Bolinho de Arroz Amarelo com

Confete de Legumes e Molho

Picante de Coco

Bolinho de Arroz Amarelo

Ingredientes
- 500 gramas de “arroz amarelo” ao cúrcuma (açafrão) amanhecido*
- 100 gramas queijo Parmesão ralado
- 2 ovos
- 2 gemas
- 5 gramas de fermento químico em pó
- 100 gramas legumes: Cenoura, vagem, pimentões, abobrinhas... – podem estar em cubinhos, ralados
ou tirinhas
- sal e pimenta do reino a gosto
- salsa picada

Modo de Preparo
Fazer a massa misturando todos os ingredientes em ponto de colher (adicionar os ovos e as gemas aos
poucos). Fritar em óleo a 170 graus. Escorrer e servir imediatamente.

Rend: 800 gramas

1 porção = 6 unidades

1 bolinho = 30 gramas (montado na colher)

Finalização: Servir os bolinhos com o molho picante de iogurte e coco (receita abaixo) com bouquet de
mini rúcula e cebola roxa em rodelas finíssimas.

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*Arroz Amarelo (cozido ao cúrcuma - Açafrão)

Ingredientes
- 250 gramas de arroz cru
- água fervente para o cozimento do arroz
- 15 gramas de alho espremido
- sal
- 75 ml de óleo
- 2 colheres de café de Cúrcuma (Açafrão em pó) ou
a gosto

Modo de Preparo
Lavar bem o arroz (mais ou menos sete águas até
sair toda a “goma” do arroz) e escorrer bem.
Reservar.
Dourar o arroz no óleo e no Cúrcuma e fritar bem.
Colocar a água fervendo e cozinhar com o sal em fogo médio e panela destampada, até começar a secar
o líquido. Se necessário, colocar mais água. Terminar o cozimento com a panela tampada.
O arroz ideal para o bolinho é o descansado (feito na véspera) ou sobras do dia anterior.

Rend: 1 quilo

Molho Picante de Iogurte e Coco

Ingredientes
- 100 ml de iogurte natural
- 100 ml de leite de coco
- 10 ml de suco de limão (mais raspas)
- pimentas frescas de Cheiro picadinhas (sem
semente)
- sal a gosto
- pitada de açúcar

Modo de preparo
Misturar os líquidos e temperar a gosto. Adicionar as pimentas frescas.

Rend: 200 ml

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 Bolinho de Arroz Negro

A coloração negra e o sabor acastanhado são marcantes desse arroz de origem mediterrânea que
chega a ter mais propriedades benéficas à saúde do que o arroz integral.

Ingredientes
- 300 g de arroz negro
- 100 g de arroz branco cozido
- 75 g de cebola
- 10 g de alho picado e amassado
- 20 g de manteiga
- 30 ml de azeite
- 20 g de queijo parmesão ralado
- 50 g de salsão picado
- caldo de legumes (quanto baste)
- sal
- pimenta do reino
- 1 gema se necessário
- farinha de pão peneirada para
empanar

Modo de Preparo
Aquecer o azeite e a manteiga e dourar o alho, a cebola e o salsão. Refogar o arroz negro e cozinhá-
lo com o caldo de legumes, formando um risoto. Esfriar e reservar.

Bater 1/3 deste risoto aos poucos no liquidificador, junto com o arroz branco cozido, sem deixar que a
mistura vire uma pasta. É importante que alguns grãos fiquem inteiros.

Acrescentar o parmesão e a gema (se necessário) para dar ponto. Deixar esfriar e moldar os bolinhos
com o auxílio de duas colheres de sopa em formato alongado ou de bolinhas.

Passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente. Escorrer em papel absorvente e servir com molho
de iogurte e bouquet de salada*.

Rend. 670 g

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 *Bouquet de Salada
Ingredientes
- 30 g de alface frisada, radicchio e rúcula
- 5 g de beterraba ralada em fios
- 5 g de cenoura ralada em fios
- 5 g de palmito pupunha fresco em fios
- 20 ml de molho de iogurte às ervas**

Modo de Preparo
Colocar a salada em um prato ou tigela,
intercalando delicadamente as verduras.
Regar com o molho de iogurte e servir cada
porção acompanhada por três bolinhos.

Rend. 1 porção

**Molho de Iogurte às Ervas

Ingredientes
- 200 ml de iogurte natural integral
- 5 g de cebolinha picadinha
- 5 g de hortelã picadinha
- 1 pitada de açúcar
- sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes e temperar com o sal,
a pimenta e a noz moscada a gosto.

Rend. 200 g

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 Focaccias de Escarola ou
Mortadela

Massa da Focaccia

Ingredientes
- 45 g de fermento tipo Fleichman
- 2 ovos
- 300 ml de leite morno
- 45 ml de óleo de milho
- 15 g de sal
- 15 g de açúcar
- 750 g de farinha de trigo
- 45 g de banha

Modo de Preparo
Desmanchar o fermento com o açúcar. Aquecer o óleo, o sal, a banha e o leite (temperatura morna).
Adicionar a mistura ao fermento e mexendo bem acrescentar o ovo e a farinha até dar ponto (massa
mole). Deixar crescer (coberto com pano úmido) até dobrar o volume.

Dividir a massa em 4 partes iguais (bolas) que serão utilizadas para montar 4 focaccias grandes de 20
cm de diâmetro (foto acima) ou 8 focaccias pequenas de 10 cm de diâmetro.

Rend: 1,2 Kg

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 Focaccia de Escarola

Ingredientes
- 1 receita de Massa de Focaccia (1,2 Kg)
- 375 g de queijo ricota
- 225 g de escarola refogada*
- sal, pimenta do reino e noz moscada
- 40 ml de azeite
- 4 ovos
- 20 g de queijo parmesão ralado
- 5 g de alecrim fresco
- 5 g de tomilho fresco

Modo de Preparo
Misturar (batendo levemente) os ovos, o parmesão,
a ricota e a escarola. Untar a assadeira com azeite.
Separar uma bola da Massa de Focaccia e dividí-la
em 3 pedaços. Abrir a bola (espessura 5mm).
Forrar o fundo e as laterais da forma (2/3 da massa).
Espalhar o recheio e cobrir com o restante da massa
(1/3 da massa). “Marcar com os dedos” a superfície
da massa, polvilhar as ervas, o sal grosso, regar com
fio de azeite e enfeitar com raminhos de tomilho.
Assar em forno médio – alto 180ºC.

Escarola Refogada
Modo de Preparo
Dourar o alho e a cebola no óleo. Adicionar a
Ingredientes escarola cozida e espremida (refogar). Temperar
- 360 g de escarola crua**
a gosto.
- 10 ml de óleo
- 5 dentes de alho ** Para branquear a escarola: lavar bem as
- 50 g de cebola folhas, cortar em 3 partes. Cozinhar em água
- sal, pimenta do reino fervente. Retirar, escorrer, esfriar mergulhando
- tomilho fresco em banho maria de gelo. Espremer para
utilização (refogar).

Focaccia de Mortadela

Ingredientes
- 1 receita de Massa de Focaccia (1,2 Kg)
- 375 g de queijo ricota
- 225 g de mortadela
- sal, pimenta do reino e noz moscada
- 40 ml de azeite
- 3 ovos
- 20 g de queijo parmesão ralado
- 5 g de manjericão fresco
- 5 g de tomilho fresco

Modo de Preparo
Misturar (batendo levemente) os ovos, o parmesão, a
ricota e a mortadela picada. Untar a assadeira com
azeite. Separar uma bola da Massa de Focaccia e dividí-la
em 3 pedaços. Abrir a bola (espessura 5mm). Forrar o
fundo e as laterais da forma (2/3 da massa). Espalhar o
recheio e cobrir com o restante da massa(1/3 da massa).
“Marcar com os dedos” a superfície da massa, polvilhar
as ervas, o sal grosso, regar com fio de azeite e enfeitar
com raminhos de tomilho. Assar em forno médio – alto
180ºC.

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Bruschetta de Tomates Frescos
e Queijo Feta

Bruschetta

Ingredientes
- 1 fatia de pão Italiano amanhecido
- Salmoura (água, sal grosso e azeite) p/ pincelar
- 150 gr (ou 1 xícara de chá pequena) de Marinada de Tomates *
- 10 ml (ou 1 colher sobremesa) azeite de manjericão
- Manjericão fresco (folhas pequenas)
- 5gr (ou 1 pirex fundo de lasquinha) de queijo Feta ou ricota seca apimentada

Modo de Preparo
Pincelar o pão com a salmoura. Aquecer os dois lados, de preferência na chapa ondulada.
Ainda quente acrescentar o tomate marinado. Pulverizar sal e pimenta.
Regar fio de azeite e decorar com folha de manjericão fresco e lasquinhas de Feta.

Marinada de Tomates

Ingredientes
- 150 grs tomate maduro bem firme sem semente e com pele
cortado em cubinhos de 5cm X 5cm
- 5 grs (ou 1 dente sem embrião) de alho
- 100 ml azeite de oliva virgem
- Sal a gosto
- Pimenta do reino (moída na hora, a gosto)

Modo de Preparo
Cortar em cubinhos (5cm X 5cm) os tomates. Marinar com alho, manjericão e azeite.
Descansar na geladeira (30 minutos no mínimo) antes da utilização.
Nota: Queijo Feta - queijo de cabra de origem grega, levemente seco e picante

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 Torradinhas Brasilidade

Ingredientes
- 2 baguetes amanhecidas cortadas em rodelinhas
- manteiga
- 750gr creme de espinafre *
- 20 ovos de codorna cozidos sem casca e cortados ao meio
- parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo
Pincelar a manteiga nas 2 faces das rodelinhas dos pães. Colocar em uma assadeira e levar ao forno
quente para dourar levemente dos dois lados (aproximadamente 5 minutos no forno a 180°C).
Retirar do forno, virar as torradas e colocar (às colheradas) o creme de espinafre. Sobre cada uma
colocar uma metade do ovo de codorna. Pulverizar com parmesão e voltar ao forno para dourar mais
5 minutos, aproximadamente.
Sugestão: servir as torradas quentinhas com guaraná bem gelado.

Rend: aproximadamente 40 torradinhas

*Creme de Espinafre

Ingredientes
- 250gr de espinafre em folhas congeladas - repicado
- 20gr manteiga
- 10ml azeite
- 5gr alho espremido
- 50gr cebola picada
- salsa picada a gosto
- cebolinha francesa picadinha
- 40gr farinha de trigo
- 500ml leite
- sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo
Bater no liquidificador 50g de espinafre e o leite. Murchar a cebola e o alho na manteiga com o azeite.
Refogar o restante do espinafre. Pulverizar a farinha. Cozinhar com o leite (como bechamel) creme
leve. Temperar a gosto com sal, pimenta e noz moscada.

Rend: 750 gr

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 Bolinho Integral de Cenoura

Ingredientes
- 1 ¾ xícaras chá de farinha de trigo – 300g
- ¼ xícara chá de farinha integral – 50g
- ½ xícara chá de açúcar – 60g
- 2 colheres de chá de um “mix de especiarias” que consiste na mistura de: canela em pó, noz
moscada e pimenta Jamaica
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- ½ colher chá de sal
- 1 ovo
- 1 pote de iogurte natural – 190g
- 4 colheres de sopa de manteiga derretida – 100g
- 3 xícaras de chá de cenouras descascadas e raladas – 300g
- ¼ xícara chá de leite – 60ml
- 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de Preparo
Lavar, descascar e ralar as cenouras e reservar.
Misturar todos os ingredientes secos com exceção do
fermento. Acrescentar os ovos e os líquidos, misturando bem.
Juntar tudo à cenoura ralada e misturar batendo à mão,
formando uma massa homogênea. Acrescentar o fermento por
último.

Despejar nas forminhas Ramekin untadas com manteiga e

levar ao forno já pré-aquecido por cinco minutos a 180°C, e
deixar assar por vinte minutos. Depois, é só servir morno no
lanche.

Rend: 20 bolinhos

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Canjica de Coco ou Amendoim

Ingredientes
- 200g de canjica branca
- 20g de açúcar
- 1 litro de leite
- 400ml de leite de coco
- 2 paus de canela em pó
- 3 cravos
- 150g de coco fresco ralado ou amendoim

Modo de Preparo
Demolhar de véspera a canjica - cobrir com dois dedos de água. No dia seguinte, escorrer e lavar.
Cozinhar a canjica coberta por dois dedos de água, junto com a canela e o cravo. Verificar o líquido
durante o cozimento. Após cozido, acrescentar o açúcar e o leite, deixar ferver para engrossar e
aromatizar. Rend. 4 porções

Para a Canjica de Coco Para a Canjica de Amendoim

Adicionar o leite de coco e servir quente ou fria, Bater a metade do amendoim no liquidificador
polvilhada de canela em pó e coco ralado. com o leite e acrescentar após o cozimento.
Polvilhar a outra parte do amendoim e servir.

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