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UNIDAD EDUCATIVA BORJA 3-CAVANIS
BACHILLER TCNICO
COMERCIO Y ADMINISTRACIN
TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA
PANADERA NUTRITIVA A DOMICILIO EN EL SECTOR DE LLANO
GRANDE EN LA PARROQUA CALDERN EN EL CANTN QUITO,
PROVINCIA PICHINCHA
Informe de Investigacin previo a la obtencin del Ttulo de Bachiller Tcnico en

Comercio y Administracin
Autores:
Jonatahan Alexis Adriano Pea
Jorge Alexis Barahona
Collaguazo
Tutora:
Roco Basurto MBA
Quito-Ecuador
2014 2015
UNIDAD EDUCATIVA BORJA 3 CAVANIS
APROBACION DEL TUTOR
En calidad e Tutor del informe de investigacin sobre el tema: ESTUDIO DE

FACTIBILIDAD
PARA
LA
CREACIN
DE
UNA
PANADERA
NUTRITIVA A DOMICILIO EN EL SECTOR DE LLANO GRANDE EN

LA PARROQUA CALDERN EN EL CANTN QUITO, PROVINCIA
PICHINCHA, presentado por los estudiantes , del tercer ao de Bachillerato
Tcnico, rene los requisitos y mritos suficientes para ser sometido a la
evaluacin del jurado examinador que el Honorable Consejo Ejecutivo designe.
Quito, mayo del 2015
TUTORA:
Roco Basurto
CI.
ii
AUTORIA
Los criterios contenidos en el trabajo de investigacin : ESTUDIO DE

FACTIBILIDAD
PARA
LA
CREACIN
DE
UNA
PANADERA
NUTRITIVA A DOMICILIO EN EL SECTOR DE LLANO GRANDE EN

LA PARROQUA CALDERN EN EL CANTN QUITO, PROVINCIA
PICHINCHA como tambin en los contenidos , ideas criterios, condiciones y
propuesta son de exclusiva responsabilidad del autor de este trabajo cientfico de
Grado.
AUTORES:
f).
CI.
f).
Jorge Alexis Barahona Collaguazo
CI.
iii
APROBACION DEL TRIBUNAL EXAMINADOR
Los miembros del tribunal examinador aprueban el informe de investigacin,

sobre el tema Estudio de factibilidad para la creacin de una panadera nutritiva a
domicilio en el sector de LLano Grande de los estudiantes;
Adriano Pea y Jorge Alexis Barahona Collaguazo
Jonatahan Alexis
de Bachiller
Tcnico
Comercio y Administracin.
EL TRIBUNAL
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
iv
DEDICATORIA
A Dios, verdadera fuente de amor y sabidura. A
nuestros padres, porque gracias a ellos sabemos que
la responsabilidad se la debe vivir como un
compromiso de dedicacin y esfuerzo. A nuestras
madrecitas, que han demostrado que en el camino hacia
la meta se necesita de la dulce fortaleza para aceptar las
derrotas y del sutil coraje para derribar miedos. A
nuestros hermanos, por su incondicional abrazo que
motiva y recuerda que detrs de cada detalle existe el
suficiente alivio para empezar nuevas bsquedas. A
nuestros familiares, viejos amigos y a quienes recin se
sumaron para hacerme compaa con sus sonrisas de
nimo, porque a lo largo de este trabajo aprendimos
que nuestras diferencias se convierten en riqueza
cuando existe respeto y verdadera amistad.
AGRADECIMIENTO
Queremos agradecer a la Unidad Educativa Borja 3
Cavanis Y a todos nuestros maestros ya que ellos nos
ensearon a valorar los estudios y a superarnos cada
da, tambin agradezco a mis padres amigos y
familiares, porque ellos estuvieron en los das ms
difciles de nuestras vidas como estudiantes. Y
agradecemos a Dios por darnos salud y perseverancia
en el trabajo de grado. Estamos seguros que nuestras
metas planteadas darn fruto en el futuro y por ende nos
debemos esforzar cada da para ser mejor en el colegio
y en todo lugar sin olvidar el respeto que engrandece a
las personas.
Jonathan Adriano
Jorge Barahona
vi
INDICE GENEREAL
APROBACION DEL TUTOR ............................................................................. ii
AUTORIA ............................................................................................................. iii
APROBACION DEL TRIBUNAL EXAMINADOR........................................ iv
DEDICATORIA .....................................................................................................v
AGRADECIMIENTO ......................................................................................... vi
INDICE DE CUADROS ...................................................................................... xi
INDICE DE GRFICOS................................................................................... xiii
RESUMEN EJECUTIVO ...................................................................................xv
INTRODUCCION .................................................................................................1
CAPTULO I ..........................................................................................................2
EL PROBLEMA ....................................................................................................2
1.1.
Tema ......................................................................................................... 2
1.2.
Planteamiento del Problema ..................................................................... 2
1.3.
Formulacin del Problema ....................................................................... 3
1.4.
Interrogantes de la Investigacin .............................................................. 3
1.5.
Delimitacin de la Investigacin .............................................................. 3
1.6.
Justificacin .............................................................................................. 4
1.7.
Objetivos .................................................................................................. 5
1.7.1.
Objetivo General ............................................................................... 5
1.7.2.
Objetivos Especficos ........................................................................ 5
CAPITULO II ........................................................................................................6
MARCO TEORICO ..............................................................................................6
2.1.
Marco Geogrfico..................................................................................... 6
2.2.
Reconocimiento del entorno ..................................................................... 6
2.3.
Caracterizacin de la parroquia o Sector .................................................. 7
2.4.
Marco Referencial .................................................................................... 7
2.4.1.
Empresa ............................................................................................. 7
2.4.2.
La Microempresa .............................................................................. 8
2.4.3.
Estudio de Mercado........................................................................... 9
2.4.4.
Anlisis de los consumidores: ......................................................... 10
2.4.5.
Estrategia: ........................................................................................ 10
vii
2.5.
Estudio Tcnico ...................................................................................... 10
2.5.1.
Ubicacin geogrfica de la empresa ............................................... 12
2.6.
Ingeniera del proyecto ............................................................................ 14
2.7.
Estudio financiero................................................................................... 15
2.8.
Evaluacin financiera ............................................................................. 16
2.9.
Estudio Organizacional .......................................................................... 17
2.10.
MARCO CONCEPTUAL .................................................................. 18
2.10.1. Conceptualizaciones: del negocio ................................................... 18

CAPTULO III .....................................................................................................19
ESTUDIO TCNICO ..........................................................................................19
INVESTIGACIN DEL MERCADO................................................................19
3.1.
Introduccin............................................................................................ 19
3.2.
Objetivo General de la Investigacin ..................................................... 20
3.3.
Metodologa de la Investigacin de campo ............................................ 20
3.4.
Tcnicas e Instrumentos ......................................................................... 20
3.5.
Mtodos .................................................................................................. 21
3.5.1.
3.6.
Mtodo Deductivo:.......................................................................... 21
Tcnicas empleadas: ............................................................................... 21
3.6.1.
Tcnica de Observacin: ................................................................. 21
3.6.2.
Encuestas: ........................................................................................ 21
3.6.3.
Muestreo: ........................................................................................ 23
3.6.4.
Plan de Trabajo: .............................................................................. 23
3.6.5.
Procesamiento de datos: .................................................................. 23
3.7.
Segmento de Mercado ............................................................................ 24
3.7.1.
Universo .......................................................................................... 24
3.7.2.
Muestra............................................................................................ 26
3.8.
Base de Segmentacin ............................................................................ 26
3.9.
Determinacin del tamao de la muestra .............................................. 26
3.10.
ANALISIS DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA .............. 27
3.10.1. Anlisis de la Encuesta.................................................................... 27

3.11.
Anlisis de la Demanda ...................................................................... 39
3.12.
Proyeccin de la Demanda ................................................................. 40
viii
3.13.
Tendencia del Mercado ....................................................................... 41
3.14.
Mercado Oferta ................................................................................... 41
3.15.
Competencia Directa........................................................................... 41
3.16.
Competencia Indirecta ........................................................................ 42
3.17.
PLAN DE MARKETING................................................................... 43
3.18.
Imagen de la Empresa ......................................................................... 44
3.19.
Anlisis y Determinacin de Precios .................................................. 45
3.20.
Sistema de Comercializacin o Distribucin ...................................... 48
3.21.
Promocin y Publicidad ...................................................................... 48
3.22.
ESTUDIOS ADMINISTRATIVOS ................................................... 48
3.23.
Formulacin de Misin y Visin ........................................................ 48
3.23.1. Misin ............................................................................................. 48

3.23.2. Visin .............................................................................................. 49
3.24.
Objetivos ............................................................................................. 49
3.25.
Polticas del Negocio .......................................................................... 49
3.26.
Principios y Valores ............................................................................ 50
3.27.
Anlisis FODA ................................................................................... 51
3.28.
Estructura Organizacional................................................................... 51
3.29.
Descripcin de Puestos de Trabajo ..................................................... 51
3.30.
Base Legal........................................................................................... 52
3.31.
ESTUDIO TCNICO ......................................................................... 55
3.31.1. Factores Determinantes del Tamao ............................................... 55

3.31.2. Disponibilidad del Financiamiento ................................................. 55
3.31.3. Disponibilidad de Equipos .............................................................. 56
3.31.4. Disponibilidad de Materia Prima .................................................... 56
3.31.5. Disponibilidad de Talento Humano ................................................ 56
3.31.6. Capacidad Instalada de la Microempresa ........................................ 57
3.32.
Localizacin del Proyecto................................................................... 58
3.32.1. Macro Localizacin......................................................................... 58

3.33.
Micro Segmentacin ........................................................................ 58
3.34.
DISEO DE INSTALACIONES Y DE LA PLANTA ..................... 59
3.34.1. Ingeniera del Proyecto ................................................................... 59
ix
3.35.
Procesos .............................................................................................. 59
3.36.
Flujograma de Procesos ...................................................................... 60
3.37.
DETERMINACIN DEL PRESUPUESTO TCNICO ................... 60
3.37.1. Inversin Fija .................................................................................. 60

3.38.
Inversin Variable o Capital de Trabajo ............................................. 65
3.39.
ESTUDIO FINANCIERO .................................................................. 66
3.40.
Estructura de la Inversin ................................................................... 67
3.41.
Ingresos ............................................................................................... 68
3.42.
EGRESOS........................................................................................... 70
3.43.
Costos de Produccin.......................................................................... 71
3.44.
Mano de Obra ..................................................................................... 72
3.45.
Costos de Fabricacin ......................................................................... 73
3.46.
Presupuesto de Gastos ........................................................................ 75
3.47.
Gastos Administrativos ....................................................................... 75
3.48.
Gastos Ventas ..................................................................................... 78
3.48.1. Costos y Gastos Totales .................................................................. 80

3.49.
Fuentes De Financiamiento ................................................................ 81
3.50.
Costos y Gastos Proyectados .............................................................. 81
3.51.
Estado de Situacin Inicial ................................................................. 82
3.52.
Estados de Resultados ......................................................................... 84
CAPITULO IV .....................................................................................................86
CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES ................................................86
4.1.
Conclusiones .......................................................................................... 86
4.2.
Recomendaciones ................................................................................... 87
4.3.
Bibliografa ............................................................................................. 88
Anexos ...................................................................................................................95
INDICE DE CUADROS
Cuadro N 1. Edad ............................................................................................... 27
Cuadro N 2. Gnero ............................................................................................ 29
Cuadro N 3. Cuenta usted con una panadera y pastelera de preferencia en su
sector? ................................................................................................................... 30
Cuadro N 4. Comnmente compra usted pan, postres y pasteles fuera de su
sector de residencia? ............................................................................................. 31
Cuadro N 5. Satisface sus necesidades de consumo, los productos y el servicio
que presta las panaderas y tiendas de su sector de residencia? ............................ 32
Cuadro N 6. Cmo califica usted a los productos que compra en las panaderas
y tiendas de su sector? ........................................................................................... 33
Cuadro N 7. Cuntos panes consume su familia a diario y en que horario los
adquiere? ............................................................................................................... 34
Cuadro N 8. En qu lugar suele comprar usted sus panes, pasteles y postres? 35
Cuadro N 9. Le gustara que exista en su sector una panadera nutritiva con
productos innovadores .......................................................................................... 36
Cuadro N 10. Compara usted los precios de panes, pasteles y postres para
decidir su compra. ................................................................................................. 37
Cuadro N 11. A cuales de los siguientes atributos le da mayor importancia al
momento de adquirir panes, pasteles y postres. Enumere en orden (del 1 al 5) de
prioridad: ............................................................................................................... 38
Cuadro N 12. Determinacin del Costo ............................................................. 46
Cuadro N 13. Deduccin de costo y rendimiento de Materia Prima .................. 47
Cuadro N 14. Capacidad de produccin ............................................................. 57
Cuadro N 15. Inversin Activos Fijos ................................................................ 61
Cuadro N 16. Maquinaria y Equipos .................................................................. 62
Cuadro N 17. Herramientas y Utensilios de Cocina........................................... 62
Cuadro N 18. Muebles y Enseres ....................................................................... 63
Cuadro N 19. Equipo de Oficina ........................................................................ 63
Cuadro N 20. Equipo de Computacin............................................................... 64
Cuadro N 21. Activos Diferidos ......................................................................... 65
xi
Cuadro N 22. Inversin Total ............................................................................. 68

Cuadro N 23. Presupuesto de Ingresos ............................................................... 69
Cuadro N 24. Materia Prima Pan de Quinua ...................................................... 71
Cuadro N 25. Materia Prima Pan de Maz ......................................................... 72
Cuadro N 26. Rol de Pagos Panaderos ............................................................... 72
Cuadro N 27. Suministros de produccin........................................................... 73
Cuadro N 28. Suministros de produccin........................................................... 73
Cuadro N 29. Uniformes .................................................................................... 74
Cuadro N 30. tiles de Aseo y Limpieza ........................................................... 74
Cuadro N 31. Mantenimiento de maquinaria ..................................................... 75
Cuadro N 32. Suministros de Oficina................................................................. 76
Cuadro N 33. Gasto de Sueldos Administrativos ............................................... 76
Cuadro N 34. Gasto de arriendo ......................................................................... 77
Cuadro N 35. Gasto Servicios Bsicos ............................................................... 77
Cuadro N 36. Depreciacin de Activos Fijos ..................................................... 79
Cuadro N 37. Costos y Gastos Totales Ao 1 .................................................... 80
Cuadro N 38. Financiamiento de la Inversin .................................................... 81
Cuadro N 39. Estado de Resultados ................................................................... 84
xii
INDICE DE GRFICOS
Grfico N 1. Edad ............................................................................................... 28
Grfico N 2. Gnero .......................................................................................... 29
Grfico N 3. Cuenta usted con una panadera y pastelera de preferencia en su
sector? ................................................................................................................... 30
Grfico N 4. Comnmente compra usted pan, postres y pasteles fuera de su
sector de residencia? ............................................................................................. 31
Grfico N 5. Satisface sus necesidades de consumo, los productos y el servicio
que presta las panaderas y tiendas de su sector de residencia? ............................ 32
Grfico N 6. Cmo califica usted a los productos que compra en las panaderas
y tiendas de su sector? ........................................................................................... 33
Grfico N 7. Cuntos panes consume su familia a diario y en que horario los
adquiere? ............................................................................................................... 34
Grfico N 8. En qu lugar suele comprar usted sus panes, pasteles y postres? 35
Grfico N 9. Le gustara que exista en su sector una panadera nutritiva con
productos innovadores .......................................................................................... 36
Grfico N 10. Comparacin de precios .............................................................. 37
Grfico N 11. A cuales de los siguientes atributos le da mayor importancia al
momento de adquirir panes, pasteles y postres. Enumere en orden (del 1 al 5) de
prioridad: ............................................................................................................... 38
Grfico N 12. Pan de Quinua ............................................................................. 43
Grfico N 13. Pan de Quinua ............................................................................. 43
Grfico N 14. Pan de maz ................................................................................. 44
Grfico N 15. Pan de maz ................................................................................. 44
Grfico N 16. Logotipo ...................................................................................... 45
xiii
UNIDAD EDUCATIVA BORJA 3-CANAVIS

BACHILLER TCNICO EN COMERCIO Y
ADMINISTRACIN
TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA
PANADERA NUTRITIVA A DOMICILIO EN EL SECTOR DE LLANO
GRANDE EN LA PARROQUA CALDERN EN EL CANTN QUITO,
PROVINCIA PICHINCHA
AUTORES:
Jorge Alexis Barahona Collaguazo
TUTORA:
Roco Basurto
xiv
RESUMEN EJECUTIVO
El presente Estudio de factibilidad para la creacin de una panadera nutritiva a

domicilio en el sector de Llano Grande en la parroquia Caldern en el cantn
Quito, provincia Pichincha, est desarrollado con el fin de proporcionar una gran
produccin de pan que permita mejorar la salud de todos y cada uno de sus
consumidores.
Este trabajo investigativo es una respuesta a los requerimientos del grupo de

consumidores del sector, quienes vieron la necesidad de que exista una panadera
que ofrezca un pan diferente y de calidad. Adems de que proporcione la energa
necesaria para cumplir con las actividades diarias.
La creacin de una panadera nutritiva permitir destacar nuevos componentes

como son: maz, quinua. Estos proveern ms energa que el tradicional pan
blanco y como tal ofrece un mejor sabor que el pan integral.
Descriptores: Pan, panadera nutritiva, empresa, factibilidad
xv
INTRODUCCION
Estudio de factibilidad para la creacin de una panadera nutritiva a domicilio en
el sector de Llano Grande en la parroquia Caldern en el cantn Quito, provincia
Pichincha se encuentra desarrollado en cuatro captulos que se detallan a
continuacin:
El Captulo I comprende el planteamiento y formulacin del problema como

tambin las interrogantes y delimitacin de la investigacin, es necesario indicar
que adems se encuentran la justificacin, el objetivo general y los objetivos
especficos del presente proyecto.
En el Captulo II se encuentra el marco terico, donde se desarrolla un anlisis

del marco geogrfico estimado para el proyecto se propone tambin de los
conceptos de empresa y microempresa, as como son el estudio tcnico y
financiero del negocio para culminar con el marco conceptual que son las
conceptualizaciones del negocio.
El Captulo III comprende la investigacin de mercado y el desarrollo de la

encuesta con su respectivo anlisis, el cual indica si es o no factible el desarrollo
del proyecto. Adems se encuentran los estudios administrativo, tcnico y
financiero del proyecto; los conceptos principales para esta investigacin, y el
desarrollo de los respectivos flujogramas y procedimientos para cada una de las
reas:
Finalmente en el Captulo IV se presentan todas las conclusiones y

recomendaciones que resultaron de la presente investigacin.
CAPTULO I
EL PROBLEMA
1.1. Tema
Estudio de factibilidad para la creacin de una panadera nutritiva a domicilio en
el sector de Llano Grande
1.2. Planteamiento del Problema
En la parroquia Caldern, el barrio Llano Grande, el mercado de la produccin y

comercializacin de pan nutritivo ha decado de una manera representativa.
Ninguno de los negocios que se encuentran en el sector ofrece alguna variedad de
productos adems de que el pan es de buena calidad.
Las personas que vive en el sector se encuentra conforme con el servicio y con el
producto. Por este motivo se plantea la creacin de una panadera nutritiva con
servicio a domicilio para distribuir en toda la parroquia de Caldern y sus
alrededores.
Los productos que se ofrecern cuentan con caractersticas nutricionales que

aporten a la salud de sus consumidores.
Se estima que los productos, por ser innovadores, tengan un mayor consumo
pudiendo convertirse, al largo plazo, en un pan gourmet, y colocarlo a la
vanguardia del mercado provincial.
En este proyecto se tiene prevista la aplicacin de todos los conocimientos

adquiridos en la carrera como son: mtodos, tcnicas y procedimientos. En este
caso, se utiliza la encuesta como herramienta para recopilar toda la informacin
necesaria.
El estudio de factibilidad para la creacin de una panadera nutritiva a domicilio,

se realizar en un tiempo estimado de 9 meses, y asignado para el desarrollo del
respectivo proyecto. Adems cuenta con el apoyo y tutora de la Magister Martha
Cargua.
1.3. Formulacin del Problema

Cun factible es la creacin de una panadera nutritiva con servicio a domicilio
dedicada a la produccin, distribucin y comercializacin en el sector de Llano
Grande, parroquia Caldern del Distrito Metropolitano de Quito?
1.4. Interrogantes de la Investigacin

Mediante el estudio de factibilidad permitir crear una panadera nutritiva en
el Sector de Llano Grande?
Los productos que ofrecer la panadera nutritiva permitirn mejorar la salud
de sus consumidores?
Son novedosos los productos que ofrece la panadera nutritiva de acuerdo al
entorno en el que se encuentra?
1.5. Delimitacin de la Investigacin
Campo: Produccin
rea: Servicio a domicilio
Aspectos: Estudio de Factibilidad
Delimitacin Espacial. La investigacin recopilar y analizar la informacin

referente al estudio de factibilidad para la creacin de una panadera nutritiva en la
Parroquia Caldern Sector Llano Grande, en el Distrito metropolitano de Quito en
las calles Garca moreno 23-40.
Delimitacin temporal. La investigacin tomar como punto de partida el mes de

octubre de dos mil catorce al 30 de junio de 2015, por considerar ser un periodo
que permitir establecer los objetivos planteados.
1.6. Justificacin
En el Sector de Llano Grande existen varias panaderas que comercializan
productos sin calidad nutritiva y alimenticia.
Al mismo tiempo, sus consumidores no se encuentran total satisfechos con los

productos ofrecidos. Al realizar este anlisis se ha visto la necesidad de realizar
un estudio de factibilidad para la creacin de una Panadera Nutritiva a domicilio.
Lo fundamental del proyecto es que el estudio de factibilidad indicar si el sector

es apto para la creacin de una panadera con productos diferentes que aporten a
la dieta diaria a la ciudadana.
La originalidad de este tipo de microempresa es producir y comercializar pan

nutritivo con otros tipos de harina e ingredientes como: avena, cebada, quinua y
chocho que beneficiaran a la salud del consumidor y adems que el servicio se lo
realizar a domicilio.
Un punto importante es el que tenga un sabor agradable al paladar de los

consumidores con grandes aportes nutritivos, y que al ser entregado a domicilio
este se encuentre fresco, es decir, pan del da.
Se conoce que las panaderas del sector ofrecen diferentes clases de pan que son
los tradicionales de toda panadera, no existe una gama ms amplia para la
eleccin del pan.
Se tendr muy en cuenta que la produccin se realizar de manera artesanal,

cuidando que cada uno de los ingredientes utilizados en los panes conserve sus
nutrientes y sabor. Esto permite asegurar un producto de excelente calidad y

consolidar la fidelidad de los clientes.
1.7.Objetivos
1.7.1. Objetivo General
Realizar un estudio de factibilidad para la creacin de una panadera nutritiva a

domicilio en el sector de Llano Grande en la parroquia Caldern en el cantn
Quito, provincia Pichincha.
1.7.2. Objetivos Especficos
1.
Realizar un estudio de factibilidad que permita establecer la creacin de una

panadera nutritiva con servicio a domicilio en el sector de Llano Grande en
la parroquia Caldern en el cantn Quito, provincia Pichincha
2.
Crear una panadera que comercialice pan de quinua y maz que permitan
mejorar la salud de los consumidores del sector.
3.
Evaluar el grado de satisfaccin que existe por parte de los consumidores de

la panadera nutritiva y su fidelidad por la misma.
CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1. Marco Geogrfico

Jatun Pamba era la denominacin con la cual se conoca en la antigedad a la
comuna indgena de Llano Grande, descendiente del pueblo Kitu Kara, est
comuna se encuentra ubicada en el Km 13 y de la Panamericana Norte, a 45
Km de Quito. En la actualidad forma parte de la Parroquia de Caldern como uno
de sus anejos.
Llano Grande est asentada en una meseta plana, cuenta con una
temperatura promedio de 23 C, sus tierras a pesar de ser ridas,
pero con riego son ricas para el cultivo de maz, arveja y frjol al
igual que de rboles frutales de la zona como: guabas, capul y
chirimoyas. (Pilataxi, 2009)
Esta Comunidad se encuentra a 2.618 m.s.n.m, cuenta con una poblacin de
aproximadamente 7.000 habitantes nativos de habla Kichua- Castellana, muchos
de sus integrantes han emigrado hacia pases como Espaa e Italia, a la par se ha
evidenciado en la dcada la llegada de nuevos moradores, los cuales habitan en
los conjuntos residenciales que se han construido en el sector. (Acta # 98, Cabildo
Llano Grande; 20 de Marzo de 1996).
Llano Grande presenta todava pequeas franjas de bosque seco, lugares donde es
factible la observacin de flora como es el caso de los algarrobos, pencos o
cabuyos, guarangos entre otras especies. De igual manera es posible avistar aves
como el viracchuro, trtolas y mirlos.
2.2. Reconocimiento del entorno

La economa de la Comunidad est basada en el trabajo en la ciudad, donde la
poblacin joven es la que trabaja en diferentes entidades pblicas y privadas
dentro del Distrito Metropolitano de Quito. Mientras que los mayores, son los que
se quedan a labrar la tierra.
Betty Pilataxi, refuerza la idea y afirma que:
Las propiedades de la mayor parte de comuneros presentan

extensiones de 400 a 800 metros cuadrados, que en estos ltimos
aos, los largos perodos de sequa obligaron a la poblacin a
vender sus terrenos para la construccin de conjuntos
habitacionales o a buscar actividades alternas de ingreso
econmico. (Pilataxi, 2009)
Entre ellas el Municipio de Quito ayud a la creacin de huertos familiares, lo que
lleva a formar organizaciones que hoy se dedican al cultivo y comercializacin de
legumbres orgnicas dentro y fuera de la Comunidad.
2.3. Caracterizacin de la parroquia o Sector
Para la creacin de una empresa vinculada con la panadera se requerir de un

estudio del mercado, el mismo que se detallar de una manera explcita en el
siguiente captulo. Adems se tendr que determinar el nivel de mercado, se
especificar que tcnicas se utilizar en la produccin de los productos que se
proporcionen al pblico en general. Todo este tema abarca criterios y sugerencias
para estructurar de una mejor manera la conformacin de la empresa.
2.4.Marco Referencial
2.4.1. Empresa
Una empresa es
una organizacin o institucin dedicada
actividades
persecucin de fines econmicos o comerciales para satisfacer las necesidades de

bienes o servicios de los demandantes, a la par de asegurar la continuidad de la
estructura productivo-comercial as como sus necesarias inversiones.
Una empresa es un sistema que su entorno materializa una idea,

de forma planificada, dando satisfaccin a demandas y deseos de
clientes, a travs de una actividad comercial. Requiere de
una razn de ser, una misin, una estrategia, objetivos, tcticas y
polticas de actuacin. (Pediapress, 2013)
Se necesita de una visin previa, y de una formulacin y desarrollo estratgico de
la empresa. Se debe partir de una buena definicin de la misin, y
la planificacin posterior est condicionada por dicha definicin.
2.4.2. La Microempresa
Las microempresas surgen del proyecto emprendedor por parte del dueo del
mismo, quien a su vez suele ser el administrador de su propia empresa. Son
negocios que venden sus productos en pequeas cantidades y no requieren de gran
inversin para su funcionamiento.
Estas pequeas empresas tienen la posibilidad de crecer y generar competitividad

con sus similares.
El trabajador autnomo y la microempresa son los principales (y en ocasiones los

nicos) modelos que eligen los emprendedores a la hora de organizarse e intentar
alcanzar sus metas y objetivos.
Esto se debe principalmente a que, en lneas generales, se cuenta con

poca financiacin para empezar los proyectos empresariales.
Y algo ms de todo lo que uno diga porque con esto el microempresario puede
tener un mejor acceso a un proyecto con el cual podr tener una buena idea de
negocio.
Las ventajas del modelo de la microempresa son la flexibilidad con la que actan,
tanto a nivel del personal, que suele ser multidisciplinario, como a otros niveles
(disponibilidad geogrfica, adaptabilidad del producto al mercado, transformacin
rpida, toma rpida de decisiones, etc.), ventajas que deben aprovechar para poder
hacerse con un hueco en el mercado, muchas veces muy competitivo y maduro, al
igual que la pequea y mediana empresa es una fuente generadora de empleos, se
transforman con gran facilidad por no poseer una estructura rgida.
La principal desventaja es la falta de financiacin, lo que incurre en muchas

ocasiones en no poder marcarse objetivos ms altos en un plazo ms corto de
tiempo
que
limita
las
posibilidades
de expansin,
tanto tecnolgica como geogrfica, crendose un crculo vicioso donde la

microempresa encuentra problemas de competitividad y se ve obligada en gran
nmero de ocasiones a limitar su mercado al consumo interno (por ejemplo, a
nivel local).
Adems que pagan compensaciones en efectivo y prestaciones

laborales relativamente bajas. El 25% de estos empleos generados
son de medio tiempo. Sus empleados no cumplen con las reglas de
modelo corporativo, por tener un bajo nivel de educacin. Las
posibilidades de financiamiento no son tan accesibles como las de
las grandes empresas. Cada tipo de negocio es un caso diferente y
eso influye a que los anlisis para financiar por medio de crditos
sean muy tediosos y hayan muchos mrgenes de error. Muchos
creen que la microempresa en un medio de comunicacin con
medio extranjeros que sirven para el mercado extranjero.
(Pediapress, 2013)
2.4.3. Estudio de Mercado
El estudio de mercado consiste en una iniciativa empresarial con el fin de hacerse
una idea sobre la viabilidad comercial de una actividad econmica.
El estudio de mercado consta de 2 grandes anlisis importantes: (Pediapress,

2013)
Anlisis de los consumidores
Estrategia
2.4.4. Anlisis de los consumidores:
Estudia el comportamiento de los consumidores para detectar sus necesidades

de consumo y la forma de satisfacerlas, averiguar sus hbitos de compra (lugares,
momentos, preferencias, etc.). Su objetivo final es aportar datos que permitan
mejorar las tcnicas de mercado para la venta de un producto o de una serie de
productos que cubran la demanda no satisfecha de los consumidores.
2.4.5. Estrategia:
Concepto breve pero imprescindible que marca el rumbo de la empresa.

Basndose en los objetivos, recursos y estudios del mercado y de la competencia
debe definirse una estrategia que sea la ms adecuada para la nueva empresa.
(ClubPlaneta, s/a)
Toda empresa deber optar por dos estrategias posibles:

Liderazgo en costo.- Consiste en mantenerse en los primeros lugares de la
lista a nivel competitivo a travs de aventajar a la competencia en materia de
costos.
Diferenciacin.- Consiste en crear un valor agregado sobre el producto

ofrecido para que este sea percibido en el mercado como nico: diseo,
imagen, atencin a clientes, entrega a domicilio, etc.
2.5. Estudio Tcnico
El estudio tcnico comprende todo aquello que tiene relacin con el

funcionamiento y operatividad del proyecto en el que se verifica la posibilidad
tcnica de fabricar el producto o prestar el servicio, y se determina el tamao,
localizacin, los equipos, las instalaciones y la organizacin requerida para
realizar la produccin. (San Luis, Estudio tcnico, 2008)
10
Fuente: (E-tcnico Consultores, 2011)
El estudio tcnico debe responder a estas interrogantes:

El cmo
El cundo
El dnde
Con qu se va a elaborar el producto o a prestar el servicio.
Fuente: (E-tcnico Consultores, 2011)

11
Es muy importante ya que de ella depende la rentabilidad de la empresa.

Para elegir la ubicacin de la futura empresa se deben tener en cuenta los
siguientes factores:
2.5.1. Ubicacin geogrfica de la empresa
Comunicaciones:
Vas de acceso
Telecomunicaciones
Facilidad de Transporte
Clima: Su clima es templado seco, debido a su escaso rgimen de lluvias.

Ambiente propicio para que prosperen los cactus, cabuyas y algarrobos, especies
simblicas de este tipo de clima. De 13 a 22 c
Insumos: Debe ubicarse lo ms cerca posible del aprovisionamiento de los

insumos, fcil acceso a la materia prima, mano de obra y facilidades de servicios
pblicos.
Tamao de la empresa:
Capacidad del sistema: Es el nivel de produccin o de servicios que una empresa

puede ofrecer en base a las especificaciones tcnicas de los equipos que utiliza.
Capacidad organizacional: Es el volumen o nivel de produccin o de servicios

que en condiciones normales una empresa puede ofrecer con base en sus procesos
y organizacin.
Produccin real: Es el volumen o nivel de produccin o de servicios que una

empresa realmente alcanza teniendo en cuenta los eventos, contingencias y
12
situaciones que con frecuencia se pueden presentar y que afectan el resultado, por
ejemplo: accidentes, errores tcnicos o humanos, daos, varada de una mquina.
San Luis propone, de acuerdo al tema propone que:
Para conocer las caractersticas que poseen los equipos es

necesario elaborar una ficha tcnica, que es un documento donde
se determinan todas las caractersticas que posee un equipo,
maquinaria o materia prima. (San Luis, Estudio tcnico, 2008)
Elementos que debe tener una ficha tcnica:
Tipo de proceso y funcin: nombre del equipo y funcin que desempea (cortar,
calentar, evaporar, lavar, empacar, pesar, refrigerar, congelar, etc.)
Personal necesario o capital humano:El personal necesario para la puesta en

marcha del negocio se clasifica en:
Mano de Obra Directa: son las personas que intervienen directamente en el

proceso operativo de la empresa, es decir los que transforman la materia prima en
productos, aqu estn los operarios.
Mano de Obra Indirecta: son aquellas personas que no tienen relacin directa
con la produccin del producto, por ejemplo: administracin.
Materia Prima: Corresponde a cada uno de los insumos que se utilizan en el

proceso de produccin para la elaboracin de determinado producto, o para
ofrecer cualquier tipo de servicio.
El Proceso Productivo: El proceso productivo se define como la forma en que

una serie de insumos se transforman en producto mediante la participacin de una
determinada tecnologa en este caso es la combinacin de mano de obra,
maquinaria, mtodos y procesos de operacin. Por esta razn San Luis afirma que:
13
Para que el proceso productivo se desarrolle y el producto obtenido

sea el mejor es importante que se cuente con una buena materia
prima, una excelente maquinaria y una mano de obra eficiente. (San
Luis, Estudio tcnico, 2008)
Para entender este proceso es necesario dividirlo en tres partes:
Estado inicial: aqu se ubican los insumos que son aquellos sobre los
cuales se efectuara el proceso de transformacin para obtener el producto
final.
Proceso transformador: es el conjunto de operaciones que realiza el
personal y la maquinaria para elaborar el producto final.
El proceso final: se ubica el producto o bienes finales resultado del
proceso de transformacin.
2.6.Ingeniera del proyecto

Son todos los recursos necesarios para la implementacin del proyecto.
COCOGUM, la define como:
Se entiende por ingeniera de proyecto, la etapa dentro de la

formulacin de un proyecto de inversin donde se definen todos
los recursos necesarios para llevar a cabo el proyecto.
(COCOGUM, Comercializadora, Coordinadora y Generadora de
Unidades Mltiples, 2006)
En el desarrollo de un proyecto de inversin a la ingeniera le corresponde definir:
Todas las mquinas y equipos necesarios para el funcionamiento del
establecimiento productivo
Lugar de implantacin del proyecto
Las actividades necesarias para el suministro de los insumos y de los productos
Los requerimientos de recursos humanos
14
Las cantidades requeridas de insumos y productos

Disear el plan funcional y material de la planta productora
Determinar las obras complementarias de servicios pblicos
Definir los dispositivos de proteccin ambiental
Determinar gastos de inversin y costos durante la operacin
Planear el desarrollo del proyecto durante la instalacin y operacin
2.7.Estudio financiero
El estudio financiero es el anlisis de la capacidad de una empresa para ser

sustentable, viable y rentable en el tiempo.
El estudio financiero es una parte fundamental de la evaluacin de un proyecto de

inversin.
El cual puede analizar un nuevo emprendimiento, una organizacin en marcha, o

bien una nueva inversin para una empresa, como puede ser la creacin de una
nueva rea de negocios, la compra de otra empresa o una inversin en una nueva
planta de produccin.
Para realizar este estudio se utiliza informacin de varias fuentes, como por
ejemplo estimaciones de ventas futuras, costos, inversiones a realizar, estudios de
mercado, de demanda, costos laborales, costos de financiamiento, estructura
impositiva, etc.
La viabilidad de una organizacin consiste en su capacidad para mantenerse

operando en el tiempo.
En las empresas, la viabilidad est ntimamente ligada con su rentabilidad.
Hablamos de rentabilidad a largo plazo, dado que la viabilidad no necesariamente

implica que siempre sea rentable.
15
Usualmente hay perodos de tiempo en los que las empresas no

son rentables. En los perodos iniciales de un emprendimiento, la
empresa debe incurrir en costos que otorgan beneficios en el
futuro, como la publicidad, costos de organizacin, compra de
stock de materiales, etc. Pero debe haber una expectativa de
obtener beneficios en el futuro. (Anzil, Federico , 2012)
En este caso, el estudio financiero deber establecer si la empresa ser capaz de
sortear los perodos de rentabilidad negativa sin incurrir en cesacin de pagos, y
estimar en qu momento la rentabilidad ser positiva y la relacin entre la
rentabilidad y el capital invertido o los activos.
Una parte importante es la capacidad de financiacin de que dispone la empresa y

el costo de la misma. Cmo puede obtener capital una empresa? Algunas formas
pueden ser:
Ingresos netos por operaciones
Aportes de capital de los socios
Incorporacin de nuevos socios
Disponibilidad de capital por aportes iniciales
Disponibilidad de fondos por resultados acumulados
Prstamos bancarios
Prstamos gubernamentales
Liquidacin de activos
Crditos de proveedores
2.8. Evaluacin financiera
La evaluacin puede considerarse como aquel ejercicio terico

mediante el cual se intentan identificar, valorar y comparar
entre s los costos y beneficios asociados a determinadas
alternativas de proyecto con la finalidad de coadyuvar a decidir
la ms conveniente. (Arbelaez, 2014)
16
La identificacin de costos y beneficios resulta de contrastar los efectos generados

por un proyecto con los objetivos que se pretenden alcanzar con su ejecucin y
puesta en marcha.
Se realiza en proyectos privados, juzga el proyecto desde la perspectiva del

objetivo de generar rentabilidad financiera y juzga el flujo de fondos generado por
el proyecto.
Esta evaluacin es pertinente para determinar la llamada "Capacidad Financiera

del proyecto" y la rentabilidad de Capital propio invertido en el proyecto.
(Universidad del Istmo, 2011)
La informacin de la evaluacin financiera debe cumplir tres funciones:
1. Determinar hasta donde todos los costos pueden ser cubiertos oportunamente,
de tal manera que contribuya a disear el plan de financiamiento.
2. Mide la rentabilidad de la Inversin.
3. Genera la informacin necesaria para hacer una comparacin del proyecto con
otras alternativas o con otras oportunidades de inversin.
2.9. Estudio Organizacional
El comportamiento organizacional es un campo de estudio en el que se investiga

el impacto que individuos, grupos y estructuras tienen en la conducta dentro de
las organizaciones, con la finalidad de aplicar estos conocimientos a la mejora de
la eficacia de tales organizaciones.
Es una disciplina cientfica a cuya base de conocimientos se agrega

constantemente una gran cantidad de investigaciones y
desarrollos conceptuales. Pero tambin es una ciencia aplicada, ya
que la informacin sobre prcticas efectivas en una organizacin
puede extenderse a muchas otras y dejar as el
departamentalismo. (Tapia, 2010, pg. 15)
17
Es un campo de estudio porque es una especialidad delimitada y con un conjunto

comn de conocimientos que estudia tres determinantes del comportamiento de
las organizaciones: individuos, grupos y estructura. Aplica el conocimiento
obtenido acerca de los individuos, los grupos y el efecto de la estructura en la
conducta, con la finalidad de un mejor funcionamiento en las organizaciones. El
comportamiento organizacional se interesa particularmente en las situaciones que
ataen al empleo.
2.10. MARCO CONCEPTUAL

2.10.1. Conceptualizaciones: del negocio
Comercializacin. Accin y efecto de comercializar. (RAE, 2014)
Costo de Produccin. Conjunto de gastos para la produccin de bienes y

servicios. (RAE, 2014)
Distribucin. Asignacin del valor del producto entre los distintos factores de la
produccin. (RAE, 2014)
Empresa. Unidad de organizacin dedicada a actividades industriales,

mercantiles o de prestacin de servicios con fines lucrativos. (RAE, 2014)
Estudio de Mercado. Estudio del mercado, ms que describir y proyectar los

mercados relevantes para el proyecto, debe ser la base slida para realizar un
estudio completo y proporcionar datos bsicos para las dems partes de la
investigacin. (Cajamarca, 2006)
Materia prima. Corresponde a cada uno de los insumos que se utilizan en el

proceso de produccin para la elaboracin de determinado producto, o para
ofrecer cualquier tipo de servicio.
18
Servicio a domicilio. Se refiere a la modalidad de entrega de bienes o servicios

directo al lugar en que se solicita lo mencionado.
Venta. Accin y efecto de vender (RAE, 2014)
19
CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO
INVESTIGACIN DEL MERCADO
3.1.Introduccin
Se entiende como mercado a la totalidad de aquellas personas que pueden
beneficiarse de un producto o servicio y que pueden realizar la compra del mismo.
El mercado es el lugar donde se centran oferentes y demandantes.
Con el estudio de mercado se pretende dar respuesta a la viabilidad del proyecto y

establecer la demanda efectiva sin dejar de lado un anlisis previo de la oferta que
permita conocer la existencia de otras panaderas en el sector de Llano Grande.
Su objetivo reside en realizar una investigacin de mercado con el fin de

identificar la demanda insatisfecha del servicio y determinar las caractersticas
que el mercado espera.
El estudio de mercado de un proyecto, es uno de los ms

importantes y complejos anlisis que debe realizar el investigador.
Ms que centrar la atencin sobre el consumidor y la cantidad del
producto que este demandar, se tendrn que analizar los
mercados, proveedores, competidores y distribuidores, e incluso
cuando as se requiera, se analizar las condiciones del mercado
externo. El estudio del mercado, ms que describir y proyectar los
mercados relevantes para el proyecto, debe ser la base slida para
realizar un estudio completo y proporcionar datos bsicos para
las dems partes de la investigacin. (Cajamarca, 2006)
Cada proyecto requiere un estudio de mercado, que sea tan diferente de acuerdo a
los productos que se estudien en nuestro caso se vincula el estudio de una
panadera. A pesar de esto, es posible generalizar un proceso que considere un
estudio histrico para determinar una relacin de causa efecto, sobre la
experiencia de otros y los resultados logrados, hay que realizar un estudio que
19
permita definir la situacin actual con y sin el proyecto, adems con un estudio
proyectado que concluya cual ser el mercado que pueda tener la empresa, con la
determinacin de su estrategia comercial, que es importante para los nuevos
productos, por lo tanto es necesario contar con un estudio acerca del consumidor
final, sus hbitos, motivaciones de compra. A dems de todo lo expuesto
anteriormente se establece la estrategia comercial que nos ayudar a definir el
precio, en sus diferentes etapas de comercializacin y establecer mrgenes de
ganancia.
Cualquiera que sea el mtodo utilizado, para realizar un estudio de mercado, la

validez de su resultado va a depender de la confiabilidad que tengas las fuentes de
informacin de donde fueron obtenidos los datos.
3.2.Objetivo General de la Investigacin
Conocer la oferta y la demanda que influye en el sector de Llano Grande en Quito,

para la creacin de una panadera saludable.
3.3.Metodologa de la Investigacin de campo
La investigacin se realiza mediante encuestas a los moradores del Sector de

Llano Grande ubicados en la Av. Garca Moreno 23-40, quienes son personas de
una clase social media los mismos que nos han brindado un apoyo eficaz y
necesario para la realizacin de nuestro proyecto. Tambin se ha realizado
entrevistas a dueos y gerentes de locales similares, los mismos que nos han
proporcionado una excelente ayuda con lo que respecta a la informacin que la he
necesitado para tener conocimiento sobre esta rea dentro del mercado como
factor importante en la sociedad.
3.4.Tcnicas e Instrumentos
En la elaboracin del estudio se emplearan los siguientes mtodos:
20
3.5. Mtodos
3.5.1. Mtodo Deductivo:
Este mtodo permiti analizar la situacin actual de las panaderas existentes en el

sector de Llano Grande y sus alrededores y la utilizacin de los mismos.
Segn Gladys Dvila, este mtodo es:
La indagacin cientfica no puede efectuarse slo por medio del

razonamiento deductivo, pues es difcil establecer la verdad
universal de muchos enunciados que tratan de fenmenos
cientficos. El razonamiento deductivo puede organizar lo que ya
se conoce y sealar nuevas relaciones conforme pasa de lo general
a lo especfico, pero sin que llegue a constituir una fuente de
verdades nuevas. (Dvila, 2006)
3.6.1.2
Mtodo Descriptivo:
A travs de este mtodo se analiz la zona y en s la infraestructura para dar pas

al proyecto, una vez realizado el anlisis se elabor programas con el fin de
satisfacer las expectativas de los consumidores.
3.6. Tcnicas empleadas:
3.6.1. Tcnica de Observacin:
Por ser una tcnica directa se lo aplic para examinar atentamente los fenmenos
que se producan en el transcurso del desarrollo del trabajo.
3.6.2. Encuestas:
En esta tcnica se trata de obtener datos o informacin de varias personas en la

cual en la cual sus opiniones tienen mucha importancia para el investigador. A
diferencia de la entrevista, se utiliza un gran y cmodo listado de preguntas
escritas a fin de que las contesten por escrito.
21
A las personas que estn siendo encuestadas hay que motivarles lo suficiente para
que sus repuestas a la encuesta, tengan un alto grado de objetividad, realidad y
certeza. Se debe en lo absoluto entregar la encuesta en forma personal.
(Cajamarca, 2006, pg. 30)
La encuesta debe estar muy bien organizada para obtener datos que permitan la
obtencin de datos fidedignos.
Los datos que recoge la encuesta son de actitudes, intereses, opiniones,

conocimiento, comportamiento (pasado, presente y futuro), as como los datos de
clasificacin relativos a medidas de carcter socio-econmicos y demogrfico.
La toma de informacin a travs de las encuestas se realiza con la colaboracin

expresa de los individuos encuestados; adems tenemos que estructurar un
cuestionario como instrumento, de recoleccin de datos.
La ventaja de la encuesta frente a otras tcnicas es su versatilidad o capacidad

para recoger datos sobre una amplia gama de necesidades de informacin;
tambin presenta debilidades o limitaciones como son:
El encuestado puede renunciar a suministrar la informacin que desea

obtener.
La persona que se va a encuestar puede ser incapaz de aportar informacin

requerida por mltiples motivos: no recuerda hechos, no los conoce, no los
distingue entre diferentes situaciones, entre otras cosas.
Como la encuesta va ser aplicada en el sector donde se crear la panadera

saludable, detallamos a continuacin los pasos importantes que se desglosan de la
encuesta:
22
1. Definir el asunto a tratar

2. Elaborar un cuestionario
3. Realizar las preguntas a tiempo
4. Probar con anterioridad el cuestionario
5. No plantear demasiadas preguntas en el cuestionario
Las preguntas del cuestionario deben satisfacer las necesidades del investigador.
Hay que tener mucho cuidado en la enunciacin de las preguntas. Todos los datos
conseguidos por la encuesta sirven para tabulaciones y la respectiva
instrumentacin.
Se realizarn encuestas dirigidas a la poblacin econmicamente activa de la zona

de edades entre los 25 a 74 aos de edad.
3.6.3. Muestreo:
Una vez seleccionado el universo se aplic la frmula dando como resultado un

total de 62 personas en cuanto a la poblacin econmicamente activa de la zona
de edades entre los 25 a 74 aos de edad.
3.6.4. Plan de Trabajo:
Para el plan de trabajo de campo se ha planificado realizar las encuestas en el

sector de Llano Grande de manera directa y aleatoria a las distintas personas de
este sector.
3.6.5. Procesamiento de datos:
Los datos sern procesados y analizados a travs del programa Microsoft Excel,
utilizando grficos estadsticos que aclaren de mejor manera los resultados de la
investigacin.
23
3.7. Segmento de Mercado

La segmentacin de mercados es un proceso mediante el cual se identifica o se
toma a un grupo de compradores homogneos, es decir, se divide el mercado en
varios submercados o segmentos de acuerdo a los diferentes deseos de compra y
requerimientos de los consumidores.
Los elementos de cada submercado son similares en cuanto a preferencias,

necesidades y comportamientos, por esto se tiene que elaborar un programa de
mercadotecnia para cada uno de ellos. (Cajamarca, 2006, pg. 50)
Para realizar una segmentacin de mercados se efecta en proceso y consiste en:
Conocer las necesidades del consumidor
Crear un producto y un programa de mercadotecnia para alcanzar este

submercado y satisfacer sus necesidades
Producir una variedad distinta del mismo producto para cada mercado
3.7.1. Universo
Es el conjunto de sujetos que tienen una caracterstica comn, cualidad que

identifica a unos y distingue de otros, en nuestro estudio indicare en forma general
un universo global de la Parroquia de Caldern con la edad segn se detalla el
siguiente cuadro tomado del Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INEC).
Para conocer la muestra debemos conocer nuestro universo que es el total de

elementos que renen ciertas caractersticas homogneas, los cuales son objetos
de una investigacin, en nuestro caso tenemos que el total de personas que habitan
en la parroquia Caldern segn el Censo del 2010 son 628.
24
SECTOR DE LLANO GRANDE

GRUPOS DE EDAD
RURAL
Menor de 1 ao
17
De 1 a 4 aos
85
De 5 a 9 aos
94
De 10 a 14 aos
77
De 15 a 19 aos
59
De 20 a 24 aos
50
De 25 a 29 aos
51
De 30 a 34 aos
43
De 35 a 39 aos
25
De 40 a 44 aos
24
De 45 a 49 aos
32
De 50 a 54 aos
16
De 55 a 59 aos
18
De 60 a 64 aos
De 65 a 69 aos
14
De 70 a 74 aos
11
De 75 a 79 aos
De 80 a 84 aos
De 85 a 89 aos
De 90 a 94 aos
De 95 a 99 aos
De 100 aos y ms
TOTAL
628
25
3.7.2. Muestra
Es una parte del universo que debe presentar los mismos fenmenos que ocurren en
aquel, con el fin de estudiarlos y medirlos.
3.8. Base de Segmentacin
Las encuestas que se realizaron a los consumidores finales del sector de Llano
Grande en la calle Garca Moreno 23-40 y sus alrededores, se lo hizo de una
manera explcita en la que han participado las familias que componen cada uno de
los hogares que conforman este sector.
El procedimiento que utilice como investigador, para garantizar la fiabilidad de

los datos, fue el de realizar las encuestas a las familias puerta a puerta y en alguno
de los casos en lugares de servicios pblicos que se encuentran en el sector.
Para realizar las encuestas se tom en cuenta el plano donde se encuentra ubicado
el sector de Llano Grande correspondiente a la parroquia Caldern; y el plano
donde se encuentra delimitado el sector donde se realizar el proyecto, la
depuracin se lo realiz al concluir las 62 encuestas a los consumidores finales.
Mediante est aplicacin me permiti conocer si el instrumento que se utiliz para
la recoleccin de datos, tuvo algn error o en su caso careca de preguntas claves e
indispensables que ayuden al investigador a realizar su trabajo.
3.9. Determinacin del tamao de la muestra
El clculo del tamao de la muestra se realiza mediante dos frmulas distintas, segn
se trate de una poblacin finita o infinita.
Se establece que el universo puede estar constituido por una poblacin finita o
infinita. Se lo considera infinito cuando el nmero de elementos que lo constituye es
mayor a los 500.000. Como es menor a esta cantidad, la encuesta se aplic a 62
26
moradores del sector, de acuerdo a su frmula respectiva entre los 25 a 74 aos de
edad.
N= Universo (Poblacin)
E= Margen de error 5% (0,05)
n= Muestra
n=
N= 628
N
E 2 (N 1) + 1
E= Margen de error 5% (0,05)

n= Muestra
n=
628
1) + 1
E 2 (628
n = 48
En este caso se trabaj con 48 moradores del Sector de Llano Grande.
3.10. ANALISIS DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA
3.10.1. Anlisis de la Encuesta

Cuadro N 1. Edad
INDICADOR
FRECUENCIA %
De 25 a 29
aos
De 30 a 34
aos
De 35 a 39
aos
De 40 a 44
aos
De 45 a 49
aos
27
11
11
13
De 50 a 54
aos
De 55 a 59
aos
De 60 a 64
aos
De 65 a 69
aos
De 70 a 75
aos
13
7
5
13
10
TOTAL
48
8
100
Grfico N 1. Edad
7%
5%
10%
De 25 a 29 aos
De 30 a 34 aos
9%
De 35 a 39 aos
8%
22%
6%
De 40 a 44 aos
De 45 a 49 aos
7%
De 50 a 54 aos
16%
De 55 a 59 aos
10%
Fuente: Encuesta a moradores de Llano Grande
Elaborado por: Los Autores
Anlisis e interpretacin:
La encuesta se aplic a la poblacin econmicamente activa a partir de 25 aos
hasta los 74 aos de edad, a un total de 118 personas. En su mayora, pertenecen a
una edad de 35 a 39 aos con un 22%; seguido del grupo etario de 40 a 44 aos
que representan el 16%; de 45 a 49 aos con el 10%; de 70 a 74 aos con el
10%, de 30 a 34 aos con el 9%; de 60 a 64 aos con 8%; de 50 a 54 aos con el
7%; de 25 a 29 aos con otro 7%.
Se puede deducir que hay un grupo variado de diferentes edades que habitan el
sector de Llano de Grande, donde en su mayora se ha encuestado a personas de
35 a 64 aos y que por esta misma razn contribuye a un sondeo ms amplio
sobre el tema planteado.
28
Cuadro N 2. Gnero
INDICADOR FRECUENCIA
Masculino
59
50
Femenino
59
50
TOTAL
118
100
Grfico N 2. Gnero
50%
50%
Masculino
Femenino

Segn el grfico, se ha correspondido a encuestar a 118 personas, divididas en

igual nmero de hombres y mujeres, es decir el 50-50%. Esto permite tener una
opinin igualitaria con respecto al gnero y cumplir con los objetivos de este
proyecto de investigacin.
29
Cuadro N 3. Cuenta usted con una panadera y pastelera de preferencia

en su sector?
INDICADOR
MUJERES
Si
30%
No
20%
HOMBRES
Si
30%
No
20%
TOTAL
100%
Grfico N 3. Cuenta usted con una panadera y pastelera de preferencia

en su sector?
Segn este grfico se muestra una divisin segmentada entre ambos gneros. El
30% de la poblacin femenina y tambin masculina indican que s tienen un sitio
de preferencia, en el sector, para comprar pan, es decir, el 60% en general.
Mientras que el otro 40% de la muestra, menciona que no tienen un sitio de
preferencia, pudiendo deberse a varios factores externos. Sin embargo, en su
mayora indican que si lo tienen.
30
Cuadro N 4. Comnmente compra usted pan, postres y pasteles fuera de

su sector de residencia?
INDICADOR Mujeres
INDICADOR Hombres
SI
15%
SI
30%
NO
35%
NO
20%
TOTAL
50%
TOTAL
50%
Grfico N 4. Comnmente compra usted pan, postres y pasteles fuera de

su sector de residencia?
40%
35%
35%
30%
30%
25%
20%
15%
20%
15%
SI
NO
10%
5%
0%
Mujeres
Hombres

De acuerdo a este grfico, el 35% de la poblacin femenina indica que no

compran comnmente productos de panadera fuera del sector donde vive,
mientras que el otro 15%, indica que s lo hacen. A diferencia de la poblacin
masculina, mencionan que s compran fuera del sector con un 30%, y el otro 20%
no lo hacen.
En trminos generales, el 55% de todos los encuestados comnmente no compran
los productos de pastelera fuera del sector de Llano de Grande, solo el 45% lo
hacen en otros sectores de la ciudad.
31
Cuadro N 5. Satisface sus necesidades de consumo, los productos y el

servicio que presta las panaderas y tiendas de su sector de residencia?
INDICADOR Mujeres
INDICADOR Hombres
SI
15%
SI
30%
NO
35%
NO
20%
TOTAL
50%
50%
Grfico N 5. Satisface sus necesidades de consumo, los productos y el

servicio que presta las panaderas y tiendas de su sector de residencia?
60%
50%
40%
30%
20%
NO
35%
SI
20%
10%
30%
15%
0%
Mujeres
Hombres
De acuerdo a la encuesta se evidencia que el 35% de las mujeres no se encuentran

satisfechas con el consumo ni servicio de las panaderas del sector, y solo el 15%
mencionan que s. La poblacin masculina, en cambio indica que el 30% de ellos,
s se encuentran satisfechos, y solo 20% opinan lo contrario.Se puede decir que el
55 de los encuestados, en su mayora, no estn satisfechos con los servicios y
productos que ofrecen las panadera de Llano Grande, mientras que el otro 45%
(menos de la mitad) indican que s lo estn.
32
Cuadro N 6. Cmo califica usted a los productos que compra en las

panaderas y tiendas de su sector?
INDICADOR Mujeres
INDICADOR Hombres
Excelente
15%
Excelente
20%
Bueno
31%
Bueno
30%
Malo
4%
Malo
TOTAL
50%
50%
Grfico N 6. Cmo califica usted a los productos que compra en las

panaderas y tiendas de su sector?
35%
31%
30%
30%
25%
20%
20%
Excelente
15%
Bueno
15%
10%
4%
5%
0%
Malo
0 0 0
Mujeres
0
Hombres

El 31% de la poblacin femenina indica que los productos de panadera que

consumen se ubican en un nivel bueno, el 15% cree que es excelente y el 4% que
es malo. En cambio, el 30% la poblacin masculina opina que est en un nivel
bueno y el 20% en nivel excelente.
Es una opinin similar entre ambos gneros, por cuanto el 61%, en total,
considera que los productos que consume son buenos, es decir, un nivel medio. Y
el otro 35% que es excelente. Solo el 4% de las mujeres creen que es malo.
33
Cuadro N 7. Cuntos panes consume su familia a diario y en que horario

los adquiere?
INDICADOR Nro. Panes Mujeres INDICADOR Nro. Panes Hombres

En la maana
2 a 10
25%
En la maana
4 a 10
30%
Media maana
0%
Media maana
1a3
5%
Medio da
2a4
4%
Medio da
2a6
25%
En la noche
4a6
5%
En la noche
4a6
6%
Grfico N 7. Cuntos panes consume su familia a diario y en que horario

los adquiere?
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
25%
30%
25%
5%
4%
5% 6%
En la
Media Medio dia En la
maana 2 maana 0 2 a 4 noche 4 a
a 10
panes
6 panes
panes
Mujeres
Hombres

A la muestra respectiva se les pregunt sobre la frecuencia del consumo de pan,

donde se encuentra que los hombres son los mayores consumidores, es decir, el
55%. Este grupo prefiere comer pan
durante la maana y medio da de 2 a 4
panes, y en la noche de 4 a 6 panes. En cambio, el 25% de las mujeres lo

consumen durante la maana de 2 a 4 panes en promedio, y al medio da de 2 a 4
panes con el 4%.
En cambio, en las noches hay un mnimo consumo del 11% del total de la
poblacin encuestada. En su gran mayora prefieren entre la maana y el medio
da, ya sea por el desayuno o por el respectivo lunch acompaado por el pan.
34
Cuadro N 8. En qu lugar suele comprar usted sus panes, pasteles y

postres?
INDICADOR
Mujeres
INDICADOR
Hombres
Aki
34%
Aki
13%
Panadera Ambato
5%
Panadera Ambato
12%
Panaderas del
Panaderas del
sector
5%
sector
23%
Otros
6%
Otros
2%
Grfico N 8. En qu lugar suele comprar usted sus panes, pasteles y

postres?
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
34%
23%
13%
12%
Aki
Panaderia ambato
Panaderias del sector
5%5%
0 0 0
Mujeres
Hombres

En esta encuesta se enlist los tres lugares ms concurridos del sector, donde la
mayora de mujeres, el 34%, y el 13% de los hombres prefieren comprar el pan en
el supermercado Aki. El 5% de mujeres y el 12% de hombres en la panadera
Ambato; y el 5% de mujeres y el 23% de hombres en las panaderas del sector.
En trminos generales, el lugar ms concurrido que prefieren comprar pan es en el
supermercado Aki con el 47%. Seguido de las panaderas del sector con el 28% y
por ltimo el 17% en la Panadera Ambato.
35
Cuadro N 9. Le gustara que exista en su sector una panadera nutritiva con

productos innovadores
INDICADOR Mujeres
SI
INDICADOR Hombres
45% SI
NO
40%
5% NO
10%
Grfico N 9. Le gustara que exista en su sector una panadera nutritiva con

productos innovadores
60%
50%
5%
10%
40%
NO
30%
20%
45%
40%
SI
10%
0%
Mujeres
Hombres

La mayora de la poblacin encuestada, es decir, el 85% quisieran que exista una

panadera de calidad que ofrezca productos nutritivos y alimenticios para su
consumo diario. Mientras que el 15% restante indican lo contrario.
Se puede especificar que el 45% de mujeres y el 40% de hombres s necesitan de
una nueva panadera, a diferencia del otro 5% y 10%, respectivamente no estn
interesados en nuevo establecimiento. Por tanto, es un proyecto factible la
creacin de una panadera, ya que en su gran mayora se tiene la aprobacin de la
poblacin.
36
Cuadro N 10. Compara usted los precios de panes, pasteles y postres para
decidir su compra.
INDICADOR Mujeres
INDICADOR Hombres
SI
13% SI
15%
NO
37% NO
35%
Grfico N 10. Comparacin de precios
40%
37%
35%
35%
30%
25%
SI
20%
15%
15%
13%
NO
10%
5%
0%
Mujeres
Hombres

De acuerdo a la encuesta se menciona que s hay una comparacin entre los

precios de los productos. Sin embargo, la mayora de la poblacin femenina y
masculina con el 37% y el 35%, respectivamente no hacen estas comparaciones
ya sea por la calidad del producto o la frecuencia de consumo del pan. Solo el
28% indican que s comparan los precios para decidir su compra.
37
Cuadro N 11. A cuales de los siguientes atributos le da mayor importancia

al momento de adquirir panes, pasteles y postres. Enumere en orden (del 1 al
5) de prioridad:
INDICADO
R
Sabor
Variedad
Presentacin
Frescura
Otros - Precio
Importanci Mujere INDICADOR Importanci Hombre

a
s
a
s
1
30%
Sabor
2
25%
2
5%
Variedad
3
5%
5
5%
Presentacin
5
6%
3
8%
Frescura
1
10%
4
2%
Otros - Precio
4
4%
Grfico N 11. A cuales de los siguientes atributos le da mayor importancia

al momento de adquirir panes, pasteles y postres. Enumere en orden (del 1 al
5) de prioridad:
600%
500%
400%
300%
Importancia
200%
100%
Mujeres
Hombres
1
30%
25% 5%
0%
1
Sabor
5%
2
6%
5%
10% 2%
8%
4%
4
Variedad Presentacin Frescura Otros - Precio

Elaborado por: Jonatahan Adriano y Jorge Barahona
Al finalizar la encuesta tambin se les pidi calificar de la escala del 1 al 5 (mayor

a menor prioridad) los atributos importantes de los productos de panadera. Se
tuvo como resultado que la gran mayora de la poblacin encuestada, el 55% dan
prioridad al sabor y frescura de los panes, pasteles y postres en una escala del 1 al
38
2. El 10% a la variedad, en una escala del 2 al 3. El 6% al precio de los productos

con una puntuacin de 4 y el 11% a la presentacin con una puntuacin de 5.
En orden de prioridad se tiene como resultado primero el sabor, frescura,

variedad,
precio y presentacin del producto. Indicadores que servirn para
elaborar el proceso de produccin de los panes y satisfacer la demanda de los

consumidores.
3.11. Anlisis de la Demanda

La demanda es la cantidad de bienes o servicios que se adquieren en el mercado
por parte de la poblacin en un momento dado y a un precio establecido.
La demanda se determina considerando los resultados del cuestionario aplicado a

la poblacin, siendo uno de los resultados que en promedio las personas
consumen hasta 4 panes diarios, adicionalmente se tiene que de acuerdo a la
pregunta 1 realizada, el 60% de las personas dicen tener una panadera de
preferencia lo que significa que dicha competencia tiene fidelizacin de sus
clientes y no compraran nuestro producto, quedando el 40% como nuestro
mercado. Otro punto considerado en la demanda es que de acuerdo a la pregunta
7 el 85% est de acuerdo en que se establezca una nueva panadera en el sector
que ofrezca nuevos productos y ms nutritivos; tomando en cuenta estos
resultados, se determina la demanda de la siguiente manera:
POBLA
CIN
UNIVE
RSO
% PERSONAS QUE
NO TIENEN
PREFERENCIA POR
UNA PANADERIA
DEMAND
% QUIEREN
A
LA PANADERA PERCPI
TA
85% requieren de
40%
no
tienen una
nueva
628
preferencia
de
una panadera
que 6 panes
personas
panificadora especfica ofrezca productos
nuevos y nutritivos
TOTAL
DIA
TOTAL
39
DEMAN
DA
TOTAL
DIARIA
1.281
1.281
8.968
SEMAN
A
TOTAL
MES
TOTAL
AO
38.861
466.328
La demanda actual para el proyecto alcanza a 466.328 unidades consumidas en el

ao, suprimiendo a todos aquellos que no tendran preferencia por la nueva
panadera a crearse y que se est proponiendo.
3.12. Proyeccin de la Demanda

La demanda proyectada se obtiene al considerar un porcentaje de crecimiento en
la poblacin y por ende en el consumo.
El crecimiento que proporciona el INEC de acuerdo al ltimo censo realizado en

el ao 2010 menciona que est en un porcentaje del 2,67%, tomando en cuenta
este aumento en la poblacin se tiene la demanda proyectada.
El mtodo de proyeccin es el de crecimiento exponencial dado por la siguiente
frmula:
= (1 + )
Donde DF es la demanda futura, DA es la demanda actual, i es la tasa de
crecimiento y n es el ao al cual se est proyectando.
AO
DEMANDA
466.328
478.779
491.562
504.687
518.162
531.997
40
3.13. Tendencia del Mercado
Como se puede ver en la demanda proyectada, el mercado va en tendencia

positiva, lo que significa que va creciendo el consumo del pan, siendo un producto
de consumo masivo es importante contar con recursos para emprender un negocio
que brinde y cubra tal demanda a la alza.
TENDENCIA DEL MERCADO

540000
530000
520000
510000
500000
490000
480000
470000
460000
0
3.14. Mercado Oferta
La oferta es la cantidad de bienes y servicios que se ofrecen en el mercado y se

ponen a disposicin de la poblacin, en un momento dado y en un precio
establecido. La oferta es la otra corriente del mercado que equilibra a la demanda.
La oferta est dada por la competencia y puede ser directa e indirecta de acuerdo a
la naturaleza del producto.
3.15. Competencia Directa

En este caso la competencia directa son las panaderas que se encuentran en el
sector cercano a la nueva propuesta que es el sector Llano Grande, que vendan el
mismo producto que ofrezca el proyecto como es el pan de quinua. Realizando
una investigacin, se identific que nicamente la panificadora Ambato produca
un pequeo porcentaje de esta variedad, en tanto que las dems panaderas
41
dedicaban a producir otras variedades de panes sin incluir la quinua como materia
prima. Tal produccin se detalla a continuacin.
Panadera
Unidades producidas
al ao
0
6.633
0
6.633
AKI
Panadera Ambato
Otras panaderas
TOTAL
La competencia indirecta puede producir hasta 6.633 panes anuales.
3.16. Competencia Indirecta
Es aquella que no vende el producto que ofrece el proyecto, en este caso el pan de
quinua y que en su lugar venden otros productos como pan integrales, pan de
harina de maz, etc. que de acuerdo a la investigacin de mercado se han
identificado a la panificadora AKI, Panadera Ambato y 3 panaderas adicionales
sin una identificacin clara; las panaderas pueden producir panes de acuerdo a su
capacidad instalada siendo la panadera AKI la que tiene ms participacin en el
mercado con el 47%, la Panadera Ambato con un 17% y las otras panaderas con
36%, dados estos resultados la produccin de estas se da en la siguiente manera.
Panadera
Unidades producidas
al ao
AKI
128.926
Panadera Ambato
46.633
Otras panaderas
98.752
TOTAL
274.310
La competencia directa puede producir hasta 274.310 panes anuales.
42
3.17. PLAN DE MARKETING
Tipo de pan
Precios
Gramos
55 a 65
16 centavos
75 a 80
20 centavos
100 a 110 35 a 45 centavos

Grfico N 12. Pan de Quinua
Grfico N 13. Pan de Quinua
43
Grfico N 14. Pan de maz
Grfico N 15. Pan de maz
Elaborado por: Club del pan
3.18. Imagen de la Empresa

Marca
SARA & QUINUA
Nombre de la empresa
Panadera Sara y Quinua
Sologany Logotipo
44
Grfico N 16. Logotipo
``Prueba Algo Diferente Que Te Haga sentit Bien ``
3.19. Anlisis y Determinacin de Precios
El precio es la cantidad monetaria a la que los productores estn dispuestos a

vender, y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y
demanda estn en equilibrio. (BACA Urbina Gabriel, 2006)
El precio se determina considerando los precios promedios de los productos
similares ofrecidos por la competencia y tambin previendo que tal precio no
traiga consigo prdidas para el proyecto.
Establecimiento del precio
Para establecer el precio se considerar el costo de hacer el pan que est dado por
los ingredientes que se utilizan en cada pan, y a este costo se le agrega un margen
de utilidad para lograr cubrir costos y gastos administrativos y de ventas, adems
de dejar una ganancia al inversionista.
El porcentaje asignado es de 20% para que el pan se venda a domicilio a 16

centavos cada uno.
45
PVP = Costo de Produccin + Gastos Administrativos + Gastos de Ventas + % Margen

de ganancia
PVP. PAN DE QUINUA
Precio de Venta Pan de Quinua = 0,18 + 0,0342 + 0.0006 + 20% sobre costos totales
Precio de Venta Pan de Quinua = 0,2171 + 20% sobre costos totales
Precio de Venta Pan de Quinua = 0,26 centavos
PVP. PAN DE MAIZ
Cuadro N 12. Determinacin del Costo
Costo
Unitario
por g.
MATERIA PRIMA PAN DE QUINUA
30
Gramos
0,004
HARINA DE QUINUA
4
Gramos
0,001
AZCAR
3
Gramos
0,002
SAL
4
Gramos
0,001
MANTECA
4
Gramos
0,005
LEVADURA
0,35
Gramos
0,000
MARGARINA
0,18
Unidades
0,004
HUEVOS
TOTAL MATERIA
PRIMA
MATERIA PRIMA PAN DE MAIZ
COSTO
Cantidad
Unidad
Detalle
UNITARI
Anual
Medida
O
30
Gramos
0,001
HARINA DE MAIZ
4
Gramos
0,001
AZCAR
3
Gramos
0,002
SAL
Detalle
Cantidad por
pan
Unidad
Medida
46
Costo
Total
0,12
0,01
0,00
0,00
0,02
0,00
0,00
0,16
Costo
Total
0,02
0,01
0,00
4
4
0,35
0,18
MANTECA
LAVADURA
MARGARINA
HUEVOS
Gramos
Gramos
Gramos
Unidades
0,001
0,005
0,000
0,004
TOTAL MATERIA
PRIMA
0,00
0,02
0,00
0,00
0,06
Fuente: Investigacin Directa

Deduccin del costo
El costo unitario resulto de cotizar la materia prima del pan y medir el

rendimiento que tiene la cantidad que se encuentra en el mercado (quintales,
cubetas, kilos, etc.) para producir una cierta cantidad de panes.
Cuadro N 13. Deduccin de costo y rendimiento de Materia Prima
CANTIDAD
MATERIA
PRIMA
PESO
RENDIMIENTO
ANUAL A
CANTIDAD
UNIDAD
DE PAN POR
COMPRAR
ANUAL EN
DE
KG DE MP
POR
QUINTALES
MEDIDA
COSTO
COSTO
UNITARIO
TOTAL
COSTO
UNITARIO
POR PAN
PRODUCCIN
PAN DE QUINUA PRODUCCIN DE 349.440 PANES
HARINA DE
45 Kg
33,33
10.483
232,96
Quintales
185,00
43.097,60
0,1233
AZCAR
45 Kg
250,00
1.398
31,06
Quintales
64,12
1.991,65
0,0057
SAL
0,5 Kg
333,33
1.048
2.096,64
Fundas
0,75
1.572,48
0,0045
MANTECA
5 Kg
250,00
1.398
279,55
Cubos
3,25
908,54
0,0026
LEVADURA
5 Kg
250,00
1.398
279,55
Onzas
24,80
6.932,89
0,0198
MARGARINA
6 Kg
2.857,14
122
20,38
Cubos
2,35
47,90
0,0001
HUEVOS
30
166,67
2.097
69,89
Cubetas
3,60
251,60
0,0007
54.802,67
0,16
QUINUA
TOTAL
PAN DE MAIZ PRODUCCIN DE 87.360 PANES
CANTIDAD
MATERIA
PRIMA
PESO
RENDIMIENTO
ANUAL A
CANTIDAD
UNIDAD
DE PAN POR
COMPRAR
ANUAL EN
DE
KG
POR
QUINTALES
MEDIDA
COSTO
COSTO
UNITARIO
TOTAL
COSTO
UNITARIO
POR PAN
PRODUCCIN
HARINA DE
MAIZ
AZCAR
45 Kg
33,33
2.621
58,24
Quintales
36,90
2.149,06
0,0246
45 Kg
250,00
349
7,77
Quintales
64,12
497,91
0,0057
47
SAL
0,5 Kg
333,33
262
524,16
Fundas
0,75
393,12
0,0045
MANTECA
5 Kg
250,00
349
69,89
Cubos
3,25
227,14
0,0026
LAVADURA
5 Kg
250,00
349
69,89
Onzas
24,80
1.733,22
0,0198
MARGARINA
6 Kg
2.857,14
31
5,10
Cubos
2,35
11,98
0,0001
HUEVOS
30
166,67
524
17,47
Cubetas
3,60
62,90
0,0007
5.075,32
0,06
TOTAL

3.20. Sistema de Comercializacin o Distribucin
Jorge Barahona
Cliente
Jonathan
Adriano
3.21. Promocin y Publicidad
Volantes
Pgina web
Redes Sociales
3.22. ESTUDIOS ADMINISTRATIVOS
3.23. Formulacin de Misin y Visin
3.23.1. Misin
Producir y comercializar pan nutritivo que generar en sus clientes un valor

agregado superior mediante la satisfaccin de sus necesidades alimenticias y
nutricionales, gracias a un proceso de alta calidad, tecnolgica e innovadora.
48
3.23.2. Visin
Ser lder en el mercado del pan nutritivo en la ciudad de Quito, logrando altos
niveles de produccin de calidad y nutritivos hacia la satisfaccin alimentaria de
sus consumidores y tambin en la integracin con otras industrias alimenticias.
3.24. Objetivos
Consolidar una estructura organizacional gil y oportuna en las

decisiones, altamente profesional, orientada hacia el servicio al
cliente y la rentabilidad del producto.
Conocer el mercado, la competencia y los dems productos que se

ofrecen.
Desarrollar y mejorar el nivel profesional de los miembros de la

microempresa.
Lograr altos niveles del servicio al cliente
Obtener altos niveles de produccin y crecimiento empresarial
3.25. Polticas del Negocio
Polticas de vinculacin del personal. Es el procedimiento mediante el

cual, de un grupo de candidatos para una vacante dada, se escoge el hombre
indicado.
Poltica de compra.
La empresa en estudio realizar las compras de
materia prima al contado, tales como los insumos directamente a los

productores de harina ubicados en la ciudad de Quito para efectos de
minimizacin de costos de intermediacin.
Polticas de venta. En cuando a los clientes que posean capacidad de pago

inmediato se aplicar un descuento.
49
Polticas financieras. Manejar razonablemente los recursos financieros y la

relacin beneficio/costo, incentivados en la uniformidad optimizacin y
mejor distribucin de los recursos
Polticas tecnolgicas. Propiciar los recursos necesarios para dotar de

tecnologa adecuada a la planta de produccin.
3.26. Principios y Valores
Prestacin de un Buen Servicio
Equidad
tica Profesional
Lealtad
Valores
Honestidad.
Responsabilidad
Puntualidad
50
3.27. Anlisis FODA
3.28. Estructura Organizacional
Junta de Socios
(2 socios)
Auxiliar de
Contabilidad
(1 auxiliar)
Operarios
(1 Operario)
3.29. Descripcin de Puestos de Trabajo

Junta de socios
La disolucin, fusin, transformacin y divisin de la sociedad.
51
Reforma de los estatutos sociales.
Auxiliar Contabilidad
Archivar y mantener actualizado los archivos de las plizas contables y sus

comprobantes, remuneraciones, donativos y archivos administrativos
complementarios. Efectuar el cierre contable mensual. Realizar las
conciliaciones bancarias y contables. Elaboracin de papeles de trabajo
bsicos para la elaboracin de impuestos. Presentacin de declaraciones.
Operarios
Elaboracin de pastas y producir pan dulce y salado para los centros de

consumo, banquetes y comedor de empleados
3.30. Base Legal

Ley de Compaas
Art. 1.- Contrato de compaa es aqul por el cual dos o ms personas unen sus
capitales o industrias, para emprender en operaciones mercantiles y participar de
sus utilidades
Pasos para la constitucin de la compaa
1.
Se elige un nombre para la empresa y se proporciona tres opciones
adicionales para escoger uno disponible de acuerdo a la Superintendencia de

Compaas.
2.
Se elabora la minuta de constitucin previamente revisada por las partes
interesadas y por la Superintendencia de Compaas.

3.
Se hace la apertura de la cuenta bancaria para el depsito de los capitales a
aportar por los socios.
52
4.
Una vez aprobado el nombre para la empresa, se eleva la minuta a
escritura pblica y se ingresa en la Superintendencia de Compaas tres copias

certificadas.
5.
Luego se realiza la marginacin y se entrega la documentacin notariada
con la resolucin de la Superintendencia de Compaas.

6.
Se solicita el RUC con copia de la cedula de los socios y copia de la
escritura de constitucin.
7.
Se solicita el registro mercantil con RUC, y copia de cedulas de los socios
y escritura pblica de constitucin. Toda la documentacin ser ingresada en la

Superintendencia de Compaas.
LEY DE FOMENTO ARTESANAL
Artesanos y personas jurdicas artesanales, en condiciones favorables que se

adapten a la situacin de un sujeto de crdito con capacidad de garanta limitada.
Estas instituciones de crdito de fomento harn constar anualmente en su
presupuesto de inversiones un fondo especial, tomando como base los programas
de fomento de la produccin de la artesana elaborado por el Ministerio de
Industrias, Comercio, Integracin y Pesca en concordancia con el Plan Nacional
de Desarrollo adoptado por el Gobierno.
La Junta Monetaria, de acuerdo al Plan Nacional de Desarrollo y a los Planes

Operativos del Ministerio de Industrias, Comercio, Integracin y Pesca,
establecer normas preferenciales para crditos artesanales que sern concedidos
por las instituciones financieras de fomento.
Art. 28.- Crase el Fondo Nacional de Inversiones Artesanales (FONADIA) que

ser administrado por el Banco Nacional de Fomento, segn reglamento que
dictar el Presidente de la Repblica, con los fondos asignados por el Estado,
prstamos nacionales e internacionales que se obtuvieren de las Instituciones
crediticias y dems que se consiguieren para el fomento artesanal en sus diferentes
ramas y actividades, de acuerdo con el Plan Nacional de Desarrollo.
53
Art. 29.-
El Estado, las instituciones del sector pblico y todas las dems
entidades que gocen de algn beneficio estatal, provincial o especial o que

participen en fondos pblicos, se abastecern preferentemente con productos de la
artesana nacional.
El jefe y el pagador de la oficina adquirente sern responsables, personal y
pecuniariamente, de la compra de los productos extranjeros similares a los de
artesana nacional sujeta al rgimen de la presente Ley.
Art. 30.- El Comit Interinstitucional de Fomento Artesanal queda facultado para

resolver los casos especiales y los no previstos que se suscitaren en la aplicacin
de esta ley.
Art. 31.- El Ministerio de Industrias, Comercio, Integracin y Pesca, a travs de la

Subsecretara de Artesanas, conducir y coordinar la gestin administrativa de
conformidad con las disposiciones legales y reglamentarias vigentes, integrando
los cuerpos colegiados existentes en el sector artesanal, presidiendo en los que
forma parte el Ministerio de Industrias, Comercio, Integracin y Pesca, y, como
miembro, en los dems de su competencia. Adems, planificar, organizar,
supervisar y ejecutar las polticas, objetivos, metas y actividades relacionadas
con el fomento artesanal, implementando la infraestructura indispensable para la
promocin, fomento y desarrollo de la produccin artesanal de bienes, servicios y
artstica.
Art. 32.- El Ministerio de Industrias, Comercio, Integracin y Pesca ser el

encargado de administrar la Ley de Fomento Artesanal, sin perjuicio de la
atribucin del Presidente de la Repblica, constante en el Art. 86 de la
Constitucin y en el Decreto Supremo No. 3732, promulgado en el Registro
Oficial No. 5 de 17 de agosto de 1979
.
54
Art. 33.- La Ley de Fomento Artesanal reforma la Ley de Fomento de la Pequea

Industria y Artesana codificada mediante Decreto Supremo No. 921, publicado
en el Registro Oficial No. 372, de 20 de agosto de 1973, que queda nicamente
como Ley de Fomento de la Pequea Industria. En consecuencia, en la Ley de
Fomento de la Pequea Industria y Artesana suprmase toda mencin a la
artesana.
Los artesanos que se hubieren acogido a los beneficios de la Ley de Fomento de la
Pequea Industria y Artesana, seguirn en goce de ellos, sin perjuicio de que
puedan gozar de los beneficios establecidos en la Ley de Fomento Artesanal.
3.31. ESTUDIO TCNICO
3.31.1. Factores Determinantes del Tamao
El tamao ptimo de un proyecto es su capacidad instalada, y se expresa en

unidades de produccin por ao. Se considera ptimo cuando opera con los
menores costos totales o la mxima rentabilidad econmica. (BACA Urbina
Gabriel, 2006).
Para determinar el tamao del proyecto es imprescindible establecer cul ser

la produccin por ao y los recursos necesarios para su ejecucin, de tal modo
que espacio fsico en cada uno de las reas permita el correcto desempeo de
las actividades que se llevar a cabo en la empresa.
3.31.2. Disponibilidad del Financiamiento
El financiamiento no es un factor limitante para la panificadora cuando se

habla de comprar los equipos adecuados para producir cierta cantidad de
panes de quinua que represente un alto porcentaje del consumo; se tiene
entendido que los equipos a adquirirse son bastante cmodos y que para
financiarlos es posible que los socios puedan cubrir la inversin con recursos
propios, sin embargo existen entidades que pueden financiar proyectos como
son la Corporacin Financiera Nacional o Banco Nacional de Fomento como
55
alternativas prestatarias de dinero para el proyecto, por lo tanto no sera un

limitante para determinar el tamao del proyecto.
3.31.3. Disponibilidad de Equipos
El financiamiento no es un factor limitante para la panificadora cuando se

habla de comprar los equipos adecuados para producir cierta cantidad de
panes de quinua que represente un alto porcentaje del consumo; se tiene
entendido que los equipos a adquirirse son bastante cmodos y que para
financiarlos es posible que los socios puedan cubrir la inversin con recursos
propios, sin embargo existen entidades que pueden financiar proyectos como
son la Corporacin Financiera Nacional o Banco Nacional de Fomento como
alternativas prestatarias de dinero para el proyecto, por lo tanto no sera un
limitante para determinar el tamao del proyecto.
3.31.4. Disponibilidad de Materia Prima
La materia prima es un factor importante para la panificadora ya que se trata de

los ingredientes que conformarn el pan de quinua y que se los encuentra
disponibles en grandes cantidades en el mercado ya sea mayoristas o minoristas
como SUPERMAXI, SANTA MARA, MOLINERAS, etc. La materia prima es
un factor que no limita el tamao del proyecto.
3.31.5. Disponibilidad de Talento Humano
En cuanto a la mano de obra se tiene que la panificadora necesita de mano

operativa que conozca la elaboracin del pan y manipulacin de alimentos. Este
factor no resulta ser un limitante del tamao ya que se encuentra la mano de obra
en el mercado laboral ecuatoriano tanto operativa como administrativa, para cubrir
realizar las actividades que demanda el proyecto como empresa.
56
3.31.6. Capacidad Instalada de la Microempresa
Para el caso del proyecto el tamao de la planta est dado por la capacidad que
tiene el horno para cocer los productos.
Capacidad del horno
Capacidad por horneo 10 latas
En cada lata se puede ubicar 20 piezas de panes.
El tiempo de produccin o coccin del pan es de 30 minutos.
Considerando esta capacidad en el horno se tiene una produccin de 200 panes

cada m0 minutos, esto significa que en 1 hora se tendran 400 panes.
El horario de produccin es de 4 horas, 2 en la maana y 2 en la tarde, y el

trabajo ser los 7 das de la semana.
De acuerdo con el tiempo, la produccin diaria ser de 1.600 panes; en forma

semanal ser de 11.200 y anual de 582.400 panes.
3.12 Capacidad de la Produccin
Tomando en cuenta las prdidas de tiempos por descansos, vacaciones, etc. la

produccin que se prev es utilizar hasta el 75% de la capacidad instalada, es decir
se producir hasta 436.800 panes anuales, esto quiere decir que en forma diaria se
debe producir hasta 1.200 panes.
Cuadro N 14. Capacidad de produccin
DETALLE
Produccin hora
Produccin da
Produccin semana
Produccin ao
CANTIDAD
300
1.200
8.400
436.800

57
3.32. Localizacin del Proyecto
3.32.1. Macro Localizacin
3.33. Micro Segmentacin
58
3.34.
DISEO DE INSTALACIONES Y DE LA PLANTA
3.34.1. Ingeniera del Proyecto
3.35. Procesos
1 kg. de harina integral de quinua
1/4 de azcar morena
canela y clavo al gusto
2 sobres de levadura
1/4 kg. de manteca
1 taza de agua tibia
Manera de hacerse:
Mezclar los ingredientes secos, hacer un hoyo en medio y poner la levadura.

agregar el agua poco a poco. Amasar con movimientos hacia adentro integrando
la levadura durante 10 minutos. Al final poner la manteca, dejar reposar en un
59
lugar tibio. Cuando levante, se hacen los panecillos, reposando otro rato. Meter al
horno durante 20 minutos
3.36. Flujograma de Procesos
3.37. DETERMINACIN DEL PRESUPUESTO TCNICO
3.37.1. Inversin Fija

Los activos tangibles son aquellas propiedades de la empresa que pueden ser apreciadas
materialmente 1, que sern utilizados en la produccin de la panificadora como hornos,
cocinas, mesas, amasadoras, herramientas de cocina, etc. estos activos al ser propios de la
empresa no son objeto de comercializacin y son expuestos a efectos de depreciacin.
Entre los activos que la panificadora debe disponer para cumplir con su razn social, est
la siguiente:
MOLINA, Antonio; Anlisis e Interpretacin de los Estados Financieros, Pg. 30
60
Cuadro N 15. Inversin Activos Fijos
ACTIVOS FIJOS
Cantidad
Precio
Maquinaria y Equipos
Amasadora
580
Horno y cmara de leudo
5.200,00
Balanza (5kg)
150
Herramientas y Utensilios de Cocina

Coches de pan con 25 latas
320
Mesa de acero inoxidable
110
Gavetas o canastas
18
1,75
Pinzas para pan
2,35
Muebles y Enseres
Estantera
75
Panera 12 canastas madera
180
Sillas Fijas Normales
18
Silla Ergonmica Giratoria
35
Escritorio en L
150
Archivador
50,71
Equipo de Oficina
Telfono
20
Grapadora
4,8
Perforadora
3,45
Calculadora CASSIO
12
Equipo de Computacin
Computadora
350,00
Impresora
120,00
TOTAL ACTIVOS FIJOS

61
INVERSION
PARTICIPACION
5.930,00
79%
468,55
6%
580,71
8%
80,50
1%
470,00
6%
7.529,76
100%
Maquinaria y Equipo
La maquinaria y los equipos sern utilizados para producir el pan. Entre la maquinaria
seleccionada y adquirida para la panificadora esta la siguiente:
Cuadro N 16. Maquinaria y Equipos
DETALLE
CANTIDAD PRECIO (UNITARIO) TOTAL
Amasadora
Balanza (5kg)
580
580
5.200,00 5.200,00
150
TOTAL
150
5.930,00

Elaborado por: El autor
Herramientas y Utensilios de Cocina
Este rubro comprende la inversin que se realiza en todas las herramientas que facilitan el
trabajo al personal de la cocina en la elaboracin de los panes. Las inversiones en este
apartado se tiene la siguiente:
Cuadro N 17. Herramientas y Utensilios de Cocina
DETALLE
CANTIDAD COSTO (UNITARIO) TOTAL
Coches de pan con 25 latas
320
320,00
Mesa de acero inoxidable
110
110,00
Gavetas o canastas
18
1,75
31,50
Pinzas para pan
2,35
7,05
TOTAL
468,55

62
Muebles y Enseres
Corresponde a los activos que la empresa debe adquirir para dar comodidad al personal
bajo su gestin como puede ser sillas, escritorios, Archivadores, etc. la inversin en
muebles y enseres de la panificadora se muestran en el siguiente cuadro:
Cuadro N 18. Muebles y Enseres
DETALLE
CANTIDAD PRECIO (UNITARIO) TOTAL
Estantera
75
75
Panera 12 canastas madera
180
180
Sillas Fijas Normales
18
90
Silla Ergonmica Giratoria
35
35
Escritorio en L
150
150
Archivador
50,71
50,71
TOTAL
580,71

Equipo de Oficina
El equipo de oficina es aquella inversin que se realiza en herramientas de oficina que
facilitan la organizacin de la documentacin generada por la empresa tales como
perforadoras, grapadoras, telfonos, calculadoras, etc.
Cuadro N 19. Equipo de Oficina
DETALLE
CANTIDAD
PRECIO
(UNITARIO)
TOTAL
Telfono
20
40
Grapadora
4,8
9,6
Perforadora
3,45
6,9
Calculadora CASSIO
12
24
TOTAL
80,5

63
Son los equipos electrnicos que la empresa utilizara para gestionar y generar la
documentacin, tales como impresora, computadoras, etc. en este caso la panificadora
contara con el siguiente equipo de computacin:
Cuadro N 20. Equipo de Computacin

DETALLE
CANTIDAD
PRECIO (UNITARIO)
TOTAL
Computadora
350,00
350,00
Impresora
120,00
120,00
TOTAL
470,00
3.13 Inversin Diferida

Las inversiones en activos intangibles son todas que se realizan sobre los activos
constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios para la puesta en marcha
del proyecto 2
Los activos diferidos son aquellas patentes que la empresa debe disponer para poder
funcionar en el mbito econmico y social del pas. Estos activos se presentan al inicio de
la puesta en marcha del proyecto y estn expuestos a la amortizacin de sus valores a 5
aos de vida til.
La inversin en activos diferidos de la panificadora es la siguiente:
MOLINA, Antonio; Anlisis e Interpretacin de los Estados Financieros, Pg. 30
64
Cuadro N 21. Activos Diferidos
CONCEPTO
VALOR
Estudios tcnicos y ambientales
200
Gastos de constitucin
520
Garanta Arriendo
200
Propiedad intelectual
55
Adecuaciones de infraestructura
189
TOTAL
1.164,00

La inversin en activos diferidos asciende a un monto de 1.164,00 dlares.
3.38. Inversin Variable o Capital de Trabajo

Esta inversin comprende el dinero en efectivo que la empresa debe disponer para cubrir
todos sus costos y gastos durante el tiempo en que no se tengan ingresos generados por la
venta del bien o servicio producido.
Para obtener o determinar este mono a invertirse de manera muy aproximada se utilizara
el mtodo de desfase, el cual consiste en determinar el efectivo necesario para el tiempo
que demore la produccin del bien o servicio que ofrece la empresa, mnimo de 30 das.
Este mtodo viene dado por la siguiente formula:

=

365
30
Los costos y gastos totales tomados en cuenta son deducidos por la compra de Materia
Prima, pagos de Mano de Obra, Gastos de Fabricacin, Gastos Administrativos y
Gastos de Ventas. Los clculos de estos costos y gastos se presentaran durante el
desarrollo del captulo. En este caso los costos y gastos totales anuales ascienden a
65
87.366,72 dlares y sus depreciaciones y amortizaciones son iguales a 917,55 y 232,80

dlares respectivamente.
Aplicando la frmula del clculo del capital de trabajo se tiene los siguientes:
87.366,72 (917,55 + 232,80)

30
365
= 7.086,28
El efectivo que la empresa requiere para cubrir sus costos y gastos durante el primer
mes son de 7.086,28 dlares, los cuales deben ser invertidos en el momento cero.
3.39. ESTUDIO FINANCIERO

Este estudio tiene como finalidad cuantificar al proyecto en trminos monetarios o en
dlares. En este estudio es de vital importancia deducirlo minuciosamente ya que de los
resultados obtenidos se determinara la viabilidad o no del proyecto.
Cabe recalcar que para medir su viabilidad se debe aplicar algunos indicadores
financieros, mismos que se vern durante el desarrollo del estudio.
Objetivos del Estudio
Objetivo General
Demostrar la viabilidad de la panadera en trminos de rentabilidad, liquidez y

solvencia a travs de la aplicacin de estados financieros e indicadores de
evaluacin como VAN, TIR, Relacin Beneficio Costo, Periodo de Recuperacin
de la Inversin, entre otros indicadores efectivos que ayudaran a medir la
viabilidad del proyecto.
66
Objetivos Especficos
Cuantificar la inversin total que implica la puesta en marcha del proyecto como
empresa, esta inversin ser en activos fijos, diferidos y capital de trabajo.
Determinar los gastos y costos totales de produccin, administracin y ventas a

travs de la estimacin de cada rubro que implica la razn de ser de la empresa.
Realizar una proyeccin de costos y gastos basados tanto en aspectos econmicos

de crecimiento y de acuerdo a la produccin que desee la empresa en sus aos de
vida til.
Detallar los presupuestos de ingresos que la empresa va a generar por la

produccin de sus productos.
Demostrar la rentabilidad del proyecto como empresa al final de cada ao de vida

til a travs de la estructuracin de los diferentes estados financieros.
Medir la viabilidad del proyecto en cuanto a su ejecucin a travs de la aplicacin

del VAN y TIR entre los indicadores ms efectivos.
Medir la sensibilidad del VAN y TIR que se presenta ante una variacin en sus
ingresos y egresos.
3.40. Estructura de la Inversin

En la estructura de inversiones se detallaran las inversiones totales que se incurren en el
funcionamiento de la empresa. Estas inversiones realizadas son categorizadas o
clasificadas de acuerdo a la naturaleza de los activos, tales pueden ser:
Inversiones en Activos Fijos
Inversiones en Activos Diferidos
Inversin de Capital de Trabajo
El monto que se invierte en la puesta en marcha de la panificadora es la siguiente:
67
Cuadro N 22. Inversin Total
Detalle
Activos Fijos
Activos Diferidos
Capital de Trabajo
TOTAL INVERSIN
Valor
7.529,76
1.164,00
7.086,28
15.780,04
%
48%
7%
45%
100%

La inversin del proyecto asciende a un monto total de 15.780,04 dlares, representado

por el 48% en activos fijos, 7% en activos diferidos y el 45% en capital de trabajo.
3.41. Ingresos
Los ingresos se obtienen de multiplicar la cantidad vendida anual por el precio unitario de
cada unidad. El precio se ha establecido considerando un 20% de margen de ganancia
sobre el costo de hacer el pan (materia prima), se ha establecido tal margen de utilidad
con la finalidad de obtener ingreso adicional para cubrir costos y gastos operacionales.
PVP = Costo de Produccin + Gastos Administrativos + Gastos de Ventas + % Margen

de ganancia
PVP. PAN DE QUINUA
PVP. PAN DE MAIZ

68
3.14 Ingresos Proyectados

Para la proyeccin del presupuesto de ingresos se toma en cuenta la inflacin promedio
anual 3,67% (INEC), en los costos unitarios y a ste costo ya inflado, incluirle el margen
de ganancia del 90%. El precio se multiplica por las cantidades a venderse en el ao.
La cantidad de pan a producirse y venderse se obtiene de la capacidad instalada que se

vio en el tamao del proyecto, que son de 1.200 panes diarios, 8.400 semanales y 436.800
panes anuales, de esta cantidad se prev una produccin del 80% para el pan de quinua y
el 20% para el pan de maz.
Cuadro N 23. Presupuesto de Ingresos
AO 1
Detalle
Pan de
Quinua
Pan de
Maz
Total
Cantidad
Unidad
Costo
Mg.
Precio de
Costo
Anual
Medida
Unitario
Ganancia
Venta
Total
349.440
Unidades
0,22
20%
0,26
91.048,05
87.360
Unidades
0,12
20%
0,14
12.411,60
103.459,6
436.800
AO 2
Detalle
Pan de
Quinua
Pan de
Maz
Total
Cantidad
Unidad
Costo
Mg.
Precio de
Costo
Anual
Medida
Unitario
Ganancia
Venta
Total
349.440
Unidades
0,23
20%
0,27
94.389,51
87.360
Unidades
0,12
20%
0,15
12.867,11
107.256,6
436.800
AO 3
Detalle
Cantidad
Unidad
Costo
Mg.
Precio de
Costo
Anual
Medida
Unitario
Ganancia
Venta
Total
69
Pan de
Quinua
Pan de
Maz
Total
349.440
Unidades
0,23
20%
0,28
97.853,61
87.360
Unidades
0,13
20%
0,15
13.339,33
111.192,9
436.800
AO 4
Detalle
Cantidad
Unidad
Costo
Mg.
Precio de
Costo
Anual
Medida
Unitario
Ganancia
Venta
Total
349.440
Unidades
0,24
20%
0,29
87.360
Unidades
0,13
20%
0,16
Pan de
Quinua
Pan de
Maz
Total
101.444,8
4
13.828,88
115.273,7
436.800
AO 5
Detalle
Cantidad
Unidad
Costo
Mg.
Precio de
Costo
Anual
Medida
Unitario
Ganancia
Venta
Total
349.440
Unidades
0,25
20%
0,30
87.360
Unidades
0,14
20%
0,16
Pan de
Quinua
Pan de
Maz
Total
105.167,8
6
14.336,40
119.504,2
436.800

3.42. EGRESOS
Los egresos se obtienen de sumar los costos de produccin, gastos administrativos y los
gastos de ventas. La frmula es la siguiente:
EGRESOS
(+) COSTOS DE PRODUCCIN
70
Costo Materia Prima

Costo de Mano de Obra
Gastos de Fabricacin
(+) GASTOS ADMINISTRATIVOS
(+) GASTOS DE VENTAS
(+) OTROS GASTOS
(=) COSTOS Y GASTOS TOTALES
3.43. Costos de Produccin

En este rubro se detallaran todos los costos y gastos que implican nicamente la
produccin del pan, tales como Materia Prima, Mano de Obra y los gastos que se deducen
por la produccin de los panes en la empresa como suministros, uniformes, etc.
Materia Prima E Insumos

Por concepto de materia prima se toma en cuenta los diferentes ingredientes que se
necesitan para producir el pan. En este caso la panificadora producir el pan de quinua y
la materia prima se ha determinado de acuerdo al siguiente detalle.
Costo Materia Prima Pan de Quinua de 65 gramos
Cuadro N 24. Materia Prima Pan de Quinua

Detalle
HARINA DE QUINUA
Cantidad por
pan
30
Unidad
Costo Unitario por g.
Medida
Gramos
0,004
Costo Total
0,12
AZCAR
Gramos
0,001
0,01
SAL
Gramos
0,002
0,00
MANTECA
Gramos
0,001
0,00
LEVADURA
Gramos
0,005
0,02
MARGARINA
0,35
Gramos
0,000
0,00
HUEVOS
0,18
Unidades
0,004
0,00
0,16
TOTAL MATERIA PRIMA
349.440
PRODUCCIN ANUAL
54.802,67
COSTO ANUAL TOTAL

71
Cuadro N 25. Materia Prima Pan de Maz
Cantidad
Anual
30
4
3
4
4
0,35
0,18
Detalle
HARINA DE MAIZ
AZCAR
SAL
MANTECA
LAVADURA
MARGARINA
HUEVOS
Unidad
Medida
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Unidades
COSTO
UNITARIO
0,001
0,001
0,002
0,001
0,005
0,000
0,004
Costo Total
0,02
0,01
0,00
0,00
0,02
0,00
0,00
TOTAL MATERIA
PRIMA
PRODUCCIN ANUAL
COSTO ANUAL TOTAL
0,06
87.360
5.075,32

3.44. Mano de Obra

Para efectos de este rubro se realiza la contratacin de dos panaderos en un horario de 6
am a 8 am y en la tarde de 5 pm a 7 pm. El personal tendrn derecho a todos los
beneficios que manda la ley.
La siguiente tabla muestra las remuneraciones que se pagaran a los panaderos:
Cuadro N 26. Rol de Pagos Panaderos

Detalle
Remuneracin Mensual
Aporte Patronal
Vacaciones
Fondos de Reserva
RMU
N Vacantes
TOTAL RMU
TOTAL ANUAL
Ayudante de
Panadera
354,00
43,01
14,75
411,76
1
411,76
4.941,13
Panadero
370,00
44,96
15,42
430,37
1
430,37
5.164,46

72
TOTAL
724,00
87,97
30,17
842,13
842,13
10.105,59
3.45. Costos de Fabricacin

Los gastos de fabricacin comprenden los suministros que se utilizan en el rea de cocina,
la depreciacin que se deduce por el desgaste de los hornos, servicios bsicos utilizados
en el rea entre otros rubros que a continuacin se detallan:
Suministros de produccin
Los suministros son aquellos bienes que contribuyen a que el producto se elabore, entre
estos suministros se encuentran jarras, rasquetas, rodillos, etc.
Cuadro N 27. Suministros de produccin
Detalle
Cantidad Anual Unidad Medida Costo Unitario Costo Total

Rasqueta
6
2
12,00
Unidades
Jarra medidora
2
1
2,00
Unidades
Esptula
2
1
2,00
Unidades
Bolillo
2
3
6,00
Unidades
Dosificador
2
0,78
1,56
Unidades
Brocha
2
1,15
2,30
Unidades
TOTAL
25,86
Servicios bsicos
Los servicios que a continuacin se detallan son los que se incurren en el rea de
produccin.
Cuadro N 28. Suministros de produccin

CONCEPTO
VALOR MENSUAL TOTAL MENSUAL TOTAL ANUAL
AGUA
20,00
20,00
240,00
ENERGIA ELECTRICA
40,00
40,00
480,00
TOTAL
60,00
60,00
720,00
73
Uniformes de produccin
Por concepto de mantener la higiene en el producto se comprara uniformes para los

panaderos, constando cada uno de mascarillas, gorros, guantes, mandiles.
Cuadro N 29. Uniformes
Detalle
Cantidad Anual Unidad Medida Costo Unitario Costo Total

6
Unidades
4,67
28,02
mandiles
6
Unidades
1,00
6,00
Gorro
7
Cientos
5,00
35,00
mascarillas
7
Cientos
8,00
56,00
Guantes Pares
125,02
tiles de Aseo y Limpieza
En este rubro se detallan los costos que se realiza en la compra de materiales de limpieza
como jabones, franelas, escobas, trapeadores, etc. mismos que se muestran a
continuacin.
Cuadro N 30. tiles de Aseo y Limpieza
Detalle
Cantidad
Anual
Unidad
Medida
Costo
Unitario
Costo
Total
12
Unidades
3,25
39,00
Unidades
3,50
21,00
12
6
2
Unidades
Unidades
Unidades
0,45
0,35
3,65
5,40
2,10
7,30
74,80
Detergentes (2
Kg)
Toallas de
Secado
Jabones
Paos de Lavado
Trapeadores
Total
74
Mantenimiento de maquinaria
El mantenimiento se ha previsto un 2% sobre el valor del activo, este rubro se incluye por
la limpieza del horno, balanza y amasadora para tenerlos en ptimas condiciones de
funcionamiento.
Cuadro N 31. Mantenimiento de maquinaria
ACTIVO
Amasadora
Balanza (5kg)
TOTAL
VALOR
580
5200
150
% ANUAL
2%
2%
2%
TOTAL
11,60
104,00
3,00
118,60

3.46. Presupuesto de Gastos

Estos gastos estn constituidos por los gastos administrativos y los gastos de ventas. A
continuacin se detallan cada uno de estos gastos y lo que incluye cada uno.
3.47. Gastos Administrativos

Al igual que en el rea de produccin, en este rubro se toma en cuenta los gastos en
suministros de oficina, depreciaciones, sueldos, gasto de servicios bsicos, etc. pero que
se incurren en el rea administrativa.
Los gastos incurridos en el rea administrativa de la panadera son los siguientes:
Suministros de Oficina
Son en s los materiales de oficina que se requieren para poder gestionar la panificadora,
estos comprende esferos, libretas de anotaciones, etc. Los suministros del rea de
administrativa se muestran en el siguiente cuadro:
75
Cuadro N 32. Suministros de Oficina
Detalle
Esferos
Carpetas
Grapas
Papel bond
Total
Cantidad Anual
1
12
1
2
Unidad Medida
Cajas
Unidades
Cajas
Resmas
Costo Unitario
4,00
0,35
3,80
3,85
Costo Total
4,00
4,20
3,80
7,70
19,70

Sueldos Administrativos
Como sueldos administrativos se tiene la remuneracin que le corresponde al
administrador con todos sus beneficios de ley. El rol de pagos correspondientes a sueldos
administrativos se detalla a continuacin.
Cuadro N 33. Gasto de Sueldos Administrativos
Detalle
Remuneracin Mensual
Aporte Patronal
Dcimo Tercer Sueldo
Dcimo Cuarto Sueldo
Vacaciones
Fondos de Reserva
RMU
N Vacantes
TOTAL RMU
TOTAL ANUAL
1 Administrador
354,00
43,01
29,50
29,50
14,75
470,76
1
470,76
5.649,13
1 Distribuidor
354,00
43,01
29,50
29,50
14,75
470,76
1
470,76
5.649,13
TOTAL
708,00
86,02
59,00
59,00
29,50
941,52
941,52
11.298,26

Gasto Arriendo Local
En este rubro se toma en cuenta el costo o gasto que se realiza por el alquiler del espacio
fsico donde funcionara el proyecto. Para la panadera, el gasto mensual de arriendo es de
76
250,00 dlares. Este gasto asciende a un total anual de 3.000,00 dlares., por concepto de
arriendo de local.
Cuadro N 34. Gasto de arriendo
Detalle
Gasto de Arriendo
TOTAL
Coto Mensual
250,00
Costo Anual
3.000,00
3.000,00

Servicios Bsicos
Cuadro N 35. Gasto Servicios Bsicos
VALOR
MENSUAL
5,00
CONCEPTO
AGUA
ENERGIA
ELECTRICA
TELFONO
TOTAL
TOTAL MENSUAL
TOTAL ANUAL
5,00
60,00
5,00
5,00
60,00
38,00
48,00
38,00
48,00
456,00
576,00

tiles de Aseo y Limpieza
Tabla 1. tiles de Aseo y Limpieza
Detalle
Detergentes (2 Kg)
Toallas de Secado
Jabones
Paos de Lavado
Trapeadores
TOTAL ANUAL
Cantidad
Anual
4
3
4
6
1
Unidad
Medida
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades
Unidades

77
Costo
Unitario
3,25
3,50
0,45
0,35
3,65
Costo Total
13,00
10,50
1,80
2,10
3,65
31,05
3.48. Gastos Ventas

Los gastos que se toman en cuenta en el rea de ventas son sueldos a vendedor, factura,
fundas de cartn en las que se entregar el pan, etc. estos gastos se detallan de la siguiente
forma:
Suministros en Ventas
Tabla 2. Suministros de ventas
Detalle
Facturas
Fundas de cartn para 10
unidades
Cantidad
Unidad
Costo
Costo
Anual
Medida
Unitario
Total
Cientos
20,00
40,00
10
Cientos
0,35
3,50
TOTAL
43,50

Gasto Publicidad
La panificadora designara un presupuesto de 200 dlares anuales para publicidad y

difusin de la misma en su mercado objetivo.
Otros egresos
Depreciaciones en produccin
La depreciacin es el desgaste que sufren los activos como equipos y maquinarias que
tiene la empresa por el uso en la produccin del bien. En el caso de la depreciacin que
incurre en el presente proyecto, esta se la ha calculado a travs del mtodo de lnea recta
78
el cual consiste en determinar la depreciacin anual a un valor constante durante la vida

til del activo, su frmula es la siguiente:
Cuadro N 36. Depreciacin de Activos Fijos
CONCEPTO
Maquinaria y
Equipos
Herramientas y
Utensilios de
Cocina
Muebles y Enseres
Equipo de Oficina
Equipo de
Computacin
TOTAL
VALOR
VIDA
UTIL
PORCENTAJE
DEPRECIACION
ANUAL
5.930,00
10,00
10%
593,00
468,55
5,00
20%
93,71
580,71
80,50
10,00
5,00
10%
20%
58,07
16,10
470,00
3,00
33,333%
156,67
7.529,76
917,55

Amortizaciones
Las amortizaciones por lo contrario son el vencimiento de intangibles, es decir patentes y
licencias que se han adquirido para dar funcionamiento al proyecto, estas tienen vigencia
para el tiempo de vida til del proyecto y se calculan de la misma manera que las
depreciaciones.
Tabla 3. Amortizaciones
CONCEPTO
VALOR ANOS % DEPRECIACION ANUAL
Estudios tcnicos y ambientales 200,00
5,00 20%
40,00
520,00
5,00 20%
104,00
Garanta Arriendo
200,00
5,00 20%
40,00
55,00
5,00 20%
11,00
Adecuaciones de infraestructura 189,00
5,00 20%
37,80
TOTAL
1.164,00
232,80
79
3.48.1. Costos y Gastos Totales
A continuacin se detallan los costos y gastos totales antes determinados, en este

presupuesto general se incluyen los gastos financieros.
Cuadro N 37. Costos y Gastos Totales Ao 1
COSTOS Y GASTOS
PRODUCCIN
Costos Directos
Materia Prima Pan de Quinua
Materia Prima Pan de Maz
Mano de Obra
Costos Indirectos de
Fabricacin
Suministros
Servicios bsicos
tiles de aseo y limpieza
Uniformes
Mantenimiento
ADMINISTRATIVOS
SUMINISTROS DE OFICINA
SUELDOS
COSTO SERVICIOS
BASICOS
UTILES DE ASEO Y
LIMPIEZA
GASTO DE ARRIENDO
VENTAS
PUBLICIDAD
TOTAL COSTOS Y GASTOS
Depreciaciones
Amortizaciones
80
AO 1 COSTO MENSUAL
71.047,86
5.839,55
54.802,67
5.075,32
10.105,59
4.504,33
417,15
830,60
25,86
720,00
74,80
125,02
118,60
14.925,01
19,70
11.298,26
2,13
59,18
6,15
10,28
9,75
1.226,71
1,62
928,62
576,00
47,34
31,05
2,55
3.000,00
243,50
43,50
200,00
86.216,37
917,55
232,80
87.366,72
246,58
20,01
3,58
16,44
7.086,28
3.49. Fuentes De Financiamiento
Una vez determinado el monto total que se va a invertir en el proyecto, se procede a

buscar las fuentes de financiamiento de la misma. Para este concepto es necesario
explicar que existen dos formas de financiamiento, a travs de recursos propios que estn
dados por los socios de la empresa o a travs de recursos ajenos que estn dados por los
prstamos pedidos o solicitados a las diferentes entidades financieras como bancos
pblicos o privados.
Para este efecto la panadera cubrir su inversin total a travs de recursos propios,
mismos que representan el 100. El siguiente cuadro detalla el financiamiento de la
inversin de la panadera.
Cuadro N 38. Financiamiento de la Inversin
FUENTE
%
PARTICIPACIN
15.780,04
100,0%
0,0%
15.780,04
100%
INVERSIN
Socios
Prstamo
TOTAL
3.50. Costos y Gastos Proyectados
Las proyecciones de los costos y gastos se obtienen de incrementar a estos rubros, la

inflacin promedio anual que hasta el ao pasado se registr en 3,67% de acuerdo al
Banco Central. Las depreciaciones y amortizaciones se mantienen constantes.
El gasto financiero se proyecta en base a lo establecido por la entidad financiadora.
81
Tabla 4. Costos y Gastos Proyectados
COSTOS Y GASTOS
PRODUCCIN
Costos Directos
Materia Prima Pan de Quinua
Materia Prima Pan de Maz
Mano de Obra
Gastos de Fabricacin
Suministros
Servicios bsicos
tiles de aseo y limpieza
Uniformes
Mantenimiento
ADMINISTRATIVOS
SUELDOS
COSTO SERVICIOS BASICOS
UTILES DE ASEO Y LIMPIEZA
GASTO DE ARRIENDO
VENTAS
PUBLICIDAD
DEPRECIACIONES
AMORTIZACIONES
AO 1
71.047,86
AO 2
73.655,32
AO 3
76.358,47
AO 4
79.160,82
AO 5
82.066,02
54.802,67
5.075,32
10.105,59
56.813,92
5.261,59
10.476,47
58.898,99
5.454,69
10.860,95
61.060,59
5.654,87
11.259,55
63.301,51
5.862,41
11.672,78
25,86
720
74,8
125,02
118,6
14.925,01
19,70
11.298,26
576,00
31,05
3.000,00
243,50
43,50
200,00
917,55
232,80
87.366,72
26,81
746,42
77,55
129,61
122,95
15.472,76
20,42
11.712,91
597,14
32,19
3.110,10
252,44
45,10
207,34
917,55
232,80
90.530,86
27,79
773,82
80,39
134,36
127,46
16.040,61
21,17
12.142,77
619,05
33,37
3.224,24
261,70
46,75
214,95
917,55
232,80
93.811,13
28,81
802,22
83,34
139,30
132,14
16.629,30
21,95
12.588,41
641,77
34,60
3.342,57
271,31
48,47
222,84
760,88
232,80
97.055,11
29,87
831,66
86,40
144,41
136,99
17.239,60
22,76
13.050,41
665,33
35,87
3.465,24
281,26
50,25
231,02
760,88
232,80
100.580,57

3.51. Estado de Situacin Inicial

Este estado es un informe financiero que presenta en forma detallada, los activos fijos y
corrientes, los pasivos a corto y largo plazo y el patrimonio de la empresa.
82
Tabla 5. Estado de Situacin
DETALLE CUENTA
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
ACTIVOS
CORRIENTES
Caja / Bancos
9.400,75
7.086,28
45.335,34 82.574,50 121.166,10 161.107,00 202.501,44

22.748,53 38.971,37 55.775,35 73.129,02 91.107,28
7.529,76
5.930,00
6.612,21
5.930,00
5.694,66
5.930,00
4.777,12
5.930,00
4.016,24
5.930,00
3.255,36
5.930,00
468,55
468,55
468,55
468,55
468,55
468,55
580,71
80,50
470,00
580,71
80,50
470,00
580,71
80,50
470,00
580,71
80,50
470,00
580,71
80,50
470,00
580,71
80,50
470,00
(917,55)
1.164,00
931,20
698,40
465,60
232,80
200
200,00
200,00
200,00
200,00
200,00
520
200
55
520,00
200,00
55,00
520,00
200,00
55,00
520,00
200,00
55,00
520,00
200,00
55,00
520,00
200,00
55,00
189
189,00
189,00
189,00
189,00
189,00
(232,80)
(465,60)
(698,40)
(931,20)
(1.164,00)
NO CORRIENTES
TANGIBLES
Maquinaria y Equipos
Herramientas y Utensilios
de Cocina
Muebles y Enseres
Equipo de Oficina
(-) DEPRECIACIN
ACUMULADA
INTANGIBLES
Estudios tcnicos y
ambientales
Garanta Arriendo
Adecuaciones de
infraestructura
(-) AMORTIZACIN
ACUMULADA
TOTAL ACTIVOS
(1.835,10) (2.752,64) (3.513,52) (4.274,41)
18.094,51 52.878,75 88.967,56 126.408,82 165.356,04 205.756,80
PASIVOS
Amortizacin del Prstamo
TOTAL PASIVOS
15.780,04
16.359,99
45.238,03
165.356,04
15.780,04
16.984,58
61.598,02
205.756,80
PATRIMONIO
Capital Social
Utilidad Neta
Utilidad Acumulada
TOTAL PATRIMONIO
TOTAL PASIVO +
PATRIMONIO
15.780,04 15.780,04 15.780,04 15.780,04

14.511,91 15.072,49 15.653,64
14.511,91 29.584,40
18.094,51 52.878,75 88.967,56 126.408,82
18.094,51 52.878,75 88.967,56 126.408,82 165.356,04 205.756,80

83
3.52. Estados de Resultados

Este informe financiero muestra si la empresa es o no rentable al final de cada periodo de
actividad econmica.
Cuadro N 39. Estado de Resultados
DETALLE
AO 1
103.459,65
103.459,65
65.252,54
54.802,67
10.105,59
344,28
38.207,11
(=) Ventas
(+)
Venta del producto
(-) Costo de Produccin
Materia prima
Mano de Obra
Costos indirectos
(=) Utilidad Bruta En Ventas
GASTOS
(-)
16.318,86
OPERACIONALES
Gastos
14.925,01
Administrativos
243,50
Gastos de Ventas
917,55
Depreciaciones
232,80
Amortizaciones
(=) Utilidad Operacional
21.888,25
(-) Gastos Financieros
Utilidad Antes de Part.
(=)
21.888,25
Trab.
(-) Part. Trabajadores 15%
3.283,24
Utilidad Antes de Imp.
(=)
18.605,01
Renta
(-) Imp. Renta 22%
4.093,10
(=) UTILIDAD NETA
14.511,91
AO 2
107.256,62
107.256,62
67.647,31
56.813,92
10.476,47
356,92
39.609,31
AO 3
111.192,94
111.192,94
70.129,96
58.898,99
10.860,95
370,01
41.062,97
AO 4
115.273,72
115.273,72
72.703,73
61.060,59
11.259,55
383,59
42.569,99
AO 5
119.504,26
119.504,26
75.371,96
63.301,51
11.672,78
397,67
44.132,30
16.875,55
17.452,66
17.894,29
18.514,54
15.472,76
16.040,61
16.629,30
17.239,60
252,44
917,55
232,80
22.733,77
-
261,70
917,55
232,80
23.610,31
-
271,31
760,88
232,80
24.675,70
-
281,26
760,88
232,80
25.617,76
-
22.733,77
23.610,31
24.675,70
25.617,76
3.410,06
3.541,55
3.701,35
3.842,66
19.323,70
20.068,77
20.974,34
21.775,10
4.251,21
15.072,49
4.415,13
15.653,64
4.614,36
16.359,99
4.790,52
16.984,58
El estado financiero de la panificadora muestra resultados positivos, lo que

significa que el proyecto va a tener ganancias muy significativas desde el primer
da de funcionamiento.
84
3.15 Estado de Flujo de Caja

Este estado financiero muestra la liquidez que tiene la empresa al final de un periodo de
actividades, generalmente de un ao; si los resultados obtenidos del flujo de efectivo son
negativos, significa que la empresa no dispone de liquidez para cubrir sus obligaciones a
corto plazo y podra irse a la quiebra; si los resultados son positivos, entonces la empresa
tiene liquidez y podr cubrir sus obligaciones a corto plazo.
Tabla 6. Flujo de Caja del Inversionista

(=)
(+)
(+)
(-)
(+)
(-)
(+)
(+)
(=)
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
CUENTA
14.511,91 15.072,49 15.653,64 16.359,99 16.984,58
UTILIDAD NETA
917,55
917,55
917,55
760,88
760,88
Depreciaciones
232,80
232,80
232,80
232,80
232,80
Amortizaciones
15.780,04
INVERSIONES
7.529,76
Inversin Fija
1.164,00
Inversin Diferidos
7.086,28
Capital de Trabajo
PRSTAMO
Amortizacin Prstamo
3.255,36
Valor Residual Activos
Recuperacin de Capital de
7.086,28
Trabajo
FLUJO NETO DE
(15.780,04) 15.662,26 16.222,83 16.803,99 17.353,67 28.319,89
EFECTIVO
85
CAPITULO IV
CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES
4.1.Conclusiones
Como resultados del estudio de mercado, podemos concluir que existe

gran demandad para ofertar el producto denominado PAN DE QUINUA.
Los datos que se obtuvieron de oferta y demanda, as como las
proyecciones que se han hecho para los prximos aos, muestran
claramente que el producto tiene una buena aceptacin en el mercado de
Llano Grande lo que es factible realizar innovaciones en el producto con el
fin de mejorar los niveles de venta, para que crezcan en la misma
proporcin
que
lo
hace
el
resto
del
mercado.
En la elaboracin del pan se tiene que tener en cuenta muchos factores,

como la calidad de harina la levadura etc. Cada ingrediente indispensable,
cumpliendo funciones especficas que despus repercutirn en el producto
final. Todo el proceso requiere de un tiempo 8 horas aproximadamente de
acuerdo al tipo de pan que se desee elaborar. El pan es un producto
econmico con alto valor nutricional que est al alcance de todas las
personas.
La comercializacin del producto es realizada por el canal ms corto que

permita distribuir el producto a lo largo de Llano Grande conservando el
menor costo de transporte para lograr conservar el precio al consumidor
final.
86
4.2.Recomendaciones
Se recomienda al ser un producto nuevo implementar un plan de marketing que d
a conocer el producto al consumidor objetivo, tal que se cumpla con los objetivos
de venta planteados y de esta manera garantizar la factibilidad del proyecto.
87
4.3.Bibliografa
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94
Anexos
95
PAN DE QUINUA
96

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UNIDAD EDUCATIVA BORJA 3-CAVANIS

Informe de Investigacin previo a la obtencin del Ttulo de Bachiller Tcnico en

UNIDAD EDUCATIVA BORJA 3 CAVANIS

APROBACION DEL TUTOR

En calidad e Tutor del informe de investigacin sobre el tema: ESTUDIO DE

NUTRITIVA A DOMICILIO EN EL SECTOR DE LLANO GRANDE EN

UNIDAD EDUCATIVA BORJA 3 CAVANIS

Los criterios contenidos en el trabajo de investigacin : ESTUDIO DE

NUTRITIVA A DOMICILIO EN EL SECTOR DE LLANO GRANDE EN

Quito, mayo del 2015

Jonatahan Alexis Adriano Pea

Jorge Alexis Barahona Collaguazo

UNIDAD EDUCATIVA BORJA 3 CAVANIS

APROBACION DEL TRIBUNAL EXAMINADOR

Los miembros del tribunal examinador aprueban el informe de investigacin,

Quito, mayo del 2015

PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

Planteamiento del Problema ..................................................................... 2

Formulacin del Problema ....................................................................... 3

Interrogantes de la Investigacin .............................................................. 3

Delimitacin de la Investigacin .............................................................. 3

Objetivo General ............................................................................... 5

Objetivos Especficos ........................................................................ 5

Reconocimiento del entorno ..................................................................... 6

Caracterizacin de la parroquia o Sector .................................................. 7

Marco Referencial .................................................................................... 7

Anlisis de los consumidores: ......................................................... 10

Estudio Tcnico ...................................................................................... 10

Ubicacin geogrfica de la empresa ............................................... 12

Ingeniera del proyecto ............................................................................ 14

Evaluacin financiera ............................................................................. 16

Estudio Organizacional .......................................................................... 17

MARCO CONCEPTUAL .................................................................. 18

2.10.1. Conceptualizaciones: del negocio ................................................... 18

Objetivo General de la Investigacin ..................................................... 20

Metodologa de la Investigacin de campo ............................................ 20

Tcnicas e Instrumentos ......................................................................... 20

Tcnicas empleadas: ............................................................................... 21

Tcnica de Observacin: ................................................................. 21

Plan de Trabajo: .............................................................................. 23

Procesamiento de datos: .................................................................. 23

Segmento de Mercado ............................................................................ 24

Base de Segmentacin ............................................................................ 26

Determinacin del tamao de la muestra .............................................. 26

ANALISIS DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA .............. 27

3.10.1. Anlisis de la Encuesta.................................................................... 27

Anlisis de la Demanda ...................................................................... 39

Proyeccin de la Demanda ................................................................. 40

Tendencia del Mercado ....................................................................... 41

Mercado Oferta ................................................................................... 41

Competencia Indirecta ........................................................................ 42

Imagen de la Empresa ......................................................................... 44

Anlisis y Determinacin de Precios .................................................. 45

Sistema de Comercializacin o Distribucin ...................................... 48

Promocin y Publicidad ...................................................................... 48

ESTUDIOS ADMINISTRATIVOS ................................................... 48

Formulacin de Misin y Visin ........................................................ 48

3.23.1. Misin ............................................................................................. 48

Polticas del Negocio .......................................................................... 49

Principios y Valores ............................................................................ 50

Anlisis FODA ................................................................................... 51

Descripcin de Puestos de Trabajo ..................................................... 51

ESTUDIO TCNICO ......................................................................... 55