Aula Prtica

Quantificao de vitamina C
Introduo
A maioria das vitaminas no pode ser fabricada pelo corpo, por isso
necessrio obt-las a partir dos alimentos. A vitamina D uma exceo, pois
ela pode ser produzida na pele com a exposio luz solar. As bactrias que
vivem no intestino tambm podem produzir algumas vitaminas.
Algumas vitaminas, particularmente as vitaminas solveis em gua so
perdidas com o passar do tempo. Por esta razo, os alimentos frescos e pouco
cozidos tm melhor suprimento de vitaminas. A vitamina C, por exemplo,
destruda pelo calor, e a vitamina B 1chamada tiamina sensvel a luz. A
vitamina C, tambm chamada de cido ascrbico, ajuda a manter a pele, o
tecido conjuntivo e estimula a absoro de ferro no intestino. Os indivduos
que no ingerem vitamina C suficiente desenvolvem o escorbuto que causa
fadiga, sangramento e m cicatrizao.

Objetivos

Reconhecer a presena da Qumica no controle de qualidade de alimentos.

Determinar a quantidade de vitamina C em alguns produtos alimentcios e
comparar os resultados obtidos com os teores fornecidos pelo fabricante.

Parte experimental
Materiais utilizados:

1
Comprimido
vitamina C;
Lugol;

efervescente

de
Suco
de
laranja
industrializado
preparado
com
cinco
horas
de
antecedncia da aula prtica;

Suco
de
laranja
industrializado
preparado na hora da aula prtica;

Proveta de 500 mL;

Proveta 20 mL;
3 Pipeta ou proveta de 5 ml
Pipeta Pasteur
1

3 Erlenmeyer de 125 mL

Bquer de 500 mL

Amido de Milho

gua destilada

Bquer de 200 mL

Colher de sopa

Procedimento Experimental
Prepare uma certa quantidade de suco de laranja com 5 horas de
antecedncia da aula prtica e outra quantidade na hora da aula.
Dissolva uma colher de sopa de amido de milho em 200 mL de gua
destilada.
Coloque 500 mL gua destilada em um bquer e dissolva o comprimido de
vitamina C.
Coloque 20 mL da soluo de amido em cada um dos erlenmeyer.
Adicione 5 ml do comprimido de vitamina C dissolvido e dos dois tipos de suco
de laranja em cada um dos elenmeyer com solues de amido.
Identificar os elenmeyer com suas respectivas amostras.
Coloque embaixo do erlenmeyer uma folha de papel branca para facilitar a
observao da mudana de cor.
Adicionar gotas do lugol at aparecer uma cor azul intensa na soluo do
erlenmeyer e ao agitar esta cor permanecer por mais de 15 segundos.
Anote quantas gotas de lugol foi gasto para reagiu completamente com os 25
mL da solues.

1 - Qual a funo do amido adicionado s amostras analisadas?

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2 O que acontece quando o cido ascrbico (vitamina C) est presente na
soluo e adiciona-se o iodo?
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3 - Em qual das amostras o teor de vitamina C encontrado foi maior? Este
resultado era esperado para o tipo de amostra analisada (suco fresco e suco
industrializado)?
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4 Qual a importncia desse teste?