UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE INGENIERIA QUMICA

OBTENCION DE ETANOL COMO CARBURANTE A PARTIR DEL

ALMIDON DE PAPA YUNGAY

PROYECTOS DE INVERSION
PRESENTADO A:
ING. MANUEL NESTARES GUERRA
POR:
NUEZ HERNANDEZ, Angel

HUANCAYO - PERU
2014

OBTENCION DE ETANOL COMO CARBURANTE A PARTIR DEL

ALMIDON DE PAPA YUNGAY

RESUMEN
Esta Proyecto consiste en la obtencin de Bioetanol a partir de la papa. Para esto
primeramente se extrajo el almidn contenido en la papa y luego mediante hidrlisis
enzimtica se convirti el almidn en azucares usando enzimas amilasas; seguidamente
estos azcares se llevaron a fermentacin usando levaduras.
El proceso de hidrlisis enzimtica consisti de dos etapas, que se conforman por la fase de
licuefaccin del almidn, convirtiendo el almidn en dextrinas y de una baja cantidad de
azcares, y la segunda etapa consisti en la sacarificacin de las dextrinas, aumentando as
la cantidad de azcares fermentables.
La conversin del almidn a azucares fue total debido al uso de las enzimas alfa amilasa y
gtucoamtasa responsables de la hidrlisis del almidn. Los azucares obtenidos fueron
fermentados usando levadura obtenindose resultados satisfactorios.
Las pruebas se hicieron a nivel de laboratorio y a nivel banco en un reactor de 45 litros, en
el laboratorio de operaciones unitarias de la FIQ - UNCP
Con los datos obtenidos se procedi a disertar una planta de produccin para que se pueda
aprovechar la papa proveniente de los excedentes de produccin de nuestra provincia , y de
esta manera darte un valor agregado a este recurso agrcola que muchas veces no tiene un
mercado asegurado por poseer una demanda inelstica.

INDICE
1.

INTRODUCCCION

vii

1.1. Objetivos
1.1.1 objetivos generales
1.1.2 objetivos especficos
1.2. justificacin
2.

viii
viii
viii
ix

MARCO TEORICO

10

2.1 materia prima

10
2.1.1 historia de la papa
10
2.1.2 clasificacin y morfologa
11
2.1.3 variedad de la papa en el Per
12
2.1.4 caractersticas qumicas
14
2.2 almidn
15
2.2.1 amilosa
16
2.2.2 amilopectina
18
2.3 tipo de hidrlisis del almidn
19
2.3.1 hidrlisis qumica
19
2.3.2 hidrlisis enzimtica
19
2.4 operaciones bsicas y qumicas
24
2.4.1 proceso de hidrolisis del almidn
24
2.4.2 fermentacin alcohlica
25
2.5 microorganismos en la fermentacin
28
2.5.1 morfologa
28
2.5.2 reproduccin
29
2.6 Bioetanol
29
2.6.1 Etanol
30
2.6.2 propiedades fsicas y qumicas del etanol
31
2.6.3 caractersticas
35
2.7 necesidad o necesidades a las que satisface el principal y sus derivados
38
3.

ESTUDIO DEL MERCADO

39

3.1 definicin del mercado consumidor

3.2 Localizacin del mercado
41
3.3 demanda real del producto (actual y proyectada: 5 aos)
3.3.1 precio del producto (PX)
3.4 ingreso del consumidor (y)
3.4.1 ingreso de etanol en el Per
3.5 precios de bienes sustitutos (PS)
3.6 gustos y preferencias del consumidor
3.7 ventajas y desventajas del uso del etanol como combustible
49
3.8 demanda de la materia prima (actual y proyectada: 5 aos)
4

39
45
46
47
47
48
49
49
50

3.8.1 demanda potencial

3.8.2 variedad de la papa para la produccin de etanol
3.9 oferta del producto: (actual y proyectada: 5 aos)
3.9.1 costo de produccin (PX)
3.10 costo de una micro-planta (1.800 lt/d /da, 50% pureza)
3.11 condiciones climticos (cc)
3.11.1 temperatura
3.11.2 luminosidad
3.11.3 temporadas de riego
3.12 ventajas comparativas
3.13 estudio de comercializacin
4.

ESTUDIO DE LA LOCALIZACION DE LA PLANTA 65

4.1 estudio de factores de localizacin
4.2 conclusin de la localizacin

5.

50
58
59
59
59
60
60
61
61
62
64

ESTUDIO DEL TAMAO DE PALNATA

65
68
68

5.1 estudio de las variables tamao mercado

68
5.2 estudio de las variables tamao disponibilidad de recursos
70
5.3 estudio de las variables tamao localizacin (tem 3.1)
70
5.4 estudio de las variables tamao financiamiento
70
5.5 estudio de las variables tamao de planta aspecto ambiental 71
5.6 tamao de planta industrial propuesto: expresado en unidades fsicas por
ao o por mes
74
6.

INGENIERIA DE PROYECTO

75

6.1 tecnologas disponibles

75
6.2 Descripcin de la tecnologa seleccionada
81
6.3 elaboracin del prototipo y ficha tcnica de resultados para escalamiento
83
6.3.1
diagrama de bloques
83
6.3.2
diagrama de operacin
84
6.4 balance de materia y energa
85
6.4.1
balance de materia
85
6.4.2
balance de energa
88
7.

ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO

7.1 Plan de inversin tota
7.2 Anlisis de fuentes financieras
7.3 Flujo de caja proyectado
7.4 Estado de ganancias y prdidas proyectado
7.5 balance general
7.6 flujo de fondos

93
93
103
106
107
107
107

8.

EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

8.1 parmetros de evaluacin econmica van, tir, r(b/c)
8.2 parmetros de evaluacin financiera van, tir, r(b/c)
8.3 periodo de recuperacin de capital
8.4 punto de equilibrio
8.5 van marginal
8.6 tir marginal
8.7 apalancamiento financiero
8.8 anlisis de ratios econmicos y financieros
8.8.1 valor agregado del proyecto
8.8.2 anlisis de riesgo

9.
10.

CONCLUCIONES
BIBLIOGRAFIA

109
110
110
111
111
112
112
112
113
113
113
115
116

1. INTRODUCCIN
Dentro de los cultivos convencionales, la papa es uno de los ms prometedores
para la obtencin de etanol en nuestro pas, debido a su alto contenido de hidratos
de carbono fcilmente fermentables, su elevada produccin, la rusticidad de la
planta y tos altos rendimientos obtenidos. Dentro de este contexto se sita la
presente investigacin que se inclina al aprovechamiento del recurso agrcola,
almidn de papa, como fuente para la produccin de bioetanol.
En este proyecto se pretende dar a conocer el uso de los reactores biolgicos, las
reacciones de hidrlisis enzimticas y la evolucin de las distintas variables de
operacin. En definitiva, realizar el diseo de una planta donde la produccin de
alcohol a travs de la actividad de unos microorganismos especficos sea eficiente.
Este proyecto cuenta con captulos que describen el estudio de mercado,
fundamentos tericos, desarrollo de la fase experimental, la aplicacin de sta al
diseo de una planta de produccin de bioetanol, la evaluacin econmica,
conclusiones generales y anexos.
En el diserto de la planta, se usaron los datos empricos obtenidos en la parte
experimental y diferentes datos tabulados, para llegar as a un escalamiento de lo
que sera una planta industrial para la produccin de bioetanol a partir de papa

viii

1.1 OBJETIVOS:
1.1.1 OBJETIVO GENERAL
Estdio de los diferentes parmetros que afectan al proceso de
produccin de bioetanol. Para ello se centr en un perodo de experimentacin,
donde a partir de los diferentes experimentos realizados se comparan los resultados
con las predicciones tericas previamente consultadas
1.1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Obtener bioetanol mediante el proceso de la destilacin a partir de
la fermentacin.
Analizar los factores que afectan al proceso en cuanto al rendimiento
y duracin.
La evaluacin econmica del proyecto
Aprovechar la gran produccin de papa en la regin; para desarrollar
un producto a nivel industrial.
El diseo de una planta de produccin de bioetanol.

ix

1.2 JUSTIFICACIN
Una caracterstica de los productos agrcolas como la papa es que son
voluminosos. Al poseer este producto una demanda inelstica ,un exceso de oferta
causa una cada brusca en los precios, de manera que el agricultor siempre se ve
afectado y muchas veces no recibe un precio justo por sus cosechas.
Es por eso que se presenta este proyecto como alternativa al mal aprovechamiento
de este recurso papa y darle as un valor agregado mediante la forma de bioetanol,
para que pueda ser orientado para el mercado de biocombustibles o para el
mercado de bebidas alcohlicas

2. MARCO TEORICO
2.1 MATERIA PRIMA: LA PAPA
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e
incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de
papa conocidas en el mundo. Actualmente en el Per, es el principal cultivo del
pas en superficie sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario. Es la
base de la alimentacin de la zona andina y es producido por 600 mil pequeas
unidades agrarias [32].
El Per es e! pas con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8
especies nativas domesticadas y 2,301 de las ms de 4,000 variedades que
existen en Latinoamrica. Adems, nuestro pas posee 91 de las 200 especies
que crecen en forma silvestre en casi todo nuestro continente (y que
generalmente no son comestibles).
La papa es un tubrculo de consumo popular, adaptado a diferentes
condiciones climticas y de suelos de nuestro territorio. Sin embargo, los mejores
rendimientos se logran en suelos franco arenosos, profundos, bien drenados y
con un Ph de 5,5 a 8,0.
2.1.1HISTORIA DE LA PAPA
La papa es una planta alimenticia que ha estado vinculada con las
culturas ms remotas de nuestra historia. Los primeros habitantes del Per
(cazadores, recolectores, nmades) colectaron tubrculos de especies silvestres
que se encuentran ampliamente distribuidas en nuestro territorio.
Hace 10,000 u 6.000 aos, cuando se inici la agricultura, en la "chacra
primitiva" se sembr diferentes especies de papas silvestres que se cruzaban
entre ellas. A travs de los aos, el agricultor seleccion hbridos que
producan tubrculos ms grandes, menos amargos y mejor adaptados a las
diferentes condiciones de suelos y climas de tos Andes peruanos [32].
Las evidencias arqueolgicas que indican que la papa era un alimento que formaba
parte de la dieta de los antiguos peruanos son los cermicos de las culturas Moche
(siglos I-VI) y Chim (siglos IX - XIII),

10

Los restos de tubrculos ms antiguos se encontraron en tumbas de la costa que tienen

una antigedad de 7.000 aos.
Algunos huacos indican que. Desde tiempos muy antiguos, los peruanos deshidrataron
la papa para consumirla en forma de "chuno", "moraya" o "tunta". De esta manera,
aprovecharon y conservaron los tubrculos amargos.

Figura N2.1 huacos en forma de papa

Fuente: ANICOLSA Productos Agroindustriales

Cuando los espaoles invadieron el Per, la papa era una planta altamente
evolucionada al igual que las tcnicas agrcolas para su produccin.
2.1.2 CLASIFICACIN Y MORFOLOGA
La papa forma parte de una familia muy numerosa de especies
que se agrupan en categoras segn su grado de semejanzas

11

Gnero; Solanum
Familia: Solanceas
Especie: Solanum Tuberosum

Figura N 2.2 Clasificacin de la papa

Fuentes: Gallegos et al (2002)

La planta de papa es de naturaleza herbcea y presenta tubrculos (tallos subterrneos),

los cuales se desarrollan al final de los estolones que nacen del tallo principal. Los tallos
areos son de seccin angular, y entre las axilas de las hojas y los tallos se forman
ramificaciones secundaras.

12

2.1.3 VARIEDADES DE PAPA EN EL PER

En el campo, en el mercado o en la casa las variedades se identifican de
una manera prctica de acuerdo a su origen, al color externo del tubrculo y a la
manera principal de usa

Cuadro 2.1 Variedades de papa en el Per

Fuente: Capac Per

VARIEDADES NATIVAS
Se siembran en la sierra especialmente en las comunidades campesinas
localizadas a partir de los 3,000 msnm.
Se siembran mezcladas. La mezcla es una excelente manera de evitar o reducir
la diseminacin de plagas o enfermedades y una adecuada estrategia para asegurar
le produccin de alimentos en caso de ocurra sequa, heladas, etc.
Algunas

variedades

nativas

se

siembran

individualmente

para

comercializacin por ser de muy buena calidad culinaria (harinosas) o para su

uso en forma de chuo o moroya (papas amargas)

13

Figura N 2.3 Papas nativas

Fuente: INIA

En el Per existe un gran nmero de variedades nativas. Estas presentan una

enorme diversidad de caractersticas y se les reconoce como recurso gentico
valioso para la aumentacin del futuro
2.1.4 CARACTERSTICAS QUMICAS.
Dentro de los componentes nutritivos el que se encuentra en mayora
es el agua, que constituye alrededor del 80% del total.
Le siguen los carbohidratos que constituyen el 16-20%, entre los que hay que
destacar el grupo de los almidones que son polisacridos complejos que se
absorben como glucosa previa hidrlisis enzimtica
La fibra alimentara representa 1-2% del total de la papa y se encuentra
preferentemente en la piel.
La concentracin de azucares sencillos es baja siendo los ms importantes la
glucosa, fructosa y sacarosa. Es importante controlar la concentracin de
azucares de la papa con objeto de prevenir las reacciones de pardeamiento no
14

enzimtico o reacciones de Maillard. Este tipo de reacciones indeseables

puede aparecer cuando se alcanzan concentraciones del 2% de azucares
reductores
Para ello es fundamental controlar la temperatura de almacenamiento. Si se
reducen las temperaturas de almacenamiento para evitar la germinacin por
debajo de 10 C se reducen las velocidades de las reacciones de forma
desigual, generndose tubrculos dulces y con una mala textura. Si se
mantienen las temperaturas entre 15-20C se produce disminucin del
contenido de azucares.
Las protenas son los nutrientes ms abundantes despus de los
carbohidratos, constituyendo el 2% del total, asentndose mayoritariamente en el
crtex (zona inmediatamente debajo de la piel) y la medula (zona central).
Destacan las albminas (49%) y globulinas (26%) como las fracciones
proteicas ms abundantes, seguidas de prolaminas (4,3%) y glutelinas (3,3%).
Asimismo destaca la presencia de gran cantidad de enzimas y aminocidos libres
cuyas concentraciones dependen de la forma de cultivo y almacenamiento.
Los Iipidos no tienen importancia desde un punto de vista cuantitativo (0,1%) y
se encuentran mayoritariamente en la piel. Existe gran cantidad de vitaminas
hidrosolubles, tales como la vitamina C y algunas del complejo B. Tambin la
papa es rica en minerales, los cuales constituyen el 1% del total de la papa,
destacando el potasio como elemento mayoritario.
En lo que se refiere a los componentes no nutritivos resaltan los pigmentos, que
son carotenoides responsables del calor de la papa de color y las clorofilas
que se pueden hacer patentes en el caso de papas expuestas al sol Adems,
existen cidos orgnicos tales como ctrico, oxlico, fumrico y mlico que,
adems de regular la acidez de la savia de la papa, contribuyen al aroma y sabor.
Existen algunos gicsidos txicos, siendo el ms importante la aslamina,
constituida por el alcaloide solanidina que se encuentra unido a sendas
molculas de glucosa, galactosa y ramnosa. La concentracin en condiciones
normales es de 50-100 mg/100g, pero cuando las papas se exponen al sol se
pueden alcanzar concentraciones txicas (=200 mg/100g).

15

2.2 ALMIDN
El almidn es un polmero de elevado peso molecular formado por una
sucesin de molculas de -D-glucosa unidas por enlaces glucosdcos -1,4 y que se
ramifica en determinados puntos do la cadeoa mediante enlaces -1,6. Estos enlaces
dan origen a dos polmeros distintos, la amilosa y la amilopectina, que a su vez
forman los granos de almidn. Los granos de almidn estn formados por amilosa
en su parte interior y amilopectina en sus capas ms externas.
La amilosa es un polmero predominantemente lineal constituido por enlaces -1.4
que adopta una disposicin helicoidal, mientras que la amilopectina es un polmero
muy ramificado formado por un nmero mayor de unidades de glucosa.
El almidn es el principal polisacrido de reserva de los vegetales, se
encuentra principalmente en semillas, frutos, legumbres, tubrculos y cereales.
El almidn se sintetiza a partir de la glucosa generada en los procesos de
fotosntesis y se almacena en los amiloplastos. El contenido relativo de amilosa
y amitopectina, as como las caractersticas de los granos, vara segn la fuente del
almidn [25]. .
2.2.1 AMILOSA
Es un polmero de glucosa que contiene de 1 000 a 4.000 unidades de
ste monomero, tiene por tanto un peso molecular de 200.000 - 800.000 daltons
(Unidad de masa atmica equivalente a la doceava parte de la masa de un tomo
de carbono -12), valor que vara no slo segn la especie de planta, sino tambin
dentro de la misma especie y depende del estado de maduracin. Cada unidad de
glucosa est unida a la prxima por un enlace glucosidico -1,4[19].
Generalmente, es un polmero lineal aunque se cree que solamente para una parte
de las cadenas, siendo ligeramente ramificado el resto. Cuando se lixivia el
almidn para separar la amilosa calentando ligeramente por encima de la
temperatura de gelificacin del almidn, la amilosa solubilizada es esencialmente
lineal

16

AMLOSA. Polmeros lineal de D glucosa unido por enlace -1.4.

17

Figura N 2.4 Estructura qumica de las molculas que forman el almidn.

Fuente: Bioqumica de los Alimentos

TIPO
Maz

Amilopectina

amilosa

TAMAO

%
73

%
23

5Mena
25

18

Maz amilace

30 - 45

55 - 8O

5 25

Papa

78

5 100

Arroz

83

17

2 55

Yuca

82

19

5 35

Maz creo

99 - 100

0 -1

5 25

Sorgo

99 - 100

Trigo

76

0 -1

6 45

24

11 41

Cuadro 2.3 Caractersticas de algunos almidones comunes

Fuente: INIA

La naturaleza lineal y de gran longitud, confiere a la amllosa algunas

propiedades nicas, por ejemplo, su capacidad para formar complejos con yodos,
alcoholes o cidos orgnicos
Estos complejos se llaman clatratos o compuestos de inclusin helicoidal

temperatura ambiente, la cadena de molculas de glucosa adopta una conformacin

en espiral cuyas hlices permiten albergar en su interior una molcula de yodo
Cuando se trata de la amilosa con yodo, disuelto en una disolucin de yoduro
potsico, el yodo se ubica en las hlices, formando un complejo amilosa - yodo que
tiene un color azul negruzco Si e complejo se calienta se desintegra
transitoriamente la espiral de amilosa y el yodo deja de teirla [19].
2.2.2 AMILOPECTINA
Es un polisacrido cuyas cadenas principales son restos de glucosa unidos
en enlace -1.4, como en la amilosa. y que presentan espordicamente
ramificaciones -1,6, localizadas cada 15-25 unidades lineales de glucosa. Su peso
molecular es muy alto ya que algunas fracciones llegan a alcanzar hasta 200 mil
iones de daltons. La amilopectina constituye alrededor del 75% de los almidones
ms comunes [2] La consecuencia de los enlaces -1,6 es la formacin de una
molcula ramificada que al igual que la amilosa, tiene un solo grupo funcional
[19].
2.3 TIPOS DE HIDRLISIS DEL ALMIDN

19

La principal inconveniente pana la produccin de etanol a partir de almidn

radica en que la levadura no produce enzimas amilasas y no es capaz de
fermentar el almidn, por consiguiente es necesario realizar una sacarificacin
previa. La sacarificacin se puede realizar por dos mtodos: uno qumico y uno
de conversin enzimtica.
2.3.1 HIDRLISIS QUMICA
El almidn puede ser hidrolizado por cidos como el cido
clorhdrico (hidrlisis acida), llegando a una conversin parcial del almidn a D
- glucosa Este mtodo es utilizado para

preparar jarabes de glucosa a

partir de suspensiones que contienen 20%(p/p) de almidn a pH 2 y a una

temperatura de 140C [16].
Tras el tratamiento, se neutraliza y se recupera el almidn no hidrolizado por
filtracin [18].
Durante la reaccin, el cido penetra libremente por las partes amorfas del grano
de almidn e hidroliza los enlaces glucosidicos. El cido no puede penetrar por
las reas cristalinas, quizs a causa de la doble hlice, permaneciendo por ello
intactas.
El efecto principal del cido es reducir el peso molecular de las molculas de
almidn, dejando intacta la estructura cristalina del grano [18]. Esta sacarificacin
qumica presenta serios inconvenientes, tales como: un bajo rendimiento en la
produccin de etanol, los residuos lquidos que quedan de la hidrlisis no son
utilizados como alimento para el ganado y por ltimo requiere un mantenimiento
costoso a causa del mayor deterioro de las instalaciones por corrosin. Por lo
anterior, los mtodos enzimticos se han convertido en una buena alternativa.
2.3.2 HIDRLISIS ENZIMTICA
La hidrlisis enzimtica ha desplazado a la hidrlisis acida en los ltimos
30 aos debido a que se dispone de nuevas enzimas. Hoy en da la mayor parte de
la hidrlisis d almidn se realiza usando enzimas, ya que esta tcnica presenta
ventajas como: control de la formacin de productos no deseables y mayor
flexibilidad del producto.

20

En la naturaleza existe una amplia variedad de enzimas responsables de la hidrlisis

del almidn, son las denominadas enzimas amiloliticas o amitasas. Su accin da
lugar a oligosacridos, maltosa y finalmente glucosa [25]
Las enzimas amiloliticas pueden clasificarse de diversas formas. Por ejemplo, segn
el tipo de substrato y el producto que originan se dividen en -amilasas, -amilasas.
Glucoamilasas,

pululanasas,

isoamilasas,

-glucosidasas

ciclodextrin

glicosiltransferasas.
Desde un punto de vista funcional se pueden agrupar en 4 grupos bsicos:
endoamilasas, axoamilasas, enzimas desramificantes y transferasas Las endoamiiasas
degradan los enlaces glicosdicos -1,4 que se encuentran en el interior de la molcula
de amilosa y amilopectina: en este grupo destacan las -amilasas que degradan el
almidn de forma aleatoria generando oligosacridos de longitud variable.
Las exoamilasas hidrolizan enlaces -1.4 desde el extremo no reductor de la
molcula, generando productos de bajo peso molecular. En este grupo se incluyen
las -amilasas que generan disacridos de glucosa (maltosa), las -glucosidasas y las
glucoamilasas que generan residuos de glucosa.
Las enzimas desramificantes, que engloban a pululanasas e isoamilasas, son enzimas
que hidrolizan exclusivamente los enlaces -1,6. Las pululanasas. Degradan los
enlaces -1.6 de glucgeno, amilopectina y pululano (poliscarido extracelular
producido por Aureobasidium pllulans) [26]
- AMILASA
Cataliza la hidrlisis al azar de los enlaces -1,4 glucosdicos de la regin central
de la cadena de amilosa y amilopectina, exceptuando las molculas cercanas a la
ramificacin, obteniendo como resultado maltosa y oligosacridos de varios
tamaos [11].
Esta enzima tiene un peso molecular de 50.000 Daltons, es estable a pH de 5.5 8.0 con una actividad ptima a 5.9. Las a -amilasas son enzimas dependientes de
calcio, y aunque el catin no est integrado en el centro activo de la enzima, se
encuentra fuertemente unido a la enzima y slo pueden ser removidos a pH bajos
por el uso de agentes quelantes.

21

La completa remocin del calcio conlleva a una prdida total de actividad. Se cree
que el Ca*2 estabiliza la conformacin global de la enzima, encontrndose hasta
10 iones por molcula de enzimas [14].
La importancia radica en que mantiene la molcula de la enzima en la
configuracin ptima para generar una mxima actividad y estabilidad. A menudo
se nombra la - amilasa como enzima licuante, debida a su rpida accin para
disminuir la viscosidad de las soluciones de almidn [31].
La actividad de la enzima se determina cualitativamente mediante la disminucin
de la capacidad de la solucin de almidn para formar el color azul caractersticos
con el yodo, o midiendo la disminucin de la viscosidad de la suspensin de
almidn [14].
Las principales aplicaciones de las enzimas extracelulares que degradan el
almidn consisten en la conversin del almidn en jarabes que contienen glucosa,
maltosa y oligosacridos, en la produccin de azcares fermentables en cervecera
y en la obtencin de bebidas alcohlicas y en la modificacin de la harina de
panadera.
Entre las enzimas comercialmente utilizadas se destacan las alfa amilasa de
Bacillus licheniformis, BacHIus amyloliquefaens y Aspergillus oryzae
[27].
Entre los microorganismos que producen - amilasa, se encuentran tanto
bacterias como hongos, tales como Bacillus subtHis, B. cereus, B.
amyloliquefaciens, Pseudomonas. Proteus, y Serratia; algunos gneros de
hongos como Aspergillus, Penicillium, Cephalosporium, y Mucor [11]
Se han obtenido enzimas termoestables a partir de BacHIus subtBis y
BacillusUcheniformis, permitiendo llevar a cabo la sacarificacin a altas
temperaturas, acelerando el proceso y minimizando la contaminacin microbiana
[9].

- AMILASA

22

La -amilasa -1,4 glucan-maltohidrolasas es una exoenzima que ataca los

enlaces -1,4 glucosdicos en la parte externa de la cadena de almidn. La
amilasa separa unidades de maltosa a partir de los extremos no reductores de esta
por hidrlisis alterna de enlaces glucosdicos. Las amilasas atacan la amilosa
solo desde un extremo a la vez, y a causa de ello, son mucho menos efectivas que
las a -amilasas [3].
Debido a que esta enzima est imposibilitada para hidrolizar los puntos
ramificados -1.6 en la molcula de almidn, los productos finales de la accin
sobre el sustrato son maltosas y dextrinas, formndose pocas cantidades de
maltotriosa y glucosa [22].
Las -amilasas contienen un grupo sulfidrlo esencial para la actividad
enzimtica, que se lleva acabo de forma ptima en un rango de pH entre 4 y 5. La
actividad de la enzima se analiza mediante mtodos colorimtricos que miden la
cantidad de azcares reductores liberados a partir del almidn. Estas enzimas
estn presentes en gran nmero de bacterias Gram positivas formadoras de
esporas [15].
Algunos microorganismos productores son: Bacillus polymyxa, B. cereus,
Streptomyces sp. Y Rhizopus japnicas. Aunque el rendimiento en las cepas
silvestres es generalmente bajo, se han descubierto mutantes que producen 200
veces ms enzimas que la cepa silvestre [11]
Las ( -amilasas se obtienen generalmente de plantas. Los estudios basados en la
produccin microbiana de |3-amilasa no son muy abundantes ya que nicamente
un nmero reducido de microorganismos es capaz de producir este enzima.
Destacan como productores de (3-amilasa las bacterias del gnero Bacillus,
Pseudomonas, Streptomyces y Clostridium sp. [29].
GLUCOAMILASAS
Las glucoamilasas o -1.4-glucan-glucohidrolasas son enzimas carbohidrolasas no
especficas, de accin externa, rompen enlaces glucosdicos -1.3, -1,4 y -1.6,
generando glucosa a partir de los enlaces terminales no reductores de la cadena de
almidn, por tanto son enzimas sacarificantes.

23

Sin embargo, la glucoamilasa es incapaz de hidrolizar el almidn por completo a

glucosa; ya que la ruptura requiere la participacin de una enzima de accin
interna. La glucoamilasa puede ser separada en dos fracciones glucoamilasa I y
glucoamilasa II. La glucoamilasa I posee alta actividad desramificante, la cual se
acelera en presencia de a -amilasas, por otro lado la glucoamilasa II posee una
baja actividad desramificante [9].
Las

glucoamilasas

frecuentemente

denominadas

amiloglucosidasas,

son

producidas por hongos como Aspergillus niger. Adems siempre contienen cierta
actividad transglucosidasa, la cual cataliza la reaccin reversa, que conduce a la
polimerizacin de la glucosa a maltosa [4].
PULULANASA
La pululanasa es una enzima desramificante que acta sobre los enlaces - 1,6 de
la amilopeptina liberando como nico producto la maltosa. Son utilizadas para
mejorar la sacarificacin, elevando el rendimiento de la liberacin de glucosa
[23].
Los enzimas desramificantes (isoamitasas y pululanasas) son producidas por una
amplia variedad de especies. Las isoamilasas se encuentran en bacterias, levaduras
y plantas, mientras que las pululanasas, generalmente, son producidas por plantas
superiores

por

microorganismos

mesfilos

tales

como

Klebsiella,

Escherichia. Streptococcus, Bacillus y Streptomyces [13]

En general, los microorganismos son los principales productores de enzimas
amilolticos con aplicacin industrial. En concreto las bacterias del gnero
Bacillus producen las -amilasas de inters comercial mientras que el hongo
Aspergillus niger es el productor de las glucoamilasas que se utilizan en la
degradacin del almidn.
En la actualidad, la demanda de amilasas termoestables est aumentando debido a
que la realizacin de los procesos de hidrlisis a elevadas temperaturas minimiza
el riesgo de contaminacin microbiolgica y reduce el tiempo de reaccin [29]

24

2.4 OPERACIONES BSICAS Y QUMICAS

El almidn es uno de los polisacridos ms abundantes que existen en la
naturaleza. Es una fuente de energa ubicua y fcilmente accesible ya que las
principales fuentes de almidn son los granos de cereales, legumbres y
tubrculos Los usos comerciales y tecnolgicos del almidn son diversos y
numerosos. Una gran proporcin del almidn se destina para fines
alimentarios.
El almidn se adiciona a refrescos, salsas, helados, alimentos precocinados o infantiles,
etc., para utilizarlo como estabilizador de emulsiones, agente gelificante o
sustituto de grasas. En general, el almidn mejora las propiedades de los
alimentos, modificando su estructura y consistencia, adems de ser fuente de
numerosos oligo-, di- y monosacridos [35]
2.4.1 PROCESO DE HIDRLISIS DEL ALMIDN
En el procesado del almidn se distinguen dos etapas fundamentales, la
licuefaccin y la sacarificacin
En la licuefaccin se transforman los granos de almidn parcialmente insolubles
en una solucin soluble de dextrinas mediante la utilizacin de -amilasas y elevadas
temperaturas. En la sacarificacin se obtienen azcares de bajo peso molecular
(glucosa, maltosa o mezclas) a partir de les oligosacridos o dextrnas. En este
paso se utilizan principalmente glucoamilasas termosensibles. Por lo que se
deben modificar el pH y la temperatura de los reactores industriales.
Tambin se adicionan otros enzimas amloliticos como -amilasas o pululanasas
que terminan de hidrolizar tos polisacridos generados durante la degradacin del
almidn.
Como se observa, las condiciones de trabajo estn limitadas por las propiedades
de cada enzima (-amilasas y glucoamilasas), ya que actan en condiciones de pH y
temperaturas diferentes. Estas limitaciones incrementan los costes, disminuyen la
eficiencia del proceso y la calidad de los productos.
La eficacia de estos procesos mejorara con el uso de glucoamilasas termoestables
ya que el proceso de hidrlisis se realizarla en un solo paso [37].

25

El objetivo del procesado del almidn para fines alimentarios es obtener jarabes
de glucosa, maltosa o elevada concentracin de fructosa, por lo que las etapas
posteriores de purificacin incluyen la eliminacin de las protenas, las grasas y el
color mediante filtracin o purificacin con carbn activado y la isomerizacin de la
glucosa a fructosa [10].
Para la produccin de bioetanol. Tras la hidrlisis para liberar tos azcares de la
materia vegetal, es necesario realizar una etapa de fermentacin que es efectuada
por las levaduras.

Figura N 2.4 Diagrama de flujo de obtencin de alcohol etlicoapartir del almidon

2.4.2 FERMENTACIN ALCOHLICA

La palabra fermentacin se deriva etimolgicamente de la palabra
latina fervere, que significa ebullicin o burbujeo y fue aplicada a la
transformacin que experimentaba el mosto de uva al convertirse en vino y
durante el cual se produca gran cantidad de anhdrido carbnico a travs de
todo el lquido, por los que le daba la impresin de que se encontraba en
ebullicin

26

La fermentacin alcohlica se define como el conjunto de reacciones qumicas en

ausencia de oxgeno, que sufre una sustancia orgnica de origen vegetal libre de
nitrgeno, para convertir azucares en etanol y dixido de carbono, entre ellas
estn los hidratos de carbono o sus derivados, por medio de ciertos
microorganismos (bacterias, bacilos, levaduras o mohos), y que generalmente
van acompaadas de un desprendimiento gaseoso y produccin de energa.
[20]
Desde la antigedad, han sido conocidos los efectos de la fermentacin
alcohlica, donde se despert gran inters en las causas que la originaban. Las
fermentaciones tienen lugar cuando las condiciones ambientales permiten la
interaccin de los microorganismos y los sustratos orgnicos susceptibles
Las fermentaciones han desempeado un papel vital en el desarrollo del
hombre desde los tiempos ms remotos hasta la poca actual. Los procesos
de fermentacin tienen como fin estimular la multiplicacin de los
microorganismos, ya que sus productos son muy deseados
Proceso de fermentacin.
Los procesos empleados en la fabricacin de alcohol etlico (etanol) por
fermentacin, dependen de la naturaleza de la materia prima. Las
materias sacaroideas requieren por lo general de algn tratamiento o a veces
de ninguno, mientras que las materias celulsicas o amilceas deben ser
hidrolizadas a azcares fermentables antes de que las bacterias acten sobre ellas
El xito en cualquier proceso, depende de la eficacia del tratamiento
preliminar, de la concentracin del azcar, del pH y de la temperatura ptima. La
transformacin de la glucosa en etanol por accin de microorganismos se
produce a travs de una secuencia de reacciones que pueden resumirse en:

Esta es la frmula tpica de la fermentacin alcohlica, la cual fue desarrollada por

Gay-Lussac; quien describe la conversin de una molcula de glucosa en
dos molculas de alcohol y dos de dixido de carbono con produccin de 26

27

caloras. Gay - Lussac obtuvo 23 partes de glucosa, 22 de dixido de carbono y

23 de alcohol, (o cual ndica un rendimiento aproximado de 50% de alcohol y
50% de dixido de carbono
El rendimiento terico de la fermentacin segn e! esquema de Gay-Lussac es: por
100 g de glucosa se obtendra 48.90% de dixido de carbono y 51.10% de
alcohol etlico.
Sin embargo, el rendimiento prctico que se alcanza en el proceso siempre es
menor que el terico, ya que parte del azcar presente inicialmente es usado
para la nutricin y reproduccin de los microorganismos y adems, porque
siempre se forman, aunque en pequeas cantidades, algunos productos
secundarios, tales como los aceites fusel {alcohol n-propitico, isopropilico: nbutilico), cido succnico, glicerina, cido lctico, entre otros.
La fermentacin del mosto, por la que ocurre el desdoblamiento del azcar en los
productos antes mencionados, comprende una etapa aerbica, en la que se
permite la aireacin para la reproduccin de los microorganismos, y una
etapa anaerobios, en la que se elimina el suministro de oxgeno y se logra la
fermentacin principal con la produccin de etanol y

Variables que influyan en la Fermentacin

El proceso de fermentacin alcohlica es afectado por algunas variables que
influyen

especficamente

sobre

el

crecimiento

desarrollo

de

los

microorganismos que en l hacen parte. Los principales factores son la

temperatura, la concentracin inicial del azcar, el pH. y los nutrientes, adems
de la concentracin alcohlica.
Respecto a la temperatura, la velocidad ptima de fermentacin se obtiene cuando
sta oscila entre 25 35C; temperaturas en las cuales las prdidas de
etanol por evaporacin se reducen al mnimo. La concentracin inicial de azcar
en la masa de reaccin, determina los siguientes factores:
1.

Las

altas presiones

osmticas producidas por soluciones

azucaradas (Ms del 22% en peso) pueden inhibir el crecimiento celular

en las fases iniciales de la fermentacin.
2.

Las altas concentraciones de etanol (superiores al 12-14% en

28

peso) destruyen las levaduras antes que se complete la fermentacin,

pero la bacteria es ms resistente a estas.
La influencia del pH en la masa fermentable es algo compleja y no se pueden
hacer generalizaciones. Sin embargo, en la literatura se recomienda un intervalo
entre 4.5 6.5 para obtener mejores resultados.
La influencia de la concentracin inicial del sustrato, la clase y su
composicin qumica, influyen notablemente en el crecimiento celular as
como e! rendimiento en la fermentacin.
Los nutrientes o las sustancias asimilables por los microorganismos, Que
contribuyen a su crecimiento y desarrollo, ejercen tambin su influencia en el
proceso de fermentacin, en el rendimiento del alcohol, en la eficiencia y la
velocidad.
2.5 MICROORGANISMO USADO EN LA FERMENTACIN:
SACCHAROMYCES CEREVISIAE
En la industria se utiliza la levadura Saccharomyces cerevisiae, al ser
considerada como la mayor productora de etanol a nivel mundial. Este hecho se
evidencia en un sin nmero de atributos que para tal fin presenta esta levadura,
como por ejemplo su capacidad de respiracin tanto aerbica como anaerbica, y la
utilizacin de sustratos como glucosa, fructuosa, galactosa, maltosa, entre otros
(Turte y Oliver, 1991) Saccberomyces cerevisiae es uno de los microorganismos
ms atractivos para trabajar, se ha comprobado a travs de la historia que no es
patgeno, ya que se ha utilizado en las industrias alimentarias y ha sido
clasificado como un organismo GRAS (Generalfy Recognized As Save)
(Ostergaard et al., 2000). As mismo, posee un gran potencial para Ja produccin de
etanol fermentando la glucosa, soportando altas concentraciones de la misma,
logrando altos niveles de produccin y rendimiento [12].
2.5.1 MORFOLOGA
Es un hongo unicelular levaduriforme que presenta clulas alargadas,
globosas, elipsoidales con gemaciones o blastoconidios multilaterales de 3-10 x
4,5-1 m que al microscopio se ven refringentes. Presenta ascos con hasta cuatro
ascosporas esfricas o elipsoides y de pared lisa en su interior. Las colonias en
29

agar Sabouraud son cremosas, blandas, de color crema o blanco, con apariencia
hmeda y brillante y con bordes irregulares [37].
2.5.2 REPRODUCCION
Su reproduccin puede ser asexual por gemacin. Cuando las
condiciones son adversas la mayor parte de las levaduras pueden reproducirse
sexualmente generando ascosporas. Durante la gemacin, la clula hija inicia el
crecimiento formando una yema en la clula madre, posteriormente ocurre la
divisin nuclear, la sntesis de la pared y finalmente la separacin de las dos
clulas [37].
2.6 BIOETANOL
Se denomina bioetanol al alcohol etlico deshidratado (99,4 % de pureza)
utilizado en motores de ciclo de Otto que sustituyen a la nafta en forma parcial o
total. Estos alcoholes tienes mayor octanaje, debido al alto contenido de oxgeno.
Se puede obtener de las siguientes fuentes:
Materias ricas en sacarosa, como la caa de azcar, la melaza u el sorgo
dulce.
Materias ricas en almidn, como los cereales (maz, trigo, cebada, etc.) y
los tubrculos (yuca, camote, patata, malanga, etc.)
Materias ricas en celulosa como la madera y los residuos agrcolas.
Para poder utilizar el bioetanol como combustible puro (E100) se necesita llevar a
cabo algunas modificaciones dentro del motor. Estas son las siguientes:
Aumentar la relacin de compresin.
Variar la mezcla de combustible/aire.
Bujas resistentes a mayores temperaturas y presiones.
Conductos resistentes al ataque de alcoholes.
Se debe agregar un mecanismo que facilite el arranque del frio.
En el nico pas donde se ha llegado al uso de este modelo ecolgico de motor,
que funciona con el E100, es en Brasil. En este pas se viene utilizando desde hace
20 aos y el nmero de vehculos ecolgicos asciende a unos cuatro millones
30

2.6.1 ETANOL
El Etanol o alcohol etlico es un compuesto lquido, incoloro, voltil,
inflamable y soluble en agua cuyas molculas se componen de carbono, hidrgeno
e hidroxilos (

).

El Etanol se produce a partir de 3 principales materias primas:

Sacarosas:
Que se encuentran en la caa de azcar, la melaza, el sorgo dulce, etc.
La caa de azcar es una de las materias primas ms atractivas para la elaboracin
de etanol, debido a que los azcares se encuentran en una forma simple de
carbohidratos fermentables. Se estima que de una tonelada de melaza se produce
230 litros de alcohol.
Adems, con una tonelada de caa de azcar se produce entre 30 y 40 kg. de
melaza, que a su vez generara entre 6,9 y 9,2 litros de alcohol.
Almidones:
Que se encuentran en cereales (maz, trigo, cebada, etc.) y tubrculos (yuca,
camote, papa, etc.). Los almidones contienen carbohidratos de mayor complejidad
molecular que necesitan ser transformados en azcares ms simples mediante un
proceso de conversin (sacarificacin), introduciendo un paso adicional en la
produccin de etanol, con lo que se incrementan los costos de capital y de
operacin. No obstante, existen algunos cultivos amilceos como la yuca, que
pueden ser desarrollados con una

mnima cantidad de insumos y en tierras

marginales donde generalmente no se desarrollan otras especies.

Celulosa:
Que se encuentra en la madera, residuos agrcolas y forestales. Las

materias

primas ricas en celulosa son las ms abundantes, sin embargo la complejidad de

sus azcares hacen que la conversin a carbohidratos fermentables sea difcil y
costosa.

31

Es importante destacar, que la produccin mundial de celulosa asciende a 100 mil

millones de Tm por ao, de los cuales se estima que slo es utilizado el 11%.
Etanol Principalmente Usado como Combustibles
A nivel mundial el etanol es usado principalmente como:
Combustibles: ya sea para mezclar o reemplazar el petrleo y
derivados.
El 65,4% de produccin mundial de etanol se usa como
combustibles.
Insumo en la industria procesadora: dado que el 21% de la
produccin mundial se destina a las industrias de cosmticos,
farmacutica, qumica, entre otras.
Insumo en la elaboracin de bebidas: que utiliza alrededor del 13%
de la produccin mundial.
Cabe destacar que, la produccin mundial de alcohol destinada al
uso de encuentra mayormente subsidiada.

En el Per la produccin de etanol se destina principalmente a la

elaboracin de bebidas, as como en la industria qumica y
cosmticos.

2.6.2 PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DEL ETANOL

Adems de usarse con fines culinarios (Bebida alcohlica), el etanol se
utiliza ampliamente en muchos sectores industriales. Es un buen disolvente, puede
utilizarse como anticongelante.
Se emplea como combustible industrial y domstico. En el uso domstico, se
emplea el alcohol de quemar. ste adems contiene compuestos como la piridina
o el metanol, que impiden su uso como alimento, ya que el alcohol para consumo
suele llevar impuestos especiales. En algunos pases, en vez de etanol se utiliza
metanol como alcohol de quemar.

32

En Brasil se aade etanol a la gasolina para bajar la importacin de petrleo,

dando lugar a la oleonafta. Este pas es uno de los principales productores (con 18
mil millones de litros anuales), con esto reducen un 40 % de sus importaciones de
crudo. Esta ltima aplicacin se extiende tambin cada vez ms en otros pases
para cumplir con el protocolo de Kyoto. Estudios del Departamento de Energa de
USA dicen que el uso en automviles reduce la produccin de gases de
invernadero en un 85%. En pases como Mxico existe la poltica del ejecutivo
federal de apoyar los proyectos para la produccin integral de etanol y reducir la
importacin de gasolinas que ya alcanza el 60 %.
En el caso de los vinos, la qumica de la fermentacin es la derivacin del dixido
de carbono del aire que penetra las hojas del viedo y luego es convertido en
almidones y sus derivados. Durante la absorcin en la uva, estos cuerpos son
convertidos en glucosas y fructosas (azucares). Durante el proceso de
fermentacin, los azucares se transforman en alcohol etlico y dixido de carbono
de acuerdo a la frmula C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2

33

Etanol

General
Nomenclatura IUPAC n/d
Frmula

CH3-CH2-OH

semidesarrollada
Frmula estructural

Ver imagen

Frmula molecular

C2H6O

Nmero CAS

64-17-5
Propiedades fsicas

Propiedades

Estado de agregacin

Lquido

Del etanol.

Apariencia

Incoloro

Densidad

810 kg/m3; (0,810 g/cm3)

Masa molecular

46,07 uma

Punto de fusin

158.9 K (-114.25 C)

Punto de ebullicin

351.6 K (78.45 C)

Temperatura crtica

514 K (240.85 C)

Presin crtica

63 atm.

Estructura cristalina

n/d

Viscosidad

n/d

ndice de refraccin

n/d

Propiedades qumicas
Acidez (pKa)

15,9

Solubilidad en agua

Miscible

KPS

n/d

Momento dipolar

n/d D

Termoqumica
fH0gas

-235.3 kJ/mol

fH0lquido

-277.6 kJ/mol

fH slido

n/d kJ/mol

S0gas, 1 bar

n/d Jmol-1K-1

S0lquido, 1 bar

161.21 Jmol-1K-1

S0slido

n/d Jmol-1K-1

E0

n/d Volt

Calor especfico

n/d cal/g
Etanol

34
General
Nomenclatura IUPAC n/d

Cuadro N 2.3
Fsicas y Qumicas

2.6.3 CARACTERISTICAS

Cuadro N 2.3 Rendimiento comparativo de Especies para la Produccin de Etanol

Fuente: FAO

Cuadro N 2.4 Caractersticas y Propiedades del Etanol Anhidro y las Gasolinas.

Fuente: OTERG - MEM

Cadena productiva del Etanol carburante

35

Al obtener los azcares, a partir de un proceso de fermentacin o destilacin se

obtiene el Etanol hidratado. Para llegar al Etanol carburante, se hace un proceso
de deshidratacin. Y el alcohol deshidratado est listo para ser mezclado con la
gasolina, se puede hacer mezclas del 5% hasta 25% segn las normas de uso de
cada pas.
La obtencin del Etanol carburante sufre un largo proceso de transformacin, por
eso, cuando una empresa quiere meterse en este negocio se necesita de grandes
inversiones en planta de procesamiento. Y adems se necesita disponer de fuentes
seguras de abastecimiento de materia prima (integracin hacia atrs) e igualmente
necesaria la integracin hacia delante, donde se asegura la venta del producto.
Pues no basta con producir con alta calidad y eficiencia, se tiene que vender lo
producido.
Cules son los principales usos del Etanol?
El mercado del alcohol puede subdividirse en tres, de acuerdo a sus destinos
fundamentales como: combustible, uso industrial y bebidas. El uso como
combustible representa el 61% de la produccin mundial, ya sea para mezclar o
reemplazar petrleo y derivados, alrededor del 23% se destina a la industria
procesadora (cosmticos, farmacutica, qumica, entre otras), y el 16% restante se
destina a la industria de bebidas. La produccin de alcohol destinada al uso como
combustible, por lo general se encuentra subsidiada por el impacto positivo del
uso del Etanol carburante sobre el medio.
Con el uso del Etanol carburante, se tendr un aumento del octanaje, y por ende de
la calidad y la eficiencia del combustible. Del mismo modo, con el reemplazo del
plomo y el MTBE, en la mezcla de la gasolina convencional se puede esperar una
gran disminucin de los efectos contaminantes. En la actualidad, el cuidado del
medio ambiente es un tema muy importante en la agenda mundial. Existen
preocupaciones reales sobre los daos ambientales causados por el uso del
petrleo.
El Etanol es un combustible Renovable, por lo tanto, se puede esperar que con el
tiempo se aumente la produccin sin afectar al medio ambiente. Y el mayor
beneficio es la reactivacin del agro, para poder producir suficiente Etanol

36

carburante, ser necesario aumentar las plantaciones de caa, lo que ayudar a

aumentar la oferta de empleo en el campo.
Adems, al reducir su dependencia del petrleo, seguramente el pas mejora su
balance comercial reteniendo devisas que antes se destina para la importacin de
combustible. Otro beneficio importante del uso del Etanol carburante es la
reduccin del dixido de carbono emitido por la flota vehicular. Con esto, se
puede esperar un impacto positivo sobre el medio ambiente, y en consecuencia en
la salud de las personas que habitan las ciudades. Los efectos positivos sobre el
medio ambiente se debe a que el Etanol carburante:

Es un compuesto Biodegradable.

Su combustin produce un efecto oxigenante.

Reduce la emisin de gases txicos de los vehculos tradicionales.

Reduce el efecto invernadero.

Todos estos beneficios anteriormente analizados sugieren que la produccin y

procesamiento del Etanol carburante representan una gran oportunidad de negocio
tanto para los productores como para el pas en general.
Con el uso del etanol carburante, se tendr un aumento del octanaje, y por ende de
la calidad y la eficiencia del combustible en la mezcla de la gasolina convencional
se puede esperar una gran disminucin de los efectos contaminantes.
El etanol es un combustible renovable, por lo tanto, se puede esperar que con el
tiempo se aumente la produccin sin afectar al medio ambiente. Y el mayor
beneficio es la reactivacin del agro, para poder producir suficiente etanol
carburante, ser necesario aumentar las plantaciones de caa, lo que ayudar a
aumentar la oferta de empleo en el campo.
2.7 NECESIDAD O NECESIDADES A LAS QUE SATISFACE EL
PRINCIPAL Y SUS DERIVADOS
Tenemos:

El alcohol etlico, prime para consumo humano (vodka).

El alcohol anhidro para aditivo de combustible

37

El alcohol carburante (que reemplaza a la gasolina).

Al respecto ya el mundo cuenta con interesantes experiencias:

En USA, actualmente, el alcohol etlico, en el programa de gasolinas reformuladas
de los Estados Unidos abarca aproximadamente el 31% de gasolinas disponibles
-poco ms de 2.5 millones de barriles diarios (38,300 millones de galones al ao)-.
Se estn operando 39 estaciones pblicas de abastecimiento de etanol; 29 con
acceso limitado, y se pensaba abrir otras 113 para el ao 2010. Esto significa 181
bombas con combustible reformulado con etanol.
En ese tiempo, el etanol se produca en 44 plantas en 21 estados diferentes, y su
mercado estaba creciendo.

En menos de 8 aos los E.U.A pasaron de una

produccin de alcohol carburante de prcticamente cero a una produccin de

casi 7 mil millones de litros al ao (datos a 1998). Investigaciones han demostrado
que con este programa se ha reducido entre un 10 a 15% las emisiones de gases
de efecto invernadero.
La utilizacin de etanol evita la liberacin de 12,7 millones de toneladas de carbn
al ao en Brasil, lo que corresponde al 20% de todas las emisiones por
combustibles fsiles del pas. La produccin del etanol en este pas, en gasolina
equivalente, es de 215 mil barriles de etanol diarios, lo que equivale a la sustitucin de
gasolina del 20% del consumo de combustibles en el sector de transporte. Asimismo,
Brasil tiene cerca de 4 millones de vehculos que utilizan etanol

anhdrido

exclusivamente.
En Canad se realizan aumentos en las capacidades de produccin de alcohol, con
vista a incrementar su utilizacin como combustible en mezclas con gasolina o
para la fabricacin de ETBE (ter etlico tributlico).
En este pas se oxigenan las gasolinas con un 10% en volumen. En Francia se
invirtieron 500 millones de francos entre los aos 1983 y 1986 para realizar
investigaciones relacionadas con este tema. Actualmente en el norte y en la regin
Sudeste de Suecia se estn utilizando mezclas del 5% al 10% de ETBE, no se
utilizan mayores mezclas por no tener la cantidad suficiente de etanol.
Actualmente se consumen 50 mil metros cbicos por ao. Se espera un aumento

38

creciente en los prximos aos a ms de 300 mil metros cbicos de etanol. Con
estas pruebas se constat una reduccin de monxido de carbono e hidrocarburos
de 20 y 28 % respectivamente. La produccin anual de alcohol etlico en la UE es
de 20 millones de hectlitros, de los cuales 13 millones son de origen agrcola
-que puede utilizarse para bebidas- y el resto no agrcola (alcohol de sntesis). El
alcohol de origen agrcola se emplea para fabricar bebidas como la ginebra o el
"chinchn" espaol y se extrae de cereales, remolacha y patatas, principalmente.

3. ESTUDIO DEL MERCADO

3.1 DEFINICIN DEL MERCADO CONSUMIDOR (A QU SECTORES
DE LA POBLACIN: SEGMENTO O NICHO)

Los mercados son los consumidores reales y potenciales de nuestro producto.

Los mercados son creaciones humanas y, por lo tanto, perfectibles. En
consecuencia, se pueden modificar en funcin de sus fuerzas interiores.
Los mercados tienen reglas e incluso es posible para una empresa adelantarse a
algunos eventos y ser protagonista de ellos. Los empresarios no podemos estar al
margen de lo que sucede en el mercado.

mbito de Aplicacin del Estudio de Mercado

Con el estudio de mercado pueden lograrse mltiples de objetivos y que puede
aplicarse en la prctica a cuatro campos definidos, de los cuales mencionaremos
algunos de los aspectos ms importantes a analizar, como son:
El consumidor

Sus motivaciones de consumo

Sus hbitos de compra

Sus opiniones sobre nuestro producto y los de la competencia.

39

Su aceptacin de precio, preferencias, etc.

El producto

Estudios sobre los usos del producto.

Test sobre su aceptacin

Test comparativos con los de la competencia.

Estudios sobre sus formas, tamaos y envases.

Estrategias competitivas genricas utilizadas:

Liderazgo total en Diferenciacin: "ms por el mismo precio". La empresa trata de
diferenciar sus productos y servicios creando caractersticas percibidas como
nicas e importantes por los consumidores.
Estrategias alternativas utilizadas:
Estrategias intensivas:
Penetracin de mercado: ya que se desarrollan estrategias para incrementar las
ventas, como son las actividades promocinales, publicitarias, etc.
Desarrollo de nuevos productos y servicios en un mercado existente:
1. Se pone en marcha el plan a travs de acciones concretas: Como por
ejemplo la edificacin de la planta en cuestin, la realizacin de
investigaciones, seguimiento, promociones, etc.
2. Se evalan las oportunidades comerciales: como pueden ser alianzas
estratgicas con otras empresas de servicios etc.
3. Tambin trataremos de identificar aquellos deseos que no estn siendo
debidamente atendidos por nuestros competidores.
4. Se selecciona un mercado objetivo: Este servicio estar dirigido a personas
jvenes de entre 18 y 30 aos de edad, pertenecientes a la clase media
alta.

40

5. Para esto se dispondr de una amplia bases de datos de los jvenes que
componen el segmento objetivo.
6. Se desarrolla la mezcla comercial (marketing mix): estos son los
instrumentos tcticos y controlables de la empresa, que sern utilizados
para influir a los jvenes a que visiten nuestro complejo.

3.2 LOCALIZACIN DEL MERCADO

El mercado

Estudios sobre la distribucin

Estudios sobre cobertura de producto en tiendas

Aceptacin y opinin sobre productos en los canales de distribucin.

Estudios sobre puntos de venta, etc.

La publicidad

Pre-test de anuncios y campaas

Estudios a priori y a posteriori de la realizacin de una campaa, sobre

actitudes del consumo hacia una marca.

Estudios sobre eficacia publicitaria, etc.

Clases de productos de consumo.

Las clases de productos de consumo se dividen en cuatro grupos:
1. de conveniencia,
2. De compra,
3. Especiales,
4. No solicitados.
Cada clase se basa en la forma que las personas compran los productos. Productos
de conveniencia, comprados rpidamente con pequeo esfuerzo.

41

Los productos de conveniencia son productos que un consumidor necesita, aunque

no tiene ganas de invertir mucho tiempo o esfuerzo en su compra. Estos productos
se compran frecuentemente, requieren poca asistencia o venta, no cuestan mucho,
e incluso suelen comprarse por costumbre.
Los productos de conveniencia se basan en como los clientes consideran sus
productos, no en las caractersticas de los propios.
Los productos bsicos son productos que se compran a menudo, en forma
rutinaria y sin mucha meditacin; se venden en lugares convenientes como tiendas
de comestibles, tiendas de descuento, etc. La marca es importante. Simplifica a los
clientes su compra y promueve repetir la adquisicin de aquellas marcas que lo
satisfacen.
Los productos de impulso son aquellos que se compran rpidamente por sentir una
fuerte necesidad. Los verdaderos productos de impulsos son artculos que el
cliente no haba planeado comprar, decide hacerlo cuando los ve; estos deben
colocarse donde puedan verse y comprarse, cerca de los mostradores de las cajas o
en otras zonas de gran trnsito de una tienda.
Los productos de emergencia son aquellos que se compran inmediatamente
cuando la necesidad es grande. Los clientes no se preocupan por los precios ms
elevados que se les cobran, pues los consideran emergencias.

Proceso de comercializacin:
1- Planeamiento estratgico: Se realiza el plan para realizar seguimientos,
controles de gestin, etc. sirve tambin para presentar el proyecto ante accionistas
o posibles colaboradores.

PASOS

42

Diagnstico de la situacin: se determinan cules son nuestras fortalezas,

debilidades, y las posibles oportunidades y amenazas que se nos pueden presentar,
para saber en qu situacin competitiva estamos.

ANLISIS FODA:

Factores

FUERZAS

internos

(Imagen
corporativa, (ser nuevo en el mercado)
rentabilidad,
calidad,
infraestructura,
managment,
personal
capacitado)

Externos

OPORTUNIDADES

DEBILIDADES

ESTRATEGIA FO:

(Adquirir
nuevas Utilizan sus fortalezas
tecnologas,
recursos para aprovechar posibles
humanos
calificados, oportunidades.
apertura
de
nuevas
sucursales, introducir nuevos
productos, Servicios etc.)
AMENAZAS

ESTRATEGIA FA:

(Ingreso
de
nuevos A travs de nuestras
competidores,
productos fortalezas se reducen al
sustitutos, quejas, etc.)
mnimo las posibilidades
de ser impactado por
alguna amenaza.

Estudio tcnico: se debe determinar el tamao ptimo del complejo, adems de la

localizacin ptima.
Se determina la superficie necesaria, altura libre necesaria para la edificacin,
requerimientos ambientales (temperatura, humedad, iluminacin), normativas y
reglamentaciones aplicables.
Esta planta se ubicara en la ciudad de Huancayo ya que en ese mbito se cumplen
las caractersticas del propuesto.

43

La localizacin geogrfica se eligi en funcin de los siguientes criterios:

Proximidad de los clientes.

Accesibilidad de los clientes a travs de los medios de transporte

(colectivos, trenes, taxis, etc.),

Nivel de equipamientos, comunicacin y accesos.

Disponibilidad de Recursos Humanos

Ayudas fiscales.

Permisos municipales y de consorcios barriales.

Estudio del riesgo: en una economa inestable como la nuestra no alcanza con
presentar un completo estudio econmico, sino que hay que tener en cuenta
aquellos factores macroeconmicos como lo es la inflacin, la prdida del valor de
los activos a travs de la devaluacin, etc.
Se determinan hiptesis o pronsticos: as como tambin estimaciones del costo y
del tiempo que tomara implementarlo: S prevn tambin las visitas.
3.3 DEMANDA REAL DEL PRODUCTO (ACTUAL Y PROYECTADA: 5
AOS)
Segn el Plan Referencial de Hidrocarburos 2007 - 2016 - MINEM, se tienen
los siguientes datos:

Grfico N 3.1: Demanda proyectada de Bioetanol:

Fuente: Ran ReferenciaI da Hidrocarburos 2007 2016 MINEM.

44

Grfico N 3.2: Demanda proyectada de Gasolinas:

Fuente: Plan Referencial de Hidrocarburos 2007 - 2016 - MINEM.

Cuadro 3.1 Demanda proyectada de Gasolina

Fuente: Plan Referencial de Hidrocarburos 2007 - 2016 - MINEM.

(#)EI bioetanol est incluido en el volumen de las Gasolinas.

Por lo tanto, segn el Plan Referencial de Hidrocarburos 2007 - 2016 se
requerirn de 170 mil a 220 mil litros por da de Bioetanol en el Pas.

3.3.1 PRECIO DEL PRODUCTO (PX)

3.3.1.1 PRECIO DEL PRODUCTO A NIVEL INTERNACIONAL.
En el 2008. la produccin de alcohol rectificado ascendi a 25 millones de litros,
creciendo (20%) en comparacin al ao anterior. El alcohol rectificado es un
alcohol ms puro, que. Generalmente, se obtiene en un segundo proceso de
destilacin. En el Per, la produccin de alcohol se destina, principalmente, a la
elaboracin de bebidas. Las destileras peruanas no elaboran alcohol anhidro
etanol-combustible. Cuya utilizacin es como carburante en la mezcla de gasolina
con alcohol. Cabe destacar que con la actual capacidad de produccin de las

45

destileras locales, no se podra abastecer en el corto plazo la demanda externa de

etanol; ante ello, se requiere de nuevas inversiones para abastecer, en el largo
plazo, el mercado exterior.
3.3.1.2 PRECIO PROMEDIO DE EXPORTACION DEL
PRODUCTO.
Las exportaciones de alcohol etlico sin desnaturalizar se
realizaron de manera permanente a partir de 1999, como resultado del inicio de
operaciones comerciales hacia el exterior por parte del Complejo Agroindustrial
Cartavio S.A. y Quimpac S.A.
Entre el 2000 y el 2003 el valor de las exportaciones de etanol se expanden
dinmicamente, tras crecer a una tasa promedio de 130% por ao, ubicndose en
US$ 3,4 millones, reflejando el mayor inters de las empresas locales por atender
el mercado exterior.
En el 2002, el precio promedio de las exportaciones de alcohol etlico sin
desnaturalizar alcanz su mayor valor, tras ubicarse en US$ 33 por litro, sin
embargo en el 2003, el precio promedio retrocedi a similares niveles registrados
en aos anteriores, al descender a US$ 24 por litro.

Grafico N 3.3 Precio Promedio de Exportacin de Alcohol Etlico

Fuente: Ministerio de produccin Viceministro de industrias

46

3.3.1.3 PRECIO PROMEDIO DE IMPORTACION DEL

PRODUCTO.
Las importaciones mundiales de etanol en el ao 2005 fueron
de 51.5 miles de millones de litros, siendo los principales compradores la Unin
Europea (39.2%) y los Estados Unidos de Norteamrica. En la Unin Europea, el
consumo aument 6.5% durante el 2006; y en el mercado estadounidense, el
consumo del etanol viene incrementndose tras ser requerido como reemplazo de
la gasolina convencional. Adems, se proyecta que el consumo total de etanol
alcanzara los 129 miles de millones de litros en el 2016 (140% ms de lo
observado actualmente).
3.4 INGRESO DEL CONSUMIDOR (Y)
3.4.1 INGRESO DE ETANOL EN EL PERU.
En Per, la demanda de gasolina en el ao 2005 fue de 305 millones de
galones, equivalente a 1155 millones de litros. Con el 7.8% (requerido mediante
normas legales) de etanol en la gasolina, la demanda potencial de etanol sera de
23.8 millones de galones anuales, equivalente a 90 millones de litros

Grafico N3.4 produccin nacional de alcohol rectificado

Fuente: Ministerio de produccin Viceministro de industrias

3.5 PRECIOS DE BIENES SUSTITUTOS (PS)

47

Entre los bienes sustitutos tenemos a los tipos de etanol que se produce a
diferentes grados que a continuacin se muestra en el cuadro:

Cuadro N 3.2 Principales Clases de Alcohol

Fuente: PRODUCE

DEL CUADRO SE DEDUCE:

Precio del alcohol anhidro es un 10% menos que el alcohol impuro.

Precio del alcohol impuro es un 7% menos que el alcohol desnaturalizado.

Precio del alcohol desnaturalizado es un 12% menos que el alcohol neutro.

3.6 GUSTOS Y PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR

A nivel mundial el etanol es usado principalmente como:

Combustibles: ya sea para mezclar o reemplazar el petrleo y derivados.

El 65,4% de produccin mundial de etanol se usa como combustibles.

Insumo en la industria procesadora: dado que el 21% de la produccin

mundial se destina a las industrias de cosmticos, farmacutica, qumica,
entre otras.

Insumo en la elaboracin de bebidas: que utiliza alrededor del 13% de la

produccin mundial.

Cabe destacar que, la produccin mundial de alcohol destinada al uso de

combustibles se encuentra mayormente subsidiada. En el Per la produccin de

48

etanol se destina principalmente a la elaboracin de bebidas, as como en la

industria qumica y cosmticos.
Los gustos y preferencias del consumidor lo representaremos en los siguientes
grficos.
3.7 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL USO DE ETANOL COMO
COMBUSTIBLE
El uso de etanol presenta las siguientes ventajas y desventajas:
Ventajas
Se produce a partir de fuentes renovables.
Presenta un elevado ndice de octanaje (105), favoreciendo la combustin
y evitando el golpeteo.
Produce menos dixido de carbono que la gasolina, aunque el impacto
total depende de los procesos de destilacin y la eficiencia de los cultivos.
Genera menos monxidos de carbono al utilizarse como aditivo en la
gasolina. Con el uso de 10% de etanol en la mezcla se puede lograr un
reduccin de 25% a 30% en las emisiones de CO.
Es menos inflamable que la gasolina y el diesel.
Baja toxicidad
No emite compuestos de azufre.
La combinacin de 90% de gasolina y 10% etanol puede ser usado en los
vehculos sin ninguna modificacin.
Desventajas
Presenta menor poder calorfico que la gasolina, por lo que requiere un
mayor consumo
Contiene 2/3 de la energa contenida en el mismo volumen
La elaboracin de etanol a partir de granos es ms caro que la gasolina.
Aproximadamente 1.5 veces.
Presenta problemas de corrosin en partes mecnicas y sellos.
En climas muy fros presenta dificultades para el encendido.

49

 Genera emisiones de xidos de nitrgeno y aldehdos (contaminantes

menores).
Para el uso de una mezcla de 85% etanol y 15% gasolina (E85) se requiere
de una adecuada modificacin en los motores.
3.8 DEMANDA DE LA MATERIA PRIMA (ACTUAL Y PROYECTADA: 5
AOS)
3.8.1 DEMANDA POTENCIAL
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas
e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de
papa conocidas en el mundo.
Actualmente en el Per, es el principal cultivo del pas en superficie sembrada y
representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentacin de la zona
andina y es producido por 600 mil pequeas unidades agrarias. La papa es un
cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. Es un producto que
contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidn y es rico en
Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).
La demanda de la Agroindustria:
Cada vez es mayor la cantidad de papa que requiere la industria debido a la
diversificacin cultural, la dinmica y estructura de la poblacin, informacin,
educacin cambio de hbitos de consumo, etc. La demanda de la agroindustria
vara a lo largo del ao, de acuerdo a pocas y festividades; as, se puede observar
que existen variaciones en el consumo durante los meses de febrero, julio,
septiembre y diciembre.
La industria exige calidad en la materia prima que recibe; cuando la calidad no
cumple con los parmetros establecidos por cada empresa y el precio acordado, el
producto es rechazado llegando, en casos extremos, a penalizar todo el embarque
o parte de l. La modalidad que es mediante cheque, quince das despus de
recibido el producto, muchas veces intranquiliza y disgusta al productor por lo
que prefiere vender su producto al intermediario quien le paga al contado, aunque

50

a precio menor, evitando as, el tedioso, pero necesario, control de calidad. El

agricultor es bastante reacio al "riesgo" que implica enviar un embarque de papa a
cualquiera de los procesadores de papa.
La oferta
Como consecuencia del crecimiento de la Agroindustria, la oferta de papa con las
caractersticas especficas para procesarse, ha crecido de manera importante; sin
embargo, las permanentes variaciones del precio de la papa no permiten un
equilibrio entre oferta y demanda; los picos de precio no se producen
necesariamente en los mismos meses en los que la industria presenta mayor
demanda, sino de acuerdo a pocas de siembra y condiciones climatolgicas;
pocas veces coincide un pico de demanda con uno de escasez, provocando un alza
importante en el precio de esta materia prima. De igual manera, puede coincidir
una sima en donde el precio es tan bajo que el agricultor ni siquiera cubre los
costos de produccin. Todo esto dificulta un arreglo de precios conveniente a
productores y procesadores.
Zonas productoras:
De acuerdo al tipo de industria con quien se comercializar la papa, existen zonas
de produccin, as: para la papa tipo francesa cuyo mayor rendimiento es el
tamao, al igual que la criolla, se las puede cultivar en cualquier zona productora
sobre 2800 msnm, suelos ricos en materia orgnica y pluviosidades de 700 mm.
En cambio, las zonas para cultivo de papa para hojuelas "chips", tienen diferentes
caractersticas: su altitud excede los 3000 msnm, con suficiente materia orgnica y
con un nivel de pluviosidad no mayor a los 700 mm. Todas las caractersticas
subrayadas, aumentan las posibilidades de que la papa sea recibida sin mayores
problemas.
Los consumidores:
La economa, hoy en da, est dirigida por empresas que buscan complacer al
cliente con calidad total, esto es con rapidez, satisfaciendo la seguridad
alimentaria y bajo costo; es el cliente quien paga la cuenta y cada vez es ms

51

difcil de agradar. Esta premisa obliga a las industrias a sacar a la venta un

producto de calidad AAA para poder ser el lder en el mercado y que sus ventas
generen los respectivos beneficios econmicos.
Es necesario reconocer que en las actuales condiciones econmicas en Ecuador, la
demanda de productos con una verdadera calidad todava es pequea; se puede
decir, que es un mercado de precio, el cliente busca los productos ms baratos, por
ende, de menor calidad. El cliente busca aumentar el valor de su dinero... ms y
mejor producto a cambio de menos dinero.
GRUPO
Varied.
Nativas

VARIEDAD

ALTITUD

ZONA

CUALIDADES

Muy
a La
Libertad capacidad
hasta Apurimac productiva
culinaria

buena

Huayco

Mayor
3300

Ccompis

Buen
potencial
Cusco, Puno, productivo , corto
Desde 3000 Apurimac
y periodo vegetativo,
Ayacucho
muy buena calidad
culinaria.

Yana Imilla

Buen
potencial
Puno, Cusco,
productivo y muy
Desde 3000 Sierra
de
buena
capacidad
Arequipa
culinaria

Sani Imilla,

Buen
potencial
Puno, Cusco y productivo y muy
Desde 3000
Apurmac
buena
capacidad
culinaria

Peruanita

Mayor
3300

Runtush

En la Sierra
Excelente calidad
desde
La
Sobre 3500
culinaria
y
Libertad hasta
comercial.
Apurmac

Tumbay

Desde 3000

Comerc.

Amari.

Huagalina

Hunuco,
Buen rendimiento,
a Pasco, Junn, muy buena calidad
Huancavelica y culinaria, tolerante
Apurmac
a la Rancha

Hunuco,
Pasco y Junn
Cajamarca
La Libertad

52

Excelente
culinaria
comercial

calidad
y

y Muy buena calidad

culinaria
y
comercial

Shiri,

Punas, desde
Tolerante
Ancash hasta
heladas.
Puno

Piaza

Punas del Sur

del
Per Tolerante
(Altiplano de heladas.
Puno).

Amarilis Inia

Costa y Sierra

Papa
Amarga

Andina

Varied.
Modernas

las

las

la

calidad
y

Tolerante
a
la
Costa y Sierra Rancha , buena
calidad comercial
Buena
calidad
culinaria,
tolera
sequas,
es
susceptible a la
Rancha.

Desde los
2000 msnm

Mariva

Buena
calidad
Costa y Sierra culinaria
y
comercial.

Perricholi

Excelente
productiva,
Costa y Sierra
resistente
a
Rancha.

Revolucin

Industria

Buena
culinaria
comercial

Sobre 3200

Canchn Inia

Cica

Resistente
Rancha

Menor
3500

Buena
Costa y Sierra culinaria
comercial

la

calidad
y

Tomaza
Condemayta

Buena calidad para

consumo
fresco,
Costa y Sierra
para
fritura
y
hojuelas (chips)

Yungay

Sierra

Tolera condiciones
adversas
(suelo,
clima, parsitos).

Desrtica, Capiro, Maria Bonita, Tacna, Primavera, Costanera, Unica y

Maria Reiche.Las variedades con aptitud para la industria, principalmente
las destinadas a la elaboracin de "chips" o papas fritas, muestran un alto
contenido de materia seca.

Cuadro N3.3 Variedades de Semilla

Fuente: La papa produccin transformacin y comercializacin Egusquiza

53

Produccin Mundial
La produccin mundial de papa ha crecido en los ltimos aos. En el ao
2005 fue de 320 millones de toneladas, reflejando tendencias diferentes en
su produccin y utilizacin en los pases desarrollados y en desarrollo. La
produccin de papa est creciendo muy poco en los primeros,
especialmente en Europa, mientras que en los pases en desarrollo est
aumentando y representa el 35% de la produccin mundial.
La produccin de Estados Unidos fue el 6.0% del volumen total de papa
de los pases en desarrollo. China, representa el 23 % de la produccin
mundial. La expansin en estos pases es tanto a nivel de la oferta como de
la demanda.
El procesamiento es el sector de la economa de la papa a nivel mundial que est
experimentando el crecimiento ms acelerado. Ms de la mitad de la cosecha de
EEUU se procesa y est creciendo rpidamente en muchos pases en vas de
desarrollo como Argentina, Colombia, China, y Egipto

Grafico N 3.4 Principales Pases Productores de Papa en el Mundo

Fuente: Estadsticas de la FAO

Produccin Nacional
En el arto 2005 la produccin de papa en el Per, represent el 1.1% de la
produccin mundial. En los ltimos aos 2000 - 2008, la produccin nacional de
papa se mantiene en un mismo nivel, 3.2 millones toneladas. Esta produccin

54

estable se explica tambin porque la superficie cosechada ha tenido un

comportamiento casi estable en estos ltimos aos.

Cuadro N 3.4 Indicadores de Produccion de Papa en el Peru

Fuente : MINAG

Asimismo, los rendimientos han aumentado de 11.5 a 12.9 t/ha entre 2000 y 2008
respectivamente. Este nivel alcanzado es bajo comparado con los rendimientos de
papa en Colombia (16 t/ha), Brasil (15 t/ha), Chile (15 t/ha) y Mxico (21 t/ha) al
arto 2000. Existen problemas tecnolgicos, especialmente ligados a la calidad de
la semilla y la sanidad, que explican este bajo desempeo.

Grafico N 3.5 Rendimiento de Papa a Nivel Nacional

Fuente: ministerio de agricultura y riego

Produccin de Pequeos Propietarios

El 63% de las unidades agropecuarias que cultivan papa son pequeos productores
con unidades menores a 5 ha.

55

Cuadro N 3.5 Produccin de Papa por Departamentos 2007

Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego

Consumo
Los productos que se sealan en el cuadro N 3.2 son consumidos en la regin de
la sierra y fundamentalmente en las zonas rurales.
La presencia de supermercados e hipermercados, as como de centros de comida
rpida o fast food\ ha generado demandas por productos derivados de la papa, con
exigencias en presentacin, variedades y calidad que garanticen su rpida
preparacin.
PRODUCTO
Caractersticas de Producto
Chuflo "chuo negro" Se elabora por exposicin de los tubrculos a
periodos de congelacin, deshidratacin, presin
mecnica y secada por efecto de la alta radiacin
solar diurna.
Moraya o Tunta
Se elabora exponiendo los tubrculos a congelacin,
("chuo blanco")
remojo y secado solar.
Tocosh, togosh o shele Se elabora por un proceso de fermentacin y secado
solar. Tiene la propiedad de ser revitalizador y
antibitico.

56

Papa Seca
Papa seca amarilla
Papa seca negra
(menor calidad)

Se obtiene al cocinar, pelar y cortar en cubos o tiras

pequeas, luego someter a secado solar.

Cuadro N 3.6 Procesamiento Tradicional de la papa

Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego

Grafico N 3.5 Consumo anual Per Cpita de Papa en el Per Perodo 1998 2011
Fuente: MINAG - OEEE

Grafico N3.6 Precios para el productor y consumidor

Fuente: MINAG - OEEE

Dentro de la tendencia decreciente, el movimiento cclico de los precios ha sido

muy sinuoso mostrando la respuesta de los precios frente a la oferta estacional del
producto
3.8.2 VARIEDAD DE LA PAPA PARA LA PRODUCCIN DE ETANOL
57

El factor preponderante es la materia seca, que debe estar entre el rango

de 19% a 28%.

VARIEDAD

ZONA DE PRODUCCION

MATERIA SECA %

Yungay

Sierra

20-24

Tomasa condemayta

Costa y sierra

25-26

Amarilis

Sierra costa hasta 3200 msnm

20

Canchan

Sierra costa.

25

Revolucin

Menor de 3500 msnm. costa y sierra

23-24

Manya
Costa y sierra
Cuadro N3.7 Variedades de Papa para la Produccin de Etanol
Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego

23-25

3.9 OFERTA DEL PRODUCTO: (ACTUAL Y PROYECTADA: 5 AOS)

3.9.1 COSTO DE PRODUCCIN (PX)

Cuadro N 3.8 Beneficios para el Productor de Bioetanol Mercados Ilimitados

Fuente: Reunin Anual de Socios, Clayuca 2007

3.10 COSTO DE UNA MICRO-PLANTA (1.800 LT/D /DA, 50% PUREZA)

58

Cuadro N 3.9 Costos de una Micro-Planta

Fuente: Reunin Anual de Socios, Clayuca 2007

Cuadro N 3.10 Rendimiento del Bioetanol por Cultivo

Fuente: Reunin Anual de Socios, Clayuca 2007
3.11 CONDICIONES CLIMTICOS (CC)
Para la produccin del etanol se debe de tener en cuenta como el clima afecta
la produccin de nuestra materia prima principal que es la papa del cual se
obtendr el almidn para su posterior procesamiento.
Entre estos factores se encuentran:

59

3.11.1 TEMPERATURA:
El cultivo de la papa se ve favorecida por la presencia de temperaturas
mnimas ligeramente por debajo de sus normales y mximas ligeramente
superiores en el perodo de tuberizacin.
Aunque hay diferencias de requerimientos trminos segn la variedad de que se
trate, podemos generalizar, sin embargo, que temperaturas mximas o diurnas de
20 a 25C y mnimas o nocturnas de 8 a 13C son excelentes para una buena
tuberizacin.
La temperatura media ptima para la tuberizacin es de 20C, si la temperatura se
incrementa por encima de este valor disminuye la fotosntesis y aumenta la
respiracin y por consecuencia hay combustin de hidratos de carbono
almacenados en los tubrculos.
Las consecuencias negativas de las altas temperaturas diurnas y nocturnas
adquieren visos de verdadero dramatismo en el norte de nuestro pas cuando
aparece el Fenmeno del Nio, en que las altas temperaturas tanto diurnas y
nocturnas provocan ausencia total de tubrculos. Siempre, pues, debe haber
alternancia de temperaturas diurnas. Durante la etapa de germinacin y fases
tempranas de crecimiento las temperaturas altas, por el contrario favorecen el
crecimiento vegetativo.

3.11.2 LUMINOSIDAD:
La luminosidad tambin influye en la produccin de carbohidratos,
desde el momento en que es uno de los elementos que interviene en la fotosntesis.
Su influencia no solo se circunscribe a este aspecto, sino tambin a la distribucin
de los carbohidratos, siendo su concentracin mayor en los tubrculos cuando es
alta. La mxima asimilacin ocurre a los 60000 lux.
La propagacin ms generalizada es por tubrculos de 40 a 60g. De peso,
emplendose de 1 333 a 2000 kg de semilla-tubrculo por hectrea.

60

El terreno destinado a la siembra debe ser bien trabajando mediante araduras,

rastras cruzadas y si fuera posible aadirle materia orgnica.
La siembra ms comn en nuestro medio es a mano depositando la semilla
tubrculo en surcos distanciados a 0.90 a 1.10 metros y con un distanciamiento
entre golpes de 0.30 m.
La siembra tambin puede realizarse mediante el uso de semilla botnica que
proviene de las bayas. Estas semillas entran en latencia una vez que son extradas
de las bayas y sta puede ser rota almacenndolas secas por 4 a 9 meses o
tratndolas con cido giberlico a la concentracin de 1500 ppm durante 24 horas.

3.11.3 TEMPORADA DE RIEGO

El primer riego se hace despus de la siembra y los siguientes y hasta
la floracin, cada 12 das. A partir de la floracin los riegos se realizan cada 8
das.
Es un tubrculo de consumo popular, adaptado a diferentes condiciones climticas
y de suelos de nuestro territorio. Sin embargo, los mejores rendimientos se logran
en suelos franco arenosos, profundos, bien drenados y con un Ph de 5,5 a 8,0.

3.12 VENTAJAS COMPARATIVAS

La principal comparacin existente entre el bioetanol se hace con el etanol
proveniente extracciones fsiles. El biodiesel, utilizado como combustible lquido,
presenta ventajas energticas, medioambientales y econmicas:

ASPECTO ENERGTICO Y MEDIOAMBIENTAL:

Menor impacto ambiental:

61

Reduccin de las emisiones contaminantes: SO2, partculas, humos

visibles, hidrocarburos y compuestos aromticos.

Mejor calidad del aire.

Efectos positivos para la salud, ya que reduce compuestos

cancergenos como PAH y PADH.

Reduce el calentamiento global:

Reduce el CO2 en el ambiente cumpliendo el protocolo de Kyoto.

Balance energtico positivo (3,24:1).

80% del ciclo de vida decrece en CO2.

Producto biodegradable: Se degrada el 85% en 28 das.

Desarrollo local y regional:

Cohesin econmica y social.

Creacin de puestos de trabajo.

Industrial:

Puede sustituir a los gasleos convencionales en motores,

quemadores y turbinas.

Se puede utilizar en flotas de autobuses, taxis y maquinaria

agrcola.

Favorece el mercado domstico.

Reduccin de la importacin de combustibles:

Seguridad energtica, cumpliendo las Actas de la Unin Europea.

EPACT (1992). ECRA (1998).

ASPECTO DE COSTOS DE INVERSION:

62

ASPECTO DE COSTOS DE PRODUCCIN:

El costo de produccin de bioetanol a partir de la melaza es menor que el de a
partir de combustibles fsiles.

3.13 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIN

Brasil, el principal exportador de etanol del mundo, se convirti en lder
mundial de biocombustibles luego de que su gobierno invirti en la industria de
etanol en los aos setenta. De acuerdo al anlisis de expertos en el tema, el etanol
de caa de azcar es ms eficiente para producir que el combustible a base de
maz, realizado en los Estados Unidos. Actualmente, el etanol remplaza alrededor
del 40% de la gasolina sin diesel consumida en Brasil. Adems, ms del 70% de

63

los vehculos vendidos en el pas sudamericano son modelos que funcionan con
etanol o gas, y el nmero contina en aumento.
Aunque Estados Unidos todava no llegue a alcanzar las cifras de produccin de
etanol brasileras, sus productores apenas alcanzan a satisfacer el mercado local.
Durante el ao pasado, el pas produjo alrededor de 4.900 millones de galones e
import un adicional de 1.700 millones, en su mayora desde Brasil.
Para este ao, se espera que la produccin aumente considerablemente con la
implementacin de nuevas tcnicas de produccin. No obstante, la demanda
continuar en aumento.
Atento a ese problema, George W. Bush inst a los ciudadanos a reducir el
consumo de gasolina con miras a reducir el uso de este recurso un 20% hasta el
2017. De cumplirse esa previsin, se requerirn 35.000 galones de energa
alternativa para suplantar los combustibles tradicionales

Cuadro N 3.11 comercio internacional de papas (miles de toneladas)

Fuente: Global Trade Atlas

Cuadro N 3.12 Mercado de Destino y Acuerdos Comerciales

Fuente: SUNAT/ALADI/ACUERDOS COMECIALES.

4. ESTUDIO DE LOCALIZACIN DE PLANTA

64

4.1 ESTUDIO DE FACTORES DE LOCALIZACIN:

A. Abastecimiento de materias primas
Si tenemos 3 alternativas propuestos, entonces la materia prima de
acuerdo a la abundancia.
A1: Tarma

Precio de la papa: 1Kg=0.70 soles

A2: Jauja

Precio de la papa: 1Kg=0.50 soles

A3: Chupaca Precio de la papa: 1Kg=0.35 soles

Conclusin: Del costeo de materia prima en Chupaca el precio es
menor ya que en esa zona abunda, y como se quiere producir
etanol para la ciudad de Huancayo, es ms cerca, donde el precio
de materia prima es tambin barato.
B. Fuentes de abastecimiento de agua
Como la produccin se va a reproducir a nivel Huancayo.
La alternativa 3 es conveniente porque en el lugar existe un ri
adems siendo el precio por abastecimiento de agua por m 3 , pero
el costo en las otras alternativas tambin se diferencia en un 0.03%
menos que en la alternativa 3.
C. Suministro de energa elctrica
Diferenciaremos en base a costeo de energa elctrica e las tres
alternativas.
A1: Tarma

Precio de energa elctrica: 1kw= S/ 0.4940

A2: Jauja

Precio de energa elctrica: 1kw= S/ 0.4990

A3: Chupaca Precio de energa elctrica: 1kw= S/ 0.4840

D. Proximidad de mercado
Para la alternativa 3 hay un mercado favorable, que es Huancayo
donde existe abundancia de materia prima, abastecimiento de agua

65

y energa elctrica, adems zona donde se reproducir la

produccin de etanol.
E. Mano de obra
Para este factor el costeo en las tres alternativas es igual, quiere
decir que el gasto o sueldo por mano de obra me cuesta igual en la
3 alternativas propuestos.
F.

Combustible
En las alternativas 2 y 3

el costeo de combustible es igual

diferencindose de la alternativa 1 en un 0.05%.

G. Accesos de vas de comunicacin
Las 3 alternativas cuentan con acceso de vas de comunicacin,
cuentan con pistas pavimentadas para el ingreso de transportes.
Adems la alternativa 2 cuenta con transportes areos.
Tambin las tres alternativas cuentan con informacin y vas de
comunicacin.
H. Terreno
En la alternativa 3 se encuentra disponible amplios terrenos con
reas geogrficas disponible para su localizacin de la planta en las
otras 2 alternativas tambin se cuenta con terrenos disponibles pero
por proximidad de mercado por costeo de combustible no es
accesible.
I.

Influencia del medio ambiente

Para las tres alternativas se cuenta con la siguiente ley:
Mediante la Ley 693 de 2001 el Congreso de la Repblica
aprob el proyecto de mezclar alcohol carburante con gasolina en
una proporcin respectiva del 10% y 90%, para el funcionamiento
de automotores a partir de noviembre de 2005.

66

Esta Ley se sancion con el objetivo de disminuir la emisin de

contaminantes como el monxido de carbono y dixido de
carbono, gases que contribuyen a la generacin del Efecto
Invernadero, que aumenta la temperatura en el entorno de la tierra
y ocasiona el desequilibrio en el clima mundial.
Tabla: ESTUDIO DE LOCALIZACIN MTODO DE PONDERACIN
Puntuacin
Factores

de valoracin

Alternativas

Evaluacin

A1

A2

A3

A1

A2

A3

estratgica
9

54

45

81

Agua

35

35

35

Energa elctrica

48

48

72

Mercado

35

35

30

Mano de obra

34

20

24

Combustible

56

48

48

Vas de acceso

36

36

36

Terreno

30

48

42

Impacto ambiental
Total

49
377

49
364

49
417

Materia Prima

Cuadro N4.1 Estudio De Localizacin

Leyenda:
A1: Tarma

A2: Jauja

A3: Chupaca

4.2 CONCLUSIN DE LA LOCALIZACIN:

El mayor puntaje determina la localizacin de la planta industrial, lo cual
corresponde a Chupaca
5. ESTUDIO DEL TAMAO DE PLANTA
Anlisis de los factores que determinan el tamao de la planta industrial:

67

5.1 ESTUDIO DE LAS VARIABLES TAMAO MERCADO (DEMANDA

INSATISFECHA)

ESTIMACION DE DEMANDA DE COMBUSTIBLE

Cuadro N 5.1 Demanda de Combustible en Huancayo

Fuente: Proinversin 2007

HALLANDO LA DEMANDA INSATISFECHA:

Del cuadro para el ao 2004:

340vehiculosconsume 2042 m

ao

En Huancayo se cuenta con 43,005 vehculos:

Dato sacado de la fuente:
http://www.proinversion.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/INFORMEGASODUC
TOZONACENTRO/Demanda%20de%20GNV.doc

68

340vehiculosconsume 2042 m

ao

43005vehiculos x

Hallando la cantidad de consumo para 43005vehiculos:

x 161898.1412 m

ao

Para nuestro caso solo produciremos el 15%, por lo tanto:

DEMANDA INSATISFEC HA 161898.14

m3
x0.15
ao

Si la demanda insatisfecha est en el rango de (30-40%) por lo tanto:

DEMANDA

INSATISFECHA 24284.72

DEMANDA INSATISFECHA 8499.65 m

m3
x0.35
ao

ao

Redondeando:

DEMANDA INSATISFECHA 8500 m

ao

5.2 ESTUDIO DE LAS VARIABLES TAMAO DISPONIBILIDAD

DE

RECURSOS (ESTADSTICAS)
Los recursos naturales que se dispone en la regin es abundante y a un
mnimo costo, donde para nuestro proyecto utilizaremos la papa y como todos
sabemos se cuenta con bastante recurso.
Se produce papa fundamentalmente en la sierra y en la costa del Per. El 85% de
la produccin se encuentra en la sierra siendo Junn, Hunuco y Puno los
departamentos de mayor produccin nacional En Hunuco la produccin se ha
incrementado en reas y rendimientos en los ltimos aos. En la Costa es
importante Lima e ICA
5.3 ESTUDIO DE LAS VARIABLES TAMAO LOCALIZACIN (TEM
3.1)
Las variables de tamao se estudi en el (tem 3.1), para su localizacin,
mencionando a los factores importantes como: materia prima, agua, energa
69

elctrica, mercado, mano de obra, combustible, vas de acceso, terreno e impacto

ambiental, esto para cada alternativa.
5.4 ESTUDIO DE LAS VARIABLES TAMAO FINANCIAMIENTO
(CAPACIDAD DE GARANTAS)
Para el programa de produccin uutilizaremos la siguiente relacin
matemtica para tamao y financiamiento:
I 2 C2

I1 C1

SI
I1 $38597.141
C1 8500

m3
ao

Adems sabemos que para un proyecto solo se cuenta con $20000, entonces
hallaremos cuanto producimos con este financiamiento.
I 2 $20000
C2 ?
C2 4404.49

m3
ao

Para una inversin menor produciremos una menor capacidad de

produccin.
La capacidad de financiamiento lo haremos con:

Entidades Financieras (Caja Municipal, EDPYME, CREDINPET,

EDPINE, SEPAR, CEPROM, CARITAS y otros).

Caja Rural de Ahorro y Crdito. PROMPEX - ADEX - CESEM

(Centro de Servicios Empresariales).

Banco de Crdito.

Organismos de Cooperacin Tcnica Nacional e Internacional.

70

5.5 ESTUDIO DE LAS VARIABLES TAMAO DE PLANTA ASPECTO

AMBIENTAL (EIA)
Se cuenta con las siguientes leyes:
MARCO LEGAL COLOMBIANO
Ley 693 del 2001
TTULO: por la cual se dictan normas sobre el uso de alcoholes carburantes, se
crean estmulos para su produccin, comercializacin y consumo, y se dictan otras
disposiciones" Publicada en el Diario Oficial de Colombia No. 44.564, del 27 de
septiembre de 2001
MANDATO: Obligatoriedad de Mezclar las gasolinas que se utilicen en el pas
con componentes oxigenados, como alcoholes carburantes a partir de la vigencia
de la ley 693 de 2.001(Art.1).
CONDICIONES DE MERCADO: Se establece que tanto la produccin,
comercializacin y distribucin de los alcoholes no potables, incluidos, por
supuesto, los carburantes, se sometern a la libre competencia y, como tal podrn
participar en igualdad de condiciones las personas naturales y jurdicas de carcter
pblico o privado (Art.1), derogando, de paso, el artculo 11 de la ley 83 de 1.925.
RESPONSABILIDAD: Los distribuidores mayoristas son los responsables de las
mezclas de alcohol carburante con el combustible base, para lo cual el Gobierno
establecer la reglamentacin respectiva (Pargrafo 2 del Art.2).
PROHIBICIN: No se deber transportar Etanol carburante ni mezclas que lo
contengan, a travs de poliductos que transporten otros productos derivados del
petrleo cuya calidad pueda ser deteriorada por la presencia del alcohol carburante
(Pargrafo 3 del Art. 3).
Ley 693 Del 19 De Septiembre De 2001.
Objetivos principales, expresados en la exposicin de motivos de la ley:
71

 Disminucin de las emisiones de hidrocarburos y de monxido de

carbono a la atmsfera, causadas por los motores de combustin
sostenibilidad ambiental.
Mantenimiento y generacin del empleo agrcola.
Desarrollo agroindustrial.
Contribucin al propsito estratgico de autosuficiencia energtica.
Resumen De La Ley 693:
-

Las gasolinas que se utilicen en los centros urbanos de ms de 500.000

habitantes, a ms tardar en septiembre del ao 2002, tendrn que
contener compuestos oxigenados tales como alcoholes carburantes
(Art.1)

Se sealaron unos tiempos para que el ministerio de minas y energa y

el ministerio del medio ambiente, hoy ambiente, vivienda y desarrollo
territorial establecieran las reglamentaciones tcnicas y ambientales
respectivas (Art.1)

En la produccin, distribucin y comercializacin de los alcoholes

carburantes podrn participar las personas privadas. se derog el
artculo 11 de la ley 83/25, que autorizaba a los departamentos
monopolizar la produccin de alcohol no potable para uso automotor
(Art.2)

Ley 788 De 2002 (Reforma Tributaria)

LOS INCENTIVOS: Un primer paso y el ms importante dado por el actual
gobierno, fue lograr la inclusin en la Ley 788 del 2.002, de reforma al Estatuto
tributario, el Artculo 31, declarando exento del IVA al alcohol carburante con
destino a la mezcla con el combustible motor; adicionalmente se exoner del pago
del impuesto global y de la sobretasa al porcentaje de dicha mezcla[15], con lo
cual se torna sumamente competitiva la produccin y comercializacin del
alcohol carburante.

72

Al incentivo anterior a los inversionistas, se aade el que se les ofrece por va

general a todas aquellas importaciones de equipos y/o maquinarias al pas para el
montaje de nuevos proyectos que contribuyan a reducir las emisiones de CO2 a la
atmsfera[16], tal es el caso de las plantas destiladoras productoras de etanol.

Resoluciones
Expedicin de la resolucin 447 de 2003, modificada por la resolucin 1565 de
2004 (Ministerios del ambiente, vivienda y desarrollo territorial y minas y
energa):
Por la cual se establece los requisitos tcnicos y ambientales de los alcoholes
carburantes y los combustibles oxigenados a distribuir en el pas a partir del ao
2005.
Expedicin de la resolucin 18 0687 de 2003, modificada a travs de la resolucin
181069 de 2005 (ministerio de minas y energa):
Por la cual se expide de la regulacin tcnica en relacin con la produccin,
acopio, distribucin y puntos de mezcla de los alcoholes carburantes y su uso en
los combustibles nacionales e importados
Expedicin de la resolucin no. 18 1088 de 2005 (ministerio de minas y energa):
Por la cual se defini un precio de $3, 906,89 pesos por galn para el alcohol
carburante en puerta de refinera, (que es equivalente aproximadamente a 1.7
dlares por galn). Como un elemento coadyuvante adicional ha establecido una
garanta de compra para los productores de alcohol carburante por parte de los
distribuidores mayoristas.
Referencia bibliografica.http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/co/06/mabo.htm
5.6 TAMAO DE PLANTA INDUSTRIAL PROPUESTO: EXPRESADO EN
UNIDADES FSICAS POR AO O POR MES
73

Tamao de planta industrial propuesto va ser dado de acuerdo a las reas o

superficies de cada proceso a realizar donde se tiene.

Se utilizara:

1 Lavador de superficie 10 m 2

1 Cortador de superficie 10 m 2

2 Filtradores. De 20 m 2

1 destilador.8 m 2

Adems contara con oficina de produccin de 10 m 2

Tambin un 70 m 2 para el rea de produccin.

Entonces los m 2 totales sern de 97.

Considerando un 10% ms se tiene que.

SUPERFICIE DE PLANTA =250,7 m 2 .

Si se va producir 3.3 m

hora

hora entonces que se trabajara por un da 8 horas.

Pasando horas a aos:

TAMAODEPL ANTA 3.3

m3
8horas 27 dias 12meses
x
x
x
hora
1dia
1mes
1ao

TAMAODEPL ANTA 8553.6 m

ao

6. INGENIERIA DEL PROYECTO

6.1 TECNOLOGAS DISPONIBLES
En la actualidad ninguna organizacin puede darse el lujo de no gestionar
Eficientemente la informacin externa que tribute a sus procesos de planificacin,
direccin y toma de decisiones. Una de las herramientas que contribuye a la
sistematizacin de la gestin de la informacin externa lo constituye la vigilancia
tecnolgica. Para el caso de estas ltimas, ejecutar acciones de vigilancia resulta
muy til mxime cuando el desarrollo exitoso de determinada lnea de
74

investigacin cientfica implica la asimilacin de tecnologas con factibilidad

tcnica, econmica y ambiental.
El presente trabajo toma en cuenta lo anterior, ejemplificando a travs del caso
especfico de la produccin de hidrgeno para celdas combustibles. En el mismo
se utiliza la Vigilancia Tecnolgica como herramienta para la bsqueda y el
anlisis de las tecnologas relacionadas con la produccin de hidrgeno, haciendo
nfasis en la variante que emplea la reformacin de etanol y el uso del hidrgeno
en pilas combustibles. Se realiza un estudio de patentes y se identifican las
soluciones tcnicas patentadas por temticas, as como la distribucin de estas
ltimas por pases, adems se exponen las consideraciones de los investigadores
sobre las tecnologas existentes, destacando las ventajas y desventajas de cada
una, de modo que la vigilancia tecnolgica contribuye con mayor eficacia a la
asimilacin de tecnolgica ms factible de produccin de hidrogeno.
Para ello se utiliz como principal fuente de informacin los documentos de
patentes. La estrategia que se sigui adems de combinar las palabras claves
relacionadas con el tema, emple el cdigo de la Clasificacin Internacional de
Patentes (IPC). El caso que nos ocupa corresponde a la subclase C12P7, donde se
agrupan todos los documentos de patentes relacionados con procesos de
fermentacin y preparacin de compuestos orgnicos que contienen oxgeno.
Principal estrategia: cdigo IPC: C12P7 + (alcohol or etanol) y de forma similar
con las palabras claves biomasa, biocombustibles, bioetanol y biodiesel. Fuentes
consultadas refieren que el 70 % de la informacin publicada en los documentos
de patentes no est disponible en otras fuentes de informacin. Ante todo se
caracteriza por su disponibilidad. Las patentes se publican por las Oficinas de
Propiedad Industrial correspondientes independientemente de la titularidad de las
mismas. Otro de sus rasgos lo es su objetividad, pues quien solicita estos derechos
pretenden ante todo obtener derechos exclusivos de comercializacin acerca de la
tecnologa que por dems debe ser novedosa, poseer actividad inventiva y tener
aplicabilidad industrial. La cobertura en cuanto a los aspectos tecnolgicos que
recogen igualmente es amplia, y adems cada documento se encuentra clasificado
segn normas internacionales (Clasificacin Internacional de Patentes). Orientan a
su vez hacia donde se dirige el mercado pues solicitar los derechos en

75

determinados territorios, estar indicando dnde dicha invencin podr ser

comercializable. Es por esto tambin que si la comparamos con otras fuentes de
informacin, las patentes frecuentemente son la nica fuente que posibilitan
avizorar los cambios tecnolgicos que se avecinan. Del estudio de patentes se
obtuvo que el futuro en el desarrollo de estos productos se encamina a una
economa basada en bio-productos, la cual se trata de una economa basada en la
biotecnologa y que emplea materias primas renovables para obtener productos y
energa, esto reporta numerosas ventajas entre las que se resaltan lo siguiente:
Econmicas
Reduce los costos, mejor control de las propiedades del producto nuevos
productos y oportunidades de mercado logra un equilibrio en el comercio e
independencia energtica.
Ambientales
Prevencin de la contaminacin, reduccin de las emisiones de CO 2 y txicos de
35% a 46% se desarrollan combustibles verdes, productos qumicos y otros
materiales de productos reciclables.
Social
Diversificacin y crecimiento de la economa rural desarrollo de pases que
pueden acceder a la economa de los bioprocesos mejoras en la salud y en la
calidad de vida en estas tecnologas se emplean residuales que actualmente no se
usan como materias primas para la obtencin de otros productos, por ejemplo en
la produccin de etanol se pueden emplear residuos de madera, residuos agrcolas,
residuos, hierbas de rpido crecimiento, residuos slidos municipales (papel y
otros) y en la produccin de biodiesel: semillas grasas, grasas, aceite vegetal
(soya), aceite frito, sebo. En la figura 1, se muestra la cadena de suministros de
procesos a partir de la biomasa.

76

Figura 6.1 Posibles Tecnologas para la obtencin de etanol

El desarrollo histrico de la produccin de etanol por va fermentativa ha

demostrado que todos los productos que contengan azcares o hidratos de carbono
que puedan transformarse con facilidad en azcares fermentables, almidn o
celulosa pueden servir como materiales de partida desde el punto de vista terico.
Su uso prctico estar determinado por el rendimiento en alcohol y por su costo.
Diversos autores han coincidido en clasificar las materias primas para obtener
alcohol por va fermentativa en tres clases:
- Materias Azucaradas (Sustancias sacarinas)
- Materias Amilceas (Sustancias feculentos)
- Materias Celulsicas

77

Dado que en este trabajo el objetivo se encamina a las tecnologas que emplean la
biomasa como materia prima para la obtencin de biocombustibles se describen
los resultados obtenidos en la obtencin de bioetanol a partir de materias
celulsicas.
Es considerada una materia prima de bajo costo la papa que ofrece en el futuro,
un potencial mayor para la produccin de bioetanol; pues stos pueden generarse
como residuos en los procesos productivos de los sectores agrcola, forestal e
industrial. Tambin se incluyen residuos agrcolas como restos de aceitunas,
cascarillas de arroz, cscaras de frutos secos. Otros cultivos que se estn
investigando para la produccin de etanol combustible son la pataca y el sorgo
azucarero. Estos productos adems de su menor costo de produccin, son
rentables para la produccin de etanol ya que se podran emplear los tallos secos
(pataca) o el bagazo (sorgo) para la produccin del vapor y la electricidad
necesaria en el proceso de obtencin de etanol por lo tanto tenemos lo siguiente.
TECNOLOGA A:

HIDRLISIS Y FERMENTACIN DEL ALMIDON

Figura N 6.2 Posibilidades de integracin reaccin-reaccin para la produccin de alcohol

carburante a partir de biomasa lignocelulosica fermentacin y sacarificacin simultanea
Fuente: Tomado de Jansen et al (1992)

TECNOLOGA B:

EXTRACCIN CON FLUIDOS SUPERCRTICOS

78

Otro enfoque propuesto para la separacin del Etanol, es el empleo para la

extraccin con fluidos supercrticos que se basa en la gran capacidad de
solubilizacin de un fluido a temperatura y presin superiores a las de su punto
Crtico Lquido Vapor. De esta manera se utilizan las ventajas tanto de la
extraccin como de la destilacin lquida con la mejora adicional de que con
pequeos cambios de temperatura y/o presin en la regin crtica causan grandes
cambios en la densidad del solvente y por lo tanto en su poder de disolucin. Se
han utilizado CO2 supercrtico (333.2 K y 10MPa) en contracorriente para la
recuperacin de etanol de mezclas acuosas siendo regenerado el disolvente
mediante un sistema de destilacin multi etapa y obteniendo una concentracin
de etanol en el extracto de 99.5%.

Figura N 6.3 principio de la pervaporacion y de la permeacion de vapora: a) pervaporacion. b)

permeacion de vapor, 1: modulo de membrana. 2: condensador. 3: bomba de vacio
Fuente. Tomado de Jansen et al (1992)

Tecnologa c: Proceso de fermentacin extractiva

79

Figura N 6.4 Esquema del Proceso de Fermentacin Extractiva para la Produccin de Biodiesel a
partir de Biomasa Lignocelulosica
Fuente: Tomado de Gutirrez et al. (2005)

SELECCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN

TECNOLOGA A:

Figura N 6.5 Hidrlisis y Fermentacin del Almidn

Fuente: Tomado de Jansen et al (1992)

6.2 DESCRIPCIN DE LA TECNOLOGA SELECCIONADA

El proceso de hidrlisis es econmicamente factible. Para incrementar la
reactividad del material este mtodo permiten modificar y destruir la naturaleza
recalcitrante del material lignocelulsico, dejando un sustrato ms presto para una
hidrlisis cida o enzimtica. De forma tal que puedan ser usados para producir
etanol. Los pretratamientos apropiados permiten liberar la celulosa y la
hemicelulosa del material de la planta usando aditivos qumicos, enzimas o

80

microorganismos pueden ser usados para liberar los azcares para que los
microorganismos durante la fermentacin sean convertidos en alcohol.
Las etapas son:
1. Pretratamiento, cuya funcin es hacer al material ms susceptible y accesible
para la etapa posterior.
2. Prehidrlisis, cuya funcin es liberar las hemicelulosas que contiene el material.
3. Hidrlisis, cuya funcin es liberar la glucosa presente en los materiales
lignocelulsicos.
4. Fermentacin de las hexosas y pentosas para obtener etanol.
5. Separacin y concentracin del alcohol, la principal barrera que limita algunas
de las variantes que se han sealado anteriormente es el aspecto econmico, ya
que el costo de produccin del etanol depende principalmente del precio de la
materia prima.
La hidrlisis tambin se puede realizar por un proceso qumico utilizando cidos
inorgnicos como sulfrico y clorhdrico. Lo cual tiene las siguientes
caractersticas:
Condiciones operativas moderadas de presin y temperatura
Altos rendimientos de conversin (hasta 98%) con tiempos de residencia
relativamente cortos y muy pocas reacciones secundarias
Conversin directa al producto final en una sola etapa de reaccin
Posibilidad de utilizar materiales convencionales (acero al C) en la construccin
de equipos, por la baja agresividad qumica de los reactivos empleados.

81

Figura N 6.6 Proceso d e Obtencin del Etanol

6.3 ELABORACIN DEL PROTOTIPO Y FICHA TCNICA DE
RESULTADOS PARA ESCALAMIENTO
6.3.1 DIAGRAMA DE BLOQUES DEL ETANOL A PARTIR DEL
ALMIDN DE LA PAPA
ALMACENAMIENTO DE
LA PAPA

MATERIA PRIMA
PAPA (8 KG)

SELECCIN DE LA
PAPA

LAVADO

Desechos 2% T slidos = 16gr

PELADO

82

CORTADO

Cultivo y Agua
Desechos 4% T slidos = 32gr
HIDRLISIS
T= 22C Y
t = 60 horas

FILTRADO (con
sacharomises)

Desechos 2% T = 15.04gr
FERMENTADO
T = 21C t = 48 hr Brix = 15

FILTRADO

Desechos 2% T slidos = 15%

DESTILADO

n = 92% eficiencia
PRODUCTO FINAL
ETANOL
V = 6.62 lt

6.3.2 DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL ETANOL A PARTIR DEL

ALMIDN DE LA PAPA
Materia Prima
Papa = 8g/100ml
800gr
1

Seleccin de la papa

Agua 10L
2

Lavado
Desechos 2% T slidos = 16gr

83

4657

Pelado

Cortado
Cultivo y Agua

Desechos 4% T slidos = 32gr

Hidrlisis

T = 22C
t = 60 hr

Filtrado
Sacheromises

Desechos 2% T = 15.04gr
Fermentacin T = 21C
CO (t = 48hr Brix = 15)

Filtrado
Desechos 2% T slidos = 15%

Destilado
Alcohol n = 92%
6.64lt
Producto de fondo

6.4 BALANCE DE MATERIA Y ENERGA

6.4.1 BALANCE DE MATERIA
6.4.1.1 BALANCE DE MATERIA EN EL PROCESO
DATOS:

84

% ALMIDON EN UN KILO DE PAPA = 20%

CONCENTRACION INICIAL DE ALMIDON = 8 grs./ 100 ml agua

CANTIDAD TOTAL DE AGUA = 10 Lt

EFICIENCIA DE DESTILADO = 0.92

6.4.1.2 TERMINACIN DE LA ALIMENTACIN:

I.

8 grs Almidon

100 ml Agua

103 ml Agua

1 Lt Agua

Kg

Papa 10 Lt Agua *

Kg

Papa 4000 grs de papa 4 kg papa

1000 gr papa

200 Gr Almidon

OPERACIN : LAVADO

Co = 8 grs./100 ml agua
4 Kg papa
10 Lt Agua

LAVADO

C1 =98% T

D1 = 2% T
6.4.1.3 BALANCE GENERAL:
C1 Corriente de Salida 1
D1 Corriente de De sec hos 1
C1 0.98 * 4 Kg
C1 3.92 Kg .
D1 0.02 * 4 Kg
D1 0.08 Kg

I. OPERACIN: CORTADO

85

C1
3.92 Kg papa
10 Lt Agua

CORTADO

C2 =96% T

D2 = 4% T
C 2 Corriente de Salida 2
D2 Corriente de De sec hos 2
C 2 0.96 * 3.92 Kg
C 2 3.7632 Kg .
D2 0.04 * 3.92 Kg
D2 0.01568 Kg

II.

OPERACIN : FILTRADO DE LA HIDRLISIS

C2
3.76 Kg papa
10 Lt Agua

C3 =98% T
FILTRADO 1
D3 = 2% T

C 3 Corriente de Salida 3
D3 Corriente de De sec hos 3
C 3 0.98 * 3.7632 Kg
C 3 3.6879 Kg .
D3 0.02 * 3.76322 Kg
D3 0.07526 Kg

III.

OPERACIN : FILTRADO DE LA FERMENTACIN

C3
3.6879 Kg papa
10 Lt Agua

FILTRADO 2

C4 = 98 % T

D4 = 2% T
C 4 Corriente de Salida 4
D4 Corriente de De sec hos 4
C 4 0.98 * 3.6879 Kg
C 4 3.6141 Kg .
D4 0.02 * 3.6879 Kg
D4 0.07376 Kg

86

IV.

PROCESO : DESTILADO
C4
4 3.6141 Kg papa
10 Lt Agua

DESATILADO

C1 =92% T

D1 = 8% T
C 5 Corriente de Salida 5
D5 Corriente de De sec hos 5
C 5 0.92 * 3.6141Kg
C 5 3.3249 Lt e tan ol.
D5 0.02 * 3.6141 Lt
D5 0.2892 Lt

6.4.2

Por lo tanto obtenemos 3.325 lt de etanol

BALANCE DE ENERGA

6.4.2.1 ESPECIFICACIN DE DISEO DE EQUIPOS Y

MAQUINARIAS A UTILIZARSE
87

Fermentacin
Dependiendo de la fermentacin se utilizan birreactores de
distinto tamao y no puede darse un esquema general para la inoculacin de un
fermentador de produccin. En la tabla de la transparencia se dan los tamaos de
varios fermentadores de produccin en uso real.

88

89

90

Columna de destilacin
Se propone un mtodo de diseo para el sistema de destilacin trmicamente
acoplado, mejor conocido como sistema Petlyuk. El mtodo se basa en las
ecuaciones de Fenske, Underwood y Gilliland, con las cuales se puede tener un
buen estimado de los flujos internos, nmero de etapas tericas, as como las
zonas o etapas de interconexin entre el prefraccionador y la columna principal.
Para mostrar la aplicacin del mtodo de diseo, se incluye el caso de estudio de
separacin de una mezcla ternaria.

91

Figura N Columnas de Destilacin a) sistema petlyuk. b) sistema de pared dividida

Cuadro N 6.1 Catalogo de Normas Tcnicas Ecuatorianas,

Fuente: NTE-INEN

7. ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO

7.1 PLAN DE INVERSIN TOTAL:
CUADRO N 1 VALORIZACION GASTOS DE TERRENO Y OBRAS:

COMPONENTE

VALORIZACION GASTOS DE TERRENO Y OBRAS

TERRENO
CONSTRUCCIN - INFRAESTRUCTURA
TOTAL DE COSTOS

UNIDAD

m2
-

CANTIDAD

207,6

COSTO UNIT.

TOTAL

US$

US$

5
1200

1038
1200
2238

Fuente: elaboracin propia

CUADRO N 2 VALORIZACION DE MAQUINAS Y EQUIPOS

92

COMPONENTE
VALORIZACION DE MAQUINAS Y

UNIDAD

CANT.

COSTO UNIT.

TOTAL

T DE VIDA

AMORT.

US$

US$

UTIL

US$

EQUIPOS
COSTO COLUMNA

9580

9580

1197,5

COSTO DEL REACTOR

6530

6530

725,55556

TOTAL

16110

1923,0556

Fuente: elaboracin propia

CUADRO N 3 VALORIZACION EN IMPLEMENTACION DE

LABORATORIO
COMPONENTES

CANTIDAD

TERMOMETRO(0 - 100 C)
BRIXOMETRO(0-32 BRIX)
FILTRO
CORTADORES
TOTAL

1
1
1
3

COSTO UNITARIO
(US$)
12
25
18
5

TOTAL
(US$)
12,00
25,00
18,00
15,00
70,00

Fuente: elaboracin propia

CUADRO N 4 VALORIZACION DE MUEBLES EQUIPOS DE OFICINA

COMPONENTE

UNIDAD

CANTIDAD

COSTO UNITARIO

TOTAL

US$

US$

MOBILIARIO
EQUIPO DE

150

150

OFICINA( ESCRITORIO,SILLA,ETC.)

100

100

EQUIPO DE COMPUTO

700

700

TOTAL

950

Fuente: elaboracin propia

CUADRO N 5 VALORIZACION DE INSTALACION DE SERVICIOS

COSTO (US$)

COMPONENTE
ELECTRICIDAD

30

93

TELEFONO
AGUA

10
12
TOTAL

52

Fuente: elaboracin propia

CUADRO N 6 VALORIZACION DE ESTUDIO PREVIOS

COMPONENTE
IMPRESIONES
INV. DE NUEVAS TECNICAS (INTERNET, REVISTAS,ETC.)
PROGRAMAS DE INFORMATICA
COSTO TOTAL

TOTAL
US$
8
8
6
22

Fuente: elaboracin propia

CUADRO N 7 VALORIZACION PARA LA CONSTITUCIN DE LA

EMPRESA
COMPONENTE
1.- REGISTRO UNIFICADO (ICTA)
FORMULARIO
TRAMITE
2.- LICENCIA MUNICIPAL
FORMATO SANFA
DERECHO DE LICENCIA
DERECHO DE INSPECCION
CARNE SANITARIO
3.- PATENTIZAR NOMBRE (INDECOPI)
COSTO TOTAL
TOTAL

TOTAL
13
2
7
52
7
6
11
97
97,000

Fuente: elaboracin propia

CUADRO N 8 COSTO DE ACTIVOS FIJOS - TANGIBLES

COMPONENTE

UNIDAD

CANTIDAD

COSTO UNIT.

COSTO TOTAL

US$

US$

1038

GASTOS DE TERRENO Y OBRAS

TERRENO

m2

94

207,6

CONSTRUCCIN - INFRAESTRUCTURA

1200

1200
2238

VALORIZACION DE MUEBLES DE OFICINA

MOBILIARIO

150

150

EQUIPO DE OFICINA (ESCRITORIO, SILLA, ETC.)

100

100

EQUIPO DE COMPUTO

700

700
950

VALORIZACION DE MAQUINAS Y EQUIPOS

COSTO COLUMNA

9580

9580

COSTO DEL REACTOR

6530

6530
16110

VALORIZACION EN IMPLEM. DE LAB.

70

70
70

TOTAL DE COSTOS

19368

Fuente: elaboracin propia

CUADRO N 9 COSTO DE ACTIVOS FIJOS - INTANGIBLES

COMPONENTE

TOTAL
US$

VALORIZACION DE ESTUDIO PREVIOS

IMPRESIONES

INV. DE NUEVAS TECNICAS (INTERNET, REVISTAS, ETC.)

95

PROGRAMAS DE INFORMATICA

COSTO TOTAL

22

VALORIZACION PARA LA CONSTITUCIN DE LA EMPRESA

1.- REGISTRO UNIFICADO (ICTA)
FORMULARIO

13

TRAMITE

2.- LICENCIA MUNICIPAL

FORMATO SANFA

DERECHO DE LICENCIA

52

DERECHO DE INSPECCION

CARNE SANITARIO

3.- PATENTIZAR NOMBRE (INDECOPI)

11

PUESTA EN MARCHA
COSTO TOTAL

97

TOTAL

119,000

Fuente: elaboracin propia

CUADRO N 10 VALORIZACION DE PUESTA EN MARCHA

COMPONENTE
MATERIA PRIMA DIRECTA
PAPA
ENZIMAS BIOLOGICAS (HONGOS)
LEVADURA
MATERIA PRIMA INDIRECTA
AGUA
INSUMOS
AGUA POTABLE
PETROLEO

UNIDAD

CANTIDAD

COSTO UNITARIO
US$

SUB
TOTAL

TOTAL
US$

KG
KG
KG

287,9845679
0,141975309
0,157407407

0,11
1
0,8

m3

0,575969136

0,2712

31,6783025
0,14197531
0,12592593
31,9462037
0,15620283

31,9462037
0,15620283

m3
m3

0,024691358
0,002623457

0,2712
690,85

0,0066963
1,81241512
1,81911142

TOTAL DE COSTOS

Fuente: elaboracin propia

CUADRO N 11 TIEMPO DE PRODUCCION

PRODUCCION
3 CICLOS PRODUCTIVOS
PRODUCCION MENSUAL
PRODUCCION ANUAL

DIAS
15
27
324

Fuente: elaboracin propia

96

1,81911142
33,921518

CUADRO N 12 VALORIZACION DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

PARA 3 CICLOS PRODUCTIVOS
COMPONENTE
MATERIA PRIMA DIRECTA
PAPA
ENZIMAS BIOLOGICAS (HONGOS)
LEVADURA
MATERIA PRIMA INDIRECTA
AGUA
INSUMOS
AGUA POTABLE
PETROLEO

UNIDAD

CANTIDAD

COSTO UNITARIO
US$

SUB
TOTAL

TOTAL

KG
KG
KG

4319,768519
2,12962963
2,361111111

0,11
1
0,8

m3

8,639537037

0,2712

475,174537
2,12962963
1,88888889
479,193056
2,34304244

m3
m3

0,37037037
0,039351852

0,2712
690,85

0,10044444
27,1862269
27,2866713

TOTAL DE COSTOS

479,193056
2,34304244

27,2866713
508,822769

Fuente: elaboracin propia

CUADRO N 13 VALORIZACION DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

PARA 1 AO DE PRODUCCION
COMPONENTE

UNIDAD

CANTIDAD

COSTO UNITARIO
US$

SUB
TOTAL

PAPA

KG

93307

0,11

10263,77

ENZIMAS BIOLOGICAS (HONGOS)

KG

46

46

LEVADURA

KG

51

0,8

40,8

TOTAL

MATERIA PRIMA DIRECTA

MATERIA PRIMA INDIRECTA

AGUA

10350,57

10350,57
50,6097168

m3

186,614

0,2712

50,6097168

AGUA POTABLE

m3

0,2712

2,1696

PETROLEO

m3

0,85

690,85

587,2225

INSUMOS

589,3921
TOTAL DE COSTOS

589,3921
10990,5718

Fuente: elaboracin propia

CUADRO N 14 RESUMEN DE INVERSION EN MATERIA PRIMA E

INSUMOS POR AO
COMPONENTES

SUB TOTAL
US$/ AO
10350,57
50,6097168
589,3921

MATERIA PRIMA DIRECTA

MATERIA PRIMA INDIRECTA
INSUMOS

97

TOTAL

10990,57182

Fuente: elaboracin propia

CUADRO N 15 VALORIZACION DE RECURSOS HUMANOS

PAGO

10.68%

9%

AFP

BRUTO
(US$)
240

25,632

21,6

287,232

287,232

3446,784

159,573

COMPONENTE
MANO DE OBRA DIRECTA
OBREROS
MANO DE OBRA INDIRECTA
SUPERVISOR DE CALIDAD
PERSONAL ADMINISTRATIVO

CANT.

SEG. AGUIN./AO SUELDO/MES SUELDO/AO SUELDO/3CIC.

150

16,02

13,5

179,52

179,52

2154,24

99,733

SECRETARIA

140

14,952

12,6

167,552

167,552

2010,624

93,084

7611,648

352,4

TOTAL DE COSTOS

Fuente: elaboracin propia

CUADRO N 16 OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS

COMPONENTE
ELECTRICIDAD
TELEFONO
AGUA
TOTAL

COSTO/MES(US$)

COSTO/AO (US$)

12
10
8
30

144,000
120,000
96,000
360,000

COSTO/3 CICLOS(US$)
6,666666667
5,555555556
4,444444444
16,66666667

Fuente: elaboracin propia

CUADRO N 17 VALORACION EN GASTOS DE VENTA

COSTO/MES(US$)

COMPONENTE
TRANSPORTE
PUBLICIDAD
TOTAL

COSTO/AO (US$)
600,000
120,000

50
10
60

720,000

COSTO/3 CICLOS (US$)

27,77777778
5,555555556
33,33333333

Fuente: elaboracin propia

CUADRO N 18 COSTO DE PRODUCCION

COMPONENTES
VALORIZACION DE MATERIA PRIMA
VALORIZACION DE RECURSOS HUMANOS
OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS
VALORACION EN GASTOS DE VENTA

COSTO (US$) /AO

TOTAL

Fuente: elaboracin propia

98

10990,57182
7611,648
360,000
720,000

COSTO (US$)/3 CICLOS

508,8227693
352,3911111
16,66666667
33,33333333

19682,21982

911,2138804

CUADRO N 19
PLAN DE INVERSION TOTAL ANUAL
PORCENTAJE DE
COMPONENTES
1.- INVERSION FIJA
1.1- TANGIBLES
GASTOS DE TERRENO Y OBRAS FISICAS
MUEBLES DE OFICINA
MAQUINAS Y EQUIPOS
IMPLEMENTACION DE LABORATORIO
INSTALACION DE SERVICIOS
1.2.- INTANGIBLES
ESTUDIO PREVIOS
CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
PUESTA EN MARCHA
SUB - TOTAL DE INVERSION FIJA
2.- CAPITAL DE TRABAJO
2.1.- COSTOS DE FABRICACION
2.1.1- COSTOS DIRECTOS
MATERIA PRIMA DIRECTA
MANO DE OBRA DIRECTA
2.1.2- COSTOS INDIRECTOS
MATERIA PRIMA INDIRECTA
MANO DE OBRA INDIRECTA
INSUMOS
SUB -TOTAL DE FABRICACION
2.2.- GASTOS ADMINISTRATIVOS
VALORIZACION DE PERSONAL ADMINISTRATIVO
OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS
SUB -TOTAL DE GASTOS ADMINISTRATIVOS
2.3.- GASTOS DE VENTAS
INVERSION SUB TOTAL

INVERSION TOTAL (US$)

INICIAL

1 AO

INVERSION ( % )

1580
950
16110
70,00
52,00

4,093567413
2,461322179
41,73884242
0,181360582
0,134725003

22
97
33,92151795
18914,92152

0,05699904
0,251313949
0,087886089
49,00601667

1 AO

EST. FINANCIAMIENTO
APORTE PROPIO FINANC.

948
570
9666
42
31,2
0
0
13,2
58,2
20,35291077
11348,95291

632
380
6444
28
20,8
0
0
8,8
38,8
13,56860718
7565,968607

10350,57
3446,784

26,816934
8,9301536

6210,342
2068,0704

4140,228
1378,7136

50,6097168
2154,24
589,3921
16591,59582

0,131123
5,581346
1,5270356
42,986592

30,36583008
1292,544
353,63526
9954,95749

20,24388672
861,696
235,75684
6636,638327

2010,624
360,000
2370,624
720,000
19682,220

5,2092563
0,9327116
6,1419678
1,8654231
50,993983

1206,3744
216
1422,3744
432
23158,2848

804,2496
144
948,2496
288
15438,85653

18914,92152

99

49,00601667

38597,141

INVERSION TOTAL

100,00

38597,14133

Fuente: elaboracin propia

APORTE PROPIO :
FINANCIAMIENTO:

60%
40%
CUADRO N 20 RESUMEN DEL PLAN DE INVERSION

RUBROS
ACTIVOS FIJOS
CAPITAL DE TRABAJO
TOTAL
POCENTAJE (%)

INVERSION TOTAL
18914,92152
19682,220
38597,141
100%

FINANCIAMIENTO
7565,968607
7872,887927
15438,85653
40%

APORTE PROPIO
11348,95291
11809,33189
23158,2848
60%

Fuente: elaboracin propia

7.2 ANLISIS DE FUENTES FINANCIERAS

CUADRO N 21 SERVICIO DE LA DEUDA
N DE AOS
INTERES( ANUAL)
INTERES ( TRIMESTRAL)
N DE TRIMESTRES

AO

TRIMESTRAL

PRESTAMO
(S/,)

8
13%
0,0325%
32

AMORTIZACION
(S/,)

100

INTERES
(S/,)

TOTAL
(S/,)

1
2
3
4

15438,85653
15157,40996
14866,81637
14566,77849

1
2
3
4

14256,98938
13937,13212
13606,87951
13265,89368

1
2
3
4

12913,82581
12550,31574
12174,99159
11787,4694

1
2
3
4

11387,35275
10974,2323
10547,68544
10107,2758

1
2
3
4

9652,552851
9183,051407
8698,291166
8197,776217

1
2
3
4

7680,994532
7147,417443
6596,499098
6027,675906

1
2
3
4

5440,365962
4833,968443
4207,863006
3561,409142

1
2

2893,945527
2204,789345

281,4466
290,5935882
300,0378798
309,7891109
1181,867153
319,857257
330,2526179
340,985828
352,0678674
1343,16357
363,5100731
375,3241504
387,5221853
400,1166563
1526,473065
413,1204477
426,5468622
440,4096352
454,7229484
1734,799894
469,5014442
484,7602412
500,514949
516,7816848
1971,558319
533,5770896
550,918345
568,8231912
587,3099449
2240,628571
606,3975181
626,1054375
646,4538642
667,4636148
2546,420435
689,1561823
711,5537582

101

501,7628374
492,6158237
483,1715321
473,420301
1950,970494
463,3521549
452,956794
442,2235839
431,1415445
1789,674077
419,6993388
407,8852615
395,6872266
383,0927555
1606,364582
370,0889642
356,6625497
342,7997766
328,4864635
1398,037754
313,7079677
298,4491707
282,6944629
266,4277271
1161,279328
249,6323223
232,2910669
214,3862207
195,899467
892,2090768
176,8118937
157,1039744
136,7555477
115,7457971
586,417213
94,05322962
71,6556537

783,2094
783,2094
783,2094
783,2094
3132,8376
783,2094
783,2094
783,2094
783,2094
3132,8376
783,2094
783,2094
783,2094
783,2094
3132,8376
783,2094
783,2094
783,2094
783,2094
3132,8376
783,2094
783,2094
783,2094
783,2094
3132,8376
783,2094
783,2094
783,2094
783,2094
3132,8376
783,2094
783,2094
783,2094
783,2094
3132,8376
783,2094
783,2094

3
4

1493,235586
758,5563311

734,6792553
758,5563311
2893,945527

48,53015656
24,65308076
238,8921206

Fuente: elaboracin propia

CUADRO N 22 PRECIO DE VENTA

PRECIO DE VENTA
1.- COSTOS DE FABRICACION
1.1- COSTOS DIRECTOS
MATERIA PRIMA DIRECTA
MANO DE OBRA DIRECTA
1.2- COSTOS INDIRECTOS
MATERIA PRIMA INDIRECTA
MANO DE OBRA INDIRECTA
INSUMOS
DEPRECIACION
COSTOS DE FABRICACION
2.- GASTOS ADMINISTRATIVOS
PERSONAL ADMINISTRATIVO
OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS
AMORTIZACION
INTERESES
COSTOS ADMINISTRATIVOS
3.-GASTOS DE VENTAS
IMPUESTO A LA VENTA (18%)
COSTO TOTAL
PRODUCCION ANUAL( m3)
COSTO UNITARIO ( S/, / m3)
4.- UTILIDAD (13%)
PRECIO DE VENTA (S/, / m3)

SUB - TOTAL
(US$)

TOTAL
(US$)

10350,57
3446,784
13797,354
50,6097168
2154,24
589,3921
1923,05
4717,291817

18514,64582

2010,624
360,000
303,6045255
4595,486282
7269,714808
720,000
6500

7269,714808
7220,000
33004,361

8500
13%

Fuente: elaboracin propia

102

3,882865956
0,504772574
4,38763853

783,2094
783,2094
3132,8376
2893,9455

7.3 Flujo de caja proyectado

PROYECCION ANUAL
A.- INGRESOS
PRECIO (S/. / m3)
CANTIDAD( m3)
SUB- TOTAL
B.- EGRESOS
INVERSIONES
ACTIVOS TANGIBLES E INTANGIBLES
1.- COSTOS DE FABRICACION
1.1- COSTOS DIRECTOS
MATERIA PRIMA DIRECTA
MANO DE OBRA DIRECTA
1.2- COSTOS INDIRECTOS
MATERIA PRIMA INDIRECTA
MANO DE OBRA INDIRECTA
INSUMOS
DEPRECIACION
COSTOS DE FABRICACION
2.- GASTOS ADMINISTRATIVOS
PERSONAL ADMINISTRATIVO
OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS
COSTOS ADMINISTRATIVOS
3.-GASTOS DE VENTAS
TOTAL DE EGRESOS
SUB- TOTAL( utilidades)
IMPUESTO A LA VENTA (30%)
12%

3,994797
8500
33955,7745

4,47417264
8500
38030,46744

5,0110734
8500
42594,124

5,61240216
8500
47705,4184

6,28589042
8500
53430,0686

7,040197269
8500
59841,67679

7,88502094
8500
67022,678

8,8312235
8500
75065,399

10350,57
3446,784

11592,6384
3860,39808

12983,755
4323,6458

14541,8056
4842,48335

16286,8223
5423,58135

18241,24096
6074,411116

20430,1899
6803,34045

22881,813
7619,7413

50,6097168
2154,24
589,3921
1923,05
18514,64582

56,68288282
2412,7488
660,119152
2153,816
20736,40331

63,484829
2702,2787
739,33345
2412,2739
23224,772

71,1030082
3026,55209
828,053464
2701,74679
26011,7443

79,6353692
3389,73835
927,41988
3025,95641
29133,1536

89,19161349
3796,506948
1038,710266
3389,071174
32629,13207

99,8946071
4252,08778
1163,3555
3795,75971
36544,6279

111,88196
4762,3383
1302,9582
4251,2509
40929,983

2010,624
360,000
2370,624
720,000
21605,270
12350,505
3705,151405
8645,353

2251,89888
403,2
2655,09888
806,4
24197,90219
13832,56524
4149,769573
9682,795671

2522,1267
451,584
2973,7107
903,168
27101,65
15492,473
4647,7419
10844,731

2824,78196
505,77408
3330,55604
1011,54816
30353,8485
17351,5698
5205,47095
12146,0989

3163,75579
566,46697
3730,22276
1132,93394
33996,3103
19433,7582
5830,12747
13603,6308

3543,406484
634,443006
4177,84949
1268,886012
38075,86757
21765,80921
6529,742763
15236,06645

3968,61526
710,576167
4679,19143
1421,15233
42644,9717
24377,7063
7313,31189
17064,3944

4444,8491
795,84531
5240,6944
1591,6906
47762,368
27303,031
8190,9093
19112,122

18914,922

-18914,922

TOTAL DESPUES DE IMP.

7.4 ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS PROYECTADO

7.5 BALANCE GENERAL
103

7.6 FLUJO DE FONDOS

PROYECCION ANUAL
A.- INGRESOS
PRECIO (S/. / LITRO)
CANTIDAD( LITROS)
SUB- TOTAL
B.- EGRESOS
INVERSIONES
ACTIVOS TANGIBLES E INTANGIBLES
1.- COSTOS DE FABRICACION
1.1- COSTOS DIRECTOS
MATERIA PRIMA DIRECTA
MANO DE OBRA DIRECTA
1.2- COSTOS INDIRECTOS
MATERIA PRIMA INDIRECTA
MANO DE OBRA INDIRECTA
INSUMOS
DEPRECIACION
COSTOS DE FABRICACION
2.- GASTOS ADMINISTRATIVOS
PERSONAL ADMINISTRATIVO
OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS
COSTOS ADMINISTRATIVOS
3.-GASTOS DE VENTAS
TOTAL DE EGRESOS
SUB- TOTAL( UTILIDADES)
IMPUESTO A LA VENTA (30%)
UTILIDADES DESPUES DE IMP.
C.- FINANCIAMIENTO NETO
AMORTIZACION
INTERES
12%

3,994797
8500
33955,7745

4,47417264
8500
38030,46744

5,0110734
8500
42594,124

5,61240216
8500
47705,4184

6,28589042
8500
53430,0686

7,040197269
8500
59841,67679

7,88502094
8500
67022,678

8,8312235
8500
75065,399

10350,57
3446,784
0
50,609717
2154,24
589,3921
1923,05
18514,64582

11592,6384
3860,39808
0
56,68288282
2412,7488
660,119152
2153,816
20736,40331

12983,755
4323,6458
0
63,484829
2702,2787
739,33345
2412,2739
23224,772

14541,8056
4842,48335
0
71,1030082
3026,55209
828,053464
2701,74679
26011,7443

16286,8223
5423,58135
0
79,6354
3389,73835
927,41988
3025,95641
29133,1536

18241,24096
6074,411116
0
89,19161349
3796,506948
1038,710266
3389,071174
32629,13207

20430,1899
6803,34045
0
99,8946071
4252,08778
1163,3555
3795,75971
36544,6279

22881,813
7619,7413
0
111,88196
4762,3383
1302,9582
4251,2509
40929,983

2010,624
360,000
2370,624
720,000
21605,270
12350,505
3705,151405
8645,353

2251,89888
403,2
2655,09888
806,4
24197,90219
13832,56524
4149,769573
9682,796

2522,1267
451,584
2973,7107
903,168
27101,65
15492,473
4647,7419
10844,731

2824,78196
505,77408
3330,55604
1011,54816
30353,8485
17351,5698
5205,47095
12146,099

3163,75579
566,46697
3730,22276
1132,93394
33996,3103
19433,7582
5830,12747
13603,631

3543,406484
634,443006
4177,84949
1268,886012
38075,86757
21765,80921
6529,742763
15236,066

3968,61526
710,576167
4679,19143
1421,15233
42644,9717
24377,7063
7313,31189
17064,394

4444,8491
795,84531
5240,6944
1591,6906
47762,368
27303,031
8190,9093
19112,122

1181,867153
1950,970494
5512,516

1343,16357
1789,674077
6549,958

1526,4731
1606,3646
7711,894

1734,79989
1398,03775
9013,261

1971,55832
1161,27933
10470,793

2240,628571
892,2090768
12103,229

2546,42043
586,417213
13931,557

2893,9455
238,89212
15979,284

18914,922

-18914,922

TOTAL DESPUES DE IMP.

104

Fuente: elaboracin propia

105

Apalancamiento econmico
Este indicador mide cual seria el incremento de las utilidades con la
variacin de las ventas.
Para nuestra produccin de 8500 m3 se tiene un GAO de 2.22.Esto quiere
decir que si se duplica la produccin a17000 m3 (100%) se obtendra una
utilidad del (22.2 %).
CANTIDAD
m3
5000
5500
6000
6500
7000
7500
8000
8500
9000
9500
10000

VENTAS TOTALES
US$
17890
19679
21468
23257
25046
26835
28624
30413
32202
33991
35780

COSTOS FIJOS
TOTALES US$
4293,674
4293,674
4293,674
4293,674
4293,674
4293,674
4293,674
4293,674
4293,674
4293,674
4293,674

COSTOS
VARIABLES US$
13307,55636
14638,312
15969,06764
17299,82327
18630,57891
19961,33454
21292,09018
22622,84582
23953,60145
25284,35709
26615,11273

GAO
15,868855
6,747782
4,562451
3,581104
3,023650
2,664220
2,413213
2,227999
2,085707
1,972967
1,881438

Fuente: elaboracin propia

8. EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

Estos de Indicadores realizan el anlisis econmico y financiero de nuestro
proyecto, la interpretacin de sus resultados sirven para demostrar el Impacto
Econmico y Social de nuestro proyecto.

El VAN: Representa todos los beneficios econmicos netos despus de

haber recuperado los Gastos de Inversiones. Si el valor de los VAN es positivo

hay beneficio social.

El TIR: Mide la rentabilidad del proyecto, si el porciento obtenido es

superior al de la tasa de descuento social y tiene valor positivo afirmamos que

hay impacto econmico.

RAZN BENEFICIO / COSTO: Mide los beneficios econmicos

que reporta el monto de dinero empleado inicialmente con los beneficios

actuales y futuros. Para saber si hay impacto su resultado debe ser mayor a la
unidad

106

8.1 PARMETROS DE EVALUACIN ECONMICA VAN, TIR, R(B/C)

N DE AOS
0
1
2
3
4
5
6
7
8

UTILIDAD DESPUES DE IMP.

-18914,922
8645,353
9682,796
10844,731
12146,099
13603,631
15236,066
17064,394
19112,122

VAN
TIR (US$)
R (B / C)

42.837,602
54%
5,6

Fuente: elaboracin propia

8.2 PARMETROS DE EVALUACIN FINANCIERA VAN, TIR, R (B/C)

N DE AOS
0
1
2
3
4
5
6
7
8

UTILIDAD DESPUES DE IMP.

-18914,922
5512,516
6549,958
7711,894
9013,261
10470,793
12103,229
13931,557
15979,284

VAN (US$)
TIR
R (B / C)

27.274,79302
39%
3,29

Fuente: elaboracin propia

8.3 PERIODO DE RECUPERACIN DE CAPITAL

Es el nmero de aos que se requieren para que los beneficios
econmicos acumulados cubran los gastos de inversiones.
Para nuestro proyecto el periodo de recuperacin del capital ser de
3 AOS.
AOS

INVERSION ( US $)

107

INGRESOS

PRC

0
1
2
3

-18914,922
5512,516
6549,958
7711,894

-18914,922
-13402,406
-6852,448
859,446

Fuente: elaboracin propia

8.4 PUNTO DE EQUILIBRIO

ESTRUCTURA DE COSTOS
TANGIBLES
MATERIALES DIRECTOS
MATERIALES INDIRECTOS
MANO DE OBRA DIRECTA
MANO DE OBRA INDIRECTA
DEPRECIACION
INSUMOS
PERSONAL ADMINISTRATIVO
OTROS GASTOS
GASTOS DE VENTA+IMP.
TOTAL

COSTOS FIJOS US$

3132,837648

COSTOS VARIABLES US$

0,00
10350,57
50,6097168
3446,784
2154,24

1923,05
589,3921
2010,624
360,000
6031,251
22622,84632

7426,511648

Fuente: elaboracin propia

PRECIO DE VENTA/ m3
VOLUMEN DE VENTAS
VENTAS TOTALES (US$)
COSTO VARIABLE/ m3
COSTO FIJO/ m3
P.E (m3)
P.E (US$)

3,994797
8500
33955,7745
2,661511331
0,873707253
5570,082858
22251,35029

Fuente: elaboracin propia

Fuente: elaboracin propia

108

8.5 VAN MARGINAL

8.6 TIR MARGINAL
8.7 APALANCAMIENTO FINANCIERO
Se deriva de utilizarse endeudamiento para financiar una inversin. Esta deuda
genera un costo financiero (intereses), pero si la inversin genera un ingreso
mayor a los intereses a pagar, el excedente pasa a aumentar el beneficio de la
empresa.
COSTOS
CANTIDAD

VENTAS
TOTALES

COSTOS FIJOS

VARIAB.

COSTOS

UAII

INTERESES

m3

US$

TOTALES US$

TOTALES US$

TOTALES US$

US$

US$

4000
5500
6000
6500
7000
7500
8000
8500
9000
9500
10000
10500
11000
11500
12000

13152
18084
19728
21372
23016
24660
26304
27948
29592
31236
32880
34524
36168
37812
39456

7426,511648
7426,511648
7426,511648
7426,511648
7426,511648
7426,511648
7426,511648
7426,511648
7426,511648
7426,511648
7426,511648
7426,511648
7426,511648
7426,511648
7426,511648

8146,633326
11201,62082
12219,94999
13238,27915
14256,60832
15274,93749
16293,26665
17311,59582
18329,92498
19348,25415
20366,58331
21384,91248
22403,24165
23421,57081
24439,89998

15573,14497
18628,13247
19646,46164
20664,7908
21683,11997
22701,44913
23719,7783
24738,10746
25756,43663
26774,7658
27793,09496
28811,42413
29829,75329
30848,08246
31866,41162

-2421,145
-544,13247
81,538364
707,2092
1332,88
1958,5509
2584,2217
3209,8925
3835,5634
4461,2342
5086,905
5712,5759
6338,2467
6963,9175
7589,5884

2007,0513
2007,0513
2007,0513
2007,0513
2007,0513
2007,0513
2007,0513
2007,0513
2007,0513
2007,0513
2007,0513
2007,0513
2007,0513
2007,0513
2007,0513

GAF

0,546756
0,213286
-0,04235
-0,54407
-1,97706
-40,3821
4,477399
2,668592
2,097642
1,817808
1,651671
1,541638
1,463394
1,404903
1,359523

Fuente: elaboracin propia

8.8 ANLISIS DE DATOS ECONMICOS Y FINANCIEROS

8.8.1 VALOR AGREGADO DEL PROYECTO
PRODUCCION DE BIODIESEL:
En la actualidad existen nueve plantas de biodiesel en produccin, con una
capacidad de 141.000 toneladas al ao. Adems, existen otras cuatro en
construccin y ms de 20 en fase de proyecto.

109

Si se construyesen todas las plantas proyectadas se alcanzara una produccin de

3,9 millones de toneladas al ao, lo que cubrira con creces las estimaciones del
mercado espaol para el 2010, 1,4 millones de toneladas (5,75% del consumo
para transporte).
PRODUCCION DE ACETAL:

8.8.2 ANLISIS DE RIESGO

El riesgo del proyecto viene definido por la variacin de sus flujos de
caja y suele tomar como medida del mismo la varianza del valor capital. Mientras
ms alto sea el coeficiente de variacin mas riesgoso es el proyecto.
Para el anlisis de riesgo se realiza un anlisis de sensibilidad, el que se puede
utilizar con xito en cualquier modelo econmico decisionista, con el objeto de
determinar la variabilidad del resultado final al variar alguno de los parmetros
estimados.

VARIABLE
PRECIO DE VENTA ( US$ / m3 )
VAN
PORCENTAJE

ETANOL CARBURANTE
3,994797
3,3530372
27.274,79302
0,00
100%
84%

Fuente: elaboracin propia

110

9. CONCLUSIONES
Del balance del proceso se obtiene que se obtendran 8500 m3/ao de
etanol, este rendimiento mejorara si se usaran papas con mayor contenido
del 20% de almidn.
El proyecto resulta rentable para un precio de venta del bioetanol a
4,38763853 dlares.
El tiempo de recuperacin de la inversin es de 3 aos.
Una alternativa para el no uso del bioetanol como biocombustible es que
se derive su uso hacia bebidas alcohlicas
Se puede hacer uso de los subproductos de la papa tal como lo es la
cscara y fibras que se producen en la etapa de la extraccin del almidn,
este uso seria como afrecho y comida para ganados.
La rentabilidad puede aumentar si se usaran papas con mayor contenido de
almidn ya que para el proyecto se ha considerado un porcentaje del 20%
de almidn presente en la papa.

111

 El uso del excedente de papa como materia prima para producir bioetanol,
resulta una buena alternativa para mejorar los ingresos de los productores
que pierden sus cosechas al no tener un mercado que acapare toda su
produccin.
Para fines del bioetanol como biocombustible, este se tendr que vender a
una planta deshidratados para que pueda mezclarse con la gasolina.

9. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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