Sie sind auf Seite 1von 7

La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la

elaboracin, transformacin, preparacin, conservacin y envasado de los


alimentos de consumo humano.
Las materias primas de esta industria consisten principalmente de
productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadera). El progreso
de esta industria ha afectado actualmente en la alimentacin cotidiana,
aumentando el nmero de posibles alimentos disponibles en la dieta. El
aumento de produccin ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la
vigilancia de la higiene y normas de seguridad.
El trmino industrias alimentarias abarca un conjunto de actividades industriales dirigidas al tratamiento, la
transformacin, la preparacin, la conservacin y el envasado de productos alimenticios.
La industria alimentaria actual ha experimentado un intenso proceso de diversificacin y comprende
desde pequeas empresas tradicionales de gestin familiar, a grandes procesos industriales altamente
mecanizados.
Muchas de las ramas de esta industria dependen totalmente de la agricultura.
Las mejoras de las tecnologas de tratamiento y conservacin de los alimentos han atenuado
parcialmente la presin afrontada por los trabajadores debida a la necesidad de procesar con rapidez
para evitar el deterioro de los productos. De este modo, se han reducido las fluctuaciones estacionales en
el empleo. Con todo, en ciertos sectores siguen desarrollndose este tipo de actividades de temporada,
como en el tratamiento de la fruta fresca y las verduras o en la produccin de pasteles y chocolates, que
aumenta en perodos vacacionales

Historia de la Panadera y el pan


EL PAN EN LA HISTORIA
Pocas dudas hay en decir que el pan fue el primer alimento fabricado por el hombre.
Se dice que cuando el hombre de Neanderthal horne el pan, se torn civilizado; y el ingrediente principal
era la harina, ya que los granos s cultivaban desde el ao 10.000 A.C. en el valle del ro Tigris, en Asiria y
Mesopotamia
El hombre del neoltico haca sus tortas aplastando los cereales que posteriormente coca encima de
piedras calientes; luego, comenz a machacar estos cereales entre dos piedras, una grande y plana
donde se ponan los granos de cereales, y otra piedra redonda y pequea con la que los machacaba.
Las primeras noticias que se tienen sobre el pan se remontan a Babilonia y al antiguo Egipto, de hecho se
conocen por lo menos hasta quince palabras para designar distintas variedades de panes y de pastelera
en Egipto segn las variedades de harina, el grado de coccin o los productos que se le aadan, miel,
huevos, leche, manteca, fruta, etc.
Segn cuenta Herodoto: " En la tierra de los asirios llueve poco, y ese poco es lo que desarrolla la raz del
trigo; sin embargo, gracias a las aguas de los ros que la riegan, la mies crece y entra en sazn el grano,
si bien el propio ro no llega a las tierras de labor como en Egipto, sino que el riego se hace a fuerza de
brazos y con cigoales. Pues tanto el pas babilnico, como el egipcio, estn surcados por canales..."
Se sabe que en Mesopotamia se consuma una masa preparada con cereales machacados y molidos y
que se venda no por piezas sino valindose de medidas de capacidad. Los asirios, ms tarde, coman
unas galletas cocidas al rescoldo del fuego y que los pobres la acompaaban con cebolla.
Los griegos fueron esmerados y exquisitos panaderos. La diosa Demeter era la protectora de la nutricin,
tena una rubia cabellera de espigas de trigo maduro, en Roma el equivalente era la diosa Ceres.
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos, fabricaban una galleta de pasta sin levadura tal y como
la conocemos hoy, preferan el trigo a cualquier otro cereal. En el siglo II D.C. un escritor grecorromano
describe hasta setenta y dos formas distintas de hacer pan. Un griego de la poca clsica poda encontrar
en el mercado pan de centeno, de salvado egipcio, de trigo negro o sarraceno, de avena, etc, y tambin
con distintos tipos de elaboracin, cocido en molde, al rescoldo, entre dos planchas de hierro, a la sartn,
amasado con leche, con especies, ...
Hipcrates recomendaba el hecho con especies o hierbas aromticas y vinagre como curativos. Llegados
hasta aqu tenemos que recapitular sobre todo lo dicho sobre el pan. Mientras que estudiosos como el
botnico Suizo Alphonse Candolle nos dice que el pan nace en las riberas del Eufrates hasta el ruso
Vavilov que parece haber probado que fue en Abisinia, pero lo cierto es que fue Egipto quien tuvo las
primeras grandes cosechas de trigo entre el quinto y sexto milenio A.C.
La religin cristiana est llena de referencias y simbolsmos hacia este alimento, desde el Gnesis hasta
el Nuevo Testamento. Hacia el siglo XIX - XVIII a.C. Abraham celebra su victoria sobre Codorlaomar y su
aliado Salem tomando pan y vino. Moises dice: " Guarda tus fiestas de los cimos (tipo de pan hebreo sin
levadura ) siete das como os he mandado "
Hay un texto clsico de Dinias, contemporneo de Aristfanes, que nos cuenta:
" El pan que hoy se trae a la mesa y el que se compra en el mercado, es de una blancura deslumbrante y
de un gusto sorprendente. El arte de fabricarlo, perfeccionado, que naci en el siglo pasado en Sicilia, se
revela en nuestra patria en todo su esplendor y hemos de decir que se ha mejorado extraordinariamente
la fabricacin de los amasados. Hoy poseemos mil medios de transformar toda clase de harinas en una
alimentacin tan sana como agradable. Aadiendo un poco de aceite, de leche o de sal a la harina de
cereales encontraris los panes ms delicados.
Amasar la harina en miel, extender la pasta en forma de una hoja bien delgada que el panadero puede
arrollar a su guisa y tendris estos pasteles que son exquisitos cuando, an calientes, pueden ser
mojados en vino. Tambin estos bollos tan dulces y ligeros, cocidos al horno con harina de ssamo, de
miel y de leche, constituyen uno de los adornos de nuestra poca. "
Con el paso del tiempo, el hombre inventara molinos muy rudimentarios para moler los granos, estos
eran accionados por esclavos o animales. Los romanos fueron los primeros en instalar pequeos molinos
a la orilla de los ros para con ayuda de la corriente fluvial poner en movimiento sus grandes ruedas.
Tambin se descubri que el viento era una buena fuente de energa barata para mover las aspas de los

molinos. Los molinos de viento llegaron a Europa con los Cruzados, caballeros que volvan de pases
orientales, en donde el agua era muy escasa.
Llegamos a la Edad Media, tan nefasta para la gastronoma, como en casi todas las cosas, se sufre una
regresin importante en la humanidad y es el pan el que alimenta y mata a la poblacin, el gorgojo causa
estragos y las sequas producen bajas significativas en una ciudadana que viva en precario
alimenticiamente hablando.

Historia de la Panadera
Cuando el hombre descubri el fuego, comenz a cocer los granos en agua, mas tarde, se le ocurri
pasarlos por el fuego para asarlos y finalmente comenz a despojar los granos de su corteza y molerlos
con dos piedras.
La ruda harina obtenida de este modo, era humedecida para hacer una especie de galleta sin forma,
mezclada con salvado. Ese fue el pan que alimento al hombre durante milenios. Los historiadores estn
de acuerdo en que el verdadero pan, el pan fermentado, fue inventado por los egipcios, por casualidad.
Cuentan que una esclava olvid hornear un pedazo de masa y al da siguiente, para evitar el castigo de
su amo, meti este pedazo de masa del da anterior (ya fermentado), en la masa nueva. Hubo una gran
sorpresa, porque ese da, el pan era mucho mejor, con lo cual, el pan fermentado... haba nacido.
La panificacin de esa poca, era de un nivel bastante elevado, lo demuestran algunas piezas
encontradas en tumbas. Existan por esa poca (3,000 aos a de C.), los panes de lujo, a base de harina
de nenfares (planta acutica que se cultiva en los estanques) y de miel: tambin se utilizaban
comnmente el aceite de olivo y las especias.
La pastelera usaba almendras, miel, dtiles e higos. Despus de extenderse entre los hebreos, egipcios y
pueblos vecinos, este tipo de alimentacin fue adoptada tambin por los griegos, que mejoraron y
aumentaron la diversidad.
Estos fueron los primeros que elaboraron el pan de centeno y los panes aromatizados, adems de ser los
primeros en elaborar bizcocho y la verdadera pastelera.
Se ha encontrado que haba 72 tipos de panes y pasteles diferentes antes de la llegada de los romanos.
Mucho tiempo despus, los romanos (300 a de C.), llegaron a una exagerada sofisticacin, a tal grado
que el nmero de ingredientes usados supera ampliamente los usados en nuestros das. Sus panes
contenan: arroz, leche, queso, granos de ajonjol, nueces, almendras, pimienta, hojas de laurel, etc.
As tambin en Palestina en el tiempo de Herodes, se elaboraba una especie de galleta, hecha a base de
harina de trigo bien amasada con aceite, a la cual se le agregaba: pimienta, cominos, menta y langosta
machacada! Haba una lista de varios cientos de langostas comestibles que, acompaadas de miel y
aceite permitan elaborar una pastelera deliciosa, destinada para acompaar al vino.
El arte de hacer pan fue llevado a la Galia por los ejrcitos de Julio Csar, hasta el momento en que los
romanos fueron expulsados, es decir, en el siglo V, no sabemos nada en concreto sobre el estado en que
se encontraba la elaboracin del pan, lo nico que se sabe es que con el pretexto de economizar, los
pueblos ribereos amasaban la harina con agua de mar.
Es esta particularidad de aadir sal, la caracterstica mas importante lograda durante esos das, que aun
permanece hasta nuestro tiempo.
Con el desarrollo de la industria, muchos obstculos se han librado y un nuevo sendero de alternativas
surgi al mercado internacional.
Ser panadero, es ser artesano, humanista, artista, pues produce con su imaginacin y sus manos, formas
y nombres bellos que son alimento diario de los hombres.
Se ha preservado as el arte de hacer pan mediante la capacitacin de nuevas generaciones de jvenes
dignos de tan noble actividad.

EL PAN EN LA HISTORIA
El hombre en sus inicios fue frutvoro y granvoro. Al principio coma los granos tal y como se encuentran
en la naturaleza, despus se inicio en el cultivo de los cereales.
Cuando el hombre descubri el fuego, comenz a cocer los granos en agua, mas tarde, se le ocurri
pasarlos por el fuego para asarlos y finalmente comenz a despojar los granos de su corteza y molerlos
con dos piedras.
La ruda harina obtenida de este modo, era humedecida para hacer una especie de galleta sin forma,
mezclada con salvado. Ese fue el pan que alimento al hombre durante milenios. Los historiadores estn
de acuerdo en que el verdadero pan, el pan fermentado, fue inventado por los egipcios, por casualidad.
Cuentan que una esclava olvid hornear un pedazo de masa y al da siguiente, para evitar el castigo de
su amo, meti este pedazo de masa del da anterior (ya fermentado), en la masa nueva. Hubo una gran
sorpresa, porque ese da, el pan era mucho mejor, con lo cual, el pan fermentado... haba nacido.
La panificacin de esa poca, era de un nivel bastante elevado, lo demuestran algunas piezas
encontradas en tumbas. Existan por esa poca (3,000 aos a de C.), los panes de lujo, a base de harina
de nenfares (planta acutica que se cultiva en los estanques) y de miel: tambin se utilizaban
comnmente el aceite de olivo y las especias.
Estos fueron los primeros que elaboraron el pan de centeno y los panes aromatizados, adems de ser los
primeros en elaborar bizcocho y la verdadera pastelera.
Se ha encontrado que haba 72 tipos de panes y pasteles diferentes antes de la llegada de los romanos.
Mucho tiempo despus, los romanos (300 a de C.), llegaron a una exagerada sofisticacin, a tal grado
que el nmero de ingredientes usados supera ampliamente los usados en nuestros das. Sus panes
contenan: arroz, leche, queso, granos de ajonjol, nueces, almendras, pimienta, hojas de laurel, etc.
As tambin en Palestina en el tiempo de Herodes, se elaboraba una especie de galleta, hecha a base de
harina de trigo bien amasada con aceite, a la cual se le agregaba: pimienta, cominos, menta y langosta
machacada!, acompaadas de miel y aceite permitan elaborar una pastelera deliciosa, destinada para
acompaar al vino.
El arte de hacer pan fue llevado a la Galia por los ejrcitos de Julio Csar, hasta el momento en que los
romanos fueron expulsados, es decir, en el siglo V, no sabemos nada en concreto sobre el estado en que
se encontraba la elaboracin del pan, lo nico que se sabe es que con el pretexto de economizar, los
pueblos ribereos amasaban la harina con agua de mar.
Es esta particularidad de aadir sal, la caracterstica ms importante lograda durante esos das, que an
permanece hasta nuestro tiempo.
Con el desarrollo de la industria, muchos obstculos se han librado y un nuevo sendero de alternativas
surgi al mercado internacional.
Ser panadero, es ser artesano, humanista, artista, pues produce con su imaginacin y sus manos, formas
y sabores diversos que son alimento diario de los hombres.
Se ha preservado as el arte de hacer pan mediante la capacitacin de nuevas generaciones de jvenes
dignos de tan noble actividad.

Historia De La Pastelera
Remontndonos a pocas prehistricas, se sabe que los hombres primitivos ya consuman
alimentos azucarados extrados de la savia del arce o del abedul, de la miel silvestre, las frutas

y las semillas, productos que en el neoltico ya se mezclaban en papillas de cereales sobre


piedras calientes, permitiendo de esta manera las elaboraciones de los primeros pasteles.
El oficio como tal nacer con la Cultura Egipcia, entre ellos ya se tiene el registro de recetas
muy simples donde convergen la mezcla de la harina, la leche o el agua y la miel misma que se
colocaba, como en los tiempos ms prstinos, sobre una plancha ptrea calentada al sol para
obtener una composicin que encantaba a la aristocracia faranica hace ya 7000 aos.
Tambin empezaran a adicionarle poco a poco a estos pastelillos huevo, semillas y especias
como ans, adormidera, hinojo o cilantro, adems de mantequilla y nata. As entre los griegos
nacern las obelias u obolios que eran unos pasteles cocidos entre unas planchas de hierro,
antepasados de los barquillos, adems de otros pastelillos con una base de queso blanco, tal y
como lo fue el libum y el placenta cuya receta recogi Catn. Entre los romanos nace el oficio
de los Pastillariorum y se sabe que los puddings se remontan tambin a esta poca.
Las dulces tentaciones que hoy son la delicia de los paladares ms exigentes son el resultado
del refinamiento y conocimiento labrado durante centurias. La tradicin como tal nace cuando
un conjunto de tcnicas fundamentales y propias de este oficio confluyen en esta rea que se
conoce como Pastelera.
La etimologa de la palabra pastel, que generar a su vez la de pastelera, proviene de una
arcaica palabra francesa watel que significa alimento, aunque algunos especialistas coinciden
que esta otra proviene del latn tardo pasta que a su vez deriva del griego past que era como
se les llamaba en la antigedad clsica a la mezcla de harina y salsa.