Amaranto

El grano de Amaranto, al igual que la Qunoa, es considerado como un pseudocereal, ya que tiene
propiedades similares a las de los cereales pero botnicamente no lo es aunque, en general, se les
asocica a este grupo

El Amaranto es una planta que pertenece a la familia de los amaranthacea y al gnero

Amarhantus

El grano de Amaranto, al igual que la Qunoa, es considerado como un pseudocereal.

La produccin del grano de amaranto estuvo en su mximo apogeo durante los periodos
Maya y Azteca en Centroamrica

Los Aztecas lo conocan como huautli y lo ligaban y los Incas lo denominaron kiwicha
(pequeo gigante).

El amaranto de grano se domestic en Amrica hace ms de 4000 aos por culturas

precolombinas y de all posiblemente se difundi a otras partes del mundo

.
DESCRIPCION
La semilla es pequea, lisa, brillante, de 1-1,5 mm de dimetro, , en color blanco, aunque hay de
color amarillo plido, las semillas de oro, rojo, rosa, morado y negro. Las especies
silvestres tienen granosnegro y un episperma fuerte.
MORFOLOGIA Grano se compone de 4 partes principales:

Episperma es la capa de semen que consiste en una capa de clulas finas

Endospermo es la segunda capa, embrin formado por los cotiledones que es la ms
rica fuente de protenas
Perisperma es una fuente rica en almidones (Irving et al., 1981)

Composicin qumica del amaranto (grano) por cada 100 g. de la porcin comestible
componentes principales (%)

Humedad

11.17 %

Total Proteinas (Nx6.25)

12.41 %

Grasa

5.77 %

fibra cruda

3.48 %

cenizas

1.98 %

hidratos de carbono(ELN)

65.19 %

MINERALES Y VITAMINAS
MINERALES (mg)

VITAMINAS (mg)

Calcio (Ca)

180

Fosforo(P)

453

Potasio (K)

640

Fierro (Fe)

7.5

Tiamin / Vitamina B1

0.30

riboflavina/ Vitamina B2

0.15

niacina

0.40

Vitamina C

2.40

Hojas
Son simples enteras de forma ovoide, bastante nervadas y generalmente de color verde claro;
la longitud vara entre 6,5 y 14 cm). Mientras son tiernas, se las puede consumir como
hortalizas, conjuntamente con la inflorescencia.
Flores
Se presenta una flor estaminada terminal en cada glomrulo y varias flores pistiladas.
Inflorescencia
La inflorescencia es una panoja generalmente de gran tamao (0,50 a 0,90 m), con formas y
coloraciones muy variables de amarillo, rojo.

El Amaranto es una planta de cultivo anual que puede alcanzar

de 0.5 a 3 metros de altura;
La densidad de siembra es uno de los factores ms importantes
en el establecimiento de un buen campo de produccin. Las
experiencias efectuadas muestran que entre 4 a 10 kg/ha dan
buenos resultados.

Cosecha
La cosecha de un grano tan pequeo causa dificultades y un elevado requerimiento de
mano de obra (20 a 40 jornales por ha).

El Amaranto es una planta de cultivo anual que puede alcanzar de 0.5 a 3 metros de
altura, la densidad de siembra 4 a 10 kg/ha

Caractersticas agronmicas. El amaranto se produce en un ciclo corto (150-180 das,

segn la especie y variedad), soporta la escasez e irregularidad de lluvias, necesita
de la humedad solamente en el momento de la siembra hasta que aparezcan los
retoos.

La cantidad total de agua requerida por el amaranto de semilla a travs de su ciclo

vital es de solo el 60% del agua en comparacin al trigo o la cebada, por lo tanto el
amaranto de semilla es un cultivo ideal para las regiones secas.

condiciones agroclimticas adversas: sequa, altas temperaturas o suelos salinos.

Se puede cultivar en condiciones agroclimticas adversas: sequa, altas

temperaturas o suelos salinos.

Las plagas no suelen atacarlo, l cuenta con su gran espada (la panoja).

EL amaranto dona nutrientes, reforzando al suelo y ayudndolo a que no se

erosione.

Una panoja de amaranto genera en promedio 4 millones de semillas

Industrializacin

Segado

Este se realiza cuando los granos estn semiduros

cuando el follaje est zaraza (entre verde y seco amarillento)

Secado

la cosecha se realiza con granos de alto porcentaje de humedad, por esto

deben ser secados

Trilla y limpia

Uso de una trilladora estacionaria de trigo

Clasificacin: tamiz de 2 mm a 1,1mm

Almacenamiento

Humedad : 10 a 12 por ciento

conserva su potencial nutritivo, entre los 5 y 7 aos

TRANSFORMACIN PRIMARIA: Reventado del grano

Hidratarlo

verificar el contenido de humedad

Tostarlo

criba para separar el grano que no se expandi

Empaca bolsas
El grano almacenado libre de plagas y enfermedades conserva su potencial
nutritivo, entre los 5 y 7 aos si se mantiene en un lugar seco, fresco y ventilado.
Incluso puede ser utilizado como simiente o para elaborar productos
industrializados.
TRANSFORMACIN PRIMARIA
Reventado del grano: Por grano reventado se entiende el grano de amaranto
que se somete a un proceso trmico para producir la expansin de los
almidones presentes en el mismo.
La primera fase es hidratarlo,
hacer la prueba para verificar el contenido de humedad del grano