PREPARACIN DE JARABE SIMPLE

POR DISOLUCIN EN CONTNUO

No. BE1-04-15
Elabor:

Aprob:

Gloria Mara Gaviria Gonzlez

Profesional de Servicios

Jos Salustriano Jimnez Lpez

Director Nacional Gestin de Calidad

Andrea Esperanza Orjuela Vargas

Profesional de Servicios

Rubn Daro Aristizbal Chica

Director Nacional de Logstica

Victor Hugo Arango Posada

Coordinador Nacional de Produccin

Javier Casasbuenas Morales

Director Nacional Divisin Tcnica

Fredy Marn Montoya

Ingeniero de Servicios

ngela Mara Dez Tamayo

Coord. Aseguramiento de la Calidad
Fecha ltima actualizacin: 2009-11-19

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PREPARACIN DE JARABE SIMPLE POR DISOLUCIN EN CONTINUO

No. BE1-04-15

1 OBJETIVO
Describir los procedimientos que se deben seguir para llevar a cabo el proceso de preparacin de
jarabe simple con azcar refinada en las plantas productoras mediante sistema de disolucin en
continuo.

2 CONSIDERACIONES GENERALES
2.1 El Jefe y/o Supervisor de Produccin debe haber realizado en el sistema S.A.P. las reservas
de materiales de acuerdo al programa de produccin, informando al Jefe o al Auxiliar recibidordespachador del Almacn los nmeros de dichas reservas para proceder a realizar los
traslados de materiales correspondientes.
2.2 El personal que el Jefe de Produccin determine debe registrar en el Tablero de la sala de
jarabes la cantidad de jarabe simple a preparar y los kilogramos de azcar requeridos.
2.3 Se requiere disponer de empaques clamp de reserva para conexin de telfonos, estos deben
permanecer sumergidos en agua clorada entre 6-8 ppm, esta solucin debe cambiarse
diariamente
2.4 Se requiere disponer de elementos filtrantes de reserva en la sala de jarabe simple con el fin
de agilizar el cambio de estos cuando se requiera. Antes de instalar el elemento filtrante se
debe tener precaucin de identificar cada elemento filtrante con su respectivo micraje
2.5 El personal del Almacn es el responsable de suministrar el azcar requerido a la tolva de
suministro al disolutor.
2.6 El Jefe y/o Supervisor de Produccin debe realizar la programacin de preparacin de
jarabe simple de tal manera que se cumpla con lo siguiente:
- Las actividades de limpieza e higienizacin deben hacer parte de la programacin de jarabes.
Estas actividades deben coordinarse de tal manera que los equipos estn disponibles para la
realizacin de los CIP. Particularmente para el tanque de agua dulce debe realizarse el CIP al
final de la dilucin de azcar, antes del ingreso al tanque del agua azucarada proveniente del
empuje o arrastre final. Con esto se busca aprovechar la totalidad del agua azucarada para el da
siguiente
- No se debe dejar azcar en la tolva de suministro una vez finalizada la produccin
- No se debe dejar jarabe simple o agua azucarada entre el disolutor y el tanque buffer una vez
finalizada la produccin
- Ajustar la programacin en la sala de jarabes de acuerdo al desempeo de las lneas de tal
manera que se pueda cumplir con los tems anteriores

2.7 El Jefe o Supervisor de Produccin es el responsable de garantizar el cumplimiento de las

actividades que se describen en esta norma.
3 DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO
En el anexo No. 1 se presenta el diagrama de flujo del proceso de preparacin de jarabe simple.
3.1 ALISTAMIENTO DEL SISTEMA
Para iniciar el proceso el Operario de jarabe simple debe garantizar que se cumplan las
siguientes condiciones de operacin del sistema:
- Suministro de vapor: La presin de entrada de vapor al intercambiador de calor debe ser 3,5
bares
- Suministro de agua. El nivel de agua en el tanque de agua dulce debe ser mnimo de 2400 l. La
presin de agua debe estar entre 3,0 y 3,5 bares
- Energa elctrica: verificar que el interruptor del tablero principal se encuentre en la posicin ON
- Suministro de aire de comando: Requerido para el accionamiento de vlvulas neumticas, debe
estar a una presin de 7 bares
- Conexin de telfonos:
-

Panel CF20 (tanque de agua dulce)

04VP con 07VM (suministro de agua con entrada al tanque de agua dulce)
05VP con 08VM (salida del tanque de agua dulce con entrada al tanque disolutor)

Panel CF10 (Sistema de filtracin)

05VM con 02VM (salida del tanque disolutor con entrada al sistema de filtracin)

Panel CF30 (Tanque buffer jarabe simple)

14VM con 16VP (salida del sistema de filtracin con la entrada al tanque buffer)

- Medios filtrantes: En el sentido del flujo del jarabe simple proveniente del disolutor, debe estar
instalado en primer lugar el elemento filtrante de 25 micras y luego el de 5 micras, en ambas series
de filtracin
- Suministro de azcar: Se debe garantizar que se cuente como mnimo con una tonelada de
azcar en la tolva
Antes de iniciar la disolucin de azcar se debe ingresar y resetear los siguientes pasos mandos
A01- Deposito agua dulce/ seleccionar botn paso mando/ Reset

A02 Disolucin de azcar/ seleccionar botn paso mando/Reset

A04 Filtro y estocaje/ seleccionar botn paso mando (del rea
CF10)/Reset A04 Filtro y estocaje/ seleccionar botn paso mando (del
rea CF30)/Reset
3.2 DISOLVER EL AZCAR
Para iniciar la disolucin en continuo del azcar el Operario de jarabe simple debe seguir las
siguientes rutas en la pantalla KHS Innopro-Process Plant:
Nota. Cada una de las siguientes instrucciones se debe ejecutar de manera consecutiva, sin
necesidad de esperar a que cada ciclo se cumpla.
A01- Deposito agua dulce/ seleccionar botn paso mando/ seleccionar
produccin/ inicio

programa

Con esta orden, el sistema inicia desde el tanque de agua dulce el suministro de agua necesaria
para completar el 27% de la capacidad del disolutor. Durante este procedimiento se debe
desairear el sistema abriendo el toma muestra del disolutor.
A02 Disolucin de azcar/ seleccionar botn paso mando/seleccionar programa
produccin/ inicio
Una vez se ha alcanzado el nivel de agua, la vlvula de suministro de azcar se abre y el sistema
comienza la recirculacin de la solucin adems del monitoreo de los Brix de solucin a travs del
Anton Paar. La adicin de azcar se realiza hasta que el sistema indique que la solucin tiene una
concentracin de 56 Brix. A partir de este momento la solucin se recircula durante 10 minutos
hasta que sea homognea y alcance 61,7 1 Brix.
Si transcurrido este tiempo los Brix son menores a 60,7 y el nivel del disolutor inferior al 95%, se
activa automticamente el paso Corregir con azcar, abriendo la vlvula de azcar hasta que el
jarabe alcance el parmetro. Si los Brix son mayores a 62,7 y el nivel del disolutor es inferior al
95%, se activa automticamente el paso Corregir con agua, abriendo la vlvula de agua hasta
que el jarabe alcance el parmetro.
Este proceso contina activo garantizando que el nivel en el disolutor se mantenga entre el 35 y el
95%. El sistema cuenta con dos velocidades en produccin: si el jarabe se encuentra en 61,7 1
Brix y el nivel del tanque disolutor es menor al 65% la velocidad del tornillo es del 60 % (posicin
rpida). Si el jarabe se encuentra en 61,7 1 Brix y el nivel del tanque disolutor es menor al 95%
la velocidad del tornillo es del 65 % (posicin lenta).

El tanque disolutor tiene una vlvula de drenaje la cual se abre cuando el nivel del disolutor excede
el 95% hasta que el nivel vuelva a estar en este lmite de trabajo.

A04 Filtro y estocaje/ seleccionar botn paso mando (del rea CF10)/seleccionar la serie
de filtros con los que se va a trabajar (01FM y 03FM en produccin o 02FM y 04FM en
produccin)/seleccionar programa produccin filtro 1/ inicio
Con esta orden se seleccionan la serie de filtros a utilizar
A04 Filtro y estocaje/ seleccionar botn paso mando (del rea CF30)/seleccionar
produccin en el deposito jarabe simple / seleccionar programa produccin/ inicio
Una vez alcanzados los Brix del parmetro se inicia el envo del jarabe simple al tanque buffer,
pasando por el proceso de filtracin, empujando el agua de la tubera y desaireando los filtros.
3.3 FILTRAR JARABE SIMPLE
El jarabe simple pasa a travs de un sistema de filtros de mangas conformado por dos series
consecutivas con tamao de poro de 25 y 5 . Al inicio del proceso de filtracin, automticamente
entra en operacin una de las series, quedando la otra en stand-by para utilizarse en caso de
alcanzarse el parmetro mximo del diferencial de presin de filtracin de 2,5 bares.
Una vez alcanzado el mximo diferencial de presin, automticamente se suspende la filtracin en
la serie en operacin desviando la filtracin a la otra serie. El Operario de Jarabe simple debe
proceder a realizar el cambio del (los) elemento(s) filtrante(s) en el (los) filtro(s) donde se alcanz
el mximo diferencial de presin. Los elementos filtrantes retirados no deben ser reutilizados en el
proceso, stos son desechables.
Al inicio de la filtracin y en cada cambio de elementos filtrantes de 5 m el Operario debe realizar
una verificacin del proceso filtrando una muestra a travs de papel filtrante de 5 a 6 m (Ej:
Whatman No. 3), determinando visualmente la ausencia de partculas. Para ello debe tomar una
muestra de 100 ml a la salida del sistema de filtracin y diluirla con agua destilada hasta obtener
200 ml de solucin. Debe filtrarla utilizando el sistema de vaco.
3.4 ALMACENAR EL JARABE SIMPLE EN EL TANQUE BUFFER
El jarabe simple filtrado es enviado al tanque buffer donde es almacenado para ser utilizado en la
preparacin de jarabe terminado. El agua presente en la tubera de entrada a este tanque es
enviada al tanque de agua dulce hasta que se detecte jarabe simple con una conductividad de 25
S (micro-siemens) equivalentes a 61,7 +/- 1 Brix. Esta medicin es realizada a travs de un
conductivimetro.
Si el volumen del jarabe simple en el tanque buffer es igual o superior a 1500 litros, es recirculado
permanentemente a travs de un sistema jet mixer. Cuando se alcanza el nivel mximo, detectado
a travs del sensor de radar, se suspende la disolucin de azcar por no contar con capacidad de
almacenamiento de jarabe simple en el tanque buffer, entrando en recirculacin el jarabe simple

que contenga el disolutor. El proceso de disolucin se reanuda una vez se desaloje jarabe simple
del tanque buffer.

El jarabe simple puede ser almacenado en el tanque buffer por un tiempo mximo de 24 horas,
protegindose su calidad microbiolgica a travs de una lmpara de luz ultravioleta. En caso de
que este se supere debe hacerse una verificacin de las caractersticas del jarabe almacenado,
evaluando: color, olor, sabor y anlisis microbiolgico.
3.5 FINALIZAR EL PROCESO DE DISOLUCIN
En caso que se requiera, el jarabe simple se puede empujar al tanque de preparacin con el
primer componente disuelto correspondiente a la formulacin del sabor a preparar, como se
describe en las normas de preparacin de jarabe terminado por sistema semiautomtico.
Para finalizar la disolucin de azcar se deben ingresar los siguientes paso mando:
A01- Deposito agua dulce/ seleccionar botn paso mando/ Alt 3
A02 Disolucin de azcar/ seleccionar botn paso mando/ Alt
3
Con estas rdenes el sistema finaliza el envo de agua desde el tanque de agua dulce y detiene el
tornillo sin fin.
El sistema enva jarabe simple hasta descender al 15 % del volumen del disolutor. En este
momento ingresa agua hasta alcanzar el 60% del volumen del disolutor, suspendindose la
recirculacin y comenzando el empuje del jarabe simple hacia el tanque buffer. Cuando la
conductividad de la solucin es menor a 25 S (a la entrada del tanque Buffer), sta es desviada
automticamente hacia el tanque de agua dulce, para lo cual se requiere realizar previamente la
conexin de los telfonos, as:
- Panel CF20 (tanque de agua dulce)
06VM con 05VP (entrada de agua de la tubera al tanque de agua dulce)

A04 Filtro y estocaje/ seleccionar botn paso mando (del rea CF10)/ Alt 3
Con esta orden el sistema finaliza el control del proceso de filtracin.
A04 Filtro y estocaje/ seleccionar botn paso mando (del rea CF30)/ Alt 3
Con esta orden el sistema se queda en espera de jarabe con bajo brix para desviarlo al tanque de
agua dulce.
3.6 CONTROLAR EL PROCESO E INSPECCIONAR EL JARABE SIMPLE

Durante el desarrollo de las anteriores etapas del proceso de preparacin, el Operario de Jarabe
simple debe realizar el control de las variables de proceso y las actividades de inspeccin al
jarabe simple. Las caractersticas a controlar e inspeccionar as como los responsables por la
ejecucin y verificacin, el manejo de los productos no conformes y las acciones a tomar cuando

las variables se encuentran fuera de parmetros, se presentan en el Plan de calidad para el control
e inspeccin en el proceso de preparacin de jarabe simple por disolucin en contnuo, anexo No.
2 de esta norma. Los resultados obtenidos se deben registrar en S.A.P o en caso de contingencia,
en el formato Control en la preparacin de jarabe simple No. BE1-04-4F1, y luego tan pronto sea
posible, registrarse en S.A.P.
3.7 LIMPIEZA E HIGIENIZACIN DE LA SALA DE JARABE SIMPLE
Una vez terminada la preparacin de jarabe simple se debe realizar el proceso de limpieza e
higienizacin de los equipos y tuberas aplicando:
El Anexo No. 2 de la norma Limpieza e higienizacin en planta No. BE1-04-83
Recomendaciones dadas por los fabricantes de los equipos y por los proveedores de los
productos de limpieza e higienizacin
Lineamientos dados por la Divisin Nacional Gestin Calidad
Al finalizar la limpieza e higienizacin se debe realizar la evaluacin sensorial del agua de
enjuague para verificar la ausencia de productos detergentes y/o higienizantes, adems de olores,
colores o sabores.

4 ASPECTOS DE SALUD OCUPACIONAL

El documento se encuentra en elaboracin.

5 ASPECTOS AMBIENTALES
Los elementos filtrantes descartados deben ser dispuestos como basura.

6 FORMATOS, ARCHIVO Y CONSERVACIN

La informacin generada en el proceso de preparacin de jarabe simple se debe registrar en
S.A.P. En caso de contingencia se debe usar formato Control en la preparacin de jarabe simple
por disolucin en contnuo No. BE1-04-15F1 y luego registrar la informacin en S.A.P. A
continuacin se explica el manejo de dicho registro:
6.1 FORMATO CONTROL EN LA PREPARACIN DE JARABE SIMPLE POR DISOLUCIN EN
CONTNUO No. BE1-04-15F1
Como el formato se debe usar slo en caso de contingencia cuando el sistema S.A.P no est
disponible, una vez ingresada la informacin al sistema, el formato debe ser destruido.

Instructivo para el diligenciamiento de campos: A continuacin se describen los campos que

requieren explicacin:
Campo Jarabe simple a preparar (litros). Destinado para registrar la cantidad de jarabe simple a
preparar durante el da, teniendo en cuenta la programacin realizada para la preparacin de
jarabe terminado para bebidas gaseosas, preparaciones para bebidas de fruta y dems productos
que requieran jarabe simple.
Campo Cantidad de azcar requerida (kilogramos). Destinado para registrar la cantidad de
azcar requerida para la preparacin del jarabe simple del da.
Campo Nmero del lote batch del azcar. Destinado para registrar el nmero de cada uno de
los lotes batch del azcar empleada en la preparacin. Este dato se debe consultar en el formato:
Identificacin de las materias primas y empaques No. BE1-04-22F1, el cual se encuentra
adherido en cada lote de azcar a utilizar.
Campo Verificacin Brix del jarabe simple. Destinado para registrar los Brix del jarabe simple
obtenidos al realizar la medicin con refractmetro de banco, registrando adicionalmente la hora
en que se realiza la verificacin.
Campo Verificacin de la completa verificacin del azcar. Destinado para registrar con una C
(conforme), si hay ausencia de cristales en la muestra de jarabe simple tomada a la salida del
disolutor o con NC (no conforme) si se observa presencia de cristales.
Campo Verificacin de la filtracin. Destinado para registrar con una C (conforme) si hay
ausencia de partculas en la muestra de jarabe simple tomada a la salida del sistema de filtracin o
con NC (no conforme) si se observa presencia de partculas.
Campo Evaluacin sensorial del jarabe simple. Destinado para registrar con una C (conforme)
si las caractersticas sensoriales del jarabe simple a la salida del sistema de filtracin son
conformes o con NC (no conforme) si se detecta alguna no conformidad.
Campo Nmero del tanque de jarabe terminado. Destinado para registrar el (los) nmero(s) de
los tanque(s) de preparacin hacia donde se enva el jarabe simple, registrando adicionalmente la
hora del envo permitiendo relacionar este dato con los resultados de la temperatura y la
evaluacin sensorial.
Evaluacin sensorial del agua de enjuague. Destinado para registrar una C (conforme)si el
sabor, olor y color del agua de enjuague final al terminar la limpieza e higienizacin de cada
componente del sistema (disolutor, tanque buffer, tanque de agua dulce y sistema de filtracin) son
conformes con los caractersticos o NC (no conforme) si se detecta alguna diferencia.

7 ANEXOS
Anexo No. 1: Diagrama de flujo de la preparacin de jarabe simple.

Anexo No. 2: Plan de calidad para el control del proceso de preparacin de jarabe simple con
azcar refinada.
Anexo No. 3: Tablas Grados Brix y gramos de sacarosa por litro de solucin para soluciones de
sacarosa desde 0,0 hasta 79,3 grados Brix
Anexo No. 4: Formato original Control en la preparacin de jarabe simple No. BE1-04-15F1.

ANEXO No. 1
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PREPARACIN DE JARABE SIMPLE POR
DISOLUCIN EN CONTNUO

In ic io

Dis o lv er e l az c ar
En v ia r ja ra be a pro c e s o s de pre para c i n
R e s pons a ble : O pe ra rio de ja ra be s im ple
R e s pons a ble : O pe ra rio de ja ra be s im ple

Co ntro la r e l proc e s o e in s p ec c iona r el ja ra be s imp le

Filtra r e l ja ra b e s imp le
Re s pons a ble : O perario de jarabe sim ple
R e s pons a ble : O pe ra rio de ja ra be s im ple

A lmac en ar ja ra b e s imp le f iltr a do

Limp ia r e h ig ien iz ar s a la de p rep ara c i n d e ja ra b e s imp le
R e s pons a ble : O pe ra rio de ja ra be s im ple
R e s pons a ble : O pe ra rio de ja ra be s im ple

Fin

ANEXO No. 2
PLAN DE CALIDAD PARA EL CONTROL DEL PROCESO DE PREPARACIN
DE JARABE SIMPLE POR DISOLUCIN EN CONTINUO

ANEXO No. 4
FORMATO ORIGINAL CONTROL EN LA PREPARACIN DE
JARABE SIMPLE POR DISOLUCIN EN CONTINUO No. BE1-04-15F1