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Universidad de La Serena

Facultad de Ingeniera
Departamento de Ingeniera en
Alimentos

Laboratorio N 3
Conservas de duraznos: Requisitos

Profesora: Ing. Teresa Roco Bugueo.


Nombres: Pablo Moran
Rodrigo Romero
Ricardo Altamirano
Asignatura: Control de Calidad.
Fecha Laboratorio: 07/10/2014.

ndice

Contenido
Pg.
Resumen........................................................Error: Reference source not found
Objetivos........................................................................................................... 3
Introduccin.......................................................................................................
.................................Error: Reference source not found
Marco
Terico ................................................................................................................
...............6 - 9
Materiales

Mtodos...............................................................................................................
10 - 12
Resultados..........................................................................................................
........................13 - 14
Discusiones.........................................................................................................
..............................15
Conclusiones.................................................................................................. 16
Bibliografa.................................................................................................. ...17
Anexos...................................................................................................... 18 - 21

Resumen
Las conservas de fruta constituyen un grupo completamente diferenciado entre
los productos Conservados, tanto por su alto valor alimenticio que en la mayor
parte de los casos es aumentado por azcar aadido, como por su particular
contenido en sales minerales, cidos orgnicos y vitaminas. En esta actividad
prctica se analiz una conserva de duraznos en trocitos de la marca DOS
CABALLOS
determinndose todo lo relacionado con el envase del producto
analizado, guindose por la norma chilena oficial NCh455Of.70. Adems de
conocer todo lo relacionado con el producto contenido
analizando y
comparando su formato, rotulacin, clasificacin de acuerdo a las Normas
chilenas oficiales NCh874.Of2001.-Conserva de duraznos Requisitos y
NCh1500-1978.-Productos Alimenticios Envasados Rotulacin.
Todos los parmetros se encontraron dentro de los lmites que la norma
NCh874.Of2001 Conserva de duraznos Requisitos. Esto verifica debido a que
los resultados obtenidos no sobrepasan en ningn punto a los lmites que la
norma establece para cada uno de ellos.

Objetivos
Objetivos Generales

Inspeccionar
conservas
de
Frutas,
evaluando
su
rotulacin,
caractersticas fsicas, y parmetros de calidad del contenido de dicha
conserva.

Objetivos Especficos

Analizar aspectos externos del envase de la conserva.


Evaluar los aspectos de calidad de dicha conserva de duraznos.
Aplicar las normas chilenas de conservas de frutas y productos
alimenticios envasados.

Introduccin
Los productos hortofrutcolas son alimentos bsicos en la dieta humana, pero
tienen el inconveniente de ser perecederos, bien por causas endgenas
(reaccin es enzimticas) o bien por causas exgenas (agentes fsicoqumicos), por lo que se dispone de ellos durante perodos cortos de tiempo,
siendo adems en muchos casos el cultivo de carcter estacionario. La
necesidad de disponer de esos productos durante todo el ao, ha llevado desde
antiguo al agricultor a desarrollar una serie de transformaciones o procesos
para conseguir un mayor perodo de utilizacin de stos. Por tanto, el objetivo
primordial de la conservacin de alimentos, en s
Perecederos, es hacerlos imperecederos, mediante el concurso de agentes
fsicos, qumicos o biolgicos o la combinacin de ellos.

Las conservas de frutas se pueden comprar mayoritariamente en 3 formas,


fruta fresca ultra congelada, en almbar y como mermeladas, siendo esta la
manera ms habitual de conservar frutas. La fruta en almbar es una manera
de conservar la fruta entera o troceada simplemente en un medio de agua y
mucho azcar
Tanto como para las conservas de frutas como para cualquier tipo de alimento
debe ser evaluada la calidad del producto final procesado es por ello que
existen mtodos de anlisis para realizar estos procesos de control de calidad
los cuales son regidos por la norma preestablecida por cada pas.
En la prctica de laboratorio se evalu la calidad de una conserva de fruta de
duraznos en trocitos midiendo su calidad desde el punto de vista del producto
alimenticio final y adems de evaluar las condiciones del envase el cual
contiene el producto. Para realizar este proceso de control de calidad en
conservas se utilizaron las Normas chilenas de conservas de frutas y de la
norma especial de requisitos de conserva de durazno.

Marco Terico
Las frutas que van a ser conservadas en almbar no deben estar muy maduras.
Se pueden utilizar enteras si son pequeas o cortarlas en partes: lascas, trozos,
cubos, rodajas y otros. El material generalmente se pela o se descascara y se
eliminan las semillas si las tuviera.
Las frutas se pueden envasar frescas o previamente cocinadas en dependencia
de la textura de las mismas y de la necesidad o no de escaldarlas. Algunas se
escaldan o sumergen brevemente en el mismo almbar hirviendo que le
servir posteriormente de cobertura. Pero, siempre debe evitarse el exceso de
calor para no ablandarlas demasiado.
6

Para la conservacin de estos productos es necesario la utilizacin de latas o


frascos que permitan
Obtener un cierre hermtico, que permitan la formacin de vaco, una vez
recibido el tratamiento de esterilizacin.
Los lquidos de cobertura podrn ser de agua o cualquier otro medio de
cobertura lquido, con edulcorantes nutritivos, aderezos u otros ingredientes
adecuados para el producto. Los mismos se utilizan para varias razones: para
transferir el calor necesario para la esterilizacin del producto, quedando
protegidas de un deterioro temprano, ya que el calor no se puede aplicar
directamente del recipiente a la fruta, pues sta se puede quemar y daar.
Adems que las mantiene suaves y apetitosas, sin que pierdan su estructura.
Tambin se evita la oxidacin de la fruta protegindola del contacto con el
oxgeno del medio, esto evita que la fruta cambie de color y que pierda sus
caractersticas sensoriales.

Un Sustrato alimenticio concentrado a 65% o ms de solidos solubles que


contiene acido en forma sustancial puede ser conservados con tratamientos
trmicos suaves, previniendo que est protegido del aire. Con ms de 70% de
slidos, no se requiere alto contenido de cido. La manufactura de conservas
de frutas es una de las ms importantes industrias de productos de frutas y
est basado en el principio altos solidos- alto acido. Estos concentrados de
frutas no solamente son un mtodo de conservar las frutas que aunque son de
excelentes calidades, no poseen atractivos a la vista. Tales frutas no entran
usualmente por los canales frescos del mercado. Adems del sabor agradable
de tales frutas conservadas, ellas poseen valores nutritivos sustanciales.
Existen varias concentraciones de azcar en los almbares, pero la ms
aconsejable para las frutas cidas, es un almbar de consistencia mediana de
40-45% en peso de azcar (3 tazas de azcar y 4 tazas de agua que rinde 5
tazas de almbar). El almbar se acidifica con jugo de limn en el caso que la
acidez natural de la fruta presente un pH superior a 4.5. Tambin se utilizan
soluciones acidificadas con jugo de limn o naranja agria como antioxidantes
naturales en sustitucin del meta bisulfito de sodio para evitar el
oscurecimiento delas frutas. El jugo de limn, a su vez, acta como un
excelente saborizante. Despus que el material est envasado en fro con una
7

fruta fresca o en caliente segn el tipo de alimento y de conserva, con el


espacio de cabeza adecuado, se cubre el producto con el almbar caliente.
Posteriormente, se extrae el aire que pudo haber quedado atrapado entre la
fruta y el almbar con ayuda de un cuchillo de mesa o se efecta un
precalentamiento con los frascos tapados, sin cerrarlos hermticamente.
Los productos de frutas conservadas en almbar, o algn otro lquido de
cobertura, son aquellos que han sido tratados trmicamente, sellados en
caliente para formar vaco. La preservacin de frutas en conserva se basa en el
principio de la esterilizacin de los alimentos para evitar su descomposicin.
Las materias primas pueden ser frutas maduras, frescas, congeladas o
previamente conservadas, las cuales han sido debidamente tratadas para
eliminar cualquier parte no comestible.
Para conservar en almbar tendremos en cuenta unos principios bsicos:

La fruta debe estar en buen estado, sin golpes ni demasiado madura. Si


podemos elegir, casi es mejor que le falte un toque de madurez, ya que
ser sometida a un lquido caliente con azcar y luego esterilizada con
calor. Una fruta muy madura sufre ms el proceso y puede quedar algo
"tocada".
Los tarros o botes que utilicemos tienen que estar limpios. Para ello, los
desinfectaremos antes, al hervir tanto los botes como las tapas durante 5
minutos a 100C.
No llenaremos los tarros hasta arriba. Dejaremos unos 2 centmetros sin
llenar, para que luego la presin no los haga estallar.
La fruta tambin debe estar limpia y esterilizada. Para conseguirlo, la
herviremos durante un mnimo de 5 minutos a 100C. La fruta se cocinar
dentro del bote de conserva, que es donde elaboraremos la fruta en
almbar.
Una vez elaborada la conserva, la guardaremos en un lugar seco, alejado de
la luz y a temperatura fresca y constante (a ser posible a 18C).
Algunas frutas se pueden hacer con cuesco sin cuesco, depende un poco
del gusto de cada uno y la utilizacin que le queramos dar.

El azcar invertido es la combinacin de glucosa y fructosa. Se obtiene a partir


de la hidrlisis del azcar comn (Sacarosa). Para ello se prepara un almbar y
se lo acidifica utilizando cido ctrico. Como resultado de esto, se elimina un
puente de oxgeno, transformando la solucin acuosa de sacarosa en una
solucin acuosa de glucosa + fructosa. Cuando reduce su temperatura a 80C
se neutraliza el pH con bicarbonato de sodio. Esto genera una efervescencia.
A los almbares se les puede dar un toque aromtico si agregamos trocitos de
canela o de vainilla, un poquito de jengibre, raspadura o zumo de limn. Sea
cual sea el ingrediente que elijamos para poner en infusin, siempre
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deberemos colar el almbar antes de agregar a la fruta para que quede lo ms


transparente posible.
Tambin podemos agregar algn tipo de licor al almbar (como aguardiente o
coac) para que la fruta adquiera ese toque alcohlico, aunque esto debe
hacerse con moderacin. La proporcin no debe ser ms de 50% alcohol y 50%
agua para elaborar el almbar; de otro modo, resultar demasiado fuerte y
"matar" el sabor de la fruta El tiempo de conservacin de este alimento
depende de la higiene con que se elabore, la cantidad de azcar que se aada,
la acidez de la fruta y el limn, la coccin y el envasado.
Antes de envasar las frutas, estas se someten a una breve coccin en agua o
vapor de agua durante unos pocos minutos y a temperaturas por debajo de
100C. La fruta se ubica en canastillas metlicas y se introducen al tanque que
contiene agua hirviendo, el tiempo vara segn el tipo de producto y de su
estado de madurez, para los duraznos es de 2 minutos.
La pre coccin o escaldado se realiza para fijar el color de los productos,
inactivar enzimas, eliminar aire y gases, remover sabores extraos del
alimento y completar el lavado del producto, reduciendo la carga microbiana y
la contaminacin. Un recipiente cerrado hermticamente es un requisito
indispensable para la inocuidad de un alimento enlatado. Si las uniones o
cierres no cumplen las normas establecidas o si aparecen orificios u otros
defectos, es probable que se produzca contaminacin posterior al tratamiento
trmico. En esta operacin las variables de control radican fundamentalmente
en el mantenimiento de las mquinas remachadoras y en el conocimiento que
los mecnicos y el personal especializado restante tengan sobre las
especificaciones de las mquinas de la empresa. Los mecnicos deben conocer
las consecuencias de un cierre anormal sobre la calidad y la inocuidad
microbiolgica de los productos enlatados.
El recipiente seleccionado, para conservar alimentos por accin del calor,
deber cumplir las condiciones previstas durante su almacenamiento y
distribucin.
Lo importante es que el recipiente conserve su integridad para mantener las
condiciones de inocuidad del producto. Para ello se hace necesario evitar la
corrosin externa que puede conducir a la perforacin del envase. Este
fenmeno de corrosin ser frecuente si ha sido daada la cubierta externa del
envase y se acelerar en condiciones de almacenamientos incorrectos que
incorporen humedad o cambios bruscos de temperatura que conducen a
condensacin. Este fenmeno se hace ms comn cuando las latas son
apiladas de tal manera que evitan la circulacin del aire.
En el mbito industrial alimentario se considera tambin como esterilizacin el
proceso por el que se destruyen o inactivan la casi totalidad de la flora banal,
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sometiendo a los alimentos a temperaturas variables, en funcin del tiempo de


tratamiento, de forma que no sufran modificaciones esenciales en su
composicin y se asegure su conservacin a temperatura adecuada durante un
perodo de tiempo no inferior a 48 horas. La acidez es un factor importantsimo,
cuanta ms acidez, mejor conservacin (frutas, tomate, col, preparados tipo
ketchup, y algunas hortalizas cidas), en algunos casos, ni siquiera necesita
llegar a temperaturas de ebullicin. Para asegurar la acidez (incluso tratndose
de los alimentos anteriores, cuando son muy maduros) conviene aadir
aproximadamente 2 cucharadas de zumo de limn, por cada 500 g de gnero.
El producto duraznos en trocitos se vende en el supermercado listo para ser
consumido. Se puede encontrar en tres formatos distintos; mitades, en tajadas
y en cubitos. El contenido es envasado usualmente en latas de conserva e
tamaos de 227 g, 425 g, 590 g, 822 g y 3000 g, aunque esto vara
dependiendo de cada marca. En los supermercados se encuentra
principalmente envases de 800 g y 820 g. Las latas vienen con el logo de la
empresa, imgenes del producto y su respectiva informacin nutricional.

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Materiales y Mtodos
1. Materiales
A. Materias primas

Conservas de duraznos al jugo en trocitos DOS CABALLOS (peso:


410 g)

B. Insumos y reactivos
NaOH 0.103N
Fenolftalena
C. Materiales

Bowl
Budineras
Colador plstico
Abridor de latas
Bureta
Soporte bureta
Vasos de precipitado
Pipeta 10 mL

D. Instrumentos

Balanza digital AND (EK-610i (mx. 600g), Tokyo-Japn)


pH-metro AZ INSTRUMENT (8685, Taiwan)
Pie de metro o calibrador KAMASA (150 x 0.05 mm (6x 1 / 1000 in),
China)
Refractmetro ATAGO (0-32 Brix, Tokyo- Japn)
Vacumetro

2. Mtodo
En primer lugar se procedi a realizar las mediciones en mm de dimetro
nominal, profundidad y altura nominal del envase de hojalata mediante el
11

instrumento de mano llamado pie de metro para la determinacin del formato


de dicho envase. Cabe sealar que las referencias de formato se obtienen de la
norma chilena oficial NCh874.Of2001 Conserva de Duraznos-Requisitos.
Posterior a ello, se procede a extraer el contenido del envase. Esto se realiza a
travs de un colador, por lo cual se separa el almbar de la fruta. Con lo
anterior, se procede a efectuar los anlisis correspondientes, los cuales
implican medicin del nivel de acidez del medio de empaque, la determinacin
de los grados Brix. Para el primer caso (acidez), se requiere de la
implementacin de un sistema de titulacin, el que consiste en una bureta y un
suporte universal. Se realiza la titulacin con NaOH 0.1042 N, mientras que la
muestra de titulado estaba compuesta por 10 mL del almbar + 10 mL de agua
+ gotas de indicador fenolftalena. Para el segundo caso (Brix), estos se
determinaron con un refractmetro de escala 0 -32Brix, con lo que
conocamos cun concentrado estaba el medio de empaque de la conserva,
pudiendo ser:

Agua o agua azucarada: de concentracin de solidos solubles menor de


9%;
Medio de relleno muy diluido: de concentracin de slidos solubles
mayor o igual a 9% y menor a 14%;
Medio de relleno diluido: de concentracin de slidos solubles mayor o
igual a 14% y menor de 18%;
Medio de relleno concentrado: de concentracin de slidos solubles
mayor o igual a 18% y menor de 22%;
Medio de relleno muy concentrado: de concentracin de slidos solubles
mayor o igual a 22% y menor de 35%.

Tambin se tuvo que hacer una evaluacin visual de los defectos y unidades
defectuosas del drenado (duraznos) observando las unidades presentes en
cuanto a materias vegetales, materias extraas, fragmento de carozo grande
y pequeo y trozos de piel. De acuerdo a los valores (en unidades) arrojados
para cada defecto antes mencionado, se logr clasificar la conserva evaluada,
en:

Categora extra
Categora I
Categora II

Las tres categoras son de acuerdo a la Norma Chilena Oficial NCh874.Of2001

12

En seguida, se midi el Color Uniforme y las unidades con coloracin verdosa o


rojiza en la cavidad del carozo, en donde se calific de la siguiente forma:

Categora Extra Color: 90% Uniforme


Categora I Color: 80% uniforme
Categora II Color: 70% Uniforme

Categora Extra coloracin verdosa o rojiza en la cavidad del carozo: 10%


uniforme;
Categora I coloracin verdosa o rojiza en la cavidad del carozo: 20%
uniforme;
Categora II coloracin verdosa o rojiza en la cavidad del carozo: 30%
uniforme.

De acuerdo la norma chilena oficial NCh874.Of2001.

Resultados
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1. Aspectos de Rotulacin de acuerdo a Norma Chilena Oficial


NCh1500
Fecha de Anlisis:
Nombre del Producto:

25 Septiembre 2014
Duraznos en trocitos

Fecha de Elaboracin:

11 Marzo 2014
4 aos despus de la fecha de
elaboracin
Conservera PENTZKE S.A
Envase en bien estado, sin
abolladuras
477 g
- Rotulo con letra legible
- Contenido neto informado en
gramos
- Etiqueta
con
informacin
nutricional

Fecha de Vencimiento:
Nombre de la Fabrica:
Estado Externo del envase:
Peso Bruto
Etiquetado en relacin al
envase:

2. Determinacin de Tipo Formato del envase segn Norma


Chilena Oficial NCh455.Of70
Tipo
N

Forma
to

Capacidad
Nominal (mL)

Dimetro nominal
(mm)

XI

72 x
112

384

72

Altura
nominal
(mm)
112

3. Determinacin del Formato del envase segn Norma Chilena


Oficial NCh874.Of2001
Formato
72 x 112

Masa Drenada
251.30

4. Medio de relleno segn Norma Chilena Oficial NCh874.Of2001


Acidez
Medio de empaque

2.86%
14

(almbar)

5. Requisitos de Calificacin de la conserva segn Norma


Chilena Oficial Nch874.Of2001
5.1. Defectos y Unidades defectuosas (se utiliz el formato, segn la

norma, ms prximo al medido en el laboratorio)


Forma
to

Aspecto

73 x
113

Trozos de piel, medido en cm2


Fragmento de carozo grande (> 10 mm), medido en
unidades
Fragmento de carozo grande (3 mm - 10 mm), medido
en unidades
Materias vegetales, medido en unidades
Materias extraas, medido en unidades

Categor
a
Extra
Extra
Extra
Extra
Extra

5.2. Tolerancia de defectos para conservas de duraznos en trozos o


trocitos - %
mximo sobre una muestra de 500 g de duraznos en trozos,
drenados, como mnimo.
Forma
to
73 x
113

Unidades
Rotas
Pulposas, deshilachadas
manchadas
Total de unidades defectuosas, %

5.3.

Categor
a
Extra
1
Extra
Extra

Color, uniformidad de Color y Uniformidad de Tamao


Uniformidad

Unidades de color uniforme y caracterstico, % mnimo


Unidades con coloracin verdosa o rojiza en la cavidad
del carozo, % mximo

Categor
a
Extra
Extra

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6.

Grados Brix del producto


Muestra
1

Brix
7.4

Discusin
Analizando en primera instancia la rotulacin del envase, y al compararlo con
la Norma Chilena NCh 1500.Of93 Productos alimenticios envasados, se puede
decir que este producto cumple con todas los requerimientos necesarios
establecidos por dicha norma, por lo cual se cataloga como un producto ptimo
para su consumo.
Segn el tipo de formato de la conserva, y aplicando la Norma Chilena
NCh455.Of50 Envases metlicos para conservas de alimentos Forma y
dimensiones, la cual es la que ms se asemeja a las dimensiones medidas,
que fueron altura y dimetro nominal, corresponde al formato numero XI.
Segn la Norma Chilena NCh874.Of2001 Conservas de durazno Requisitos,
el formato ms cercano de acuerdo a la masa drenada de duraznos en trocitos
es el de 73 x 113.
En cuanto al medio de relleno, de acuerdo al valor obtenido por el
refractmetro (7.4 Brix), comparndolo con la Norma Chilena NCh874.Of2001
Conservas de durazno Requisitos, esta result estar catalogada como un
producto al agua, ya que tiene una concentracin de solidos solubles menor a
9% (especfica para conservas de duraznos). En el caso de la acidez del medio
de relleno, se obtuvo un valor de un 2.81 g/L, con lo que se encuentra dentro
de los requerimientos necesarios establecidos por la norma.
Siguiendo con el anlisis de la conserva de durazno, para el caso de los
defectos y unidades defectuosas, segn la Norma Chilena NCh874.Of2001
Conservas de durazno Requisitos, se obtuvo una misma categora para
todos los parmetros requeridos, los cuales arrojaron que el producto analizado
se encuentra dentro de una categora extra. Para un segundo caso de anlisis,
el cual es tolerancia de los defectos, nuestro producto esta evaluado dentro de
la categora 1, ya que se compara con el valor de la categora mnima. Y para
un tercer caso, el cual es sobre el color y la uniformidad, el producto analizado
resulto estar dentro de una categora extra. Todos estos resultados son
especficos para conservas de duraznos.

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Conclusin
En primera instancia, se cumplieron los objetivos propuestos en este
laboratorio. Al momento de evaluar la calidad externa del envase, nuestro
producto cumpla con todos los requisitos especficos que la norma establece
para la comercializacin de ellos. Esto se pudo comprobar ya que al evaluar las
caractersticas fsicas y de calidad, no existieron ningn tipo de anomalas en
su envasado.
Adems de ello, se estableci el formato del envase dentro de los parmetros
correspondientes, segn lo que estipula la norma. Esto se pudo realizar por
medio de la utilizacin de instrumentos como el pie de metro.
El anlisis realizado en esta experiencia es de gran importancia, debido a que
las conservas de duraznos son un producto muy requerido por el pblico. Es
por eso que todos los procedimientos utilizados para la fabricacin de ellos son
muy importantes, ya que el hecho de que cada uno de ellos sea realizado con
estricta rigurosidad dar resultado a una conserva que ser totalmente inocua
para la salud del consumidor.
El establecer normas para la calidad de dichos productos tambin juega un
papel fundamental para, debido a que en ellas se detalla explcitamente los
requisitos necesarios para la elaboracin de un producto determinado. De esta
forma, se garantiza que este alimento comercializado no vulnere los lmites
establecidos por ella, asegurando el bienestar de los consumidores.

17

Bibliografa
http://oneproceso.webcindario.com/Conservas%20de%20frutas.pdf
(oneproceso.- CONSERVAS DE FRUTAS).
www.codexalimentarius.org/input/download/standards/.../CXS_062s.pdf
(CODEX ALIMENTARIO.- NORMA DEL CODEX PARA LAS FRESAS EN
CONSERVA CODEX STAN 62-1981).
http://www.pentzke.cl/ (CONSERVAS PENTZKE)
Norma Chilena Oficial NCh455.Of70. Envases metlicos para conservas
de alimentos Forma y dimensiones.
Norma Chilena Oficial NCh716. Conserva de frutas Requisitos
Generales.
Norma Chilena
Requisitos.

Oficial

NCh874.Of2001.

Conserva

de

duraznos

Norma Chilena Oficial NCh1500-1978. Productos Alimenticios Envasados


Rotulacin.

18

Anexo
1. Espacio libre neto:

el = espacio libre neto, en mm;


a = profundidad de la cubeta, en mm;
e = espesor de la tapa, en mm;
b = espacio libre bruto, en mm.

=bae

el = 10.5 mm 0.3 mm 0.20 mm


el = 10.0 mm
2. Contenido neto

mn = contenido neto, en g;
m1 = masa, g, del envase cerrado;
m3 = masa, g, del envase vaco;

mn = m1 - m3
mn = 277.74 g 60.61 g
mn = 217.13 g

3. Masa drenada:

md = masa drenada, en g;
m2 = masa, g, de los slidos despus de escurrido el medio de
relleno.

19

md = m2
md = 251.30 g
4. Llenado del envase:

Ll = llenado del envase, a 293 K (20 C), en % de la capacidad de


agua del envase;
m3 = masa, g, del envase vaco;
m4 = masa, g, del envase lleno con agua a 293 K (20 C) hasta el
borde inferior de la doble costura;
m5 = masa, g, del envase lleno con agua a 293 K (20 C) hasta el
nivel correspondiente a que alcanzaba el producto.

Ll = 108.2 g
5. Vaco

v = vaco kPa;
L = lectura del vacumetro, en las unidades que presente;
f = factor de conversin de las unidades indicadas en el vacumetro
a kilo Pascal (kPa);
v= L * f
v = 6 pulg Hg * 3.38 kPa
v = 20.28 kPa

6. masa drenada en porcentaje


md = masa drenada, % de la capacidad de agua del envase a 293 K
(20 C);
m2 = masa, g, de los slidos despus de escurrido el medio de
relleno;
m4 = masa, g, del envase lleno con agua a 20 C hasta el borde
inferior de la doble costura;
m3 = masa, g, del envase vaco.

20

md = 64.18%

7. Determinacin de Formato del Envase


7.1 Dimetro Nominal

Envase medicin 1 = 71.20 mm


Envase medicin 2 = 72.10 mm
Envase medicin 3 = 71.60 mm
Promedio = 71.60 mm 72 mm

7.2 Altura Nominal

Envase medicin 1 = 112.10 mm


Envase medicin 2 = 111.60 mm
Envase medicin 3 = 112.00 mm
Promedio = 111.90 mm 112 mm

8. Capacidad del envase

C: Capacidad, mL, del Envase;


m1: Peso, g, del envase vaco y su tapa;
m2: Peso, g, del envase lleno de agua;
0.28: Factor de correccin de la densidad del agua para 100 mL.
C = 1.0028 * (m2 - m1)
C=1.0028 * (452.13 69.21) mL
C = 383.99 384 mL

9. Acidez del Medio de Empaque


21

N NaOH = 0.1042 N
Gastos (mL) NaOH
Gasto 1 = 4.1 mL
Gasto 2 = 4.8 mL
Gasto 3 = 4.0 mL
PE (cido ctrico anhdrido) = 64 g/eq
Volumen de muestra (mL) = 10 mL, en triplicado (10 mL de muestra)

Acidez (%) = 2.86 % (Acidez del Almbar expresado como c. Ctrico Anhidro)

22