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Carpaccio di fesa marinata con spinaci e grana

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Spinaci/Spinat/Spinach
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Olive/Oliven/Olives
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Spinat und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,00

Rigatoni con ragu rustico di carne


Zutaten / Ingredients
Rigatoni
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Pasta mit rustikalem Fleischragout.
Preis € 8,50
Cosce di coniglio ripiene al vino bianco.
Zutaten / Ingredients
Coniglio/Kaninchen/Rabbit
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Olive/Oliven/Olives
Vino bianco/Weißwein/White wine
Patate/Kartoffeln/Potato
Info
Kaninchenkeule mit Ricotta-Oliven-Füllung in Weißwein-Sauce.
Preis € 13,50

Culatello con piadina romagnola e caciotta.


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Piadina
Caciotta/Brühkäse/Caciotta cheese
Info
Piadina mit Culatello-Schinken und Brükäse.
Piadina (Plural Piadine) ist ein dünnes italienisches Fladenbrot, das auf einer Platte
oder ohne Fett in der Pfanne gebacken wird und in der Romagna (zwischen Bologna
und Rimini) beheimatet ist.
Sie wird zu Salat, Käse (zum Beispiel Squacquerone), Wurstwaren, Schinken und
noch zu vielerlei anderen Speisen gereicht, aber auch damit belegt,
zusammengeklappt und aus der Hand gegessen.

Preis € 9,50
Fregola con calamaretti e carciofi
Zutaten / Ingredients
Fregola/Geröstete Hartweizenperlen/ fine beads of semolina pasta
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Info
Fregola mit Baby Tintenfisch frische Artischocken. Die gerösteten Fregola
sind eine sardische Pasta-Spezialität. Die Hartweizengrieß-Kügelchen werden leicht
geröstet und haben daher einen besonderen Eigengeschmack. Als Einlage in Gemüse
oder Fischsuppen geben Sie ein gutes Bild ab.
Preis € 9,50

Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva


Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.00
Panna cotta ai frutti di bosco
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,00

Pecorino di fossa con radicchio stufata e pere


Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Pere/Birnen/Pear
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Info
Geschmorter Radicchio und Birnen in Rotwein mit pecorino di Fossa.
Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel. Zudem ist der Käse leicht verdaulich.
Preis € 8,50
Ris8 taleggio e verdure.
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Taleggio/Lombardischer Grottenkäse/washed rind Italian cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables

Info
Risotto mit Taleggiokäse und Gemüse. Der Taleggio in der heutigen Form
und unter diesem Namen wurde möglicherweise schon vor dem 10. Jahrhundert in
Höhlen im gleichnamigen Tal bei Bergamo in der Lombardei erzeugt. Aus dem 13.
Jahrhundert sind Dokumente erhalten, die den Handel mit diesem Käse belegen,
womit er einer der ältesten Weichkäse sein dürfte.
Preis € 8,50

Salmerino al forno con verdure.


Zutaten / Ingredients
Salmerino/Bachsaibling/Salvelinus
Verdure/Gemüse/Vegetables
Info
Bachsaibling aus dem Ofen mit Gemüse.
Der Bachsaibling (Salvelinus fontinalis) gehört zur Gattung der Salmoniden
(Lachsähnliche), Unterfamilie Saiblinge. 1884 wurde er aus Nordamerika eingeführt
(daselbst Brook Trout oder Northern Brook Trout genannt).
Preis € 14,00
Tagliatelle al ragú d'anitra.
Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Anitra/Ente/Duck
Verdure/Gemüse/Vegetables
Info
Pasta mit rustikalem Enteragout.
Preis € 9,50

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hausgemachtem Chutney

Mixed plate of Italian Cheese with homemade Chutney


Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00

Torta caprese con limoncello


Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein. Limoncello [limon'tʃɛlːo] ist ein Zitronenlikör, der im Golf von Neapel
und entlang der Amalfiküste sowie in Sizilien hergestellt wird.
Zur Herstellung werden die Aromen/ätherischen Öle aus Zitronenschale mit Alkohol
gelöst und der aromatisierte Alkohol mit einer Wasser-Zucker-Lösung verdünnt.
Der Limoncello wird in einem mehrstufigen Arbeitsgang hergestellt.
Zuerst werden die Zitronen gewaschen und geschält. Anschließend werden die
Schalen für drei bis vier Wochen in einem Gefäß mit 95%-igem Alkohol eingeweicht.
Am Ende der Einweichzeit wird in einem Topf Wasser mit Zucker erhitzt.
Dieser Aufguss wird zu den eingeweichten Zitronenschalen und dem Alkohol
gegeben. Nach etwa einer Woche wird der Likör gefiltert und kann getrunken
werden. Normalerweise wird er im Gefrierfach aufbewahrt und eiskalt getrunken.

Preis € 5,00
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 8,50