ADMINISTRACION Y GESTION DE

PYMES
EDUARDO POOT RAMIREZ
AL11514961
ADMINISTRACIN ACTIVA
EVIDENCIA DE APRENDIZAJE.
DISEO ORGANIZACIONAL

Diagnostico de la empresa, incluyendo fortalezas y reas de

oportunidad.
Diferencias entre una empresa formal e informal y en donde se
encuentra la empresa que elegiste.
Organigrama de la empresa.
Los tipos de departamentalizacin con los que cuenta la
empresa y su diagrama de jerarquizacin.
Funciones y actividades de un departamento.
Factores que influyen en su actividad y las estrategias que
se deben seguir para aprovechar las reas de oportunidad y hacer
frente a las amenazas del entorno.

TAQUERIA
LOS LOPEZ

Nombre de la empresa: taquera los Lpez

Clasificacin: establecimientos de alimentos y bebidas
Giro: servicios
Sector que pertenece: restaurantes
reas funcionales:
o
o
o
o
o
o

rea
rea
rea
rea
rea

de Direccin General de la empresa

de Administracin
de Mercadeo y Ventas
de Produccin
Contable y Financiera.

INTRODUCCION
El jueves 22 de febrero del 1990 en la ciudad de Cancn se abri
por vez primera taquera los Lpez en la Av. Mndez #2648 Col.
Atasta siendo esta un pequeo establecimiento de Tacos, pero luego
de un tiempo y gracias a la gran aceptacin de la gente se
inaugura el da domingo 23 de febrero del 2003 en la ciudad de
Cancn la primera sucursal de taquera los Lpez en la av. Mndez
#3602 de la Col. Tamulte siendo esta el inicio de una gran
historia, ya que a partir de esta decisin se tom la iniciativa
de expandirse por todo el territorio de la capital.
Es una empresa con 24 aos en el mercado y que poco a poco y en
silencio se ha ido convirtiendo en una empresa lder en su ramo
en el rea de Cancn, pues sus precios, la exquisitez de su comida
y servicio los ha llevado a crecer cada da ms.
Aun que es una empresa chica en su estructura, sus planes de
cobertura funcionan de tal forma que enfrentan los contratiempos
de manera excelsa, dando respuestas prontas y seguras, lo cual los
ha llevado a poder tener una cobertura basta en Cancn y con la
posibilidad de abrir campo hacia algunos Estados de la Republica

JUSTIFICACIN DIAGNOSTICO FORTALEZAS Y REAS DE OPORTUNIDAD

Filosofa Organizacional.
"Nos distinguirnos por tener un sabor nico en nuestros platillos
a un bajo precio, disfrutando de la excelente comodidad y de el
mejor servicio cada vez que nos prefieran."
Misin
Nuestra principal misin es ofrecer a nuestros clientes productos
de alta calidad, as como servicio y trato humano. Es por ello que
tenemos la responsabilidad en mantener nuestro
producto lder en
El Taco al Pastor ya que al ofrecer a nuestros clientes CALIDAD
Y SABOR, reafirmamos nuestro lema, coadyuvado con un servicio de
excelencia, dejando a nuestros clientes satisfechos, manejando
altos estndares de higiene y servicio.
Visin
Nuestra visin es ser una empresa de clase mundial Y lder en la
produccin de Platillos de la Gastronoma Mexicana, con la firme
conviccin de preservar la eficiencia en nuestro SERVICIO,
CALIDAD Y SABOR, en todos y cada uno de los productos que
ofrecemos, fortaleciendo de esta forma a la Gastronoma Mexicana,
dejando satisfechos a nuestros clientes nacionales como
internacionales, ya que manejamos altos estndares de higiene y
servicio.
Valores:
Responsabilidad
Honestidad con el Cliente
tica Profesional
Innovacin
Seguridad
Solidaridad
Compromiso
Pro actividad
Calidad
Justicia
Respeto
Objetivos:
Incrementar la cartera de clientes en un 20% cada corte
planificado, dando pie a la integracin de nuevo personal para

poder respaldar la cobertura conquistada, adems de incrementar la

cuenta de inversin que pueda sustentar sin contratiempos las
solicitudes de los nuevos clientes.
Poltica de la empresa:
Darle al cliente la seguridad que requiere para realizar sus
funciones con su Montacargas o Equipo de Carga, disfrutando de la
satisfaccin del cliente al entregarnos la confianza total de sus
equipos.
Organigrama:

ORGANIZACIN DE LA CAMPAA
Aplicacin de la Planeacin en las Distintas reas Funcionales de
la Empresa
Vivimos en una era tecnolgica, econmica, social y poltica en la
cual la planeacin, al igual que las dems funciones
administrativas, se ha convertido en un factor importante en la
empresa
Hoy en da casi todo el mundo planea. Es por esto que para los
pequeos empresarios es sumamente til implementar la
planificacin en las distintas reas funcionales de su negocio, ya
que esta contribuye a disminuir las sorpresas y emergencias
derivadas de acciones imprevistas.
REA DE CONTABILIDAD, COSTOS Y PRESUPUESTOS
-El presupuesto y el flujo de efectivoResume las necesidades de efectivo que tendr la empresa en el
periodo planificado.

REA DE MERCADO
-Plan MercadoIncluye un anlisis minucioso de las ventas por productos vendidos
y rea territorial que se proyecta cubrir en el periodo
planificado.
REA DE PRODUCCION
-Programa de ProduccinConsiste en determinar todas las actividades requeridas para la
produccin y los recursos necesarios para poder cumplir con el
programa de ventas.
REA DE PERSONAL
-Plan de personal Consiste en determinar las necesidades del
recurso humano necesario para llevar a cabo actividades de la
empresa.
Aspectos Fundamentales del Proceso de Planeacin
Al planificar las distintas actividades de la empresa, es
necesario, primordialmente, estudiar su situacin actual, la
respuesta del mercado de que se dirige, el crecimiento y
desarrollo que ha alcanzado y las oportunidades que el medio le
ofrece.
Los aspectos fundamentales de un proceso de planeacin son:
1.

Fijar objetivos y metas posibles de alcanzar;

2.
Determinar cules son las actividades necesarias para llegar
a cumplir con los objetivos;
3.
Identificar cules son los medios necesarios para llevar a
cabo las actividades previamente definidas;
4.

Ubicar en el tiempo, las distintas actividades programadas.

5.
Asignar a cada miembro del equipo de trabajo,
responsabilidades especficas para cada actividad a desarrollar.

Lneas de accin y organigrama:

Se deben jerarquizar la funcin de direccin de campaa, las
actividades de logstica, de accin sobre el terreno, las

relaciones con los medios de difusin y lo concerniente a las

finanzas. Se crear un departamento de relaciones pblicas
subdividi en direccin, logstica, accin sobre terreno, medios
de difusin y finanzas.

Direccin de la campaa:
Se compone de un equipo integrado por la duea, el director de
campaa y un consejo de asesores. Este consejo es
interdisciplinario. Una integracin especialmente eficaz
contemplara la presencia de un consultor-estratega, un socilogo
y un publicista o especialista en comunicacin. Las tareas de esta
direccin son: fijar las orientaciones estratgicas de la campaa,
coordinar las acciones de todos los organismos que participan en
ella y controlar el desarrollo del plan de campaa.

Finanzas:
La obtencin de recursos financieros es, evidentemente, vital para
asegurar la realizacin de una campaa. Esta funcin, si bien
puede residir en un equipo, debe ser manejada prioritariamente por
la propia duea. Obtencin de dinero: Instituciones de prstamos,
bancos, donaciones, buscar inversionistas.

Equipo de Produccin:
Este equipo se responsabiliza de la produccin del material de
campaa. Aqu se redactan los programas, los folletos, las
octavillas. Se conciben los carteles, se toman las fotografas, se
imprimen los materiales. En este lugar se preparan los spots
publicitarios y se graban los mensajes televisivos etc.

Equipo de Medios:
Un encargado para obtener el mximo de cobertura en los medios de
difusin donde se aluda: peridico, radio, televisin etc.
Equipo de Accin:
Sobre el terreno Realiza las actividades ms especficamente
organizativas de la campaa, e commerce, volanteo, redes sociales.

Recursos Humanos:
El principio universal de colocar al hombre adecuado en el lugar
adecuado es esencial, el personal debe estar capacitado y
continuamente actualizado para poder hacer un buen trabajo.

Modulaciones y Evaluaciones:
Estar al tanto de cmo va evolucionando, aplicar encuestas de
satisfaccin y estar encima del cliente y del desempeo de la
estructura. Tambin estar monitoreando a la competencia para poder
estar a la vanguardia.

Algunos Productos:

DIFERENCIAS ENTRE UNA EMPRESA FORMAL E INFORMAL

Al igual que los hoteles, los restaurantes tambin reciben una
clasificacin basada en varios conceptos: Instalaciones,
servicios, men, etc., siendo el servicio de los camareros en las
mesas uno de los criterios ms valorados.
Muchos pases no cuentan con reglamentos ni estndares de
clasificacin para los restaurantes, a continuacin sealaremos un

resumen de los requisitos bsicos tomados como parmetros para

clasificar los restaurantes a nivel internacional.

FACTORES QUE INFLUYEN EN SU ACTIVIDAD Y LAS ESTRATEGIAS QUE SE

DEBEN SEGUIR PARA APROVECHAR LAS REAS DE OPORTUNIDAD Y HACER
FRENTE A LAS AMENAZAS DEL ENTORNO.
Los factores internos y externos que afectan el manejo de
restaurantes de comida rpida
Hay factores internos y externos que pueden influir en la gestin
de una cadena de restaurantes de comida rpida.
Dirigir un exitoso restaurante de comida rpida, tambin conocido
como un negocio de comida rpida, requiere personal capacitado,
gerentes dedicados y fuertes habilidades de gestin empresarial.
Se caracterizan por un ambiente ocupado y de alta presin para
cumplir las expectativas de los clientes. Hay factores internos y
externos que pueden influir en la gestin de una cadena de
restaurantes de comida rpida.
Niveles de habilidad de los empleados
Los niveles de habilidad de los empleados son un factor interno
que afecta el estilo de gestin de un restaurante de comida
rpida. Las estrategias de contratacin que un equipo de gestin
aplica se vern muy influenciadas por las habilidades que los
empleados necesitan. Un restaurante de comida rpida requiere de
empleados vibrantes y rpidos que puedan soportar largas horas de
trabajo. El equipo de administracin podr decidir recurrir a los
individuos jvenes que puedan soportar el rpido ritmo diario de
la empresa y recibir capacitacin en el trabajo. Se les pagara
una tasa menor que los trabajadores ms experimentados, mientras
que se someten a la formacin.
Satisfaccin de los empleados
La satisfaccin de los empleados afecta directamente su desempeo.
Es importante para la gestin medir la actitud de los empleados
hacia su trabajo y determinar la forma de mantenerlos motivados.
Factores que determinan la satisfaccin de los empleados incluyen
recompensas monetarias y emocionales. El equipo de gestin debe
disear un modelo de compensacin que corresponda a los
trabajadores los derechos y competencias, y crear turnos para
acomodar los horarios de los empleados.

Estabilidad financiera
La estabilidad financiera de un restaurante de comida rpida
afecta el da a da de la gestin. Los consumidores pueden no
estar dispuestos a gastar mucho en la comida rpida en una
economa pobre. Las ganancias en la industria se ven afectadas por
las bajas ventas y el alto precio de los productos alimenticios.
Por otra parte, la industria de comida rpida se ve muy afectada
por la deuda, una alta tasa de desempleo y el aumento de los
costos operativos. La capacidad de gestin para utilizar
eficientemente los recursos disponibles y reducir los costos de
operacin determinar el xito de un negocio.
La sensibilidad del consumidor
La sensibilidad de los consumidores a sus gastos y la dieta es un
importante desafo para los restaurantes de comida rpida. Los
directivos tienen que ofrecer mens que accesibles, mientras
satisfacen los gustos del cliente. Fuerte competencia con grandes
descuentos y los costos elevados de los alimentos siguen
planteando un desafo a la hora de fijar precios para los
operadores. El cambio de tendencias en el consumo ha dado lugar a
mens personalizados. Segn un informe de inteligencia de mercado
de NPD, ms consumidores estn cambiando al men de desayuno, por
lo tanto los operadores de servicios se estn centrando en ofrecer
desayunos en sus mens.
Competencia
La competencia afecta el estilo de gestin de un restaurante de
comida rpida. Una competencia es el aumento de tiendas de
conveniencia que venden comidas listas para comer. Un nmero
creciente de consumidores prefieren estas opciones ms que cenar
en restaurantes de comida rpida. La administracin debe tener en
cuenta estas tendencias que surgen al tiempo que trazan sus
estrategias de negocio. La administracin tambin debe encontrar
maneras de mantener su negocio relevante y una mejor opcin a las
tiendas de conveniencia que ofrecen el mismo servicio.