Sie sind auf Seite 1von 37

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ

CARRION

AGRADECIMIENTOS

Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar con nosotras en cada paso
que damos , por fortalecer nuestros corazones e iluminar nuestra mente y por haber
puesto en nuestro
compaa

camino a aquellas personas que han sido nuestro

durante

todo

el

periodo

de

soporte y
estudio.

Agradecer hoy y siempre a nuestras familias por el esfuerzo realizado por ellos. El
apoyo en nuestros estudios, de ser as no hubiese sido posible. A nuestros padres y
dems familiares ya que nos brindan el apoyo, la alegra y nos dan la fortaleza
necesaria

para

seguir

adelante.

Un agradecimiento especial la profesora Marilu Uzuriaga , por la colaboracin,


paciencia, apoyo y sobre todo por esa gran amistad que nos brinda y nos brind, por
escucharnos y aconsejarnos siempre.

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

DEDICATORIA
El trabajo monogrfico lo dedicamos a nuestros
padres; a quienes les debemos todo lo que
tenemos en esta vida. A Dios, ya que gracias a l
tenemos esos padres maravillosos, los cuales nos
apoyan en nuestras derrotas y celebran nuestros
triunfos

A nuestros

profesores

quienes

son

nuestros guas en el aprendizaje, dndonos los


ltimos

conocimientos

para

desenvolvimiento en la sociedad.

nuestro

buen

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

INTRODUCCION
Toda la sierra del Per es una zona llena de costumbres y tradiciones que han
perdurado pese a los cambios que se presentan con el paso del tiempo e inclusive a la
imposicin meditica de muchas costumbres de otros lados del mundo, siendo as
toda una regin encantadora y nica, llena de un estilo nico que nunca se perder sin
importar los hechos que sucedan a futuro. La serrana del Per es amplia en destinos
as como tambin rica en cultura, cada pueblo que se puede encontrar presenta sus
propias caractersticas a destacar como por ejemplo fiestas y celebraciones, para
conocerlas solo es cuestin de aventurarse y salir a conocerlas.
omenzando por las danzas, la serrana peruana se caracteriza por presentar una
amplia cantidad de ellas, formando as una rica cultura folcklricadestinada. Se suelen
presenciar estas danzas en medio de celebraciones y desfiles especiales siendo muy
atractivas gracias al vestuario colorido y otros tipos de disfraces que suelen utilizarse.
Las danzas ms costumbristas del Person la marinera, el huaylash, el huayno, el
yarav, el qajelo o karabotas y la diablada.
Carnaval Huancavelicano, el Ayacuchano, la Fiesta de la Virgen de la Candelaria en
Puno y el Carnaval de Cajamarca.
La religin siempre ser un tema recurrente dentro de las costumbres andinas, debido
a la llegada de colonizadores espaoles el Per y el resto de Amrica Latina es una
nacin seguidora de la ideologa cristiana, siendo la sierra uno de los puntos en los
que se sigue con mayor fervor. Son varios los departamentos y ciudades que cuentan

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

con su propio santo protector al cual se le celebra una fecha clebre. Por poner un
ejemplo al respecto, en Huaraz se suele conmemorar a santos locales como el Seor
de la Soledad(primero de mayo) o la llamada Virgen Belenita (entre el quince de enero
y dos de febrero).
Otro punto en el que se fusionan las creencias propias de la regin y las de origen
espaol vienen a ser las corridas de toro. Como bien se sabe estas son originarias del
pas europeo, siendo actualmente practicadas en pequeos coliseos en medio de la
las diversas provincias de la sierra. As mismo existe la costumbre de atar un cndor al
lomo de un toro, lo que se busca con ello es representar tanto a lo andino (el cndor) y
la influencia de la llegada de los espaoles (el toro). Esto es muy comn en el
denominado Yawar Fiesta que se lleva a cabo en Apurmac.
or otro lado, parte importante de las costumbres de la sierra se encuentran en lo que
concierne a su comida tpica. Cada departamento tiene sus propios platos originales,
siendo a todo esto el ms reconocido internacionalmente la pachamanca, una
preparacin

que

combina

diversas

clases

de

verduras

carnes

que

se

deja cocinar bajo tierra durante horas para que tenga una coccin especial. Tambin
destacan los panes gigantes denominados como Wawa o Tantawawa (Tanta significa
pan y Wawa nio en aymara), los cuales presentan diversas formas que van desde
recin nacidos, llamas, mscaras, coronas, etc.

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

REGION SIERRA
La sierra del Per es una zona llena de costumbres y tradiciones que han perdurado
pese a los cambios que se presentan con el paso del tiempo e inclusive a la
imposicin

meditica

muchas costumbres de
mundo,

siendo

as

otros
toda

de
lados
una

del

regin

encantadora y nica, llena de un estilo nico


que nunca se perder sin importar los
hechos que sucedan a futuro. La serrana del
Per es amplia en destinos as como tambin
rica en cultura, cada pueblo que se puede
encontrar presenta sus propias caractersticas a destacar como por ejemplo fiestas y
celebraciones.

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

PLATOS TIPICOS
La sierra peruana se caracteriza por tener remembranzas de culturas prehispnicas
en sus comidas tpicas. Por ello el consumo de platos con la presencia de papas,
habas, mote y elementos naturales que han sido utilizados por colonias nativas de los
valles peruanos.
Paola Palacios, chef ejecutiva del Restaurante Turstico Huancahuasi, nos recomienda
que nos atrevamos a probar platos tradicionales que son parte de nuestra historia, es
por eso que a travs de la carta y su propuesta culinaria que presenta en el
restaurante decide difundir lo nuestro.

PACHAMANCA
La pachamanca es el plato tpico mas sobresaliente de esta region y campestre,
principalmente en Huanuco, Pasco, Junn y Ayacucho que poco a poco se ha ido
extendiendo por todo el pas. Su coccin se realiza de la siguiente manera: La
pachamanca, que significa olla de tierra en quechua, es el plato andino por
excelencia y responde al ritual de comer directamente de las entraas de la tierra
como una forma de honrar la fertilidad del suelo, de agradecer el gran amor de la tierra
que lo da todo al hombre del ande

Cavar un hueco profundo


en un lugar al aire libre
mientras se calientan las
piedras aparte.

Juntar los 5 tipos de


carne, papas, habas, etc. y
poner a cocer junto con las
piedras calientes.

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

Dejar cocinar tapado por hojas y tierra durante 2 horas aprox. Seguidamente
servir.

Es el banquete ofrecido en las festividades religiosas, en matrimonios y aniversarios


que aspiran ser inolvidables y la aoranza de cualquier peruano que se encuentre
lejos de su amada tierra.

CUY CHACTADO
El cuy chactado es un plato tpico de la gastronoma peruana, concretamente de las
serranas del pas. Como no se ha podido determinar de qu provincia es el orgen, se
la disputan Arequipa, Ayacucho y Huancavelica, pero se la puede disfrutar en toda la
sierra del pas.
Este plato rico en sabor, protenas y minerales, tiene como principal protagonista al
cuy, un mamfero pequeo domstico, muy utilizado en zona andina de Per, para
preparar deliciosos platos tpicos.

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

Los orgenes del cuy son muy


remotos, pero se sabe que hace
5,000 aos ya servan como
alimento

los

antiguos

peruanos. Cuando los primeros


espaoles llegaron al Per, lo
llamaron conejillo de Indias,
porque

les

record

sus

conejos.
Aqu en Amrica, ha recibido diversos nombres como cuyo al sur de Mxico y
Guatemala, curiel en Cuba, cuilo en Colombia y Costa Rica, cuya en El Salvador, cuy
en Ecuador y Per, cuye en el sur del Per y Bolivia, y cuis en Argentina y Chile.
Este consta de un cuy entero frito en abundante aceite, se acompaa con papas
sancochadas, ensalada y maiz tostado o sancochado. La textura de la piel es crocante
y la carne muy suave, lo que es muy apreciado por los consumidores. Generalmente,
suele acompaar a otros platos tpicos fros.
El cuy chactado es un plato tpico de la gastronoma peruana, concretamente de las
serranas del pas. Como no se ha podido determinar de qu provincia es el orgen, se
la disputan Arequipa, Ayacucho y Huancavelica, pero se la puede disfrutar en toda la
sierra del pas.

LA PATASCA
La patasca es un chupi o sopa densa que se hace con mote pelado. Segn Antnez
de Mayolo, su nombre proviene de phantaskka que significa mote o maz muy cocido
hasta

que

revienta.

En el Per antiguo se haca con carnes de las de este territorio: alpaca o vicua o aves
y cuyes. Fue y sigue siendo un plato muy estimado. La patasca se hace en todo el
pas con algunas variantes, pero se ha popularizado con el uso de menudencias y ya
no es ms el plato suculento que se haca en las casas coloniales. Hemos rescatado

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

este delicioso potaje, para volverlo a hacer como antao, con carnes de cerdo, malaya
y gallina tierna; condimentado con ajes, especias y hierbas aromticas que se unen
en perfecta armona con el mote reventado.
La patasca es una sopa tradicional de las zonas alto andinas. Proviene del
quechuaphatasqa, que significa reventado o partido, porque la elaboracin est lista
cuando en el hervor el maz se abre. Es una poderosa sopa de alto nivel nutritivo, por
el concentrado de las vsceras de res, la cabeza del carnero, las papas, habas, maz y
dems especias. Esta comida se inicia desde el da anterior al consumo por el trajn de
la preparacin (muchas veces de manera grupal), y en algunos lugares de la sierra se
le suele llamar tambin sopa de
mote,

sopa

de

mondongo

mondongo solamente.
La

patasca

es

un

plato

que

representa la conjuncin entre la


carne (aycha) y el maz (sara). La
patasca, mondongo o sara pela es
una de las comidas ms estimadas
de la sierra. Su preparacin es
laboriosa. Toma de un da para otro e intervienen varias personas. Primero se pela el
maz, y para ello el procedimiento que se sigue es hervirlo por 15 minutos con un poco
de cal o izco. Una vez limpio se le hace nuevamente hervir, pero esta vez por ms
horas, hasta que se abra. Paralelamente, en una olla separada se cocina carne en
trozos, a la cual se le agrega papas, habas y finalmente, el maz. Todos estos
alimentos hierven por un rato ms, junto con algunas especias, como la hierbabuena,
que se van agregando. El resultado es una sopa sustanciosa, de la cual se sirven
porciones abundantes en platos hondos.

CHICHARRON DE CHANCHO

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

Cusco es una de las regiones que destaca por su exquisita y variada culinaria en el pas y
las matronas son las encargadas de darle el toque especial, hacindola diferente frente a
la variada gama de potajes con marca nacional.
Uno de los platos ms buscado en la Ciudad Imperial, tanto por turistas nacionales,
extranjeros y la misma poblacin, es el chicharrn de cerdo.
uando uno llega al Cusco y quiere consumir un plato de chicharrn puede acudir al distrito
de Saylla, ubicada en el Valle Sur y a Pampa del Castillo, esta ltima a dos cuadras de la
Plaza de Armas.
El distrito de Saylla, es el distrito de los
chicharrones en Cusco y se ubica a
media hora del centro de la ciudad, si
uno va hasta dicho lugar, tendr la
oportunidad de observar directamente
como se prepara el plato y degustar en
familia porque la mayora de los locales
son amplios.
Se indica que en el distrito de Saylla
existen ms de 50 chicharroneras, la mayora de ellas regentadas por madres de familia,
que son jefas de familia y de hogar.
Para otras amas de casa, la venta de platos de chicharrn se ha convertido en una fuente
de ingreso y en pequeas empresas familiares. Uno de estos esfuerzos est representado
por la cusquea Yudith Kana Rondn, quien, por su trabajo no solo ha recibido el premio
Qente de la Direccin Regional de Turismo, sino que fue reconocida por el Ministerio de la
Mujer y Desarrollo Social el Sello hecho por Mujeres Peruanas, en el primer puesto de la
categora plata.
Ella pertenece a la Red Gastronmica del Valle Sur del Cusco, que trabaja con el Centro
Guamn Poma de Ayala, institucin que no solo ha organizado a los pobladores de Saylla
en base a un plato tipio en Cusco, sino que ahora cuenta con familias que se dedican a

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

preparar asado de cuy en Tipn, o a preparar el arroz con pato en Lucre, tambin trabajan
con grupos de mams, en el sector de Huasao, en la venta de caldo de gallina, y en
Oropesa, inician coordinaciones para promover con mayor fuerza las chutas cusqueas.

CARNERO AL PALO
Es un plato tradicional de la Sierra, el cual se presentaba en ferias en las diversas
ciudades, se juntaban las familias y presentaban el mejor carnero al palo, el cual era
motivo de unin familiar.
Esta deliciosa receta es netamente ayacuchana, se le puede preparar tambin al
horno, con las presas de carnero aderezado con el alio mezclado. En los pueblos de
la serrana ayacuchana los campesinos suelen cocinar las carnes de diferentes
animales insertndolos en ramas al calor de las leas, tcnica a partir de la cual se
origin el pollo a la brasa.
Paola Palacios destac que la gastronoma andina en Lima comienza a tener una
mayor aceptacin, es necesario promover el amor por lo nuestro, por la revalorizacin
de una gastronoma muy relacionada a los propios orgenes de la sociedad peruana y
que forma parte de su identidad, por lo diversa, rica y vasta. Por ello, junto a su familia,
a travs del restaurante, busca revalorar y difundir el amor por la tradicin andina.

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

PLANTAS MEDICINALES
1. UA DE GATO
La ua de gato (Uncaria tomentosa), es una trepadora tropical de tronco leoso y
delgado que alcanza los 15 metros de altura. Sus tallos estn provistos de espinas
curvadas en forma de uas, que la planta
utiliza para sujetarse a los rboles. Sus
hojas son pecioladas, y recubiertas de
una fina pelusa por el envs. Tiene flores
de color amarillento que se renen en
racimos.
Tradicionalmente esta planta se utilizaba
por

tribus

peruanas

en

forma

de

decocciones para tratar tumores, dolores


articulares, enfermedades respiratorias, enfermedades degenerativas e infecciosas.
Actualmente es habitual encontrar la corteza de esta planta a la venta en los mercados
tradicionales de muchos pases sudamericanos.

Propiedades de la Ua de gato
La principal propiedad que se le atribuye a la ua de gato es su capacidad para
aumentar las defensas e impedir el desarrollo de tumores cancerosos, pero adems

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

de

ser

un

gran

estimulante

del

sistema

inmunitario,

posee

propiedades

antiinflamatorias, antioxidantes, depurativas, anticoagulantes, antiespasmdicas y


diurticas suaves.
Beneficios de la Ua de gato
Diversos estudios han demostrado los beneficios de la ua de gato como estimulante
del sistema inmunolgico en general, y especialmente en la lucha contra
enfermedades vricas, desde gripe hasta herpes. Por ello se estudia en la actualidad la
conveniencia de suministrar esta planta como coadyuvante en el tratamiento de los
enfermos de VIH.

Para qu sirve la Ua de gato


Internamente, el uso de esta planta previene el desarrollo de tumores cancerosos, ya
que aumenta el poder de los glbulos rojos en su capacidad para fagocitar o eliminar
bacterias, virus o sustancias que podran favorecer la aparicin de cnceres. Se utiliza
en el tratamiento de tumores, y en el caso de estar recibiendo radioterapia o
quimioterapia, para aumentar las defensas y evitar la aparicin de otras
enfermedades. Tambin es muy til para aumentar la inmunidad y retrasar el avance
del virus del Sida.
Se utiliza para luchar contra otro tipo de virus, como los que provocan el herpes
(herpes genital y herpes zoster), gonorrea, enfermedades infecciosas del aparato
urinario (prostatitis y cistitis) y del aparato respiratorio (asma, sinusitis, tos y alergias).
Es muy adecuado para el tratamiento de enfermedades que provocan dolor, como la
artritis, la artrosis o la gota.

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

Tambin se utiliza en caso de que exista una mala circulacin de la sangre y para
problemas del aparato circulatorio, como ateroesclerosis, trombosis y anginas de
pecho, ya que disminuye la agregacin plaquetaria.
Externamente se utiliza en el tratamiento de enfermedades de carcter inflamatorio,
como la artritis o la artrosis.

Ventajas de la Ua de gato
Esta planta se utiliza para aumentar las defensas del organismo, y est en la misma
lnea de otras plantas que incrementan la inmunidad, tales como la equincea, el
jengibre, el rbol de t y el sello de salomn, que se consideran antibitico naturales,
siendo la ua de gato el ms potente entre todos ellos.

Efectos Secundarios de la Ua de gato


Por su contenido en taninos, el uso de esta planta fresca puede provocar irritacin
intestinal o diarreas en personas sensibles, aunque un uso continuado de esta planta
puede regularizar las deposiciones.

Contraindicaciones de la Ua de gato
Esta planta no debe ser utilizada por mujeres embarazadas, ya que provoca
contracciones uterinas y podra provocar abortos. Tampoco est aconsejado su uso en
lactantes.

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

No debe utilizarse esta planta por pacientes que han recibido trasplantes de rganos o
injertos de piel, para evitar rechazos.
2. CEBOLLA
Sus cualidades teraputicas demostraron ser muy tiles para aliviar enfermedades
infecciosas como el tifus, la clera y las pestes. Asimismo, durante la Segunda Guerra
Mundial se usaron los vapores de la pasta de la cebolla, para aliviar los dolores y para
ayudar a su cicatrizacin de las heridas.

Entre todos los beneficios de la cebolla para la salud, encontr estos:


La cebolla cruda es altamente antisptica, y ataca a las bacterias infecciosas, incluso
la salmonela. Adems es efectiva en contra de la tuberculosis y las infecciones del
aparato urinario, como la cistitis.
El sabor picante de la cebolla aumenta la
circulacin

sangunea

provoca

sudoracin. En tiempo fro es ideal para


protegernos de las infecciones y ayuda a
curar los resfros y catarros.
El zumo de cebolla es excelente para
lidiar con el dolor de garganta.
La cebolla es un buen diurtico, as que
es

recomendable

si

tienes

alguna

enfermedad como la gota o simplemente


para aliviar la retencin de lquidos.
Tiene efectos desintoxicantes y es til para combatir el cansancio.
Mejora la circulacin sangunea y ayuda a combatir los altos niveles de colesterol

Efectos secundarios de la cebolla

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

Hasta el momento, no existe ningn tipo de evidencia que demuestre que el consumo
en cantidades adecuadas de cebolla, genere efectos adversos o secundarios en las
personas que la consumen. El consumo del bulbo de la planta de cebolla est
contraindicado para personas que presenten casos de gastritis, lcera o acidez
estomacal, ya que podra agravar estas situaciones.
Adems no se recomienda su consumo para personas que presenten un estmago
delicado, ya que puede ocasionar malestares estomacales.
Debido a que la planta de cebolla acta como un antiacoagulantes no est
recomendado el consumo del bulbo en caso de tener hemorragias internas.
La cebolla puede ocasionar algn tipo de reaccin alrgica al contacto con personas
que tengan hipersensibilidad al bulbo de esta planta.
No existen pruebas que demuestren que el consumo de cebolla est contraindicado
durante el embarazo o en la etapa de lactancia.

3. MENTA
La menta es utilizada como un aliviador en la digestin, remedio para clicos como
tambin para otros sndromes asociados con la mala digestin. Un estudio hecho por
cientficos en Alemania en el ao 2003 demostr que la menta ayuda a reducir el
tiempo de transito de la comida al intestino delgado, donde la mayor absorcin de
nutrientes toma lugar.

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

Adems de todas las aplicaciones teraputicas y medicinales comentadas en el punto


anterior, la menta tiene otros muchos usos.
De ellos, el ms conocido quiz sea el
culinario ya que esta hierba aromtica es uno
de los principales condimentos para la
elaboracin

de

numerosos

platos

tanto

dulces como salados, sobre todo en aquellos


que conllevan una digestin ms lenta o
pesada como son las legumbres o los que poseen
un alto contenido calrico.
Tambin encontramos menta en la preparacin de productos especficos para la
higiene bucodental y para usos cosmticos y se utiliza en los masajes con
aromaterapia por sus propiedades estimulantes, tanto a nivel fsico como emocional.

Contraindicaciones de la menta
Est desaconsejado el uso de la menta en el caso de mujeres embarazadas y madres
lactantes
Por otra parte, la mayor toxicidad de la yerba de zapo se encuentra en el aceite
esencial, de ah la importancia de diluirlo adecuadamente antes de su aplicacin. De
hecho, la menta nunca se administrar a personas que padezcan clculos biliares o
renales, hernia de hiato o que tomen medicamentos que sean sintetizados a travs del
hgado.
Tambin est desaconsejado el uso de la menta en el caso de mujeres embarazadas y
madres lactantes, ya que, en el primer caso, puede afectar al feto o incluso provocar el
aborto y, en el segundo, tiene graves consecuencias sobre los nios de corta edad ya
que reduce el ritmo cardaco y afecta a la respiracin, de ah que no deba aplicarse a
los nios ungentos con mentol.

4. ORGANO

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

La gran cantidad de propiedades de esta hierba medicinal se presta para una gran
cantidad de usos en enfermedades comunes y a veces no tan comunes. Entre los
usos del oregano podemos recomendar:
El te de oregano es un excelente digestivo, ya que ayuda con la indigestin,
flatulencia, vmitos y diarrea.
El te de oregano tambin es usado para aliviar los problemas de infecciones urinarias,
infecciones bronquiales, glndulas inflamadas y afecciones similares.
La pasta hecha de hojas secas de oregano es usada
exitosamente

para

tratar

dolores

particulares

del

reumatismo, artritis, inflamaciones, picazn, msculos


inflamados y otros dolores musculares.
El aceite esencial de oregano es usado en conjunto con
jabn lquido para tratar problemas de acn y espinillas,
debido a su efecto antibitico.
Otro de los usos del aceite de organo es su inhalacin en vaporizadores para aliviar
el asma y congestiones severas.
El aceite tambin es usado para tratar el mal aliento, problemas de encillas, lceras
bucales, ampollas, etc.
Un par de gotas de aceite de oregano mezcladas con shampoo eliminan cualquier
infestacin del cuero cabelludo.

Contra indicaciones del oregano


El oregano es considerado un remedio suave con mnima toxicidad, pero algunas
personas puede presentar sntomas alrgicos como dificultad para respirar, picazn,
inflamacin. No usar en caso de tener reacciones alrgicas a esta u otras hierbas.

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

Debido a que es un estimulante de las paredes uterinas, esta contraindicado en


mujeres embarazadas.
El aceite es una substancia muy concentrada y voltil, y no debe ser utilizada
directamente en la piel.

5. AJENJO
El ajenjo es una de las plantas medicinales ms amargas, esto no impide que sea
usada para el alivio de muchas enfermedades con resultados exitosos: catarros,
envenenamientos, malestares digestivos, menstruaciones difciles y dolorosas. Eficaz
para combatir la falta de apetito, afecciones
del hgado, hidropesa, mal aliento, pujos.
Limpia y regulariza el funcionamiento del
estmago, hgado, riones, vejiga y pulmones.
Dispepsias hiposecretoras, diarrea, Atona
digestiva,

gastritis,

espasmos

digestivos,

disquinesia biliar,, vomito, Susto, Anorexia,


amenorreas,

hipomenorreas,

migraas,

ascaridosis, oxiuriasis, enterobiosis, aire, susto coraje, nervios, regulacin de la


menstruacin, Tos, mala digestin, diarreas, problemas de riones, dolores
intestinales, hidropesa, dificultades en la respiracin, pirosis (ardor de estmago),
gripes, problemas urinarios, histeria, dolores de muelas, mal aliento, flujo,
menstruacin dolorosa, atrasos menstruales, envenenamientos con plomo y de otros
elementos, pestes, intoxicaciones, parsitos intestinales, parsitos de la piel,
picazones.
Resulta apropiado en los casos de insuficiencia heptica, y en la fase de
convalecencia de las hepatitis vricas. Potro punto importante al que ayuda la
utilizacin que debe tratar de evitar su uso en las personas que presentan cuadros
ulcerosos y a las personas temperamentales (biliosas) pues el aumento de secrecin

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

de jugos gstricos les resulta perjudicial en ella rea gstrica que presenta alguna de
estas caractersticas.

Cuidados y contraindicaciones
- El ajenjo es una planta contraindicada en los siguientes casos: embarazo, lactancia,
epilepsia, lceras gstricas e intestinales, colon irritable. Hipersensibilidad al ajenjo o a
otras especies de la familia de las compuestas.
- Se debe tener mucho cuidado al utilizarlo pues en el embarazo no debe usarse
debido a la ausencia de datos que avalen su seguridad.
- El ajenjo no debe usarse durante la lactancia debido a la presencia de sustancias
neurotxicas que pueden acceder a la leche materna y producir efectos adversos en el
lactante.
- El ajenjo debe usarse con precaucin en caso de epilepsia debido al posible efecto
neurotxico de las dosis altas, puede favorecer la aparicin de convulsiones.
- Nios pequeos. Se debe tener especial cuidado al usar el aceite esencial puro y no
sobrepasar nunca las dosis diarias recomendadas, ya que los aceites esenciales
pueden resultar neurotxicos y convulsivantes.
- A dosis altas tiene efectos txicos en el sistema nervioso central, lo que ocasiona
problemas psquicos y sensoriales. Los sntomas ms comunes por intoxicacin son:
vmitos, retencin urinaria, mareos, convulsiones.
- Debe tener demasiado cuidado al emplear el ajenjo pues esta planta su ingesta
frecuente produce trastornos nerviosos (temblores, insomnio, vrtigos, vmitos, etc.), y
disturbios hepticos y gstricos.
- Otro punto importante al que ayuda la utilizacin que debe tratar de evitar su uso en
las personas que presentan cuadros ulcerosos y a las personas temperamentales
(biliosas) pues el aumento de secrecin de jugos gstricos les resulta perjudicial en el
rea gstrica que presenta alguna de estas caractersticas.

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

- Se debe mantener demasiado cuidado al administrar el ajenjo con la interaccin con


fenotiazinas puede producir una disminucin de los efectos farmacolgicos de los
frmacos antiepilpticos como las fenotiazinas debido al efecto epileptgeno de la
tuyona.
- Baja la presin arterial. No dar a nios menores de 10 aos
Boldo
Del boldo se utilizan: Hojas frescas o secas y los frutos. Se le conoce popularmente en
Guatemala tambin por limoncillo.
Estimula las funciones digestivas al aumentar la secrecin biliar. Contiene boldina que
es hepatoprotector. Se utiliza una infusin con media cucharadita de hojas de boldo en
una taza de agua.
Actua tambin sobre el sistema nervioso ocasionando sueo y leve anestesia.
Es diurtico. La infusin de boldo, pero tambin el aceite de boldo a razn de 5 gotas,
ha sido encontrado beneficioso en las infecciones gnitourinarias.
La infusun de hojas se usa para tratar afecciones: (dispepsia, flatulencia, gastritis,
indigestin, lcera) , hepticas (clculos, ictericia, clico, insuficiencia y litiasis biliar,
inflamacin) y genitourinarias (gonorrea, nefritis, sfilis, uretritis), jaqueca, gota y
reumatismo
6. ROMERO
Sabas que el romero se ha utilizado tradicionalmente para tratar dolores reumticos?
Por sus propiedades estimulantes favorece la recuperacin en algunas enfermedades
del aparato respiratorio, como resfriados o incluso asma, y del aparato digestivo, como
acidez de estmago, flatulenciasetc. Adems se utiliza en productos de belleza
como champs para evitar la prdida del cabello, e incluso para favorecer la memoria.

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

Beneficios del Romero


El romero tiene efectos estimulantes y
tnicos,

por

lo

recuperacin

en

que
las

favorece

la

enfermedades

respiratorias y del aparato digestivo y


ayuda en las afecciones del hgado.

El romero tambin ayuda a rebajar


ligeramente los dolores de la menstruacin y adems facilita el vaciado sanguneo,
evitando los problemas colaterales que origina, tales como dolores de cabeza,
estmago, retencin de lquidos e irritabilidad general. El romero adems contiene
hierro lo que ayuda a luchar contra la anemia.
Es una de las plantas ms antioxidantes,ya que es rico en cido rosmarinico, mirceno
o camfeno. Estas propiedades pueden ser muy tiles en el tratamiento de
enfermedades como el Sida, el cncer o el Alzheimer. Esta misma propiedad puede
ser aprovechada para el tratamiento de enfermedades degenerativas como la artritis o
la artrosis.

Para qu sirve el Romero


Internamente se utiliza:

para favorecer la recuperacin de las enfermedades respiratorias,

para la recuperacin del aparato digestivo: favorece las digestiones, ayuda al


hgado, evita las flatulencias y la acidez de estmago,

para mitigar los problemas de la menstruacin y facilitar el vaciado sanguneo,


evitando de esa manera los dolores de cabeza, la retencin de lquidos y la
irritabilidad,

para superar los casos de anemia de nuestro organismo, ya que contiene


mucho hierro,

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

para tratar enfermedades como el cncer, sida o alzheimer,

para la artrosis,

para combatir las intoxicaciones alimentarias,

para complementar el tratamiento en enfermedades de transmisin sexual


como la gonorrea.

Externamente se utiliza:

para relajar los msculos doloridos,

para desinflamar y descansar los pies,

para mejorar la circulacin del cuero cabelludo y favorecer el nacimiento del


cabello (en champs y lociones),

para fortalecer las uas frgiles y quebradizas,

para combatir el mal aliento,

para el cuidado del cutis, especialmente en cremas para el cutis graso.

Ventajas del Romero


La principal ventaja del romero es su poder antirreumtico, adems de facilitar la
cicatrizacin de heridas.
El romero, adems se utiliza como condimento en la cocina, como ambientador y
como purificador de agua contaminada. Con su aroma, ahuyenta los insectos e
impregna el ambiente de su agradable olor.

Efectos Secundarios del Romero

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

El romero en altas dosis puede provocar cefaleas y espasmos musculares.


El aceite esencial de romero utilizado por va externa puede provocar enrojecimiento
de la piel.
No se recomienda el consumo de romero durante el embarazo, ya que en grandes
dosis puede provocar aborto involuntario.

Contraindicaciones del Romero


Adems de estar contraindicado durante el embarazo, tambin est contraindicado en
procesos inflamatorios intestinales, como enfermedad de Crohn o colon irritable.
Puede tener efecto astringente y agravar el estreimiento.
El aceite esencial est contraindicado en casos de epilepsia, demencia senil o
Parkinson. El bao de romero por la noche puede alterar el sueo, por o que tampoco
est recomendado en personas que padezcan de insomnio.
7. PELOS DEL MAZ O CHOCLO
Los pelos o estigmas del maz o choclo tienen muchas propiedades curativas y han
sido usados por mucho tiempo para curas caseras. Hasta se dice que ayudan a
adelgazar. Casi siempre son los primeros que se desechan al cocinar, pero al conocer
sus beneficios se piensa dos veces antes de tirarlos a la basura.

Estigmas del maz


Los estigmas de maz o choclo son los pelos, vellos o barbas de este. Pueden ser de
color caf, dorado o amarillo al estar frescos y su sabor es agradable y pueden
consumirse de varias formas si se desea.

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

Propiedades y beneficios de las barbas del maz


Sus propiedades ms potentes y conocidas son como diurticos y ayudan a
limpiar las vas urinarias
Ayudan a combatir afecciones
de los riones y vejiga
Ayudan a calmar los dolores
renales
Ayudan a eliminar los lquidos
retenidos

en

las

piernas,

rodillas y tobillos
Previene

la

formacin

de

piedras en los riones


Aportan nutrientes
Ayudan en casos de cistitis
Se dice que ayudan a adelgazar
Ayudan en casos de gota
Ayudan a mejorar los dolores reumticos
Se cree que bajan el azcar en la sangre

Cmo consumir los pelos o vellos del maz o elote


Se puede hacer infusiones con ellos para obtener sus beneficios. El t de barba de
maz o choclo es muy fcil de hacer y hay varias recetas, esta es una de ellas: en un
litro de agua se colocan de 20 a 30 gramos de pelos de maz y se hierve de 4 a 6
minutos. Luego se cuela y la infusin se toma durante el da.

Para quien se recomienda el t de pelos de mazz


Msculos adoloridos
Se recomienda para relajar los msculos a personas que hacen mucho ejercicio,
atletas y personas que sufren de dolores de espalda

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

Lquidos acumulados
Se aconseja a mujeres embarazadas y otras personas que estn reteniendo lquidos
en piernas y tobillos. Se toma en cantidades moderadas porque en altas cantidades no
es recomendado para embarazadas.

Nios
Algunas personas se los dan a los nios para que dejen de mojar la cama.

Contraindicaciones
1- Se debe consultar al mdico cuando se trata de casos de inflamacin aguda del
rin o prstata.
2- En exceso puede causar clicos, diarrea y gastroenteritis e interferir si se toman
medicamentos para controlar la presin de la sangre y la diabetes.
3- Los extractos no se recomiendan durante el embarazo o lactancia
4- Si salen ronchas o picazn en la piel despus de ingerirlo hay que descontinuarlo

8. CALABAZA
Propiedades y Beneficios
La calabaza es una hortaliza que sirve como alimento adems de poseer interesantes
propiedades para la salud.
Tiene un alto contenido en fibra y es muy diurtica, por lo que es especialmente til
para dietas de adelgazamiento, y adems, gracias a su accin suavizante y protectora
de la mucosa del estmago, est indicada en casos de acidez de estmago,
digestiones difciles o gastritis, ya que calma la irritacin y el dolor de estmago.
Si quieres conocer el resto de propiedades y beneficios que puede aportarte esta
hortaliza a tu salud, no dejes de leer esta informacin.

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

Beneficios de la Calabaza
Adems de ser un alimento rico y dulce, es un alimento que proporciona numerosos
beneficios para cuidar tu salud. Esto se debe a su alto contenido en vitaminas A, B y
C, as como en minerales (cobalto, boro, zinc, calcio, magnesio, hierro y potasio).
Es ideal para los diabticos, ya que regula el
azcar en sangre.
Sus propiedades depurativas adems nos
ayudan a limpiar nuestro cuerpo y a mejorar
los problemas intestinales.
Los betacarotenos que contiene (los elementos
que le proporcionan su caracterstico color naranja) han demostrado ser muy
importantes en la prevencin del cncer de pulmn, colon, prstata, estmago y tero.
Su alto contenido en antioxidantes nos ayuda a aumentar nuestras defensas.
La pulpa de la calabaza tiene un alto contenido en muclagos, que poseen una accin
suavizante y protectora de la mucosa del estmago. Por ello, est indicado en casos
de acidez de estmago, digestiones difciles o gastritis, ya que calma la irritacin y el
dolor de estmago.

Para qu sirve la Calabaza


En uso interno podemos citar los siguientes:
eliminacin de las lombrices intestinales y de la tenia,
prevencin de la aparicin de enfermedades reumticas, dado el contenido en
cido saliclico de sus semillas,

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

para bajar la fiebre,


para reducir las diarreas,
favorece el transito intestinal, mejorando el problema del estreimiento, sin
irritar el aparato digestivo,
tratamiento de la hipertrofia prosttica benigna., debido a sus propiedades
diurticas, ayuda en el vaciado de la vejiga urinaria, paliando los efectos
desagradables de la prstata agrandada,
para favorecer el correcto desarrollo del sistema inmunitario,
para favorecer el crecimiento de los msculos,
mejora el problema de retencin de lquidos, mejorando problemas como la
hipertensin, la formacin de clculos en los riones,
Mientras que en uso externo tenemos:
como emoliente, ayuda a eliminar las asperezas de la piel como granos,
manchas o pecas, adems de retrasar la formacin de arrugas,
favorece la cicatrizacin de las quemaduras.

Ventajas de la Calabaza
La calabaza es un alimento con un alto contenido en fibra, con lo que resulta un
alimento muy saciante, adems de tener un escaso poder calorfico y propiedades
diurticas, por lo que resulta un vegetal muy recomendado en dietas de
adelgazamiento.

Se ha demostrado que disminuye la ansiedad por el dulce en personas adictas al


azcar.

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

Se puede comer de muchas maneras: en forma de confitura (lo cual no es aconsejable


en las dietas de adelgazamiento), mezclada con otras verduras, al horno, en pur, etc.

Efectos Secundarios de la Calabaza


La calabaza no presenta efectos secundarios (salvo intolerancia a alguno de sus
componentes).
Con respecto a las pepitas de calabaza, no se han descrito efectos adversos en
particular, salvo raros casos de molestias estomacales.
Todos los mtodos habituales de utilizacin de la calabaza estn libres de efectos
secundarios.

Contraindicaciones de la Calabaza
El uso de pepitas de calabaza durante el embarazo y la lactancia se considera seguro.
El Llantn es una planta originaria de Europa, aunque es posible encontrarla
creciendo silvestre en las zonas templadas y fras de todo el planeta. El llantn mayor
se encuentra en los caminos y tierras hmedas del continente euroasitico. Incluso en
la China es posible hallar otra especie de esta hierba, el Plantago depressa . Existen
ms de 200 especies conocidas de lantn, pero la ms comn es la Plantago major .

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

9. LLANTEN
Es una planta herbcea acaulescente de hasta 60 cm de altura, la cual luego del
segundo ao produce un rizoma con gran cantidad de raicillas de color blanco
amarillento. Sus hojas de color verde
brillante, poseen siete nerviaciones
prominentes

en

la

cara

inferior,

crecen verticalmente en la base de la


planta, y estn sujetas al tallo por un
largo

peciolo.

Las

flores

se

desprenden del mismo punto de


partida

de

las

hojas,

son

campanuladas, purpreas, provistas de cuatro lbulos y dispuestas en una espiga


ovoide rojiza. El fruto es una capsula seca y sincrpica que posee hasta 16 semillas
ovoides y pardas en su interior.

Beneficios del Llantn


Infusin para la tos, bronquitis, enfermedades de las vas respiratorias altas e
infecciones de vejiga y riones: Agregue 2 cucharaditas de hojas secas a 1 taza de
agua hirviendo y deje infundir por diez minutos. Beba 3 tazas al da.
A nivel respiratorio: Gracias a su propiedad como antiinflamatoria y su alto contenido
en mucilago, es frecuentemente utilizada para combatir problemas como la laringitis,
catarro de las vas respiratorias altas y gargarismos para la faringitis. Para utilizarla
contra la amigdalitis y aliviar sus sntomas es posible mezclar una cucharadita de
llantn y una de eucalipto en polvo en una taza de agua y realizar gargarismos 4 veces
al da.

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

Por va externa: En casos de heridas y hemorragias es recomendado tomar una hoja


escaldada y aplicarla sobre el rea afectada, esto debido a sus cualidades como
astringente y antisptica . El juego del llantn es til para aliviar los dolores causados
por muelas cariadas o en casos de otitis.
Un remedio bastante til para deshacerse de las molestas llagas en el cuerpo es
mezclar un manojo de hojas de llantn, un puado de hojas de eucalipto, 1 taza de
creolina y 1 de malta. Agregue todo en un recipiente y ponga a hervir por tres minutos,
luego de esto aplique el lquido resultante en la zona afectada o haga baos
peridicamente para eliminarlas.
Debido a que el hgado es un rgano muy sensible, es vulnerable a padecer diferentes
enfermedades con gran facilidad, por esta razn, si estamos empezando a padecer de
alguna afeccin es adecuado dos tazas diarias de agua de llantn para mejorar, esta
se prepara hirviendo un puado de la planta en un litro de agua.
Las almorranas no solo son molestas a la hora de sentarse, tambin pueden llegar a
generar un dolor muy intenso. Un remedio casero para eliminar esta afeccin consiste
en mezclar en partes iguales 30 gramos de malva, llantn, piedralipe en polvo,
incienso y cacho molido. Ponga a hervir los ingredientes en 1 litro de agua por unos 5
minutos y luego aplique tibio con un algodn sobre la zona afectada.
Otros usos medicinales: En casos de hemorroides se puede preparar una pomada
casera con manteca de ganado vacuno y hojas de llantn trituradas, o sencillamente
en un bao de asiento.
Como cicatrizante : En caso de sufrir de complejos por causa de alguna cicatriz que
nos desagrada, una forma efectiva de disminuirla es bebiendo agua de llantn
frecuentemente, as como tambin comiendo papaya todos los das, esta ltima se
encarga de estimular los procesos de las clulas cutneas e hidratar la piel. Para
complementar este tratamiento tambin se recomienda aplicar sobre la zona afectada
la pasta que se genera a partir de la ralladura de la panela, as notar mejores
resultados.

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

Para los gargarismos ser necesario realizar la decoccin de 50 gramos de hojas a


razn de un litro de agua. Esta decoccin tambin es til en casos de conjuntivitis y las
cataratas, en donde se deber aplicar en los ojos con el agua apenas tibia.
Beneficios a nivel dermatolgico, digestivo, respiratorio y respiratorio.

Contraindicaciones
Es txica sobre el sistema digestivo, no obstante las decocciones q infusiones del
llantn son inocuas.

10. CANCHALAGUA
Planta herbcea pequea que crece en las regiones montaosas de Sudamrica. El
extracto de sus hojas ha sido tradicionalmente usado por sus efectos depuradores,
diurticos,

antiiflamatorios,

antidiabticos

antialrgicos, y accin suele ser rpida. Tambin


es usada para el tratamiento de problemas
hepticos y de la piel, as como antisptico y
plaguicida.
En su composicin se ha sealado la presencia
de carbohidratos lineales, varios esteroides
como el beta-sitosterol y el talasosesterol, as
como

flavonoides,

terpenos

compuestos

sulfurados. Los esteroides y flavonoides tienen


marcada actividad antiinflamatoria (24). Los flavonoides tienen accin similar a la
cortisona y poseen tambin efecto antidiurtico, contraceptivo y antibitico (24).

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

Propiedades Medicinales
Dentro de las mltiples propiedades de la Canchalagua destacan:
-

Ser un depurador de la sangre a travs de sus efectos diurticos y estimulantes

de la funcin heptica.
-

Limpia el cutis por lo que es muy usado y con buenos resultados en casos de

acn.
-

Posee actividad antiinflamatoria y catrtica (sustancia que permite la expulsin

espontnea o provocada de sustancias nocivas del organismo).


-

Tiene efecto hepatoprotector por lo que es empleada en casos de hepatitis

aguda y crnica.

Contraindicaciones
No se han descrito contraindicaciones para el uso de este producto.

Dosificacin
Prescribiremos el extracto acuoso de Canchalagua Kita a razn de 15 ml antes de los
alimentos 3 veces al da. Las cpsulas las indicaremos a razn de 1 a 2 cpsulas
antes de los alimentos 3 veces al da

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

BIBLIOGRAFIA

1. Platos tpicos de la sierra peruana. [Internet]. [Consulta el 24 de mayo de


2015].disponible.

Http://www.taringa.net/post/imagenes/1865556/Comida-

Tipica-de-la-Sierra-Peruana.html.
2. La sierra peruana. [Internet]. [Consulta el 24 de mayo de 2015].disponible.
Http://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/3-comidas-sierra-que-no-debesdejar-comer-noticia-303656.
3. Gastronomia de la sierra.
2015].disponible.

[Internet].

[Consulta el 24 de mayo de

Http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ada_del_Per

%C3%BA.
4. Medicina natural del Per. . [Internet]. [Consulta el 24 de mayo de
2015].disponible.
Peru-ESP.html.

Http://www.hist-chron.com/med/Chirre_medicina-natural-

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

5. Plantas Medicinales y para que sirven. [Internet]. [Consulta el 24 de mayo de


2015].disponible. Http://vistoenlaweb.org/2013/04/15/10-plantas-medicinales-ypara-que-sirven-especias-que-alcalinizan/.
6. Plantas Medicinales. [Internet]. [Consulta el 24 de mayo de 2015].disponible.
Http://www.tequieroverde.com/node/32.
7. Plantas medicinales. [Internet]. [Consulta el 24 de mayo de 2015].disponible.
Http://www.monografias.com/trabajos91/las-plantas-medicinales/las-plantasmedicinales2.shtml.
8. Comidas peruanas. [Internet]. [Consulta el 25 de mayo de 2015].disponible.
Http://www.toptaringa.com/recetas-comida-peruana/cuy-chactado-comida-de9.

la-sierra.html.
Cocina peruana. [Internet]. [Consulta el 25 de mayo de 2015].disponible.

Http://cocina-peruana.blogspot.com/2013/02/la-patasca.html
10. Platos tpicos. [Internet]. [Consulta el 25 de mayo de 2015].disponible.
Http://www.rpp.com.pe/2013-07-06-el-chicharron-cusqueno-un-potaje-quedisfrutaras-hasta-los-huesos-noticia_610816.html

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ


CARRION