METABOLISMO DE LOS LPIDOS

Con el fin de que se entienda lo mejor posible el complejo metabolismo

lipdico, se va a mostrar a continuacin este metabolismo desde dos
perspectivas: la Funcional y la Bioqumica.
La funcional, como su nombre lo indica, se refiere a los aspectos
relacionados con las funciones, pero explicados dentro de un ritmo
postprandial e interdigestivo, que refleja nuestra realidad alimenticia. La
bioqumica, mostrando de qu manera se transportan los lpidos y cul
es su origen y destino tisular en el organismo.

ASPECTOS METABLICOS FUNCIONALES

Triglicridos
En cuanto a los triglicridos, la mayor parte (97% aproximadamente) de
la grasa ingerida es absorbida y, a su vez, el mayor porcentaje de esta
grasa absorbida, penetra en la circulacin a travs del sistema linftico.
Los procesos metablicos
ms importantes que presentan los
triglicridos o los cidos grasos contenidos en ellos son los que se
indican a continuacin y aparecen esquemticamente en la siguiente
imagen:

Situacin Postprandial

a). Combustin biolgica. Ya se ha comentado en el apartado de

funciones, mereciendo destacar que los cidos grasos pueden ser
utilizados oxidativamente por la mayor parte de tejidos del organismo
(prcticamente todos a excepcin del sistema nervioso).
b). Almacenamiento. Los triglicridos se almacenan en el tejido adiposo
despus de la ingestin de alimentos, siempre que stos tengan grasa
en su composicin.
c). Formacin de membranas celulares. Los cidos grasos de la dieta y
los derivados formados sobre todo a partir de cidos grados esenciales
(AGPLC) constituyen una parte importante de las membranas celulares y
se incorporan en los fosfolpidos. Por ello, segn el tipo de lpidos de la
dieta, la composicin qumica de la membrana puede ser modificada,
variando asimismo las funciones de la misma.

Situacin Interdigestiva

Cuando se est en el periodo interdigestivo o ayuno, se produce una

movilizacin del tejido adiposo, liberndose cidos grasos, los cuales, a
su vez, pueden seguir diversas vas metablicas:
a). Combustin biolgica. Tiene el mismo significado ya comentado,
sirviendo para suministrar energa a los tejidos en general.

b). Formacin de cuerpos cetnicos. Parte de los cidos grasos se

transportan al hgado donde se convierten en los denominados cuerpos
cetnicos que tambin pueden ser oxidados por las distintas clulas
corporales.
La perfecta utilizacin de los cidos grasos, y de los cuerpos cetnicos
que de ellos derivan, por la mayor parte de los tejidos, permite que la
glucosa liberada del glucgeno heptico en periodos interdigestivos se
destine, mayoritaria y prioritariamente, a cubrir las demandas
nutricionales del sistema nervioso.
c). Formacin de membranas celulares. Los cidos grasos de la dieta y
los derivados formados sobre todo a partir de cidos grados esenciales
(AGPLC) constituyen una parte importante de las membranas celulares y
se incorporan en los fosfolpidos. Por ello, segn el tipo de lpidos de la
dieta, la composicin qumica de la membrana puede ser modificada,
variando asimismo las funciones de la misma.

Colesterol
El colesterol de la dieta junto al colesterol endgeno sintetizado en el
organismo da lugar a un conjunto de compuestos de una gran
trascendencia biolgica (incluidas las sales biliares, aunque stas a su
vez constituyen la va de eliminacin del colesterol en exceso).
Independientemente de su aporte a travs de la dieta, el hgado es
capaz de formar la mayor parte de los fosfolpidos y colesterol que
requiere este mismo rgano y los restantes tejidos.
En consecuencia, el ser humano es independiente del aporte diettico
de fosfolpidos y colesterol preformados, lo cual es una ventaja
fisiolgica desde una perspectiva alimenticia actual, en la que se
recomienda disminuir los niveles de colesterol diettico, como un medio
ms de impedir la aterosclerosis.

ASPECTOS METABLICOS BIOQUMICOS

Las vas fundamentales del metabolismo lipdico, y ms concretamente

de los triglicridos y el colesterol, se podran detallar en:
a). Tras la comida, los triglicridos y el colesterol de la dieta se incluyen
en el enterocito en una lipoprotena denominada quilomicrn (QM) que,
una vez en la sangre, alcanza el tejido adiposo, donde por accin de la
enzima lipoprotenlipasa all presente, hidroliza los triglicridos dejando
cidos grasos libres.
Estos penetran en el adipocito, resintetizndose de nuevo triglicridos
que quedan all depositados.
Los quilomicrones una vez descargados de los triglicridos, se
convierten en los denominados quilomicrones remanentes que alcanzan
el hgado, en el cual liberan el colesterol que contenan.
b). Tambin tras la comida los monosacridos de la dieta, en su gran
mayora glucosa, son absorbidos y va porta alcanzan el hgado, en
donde parte de la misma se transforma en triglicridos.
c). Los triglicridos que se transforman en el hgado, tras la comida a
partir de la glucosa, salen del mismo, junto al colesterol que all llega (o
que se sintetiza de nuevo en el propio hepatocito), en unas
lipoprotenas (LPL) denominadas de muy baja densidad, VLDL, cuyo
destino metablico se comentar a continuacin.
d). En el periodo interdigestivo, o entre comidas, la necesidad de
proveer de energa a los distintos tejidos del organismo (excepto sistema
nervioso y clulas sanguneas), provoca la movilizacin de los
triglicridos almacenados en el tejido adiposo. Esta movilizacin consiste
en la hidrlisis de los triglicridos y los cidos grasos resultantes que,
una vez abandonan el adipocito, siguen dos vas metablicas:
- Una parte de ellos van directamente a los tejidos corporales, para ser
oxidados.
- Otra parte alcanza el hgado formando junto con el colesterol las
lipoprotenas de muy baja densidad, o VLDL, descritas anteriormente.
e). Las VLDL salen del hgado cargadas de triglicridos y colesterol,
alcanzando los diversos tejidos corporales. All, por accin de una
lipoprotenlipasa, como la existente en el tejido adiposo, los triglicridos
son hidrolizados y los cidos grasos resultantes son utilizados

energticamente por los citados tejidos. De esta manera, las VLDL se

convierten en lipoprotenas de densidad intermedia, IDL que contienen
todo el colesterol de partida, y an transportan una cantidad
significativa de triglicridos.
f). Las IDL, pueden ser internalizadas en el hgado, donde se
metabolizan, depositando all sus componentes, o solo dejan cidos
grasos. Al final se convierten en otras lipoprotenas, las denominadas de
baja densidad o LDL.
g). Las LDL estn prcticamente desprovistas de triglicridos, pero
contienen todo el colesterol. Ellas son las que transportan este
componente a los tejidos donde se utiliza para la sntesis de las
sustancias que de l derivan. Tambin pueden las LDL alcanzar el hgado
para dejar el colesterol que contienen.
h). El colesterol sobrante procedente de los diversos tejidos corporales
debe eliminarse, lo que se hace a travs de otras lipoprotenas, las de
alta densidad, que se componen a su vez de diversas subfracciones.