Cooperativa Victoria R.

L y La
Paz Waterfall gardens

Qumica
Profesora: Maria del Pilar
Casafont

Kristine Fichtner
Mnica ngel

10-1

Mircoles 3 de abril de 2013

Objetivo General

Explicar el papel que juega la Qumica como ciencia aplicada en una

cooperativa agrcola industrial a travs de la transformacin de la materia,
al elaborar productos a partir de materias primas sometidas a procesos
tecnolgicos.

Objetivos especficos
1. Informar acerca de las generalidades del ingenio CoopeVictoria
(ubicacin geogrfica, misin , infraestructura , maquinaria , materias
primas, recurso humano.)
2. Describir los procesos fsicos, qumicos y tecnolgicos a los que se
someten materias primas para la elaboracin de caf , biodiesel y en
especial el azcar como productos finales del ingenio.
3. Determinar para el azcar como producto obtenido: la composicin
qumica , formulas , estructura molecular propiedades fsicas y
qumicas y su clasificacin como carbohidrato y funcin biolgica.
4. Analizar cada uno de los productos obtenidos a travs del proceso
industrial ( utilidades y comercializacin)
5. Examinar si durante todos los procedimientos de elaboracin de los
productos se toman en cuenta disposiciones que disminuyen el
impacto ambiental, al evitar la contaminacin y se adoptan polticas
amigables con el medio ambiente.

Marco terico
En esta gira se visit un ingenio llamado Cooperativa Victoria ubicado en San
Isidro de Grecia, Alajuela. Este lugar solia ser una hacienda (Hacienda
Victoria) donde se empezo a sembrar

caf y azcar en 1905. Sus iniciales

dueos eran alemanes. Durante la famosa Gran Depresin del 29 la

economa fue afectada en forma decreciente, los pequeos y medianos
productores empiezan a sentir una gran cada en las ventas de sus productos

por la dependencia al mercado internacional. Debido a que Costa Rica se ve

perjudicada por la segunda Guerra Mundial el gobierno empieza a decomisar
territorios y empresas de dueos extranjeros y entre esas la Hacienda
Victoria. Esta suceso agravo an ms la situacin de los productores,esto
llevo a que se tuvieran que reunir un grupo de intelectuales a discutir el tema.
La solucin recomendada fue utilizar el cooperativismo, cosa que habia sido
un xito en otros pases, y asi nace la Cooperativa Victoria.Esta es una
empresa o cooperativa en la cual se cultiva a gran escala productos como
caf y azcar. Se ofrece una alta calidad de producto, precios justos,
responsabilidad social y ambiental a sus clientes. Es una empresa de tipo
agrcola e industrial y que se dedica exclusivamente al negocio de la siembra.
Algunas materias primas utilizadas en este ingenio son la caa para la
elaboracin de la azcar y granos de caf.
Este lugar esta dividido en varias partes, estan las oficinas centrales donde
se maneja la parte administrativa de la empresa. Tambien cuenta con una
sala de conferencias y un patio recreativo. Aunque hay varios sectores de
produccin, uno para la elaboracin del azcar , uno para la produccin del
caf y uno para la elaboracin de biodiesel , solo se pudo conocer el sector
donde se elabora el azcar.
Algunos ejemplos de la maquinaria en el proceso de la elaboacion del azucar
son: el cargador frontal (para la recoleccin de la caa) , las gras (son
utilizadas para movilizar la caa de un lugar a otro) de las cuales existen dos
tipos la estacionaria y la fimiza, la romana central(sirve para pesar la caa)
,los molinos y las mazas ( se utilizan para extraer el jugo de la caa y separar
la miel del azcar)
Algunos ejemplos de procesos fsicos a los que se someten las materias
primas son : la extraccin del jugo de la caa, cuando esta se pasa por
enormes planchas empieza a perder volumen ya que el lquido es extrado;
otro ejemplo podra ser el cambio de la azcar moreno a la azcar blanca ya
que se da un cambio de color al refinar la caa ; tambin el lquido extrado
de la caa mezclado con agua hirviendo es calentado hasta llegar al punto de
ebullicin (punto de fusin, y dureza)

Algunos procesos qumicos por los que pasa la materia prima son: la
fotosntesis, la adicion de meladura a los cristales para hacer que aumenten
en tamao y la extraccin de la quitina de los rboles que crecen en el
Parque Nacional.
En los procesos tecnolgicos se podra destacar la maquinara ya que son
amigables con el ambiente, esto se debe a que en vez de utilizar combustible
fsiles ellos producen un combustible de los aceites llamado biodiesel.

El azcar

o sacarosa

es el producto mas importante producido en la

cooperativa. El azcar esta compuesta por carbn , oxigeno e hidrogeno y

su formula es C12H22O11. Esta contiene una alta solubilidad en agua y se
obtiene mediante la condensacin de dos monosacridos. El azcar se
derrite a 367 grados Fahrenheit ( se carameliza) y tambin es incolora e
inodora. Es una importante fuente de caloras en la dieta pero no contiene
vitaminas y ni minerales.
Adems del azcar tambin se producen biodiesel y caf, cada uno tiene
diferentes utilidades y formas de distribucin
El azcar es una gran fuente de energa que tambin es muy importante
para el funcionamiento correcto del cerebro, ojos , el sistema nerviosoetc.
Una parte del azcar es distribuido por Coopevictoria y otro es otorgado a la
Liga Agrcola Industrial de la Caa de Azcar (LAICA) para que sea
distribuida por otras empresas.
El caf mantiene a las personas alerta y concentradas, reduce el dolor de
cabeza, evita cogulos sanguneos, mejora el asma y algunas alergias...etc.
Este producto es distribuido bajo las marcas de Coopevictoria y Monte
Camejo.
El biodiesel es un combustible que se puede usar en estufas , calentadores,
motores de combustin internaetc.
Esta empresa trata de no dejar una huella muy grande en el ambiente por
medio del reciclaje

de algunas partes restantes de sus productos para

producir otros productos organicos como: abono orgnico ( elaborado a partir

de la cascara de la semilla del caf) y bagazo ( elaborado con los restos de la

caa de azcar despus de haber extrado el azcar) que sirve como
combustible.

Resultados
Elaboracin del azcar

La extraccin del jugo de caa se lleva a cabo en molinos.

Luego se filtra el jugo y la cachaza se utiliza para elaborar abono
Posteriormente se calienta el jugo hasta llegar al punto de ebullicin y

se remueven impurezas clarificndolo.

El siguiente paso es la evaporacin del agua que contiene el jugo
para que solo queden mieles ( el jugo se convierte en un jarabe
conocido como meladura) que se

cristalizan posteriormente

concentrando la meladura hasta el punto de saturacin y mezclndola

con cristales de siembra.

Se produce una Masa cocida

centrifuga para separar la miel de los cristales.

Por ultimo se secan los cristales y se empaca el producto final

que se deposita en una maquina

Produccin de caf
Los granos de caf son recolectados cuidadosamente y examinados
Posteriormente se les quita la cascara a los granos y se lavan con agua
caliente
Se procede a secar los granos ya sea naturalmente ( bajo el sol) o por medio
de una maquina
El ultimo paso es el tostado para que los granos adquieran aroma y sabor y
se empaca el caf.

Republica
Brasil

de

Sao Paulo

Mxico

Queensland
(Australia)

RB867515

SP784764

RB739735

SP812068

MEX794

Q96

Variedades de caa de azcar

Variedades de caf

Caturra
Venecia
Catubali Rojo

Aprovechamiento de desechos
Caa de azcar

Caf

El bagazo ( lo que
La cascara del caf se
queda de la caa
utiliza para elaborar
despus de la
abono orgnica
extraccin de azcar) se
utiliza como lea para
poner a funcionar las
calderas

Conclusin:

Biodiesel
El biodiesel es
elaborado a partir de
aceite reciclado

En esta excursin se aprendi primordialmente sobre la elaboracin del

azcar y sus propiedades, adems se conoci un poco sobre la produccin
del caf. Se conocieron y visualizaron toodos los procesos y cambios
qumicos presentes en la elaboracin del azcar. Tambien se aprendio sobre
los tipos de caa de azcar utilizados en el ingenio y se explico porque es
tan efectiva la produccin de la caa de azcar en Grecia. Aunque no hubo
una gran explicacion sobre el proceso de produccion del caf se conocieron
diferentes variedades y metodos de produccion.
Adems de buscar solo lo econmico en esta empresa se cultiva el bien
social y ecolgico para la comunidad de la zona. Esto se logra a partir de la
importancia y prioridad que se le da al agricultor de caa de azcar ,
sembradores y recolectores de caf en las zonas aledaas. Tambien se
elaboran proyectos en escuelas; se les premia con equipo deportivo y
educativo nuevo a las instituciones que renan la mayor cantidad de aceites
vegetales en recipientes plsticos, estos aceites son ya utilizados en la vida
diaria para frer algunos alimentos en las casa. Estos aceites son
aprovechados en la realizacin del biodiesel que se elabora en el mismo
ingenio para el consumo de la maquinaria. Se habl adems sobre la
cooperativa Victoria y un poco sobre su historia y su importancia para esta
comunidad. Esto se ve reflejado en el uso del cooperativismo para hacer
funcionar a una sociedad como esta. El cooperativismo se trata de una clase
de ideologa que se desarrolla tanto como econmicamente como social, con
el fin de organizar a una comunidad para trabajar en conjunto por sus
necesidades. Es as como este ingenio ha podido lograr el xito como
empresa productora.

Anexos

Bibliografa
Annimo, Cooperativa Victoria, [http://www.coopevictoria.com/], 24 de marzo
de 2013.

Annimo,
Proceso
de
la
elaboracin
del
azcar,
[http://w4.siap.gob.mx/sispro/IndModelos/SP_AG/cazucar/Transformacion_In
d.pdf], 24 de marzo de 2013.

Annimo, Azcar de Caa - La caa de azcar, [Azcar de Caa - La caa

de azcar.] 24 de marzo de 2013.