UNIVERSIDADE FEDERAL DO OESTE DO PAR

INSTITUTO DE BIODIVERSIDADE E FLORESTAS

CURSO DE FARMCIA
DARGIA PIRES DE ARAUJO
MARCIA DANIELE GARCIA SILVA
MARIA ELIZELMA DA SILVA RIBEIRO
REINALDO DA COSTA NUNES

RELATRIO DE AULA PRTICA DE QUMICA ANALTICA

INSTRUMENTAL

Relatrio de aula prtica experimental, da

disciplina Qumica Analtica Instrumental,
ministrada pelo professor Paulo Srgio
Taube, como requisito para obteno de
nota.

Santarm-PA
2014

UNIVERSIDADE FEDERAL DO OESTE DO PAR

INSTITUTO DE BIODIVERSIDADE E FLORESTAS
CURSO DE FARMCIA

DARGIA PIRES DE ARAUJO

MARCIA DANIELE GARCIA SILVA
MARIA ELIZELMA DA SILVA RIBEIRO
REINALDO COSTA NUNNES

RELATRIO DE AULA PRTICA DE QUMICA ANALTICA

INSTRUMENTAL

Santarm-PA
2014

INTRODUO
As propriedades dos acares esto diretamente relacionadas com a estrutura qumica deles e
portanto com base nelas que possvel escolher qual acar ou carboidrato ser utilizado para a
fabricao de um determinado alimento. Em alimentos, os carboidratos atuam basicamente como
agentes de sabor(doura) agentes de escurecimento (reaes das carbonilas provenientes dos
carboidratos) e agentes formadores de goma, influindo na textura dos alimentos.
Glcidos totais o conjunto de glcidos facilmente solubilizveis que podem existir nos alimentos
por adio ou naturalmente, como: lactose, glicose, frutose, sacarose, maltose,dextrina e amido.
Tambm designados por hidratos de carbono, so compostos orgnicos que contm carbono,
hidrognio e oxignio, de frmula geral Cn(H2O)n. Glicdios so compostos de alta polaridade, o
que favorece a sua solubilidade em gua, visto ser este solvente tambm polar. Sua determinao
importante para conhecer o valor nutritivo dos componentes digerveis, para ter conhecimento da
composio centesimal e consequente enquadramento nos padres de alimentos. Em determinados
produtos eles podem exercer ao conservadora, de acordo com sua concentrao. Exemplo: leite
condensado, doce de leite. Na anlise de alimentos, a identificao do acar ou acares presentes
quase sempre depende da natureza do produto. E muitos casos, os mtodos fsicos so suficientes
para sua determinao. Em outros casos, torna-se necessria uma separao dos acares
componentes (por cromatografia) e no obstante, pode-se tambm fazer uma anlise por mtodos
qumicos. Os acares redutores so mais reativos, e podem adulterar os alimentos mais
rapidamente do que os acares no redutores.
Acares redutores so aqueles capazes de reduzir ons metlicos como a prata e o cobre - em
reaes nas quais o acar se oxida formando cidos carboxlicos.Os acares mis simples
designam-se monossacardeos, entre estes destaca-se a glicose ou glucose, a frutose e a galactose,
podem ser oxidados por agentes oxidantes relativamente suaves tais como os ons frricos (Fe 3+) e
cprico (Cu 2+), possuem grupo carbonlico e cetnico livres, capazes de se oxidarem na presena
de agentes oxidantes em solues alcalinas, ou seja qualquer acar que, em soluo bsica, forma
algum aldedo ou cetona.Sacarose e trealose no so acares redutores. Em palavras resumidas, um
acar desse tipo aquele que reduz certas qumicas por meio da reao de oxidao. Disto segue
que o acar atua como um agente redutor, por exemplo na reao de Benedict. Utilizado h alguns
anos para identificar portadores de diabetes, atraves da presena de aucares redutores,
principalmente a glicose, um em urida.
A presena de aucares redutores confere colorao castanha no teste de Benedict devido a reao
de reduo do ion cu+. A sacarose, sendo formada por glicose e frutose, pode tornar-se um acar

redutor se sofrer ao enzimtica ou hidrlise cida. . Na natureza os mono e dissacardeos

aparecem na forma estvel que a forma de anel, porm, so potencialmente ativos. Se rompermos
a ligao hemiacetlica por efeito de um lcali, por exemplo, o anl se rompe e a molcula fica
aberta e com um grupamento redutor.
Partindo da glicose:Para produo de acar, a presena de glicose e frutose (redutores) no caldo
no desejada e sim, a sacarose. No reativo de Benedict existe uma pequena poro de hidrxido
cprico com o cuprocitrato de sdio, sal complexo hidrossolvel. O reagente do teste de Benedict
feito de anidro de carbonato de sdio, citrato de sdio e cobre (II) de sulfato pentahidrato. Uma vez
que ele for adicionado soluo, o redutor de acares reduz o azul do sulfato de cobre da soluo
de Benedict para o marrom avermelhado do sulfeto de cobre que precipita, o responsvel pela
mudana de cor. Os no redutores de acar no podem fazer isso. Esse teste em particular somente
mostra a presena do acar redutor. Sob a ao do calor e do lcali, o acar redutor se decompe
parcialmente em fragmentos oxidveis, pelo hidrxido cprico. Nesta reao o hidrxido cprico
(azul) se reduz a hidrxido cuproso (amarelo). Continuando o aquecimento, o hidrxido cuproso
perde uma molcula de gua e transforma-se em xido cuproso.Se ela for azul, ento a glucose no
est presente. Se h uma grande concentrao de glucose, a cor se modifica para verde, amarelo,
laranja e ento vermelho-escuro ou marrom.
Os testes de reduo de acar, como o de Benedict, pode ser usados para determinar se acares
esto presente na urina, sendo o indicativo de diabetes mellitus. E tambm podem ser usados de
forma qualitativa, como em uma titulao experimental para determinar a quantidade de acares
redutores na soluo.
OBJETIVO
Testar a solubilidade em gua de alguns glicdios e identificar a presena de aucares redutores, em
substancias e alimentos, por meio da reao de Benedict.
Reao de Benedict: diferenciao entre glicdios redutores e no redutores.
MATERIAIS E MTODOS

Luvas
Copo de bquer de 50ml
Copo de bquer de 100ml
Tubos de ensaio
Conta gotas
Esptulas
Colher de ch
Isqueiro

Pregador grande de madeira

Balana de preciso
Seringa de 10 ml

Reagente Tipo 1
1. Aproximadamente 4 colheres de ch de Sal de frutas Eno(5 g contm:2,3 g de bicarbonato
de sdio; 2,2 g de cido ctrico e 0,5g de carbonato de sdio).
2. 100ml de gua.
3. Aproximadamente Meia colher de sufato de cobre.
4. 5 ml de gua quente.
5. Aproximadamente 1 colher de ch rasa de material a ser testado, karo,acar,adoante zero
cal.
Reagente Tipo 2
1. 10g de sal de frutas Eno(5 g contm:2,3 g de bicarbonato de sdio; 2,2 g de cido ctrico e
0,5g de carbonato de sdio).
2. 25ml de gua destilada.
3. 1,25g de Sulfato de cobre.
4. 10ml de gua quente.
5. 1,5g mel karo.

Procedimento reagente Tipo 1

O reagente Tipo 1 foi preparado a partir da solubilizao de aproximadamente 4 colheres de ch de
sal de frutas Eno em 100ml de gua quente. A essa soluo adiciona-se uma soluo de
CuSO4( aproximadamente meia colher de ch) com 5ml de gua quente.
Procedimento reagente Tipo 2
O reagente Tipo 2 foi preparado a partir da solubilizao de 10g de sal de frutas Eno em 25ml de
gua quente. A esta soluo adiciona-se uma soluo de 1,25g de CuSO4 com 10ml de gua
quente.

Teste com reagente Tipo 1

Os testes foram realizados em tubo de ensaio contendo aproximadamente 1 centmetro de gua e
aproximadamente 1 colher ch rasa do material a serem testados( Zero Cal, mel Karo, glicose 50%).

Por meio de conta-gotas adicionou-se 10 gotas do reagente de Benedict em seguida foi aquecido o
fundo do tubo com auxilio de isqueiro por 2 minutos.
Teste com reagente Tipo 2
Os testes foram realizados em tubo de ensaio numerados de 1 a 3. Adicionando-se primeiramente
2ml de gua destilada em cada tubo. Em seguida foi adicionado 1,5 de mel Karo ao tubo 1, no tubo
2 foi adicionado 1, 5g de mel Karo mais 10 gotas de reagente de Benedict Tipo 2, e ao tubo 3 foi
adicionado apenas o reagente de benedict Tipo 2.

RESULTADOS E DISCUSSO
Preparao do Reagente de Benedict
Foram realizados dois procedimentos no preparo do Reagente de Benedict; o Tipo 1 foi
realizado de acordo com medidas no exatas, onde tentou-se chegar a medidas aproximadas
descritas por Oliveira et. al; 2006, tendo como resultado uma soluo de cor azul claro. J no Tipo
2 foram utilizadas medidas exatas, onde os reagentes foram devidamente pesados e medidos de
forma proporcional, de acordo com o Procedimento de Prtica Experimental- N 1, 2011. Fig.
Anlise dos acares redutores usando Reagente de Benedict Tipo 1
Realizou-se a anlise dos seguintes produtos: acar cristal, glicose 50%, mel Karo e o
adoante Zero Cal; que teve por objetivo determinar presena ou ausncia de acares redutores.
Para tal procedimento, utilizou-se o primeiro reagente preparado no laboratrio, no qual no obtevese os resultados esperados, uma possvel explicao, pode estar relacionado com o fato de que
houve pouca quantidade de CuSO4 adicionado.
No sal de frutas Eno, esto presentes principalmente bicarbonato de sdio, cido citrico e
carbonato de sodio. Como o acido citrico e um acido fraco nem todo o bicarbonato e carbonato e
hidrolisado pelo acido, o que resulta numa solucao basica com pH em torno de 10. Como pouca
quantidade de ions Cu2+ (CuSO4) foram adicionados na soluo, no houve a

formao

espontnea de Cu(OH)2, que e justamente o composto que d a colorao azul da soluo ( ? )

Anlise dos acares redutores usando reagente de Benedict Tipo 2
Nessa anlise foram utilizadas trs amostras como parmetros comparativos so elas:
Tubo 1: gua destilada e mel Karo

Tubo 2: gua destilada, mel Karo e reagente de Benedict tipo 2

Tubo 3: gua destilada e reagente benedict tipo 2
Com base nas anlises foram observados os seguintes resultados:
Tubo 1: No foi possvel constatar a presena de acares redutores, j que no foi
adicionado o indicador.
Tubo 2: Apresentou resultado positivo no teste com o reagente de Benedict, o resultado
positivo desse teste deve-se a presena de tomo de carbonos anomricos na estrutura de agentes
adoantes com extremidades redutoras, como a glicose e frutose presentes no mel Karo. Este se dar
em decorrncia da presena de ons Cu2+ na soluo, que aps o aquecimento propricia
aparecimento de colorao castanha opaca e/ou precipitado de mesma colorao devido a formao
de xido de cobre (Cu1+). Logo, a presena de cor marrom na soluo analisada um indicativo de
que o teste foi positivo, e isso justificado pela seguinte reao abaixo:
Cu2+(aq) + 4OH-(aq) + RCHO(aq) RCOOH(aq) + Cu2O(s) + 2H2O(l)
Tubo 3: Apresentou resultado negativo para o teste, o que significa dizer com certeza que
no haviam agentes adoantes com extremidades redutoras, at mesmo porque usou-se como
amostra a gua destilada quimicamente pura.

Foto.1

CONCLUSO
A determinao quali ou quantitativa de certas substancias e muito importante seja para auxiliar no
diagnstico de certas patologias, ou de forma geral na determinao de varias substncias nos
setores, alimentcios, farmacuticos , cosmticos, laboratrios e pericia forense. Para que os
resultados sejam confiveis e condizentes com a realidade necessrio alm de possuir bons
equipamentos e reagentes de boa qualidade, importante tambm a determinao massa e volumes
corretos.
No presente trabalho ao efetuarmos as tcnicas na determinao de acares redutores utilizando o
reagente de Benedict conclumos que o primeiro experimento no apresentou resultado esperado
por falhas na tcnica de preparo do reagente, medidas invalidas de quantidades de massas e
volumes, ocasionaram uma baixa concentrao do sulfato de cobre.
Ao utilizarmos medidas exatas de massa em balana de preciso, e volume corretos medidos em
bequer, foi possvel observarmos as reao de reduo ao utilizarmos o mel karo, j que este possui
aucares redutores, em sua composio, glicose e frutose.
Conclumos tambm que alm de encontrarmos os resultados previstos utilizando receita de bolo,
proveitoso ao aluno a busca por resultados, mesmo que estes no sejam os esperados, procurar
pelo porque de erros o leva a pensar e agir em busca do conhecimento, desenvolvendo atitude
critica, curiosidade, habilidades e aprimorando o raciocnio.

ANEXOS
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