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BIOENERGTICA

As leis termodinmicas regem todos os sistemas biolgicos,

BIOQUMICA

1 RESPIRAO CELULAR E FERMENTAO

Fotomicrografiadeumamitocndria

ANABOLISMO E CATABOLISMO
Metabolismo (do grego metabolismos,
, que significa "mudana", troca) o conjunto de
transformaes que as substncias qumicas sofrem no interior dos organismos vivos. O termo
"metabolismo celular" usado em referncia ao conjunto de todas as reaes qumicas que ocorrem nas
clulas. Estas reaes so responsveis pelos processos de sntese e degradao dos nutrientes na clula e
constituem a base da vida, permitindo o crescimento e reproduo das clulas, mantendo as suas estruturas
e adequando respostas aos seus ambientes.
O metabolismo normalmente dividido em dois grupos: anabolismo e catabolismo. Reaes anablicas,
ou reaes de sntese, so reaes qumicas que produzem nova matria orgnica nos seres vivos.
Sintetizam-se novos compostos (molculas mais complexas) a partir de molculas simples (com consumo de
ATP). Reaes catablicas, ou reaes de decomposio/degradao, so reaes qumicas que produzem
grandes quantidades de energia livre (sob a forma de ATP) a partir da decomposio ou degradao de
molculas mais complexas (matria orgnica). Quando o catabolismo supera em atividade o anabolismo, o
organismo perde peso, o que acontece em perodos de jejum ou doena; mas se o anabolismo superar o
catabolismo, o organismo cresce ou ganha peso. Se ambos os processos esto em equilbrio, o organismo
encontra-se em equilbrio dinmico ou homeostase.
O metabolismo fundamentalmente estudado pela Bioqumica, usando muitas vezes tambm tcnicas
ligadas Biologia Molecular e Gentica.
O catabolismo o conjunto das reaes metablicas que libertam energia. Tais reaes incluem a
degradao e oxidao de molculas encontradas em alimentos, assim como reaes que captam a energia
luminosa da luz solar. As reaes catablicas providenciam energia e componentes necessrios s reaes
anablicas. A natureza exata destas reaes catablicas difere de organismo para organismo: organismos
organotrficos usam molculas orgnicas como fonte de energia, enquanto litotrficos usam substratos
inorgnicos e fototrficos captam energia solar, transformando-a em energia qumica.
O anabolismo o conjunto de reaes metablicas de sntese em que a energia libertada pelo
catabolismo utilizada para construir molculas complexas. Em geral, as molculas complexas que

constituem estruturas celulares so construdas passo a passo a partir de precursores mais simples. O
anabolismo divide-se em trs etapas fundamentais: primeiro, a sntese de precursores como aminocidos,
monossacardeos, isoprenides e nucletidos, depois a sua ativao a formas reativas usando energia
provinda do ATP e finalmente a construo de molculas complexas, tais como protenas, polissacardeos,
lpidos e cidos nucleicos, a partir destes precursores ativados.

A ENERGIA NAS REAES QUMICAS


Reao endergnica:
Reao ou processo que envolve o consumo de energia. o contrrio de uma reao exergnica.
Animais endotrmicos utilizam como fonte primordial de temperatura a produo metablica de calor, ou
seja, atravs do metabolismo oxidativo nos tecidos - que grande fonte de energia e, conseqentemente, de
calor.

(A) Reao exergnica e (B) endergnica.

Reao endergnica a adio de energia por uma fonte externa, em outras palavras ela absorve
energia do ambiente. Por isso, reaes desse tipo so denominadas endergnicas (do grego endos dentro,
ergon energia) ou endotrmicas (do grego endos desntro, thermo, calor).
Reao exergnica:
Uma reao exergnica uma reao qumica na qual a mudana da energia livre de Gibbs tem valor
negativo, indicando a possibilidade de uma reao espontnea.
Embora seja dito que as reaes exergnicas ocorram espontaneamente, isto no implica que uma dada
reao exergnica ocorra em uma taxa observvel. Por exemplo, a dismutao do perxido de hidrognio
muito lenta na ausncia de um catalisador adequado.

Mais genericamente, os termos "exergnico" e "endergnico" referem-se variao da energia livre de


Gibbs em qualquer processo, no apenas reaes qumicas.
Os termos reaes exotrmicas e endotrmicas referem-se variao de entalpia de um processo.

REAES DE OXIRREDUO
So reaes qumicas onde ocorrem transferncias de Eltrons entre duas espcies qumicas.
Numa reao de oxirreduo sempre h perda e ganho de eltrons, pois os que so perdidos por um
tomo, on ou molcula so imediatamente recebidos por outros.
A perda de eltrons chamada de oxidao e o ganho de eltrons chamado de reduo. Na oxidao, o
nmero de oxidao (Nox) do elemento aumenta (pois ele perde eltrons). Na reduo, o nmero de oxidao
(Nox) se reduz (pois o elemento ganha eltrons).
Agente oxidante o responsvel por causar a oxidao de um dos compostos da reao, esse agente
oxidante possui o elemento que vai ganhar eltrons, ou seja, sofrer reduo.
Agente redutor a subtncia que age causando a reduo de um dos compostos da reao, o agente
redutor ser a fonte dos eltrons perdidos liberados na reao.
Balancear uma reao de oxireduo simples,assim como em outros tipos de reaes necessrio fazer
uma igualdade. No caso de uma reao por oxireduo, igualar as quantidades de eltrons ganhos do agente
oxidante com as dos eltrons perdidos pelo agente redutor.
Hoje em dia as aplicaes para as reaes de oxirreduo so inmeras, mas no s hoje, muito tempo
atrs esse tipo de reao j empreagada para muitos objetivos. Um exemplo bastante importante para a
poca foram os processos de purificao de metais, como o ferro, o cobre e o zinco para a produo
mquinas blicas, como canhes e munio.
A reduo dos xidos para a obteno do ferro efetuada em fornos denominados alto forno ou forno
alto. Nele so adicionados os minerais de ferro, em presena de coque, e carbonato de clcio (CaCO3), que
atua como escorificante.

ENERGIA DE ATIVAO
a energia inicial necessria para que uma reao acontea.
Para ocorrer uma reao qumica entre duas substncias orgnicas que esto na mesma soluo
preciso fornecer uma certa quantidade de energia, geralmente na forma de calor, que favorea o encontro e
a coliso entre elas. A energia tambm necessria para romper ligaes qumicas existentes entre os
tomos de cada substncia, favorecendo, assim, a ocorrncia de outras ligaes qumicas e a sntese de uma
nova substncia a partir de duas iniciais.
O estado de transio ao longo de uma reao normal o ponto de mxima energia livre. O estado de
transio existe somente por um perodo extremamente breve de tempo (10 -15 s). A energia necessria para
alcanar o estado de transio igual a energia de ativao da reao. Reaes de multi-estgio envolvem
inmeros pontos de transio, onde a energia de ativao igual a maior energia requerida. Depois deste
perodo as molculas ou se separam novamente refazendo suas ligaes originais, ou as ligaes so
quebradas e novos produtos so formados. Isto possvel porque ambas as possibilidades resultam na
liberao de energia (como mostrado no diagrama de entalpia, ambas as posies so mais baixas que o
estado transio). Uma substncia que modifica o estado de transio diminuindo a energia de transio
denominada como catalisador; um catalisador biolgico denominado enzima. importante notar que um
catalisador diminui a energia de ativao; isto no muda a energia do produto remanescente e somente a
energia de ativao alterada (diminuda).

Grfico que comparam a energia de ativao de uma reao qumica na presena de uma enzima catalisadora (amarelo) e na sua ausncia (rosa). Na
ordenada esto indicados os nveis de energia e na abscissa, o tempo.

O ATP (TRIFOSFATO DE ADENOSINA)


Trifosfato de adenosina, adenosina trifosfato ou simplesmente ATP, um nucleotdeo responsvel
pelo armazenamento de energia em suas ligaes qumicas. constituda por adenosina, um nucleosdeo,
associado a trs radicais fosfato conectados em cadeia. A energia armazenada nas ligaes entre os
fosfatos.
O ATP armazena energia proveniente da respirao celular e da fotossntese, para consumo imediato. A
molcula atua como uma moeda celular, ou seja, uma forma conveniente da transformao da energia.
Esta energia pode ser utilizada em diversos processos biolgicos, tais como o transporte ativo de molculas,
sntese e secreo de substncias, locomoo e diviso celular, entre outros. No pode ser estocada, seu uso
imediato, energia pode ser estocada na forma de carboidratos e lipdios.
As principais formas de produo do ATP so a fosforilao oxidativa e a fotofosforilao. Um radical
fosfato inorgnico (Pi) adicionado a uma molcula de ADP (adenosina difosfato), utilizando energia
proveniente da decomposio da glicose (na fosforilao oxidativa) ou da luz (na fotofosforilao).
Existem enzimas especializadas no rompimento desta mesma ligao, liberando fosfato e energia, usada
nos processos celulares, gerando novamente molculas de ADP. Em certas ocasies, o ATP degradado at
sua forma mais simples, o AMP (adenosina monofosfato), liberando dois fosfatos e uma quantidade maior de
energia.
Estima-se que o corpo humano adulto produza o prprio peso em ATP a cada 24 horas, porm
consumindo outros tantos no mesmo perodo. Se a energia gerada na queima da glicose no fosse
armazenada em molculas de ATP, provavelmente as clulas seriam rapidamente destrudas pelo calor
gerado.

Estrutura qumica do ATP.

LIBERAO DE ENERGIA:
Deve-se levar em conta que a quebra do ATP no simplesmente um rompimento de ligaes qumicas.
Sabe-se que a destruio de ligaes qumicas um processo endotrmico, e isso seria uma contradio. Na
verdade, a transformao da ATP em ADP + P uma hidrlise, ou seja, a gua um dos reagentes desse
processo. A formao de ligaes covalentes no final da transformao libera mais energia do que a absoro
na quebra das ligaes presentes entre os tomos das molculas de ATP e gua. Dessa forma, a reao
global acaba se tornando exotrmica.
Outros fatores contribuem para que esse composto orgnico libere energia ao ser quebrado. Os produtos
ADP e P possuem maior entropia do que o reagente ATP, ou seja, os produtos possuem maior grau de
desorganizao do que o reagente. Alm disso, o fosfato inorgnico apresenta o fenmeno da ressonncia
(eletrns das ligaes em movimento dentro do prprio composto). H tambm, dentro da molcula,
tomos de oxignio com excesso de carga negativa e que esto muito prximos uns dos outros. Isso gera
repulso eletrosttica entre essas cargas, e a decomposio do ATP diminui essa repulso, pelo afastamento
dessas cargas. Por fim, a hidratao dos compostos ADP e P libera considervel quantidade de energia. Tudo
isso faz com que o sistema composto por ADP e P seja mais estvel do que o composto por ATP. Essa
estabilidade se d pelo fato de que ocorre, durante a reao de decomposio do ATP, diminuio da energia
livre desse sistema, em outras palavras, liberao de energia.
Assim, processos metablicos como A + B C que necessitem de grande quantidade de energia para
acontecer ou no so espontneos, ocorrem espontaneamente na presena de ATP, processo representado
por A + B + ATP + H2O C + ADP + P, o que garante o funcionamento de organismos vivos.

(A) esquema que representa o papel do ATP como "moeda energtica" do metabolismo celular. (B) esquema geral que representa os caminhos da energia nos
seres vivos, mediada pelo ATP.

RESPIRAO CELULAR
Respirao celular o processo de converso das ligaes qumicas de molculas ricas em energia que
podero ser usada nos processos vitais. Ela pode ser de dois tipos, Respirao Anaerbia (sem utilizao de
oxignio tambm chamada de fermentao) e Respirao Aerbia (com utilizao de oxignio). A respirao
celular o processo de obteno de energia mais utilizado pelos seres vivos. Na respirao, ocorre a
libertao de dixido de carbono e energia e o consumo de oxignio e glicose, ou outra substncia orgnica.
A organela responsvel por essa respirao a mitocndria e o cloroplasto.
Do ponto de vista da fisiologia, o processo pelo qual um organismo vivo troca oxignio e dixido de
carbono com o seu meio ambiente chamado de ventilao, respirao ocorre apenas na clula, operao
executada pela mitocndria.
Do ponto de vista da bioqumica, respirao celular o processo de converso das ligaes qumicas de
molculas ricas em energia que possa ser usada nos processos vitais. A respirao celular processa-se nas
seguintes etapas:

Gliclise

Ciclo de Krebs

Cadeia respiratria

Fosforilao oxidativa

O processo bsico da respirao celular a quebra da glicose ou Gliclise, que se pode expressar pela
seguinte equao qumica:

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + energia


Nutrientes (energia qumica) + O2 CO2 + H2O + Energia (alguma que se perde sob a forma de calor e
outra parte armazena-se sob a forma de ATP)
Este artigo centra-se nos fenmenos da respirao celular, que se processa segundo duas sequncias
bsicas: Glicose (ocorrida no citosol) e Oxidao do piruvato (ocorrida na matriz mitocondrial) atravs de um
de dois processos: Respirao aerbia ou Respirao anaerbia.
GLICLISE
Gliclise (do grego antigo glyks, adocicado e lsis, quebra, degradao) a sequncia metablica
composta por um conjunto de dez reaes catalizadas por enzimas livres no citosol, na qual a glicose
oxidada produzindo duas molculas de piruvato, duas molculas de ATP e dois equivalentes reduzidos de
NADH+, que sero introduzidos na cadeia respiratria ou na fermentao. A gliclise uma das principais
rotas para gerao de ATP nas clulas e est presente em todos os tipos de tecidos.
A importncia da gliclise em nossa economia energtica relacionada com a disponibilidade de glicose
no sangue, assim como com a habilidade da glicose gerar ATP tanto na presena quanto na ausncia de
oxignio. A glicose o principal carboidrato em nossa dieta e o acar que circula no sangue para
assegurar que todas as clulas tenham suporte energtico contnuo. O crebro utiliza quase exclusivamente
glicose como combustvel. A oxidao de glicose a piruvato gera ATP pela fosforilao (a transferncia de
fosfato de intermedirios de alta energia da via do ADP) a nvel de substrato e NADH. Subsequentemente,
piruvato pode ser oxidado a CO 2 no ciclo de Krebs e ATP gerado pela transferncia de eltrons ao oxignio na
fosforilao oxidativa. Entretanto, se o piruvato e o NADH gerados na gliclise forem convertidos a lactato
(gliclise anaerbica), ATP pode ser gerado na ausncia de oxignio, atravs da fosforilao a nvel de
substrato.

Reao Global
Glicose + 2 NAD+ + 2 ADP + 2 Pi

Representao esquemtica das etapas da gliclise.

>

2 NADH + 2 piruvato + 2 ATP + 2 H2O

A gliclise uma rota central quase universal do catabolismo da glicose, a rota


com o maior fluxo de carbono na maioria das clulas. A quebra glicoltica de
glicose a nica fonte de energia metablica em alguns tecidos de mamferos e
tipos celulares (hemcias, medula renal, crebro e esperma, por exemplo). Alguns
tecidos de plantas que so diferenciados para armazenar amido (como os
tubrculos da batata) e algumas plantas aquticas derivam a maior parte de sua
energia da gliclise; muitos microorganismos anaerbicos so inteiramente
dependentes da gliclise.

CICLO DE KREBS
O ciclo de Krebs, tricarboxlico ou do cido ctrico, corresponde a uma srie de reaes qumicas que
ocorrem na vida da clula e seu metabolismo (descoberto por Sir Hans Adolf Krebs, 1900-1981).
O ciclo executado na matriz da mitocndria dos eucariotes e no citoplasma dos procariontes. Trata-se
de uma parte do metabolismo dos organismos aerbicos (utilizando oxignio da respirao celular);
organismos anaerbicos utilizam outro mecanismo, como a fermentao ltica, onde o piruvato o receptor
final de eltrons na via glicoltica, gerando lactato.
O ciclo de Krebs uma rota anfiblica, ou seja, possui reaes catablicas e anablicas , com a finalidade
de oxidar a acetil-CoA (acetil coenzima A), que se obtm da degradao de carboidratos, cidos graxos e
aminocidos a duas molculas de CO2.
Este ciclo inicia-se quando o piruvato que sintetizado durante a gliclise transformado em acetil CoA
(coenzima A) por aco da enzima piruvato desidrogenase. Este composto vai reagir com o oxaloacetato que
um produto do ciclo anterior formando-se citrato. O citrato vai dar origem a um composto de cinco
carbonos, o alfa-cetoglutarato com libertao de NADH2, e de CO 2. O alfa-cetoglutarato vai dar origem a
outros compostos de quatro carbonos com formao de GTP, FADH 2 e NADH e oxaloacetato.
Aps o ciclo de Krebs, ocorre outro processo denominado fosforilao oxidativa.

(A) representao esquemtica das transformaes de cido pirvico no interior da mitocndria. (B) representao esquemtica de uma mitocndria com parte

removida para mostrar seus componentes internos. O ciclo de Krebs ocorre na matriz mitocondrial.

CADEIA RESPIRATRIA
Cadeia respiratria uma etapa da respirao celular. Esta etapa ocorre nas cristas mitocondriais,
onde se encontram transportadores proteicos com diferentes graus de afinidade para os eltrons. As
molculas de NADH e de FADH2, anteriormente formadas (Gliclise e Ciclo de Krebs), transferem os eltrons
que transportam para as protenas (Citocromos)da cadeia transportadora de eltrons. Ao longo da cadeia
respiratria ocorre libertao gradual de energia, medida que os eltrons passam de um transportador para
outro. Esta energia libertada vai ser utilizada na sntese de molculas de ATP, a partir de ADP+Pi, dissipandose alguma sobre a forma de calor. Cada molcula de NADH permite a sntese de trs molculas de ATP,
enquanto que a molcula de FADH2 apenas permite a sntese de duas molculas de ATP. No final da cadeia
transportadora, os eltrons so transferidos para um aceitador final - oxignio, que capta dois prtons H+,
formando-se uma molcula de gua. responsvel pela maior parte de ATP da clula.
Aceptores de hidrognio da cadeia respiratria :
As molculas de NAD, de FAD e de citocromos que participam da cadeia respiratria captam hidrognios
e os transferem, atravs de reaes que liberam energia, para um aceptor seguinte. Os aceptores de
hidrognio que fazem parte da cadeia respiratria esto dispostos em sequncia na parede interna da
mitocndria. O ltimo aceptor de hidrognios na cadeia respiratria a formao de molculas de ATP,
processo chamado de fosforilao oxidativa. Cada molcula de NADH2 que inicia a cadeia respiratria leva
formao de trs molculas de ATP a partir de trs molculas de ADP e trs grupos fosfatos como pode ser
visto na equao a seguir:

1 NADH2 + O2 + 3 ADP + 3P 1 H2O + 3 ATP + 1 NAD


J a FADH2 formado no ciclo de Krebs leva formao de apenas 2 ATP.

1 FADH2 + O2 + 2 ADP + 2P 1 H2O + 2 ATP + 1 FAD

Representao esquemtica das reaes que ocorrem no interior da mitocndria .

FOSFORILAO OXIDATIVA
A fosforilao oxidativa uma via metablica que utiliza energia libertada pela oxidao de nutrientes
de forma a produzir trifosfato de adenosina (ATP). O processo refere-se fosforilao do ADP em ATP,
utilizando para isso a energia libertada nas reaes de oxidao-reduo.
Durante a fosforilao oxidativa, existe transferncia de eltrons de doadores eletrnicos (molculas
redutoras) a aceitadores eletrnicos (molculas oxidantes), tais como o dioxignio, numa reao de oxidoreduo. As transferncias de eltrons constituem estas reaes de oxido-reduo, que se processam com
libertao de energia, biologicamente aproveitvel para a biossntese de ATP. Em eucariontes, tais reaes
redox so feitas por cinco complexos principais de protenas mitocondriais, enquanto que em procariontes,
diferentes protenas localizam-se na membrana interna da clula, dependendo o tipo de enzima utilizado dos
aceitadores e doadores eletrnicos. Ao conjunto de complexos proticos envolvidos nestas reaes chama-se
cadeia de transporte.
A energia derivada do transporte de eltrons convertida numa fora motriz protenica e
principalmente utilizada para bombear prtons para o exterior da matriz mitocondrial. Este processo
denominado quimiosmose e origina energia potencial sob a forma de um gradiente de pH (ou seja, uma
concentrao diferente de prtons dentro e fora da mitocndria) e de potencial eltrico atravs da
membrana. A energia utilizada ao permitir-se o fluxo de prtons a favor do gradiente de concentrao
atravs da enzima ATP sintase.
Embora a fosforilao oxidativa seja uma parte vital do metabolismo, produz espcies reativas de
oxignio tais como o superxido e o perxido de hidrognio, que induzem a propagao de radicais livres,
danificando componentes celulares (por exemplo, oxidando protenas e lipdios de membrana) e contribuindo
para processos de envelhecimento celular e patologias. Existem tambm diversos venenos e medicamentos
que tm como alvo as enzimas desta via metablica, inibindo a sua atividade.

Teoria quimiosmtica de produo do ATP:

A quimiosmose a difuso de ons atravs de uma membrana permevel seletiva. Refere-se, de modo
especfico, produo de ATP atravs do movimento de ons hidrognio atravs de uma membrana interna,
durante a respirao celular.
Os ons hidrognio (prtons) difundem de uma rea de elevada concentrao de prtons para uma rea
com concentrao mais baixa. Peter D. Mitchell props que um gradiente eletroqumico deste tipo poderia ser
utilizado na produo de ATP, comparando o processo osmose (difuso de gua atravs de uma
membrana).

Enzima sintase do ATP, de acordo com a teoria quimiosmtica.

A enzima responsvel pela produo de ATP atravs da quimiosmose a ATP sintase. A ATP sintase
possibilita a passagem de prtons atravs da membrana, usando a energia cintica para fosforilar ADP a ATP.
A produo de ATP atravs da quimiosmose ocorre em cloroplastos, mitocndrias e alguns procariontes.
Peter D. Mitchell props a hiptese quimiosmtica em 1961. A teoria sugere essencialmente que a
maioria da sntese de ATP na respirao celular seja proveniente do gradiente eletroqumico formado entre os

dois lados da membrana interna mitocondrial ao utilizar a energia do NADH e FADH 2, formados no
catabolismo de molculas como a glicose.
Determinadas molculas, tais como a glicose, so metabolizadas de forma a produzir acetil-CoA, um
intermedirio energeticamente rico. A oxidao do acetil-CoA na matriz mitocondrial est acoplada reduo
de molculas transportadoras como o NAD e o FAD.

Esta hiptese foi considerada radical na altura e no foi por isso bem aceite; a
ideia que, entretanto prevalecia era a da existncia de um intermedirio estvel
de alta energia potencial, o que corresponderia a um conceito quimicamente mais
conservador. No entanto, no foi encontrado nenhum intermedirio deste tipo, ao
mesmo tempo que se acumularam indcios apontando para a existncia do
bombeamento de protes pelos complexos proticos da cadeia respiratria.
Finalmente, a teoria quimiosmtica ganhou aceitao e Peter Mitchell foi
galardoado com o prmio Nobel da Qumica em 1978.

FERMENTAO
A fermentao um processo de transformao de uma substncia em outra, produzida a partir de
microorganismos, tais como fungos, bactrias, ou at o prprio corpo, chamados nestes casos de fermentos.
Um exemplo de fermentao o processo de transformao dos acares das plantas em lcool, tal como
ocorre no processo de fabricao da cerveja, cujos etanol e CO 2 (gs carbnico) so produzidos a partir do
consumo de acares presentes no malte, obtido atravs da cevada germinada.
Este o mesmo processo usado no preparo da massa do po (ou bolo), onde os fermentos das leveduras
ou fungos consomem o acar obtido do amido da massa do po, liberando CO 2 (gs carbnico), que
aumenta o volume da massa.

A fermentao um processo de obteno de energia utilizado por algumas


bactrias e outros organismos. Ele ocorre com a quebra da glicose (ou outros
substratos como o amido) em piruvato, que depois transformado em algum
outro produto, como o lcool etlico e lactato, definindo fermentao alcolica e
lctica (a fermentao tambm pode ser butrica, oxlica, actica, etc.). Este tipo
de obteno de energia no necessita do oxignio como aceptor final de eltrons,
por isso chamado de respirao anaerbica. Porm, ele 18 vezes menos
eficiente em termos de energia, gerando apenas 2 ATPs por molcula de glicose.
Mesmo organismos mais derivados, como os mamferos, so capazes de realizar
fermentao lctea em condies anaerbias locais (falta de gordura nos
msculos, por exemplo) para manter o metabolismo por curtos perodos.
Antigamente, s usava-se bactrias para a fermentao de bolos e pes. Hoje
existem "fermentos artificiais" ou "qumicos". Este "fermento qumico" incha a
massa porque libera CO2 com o aumento da temperatura, sendo este composto
por principalmente bicarbonato de sdio e um cido fraco, como hidrogeno
fosfato de sdio.
TIPOS DE FERMENTAO
Fermentao lctica:
Fermentao lctica o processo metablico no qual carboidratos e compostos
relacionados so parcialmente oxidados, resultando em liberao de energia e
compostos orgnicos, principalmente cido lctico, sem qualquer aceptor de
eltrons externo. realizado por um grupo de microrganismos denominado de
bactrias cido-lcticas, as quais tm importante papel na produo/conservao
de produtos alimentares. Pode ser classificada em dois tipos, de acordo com a
quantidade de produtos orgnicos formados: homoltica e heterolctica.
Fermentao alcolica:
A Fermentao alcolica um processo biolgico no qual acares como a glicose, frutose e sacarose
so convertidos em energia celular com produo de etanol e dixido de carbono como resduos metablicos.
Como este processo pode ser realizado sem a presena de oxignio considerado um processo anaerbico.

Praticamente todos os organismos vivos podem utilizar a glicose para produo da energia necessria
para seus processos metablicos. Neste processo, chamado gliclise, a glicose e alguns outros acares so
transformados em outras substncias, com liberao de energia. O que determina quais substncias sero
produzidas depende do tipo de microorganismos e o meio onde vivem. As leveduras de cervejaria e padaria e
em todos os outros organismos que promovem a fermentao alcolica, incluindo algumas plantas,
fermentam a glicose em etanol e CO 2, de forma que, neste processo, toda massa de glicose est contida nos
produtos e no utilizada outra substncia como "matria prima" (como oxignio, nitrato, ons ferricos, etc).

Fermentao actica:

A Fermentao actica uma reao qumica que consiste na oxidao parcial do lcool etlico, com
produo de cido actico. Este processo utilizado na produo de vinagre comum e do cido actico
industrial. Desenvolve-se tambm na deteriorao de bebidas de baixo teor alcolico e na de certos
alimentos. realizada por bactrias denominadas acetobactrias, produzindo cido actico e dixido de
carbono.
Basicamente, para a obteno do cido actico recorre-se primeiro fermentao alcolica, processo
anaerbio realizado por certas leveduras cujos produtos obtidos incluem lcool etlico e dixido de carbono. A
partir do lcool etlico ento obtido, promovida a oxidao parcial do mesmo (uma reao aerbia), atravs
das acetobactrias.
As acetobactrias, tambm conhecidas por bactrias acticas, necessitam de oxignio para realizar
acetificao. Por essa razo, multiplicam-se mais na parte superior do vinho que est sendo transformada em
vinagre. O melhor rendimento da reao actica ocorrer a uma temperatura entre os 25 e os 30 C.

Representao esquemtica das principais etapas da fermentao ltica e da fermentao alcolica.

2 FOTOSSNTESE E QUIMIOSSNTESE

Ndulos em ras de leguminosa proporciona a fixao biolgica de nitrognio pelas bactrias quimiossintetizantes.

ASPECTOS GERAIS DA FOTOSSNTESE


Fotossntese um processo fisioqumico realizado pelos vegetais clorofilados. Estes seres sintetizam
dixido de carbono e gua, obtendo glicose, celulose e amido atravs de energia luminosa. 12H 2O + 6CO2
6O2 + 6H2O + C6H12O6.
Este um processo do anabolismo, em que a planta acumula energia a partir da luz para uso no seu
metabolismo, formando adenosina tri-fosfato, o ATP, a moeda energtica dos organismos vivos.
A fotossntese inicia a maior parte das cadeias alimentares na Terra. Sem ela, os animais e muitos outros
seres heterotrficos seriam incapazes de sobreviver porque a base da sua alimentao estar sempre nas
substncias orgnicas proporcionadas pelas plantas verdes.