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CARRION
AGRADECIMIENTOS
Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar con nosotras en cada paso
que damos , por fortalecer nuestros corazones e iluminar nuestra mente y por haber
puesto en nuestro
compaa
durante
todo
el
periodo
de
soporte y
estudio.
Agradecer hoy y siempre a nuestras familias por el esfuerzo realizado por ellos. El
apoyo en nuestros estudios, de ser as no hubiese sido posible. A nuestros padres y
dems familiares ya que nos brindan el apoyo, la alegra y nos dan la fortaleza
necesaria
para
seguir
adelante.
DEDICATORIA
El trabajo monogrfico lo dedicamos a nuestros
padres; a quienes les debemos todo lo que
tenemos en esta vida. A Dios, ya que gracias a l
tenemos esos padres maravillosos, los cuales nos
apoyan en nuestras derrotas y celebran nuestros
triunfos
A nuestros
profesores
quienes
son
conocimientos
para
desenvolvimiento en la sociedad.
nuestro
buen
INTRODUCCION
Toda la sierra del Per es una zona llena de costumbres y tradiciones que han
perdurado pese a los cambios que se presentan con el paso del tiempo e inclusive a la
imposicin meditica de muchas costumbres de otros lados del mundo, siendo as
toda una regin encantadora y nica, llena de un estilo nico que nunca se perder sin
importar los hechos que sucedan a futuro. La serrana del Per es amplia en destinos
as como tambin rica en cultura, cada pueblo que se puede encontrar presenta sus
propias caractersticas a destacar como por ejemplo fiestas y celebraciones, para
conocerlas solo es cuestin de aventurarse y salir a conocerlas.
omenzando por las danzas, la serrana peruana se caracteriza por presentar una
amplia cantidad de ellas, formando as una rica cultura folcklricadestinada. Se suelen
presenciar estas danzas en medio de celebraciones y desfiles especiales siendo muy
atractivas gracias al vestuario colorido y otros tipos de disfraces que suelen utilizarse.
Las danzas ms costumbristas del Person la marinera, el huaylash, el huayno, el
yarav, el qajelo o karabotas y la diablada.
Carnaval Huancavelicano, el Ayacuchano, la Fiesta de la Virgen de la Candelaria en
Puno y el Carnaval de Cajamarca.
La religin siempre ser un tema recurrente dentro de las costumbres andinas, debido
a la llegada de colonizadores espaoles el Per y el resto de Amrica Latina es una
nacin seguidora de la ideologa cristiana, siendo la sierra uno de los puntos en los
que se sigue con mayor fervor. Son varios los departamentos y ciudades que cuentan
con su propio santo protector al cual se le celebra una fecha clebre. Por poner un
ejemplo al respecto, en Huaraz se suele conmemorar a santos locales como el Seor
de la Soledad(primero de mayo) o la llamada Virgen Belenita (entre el quince de enero
y dos de febrero).
Otro punto en el que se fusionan las creencias propias de la regin y las de origen
espaol vienen a ser las corridas de toro. Como bien se sabe estas son originarias del
pas europeo, siendo actualmente practicadas en pequeos coliseos en medio de la
las diversas provincias de la sierra. As mismo existe la costumbre de atar un cndor al
lomo de un toro, lo que se busca con ello es representar tanto a lo andino (el cndor) y
la influencia de la llegada de los espaoles (el toro). Esto es muy comn en el
denominado Yawar Fiesta que se lleva a cabo en Apurmac.
or otro lado, parte importante de las costumbres de la sierra se encuentran en lo que
concierne a su comida tpica. Cada departamento tiene sus propios platos originales,
siendo a todo esto el ms reconocido internacionalmente la pachamanca, una
preparacin
que
combina
diversas
clases
de
verduras
carnes
que
se
deja cocinar bajo tierra durante horas para que tenga una coccin especial. Tambin
destacan los panes gigantes denominados como Wawa o Tantawawa (Tanta significa
pan y Wawa nio en aymara), los cuales presentan diversas formas que van desde
recin nacidos, llamas, mscaras, coronas, etc.
REGION SIERRA
La sierra del Per es una zona llena de costumbres y tradiciones que han perdurado
pese a los cambios que se presentan con el paso del tiempo e inclusive a la
imposicin
meditica
muchas costumbres de
mundo,
siendo
as
otros
toda
de
lados
una
del
regin
PLATOS TIPICOS
La sierra peruana se caracteriza por tener remembranzas de culturas prehispnicas
en sus comidas tpicas. Por ello el consumo de platos con la presencia de papas,
habas, mote y elementos naturales que han sido utilizados por colonias nativas de los
valles peruanos.
Paola Palacios, chef ejecutiva del Restaurante Turstico Huancahuasi, nos recomienda
que nos atrevamos a probar platos tradicionales que son parte de nuestra historia, es
por eso que a travs de la carta y su propuesta culinaria que presenta en el
restaurante decide difundir lo nuestro.
PACHAMANCA
La pachamanca es el plato tpico mas sobresaliente de esta region y campestre,
principalmente en Huanuco, Pasco, Junn y Ayacucho que poco a poco se ha ido
extendiendo por todo el pas. Su coccin se realiza de la siguiente manera: La
pachamanca, que significa olla de tierra en quechua, es el plato andino por
excelencia y responde al ritual de comer directamente de las entraas de la tierra
como una forma de honrar la fertilidad del suelo, de agradecer el gran amor de la tierra
que lo da todo al hombre del ande
Dejar cocinar tapado por hojas y tierra durante 2 horas aprox. Seguidamente
servir.
CUY CHACTADO
El cuy chactado es un plato tpico de la gastronoma peruana, concretamente de las
serranas del pas. Como no se ha podido determinar de qu provincia es el orgen, se
la disputan Arequipa, Ayacucho y Huancavelica, pero se la puede disfrutar en toda la
sierra del pas.
Este plato rico en sabor, protenas y minerales, tiene como principal protagonista al
cuy, un mamfero pequeo domstico, muy utilizado en zona andina de Per, para
preparar deliciosos platos tpicos.
los
antiguos
les
record
sus
conejos.
Aqu en Amrica, ha recibido diversos nombres como cuyo al sur de Mxico y
Guatemala, curiel en Cuba, cuilo en Colombia y Costa Rica, cuya en El Salvador, cuy
en Ecuador y Per, cuye en el sur del Per y Bolivia, y cuis en Argentina y Chile.
Este consta de un cuy entero frito en abundante aceite, se acompaa con papas
sancochadas, ensalada y maiz tostado o sancochado. La textura de la piel es crocante
y la carne muy suave, lo que es muy apreciado por los consumidores. Generalmente,
suele acompaar a otros platos tpicos fros.
El cuy chactado es un plato tpico de la gastronoma peruana, concretamente de las
serranas del pas. Como no se ha podido determinar de qu provincia es el orgen, se
la disputan Arequipa, Ayacucho y Huancavelica, pero se la puede disfrutar en toda la
sierra del pas.
LA PATASCA
La patasca es un chupi o sopa densa que se hace con mote pelado. Segn Antnez
de Mayolo, su nombre proviene de phantaskka que significa mote o maz muy cocido
hasta
que
revienta.
En el Per antiguo se haca con carnes de las de este territorio: alpaca o vicua o aves
y cuyes. Fue y sigue siendo un plato muy estimado. La patasca se hace en todo el
pas con algunas variantes, pero se ha popularizado con el uso de menudencias y ya
no es ms el plato suculento que se haca en las casas coloniales. Hemos rescatado
este delicioso potaje, para volverlo a hacer como antao, con carnes de cerdo, malaya
y gallina tierna; condimentado con ajes, especias y hierbas aromticas que se unen
en perfecta armona con el mote reventado.
La patasca es una sopa tradicional de las zonas alto andinas. Proviene del
quechuaphatasqa, que significa reventado o partido, porque la elaboracin est lista
cuando en el hervor el maz se abre. Es una poderosa sopa de alto nivel nutritivo, por
el concentrado de las vsceras de res, la cabeza del carnero, las papas, habas, maz y
dems especias. Esta comida se inicia desde el da anterior al consumo por el trajn de
la preparacin (muchas veces de manera grupal), y en algunos lugares de la sierra se
le suele llamar tambin sopa de
mote,
sopa
de
mondongo
mondongo solamente.
La
patasca
es
un
plato
que
CHICHARRON DE CHANCHO
Cusco es una de las regiones que destaca por su exquisita y variada culinaria en el pas y
las matronas son las encargadas de darle el toque especial, hacindola diferente frente a
la variada gama de potajes con marca nacional.
Uno de los platos ms buscado en la Ciudad Imperial, tanto por turistas nacionales,
extranjeros y la misma poblacin, es el chicharrn de cerdo.
uando uno llega al Cusco y quiere consumir un plato de chicharrn puede acudir al distrito
de Saylla, ubicada en el Valle Sur y a Pampa del Castillo, esta ltima a dos cuadras de la
Plaza de Armas.
El distrito de Saylla, es el distrito de los
chicharrones en Cusco y se ubica a
media hora del centro de la ciudad, si
uno va hasta dicho lugar, tendr la
oportunidad de observar directamente
como se prepara el plato y degustar en
familia porque la mayora de los locales
son amplios.
Se indica que en el distrito de Saylla
existen ms de 50 chicharroneras, la mayora de ellas regentadas por madres de familia,
que son jefas de familia y de hogar.
Para otras amas de casa, la venta de platos de chicharrn se ha convertido en una fuente
de ingreso y en pequeas empresas familiares. Uno de estos esfuerzos est representado
por la cusquea Yudith Kana Rondn, quien, por su trabajo no solo ha recibido el premio
Qente de la Direccin Regional de Turismo, sino que fue reconocida por el Ministerio de la
Mujer y Desarrollo Social el Sello hecho por Mujeres Peruanas, en el primer puesto de la
categora plata.
Ella pertenece a la Red Gastronmica del Valle Sur del Cusco, que trabaja con el Centro
Guamn Poma de Ayala, institucin que no solo ha organizado a los pobladores de Saylla
en base a un plato tipio en Cusco, sino que ahora cuenta con familias que se dedican a
preparar asado de cuy en Tipn, o a preparar el arroz con pato en Lucre, tambin trabajan
con grupos de mams, en el sector de Huasao, en la venta de caldo de gallina, y en
Oropesa, inician coordinaciones para promover con mayor fuerza las chutas cusqueas.
CARNERO AL PALO
Es un plato tradicional de la Sierra, el cual se presentaba en ferias en las diversas
ciudades, se juntaban las familias y presentaban el mejor carnero al palo, el cual era
motivo de unin familiar.
Esta deliciosa receta es netamente ayacuchana, se le puede preparar tambin al
horno, con las presas de carnero aderezado con el alio mezclado. En los pueblos de
la serrana ayacuchana los campesinos suelen cocinar las carnes de diferentes
animales insertndolos en ramas al calor de las leas, tcnica a partir de la cual se
origin el pollo a la brasa.
Paola Palacios destac que la gastronoma andina en Lima comienza a tener una
mayor aceptacin, es necesario promover el amor por lo nuestro, por la revalorizacin
de una gastronoma muy relacionada a los propios orgenes de la sociedad peruana y
que forma parte de su identidad, por lo diversa, rica y vasta. Por ello, junto a su familia,
a travs del restaurante, busca revalorar y difundir el amor por la tradicin andina.
PLANTAS MEDICINALES
1. UA DE GATO
La ua de gato (Uncaria tomentosa), es una trepadora tropical de tronco leoso y
delgado que alcanza los 15 metros de altura. Sus tallos estn provistos de espinas
curvadas en forma de uas, que la planta
utiliza para sujetarse a los rboles. Sus
hojas son pecioladas, y recubiertas de
una fina pelusa por el envs. Tiene flores
de color amarillento que se renen en
racimos.
Tradicionalmente esta planta se utilizaba
por
tribus
peruanas
en
forma
de
Propiedades de la Ua de gato
La principal propiedad que se le atribuye a la ua de gato es su capacidad para
aumentar las defensas e impedir el desarrollo de tumores cancerosos, pero adems
de
ser
un
gran
estimulante
del
sistema
inmunitario,
posee
propiedades
Tambin se utiliza en caso de que exista una mala circulacin de la sangre y para
problemas del aparato circulatorio, como ateroesclerosis, trombosis y anginas de
pecho, ya que disminuye la agregacin plaquetaria.
Externamente se utiliza en el tratamiento de enfermedades de carcter inflamatorio,
como la artritis o la artrosis.
Ventajas de la Ua de gato
Esta planta se utiliza para aumentar las defensas del organismo, y est en la misma
lnea de otras plantas que incrementan la inmunidad, tales como la equincea, el
jengibre, el rbol de t y el sello de salomn, que se consideran antibitico naturales,
siendo la ua de gato el ms potente entre todos ellos.
Contraindicaciones de la Ua de gato
Esta planta no debe ser utilizada por mujeres embarazadas, ya que provoca
contracciones uterinas y podra provocar abortos. Tampoco est aconsejado su uso en
lactantes.
No debe utilizarse esta planta por pacientes que han recibido trasplantes de rganos o
injertos de piel, para evitar rechazos.
2. CEBOLLA
Sus cualidades teraputicas demostraron ser muy tiles para aliviar enfermedades
infecciosas como el tifus, la clera y las pestes. Asimismo, durante la Segunda Guerra
Mundial se usaron los vapores de la pasta de la cebolla, para aliviar los dolores y para
ayudar a su cicatrizacin de las heridas.
sangunea
provoca
recomendable
si
tienes
alguna
Hasta el momento, no existe ningn tipo de evidencia que demuestre que el consumo
en cantidades adecuadas de cebolla, genere efectos adversos o secundarios en las
personas que la consumen. El consumo del bulbo de la planta de cebolla est
contraindicado para personas que presenten casos de gastritis, lcera o acidez
estomacal, ya que podra agravar estas situaciones.
Adems no se recomienda su consumo para personas que presenten un estmago
delicado, ya que puede ocasionar malestares estomacales.
Debido a que la planta de cebolla acta como un antiacoagulantes no est
recomendado el consumo del bulbo en caso de tener hemorragias internas.
La cebolla puede ocasionar algn tipo de reaccin alrgica al contacto con personas
que tengan hipersensibilidad al bulbo de esta planta.
No existen pruebas que demuestren que el consumo de cebolla est contraindicado
durante el embarazo o en la etapa de lactancia.
3. MENTA
La menta es utilizada como un aliviador en la digestin, remedio para clicos como
tambin para otros sndromes asociados con la mala digestin. Un estudio hecho por
cientficos en Alemania en el ao 2003 demostr que la menta ayuda a reducir el
tiempo de transito de la comida al intestino delgado, donde la mayor absorcin de
nutrientes toma lugar.
de
numerosos
platos
tanto
Contraindicaciones de la menta
Est desaconsejado el uso de la menta en el caso de mujeres embarazadas y madres
lactantes
Por otra parte, la mayor toxicidad de la yerba de zapo se encuentra en el aceite
esencial, de ah la importancia de diluirlo adecuadamente antes de su aplicacin. De
hecho, la menta nunca se administrar a personas que padezcan clculos biliares o
renales, hernia de hiato o que tomen medicamentos que sean sintetizados a travs del
hgado.
Tambin est desaconsejado el uso de la menta en el caso de mujeres embarazadas y
madres lactantes, ya que, en el primer caso, puede afectar al feto o incluso provocar el
aborto y, en el segundo, tiene graves consecuencias sobre los nios de corta edad ya
que reduce el ritmo cardaco y afecta a la respiracin, de ah que no deba aplicarse a
los nios ungentos con mentol.
4. ORGANO
La gran cantidad de propiedades de esta hierba medicinal se presta para una gran
cantidad de usos en enfermedades comunes y a veces no tan comunes. Entre los
usos del oregano podemos recomendar:
El te de oregano es un excelente digestivo, ya que ayuda con la indigestin,
flatulencia, vmitos y diarrea.
El te de oregano tambin es usado para aliviar los problemas de infecciones urinarias,
infecciones bronquiales, glndulas inflamadas y afecciones similares.
La pasta hecha de hojas secas de oregano es usada
exitosamente
para
tratar
dolores
particulares
del
5. AJENJO
El ajenjo es una de las plantas medicinales ms amargas, esto no impide que sea
usada para el alivio de muchas enfermedades con resultados exitosos: catarros,
envenenamientos, malestares digestivos, menstruaciones difciles y dolorosas. Eficaz
para combatir la falta de apetito, afecciones
del hgado, hidropesa, mal aliento, pujos.
Limpia y regulariza el funcionamiento del
estmago, hgado, riones, vejiga y pulmones.
Dispepsias hiposecretoras, diarrea, Atona
digestiva,
gastritis,
espasmos
digestivos,
hipomenorreas,
migraas,
de jugos gstricos les resulta perjudicial en ella rea gstrica que presenta alguna de
estas caractersticas.
Cuidados y contraindicaciones
- El ajenjo es una planta contraindicada en los siguientes casos: embarazo, lactancia,
epilepsia, lceras gstricas e intestinales, colon irritable. Hipersensibilidad al ajenjo o a
otras especies de la familia de las compuestas.
- Se debe tener mucho cuidado al utilizarlo pues en el embarazo no debe usarse
debido a la ausencia de datos que avalen su seguridad.
- El ajenjo no debe usarse durante la lactancia debido a la presencia de sustancias
neurotxicas que pueden acceder a la leche materna y producir efectos adversos en el
lactante.
- El ajenjo debe usarse con precaucin en caso de epilepsia debido al posible efecto
neurotxico de las dosis altas, puede favorecer la aparicin de convulsiones.
- Nios pequeos. Se debe tener especial cuidado al usar el aceite esencial puro y no
sobrepasar nunca las dosis diarias recomendadas, ya que los aceites esenciales
pueden resultar neurotxicos y convulsivantes.
- A dosis altas tiene efectos txicos en el sistema nervioso central, lo que ocasiona
problemas psquicos y sensoriales. Los sntomas ms comunes por intoxicacin son:
vmitos, retencin urinaria, mareos, convulsiones.
- Debe tener demasiado cuidado al emplear el ajenjo pues esta planta su ingesta
frecuente produce trastornos nerviosos (temblores, insomnio, vrtigos, vmitos, etc.), y
disturbios hepticos y gstricos.
- Otro punto importante al que ayuda la utilizacin que debe tratar de evitar su uso en
las personas que presentan cuadros ulcerosos y a las personas temperamentales
(biliosas) pues el aumento de secrecin de jugos gstricos les resulta perjudicial en el
rea gstrica que presenta alguna de estas caractersticas.
por
lo
recuperacin
en
que
las
favorece
la
enfermedades
para la artrosis,
Externamente se utiliza:
en
las
piernas,
rodillas y tobillos
Previene
la
formacin
de
Lquidos acumulados
Se aconseja a mujeres embarazadas y otras personas que estn reteniendo lquidos
en piernas y tobillos. Se toma en cantidades moderadas porque en altas cantidades no
es recomendado para embarazadas.
Nios
Algunas personas se los dan a los nios para que dejen de mojar la cama.
Contraindicaciones
1- Se debe consultar al mdico cuando se trata de casos de inflamacin aguda del
rin o prstata.
2- En exceso puede causar clicos, diarrea y gastroenteritis e interferir si se toman
medicamentos para controlar la presin de la sangre y la diabetes.
3- Los extractos no se recomiendan durante el embarazo o lactancia
4- Si salen ronchas o picazn en la piel despus de ingerirlo hay que descontinuarlo
8. CALABAZA
Propiedades y Beneficios
La calabaza es una hortaliza que sirve como alimento adems de poseer interesantes
propiedades para la salud.
Tiene un alto contenido en fibra y es muy diurtica, por lo que es especialmente til
para dietas de adelgazamiento, y adems, gracias a su accin suavizante y protectora
de la mucosa del estmago, est indicada en casos de acidez de estmago,
digestiones difciles o gastritis, ya que calma la irritacin y el dolor de estmago.
Si quieres conocer el resto de propiedades y beneficios que puede aportarte esta
hortaliza a tu salud, no dejes de leer esta informacin.
Beneficios de la Calabaza
Adems de ser un alimento rico y dulce, es un alimento que proporciona numerosos
beneficios para cuidar tu salud. Esto se debe a su alto contenido en vitaminas A, B y
C, as como en minerales (cobalto, boro, zinc, calcio, magnesio, hierro y potasio).
Es ideal para los diabticos, ya que regula el
azcar en sangre.
Sus propiedades depurativas adems nos
ayudan a limpiar nuestro cuerpo y a mejorar
los problemas intestinales.
Los betacarotenos que contiene (los elementos
que le proporcionan su caracterstico color naranja) han demostrado ser muy
importantes en la prevencin del cncer de pulmn, colon, prstata, estmago y tero.
Su alto contenido en antioxidantes nos ayuda a aumentar nuestras defensas.
La pulpa de la calabaza tiene un alto contenido en muclagos, que poseen una accin
suavizante y protectora de la mucosa del estmago. Por ello, est indicado en casos
de acidez de estmago, digestiones difciles o gastritis, ya que calma la irritacin y el
dolor de estmago.
Ventajas de la Calabaza
La calabaza es un alimento con un alto contenido en fibra, con lo que resulta un
alimento muy saciante, adems de tener un escaso poder calorfico y propiedades
diurticas, por lo que resulta un vegetal muy recomendado en dietas de
adelgazamiento.
Contraindicaciones de la Calabaza
El uso de pepitas de calabaza durante el embarazo y la lactancia se considera seguro.
El Llantn es una planta originaria de Europa, aunque es posible encontrarla
creciendo silvestre en las zonas templadas y fras de todo el planeta. El llantn mayor
se encuentra en los caminos y tierras hmedas del continente euroasitico. Incluso en
la China es posible hallar otra especie de esta hierba, el Plantago depressa . Existen
ms de 200 especies conocidas de lantn, pero la ms comn es la Plantago major .
9. LLANTEN
Es una planta herbcea acaulescente de hasta 60 cm de altura, la cual luego del
segundo ao produce un rizoma con gran cantidad de raicillas de color blanco
amarillento. Sus hojas de color verde
brillante, poseen siete nerviaciones
prominentes
en
la
cara
inferior,
peciolo.
Las
flores
se
de
las
hojas,
son
Contraindicaciones
Es txica sobre el sistema digestivo, no obstante las decocciones q infusiones del
llantn son inocuas.
10. CANCHALAGUA
Planta herbcea pequea que crece en las regiones montaosas de Sudamrica. El
extracto de sus hojas ha sido tradicionalmente usado por sus efectos depuradores,
diurticos,
antiiflamatorios,
antidiabticos
flavonoides,
terpenos
compuestos
Propiedades Medicinales
Dentro de las mltiples propiedades de la Canchalagua destacan:
-
de la funcin heptica.
-
Limpia el cutis por lo que es muy usado y con buenos resultados en casos de
acn.
-
aguda y crnica.
Contraindicaciones
No se han descrito contraindicaciones para el uso de este producto.
Dosificacin
Prescribiremos el extracto acuoso de Canchalagua Kita a razn de 15 ml antes de los
alimentos 3 veces al da. Las cpsulas las indicaremos a razn de 1 a 2 cpsulas
antes de los alimentos 3 veces al da
BIBLIOGRAFIA
Http://www.taringa.net/post/imagenes/1865556/Comida-
Tipica-de-la-Sierra-Peruana.html.
2. La sierra peruana. [Internet]. [Consulta el 24 de mayo de 2015].disponible.
Http://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/3-comidas-sierra-que-no-debesdejar-comer-noticia-303656.
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2015].disponible.
[Internet].
[Consulta el 24 de mayo de
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Http://www.hist-chron.com/med/Chirre_medicina-natural-
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Http://www.rpp.com.pe/2013-07-06-el-chicharron-cusqueno-un-potaje-quedisfrutaras-hasta-los-huesos-noticia_610816.html