EL CRECIMIENTO DE UNA COSTUMBRE BIEN NUESTRA

El mate: de infusin de los guaranes a

La bebida ms tomada por los argentinos vive su momento de

producto gourmet

glamour con el descubrimiento de sus propiedades antioxidantes y

los cursos de cata. Hoy se ofrece en cines, restaurantes, bares de
moda y hoteles en diversas formas. Tambin crece su exportacin,
Siria es el principal destino

El 2 de diciembre de 2009, el Senado de la Nacin aprob un

Su explosin no pudo ser, por cierto, ms oportuna. En tiempos de

proyecto de declaracin, cuya importancia qued relegada por la

auge de la moda gourmet por la que ts, cafs, quesos, chocolates y

discusin de la ley de reforma poltica sancionada ese da. A

aceites abandonaron su cotidianidad para transformarse en

propuesta del legislador por la provincia de Misiones, Eduardo

productos especiales del mercado premium, la ltima en sumarse a

Torres, la cmara alta proclam al mate como bebida nacional.

la lista fue la infusin que acompaa a los argentinos desde hace

Por si alguien pensaba que el traje poda quedarle grande, en febrero

cientos de aos.

de 2010, una encuesta de la consultora Gea Research For Strategy

El proceso sofisticacin incluye recetas de comida y helados en

sobre Cunto, quines y cmo se consume yerba mate, sobre una

base a la yerba mate. En algunos locales de la cadena de cafeteras

muestra de 5 mil hogares en todo el pas, confirm que el mate est

Starbucks se puede consumir el mate latte, as como en los

presente en el 98 por ciento de las familias argentinas.

complejos Cinemark se puede tomar la infusin mientras se disfruta

El resultado del sondeo, amn de cuantificar la masividad de la

una pelcula. Tambin en los bares, el servicio mate bar de

infusin, permiti advertir la llegada de su consumo, histricamente

Amanda le disputa terreno al tradicional cortado. Ya existe un

circunscripto a las clases populares, a un pblico ms sofisticado

circuito turstico conocido como La ruta de la yerba mate, e

hasta entonces refractario.

incluso la marca cosmtica Natura lanz una lnea de jabones y

La idea fue confirmada por otro estudio, encargado Instituto

shampoo en base al producto autctono.

Nacional de la Yerba Mate (INYM) a la consultora Opinin Pblica,

Todos ellos forman parte de esta nueva ola empujada por un pblico

Servicios y Mercados (OPSM), que se realiz en 15 capitales de

que ve, por primera en la historia, al mate como una marca de

provincia y que expres en sus conclusiones: La mayor oferta de

estatus.

tipos y marcas de yerba mate permiti desegmentar la prctica que

Pero la punta de lanza del movimiento matero la conforman las

ahora aglutina a los consumidores ms variados.

catas de yerba mate, la prueba fundamental para que cualquier

producto popular mute en exquisitez. Se trata de encuentros, de no

creyeron en un principio que se trataba de un ritual demonaco que

ms de 30 participantes, orientados a un pblico ABC1, en los que

no haca ms que incentivar la pereza.

se busca inculcar el conocimiento de la infusin ms tomada en el

Tambin se comenta, aade Lorenzo, que slo crece en el sur de

pas.

Brasil, Paraguay, y en Misiones y el norte de Corrientes, en nuestro

Los argentinos consumimos 100 litros de mate por habitante,

pas; y que se trata de uno de los alimentos con ms propiedades

contra 50 litros de gaseosa, 34 de cerveza y 30 de vino. Sin

antioxidantes.

embargo, nada sabemos sobre la bebida que ms consumimos,

En efecto, todos los intentos por cultivar a la protagonista de la

explica con cierta conmocin a LN/UTDT Josefina Armendares,

movida fuera de la zona mencionada, incluso en regiones donde

una de las tres catadoras de yerba mate que hay en Argentina. No

crece la planta del t, que aqu comparte mbito geogrfico,

conocemos su historia, ni dnde ni cmo se produce, ni tampoco

terminaron en fracaso.

cmo prepararla correctamente.

Adems de la exclusividad de su cultivo, un descubrimiento

Por esa razn, al inicio de los talleres los asistentes reciben,

reciente permite inflar el pecho a misioneros y correntinos: desde

acomodados en mesas redondas que reproducen la liturgia de los

abril de 2010, la yerba est entre los diez alimentos con ms

guaranes de tomar el mate en rondas alrededor del fogn, una breve

antioxidantes que existen en el mundo. Posee altos contenidos

leccin de la historia de la infusin, antes de pasar a la cata

antioxidantes y flavonoides, dos sustancias que funcionan como

propiamente dicha.

protectores contra las enfermedades crnicas y el tan temido

En esa introduccin se les explica cmo los guaranes le atribuan

envejecimiento, concluy la investigacin de la cientfica Elvira

a la yerba mate poderes tnicos y mgicos, ellos la usaban para

Gonzles de Meja, del departamento de Alimentos y Nutricin de

purificar la sangre, masticndola o bebindola en infusin, cuenta

la Universidad de Illinois at Urbana-Champaign.

la sommelier Karla Johan Lorenzo. En cambio, los jesuitas

Ya en la cata propiamente dicha, los asistentes realizan una

elementos: a qu se parece, a qu lo pueden asimilar, manifiesta la

evaluacin visual, aromtica y gustativa del producto. Durante ese

ingeniera agrnoma.

examen de la calidad van recibiendo, adems, las claves para la

Sobre esta instancia, Johan Lorenzo, autora de El libro de la yerba

preparacin del mate. El climax llegar con el cebado, instancia a la

mate, ensea que hay dos tipos de yerba: la de campo, cosechada

que, se espera, arriben despojados de las maas con las que entraron

en Corrientes, y la de monte, hecha en Misiones. La yerba de

al taller.

campo es ms suave, y en ella se perciben notas a hierbas secas y

Valeria Trpaga, especializada en cata de yerba mate en el

minerales; en la de monte resaltan notas mas fuertes, huele a

Establecimiento Las Maras, describe el primer paso: Tomamos la

tostado, a madera recin cortada o a hierba fresca, comenta.

yerba sobre nuestras manos o, mejor, sobre una superficie blanca y

Lo que sigue es el momento trascendental de la cata y condicin

analizamos su color que debe ser verde seco con tonalidades

sine qua non para

amarillentas. Si tiene vestigios negros significa que est quemada.

preparacin.

Y aade a continuacin: Debe haber armona entre los tamaos de

Y en este punto la cuestin no admite mayor discusin. Por

la hoja, el palo y el polvo. Si hay muchos palitos ramificados o

ejemplo, la temperatura del agua debe oscilar entre los 70 y 80

quebrados, estamos en presencia de una yerba de baja calidad, que

grados. Por debajo no hay desprendimiento de sus propiedades, y

en lugar del polvo de la hoja tiene polvo del palo".

por arriba produce un sabor muy fuerte y amargo en el primer mate

El segundo paso requiere del concurso del olfato, un trabajo que

y lavado en los siguientes, justifica Trpaga que, desde 2009, dicta

nada sencillo para los comensales. Armendares afirma que en este

el taller de Cata de Yerba Mate de cuatro clases de duracin- que

punto se trabaja con el concepto de asociacin. Busco que los

es una materia ms en la Escuela Argentina de Sommeliers.

asistentes definan el aroma de la yerba por su asociacin con otros

Luego se cargan 3/4 partes del mate, se lo sacude para acomodar la

realizar el examen gustativo del mate: su

yerba y eliminar el polvillo, y se elige un costado donde se ir

vertiendo el agua mientras se calienta. All mismo se introducir la

produce la yerba Amanda, que lo ofrece en 50 bares, restaurantes y

bombilla una vez que la yerba se haya hinchado, accin a la que los

parrillas en todo el pas.

especialistas llaman ensillado.

En Buenos Aires, el servicio funciona especialmente en bares

En el ltimo paso de la cata, el gustativo, las catadoras trabajan con

cercanos a las universidades donde la clientela es mayormente

el concepto del final de boca, el gusto que le queda a quien toma

estudiantil, explica a LN/UTDT el gerente de marketing de la

el mate, que define cul es la yerba que se ajusta ms a la

empresa, Jorge Canzanni. En 2010 se consumieron 12.950

personalidad de cada consumidor. En las yerbas de campo, las

servicios de mate bar, mil ms que en 2009. Es indudable que el

correntinas, que son ms suaves porque tienen ms palo y hoja que

mate, antes una prctica exclusiva de los mayores, gana cada vez

polvo, el final es ms corto, con un dejo dulzn al tragar, razona

ms adeptos entre los jvenes.

Armendares. Al revs, en las de monte, que se hacen en Misiones

El restaurante Cuman fue el primero en ofrecer en su men el mate

y tienen ms polvo que hoja y palo, el final es amargo, parece que

como opcin para la tarde. "El mrito en realidad no fue nuestro,

muerde la boca del que toma porque tiene robustez.

obedeci ms a un pedido de los clientes que no siempre podan

Entre los muchos mritos que pueden adjudicrseles a los cursos de

gastar tanto en caf y me empezaron a pedir que sirviera mate,

cata, el mayor es haber sustrado al ritual del mate del mbito

cuenta el encargado, Daniel Beliz. Los fines de semana, los mates

domstico. Hace 30 aos ibas a Mar del Plata y era un quemo que

distribuidos en las mesas afuera enganchaban a los turistas del

te vieran tomando mate, rememora Armendares. Eso se modific,

interior que, como paraban en hoteles, extraaban el amargo sabor

ya no es una prctica de puertas adentro y tampoco exclusiva de los

de la yerba mojada. Despus, con los extranjeros, el fenmeno se

mayores como en otros tiempos.

fue agrandando.

De la mano de esa nueva tendencia surgieron los servicios de mate

El mate no es una gran fuente de ingresos para los locales que lo

bar, idea que tuvo como pionera a La Cachuera, la compaa que

sirven, pero los gastronmicos coinciden en que genera un pblico

fiel que se fanatiza con el lugar y vuelve varias veces por semana

exposicin. Y les gusta en el 95 por ciento de los casos. Por ms que

atrado por el ritual de la yerba burbujeante.

el primer mate resulte medio chocante al paladar, el que lleg al

Con la misma idea, pero apuntando a un pblico con alto poder

tercero ya es convierte en un matero. Incluso les ofrecemos una

adquisitivo, la cadena estadounidense Starbucks ofrece el mate

torta con sabor a yerba mate en el bar del complejo, porque les

latte como uno de sus dos productos destinados a captar el gusto

encanta."

criollo, el otro es el frapucchino de dulce de leche.

Por el furor de los extranjeros por la prctica matera, tambin la

La gerente de marketing de la empresa, Marcela Bonomo, recuerda

cadena Cinemark debi ofrecer la opcin del cine mate en su

que cuando se hicieron los estudios para abrir las primeras tiendas

candy bar.

en el pas, qued claro de inmediato que el mate era parte de la

Mucho turista con equipo matero recin comprado quera tomarse

cotidianeidad del argentino, de all la apuesta. Sin embargo, aclara,

unos verdes en la sala mientras se proyectaba la pelcula, explica la

con cierta sorpresa, que la acogida fue mayor entre los turistas. El

coordinadora de marketing de la compaa, Gabriela Fernndez

argentino parece tener algn resquemor respecto de estas

Pasadores, y agrega que a principios de 2010 se comenz a trabajar

innovaciones, las asume como una desnaturalizacin de la

en una opcin para los materos forneos y locales. No fue sencillo,

infusin, opina.

hubo que pensar en la higiene de la sala, se est a oscuras y es

El crecimiento exponencial del turismo, a partir del tipo de cambio

difcil cebar all, prosigue. En mayo lanzamos el cine mate, un

favorable para el extranjero, le dio una gran mano al boom de la

termo con bombilla incorporada y un cubculo en el medio donde va

yerba mate. El director ejecutivo del Museo del Mate, Jorge Daz

la yerba, acompaado de una porcin de chipacitos. Es una opcin

as lo explica: Es muy gratificante que un producto autctono

muy requerida entre los espectadores.

como el mate, sea un boom entre los turistas. Ellos vienen al museo

Con la misma premisa, en el Four Seasons Hotel Buenos Aires

y quieren probarlo incluso antes de ver las piezas que hay en

decidieron ofrecer en su restaurante, en el desayuno, un buf de

artculos locales como el dulce de leche y el mate, segn refiere su

Tampoco en el Sheraton Iguaz Resort & Spa quisieron quedar al

directora comercial, Marcela Alfaya. Muchos huspedes, que

margen de esta movida, e inspirados en la cultura aborigen, que la

salan y vean a gente con el termo y el mate bajo el brazo, volvan

usaba para sus distintos rituales y sanaciones, transformaron a la

y pedan poder degustarlo, aade.

yerba mate en su gran estrella. El servicio de Spa consiste en

Las caractersticas antioxidantes de la yerba mate despertaron, por

pulidos con yerba mate, limpiezas con mate cocido y leche,

otra parte, el inters de la industria cosmtica. La investigadora que

mscaras de yerba en polvo, e hidroterapia. Estos tratamientos

las descubri, Gonzles de Meja, aduce que "sus 25 polifenoles

ayudan a mejorar la circulacin, tonificar la piel y borrar los rastros

combaten los radicales libres que provocan los procesos de

del paso del tiempo, manifiesta la coordinadora de relaciones

oxidacin y as defienden a la clula del envejecimiento y la

pblicas del lugar, Virginia Riera. Incluso tenemos un tratamiento

destruccin.

anticelulitis, el ms requerido, que se basa en la utilizacin de

De estas bondades tom nota la empresa brasilea Natura, que

espumas hechas con extractos de yerba mate, que potenciados con

lanz en 2010 la lnea Ekos Mate Verde, compuesta por champ y

mesoterapia, dan grandes resultados.

jabones. Adems de sus beneficios antioxidantes, gracias a sus

El hotel de Iguaz es uno de los varios puntos que conforman la

sales minerales y a la xantina, la yerba mate regula la presin

denominada La Ruta de la Yerba Mate, un circuito turstico

sangunea y optimiza la absorcin nutricional, expone el gerente de

diseado por el rea de Turismo Rural de la Facultad de Agronoma

marketing, Francisco Santolo. Siguiendo esa lnea es que

de la Universidad de Buenos Aires (UBA), con el financiamiento

decidimos elaborar jabones y shampoo tomando el extracto fluido

del INYM. El recorrido, que tiene como punto extremo sur a la

de la yerba. Estamos estudiando, adems, la posibilidad de ampliar

localidad correntina de Yapey, atraviesa esa provincia y la de

su uso a la produccin de cremas nutritivas, antiage y

Misiones, siempre bordeando el ro Uruguay.

anticelulticas."

La Asociacin de Ruta de la Yerba Mate, que aglutina a ms de 170

Fue todo un desafo usar la yerba mate en gastronoma, no es un

empresas del sector yerbatero, es la responsable de su organizacin

ingrediente fcil de trabajar en la cocina. Debe combinarse con

formal. Su presidente, Alejandro Gruber, expone: El recorrido

delicadeza porque se torna ms amarga cuando se cocina, se quema

incluye puntos tursticos como las Cataratas del Iguaz, los saltos

muy rpido y en nariz es muy fuerte, asegura Florentn. Cada

de Mocon, las ruinas jesuticas de San Ignacio, los esteros del

ingrediente representa un aspecto de nuestra identidad, y la yerba

Iber y las reas de pesca deportiva en Corrientes. Y contina:

mate que forma parte de la salsa, refleja claramente la produccin

Adems, ofrece la posibilidad de visitar establecimientos y

que existe en Misiones y Corrientes.

conocer el proceso productivo: desde las plantaciones en chacras y

Luego del concurso, el ganador ense, en diversos talleres, cmo

campos, cosecha, secado y molienda, hasta el envasado del

elaborar el plato a unos 50 cocineros de los hoteles y restaurantes

producto final".

que conforman la Ruta de la Yerba Mate. Hoy, la especialidad de

En el itinerario, la gastronoma combina, en ms de 200 platos,

Florentn se sirve en todos ellos.

postres y bebidas, el entorno de la yerba y la tradicin de pesquera

El Trifl misionero, un helado en base a yerba mate, merengue y

de ambas provincias.

mango, elaborado por Tatiana Czajkowski, triunf en la categora de

En 2009, el Instituto Argentino de Gastronoma (IAG), con el

postres. Su receta forma parte del libro Le Mat: La poisson

auspicio del INYM, organiz un concurso buscando un plato y un

nergisante dAmrique du Sud (El mate: el aperitivo energizante

postre insignias para el circuito turstico. El chef Alejandro

de Amrica del Sur), publicado en Francia, en abril de 2010.

Florentn impuso su plato Amanecer misionero, consistente en un

En Capital Federal la graduacin de la yerba mate en la gastronoma

dorado o surub ahumado con yerba mate, mezcla de hojas verdes,

lleg de la mano de su inclusin en el men de Moreno

porotos negros brillantes y salsa de yerba mate.

Restaurante, el cono de la cocina molecular. All, el cocinero

Dante Liporace, discpulo del considerado mejor chef del mundo, el

cataln Ferran Adri, ide un postre a base de helado de mate

La gran cantidad de antioxidantes presentes en la yerba mate

cocido con leche, torta frita, y espuma de queso y dulce.

llevaron al INYM a financiar un emprendimiento de la Universidad

Para que sea ms universal, hay que trabajar a la yerba con el

Nacional de La Plata que, en julio de 2010, logr encapsular los

helado: no debe ser un gusto tan neto sino identificable para el

polifenoles presentes en el tradicional producto.

argentino e interesante para el extranjero, razona Liporace que

La tarea fue desarrollada por las investigadoras del CONICET,

presentar por estos das la receta en el Forum Gastronmico de

Cecilia Lanari y Miriam Martino. Lo que nosotros queramos era

Girona, Catalua, uno de los encuentros de la gran liga de cocineros

conocer los compuestos antioxidantes de la yerba mate y su

multiestrellas as como de nuevos valores.

cantidad, para buscar la forma de hacerlos llegar a la industria,

En esa misma lnea, la Casa del Visitante, de la Bodega Familia

explica Martino a LN/UTDT. Son compuestos muy sensibles al

Zuccardi, ofrece la Crema chibouse, elaborada con 30 gramos de

medio exterior y el desafo fue cmo protegerlos. Para ello

polvo de yerba mate que se combinan con maicena y gelatina, y el

encontramos una forma de encapsulacin que permite colocarlos en

Helado de yerba mate, hecho con crema de leche, azcar y 50

envoltorios llamados grageas.

gramos de polvo de yerba.

De esta manera, los beneficios de la infusin podrn ser

Su chef ejecutivo, Matas Aldasoro, cuenta que la cocina que

incorporados a la industria de la alimentacin. Podra ser una sopa

propone la bodega est conformada por ingredientes tpicamente

o un jugo en polvo con agregado de yerba mate, un yogurt, un

argentinos y se destaca por su preparacin de manera poco

postre o, en definitiva, cualquier cosa que se pueda solubilizar,

tradicional. Y prosigue: Con esa premisa de innovar fue que

aade Lanari.

elegimos decidimos la yerba mate, el producto de moda, para usar

S, al fin le lleg al turno, y bien merecido lo tiene esta costumbre

sus diferentes texturas.

ancestral que sobrevivi a los jesuitas, que crean que incentivaba la

holgazanera; que atraves todos los estratos sociales durante la

sociedad virreynal; que acompa las grandes gestas emancipadoras

Valeria Trpaga habla de una reivindicacin del mate, siempre

del pas; y que supo sortear en la dcada de 1920, tal como se

tenido como una infusin de la poblacin rural pese a ser nuestra

explica en los fundamentos del proyecto que la declar bebida

infusin autctona por excelencia, no cree que se trate de una moda.

nacional, la negativa de los industriales porteos y rosarinos a

En mi opinin hay dos razones que lo explican: por un lado, sus

comprar la produccin de los misioneros y los correntinos, pues les

beneficios para la salud, reconocidos en todo el mundo desde hace

convena ms importarla de Brasil y Paraguay.

tiempo pero aqu recin ahora; y por otro, su revalorizacin en

Bien lo apunta en su libro El Mate, el escritor uruguayo Javier

cuanto fenmeno de acercamiento y confianza entre las personas a

Ricca: El consumo de yerba tiene hoy presencia en todo el mundo.

partir de la crisis de 2001, seala sin rodeos.

En la ciudad de Santa Brbara, California, su ingesta en forma de

Karla Lorenzo prefiere incluirlo en un fenmeno ms global

mate cocido super a la del caf. En Mosc hace furor en los bares

relacionado con el despegue del vino y del t a nivel mundial.

cercanos a la Plaza Roja donde lo sirven mate cocido y mate cebado

En nuestro pas, por ejemplo, se tomaban 90 litros de vino por

en calabazas o recipientes de vidrio.

persona. Con la sofisticacin del producto a principios de esta

El autor aade, a modo de curiosidad, que es Siria el pas que se

dcada, el consumidor aprendi a tomar menos vino, pero de mejor

lleva el 60% de la exportacin argentina. Los 200 mil inmigrantes

calidad, y en otras condiciones, analiza la sommelier. sto mismo

que vinieron a fines del siglo XIX y luego regresaron, se llevaron la

se transpola hoy al mate: la gente aprende cada vez ms sobre la

costumbre. Eso s, lo toman dulce y no comparten equipo,

infusin y exige una mayor calidad en la yerba, pero el mate se

comenta.

expande, a diferencia del vino, porque el usuario lo sustrajo del

Cules son las causas del despegue? Parece haber varias, segn se

mbito domstico, donde antes estaba escondido, para llevarlo al

desprende de las explicaciones de las catadoras, opiniones

negocio o a la oficina.

autorizadas en el tema.

10

Lorenzo coincide, sin embargo, con Trpaga en la componente

adecuadas para iniciarse en la prctica porque disminuyen la

histrica, aunque la relaciona con la exacerbacin que gener la

irritacin sobre la mucosa digestiva y la congestin heptica que

conmemoracin del bicentenario en varios de los pases de la regin

produce el mate cuando se toma con una yerba normal, enfatiza.

durante 2010. Hay claramente un mayor inters por aquellas cosas

Si hay que hablar de una pionera en materia de yerbas compuestas y

que definen nuestra identidad: el tango, el dulce de leche, la carne y,

saborizadas, esa es CBS. La coordinadora de marketing y

por supuesto, el mate, concluye.

publicidad de la empresa, Mara Sol Orquera, recuerda como su

Josefina Armendares tambin piensa que los beneficios para la

padre, Florentino, comenz a gestar el emprendimiento mezclando

salud de la infusin juegan un papel importante, y coincide con

yerba con yuyos en un depsito del fondo de su casa.

Lorenzo sobre cierta sofisticacin del paladar del consumidor

En la sierra hay gran concentracin de hierbas aromticas. A mi

sumado a su creciente inters por acceder a mayor informacin

padre le llam la atencin cmo la gente tomaba mate con

sobre el producto al que accede. Sin embargo, resalta el papel de las

diferentes agregados como el caf, las cscaras de naranja, la

yerbas compuestas y saborizadas en la movida matera.

peperina o el poleo, resalta. As fue que decidi intentar cubrir

Creo que las saborizadas fueron el puente de acceso al mundo del

esa necesidad del consumidor. Nuestra marca ofrece hoy desde

mate de gente que antes no lo tomaba, en especial los jvenes y los

yerba mezclada con hierbas hasta saborizadas con pomelo, naranja,

nios, subraya la ingeniera agrnoma, al tiempo que recuerda: En

limn, caf y miel.

mi infancia no era comn que un chico tomara mate, ms bien era

La produccin de yerbatera acompaa el crecimiento en el consumo

un hbito exclusivo de los mayores.

de la infusin. Argentina es el principal productor mundial con 224

Desde el Instituto Nacional de Tecnologa Industrial (INTI), la

mil hectreas destinadas a su cosecha en las provincias de Misiones

especialista en alimentos, Mara Cristina Lpez, da sustento

y Corrientes.

cientfico a las afirmaciones de Armendares. Las compuestas son

11

En 2010, el volumen de elaboracin super los 250 millones de

la planta creca varios metros y los indios guaranes la mascaban

kilogramos, de acuerdo a las cifras difundidas por el INYM. Casi 3

hasta teirse los dientes o la beban como infusin, relata el autor

millones ms que en 2009, y 21 millones ms que en 2006, ao en

de El lxico del mate.

el que se comenzaron a medir los movimientos a la salida de los

Del guano a la cata de nuestros das, el mate promete continuar

molinos.

creciendo como fenmeno gourmet.

Ni Coca Cola, la empresa multinacional de bebidas, pudo sustraerse

As lo vaticina el presidente del INYM, Luis Francisco Prietto:

al furor de la infusin ms popular de la Argentina y se lanz al

Tenemos un producto que est en la vida cotidiana durante seis de

mercado, en diciembre de 2010, con La Vuelta, su propia marca

los siete das de la semana y que llega casi al ciento por ciento del

de yerba mate.

mercado, con esa tranquilidad podemos pensar en nuevas

El producto se present en el interior, en nueve provincias, incluidas

asociaciones con otros mercados. Las posibilidades son desde ya

las del litoral. Si pasa la prueba de los catadores provincianos,

infinitas.

considerados los ms exigentes, entonces se largar en la ciudad de

Buenos Aires. Con el nombre se alude a la ronda tpica del mate,
una infusin para compartir, explic el da del lanzamiento Mara
Laura Moreno, la gerente de marca de nuevas bebidas de Coca-Cola
de Argentina.
Y pensar que todo comenz con el guano del tucn o, dicho con
menos elegancia, la caca de pjaro, como rememora el presidente
de la Academia Argentina de Letras, Pedro Luis Barcia. Haba que
esperar que los bichos la comieran y luego la expulsaran. Despus

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