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Plan De Negocios Restaurant

Vegetariano

Enviado por MarinaDovigo

12/11/2012

2763 Palabras
PGINA
12
DE 12

Estructura Plan de Negocios


(Tabla de contenidos)
Introduccin
Resumen Ejecutivo
Naturaleza del Proyecto:
3.1 Descripcin del Negocio
3.2 Visin y Misin
4) Estudio de Mercado
4.1 Anlisis histrico del mercado
4.2 Anlisis de la situacin actual
4.3 Anlisis de la situacin proyectada
4.4 Pblico Objetivo (descripcin del segmento al cual llegarn)
4.5 Anlisis de la Competencia (directa e indirecta)
5) Estudio Tcnico
5.1 Recursos que se utilizarn (rr.hh, financieros, materiales, otros)
5.2 Modelo de negocios.
5.3 Proyeccin del Negocio (tamao ptimo del negocio)
6) Anexos
Carta Gantt (para implementar el proyecto de negocio)
Anlisis Porter
Anlisis FODA
Encuesta (ms resultados)
Entrevistas a especialistas (2)
1) Introduccin
Nuestro proyecto empresarial se basa en la idea de un restaurante vegetariano. La
tendencia actual de los consumidores es de comer sano, pero comer rico. Entonces
elegimos de cambiar los hbitos de comer, centrndose en una comida menos grasa.
Los productos que ofrecemos a los clientes son variedades de comidas y bebestibles
exticos basados en frutas, verduras, lcteos y semillas. Adems proponemos a los
clientes una venta para llevar a domicilio, con varios precios.

2) Resumen Ejecutivo
Este proyecto tiene por objetivo mostrar la oportunidad que tenemos de instalar el
restaurante Delicias Exticas en el centro de la ciudad a las personas que viven y
laboran en el rea. Su infraestructura esadecuada para que los comensales puedan
servirse en el local (estacionamiento propio) y tambin para llevar a domicilio.
Brindamos un concepto de servicio original en Providencia, donde los detalles son
cuidados para brindar al consumidor un producto excelente, utilizando ingredientes de
calidad. La oferta gastronmica del restaurante Delicias Exticas tiene platos
vegetarianos y tambin light, preparados como en casa de la necesidad de una
alimentacin ms sana en la vida de las personas, con un procedimiento operativo
que nos permite poner la comida seleccionada a disposicin de nuestros clientes en
tiempos ajustados; la garanta de que todos los ingredientes utilizados en las comidas
son de primera calidad. Consideramos muy importante la ambientacin de nuestro
portal web, que diseado con las tendencias tecnolgicas modernas se presentar de
forma acogedora para nuestros clientes, de tal manera que pueda disfrutar la
seleccin de su comida diaria entre una variedad de sopas, platos calientes o fros,
bebidas/jugos y postres, visualizando el precio total de la orden. Como alternativa
tambin podrn ordenar por telfono, y recibir nuestros diferentes mens por correo
electrnico.
3) Naturaleza del Proyecto:
3.1 Descripcin del Negocio
Es un restaurant vegetariano. Presenta una variedad de comidas y bebestibles
exticos basados en frutas, verduras, lcteos y semillas. Su infraestructura es
adecuada para que los comensales puedan servirse en el local(estacionamiento
propio) y tambin para llevar a domicilio. Tiene precios mdicos y est ubicado cerca
del metro Manuel Montt, siendo accesible para pblico en general. Nuestra empresa
va dirigida a clientes de todas las edades, pero cuyo inters es la comida vegetariana.
Los principales competidores son los locales de comida rpida y/o extranjera ya
establecidos en el sector.
3.2 Visin y Misin
El restaurante de comidas vegetarianas "DELICIAS EXOTICAS tiene como visin de
llegar a ser el restaurant y despus la cadena de restaurantes ms exitosos en
nuestra especialidad y constituirnos como franquicia, as como en una muy atractiva
fuente de trabajo e inversin para el desarrollo socio-econmico de la ciudad de
Santiago.
El restaurante de comidas vegetarianas "DELICIAS EXOTICAS tendr como misin
promover la cultura del buen comer en la ciudad de Santiago con personal capacitado,
mediante un buen servicio y producto, teniendo presente los gustos por la comida
vegetariana y naturales, permitiendo mejorar la salud de las personas.
4) Estudio de Mercado

4.1 Anlisis histrico del mercado


Cuando los pueblos pasan por distintas estadas, como consecuencia de una
evolucin de cualquier tipo, estas se reflejan inexorablemente en todas las actividades
polticas, sociales y artsticas que desarrollan, conformando una sea de identidad
propia que delimita exactamente un momento histrico nico y, como consecuencia
de ello, tanto la arquitectura, la pintura eincluso la gastronoma, entre otras muchas
facetas, son el fiel reflejo de esos cambios o evoluciones sociales. La Revolucin
Industrial trajo consigo un cambio tan radical en las relaciones laborales y sociales
que se pueden catalogar como la primera ruptura en la vida de los seres humanos
desde el Neoltico.
El despoblamiento del medio rural a favor de las concentraciones urbanas, la
deshumanizacin del trabajo, las cadenas de montaje, los transportes ms rpidos y
las concentraciones humanas en industrias trajo consigo una nueva concepcin del
urbanismo, donde el centro financiero se eriga en el corazn de las grandes
ciudades.
Las rgidas jornadas laborales, donde grandes concentraciones de personas entraban,
descansaban y salan a la misma hora, hicieron replantearse unas nuevas
necesidades e infraestructuras de todo tipo, incluida la de los servicios, entre los que
se encontraban los de la restauracin. A una hora determinada una ingente cantidad
de personas deambulaban por la ciudad con hambre buscando un lugar donde comer
sin que quebrase su ya de por s precaria economa. Efectivamente, ya en el ao
1920 aparecen en Estados Unidos las primeras cadenas de hamburgueseras. Hasta
que los hermanos Dick y Mac McDonald introdujeran el concepto del sistema de
produccin en cadena utilizando un equipo reducido y poco cualificado de
trabajadores, evidentemente mal pagados, los cuales, siguiendo las directrices del
fordismo, podan, por mtodos estandarizados, atenderpedidos en pocos minutos.
Fue en el ao 1937 cuando los hermanos McDonald abren cerca de Pasadera su
primer drive-in-restaurant, donde por cierto slo se servan perritos calientes,
atendiendo a la creciente demanda de una comida rpida. Es en al ao 1948 cuando
dan un giro al negocio y renuevan totalmente la empresa optando por ofrecer
hamburguesas, alimento que se obtiene con costos mnimos, rapidez extrema en el
servicio y para colmo se ahorraban los camareros al convertirlo en self-service, pero
no terminaban ah las ganancias del nuevo y floreciente negocio, a ello haba que
sumar la idea de sustituir los cubiertos y los platos por contenedores de cartn y
bolsas de papel, pudiendo ofrecer, por el increble precio de 15 centavos, un producto
higinico, aunque nada recomendable para una persona con un mnimo de
sensibilidad gastronmica y nada sano dada la cantidad de colesterol de su
contenido.
As y toda la aceptacin fue inmediata, calando ms en el gusto de los ms jvenes
que arrastraban a sus padres, familias obreras, a la convivencia, signo de juventud, de
este antro donde se llenaban los estmagos a bajos precios. Hecho el camino de la
comida en serie era fcil que le tocara el turno, casi dentro de las tnicas, a la pizza y
tambin, a finales de los aos 50, emprenden la tarea de comercializar un tipo, la
napolitana, con marcado acento americano, estando su manufacturacin en manos de
grupos empresariales greco-americanos y que poco se parece a laitaliana, que por
cierto era poco conocida en su pas de origen en aquellas fechas, paradojas de la
vida.

De todos es conocida las implicaciones ideolgicas de repulsa que suscitan la bebida


antes mencionada y los restaurantes de comida rpida, sobre todo en el segmento de
poblacin de los grupos que representan los movimientos libertarios, los verdes y los
progresistas en Europa y los nacionalistas en casi todo el planeta, los cuales, en sus
movimientos de protesta, arremeten sin piedad contra estos establecimientos y sus
marcas acusndolos de ser cmplices de la agresividad capitalista de Estados
Unidos, de hecho he sido testigo de campaas recientes en pases rabes donde
corre la consigna de no consumir, por ejemplo, la Coca Cola porque, segn dicen, con
las ganancias que obtienen sufragan las agresiones armadas contra Afganistn, Irak,
Irn o Palestina y que desde mi punto de vista es como pensar que al no poder
pegarle a cierto individuo. El apedrear o destrozar restaurantes por motivos polticos
no es algo nuevo.
De esas manifestaciones naci, en el ao 1986, la asociacin Slow Food, a la cual
pertenezco, y que, con el tiempo y evolucin, con su 'Arca del gusto' pretende
defender la supervivencia de productos autctonos en vas de desaparicin entre
otras cosas y su defensa de los alimentos naturales. Antes de todo esto McDonald's
abre restaurantes por todo el mundo a modo de embajada cultural americana.
En la actualidad no existe nutricionista, nipersona con sentido comn, que no est de
acuerdo con la nocividad de este tipo de alimentacin, que tomado de forma regular
produce obesidad y todo tipo de problemas circulatorios, con una especial incidencia
en enfermedades coronarias, algo que se obvia en Estados Unidos como
consecuencia de las presiones y corruptelas de los polticos de turno, como entre
otras muchas cosas, y donde, en dicho pas, un tercio de la poblacin tiene sobrepeso
como a resultas de una psima nutricin.
Con tantos problemas de obesidad, problemas cardiacos, entre otros, surge la
necesidad de una alimentacin ms sana en la vida de las personas.
La alimentacin saludable es comer bien y nutricin de manera equilibrada a los
adultos a mantener un peso ptimo y as los nios se desarrollan intelectualmente y,
dependiendo de los hbitos alimenticios.
Adems, comer sano implica elegir alimentos no slo para mantener el peso ideal,
sino tambin para garantizar una salud integral. Las dietas son rutinas dietticas que
buscan lograr un objetivo determinado y no siempre van en contra del concepto de
alimentacin saludable. Ejecucin o aplicacin de vitaminas puede ser necesario para
una dieta realmente saludable, segn consenso experto y estudios.
4.2 Anlisis de la situacin actual
Los cambios socioeconmicos y demogrficos en Chile, han modificado su perfil
epidemiolgico. En la actualidad, los problemas de salud pblica ms importantes son
las enfermedades no transmisibles crnicas,enfermedades especialmente
cardiovasculares. La prevalencia de factores de riesgo cardiovascular tambin se ha
incrementado y la obesidad se destaca. En el momento actual 7 por ciento de nios
en edad preescolar, 12 por ciento de nios en edad escolar, 24 por ciento de las
mujeres embarazadas, el 10 por ciento de los hombres adultos y el 24 por ciento de
las mujeres adultas son obesos. Esta mayor prevalencia es an ms pronunciada en
las mujeres de bajo nivel socioeconmico. Los factores de riesgo asociados a la
obesidad son una dieta inadecuada, con un mayor consumo de grasas y alimentos
refinados, el sedentarismo y la hiperlipidemia. Las estrategias de atencin primaria y
secundaria deben ser diseadas para hacer frente a este problema cada vez mayor.

4.3 Anlisis de la situacin proyectada


Segn el informe de investigacin, "Chile Food and Beverages Market Outlook to
2013", el gasto del consumidor en alimentos y bebidas ha aumentado
significativamente desde 2003 para llegar a un estimado de EE.UU. $ 24,3 mil
millones a finales de 2008. Este crecimiento en el gasto de los consumidores ha sido
impulsado principalmente por la mejora de las condiciones de vida y tambin debido al
hecho de que brecha de ingresos del pas es cercana a la de los EE.UU.
Con el ingreso personal que es superior a los estndares regionales, los patrones de
consumo en Chile han sufrido tremendas transformaciones en la ltima dcada. Por
ejemplo, la gente est cambiando de alimentos bsicosproducidos localmente a los
productos de marca ms costosos, e integran los alimentos procesados envasados en
su carta de la dieta.
A pesar de extraordinario crecimiento en el gasto del consumidor en alimentos y
bebidas en los ltimos aos, se espera que disminuya en el corto plazo debido a los
impactos de la crisis econmica global. Sin embargo, las perspectivas a largo plazo
son muy brillantes como el gasto de consumo se incrementar con la estabilizacin de
la economa del pas.
El informe ofrece pronstico quinquenal (2009-2013) en alimentos de Chile y de
bebidas, as como en varios segmentos de la industria. Las previsiones se dan en:
- Carne
- Frutas
- Vegetales
- confitera
- Leche
- Caf
- T
- Bebidas alcohlicas
- Refrescos
"Chile Food and Beverages Market Outlook to 2013" ofrece un estudio en profundidad
de la evaluacin de las tendencias pasadas, actuales y futuras del mercado de la
industria de alimentos y bebidas de Chile. La investigacin presenta un panorama
detallado de los patrones de consumo en segmentos diversos alimentos como la
leche, frutas, verduras, carne, etc. Las conversaciones de bebidas segmento sobre el
tipo de bebidas, sus ventas y sus patrones de consumo entre los chilenos.
4.4 Pblico Objetivo (descripcin del segmento al cual llegarn)
No todos los clientes son iguales, por ende debemos clasificarlos en grupos
homogneos para poder entregarles valor.
Las especialidades del restaurante mayoritariamente estndirigidas a los adultos
jvenes, especialmente los que trabajan en la regin y buscar una comida fresca y
saludable.
Sin embargo tambin va dirigida a clientes de todas las edades y nacionalidades, pero
cuyo inters es la comida vegetariana y saludable.
El barrio de Providencia es tambin estratgico se encuentran una vez una gran
variedad de restaurantes, edificios para las empresas.

4.5 Anlisis de la Competencia (directa e indirecta)


Los principales competidores son los locales de comida rpida y/o extranjera ya
establecidos en el sector.
5. Estudio tcnico
5.1 Recursos que se utilizarn (RR.HH., financieros, materiales, otros)
- RR.HH:
1 dueo que se carga de los trmites, la parte financiera del restaurante y puede
ayudar en la caja.
2 cocineros
3 camareras/camareros que trabajan por el restaurante
1 camarera/camarero que trabaja por la parte comida para llevar o domicilio.
Las camareras deben de vestirse de ropas otorgadas al tema del restaurante. Por
ejemplo, por las camareras, una ropa verde y una camisa blanca, colores que llama la
atencin de algo sano.
- Financiero:
Tenemos una inversin inicial de $5.000.000. aproximativamente.
La caja debe de tener aprox. $300.000 al principio.
- Materiales:
En el restaurante:
1 cmara frigorfica (Verduras, frutas y lcteos)
10 mesas de 4 personas
35 sillas
1 asiento coridora
10 taburetes
1 refrigerador vidria para presentar los platos
1 bar de ngulo de 6 metros (4+2)
En cocina:1 mezclador
1 robot cocina
1 horno
1 cocina de gas
5.2 Modelo de negocios
Estructura
Habilidades claves Valor aadido Asociados estratgicos
Diseo del restaurante Posibilidad de elegir su propio men Proveedores locales
(Verduras comunes, semillas, lcteos)
Saber haber tcnico Eficiencia operacional Proveedores nacionales (Papaya,
guayaba)
Conocimiento de los subcontratistas Credibilidad en trminos de nutricin
Proveedores internacionales (Frutos exticos)
Conocimiento del mercado Un proyecto nuevo
Conocimiento de los hbitos alimentarios

Oferta
Productos y servicios
Restaurante
Venta para llevar
Venta a domicilio
Venta especializado en verduras, frutas, lcteos y semillas
Mercado

5.3 Proyeccin del Negocio (tamao ptimo del negocio)


El tamao del restaurante ser aproximativamente de 150m.
El diseo este algo de claro, estilizado con colores verdes y blanco. Elijemos esos
colores porque representan la naturaleza y pureza. Las ropas en consecuencia de
las/los camareras/camareros estn de las mismas colores.
Proponemos dos posibilidades para comer: una parte restaurante clsica (mesas,
sillas, o asiento coridora), ms confortable. Y una otra parte snack, por la gente que
no tienen mucho tiempo para comer o personas solas.
La cocina se sita atrs del bar, as la gente puede observar la preparacin de su
propia comida. Adems da un aspecto de vida y permite de dar confianza a
losclientes, ven que no escondemos la preparacin y que todo est natural.
El espacio de venta para llevar esta a dentro del restaurante, permite de ver el
restaurante fsicamente en el mismo tiempo que la preparacin de la comida.
6) Anexos
6.1) Carta Gantt (para implementar el proyecto de negocio)
6.2) Anlisis Porter
6.3) Anlisis FODA
Fuerzas

Contexto favorable (consumidores quieren cambiar sus hbitos nutricionales)


Situacin geogrfica del restaurante: cerca del Metro Manuel Montt, bario con mucha
asistencia y oficinas. El precio de los productos alimenticios es barato
Posibilidad de jugar con las temporadas segn las verduras o frutos disponibles
Ingredientes mltiples (verduras, frutes, semillas y lcteos): oportunidades de hacer
variar el men.
Oportunidades
Poco de restaurantes como eso en el segmento de comida elegido nuevo concepto,
ingredientes nicos. xito de los restaurantes con ese concepto similar.
Debilidades
Nuevo restaurante, no hay fieles clientes por el momento. Importacin difcil para
algunos productos: tributacin de las polticas del estado. El segmento de esos
restaurantes puede ser demasiado estrecho. El precio de venta puede ser demasiado
alto.
Amenazas
La poblacin del bario puede no estar receptiva al concepto o esa nueva forma de
comida. Competidores similares, por ejemplo Oh! Salad. Muchos restaurantes en el
barrio de Providencia: muchos competidores. La importancia de la presencia de los
Fast-Food