LEIRE PIRIZ

anemia ferropnica

2011
Disminucin de la concentracin de hemoglobina en sangre. Existen diferentes tipos, aunque la ms
comn es la llamada anemia ferropnica (por falta de hierro) que suele aparecer por mala
alimentacin o prdidas de sangre

Dieta anemia

Lo que le conviene saber

Qu es la anemia ferropnica o anemia por deficiencia de hierro?

El tipo de anemia que se da con ms frecuencia en la poblacin es la anemia

ferropnica o anemia por deficiencia de hierro. El hierro, es un mineral
imprescindible para un buen funcionamiento del organismo y mantener una
buena salud y la carencia de hierro, puede llevar a padecer anemia por
deficiencia de hierro.

Este tipo de anemia se caracteriza por la ausencia o disminucin de las reservas

de hierro del organismo, baja concentracin del hierro srico, el hierro que hay en
la sangre y una baja concentracin del hematocrito (bajo porcentaje de hierro en la
sangre respecto a otros componentes).
Otros posibles indicadores son la disminucin de la saturacin de transferrina,
protena que capta el hierro de los alimentos o una disminucin de la hemoglobina,
protena encargada de transportar el hierro en la sangre y que le da su color rojo
caracterstico.
De todas las deficiencias relacionadas con la nutricin, la ms comn es la
deficiencia de hierro en todos los pases, independientemente de su estado de
desarrollo.
La carencia de hierro, tambin es la causa de anemia ms frecuente hasta tal
punto que la carencia de hierro es la causante del 95% de las anemias.

Consejos
A. nutricionales
Combina en un mismo plato una carne o pescado con un alimento
vegetal rico en hierro.
Aade perejil y limn exprimido a los alios de las verduras, las
carnes y los pescado.
Toma de postre frutas frescas ctricas (naranja, mandarina, kiwi,
fresa) o zumos de ctricos recin exprimidos.
Reduce la ingesta de caf, t, vino y vinagre.
No abuses del consumo de pan integral, salvado y cereales
integrales. Limita el uso de suplementos de fibra
Realiza una dieta variada en la que no falte cualquier tipo de carne
(especialmente ternera y cordero), almejas, mejillones, legumbres,
frutos secos y verduras de hoja verde.
Separar el aporte de lcteos (leche, yogur, queso) de las comidas
principales ricas en hierro.
Come alimentos enriquecidos en hierro, como los cereales de
desayuno
Modera el consumo de alimentos que disminuyen la absorcin del
hierro: Fitatos (cereales integrales)Taninos (caf, te, chocolate,
vino tinto)acido actico (vinagre)

B. fitoterapia
Achicoria: aumenta y estimula las secreciones digestivas.
Diente de Len: es rica en vitaminas, hierro y sales minerales.
Gingseng: indicado como vitalizante y energtico (no tomar en
caso de nerviosismo o ansiedad)
Romero: para la fatiga que comporta la anemia, da energa y
vigor.
Cardo Mariano: estimula las secreciones digestivas (no tomar
la gente con hipertensin)

c. remedios naturales

Jalea Real: una dosis al da en ayunas es genial para aumentar las

defensas.
Polen: 1 cucharada al da en la ensalada, contiene vitaminas y
minerales.
Alfalfa verde: contiene vitaminas y minerales.
Vitamina B12: siempre que se recomiende por el mdico.

d. terapias naturales
La medicinalnatural tambin permite beneficiarnos, en caso de anemia
perniciosa, de muchas terapias naturales. En este caso algunas de las ms
convenientes seran:
Acupuntura
La acupuntura y moxibustin estn indicadas para reforzar las defensas y
calmar los sntomas de la carencia de vitamina B12.
Aromaterapia
Hacer friegas en las extremidades (manos y pies ) con un aceite base de
almendras dulces donde le aadimos unas 3 gotitas de aceite esencial de
lavanda y 3 de toronjil, dndose un suave masaje en las manos y pies para
el

Alimentos
ALIMENTOS aconsejados

- Leche y lcteos: Leche, yogures y otras

leches fermentadas, cuajada, petit suisse,
quesos.
- Carnes, pescado, huevos y derivados: Todo
tipo de carnes y pescados, hgado, huevo.
- Cereales, patatas y legumbres: Todos salvo
los no indicados.
- Verduras y hortalizas: Todas salvo las no
indicadas.
- Frutas: Ctricos y otras ricas en vitamina C
como fresas, meln, frutas tropicales, frutas
desecados y frutos secos.
- Bebidas: Todas salvo las no indicadas.
- Grasas: Aceites de oliva y semillas,
mantequilla o margarina vegetal.
- Otros productos: Cereales o legumbres
germinadas.

ALIMENTOS PERMITIDOS

ALIMENTOS DESACONSEJADOS

- Leche y lcteos: Flanes, natillas, arroz con leche.

- Carne y sus derivados: Salchichas y
hamburguesas comerciales, embutidos y carnes
semigrasas.
- Cereales, patatas y legumbres: Galletas, bollera
sencilla.
- Verduras y hortalizas: Conservas vegetales.
- Bebidas: Caf, t, bebidas refrescantes tipo cola,
bebidas alcohlicas de baja graduacin.
- Otros productos: Chocolate y productos que lo
contengan

- - Leche y lcteos: Leche condensada, lcteos con

nata o chocolate, quesos grasos.
- Carnes y derivados: Carnes muy grasas, vsceras
(salvo el hgado), charcutera.
- Cereales: Productos de pastelera y repostera.
- Bebidas: Bebidas alcohlicas.
- Grasas: Nata, manteca, tocino, sebos.

Men semanal
Lunes

Martes

Mircoles

Jueves

Viernes

Sbado

Domingo

-Desayuno:
leche desn 200ML
-muesli 60gr
-zumo naranja 200 ml

Desayuno:
-leche desn 200ml
-Cereales tipo special K
60gr

Desayuno:
-leche desn 200ml
-Cereales special K
60gr
-Zumo de naranja
200ml

Desayuno:
-leche desn200ml
-Cereales special
K60gr
-Zumo de naranja
200ml

Desayuno:
-leche desn
-Cereales special
K60gr

Desayuno:
-leche desn
-Cereales special K60gr
-Kiwi med

Desayuno:
-leche desn
-Cereales special K60gr

Media maana:
Fresas 100gr

Media maana:
Kiwi med

Media maana:
Yogur
Avellanas puadito

Media maana:
Yogur
Ciruelas 2unid

Media maana:
Yogur con almendras

Media maana:
Yogur
manzana

Media maana:
-Yogur desn
-Naranja median

Comida:
-Garbanzos 60gr
con calabacn mediano
-Hgado 100gr
-Pan 40gr
-Kiwi median

Comida:
-atn encebollado 175gr
-Arroz salvaje50gr
con tomate natural

Comida: -Ensalada
de frutos secos
lechuga 50gr:tomate
med, pasas 15 gr,
piones cucharada,
cebolla 15 gr

Comida:
-Creps de requesn
con espinacas
ver receta
-perdiz escabechada
40gr
-macedonia

Comida: -Sopa de
pasta25gr con copos
de levadura. 2 cuch.

Comida:
-Fideo 90gr con
verduras:zanahori75gr, apio
30 gr, cebolla 30gr

Comida:
-Crema de calabaza
200gr+ esprragos 75gr
con semillas ssamo 4
cuchad
-sardinas escabechadas
180gr
- Pan yogurt desn

-Pollo al limn 100gr

-Bacalao filete a las finas
hierbas.

-Tortilla 1 huevo
cebolla y calabacin
mediano

Merienda:
yogur desn nueces 5unids
Cena:
-Ensalada:
Tomate med
Rcula 40gr
Aguacate med
maz 30
brotes alfalfa 35gr
-Berenjenas rellenas 2und
med:
queso light 2un
Pan blanco 40 gr

/Infusion*

Merienda:
yogur desnatado + 2
nueces
Cena:
-habas verde 175gr
con jamon50gr
-esprragos verdes a la
placha 125gr
-pan blanco 40 gr
-mandarinas 2 unids

Merienda: 1
manzana + bebida de
almendras

Cena::
Ensalada de alga
dulce y agar 50gr
ver receta
-croquetas de tofu 3
unids
ver receta

Mandarina

Merienda:
2 yogures con muesli
y

Cena:
- Canelones de carne
y cebolla
-ensalada de
remolacha 100gr.
Pan 40gr.

Merienda:
1 manzana + bebida
de almendras200ml

Cena: -ensalada de
berros120gr, salmon
ahumado 20y pipas
cuch.
-queso fresco40gr
con miel

Merienda: kefir125gr. Pan

40gr con jamn serrano 40gr

Merienda:Tostadas de
pan 80gr con queso
cabra 20 gr+membrillo

Cena:- Coliflor 1255gr con

judas verdes 80gr

Cena: -pur de lentejas

60gr+Jamon 40 gr
+morcilla 15 gr -Latita
berberechos.-pan 40gr

-Mejilln 10unid al vapor con

cebolla ylimon. Requesn
50gr

Yogur desn

Pera med
.

/Infusion*

/Infusion*

/Infusion*

-/Infusion*

-/Infusion*

-/Infusion*

Recetario
Crep de requesn con espinacas

Bacalao a las finas hierbas

Ingredientes:
Ingredientes
Para los crepes:100 g. de harina |
1 huevo | 2 dl de leche | sal
Para el relleno:600 g. de
espinacas | 400 g. de requesn |
1 huevo y 2 yemas | 60 g. de
parmesano | mantequilla | nuez
moscada | sal pimienta negra

1 ramita de perejil
1 ramita de estrgon
unos tallos de cebollino
aceite de oliva
sal y pimienta

Para la salsa: 5 puerros | 60 g. de

harina | 50 g. de mantequilla | 1/2
l. de leche | sal
Elaboracin

Elaboracin

Para los crepes batir todos los ingredientes y dejar reposas 30 minutos. Echar un
poco de mantequilla en una sartn e ir haciendo los crepes.Aparte picar finamente
las espinacas y cocerlas. Escurrirlas bien y sofrer con un poco de mantequilla. En
una fuente batir los huevos y aadir el requesn y el parmesano. Echar un poco de
nuez moscada, sal y pimienta negra. Por ltimo, echar las espinacas.Poner un poco
de esta mezcla en cada crepes y doblar por la mitad. Doblar de nuevo los crepes de
manera que queden en forma de tringulo. Colocar cada crepes en una bandeja.

Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sarten antihaderente y agregar el

diente de ajo y la guindilla. Cocer un minuto tapar la sarten, apartar del fuego y dejar
que el aceite se entibie y quede bien aromatizado.

Picar finamente los puerros y sofrer a fuego bajo. Cuando estn hechos aadir la
harina y mezclar bien. Despus aadir la leche y corregir de sal. Cocer a fuego lento
hasta que se haga la besamel. Echar por encima de los crepes esta salsa y hornear
durante 15 minutos a 180C.

Incorporar los filetes de bacalao a la sarten con el aceite frio y colocarla de nuevo
sobre el fuego. Cocerlos durante 2 minutos por cada lado y reservarlos. Lavar las
hierbas aromticas bajo el agua del grifo, secarlas y picarlas finamente. Pelar y picar
las cebollas y los ajos tiernos.
Retirar el diente de ajo y la guindilla de la sartn y sofreir en el aceite aromatizado la
cebolla y los ajos tiernos picados durante 5 minutos a fuego lento o hasta que esten
un poco tiernos.
Precalentar el horno a 180 C. Mientras preparar cuatro cuadrados grandes de papel
sulfurizado y disponer en el centro los filetes de bacalao reservados. Sazonar con
sal y pimienta.

Croquetas de tofu

Ensalada de Alga dulce

Ingredientes:
Ingredientes

1 cebolla pequea.
1 cuchara sopera de harina
integral.
litro de leche de avena o de
soja.
1 tofu.
3 cucharadas de aceite.
Sal.
Nuez moscada.

Nueces tostadas.
Alga Dulce.
Lechuga.

Para la vinagreta Ajo, aceite,

vinagre, mostaza y salsa de soja.

Elaboracin

Elaboracin

Ponemos la cebolla picada a dorar. Le aadimos la harina, y el tofu rallado.

Le damos unas vueltas al tofu y le ponemos salsa de soja.
Aadimos la leche, la sal y la nuez moscada. Dejamos que se haga hasta
que quede una pasta ms o menos compacta.
Hacemos las croquetas y las pasamos por el huevo y el pan rallado.
Ya las podemos frer!

Cortamos la lechuga fina, remojamos el alga dulce durante 5 minutos y la

cortamos.
Pasamos las nueces por la paella.
Para la vinagreta mezclamos el aceite, el ajo, la salsa de soja, el vinagre y la
mostaza.
En una ensaladera pondremos la lechuga, el alga, la vinagreta y encima de
todo las nueces tostadas.

Dnde encontrar apoyo e informacin

Asociacin Espaola de Hematologa y Hemoterapia
Telf. 91 409 61 07
Pgina web: www.aehh.org
Correo electrnico: aehh@aehh.org