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CARBOHIDRATOS
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RESUMEN
Los carbohidratos o hidratos de carbono son
molculas que tienen como funcin
primordial dotar de energa al cuerpo
humano, a travs de la formacin de glucosa.
Los azcares ms simples de carbohidratos
se denominan monosacridos y poseen una
sola molcula, los azcares que tienen ms
molculas (de entre dos a diez) se llaman
oligosacridos y los que contienen ms de
diez molculas de monosacridos son los
polisacridos.
Estas molculas se hallan en una amplia
gama de alimentos, principalmente el azcar
comn. Los carbohidratos que se consumen
con ms frecuencia son los polisacridos
(presentes en los tubrculos, legumbres y
cereales), y en menor proporcin los
monosacridos y disacridos (que se hallan
en frutas, leche y azcar).
La digestin de los hidratos de carbono
(concretamente del almidn) comienza en la
cavidad bucal y pasa por una serie de
procesos en los que intervienen enzimas
hidrolticas cuya funcin es catalizar
reacciones qumicas, dando como resultando
a los monosacridos que son absorbidos en
el duodeno y el yeyuno por un mecanismo de
transporte activo.
PALABRAS CLAVE
Carbohidratos. Azcares. Glucosa.
ABSTRACT
Carbs or carbohydrates are molecules that
have the primary function to provide energy
to the human body, through the formation of
glucose.
The carbohydrate simpler sugars are called
monosaccharides and have a single
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INTRODUCCION
La energa que emplea el organismo deriva
del sol y las plantas toman esa energa solar
la que mediante fotosntesis, es transformada
y almacenada en forma de alimentos. En el
curso de la digestin el organismo humano
aprovecha, toda la energa de la fuente
alimenticia mediante diversos procesos
bioqumicos.
Los carbohidratos, glcidos o glcidos, son
compuestos
orgnicos
que
contienen
carbono, oxgeno e hidrgeno en diferentes
combinaciones, constituyendo una parte
muy importante en la alimentacin humana
adems de generar una gran fuente de
energa inmediata, ya que de desdoblan de
manera muy rpida, formando
grandes
cadenas de glucgeno, el cual se transforma
en glucosa en el momento en el que el
organismo requiere energa., pero adems
de proporcionar glucosa, forman cantidades
mnimas de fructuosa y galactosa, estas
1, 2, 3
ltimas no son azcares esenciales.
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FUNCIONES
Los carbohidratos desempean
funciones entre las cuales estn:
varias
CLASIFICACION
Los hidratos de carbono se clasifican en dos
grupos:
1. Carbohidratos simples. Son aquellos
azcares que tienen una absorcin
rpida y aportan al organismo, solamente
energa. Estos son los:
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Lactosa.
Qumicamente
est
formada por una molcula de
glucosa y una de galactosa. Este
disacrido se encuentra en la leche
y es denominado el azcar de la
leche.
c) Oligosacridos. Es la combinacin de
tres
a
nueve
molculas
de
monosacridos, estos se unen mediante
enlaces glucosdicos. No tienen la
capacidad de solubilizarse en agua y
tampoco tienen sabor dulce. La fuente
que los proporcionan son de origen
animal principalmente, y escasamente
de origen vegetal.
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Pectina,
muclago,
agar.
Se
relacionan con polmeros derivados
de azcares y tienen un uso muy
notable en la industria alimenticia por
1, 4
su capacidad gelificante.
DIGESTION Y ABSORCION
Generalmente, los carbohidratos que se
ingieren diariamente son los polisacridos. La
digestin del almidn inicia en la cavidad
bucal en este sitio el proceso de masticacin
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