21/04/2014

VITAMINAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DELCALLAO
FACULTAD DE INGENIERA AMBIENTAL Y DE RECURSOS NATURALES
Blgo. ENRIQUE BARRIENTOS AGUILAR

VITAMINAS
Son compuestos orgnicos necesarios para la
vida que el organismo animal no puede
sintetizar por s mismo pero que se requieren
en pequeas cantidades para su metabolismo.
Por lo general son precursores de coenzimas,
en algunos casos tambin de hormonas o
actan como antioxidantes.
2

21/04/2014

SUMINISTRO DE VITAMINAS

SUMINISTRO DE VITAMINAS

21/04/2014

SUMINISTRO DE VITAMINAS

SUMINISTRO DE VITAMINAS

21/04/2014

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A: Retinoides.
VITAMINA D: Calciferoles.
VITAMINA E: Tocoferoles.
VITAMINA K: Quinonas.

Vitaminas Liposolubles
Son la A, D, E y K.
Se disuelven en grasas y aceites.
Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos

21/04/2014

VITAMINA A o Retinol
o Vitamina A o retinol: es la
sustancia madre de los retinoides,
entre los cuales se encuentran
tambin el retinal y el acido
retinoico.
o Origen: Provitamina Beta
Caroteno , presente en muchos
frutos y legumbres
( Zanahorias).
o Sntomas de carencia : ceguera
nocturna, lesiones oculares y
alteraciones del crecimiento
o Fuentes naturales : leche, Hgado,
yema de huevo, mantequilla,
legumbres, frutas.
9

VITAMINA A o Retinol

RETINOL

RETINAL:
pigmento visual,
visin.

RETINOL:
transporte de
azcar

ACIDO RETINOICO:
desarrollo y
diferenciacin

10

21/04/2014

VITAMINA D (calciferoles)
Vitamina D (calciol o colecalciferol),
es la precursora de la hormona
calcitriol.
El calcitriol junto con la
parathormona y la calcitonina,
regulan el metabolismo del calcio.
El calciol puede sintetizarse en la
piel por una reaccin fotoqumica a
partir del 7 dehidrocolesterol.
Requerimiento diario : 0.01 mg
Sntomas de carencia : raquitismo
en nios y osteomalacia en adultos
11

VITAMINA D ( calciol o colecalciferol)

12

21/04/2014

VITAMINA E (tocoferol)
o Son exclusivos de vegetales
( germen de trigo).
o Esta vitamina se le localiza
en la fase lipdica de las
membranas biolgicas y all
actan como antioxidantes.
o Requerimiento diario : 10
mg
o Sntomas de carencia :
posiblemente anemia
o Fuentes naturales :
vegetales de hoja verde
13

VITAMINA E o TOCOFEROL

14

21/04/2014

VITAMINA K o FILOQUINONA
Requerimiento diario : 0.08
mg
Sntomas de carencia :
sangrado severo y
hemorragia interna
Fuentes naturales : bacterias
intestinales, legumbres,
hgado.
Participa como transportador
de electrones de la cadena
respiratoria
Es raro la deficiencia de esta
vitamina por que es
sintetizada principalmente
por bacterias de la flora
bacteriana.
15

VITAMINA K o Filoquinona

16

21/04/2014

Vitaminas Hidrosolubles

La vitamina C o cido Ascrbico.

Comprenden a las vitaminas del complejo B
o
o
o
o
o
o
o
o

Vitamina B1/ tiamina,

Vitamina B2 / riboflavina,
Vitamina B3/ niacina,
cido Pantotenico,
Vitamina B6/ piridoxina,
Biotina,
cido Flico,
Vitamina B12 /cianocobalamina
17

Vitamina C o cido Ascrbico

o La vitamina C es el cido L- ascrbico ( 2
oxogulonolactona).
o Requerimiento diario: 60 mg
o Participa en la sntesis del colgeno, en la degradacin de la
tirosina, en la sntesis de las catecolaminas y en la biosntesis
de los cidos biliares.
o Sntomas de carencia: escorbuto ( degeneracin de la piel,
dientes , vasos sanguneos, hemorragias epiteliales)
o Funciones en el Cuerpo : Mantenimiento de cartlagos,
huesos y dentina, sntesis de colgeno.
o Fuentes naturales: frutos ctricos , legumbres
18

21/04/2014

VITAMINA C o CIDO ASCRBICO

19

Vitamina B1 o Tiamina
Requerimiento diario :
1.5 mg
Sntomas de carencia :
beriberi en el hombre
( debilidad muscular,
cambios en nervios
perifricos, edema,
insuficiencia cardiaca) .
Funciones en el cuerpo:
Coenzimas en reacciones
metablicas.
Fuentes naturales : carne
de cerdo, productos de
levadura, leche, pan,
cereales.
20

10

21/04/2014

VITAMINA B1 o TIAMINA

21

Vitamina B2 o Riboflavina.
Requerimiento diario: 1.8 mg
Sntomas de carencia: lesiones
oculares ,labios enrojecidos,
grietas en las comisuras de la
boca.
Funciones en el cuerpo :
constituyentes de coenzimas
en el metabolismo energtico
FMN, FAD.
Fuentes naturales: Leche y
Huevos
22

11

21/04/2014

VITAMINA B2 o RIBOFLAVINA

23

Vitamina B3 o Niacina.
Requerimiento diario : 20 mg.
Sntomas de Carencia:
Pelagra ( lesiones cutneas y
gastrointestinales,
nerviosismo, desordenes
mentales).
Funciones en el cuerpo:
Constituyente de dos
coenzimas del metabolismo
energtico, NADP, NAD+
Fuentes en la dieta: Hgado,
carne magra, cereales,
leguminosas, productos de
levadura.
24

12

21/04/2014

VITAMINA B3 o NIACINA

25

Vitamina B6 o Piridoxina.
Formada por tres Piridinas :
PIRIDOXAL, PIRIDOXOL y
PIRIDOXAMINA.
Forma activa de la Vit. B6 es el
PIRIDOXAL FOSFATO siendo esta
la coenzima ms importante del
metabolismo de los aminocidos.
Requerimiento diario: 2mg
Sntomas de carencia: irritabilidad,
dermatitis, clculos renales,
convulsiones y dolor muscular.
Fuentes naturales: carne
,legumbres productos de harina
integral.

26

13

21/04/2014

VITAMINA B6 o PIRIDOXINA

27

VITAMINA B12 o COBALAMINA

Requerimiento diario: 0.002 mg
El ncleo de la molcula forma un sistema
tetrapirrolicos (la corrina) que contiene
cobalto como tomo central.
Esta vit. Es sintetizada exclusivamente por
microorganismos. No existe en los
productos vegetales.
Funciones en el cuerpo: coenzimas en el
metabolismo se los cidos nucleicos.
Sntomas de carencia: anemia perniciosa,
desordenes neurolgicas.
Fuentes naturales: carne, hgado, leche y
productos lcteos, huevos .

28

14

21/04/2014

VITAMINA B12 o COBALAMINA

29

cido Flico
Requerimiento diario: 0,2 mg.
Funciones en el cuerpo: Coenzima del
metabolismo de los cidos nucleicos y
aminocidos.
Sntomas de carencia : anemia
megaloblstica, alteracin de la sntesis
de los fosfolpidos y el metabolismo de
los aminocidos perturbaciones
gastrointestinales, diarreas, retardo del
crecimiento, defectos congnitos.
Fuentes en la dieta: leguminosas,
verduras, trigo integral, hgado.

30

15

21/04/2014

CIDO FLICO

31

ACIDO PANTOTENICO
Requerimiento diario : 5
10 mg
Funciones en el cuerpo:
constituyente de la
coenzima A, participa en el
metabolismo energtico.
Sntomas de carencia :
fatiga, alteracin en el
sueo, merma de
coordinacin.
Fuentes naturales : leche,
carnes,
32

16

21/04/2014

CIDO PANTOTENICO

33

VITAMINA H o BIOTINA
Requerimiento diario : 0.15 0.3
mg
Sntomas de carencia : fatiga
,depresin ,nauseas, dermatitis,
dolor muscular.
Funciones en el cuerpo:
Coenzimas requeridas para la
sntesis de grasas, metabolismo
de aminocidos y formacin del
glucgeno.
Fuentes naturales : productos
de levaduras, leguminosas,
nueces.
34

17

21/04/2014

VITAMINA H o BIOTINA

35

36

18