PRACTICA No 10

RECUENTO E IDENTIFICACIN DE BACILLUS CEREUS

RESULTADOS

Recuento de
Bacillus
cereus

Diluci Diluci
n
n
1:100 1:1000

NUMERO
Caj 40
DE
a1
COLONIAS
Caj 30
a2

7
5

3,7 10 4 UFC / g de
REPORTE

arroz

Imagen 1. Recuento en placa

Imagen 2. Hemolisis en agar sangre

N1:

C
V (n 1+0,1 n 2)d

N=

40+30+7+5
0,12,2103

N=37272.72 37000

N=3,710 4 UFC / gr
REPORTE FINAL: Presencia de Bacillus cereus en 10g de harina de trigo
ANALISIS DE RESULTADOS
Despus de realizar la prctica y determinar la presencia de Bacillus Cereus en la
muestra estudiada de harina de trigo se pudo observar claramente la forma y el
gran tamao de la bacteria, adems
se logr
identificar que es un
microorganismo aerobio ya que su metabolismo fue eficiente un medio de cultivo
con presencia de oxgeno. (PASCUAL, M.R, Et., Al. 1999)
Como las esporas de Bacillus Cereus son termos resistentes y se requieren
procesos ms efectivos al momento de matar los microorganismos como lo es la
esterilizacin. En el caso de la muestra analizada de harina de trigo se pueden
observar varias falencias en su cadena
hasta llegar al punto de la
comercializacin. (Jean F., 2009)
Como el trigo es un producto que est muy cerca al suelo cuando esta cultivado
tiene un riesgo de contaminarse con la bacteria Bacillus cereus ya que estos
microorganismos tienen como habitad natural el suelo, los alimentos que tienen
cepas de Bacillus Cereus entre 106 y 109 /gr pueden causar sndrome diarreico y
heptico a las personas que lo consuman. (Marisol Moya., Et Al., 2006)
En el caso de la muestra analizada la cantidad de unidades formadoras de
colonias contada est dentro de la dosis infecciosa por lo tanto el alimento no
puede ser consumido ya que puede causar intoxicacin con
graves
manifestaciones en el consumidor.
Si la harina de la cual se extrajo la muestra analizada es comercializada cabe la
posibilidad de que los consumidores contraigan una intoxicacin alimentaria
debido a que este alimento no pasa por procesos con elevadas temperaturas y
las esporas de Bacillus cereus solo son eliminadas con procesos de este tipo.
(Natlia Gimferrer., 2012)
La prueba de hemolisis en agar sangre permiti confirmar la presencia del
Bacillus cereus en el alimento. El agar sangre tiene un alto valor nutritivo que
permite el crecimiento de Bacillus cereus, presenciando reacciones de hemolisis
beta en el medio (coloraciones parda.). (ACOSTA, E., Et Al., 1995)

El recuento de Bacillus cereus en una muestra de harina de trigo, con 3.7 x 10 4

UFC/g no cumple con los lmites permitidos para este tipo de producto regulado la
NTC 267 harina de trigo, cuyos lmites estn entre 500 y 1000 UFC/g, lo que
indica que las medidas higinico sanitarias y de elaboracin a las cuales fue
sometido el alimento no son las adecuadas, representando con esto un peligro
para los consumidores. (ICONTEC., 2007)
Bacillus cereus produce esporas en presencia de oxgeno y est ampliamente
distribuido en el ambiente natural, en suelos de todo tipo, y puede ser encontrado
en el polvo y en el aire, por lo tanto tiene considerable oportunidad para estar
presente en los alimentos como los es en el caso de la harina de trigo por ser un
producto seco, que contiene baja actividad acuosa. Adems
al ser un
microorganismo esporulado, es capaz de tolerar largos perodos de tiempo
condiciones medioambientales adversas con altas temperaturas. (ESCOBAR
DUQUE., 1994).
La presencia de Bacillus cereus en altos niveles refleja una manipulacin
defectuosa que significa falta de higiene, tambin pude indicar un tratamiento
tecnolgico inadecuado o incompleto, temperatura de conservacin inadecuada,
siendo esto una alerta para la industria alimentaria para que se tomen las medidas
correctivas y oportunas en el proceso para evitar la presencia de este m.o. en el
alimento. (MARTINO., 2010)
CONCLUSIONES

La importancia de la deteccin de este bacilo Gram positivo radica en la

propiedad que tienen algunas cepas de producir toxinas, siendo esta
causante de intoxicaciones alimentarias por la ingesta de productos
contaminados por eso necesidad de elaborar un alimento que sea seguro
para el consumidor. (ICMSF. 1984)
Se logr identificar y realizar el recuento de Bacillus cereus en una muestra
de harina de trigo indicando as que el alimento no es apto para el consumo
ya que no cumplen con lo establecido en las normas y regulaciones
sanitarias vigentes en el pas.
Teniendo en cuenta que la mayora de las materias primas, el ambiente y
los equipos contienen esporas de Bacillus cereus, por su alta incidencia en
la naturaleza. Los manipuladores de alimentos deben tomar las medidas
necesarias para el control y prevencin del desarrollo del microorganismo,
evitar los abusos con la temperatura, en el caso de la harina de trigo,
muestra de alimento trabajado en el laboratorio debe almacenarse para
evitar contaminacin a una temperatura no superior a los 18 C.
(TALLENT, S.M. 2012)

El recuento notable de Bacillus cereus es de alerta para la industria

alimentaria para que se tomen las medidas correctivas y oportunas en el
proceso donde probablemente se inici la contaminacin.
Es de gran importancia tener presente Normas legales que permitan dar a
conocer los limites microbiolgicos de la muestra que se va analizar (harina
de trigo) para poder crear una hiptesis de las posibles fallas o problemas
que se presenten en el proceso de elaboracin del producto, en caso de
que el recuento sea mayor de lo establecido y as determinar las
correcciones necesarias. (MINISTERIO DE SALUD., 1998)
El recuento e identificacin de Bacillus cereus fue realizado para identificar
la calidad microbiolgica de la muestra de harina de trigo, ya que este
microorganismos es patgeno, por lo tanto una alta carga microbiana
presente en el alimento puede causar problemas de salud pblica, debido a
esto es sumamente importante que la industria alimentaria tenga un control
de este microorganismo. (Anabelle Manzo., 2005)
Se conoci que la contaminacin de la harina de trigo puede ser en
cualquier etapa del proceso, pues el Bacillus cereus forma esporas por lo
que es ms difcil su erradicacin.

BIBLIOGRAFIA
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no
normados-Facultad
de
qumica
UNAMinternet:
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TALLENT, S.M., Rhodehamel, E.J., Harmon, S.M., and Bennett, R.W. (2012).
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