraciones cidas y congelacin, para que puedan mantener
una buena textura y prolongan la vida de los alimentos (Almidn
Modificado, s.f.).
Es un espesante,

soporte

para

otros

aditivos

agente

de

recubrimiento, se utiliza en sopas, mayonesas, natillas, rellenos de

pasteles, jugos, alimentos congelados, etc., (E1400-Almidon Oxidado,
s.f.) en el caso de las alitas el uso de este aditivo da mayor
estabilidad en alimentos congelados que necesitan tener la misma
textura y apariencia cuando sean descongelados.
Efectos secundarios: En dosis altas puede provocar hiperactividad y
malestares

digestivos, en animales

de laboratorio el almidn

modificado arrastra restos calcreos a los riones, se desconoce si en

humanos tiene el mismo efecto, pero segn el Codex Alimentarius, la
dosis mxima en el producto, est indicado por las Buenas Prcticas
de Fabricacin.
3. AZCAR FORTIFICADA CON VITAMINA A: El azcar es un cuerpo
solido cristalizado, cuyo color en estado puro es blanco, pertenece al
grupo qumico de los hidratos de carbono simple, es una sustancia
soluble en agua caracterizada por su sabor muy dulce (Azcar, s.f.).

Se fortifica con vitamina A como cumplimiento a la Ley que consigna

su fortificacin con dicha vitamina para suplir la necesidad en los
seres humanos de sta y prevenir la deficiencia nutricional de la
misma.
4. PROTENA VEGETAL HIDROLIZADA: Se produce al utilizar calor y
componentes qumicos para descomponer protenas vegetales en
aminocidos, esto mediante el uso de cidos fuertes (pH bajo) o
mediante bases fuertes (pH altos) o enzimas como la proteasa
pancretica que

favorece el

proceso

de hidrolizacin

(Protena

Hidrolizada, s.f.). Se emplean en la Industria Alimenticia como

saborizantes o sazonadores; incrementando y mejorando el sabor de
las carnes de ternera o pollo y de otros alimentos y en la elaboracin
de saborizantes.
El rompimiento qumico de las protenas puede resultar en la
formacin de glutamato libre que se une con el sodio libre para
formar glutamato monosdico.
5. GLUTAMATO MONOSDICO SIN-621 (ACENTUADOR DE SABOR):
Es la sal sdica del acido glutmico, uno de los aminocido no
esenciales ms abundantes en la naturaleza, es un potenciador del
sabor, debido a que equilibra, combina y resalta el carcter de otros
sabores

(Glutamato

Monosdico,

s.f.),

algunos

de

los

efectos

secundarios discutidos son que en dosis bajas es potencialmente

neurotxico ya que es capaz de destruir neuronas con gran rapidez,
est

contraindicado

para

personas

con

alguna

enfermedad

neurolgica, en dosis altas puede provocar reacciones alrgicas y

ataques de asma (E621-Glutamato Monosdico, s.f.); a pesar de sus
duras criticas, el JEFCA (Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en
Aditivos Alimentarios) lo clasifica como seguro para el consumo
humano; el glutamato monosdico contiene aproximadamente tres

veces menos sodio que la sal de mesa y se utiliza en menor cantidad.

Utilizado junto con una pequea cantidad de sal, ayuda a reducir en
un 20-40 % el sodio total de un plato manteniendo todo su sabor
(Datos fiables sobre el glutamato monosdico, 2002).

6. DIACETATO DE SODIO SIN-262(ii) (ESTABILIZADOR DE PH): Se

obtiene derivado del acido actico, por su capacidad de regular el pH
modifica o controla la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio,
tambin es utilizado como un agente antimicrobiano ya que retarda
el crecimiento de microorganismos que de otro modo generaran la
descomposicin del alimento (Diacetato de Sodio s.f.). Diluido en
vinagre es inofensivo (como es el caso de este producto, ya que
contiene vinagre), en dosis elevadas puede resultar corrosivo para el
sistema digestivo (E262 - Diacetato de Sodio, s.f.).
7. ACIDULANTES: No especifica, pero podra ser el cido Ctrico (SIN330). Ayuda a la accin de los antioxidantes, inactiva enzimas
previniendo pandeamientos indeseables; inhibe el deterioro del flavor
y el color (Acido ctrico, s.f.). No presenta riesgo para la salud.
8. SLIDOS DE JARABE DE MAZ: El jarabe de maz es un lquido
espeso, dulce que es realizado por el tratamiento con cidos o
enzimas de harina de maz. Su contenido en azcar es en su mayora
dextrosa, cuando se seca el jarabe, el polvo resultante se conoce
como slidos de jarabe de maz, es un potente edulcorante (Slidos
de jarabe de maz, s.f.). Sobre aditivo ha habido mucha polmica
sobre los efectos a la salud, las inquietudes tienen que ver
principalmente con la obesidad, la diabetes y las enfermedades
cardacas.
9. DIXIDO DE SILICIO SIN-551 (ANTIAPELMAZANTE): es un polvo
muy ligero, blanco y sin olor, lo mximo permitido es el 2% del peso

total del alimento, este aditivo reduce la tendencia de que las

partculas de un alimento se adhieran unas a otras (Dixido De Silicio,
s.f.). No presenta riesgo para la salud.

10.

BENZOATO DE SODIO SIN-211 (CONSERVADOR): Se obtiene

derivado del benceno, es mas toxico que el que se encuentran en

algunos vegetales como el clavo de olor, la canela, las ciruelas, etc.
su funcin principal es prevenir las bacterias, levaduras y hongos
(E211-Benzoato de Sodio, s.f.). A pesar de que hay mucha polmica
alrededor de este aditivo, la FDA lo designa como generalmente
considerado seguro, as tambin el Comit Mixto FAO/OMS de
Expertos en Aditivos Alimentarios lo clasifica como aceptable para el
consumo humano, el Programa Internacional sobre la Seguridad
Qumica no encontr ningn efecto nocivo en seres humanos para
dosis de 647-825 mg/kg de masa corporal por da.

11.

AMARILLO N 6 LACA (SIN 110): Se obtiene derivado del

petrleo, pertenece al grupo de colorantes azoicos, otros nombres

que recibe son: Amarillo crepsculo, Amarillo Naranja RGL, Amarillo
Ocaso, etc.; entre los efectos secundarios que presenta estn: posible
hiperactividad en los nios, en dosis altas es un liberador de
histamina, lo que provoca alergias, y puede aumentar los sntomas
del asma y producir eczemas; a largo plazo podra ser cancergeno
(E110-Amarillo Ocaso FCF, s.f.).
El nivel mximo recomendado por la JEFCA es de 300mg/kg de peso
corporal.

12.

GOMA GUAR O HARINA GUAR (SIN-412): se obtiene a partir de

una planta originaria de la india (Cyamopsis tetragonolobus), tiene un

efecto espesante, es entre 10 y 15 veces ms eficaz que el almidn
de maz, al utilizarla en alguna salsa, est ser muy estable, es decir
que no habr separacin de fases (Goma Guar, s.f.). Su dosis de uso,
segn el Codex Alimentarius est basado en las Buenas Prcticas de
Fabricacin.
13.

CARRAGENINA

SIN-407

(ESTABILIZADOR

DE

ORIGEN

VEGETAL): se utiliza con el fin de que el alimento, aunque haya

estado

almacenado

por

mucho

tiempo,

llegue

en

perfectas

condiciones al consumidor, y tenga buena textura, buen color, y no

pierda su atractivo (Extracto de algas y carragenina, s.f.). Es derivado
de una variedad de alga roja y es considerado por la FDA como un
agregado inocuo, sin embargo, diversos estudios han comprobado
que este aditivo es causa de ulceras en el intestino grueso, prdida
de sangre en la orina, y tumores cancergenos en animales de
laboratorio, por lo que se recomienda evitarla. El nivel mximo de
uso, segn el Codex Alimentairus, se basa en las Buenas Prcticas de
Fabricacin.
14.

ACEITE DE OLENA Y SOYA: Aceites de origen vegetal utilizados

para frer.
15.

SAL YODADA: La sal comn o sal de mesa se yoda para cubrir

las carencias nutritivas de este elemento en algunas dietas

16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.

AGUA POTABLE.
ESPECIAS: No especfica.
SABORES NATURALES: No especfica.
CHILES EN POLVO: No especfica.
VINAGRE: No especfica.
COLORANTE NATURAL: No especfica.
ACEITES ESENCIALES DE ESPECIAS: No especfica.

REFERENCIAS
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