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TIROLERGRSTL

mit warmen Speckkrautsalat


Das Tiroler Grstl ist ein traditionelles Pfannengericht!
Grstl wird normalerweise aus gekochten kalten Kartoffeln zubereitet!
Mit Rind-oder Schweinefleisch, dass gemeinsam mit Zwiebel in Butterschmalz in einer
Pfanne krftig gewrzt angerstet wird.
Das Tiroler Grstl wird mit Spiegelei und warmen Speckkrautsalat serviert.
Es handelt sich im ursprnglichen Sinn um eine montgliche Resteverwertung des
Sonntagsbratens.
hnliche Gerichte sind Blunzen-Blutwurstgrstl, Wurstgrstl, das Herrengrstel mit
gekochter Rindszunge oder Innsbrucker Grstl, das mit Kalbfleisch zubereitet wird.
Nicht zu vergessen fr die Fans der Tiroler Regionalkche das Stockfischgrstl.
Als "gstandener" Tiroler zeige ich hier mein "Tiroler Grstl" aus dem Kombi-MULTIDampfgarer!
Kein vorkochen der Kartoffel ntig!
Auch das Spiegelei kann im Heiluft-Dampf
zubereitet werden!
"Mander - 's isch Zeit"
(Andreas Hofer 1809)
---------------------------------TirolerGr st l
mit Spiegelei und warmen Krautsalat
Rezept fr 6 Portionen:
Grstl:
2000 GR Kartoffel geschlt
(festkochend, speckige Sorte)
2 EL l od. Butterschmalz
600 GR Bratenfleisch
(vom Schweine-Rinderbraten)
2 Stk Zwiebel
1-2 EL Salz
1 EL Majoran gerebelt
1 EL Kmmel ganz
etwas Pfeffer gemahlen
3 EL Petersilie gehackt
Spiegelei:
6 Stk Eier
1 EL l
etwas Salz und Pfeffer

Warmer Speckkrautsalat:
1 Stk Weikrautkopf
300 GR Bauchspeck in Scheiben
Essig und l zu marinieren
Kmmel gehackt
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Grstl:
- Kombi-MULTI-Dampfgarer (MDG) mit der Ofenfunktion Tiefkhlgerichte auf 220C
vorheizen.
(Einstellung andere Modelle, Intensivbacken, Brotbackstufe, Heiluft)
- Tiefes Backblech im mittleren Einschub mit vorheizen.
- Geschlte rohe Kartoffel in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
(Wer das Grstl besonders knusprig mag schneidet die Kartoffelscheiben
in 1 cm dicke Scheiben. Durch das Rsten wird 50% des Wassergehaltes in der Kartoffel
entzogen!!!)
- In einer Schssel die Kartoffelscheiben mit dem l gut vermischen.
- Das heie Blech etwas aus dem MDG ziehen und die gelten Kartoffelscheiben am Blech
gleichmig verteilen.
- 30 Minuten auf dem mittleren Einschub mit 220C rsten.
- Mit einer Backschaufel die gersteten Kartoffelscheiben wenden,
und nochmals 10 Minuten rsten.
- Das Bratenfleisch blttrig und die Zwiebel in Ringe 3-5mm schneiden.
- Bratenfleisch mit Salz, Majoran, Kmmel und gemahlenen Pfeffer in einer Schssel
mischen.
- Fleisch und Gewrze zu den gersteten Kartoffelscheiben geben und alles gut mit der
Backschaufel unter die gersteten Kartoffel verteilen..
-Die Ofenfunktion Tiefkhlgerichte nun auf 200C senken damit nicht die Zwiebelringe
verbrennen!
- Nach ca. 10 Minuten das Grstl nochmals mit der Backschaufel wenden,
je nach Brunungswunsch noch einige Zeit rsten.
Spiegelei aus dem Kombidmpfer:
-Flaches Backblech unter das Grstl schieben und 5 Minuten vorheizen!
-Heies flaches Backblech etwas aus dem MDG ziehen und Blech mit l einpinseln.
-Die Eier wie bei Spiegeleier auf das Blech geben.
- Nach ca. 3 Minuten das Blech mit den Spiegeleiern zum Nachziehen aus dem MDG
nehmen und mit Salz und Pfeffer wrzen.
Grstl am Teller Anrichten und mit Spiegelei und gehackten Petersilie bestreuen.
Warmer Speckkrautsalat:
Whrend das Grstl im MDG rstet, kann der warme Speckkrautsalat zubereitet werden.
- Weikrautkopf halbieren und in feine Streifen 2 mm schneiden.
- Speck in Streifen schneiden und am besten in einer Pfanne am Herd knusprig anbraten.
- Mit Essig und l ablschen und ber das geschnittene Weikraut geben.
- Salz und Pfeffer und Kmmel gehackt beigeben, gut marinieren und einige Zeit ziehen
lassen.