PRECIOS DEL PRODUCTO

Precio La estrategia a seguir en cuanto al precio es la de penetracin, debido a

que se busca llegar a un mercado con demanda elstica, que busca precios bajos
y calidad, por lo que se puede mantener un costo bajo y altas ganancias mediante,
alto volumen en ventas. Como estrategias complementarias se analizarn las
siguientes:
Precio de los Sustitutos: Se realiz un estudio de los precios de los sustitutos,
en este caso la comida rpida, que se caracteriza por tener precios altos y
porciones pequeas adems de ser poco saludables, para consumirse
diariamente, por lo que el precio de los mens que se ofrecen debe mantenerse
por debajo de los de establecimientos de comida rpida.
Precio Complementarios: Se puede utilizar como estrategia el establecer precios
bajos para los mens, y recuperarse con el precio de los complementos, en este
caso, pueden ser, postres de todo tipo, caf, granizadas, etc.

Anlisis de precios (nuestro restaurante)

Para establecer los precios de nuestros productos se realiz una comparacin de
precios respecto a los restaurantes ya establecidos dedicados al comercio de
comida sana (Todo Natural, Naturalsimo, Subway, etc.), obteniendo as los
precios que estableceremos a nuestros productos.

Proyeccin de los precios

$25.00
$20.00
$20.00

$15.00
$15.00

$35.00

$20.00

$25.00

$25.00
$20.00

$15.00
$35.00

$35.00
$35.00

Anlisis de men de la competencia

Naturalsimo

$35.00

Todo natural

COMERCIALIZACIN

La estrategia integral de comunicacin est compuesta por 4 aspectos principales:

Venta Personal: La venta personal se realizar principalmente en el
restaurante, con las personas que sirven la comida a los clientes, y que ofrecern
y promocionarn los mens. Adems, se realizarn visitas para ofrecer los
servicios a las empresas y buscar hacer contratos con los altos ejecutivos.
Publicidad: La publicidad se utilizar con el fin de persuadir a clientes
potenciales, a que prefieran los productos ofrecidos por Restaurante La Cabaa,
por lo que en los primeros meses se utilizarn medios de comunicacin, como
afiches y volantes. Para mantener la preferencia de la marca en la mente de los
clientes, cuando est bien establecido el negocio en el mercado se utilizarn,
revistas especializadas, entrega de calendarios de bolsillo, magnticos y lapiceros,
dulces de menta con el logo de la empresa y la informacin del restaurante.
Tambin se tiene contemplado imprimir el logotipo de la empresa as como el
telfono y direccin en cada empaque para posicionar la marca en la mente del
cliente.
Promocin de Ventas: Se utilizarn promociones de corto plazo para promover
el producto, como por ejemplo por cada 6 comidas consumidas en un mes se
regala un almuerzo, regalar un postre con cada comida, etc. Para los clientes de
servicio a las empresas se pueden ofrecer descuentos por volumen.
Relaciones Pblicas: Se participar en ferias gastronmicas, con el fin de
apoyar a la establecer la marca en la mente del pblico objetivo.

Campaa publicitaria

spots de radio diarios

$5 500
3 banners espectaculares
$10000
10000 volantes
$2000

Total campaa publicitaria

$17500

Conceptos estudio tcnico

Localizacin del proyecto : La localizacin tiene por objeto analizar los

diferentes lugares donde es posible ubicar el proyecto, con el fin de establecer el
lugar que ofrece los mximos beneficios, los mejores costos, es decir en donde se
obtenga la mxima ganancia, si es una empresa privada, o el mnimo costo
unitario, si se trata de un proyecto social. En este estudio de localizacin del
proyecto, se debe tener en cuenta dos aspectos: La macro localizacin la cual
consiste en evaluar el sitio que ofrece las mejor condiciones para la ubicacin del
proyecto, en el pas o en el espacio rural y urbano de alguna regin y La micro
localizacin, que es la determinacin del punto preciso donde se construir la
empresa dentro de la regin, y en sta se har la distribucin de las instalaciones
en el terreno elegido.
Determinacin de tamao ptimo de planta: El tamao ptimo de un proyecto
es su capacidad instalada, y se expresa en unidades de produccin por ao. Se
considera ptimo cuando opera con los menores costos totales o la mxima
rentabilidad econmica. En esta parte de la metodologa de evaluacin de
proyectos, es donde ms se requiere de ingenieros, en el sentido de las personas
que utilizan su ingenio para resolver los problemas. Es imposible desarrollar un
mtodo estandarizado para determinar de manera ptima la capacidad de una
planta productiva, dada la complejidad del proceso y la enorme variedad de
procesos productivos., por lo que el buen juicio en este caso slo se adquiere por
la experiencia y el ingenio. El 1 punto importante a analizar es el tipo de
manufactura que deber emplearse para elaborar el producto bajo estudio. Debe
entender por manufactura la actividad de tomar insumos, como las materias
primas, mano de obra, energa, etc., y convertirlos en productos. Se han
clasificados cinco tipos genricos de procesos de manufactura: por proyecto, por
rdenes de produccin, por lotes, en lnea y continuos.
Organizacin de la organizacin humana y jurdica: una vez que el
investigador haya hecho la eleccin ms conveniente sobre la estructura de
organizacin inicial, proceder a elaborar un organigrama de jerarquizacin
vertical simple, para mostrar cmo quedarn, a su juicio, los puestos y jerarquas

dentro de la empresa. Adems la empresa, en caso de no estar constituida

legalmente, deber conformarse de acuerdo al inters de los socios, respetando el
marco legal vigente en sus diferentes ndoles: fiscal, sanitario, civil, ambiental,
social, laboral y municipal.
Proceso de produccin: el proceso de produccin se define como la forma en
que una serie de insumos se transforman en productos mediante la participacin
de una determinada tecnologa (combinacin ptima de mano de obra,
maquinaria, mtodos y procedimientos de operacin, entre otros.) Se define
tambin como un conjunto secuencial de operaciones unitarias aplicadas a la
transformacin de materias primas en productos aptos para el consumo, es decir,
es el conjunto de equipos que realizan todas las operaciones unitarias necesarias
para conseguir dicha transformacin
Capacidad de produccin: mximo nivel de produccin que puede ofrecer una
estructura econmica determinada: desde una nacin hasta una empresa, una
mquina o una persona. La capacidad de produccin indica qu dimensin debe
adoptar la estructura econmica, pues si la capacidad es mucho mayor que la
produccin real estaremos desperdiciando recursos. Lo ideal es que la estructura
permita tener una capacidad productiva flexible (minimizando costos fijos e
incrementando los variables), que nos permita adaptarnos a variaciones de los
niveles de produccin. Esto se puede conseguir con herramientas como la
subcontratacin.
Inversiones en equipamiento: por inversin en equipamiento se entendern
todas las inversiones que permitan la operacin normal de la planta de la empresa
creada por el proyecto. En este caso estamos hablando de maquinaria,
herramientas, vehculos, mobiliario y equipos en general.
Distribucin de planta: la produccin es el resultado de hombres, materiales y
maquinaria, que deben constituir un sistema ordenado que permita la
maximizacin de beneficios, pero dicha interaccin debe tener un soporte fsico
donde poder realizarse. La distribucin en planta es el fundamento de la industria,

determina la eficiencia, y en algunos casos, la supervivencia de una empresa. As,

un equipo costoso, un mximo de ventas y un producto bien diseado, pueden ser
sacrificados por una deficiente distribucin de planta. La distribucin en planta
implica la ordenacin fsica de los elementos industriales. Esta ordenacin, ya
practicada o en proyecto, incluye tanto los espacios necesarios para el movimiento
del material, almacenamiento, trabajadores, como todas las otras actividades o
servicios, incluido mantenimiento.
Inversin en obras fsicas: en relacin con las obras fsicas, las inversiones
incluyen desde la construccin o remodelacin de edificios, oficinas o salas de
venta, hasta la construccin de caminos, cercos o estacionamientos. Para
cuantificar estas inversiones es posible utilizar estimaciones aproximadas de
costos (por ejemplo, el costo del metro cuadrado de construccin) si el estudio se
hace en nivel de perfectibilidad. Sin embargo, en nivel de factibilidad la
informacin

debe

perfeccionarse

mediante

estudios

complementarios

de

ingeniera que permitan una apreciacin exacta de las necesidades de recursos

financieros en las inversiones del proyecto.
Clculo de costos de produccin: se refiere a las erogaciones o gastos en que
se incurre para producir un bien o un servicio, en donde se incluyen los siguientes
costos: - Costos directos de produccin: materias primas, mano de obra directa. Costos indirectos: depreciacin, mano de obra indirecta, insumos o materiales
menores.

Capacidad de la empresa
Es de suma importancia la capacidad con lo que contara el restaurante al
momento de operar ya que el conocer esta informacin nos brindara un amplio
panorama y visn sobre cmo estamos y conocemos de el.
Para esto debemos conocer factores como pronsticos de la demanda,
maquinaria y equipo a utilizar en la empresa, mtodos y operaciones a realizar, etc
Factores que condicionen tamao de empresa
Se conoce como tamao de una planta o empresa la capacidad instalada de
produccin de la misma. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por
unidad de tiempo. Es decir, volumen, peso, valor, o unidades de producto
elaborados por ao, mes, das por turnos y horas, etc. La capacidad de un
proyecto o empresa se expresa, no en trminos de la cantidad de productos que
se obtienen, sino en funcin del volumen de materia prima que se procesa.
En proyectos que cuentan con equipos de diferentes capacidades, la capacidad
del proyecto viene dada en funcin de los equipos de menor capacidad.
Para aquellos proyectos que fabriquen o procesen diversos productos de
caractersticas diferentes, el tamao del proyecto se acostumbra especificar con
respecto a la produccin de un lote o mezcla de productos.
Capacidad instalada y utilizada
El lugar donde instalara el Restaurante sabor ligero tendr un espacio que va
entre 250 a 300 m2. Este contara con sus respectivas divisiones para cada una
de las secciones en la cual quedara dividido el restaurante.
Programa de produccin y ventas. En este apartado se determinara la manera
en la cual quedara desglosado nuestro programa de produccin y venta en el
restaurante saludable sabor ligero

-Programa de produccin.
La empresa va a operar de manera diaria, como lo son los 7 das a la semana,
cumpliendo con un horario de labor de 7:00 a.m. a 3:00 p.m., tratando de cumplir
con todas la exigencias del mercado abarcando un horario de acuerdo a las
exigencias de los clientes. Las labores de atencin al cliente y el servicio a
domicilio se repartirn (rotacin entre los integrantes del negocio) de manera tal
que se haga lo mismo en trabajo por los socios de la micro empresa (3 personas),
dividiendo as las labores como son:

Limpieza del local

Atencin al cliente (despachar)

Servicio a domicilio

Hacer las compras necesarias (productos de limpieza, materia prima, u otros

artculos que se pudieran necesitar etc.)

Nos administraremos de tal manera que aprovechemos al mximo tanto los

suministros de agua, luz, etc. Reduciendo los costos que estos nos puedan
ocasionar, Como tambin a los productos que vamos a comercializar, buscando
siempre nuestro mejor distribuidor para as poder manejar un buen precio, y
tratando de reducir al mnimo nuestro nmero de mermas y aumentando en nivel
de venta del producto.

-Programa de ventas
Nuestra demanda ha sido estimada, debido a que no conocemos el nmero de
personas que pertenecen a nuestro mercado objetivo, por lo cual no sabemos
cuntas personas diariamente van a demandar nuestros servicios.
Estimamos nuestra demanda aproximada en 140 clientes diarios y calculamos un
crecimiento del 5% anual de clientes nuevos.
La obtencin de la demanda anual se obtiene de la siguiente forma:

(140 clientes potenciales 6 das laborables 52 semanas del ao)

Para esto nosotros contaremos la diversificacin de nuestro restaurante para tratar
de cumplir con dicha meta de la demanda previamente establecida (140 clientes
diarios) que tenemos que cumplir con si expectativas para que ellos ayuden a
promocionarnos y poder aumentar y poder crecer.
Descripcin de procesos productivo
El proceso productivo del restaurante tendr como inicio la recepcin de los
clientes por parte de los meseros, ofrecindoles una ubicacin cmoda y acorde a
sus expectativas y necesidades.

Despus de ubicado el cliente y sus

acompaantes, se presentarn las cartas, las cuales contienen los diferentes

platos y se ofrecer un tiempo prudencial para que puedan realizar su eleccin. El
mesero se encargar de tomar los pedidos y ofrecer a los clientes unos chips con
salsas de la casa gratuitos y acompaados con las bebidas solicitadas por el
cliente, mientras esperan les sea servido su pedido. El mesero luego de tomar el
pedido se dirigir a la cocina con la orden, donde se establece un tiempo lmite de
8 minutos para su preparacin y entrega, luego de recibida la orden. Pasado este
tiempo el mesero servir el pedido en la mesa del cliente y deber estar pendiente
de cualquier solicitud adicional, tal como servilletas, pedido de salsa adicional,
bebidas, cubiertos, etc.
Para finalizar el proceso, el mesero llevar la cuenta al cliente, quien cancela su
pedido con cualquiera de los medios de pago disponibles y luego se retira.

Flujograma del proceso

Entra el cliente al
restaurante

El cliente es
recibido por el
mesero

Hay mesas
disponibles
No

Pasar a sala de
espera

Si
Pasar a la
mesa

Se le lleva la
cuenta a la
mesa

Cliente paga la
cuenta

Mostrar men

El cliente
consume la
comida

Tomar orden

Se sirven los
platillos

Cliente se retira del lugar

Se preparan los
platillos

Maquinarias, equipos y herramientas

ELEMENTOS REQUERIDOS EN AREA DE PRODUCCIN.
CANTIDAD

EQUIPO

PRECIO

COSTO

UNITARIO

TOTAL

EN PESOS

PUESTO EN

COCINA

18,000.00

PLANTA
18,500.00

INTEGRAL

1,000.00

6,000.00

24

MESAS

60.00

1440.00

SILLAS

2,000.00

2.300.00

SONIDO

4,000.00

4.000.00

FREZZER

5,000.00

5.000.00

BARRA DE

10,000.00

10.000.00

COCINA

4,000.00

4.500.00

$3500

$3500

MOTOCICLETA
1

EQUIPO DE
ILUMINACION
JUEGO DE OLLAS
Y SARTENES

ELEMENTOS DE OFICINA.
CANTIDAD

CONCEPTO

PRECIO

COSTO

UNITARIO EN

TOAL EN
PESOS$
6,000.00

COMPUTADORA

PESOS$
6,000.00

SILLA

500.00

500.00

SECRETARIAL

700.00

700.00

ESCRIITORIO

1 300

1300

IMPRESORA

DESCRIPCIN DE LAS INSTALACIONES NECESARIAS

Saln principal donde se atender al pblico en general.

Cocina.
Sala de espera
Baos para clientes y personal del Restaurante
Oficina para el rea administrativa.
Jardn

El saln principal tendr el espacio suficiente para la ubicacin de las mesas,

sillas, y para la ubicacin de la caja registradora. La decoracin del local tendr un
aspecto de un ambiente natural y tranquilo lo cual permitir que nuestros clientes
tengan privacidad y tranquilidad al momento de comer.
El rea de la cocina contara con todos los implementos para la preparacin de los
diferentes platos tendr cocina industrial, refrigeradora licuadoras etc. Tambin se
tendr un extractor de olores.
La sala de espera tendr como objetivo que los comensales estn en un lugar
cmodo mientras esperan a alguien o mientras se desocupe alguna mesa.
La oficina ser donde ejerza sus funciones el personal administrativo del
Restaurante
Un pequeo jardn que sirva como punto de presentacin y decoracin del
restaurante.

Distribucin fsica

Plano de la planta

Galera

Factores que determinan la localizacin

La localizacin de las empresas a lo largo del territorio no se debe a un hecho
casual, sino principalmente a una decisin empresarial tomada siguiendo criterios

de rentabilidad econmica, esto es, procurando los mximos beneficios

industriales y los mnimos costos de produccin. A la hora de decidir la localizacin
industrial entran en juego factores de tipo tanto fsico como humanos, entre los
que vamos a destacar los siguientes:

a) Factores Fsicos:
- Proximidad a las materias primas: supone el abaratamiento de los costos de
transporte. Este factor es importante sobre todo en las industrias de base que
consumen gran cantidad de materia prima de gran volumen, con lo que su
transporte suele ser difcil y costoso.
- Proximidad a las fuentes de energa: al igual que en el caso anterior la
proximidad a las fuentes de energa supuso un factor de abaratamiento de los
costos productivos. Actualmente las redes de transporte de energa elctrica,
gaseoductos y oleoductos facilitan la localizacin industrial en otros lugares.
- Topografa: los lugares llanos, o la proximidad a puertos marinos o fluviales
facilitan el acceso de las materias primas, y la distribucin hacia los mercados.
- Conservacin del medio ambiente: hoy en da los pases desarrollados
imponen restricciones a la instalacin de industrias contaminantes, por lo que
condicionan su localizacin en pases menos restrictivos, normalmente aquellos
que estn en vas de desarrollo.

b) Factores humanos:
- Mano de obra: existencia de abundante mano de obra, que sea barata, que
tenga la cualificacin adecuada a la industria correspondiente. Este factor explica

la reubicacin a escala mundial de las industrias que necesitan mucha mano de

obra, que trasladan sus centros de produccin a pases subdesarrollados que les
ofrecen mejores condiciones laborales que en los pases desarrollados.
- Mercados prximos: la proximidad de la demanda implica menor costo de
transporte de los productos elaborados hacia el mercado, por lo que muchas
industrias, sobre todo aquellas productoras de bienes de consumo, se deciden a
instalarse en las proximidades de su mercado principal, junto a grandes
aglomeraciones urbanas.
- Capital: la necesidad de grandes inversiones para instalar algunas industrias,
hace que estas se localicen junto a los posibles inversionistas, bancos, bolsas de
valores, etc.
- Transporte: la facilidad de acceso de las materias primas y de evacuacin de las
mercancas debido a la existencia de redes de transporte bien estructurada y
rpida favorece la instalacin de las industrias junto a puertos, ferrocarril, o
autopistas.
- Aglomeracin: para conseguir economas de escala, se suelen concentrar las
empresas de sectores afines en los mismos lugares para ahorrar costes de
transportes y amortizar gastos de instalacin.
- Polticos: los Estados suelen apoyar de manera directa (mediante empresas
pblicas,) o indirecta (subvenciones, impuestos, facilitando suelo industrial,
desarrollando legislaciones laborales flexibles, etc.) la localizacin de industrias en
determinados lugares.

Insumos requeridos
Requerimiento de insumos y precios

FRUTAS Y VERDURAS
Lechuga Orejona
Tomate Sherry
Cebolla Morada
Aceituna Negras
Pepino
Mango
Fresa
Manzana
Papaya
Pltano
Meln
Durazno
Zanahoria
Betabel
Naranja
Toronja
Uvas
Pera
Kiwi
CEREALES Y SEMILLAS
Pasas
Nuez
Granola
PANADERIA
Crutones
Pan Integral
Pan de Baguette
LACTEOS
Leche Light
Yogurt Light
Mayonesa
Mantequilla
Lechera
Miel
OTROS
Jamon de Pavo
Pechuga de Pollo
Aceite de Olivo
Aderezo Ranch
TOTAL:

PIEZAS / KILOGRAMOS
MENSUAL
150 PZAS.
90 CAJAS DE 12 PIEZAS
60 PIEZAS
1 KG
3 KG
4 KG
8 KG
5 KG
10 PIEZAS
10 KG
10 KG
5 KG
3 KG
2 KG
12 KG
5 KG
6 KG
3 KG
2 KG
KILOGRAMO
5 KG
5 KG
5 KG
PIEZAS/KILOGRAMO
6 KG
720 PIEZAS
360 PIEZAS
LITROS
20 LITROS
10 LITROS
2 LITROS
3 LITROS
5 LITROS
5 LITROS
KILOGRAMO/LITRO
15 KG
15 KG
3 LITROS
3 LITROS
---------

PRECIO
900.00
1080.00
660.00
450.00
15.00
44.00
56.00
60.00
40.00
80.00
50.00
65.00
18.00
24.00
144.00
50.00
96.00
51.00
30.00
PRECIO
85.00
85.00
85.00
PRECIO
90.00
432.00
288.00
PRECIO
200.00
220.00
36.00
36.00
75.00
60.00
PRECIO
1200.00
675.00
45.00
75.00
7550.00

Disponibilidad de insumos
En nuestro caso al ser un restaurante la comida tendr un alto ndice de rotacin
de inventario por lo cual es fundamental mantener un disponibilidad importante de
los elementos necesarios para la produccin de los diversos platillos que
ofreceremos en el men, al estar en una zona agrcola lo referente a vegetales no
tendr mayor problema ya que se buscara a los mejores proveedores y adems
de encontrar tambin en otros insumos que requerimos como carne, pollo,
desechables, etc.
Origen de los insumos

suKarne (carne de res)

Yarda (Frutas Y Verduras)
Plsticos Y Resinas (Desechables)
Wal-Mart (Aceites, Condimentos, Etc.)
Bachoco (Pollo)
Panadera Hong Kong (Panes)
Mm ( Jamn, Salchicha)
Plsticos el globo (nuez, granola, pasas,)

-Insumos sustitutivos
-Desperdicios